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Editorial

La Asociación ya está trabajando en la organización de una nueva edición del Festival Gastronómico, esta propuesta se transformó en un clásico de la agenda de actividades de la ciudad y cada año sorprende con novedades. También estamos participando del 1º Torneo Nacional de Mucamas organizado por FEHGRA en el marco de su 70º Aniversario, nuestra entidad se suma a este proyecto con gran expectativa dada la idoneidad reconocida de su personal para competir buscando una buena performance en la ronda nacional en noviembre. Hemos acordado con el Sr. Intendente Municipal iniciar una mesa de trabajo con distintos funcionarios para buscar la resolución de nuestras inquietudes y problemáticas, apuntado a que se aprueben y/o modifiquen ordenanzas o resoluciones, destacamos también la importancia de seguir captando encuentros deportivos y culturales para la ciudad mejorando de esa manera su posicionamiento como sede de reuniones, congresos y convenciones. De cara al comienzo de lo que caracterizamos como pretemporada octubrediciembre queremos señalar también algunas realidades que nos preocupan y que deben resolverse a la brevedad. En primer lugar vemos una caída de la rentabilidad de los negocios hoteleros y gastronómicos, dado que es imposible que el aumento generalizado de costos sea trasladado a los precios. Se suma a ello, la pérdida de competitividad con el mercado regional e internacional por el tipo de cambio. Nos encontramos en el momento del año donde la ciudad comienza a despertar turísticamente a través de los numerosos eventos que se desarrollan, en el período en el que nos preparamos para la temporada estival y ponemos nuestras empresas a punto. Como siempre y a pesar de las adversidades nuestro sector estará preparado para ser el mejor anfitrión para los turistas y marplatenses que elijan nuestros establecimientos.

Daniel Suffredini -Presidentemdp4estaciones/JulAgSept2011/3

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> Secciones
Edición N° 106 | Año 2011 Julio Agosto Septiembre

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Editorial

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Turismo Técnico
> El proceso de compra por Internet

Novedades Impositivas Laborales Jurídicas
> Caso de despido improcedente. Contratación de trabajo indefinida > Aspectos formales de la denuncia del contrato de trabajo > Protegiendo el derecho de defensa

FOTO DE TAPA Chalet de Tur Güemes 2342 Construido en 1908, se trata de una magnífica casa con detalles Art Nouveau, una de las poquísimas muestras locales de esa tendencia. Pertenece al período pintoresquista. Fue declarado Bien Patrimonial por la Ordenanza 15728.

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Diseño en turismo, hotelería y gastronomía
> El color en el diseño web

Celebraciones
> Día Internacional del Turismo. 27 de septiembre de 2011 Vinculación de las culturas

18 Columnista invitado 20 Espacio socios

> Economía 2012: una mirada sobre las distorsiones a corregir

> Nuevos establecimientos asociados

24 Noticias del sector. Viajes & Turismo

> Las 6 cuevas más largas del mundo > Argentina y Chile suscriben convenio de promoción turística para zonas distantes > Las vacaciones acaparan más de la mitad de las compras online

Staff
Director Sr. Daniel Suffredini Coordinación general Lic. Silvia B. Cerchiara Area Comercial Andrea Serantes Karina Suárez Arte y Diseño DG Claudia Ros Impresión Gráfica Altamirano Colaboradores CPN Bettina Abalo Daniela Vercellese DG Claudia Ros Dr. Emilio Sarmiento Marcelo Sosa Dra. María Fernanda Vuotto

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La Sección del Gastronómico Reportaje
> Dirigentes de la FEHGRA. Carlos Mellano

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COMISION DIRECTIVA
PRESIDENTE Daniel Suffredini - Restaurante Montecatini VICEPRESIDENTE Eduardo Palena - Hotel & Spa República SECRETARIO Paula Hassan - Restaurant Marisquería Alito TESORERO Rubén Fernández - Hotel Delfín VICEPRESIDENTE 2º Hotelería Jesús Osorno - Gran Hotel Tronador VICEPRESIDENTE 3º Restaurantes Carlos Francano - Restaurante La Piazzetta VICEPRESIDENTE 4º Confiterías Analía Usai - El Rey del Calzone VOCAL TITULAR Daniel Barrio - Hotel Prince VOCAL TITULAR Juan Carlos Carretero- Gran Hotel Continental VOCAL TITULAR Enrique Sánchez - Hotel Iruña VOCAL TITULAR Ricardo Pateiro - Hotel Denver VOCAL SUPLENTE Eduardo Sato - Minipez VOCAL SUPLENTE Alejandro Fernández - Hotel Conde VOCAL SUPLENTE Gastón Romiglio - Cocina Mamá REVISOR DE CUENTAS TITULAR Rolando Dominé - Hotel Punta del Este REVISOR DE CUENTAS SUPLENTE Avedis Sahakian - Confitería Manolo PRESIDENTE HONORARIO Héctor Bardón - Hotel Rívoli

