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DESCRIPCION

Nombre de la preparacin MEDALLONES DE POLLO GRATINADOS CON SALSA MUNRAY

En esta ficha tenemos el paso a paso para realizar unos deliciosos medallones de pollo gratinados con salsa munray, las materias primas descritas en esta ficha alcanzan para dos platos .

Materias primas - 1 pechuga de pollo - 50g de tocineta en cuadritos - 70 gr de championes en lamina - 20gr de cebolla finamente picada - 300 gr de salsa bechamel - Queso parmesano - Sal y pimienta

Materiales
Sarten Tabla Cuchillos Horno brida

ETAPAS

DE LA FABRICACION

Seguridad-higienePuntos de xito
-Lavarse las manos

Fotos

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Lavado de manos Alistamiento de equipos y utensilios Mise en place Revision del mise en place Deshuesamos la pechuga y hacemos un filete ( la dejamos con la piel) salpimentamos al gusto Entre tanto en un sarten caliente cocinamos la tocineta y salteamos la cebolla y los championes Rellenamos la pechuga con el picado salteado y laenrollamos, bridamos y ponemos en el horno a 180C por 20 min aprox Sacamos y cortamos en 8 partes y en forma de medallones

Emplatamos, con 4 medallones cada plato y napamos con la salsa bechamel y espolvoreamos queso parmesano ( a momento de convinar la salsa bechamel con el queso nos queda otra salsa llamada munray) 10. Metemos al horno para gratinar ( 5.7 minutos aprox) 11. Ya tenemos nuestros medallones 12. dejamos todo en total orden y aseo

con abundante jabon antibacterial y secarce bien. -Revisar las estufas, posibles escapes de gas, toma de luz fuera del alcance del agua. -El mise en place en total orden y la materia prima completa antes de empezar -Tener la ropa adecuada, zapatos antideslizantes y tapabocas es indispensable -desinfectamos materia prima con una solucion de agua con cloro 25ppm, y equipos mesones pisos con una de 50ppm - si necesitamos mas espesa la bechamel como para gratinados hacemos incorporamos un poco menos de leche o un poco mas de roux.