> Para saber más sobre celiaquía > Mini recetario de panificados sin T.A.C.C. de promoción turística para zonas distantes > Propuestas deliciosas: Sorrentinos de muzzarella y jamón al horno con salsa mixta

Guía de Proveedores
> Servicios y Productos

Programa de Capacitación Permanente
> Buenas prácticas de manufactura ETAS > Ciclo de sensibilización y actualización empresaria: Gestión en contextos de crisis > Curso de inglés básico e intermedio para hotelería y gastronomía > Curso de redes sociales > Taller de cocina para torneos > Ganadores marplatenses en FITHEP junio 2011

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Comunicaciones con los socios
> > > > > Gestiones Para recordar Ayuda solidaria Avisos clasificados Asistencia técnica para asociados

Agenda
> Festival Gastronómico 2011

Santa Fe 1858 - 1° Piso - B7600DZN Mar del Plata Tel/Fax (0223) 495-4173/8188
www.aehgmardelplata.org.ar / www.gastronomia-mdp.com.ar www.descubrimardelplata.com info@aehgmardelplata.org.ar / asociaciondehoteles@speedy.com.ar

Revista on line y en formato pdf en: www.aehgmardelplata.org.ar/revista/revista.html

Revista Institucional de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y zona de influencia REGISTRO DE PROPIEDAD INTELECTUAL: Nº 592637

Turismo Técnico

POR LIC. SILVIA BEATRIZ CERCHIARA *

El proceso de compra por Internet
Quería acercarles algunas conclusiones de las investigaciones de la Asociación Danesa de Comercio Electrónico y de un estudio “Sobre que hacen los turistas antes de reservar on line”. Un estudio de la Asociación Danesa de Comercio Electrónico muestra que los usuarios utilizan aproximadamente el 50% del tiempo de visita a un sitio web en la búsqueda de información relacionada con el producto y sólo un 5% del tiempo de visita a la compra propiamente dicha. El proceso de búsqueda, comparación y selección del producto es, por tanto, más largo que el de la mera compra. A pesar de ello gran parte de los sitios web están centrados en un proceso de compra simple e inmediata, como si el usuario tuviese muy claro desde el principio lo que quiere comprar. ¿Por qué se compra en Internet? Comodidad y libertad Comodidad y facilidad. Los compradores sólo compran el 5% del tiempo que visitan un sitio web, el resto del tiempo lo dedican a tareas complementarias a la compra. Facilitar la búsqueda del producto, las comparaciones de precios, u otras tareas complementarias que son parte importante del proceso de compra puede convertir a los visitantes en usuarios fieles. Rapidez, eficiencia y placer de la compra en Internet. Los usuarios también valoran positivamente de la compra en Internet, la información detallada sobre los productos y la ausencia de presión del vendedor (39%). Un buen sitio web debe ser capaz de proporcionar una buena experiencia de compra a los usuarios que provoque su retorno. En Internet, sin embargo, el coste del cambio (a otro producto, proveedor, destino, empresa) está a un solo clic de distancia. Los estudios muestran una baja tolerancia de los consumidores a las dificultades de diseño o de aprendizaje de sitios web, a la baja velocidad de las páginas o en general a cualquier problema en su navegación. Un error en el diseño, sumado a la facilidad para encontrar otro proveedor puede generar la pérdida de la mitad de las ventas. Utilizar procedimientos de registro para elaborar perfiles de usuarios que permitan la personalización de la página al gusto del usuario tiene pocos efectos sobre su fidelidad. Generalmente estos procedimientos sólo son completados por usuarios ya fidelizados. Seguidamente datos obtenidos de un estudio sobre el comportamiento de los viajeros antes de comprar en un agencia de viajes on line (OTA'S) o en un sitio web de un proveedor turístico. Estas observaciones se presentaron en la octava edición del “Travel Internet Marketing Strategy Conference de HSMAI Hospitality Sales & Marketing Association Internacional. (www.hsmai.org) El estudio fue presentado por Brad King Director Senior de Yahoo en la Categoría Viajes. DATOS DE LA INVESTIGACION Ü Los turistas visitan en promedio de 35 veces sitios turísticos durante los 90 día anteriores a su reserva Ü Los viajeros on line realizan casi la mitad de sus búsqueda un mes antes de la reserva Ü Particularmente activos durante la semana en que concretan la reserva Ü Las búsquedas son en primer lugar para alojamiento y en segundo lugar el destino y tercer lugar transporte Ü La información sobre disponibilidad, precios, ofertas, paquetes debe estar actualizada y publicada con antelación Ü Los viajeros se organizan con antelación, buscan información detallada y comparan con cada vez mayor eficiencia sus alternativas de compra Para finalizar recordemos el proceso de compra de un cliente

Modelo de comportamiento del consumidor Proceso de decisión
Etapas según Engel, Kollat y Blacwell El proceso se inicia mucho antes de la compra y continúa mucho después. Influencias del ambiente 1º Reconocimiento del problema Es tener una necesidad, desencadenada por estímulos internos o externos “Necesito vacaciones” “Necesito un salón para un banquete” 2º Búsqueda de información La búsqueda de información y alternativas se verifica según el tipo de producto, costo, y disponibilidad Fuentes personales (legitiman o evalúan, más impacto, más creíbles),comerciales, públicas.

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3º Evaluación de alternativas Diferencias individuales Procesos sicológicos

Después de detectar las alternativas válidas. Se percibe el producto/ marca como una serie de características y se eligen en función de aquellas relacionadas a mis necesidades y esto varía desde los verdaderos atributos; la experiencia con la marca y/o los efectos de la percepción, distorsión y retención selectivas. 4º Decisión de compra La decisión dependerá del tipo de producto, experiencias pasadas, consulta a familiares y asesores e implica la definición del comprador, independientemente de quien sea el usuario. 5º Evaluación posterior a la compra Depende de la relación EXPECTATIVAS VS RESULTADOS que incidirá en compras futuras: Insatisfacción Satisfacción

Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura, Higiene en la Elaboración, Control de Procesos, Manipulación Higiénica del personal. Auditorias de Calidad e Inocuidad. Capacitación continua del personal y de los procesos operativos. Laboratorio de análisis de alimentos.

1º Un cliente satisfecho, por lo general, vuelve a comprar (lealtad) 2º Un cliente satisfecho comunica a otros sus experiencias positivas con un producto o servicio (difusión gratuita o a muy bajo costo) 3º Un cliente satisfecho deja de lado a la competencia (competitividad)

(*)Licenciada en Turismo. Magister en Marketing. Gerente y Asesor Técnico de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y zona de influencia

Novedades Impositivas Laborales Juridicas

POR CPN BETTINA ABALO *

Caso de despido improcedente Contratación de trabajo indefinida
INDEMNIZACIONES POR DESPIDO - LEY LABORAL ESPAÑOLA
Esta primera nota, sobre los costos laborales implícitos en la desvinculación de los trabajadores, tiene por objetivo aprender, entender, comparar, asimilar, copiar o rechazar, las características que puedan ayudar a nuestra propia legislación en esta materia. Normativa aplicable: Cuando el despido sea declarado como improcedente, desde un principio o luego de una resolución judicial, el empresario podrá optar entre readmitir o indemnizar al trabajador. En el caso que opte por la readmisión del trabajador, deberá abonar los salarios de tramitación previstos desde la fecha del despido hasta la fecha de re - incorporación. En el caso de la desvinculación definitiva, según el artículo 56 del Estatuto de los Trabajadores (ET), se establece una indemnización ascendente a 45 días de salario por año de servicio, hasta el límite de 42 mensualidades, prorrateándose los períodos de tiempo inferiores. A este importe se le deberá sumar una cantidad igual a los salarios dejados de percibir desde la fecha de despido hasta la notificación de la sentencia que declarase la improcedencia o hasta que hubiera encontrado otro empleo, si tal colocación fuera anterior a dicha sentencia y se probase por el empresario lo percibido, para su descuento de los salarios de tramitación. Si el empresario realizar, en las cuarenta y ocho horas siguientes al despido, no se devengará cantidad alguna en concepto de salarios caídos. La indemnización debe calcularse sobre el salario bruto, al momento de producirse el despido, es decir, sobre la totalidad de las percepciones económicas. Se considerará salario la totalidad de las percepciones económicas de los trabajadores, en dinero o en especie, por la prestación profesional de los servicios laborales Cómputo de la Antigüedad: se computa todo el tiempo prestado con diversos contratos temporales, cuando ha habido interrupciones breves entre el que acaba y el que se iniciaba y aunque a su finalización hayan mediado finiquitos.

F.O.G.A.S.A.
Una novedad importante de la ley, es el hecho de que el Fondo de Garantía Salarial (FOGASA), se hará cargo de parte de las indemnizaciones por despido en los casos de contratos indefinidos. Concretamente el FOGASA se hará cargo de ocho días de indemnización, establecido en el Real Decreto Ley 10/2010, que entró en vigor el día 18 de junio. El FOGASA es un organismo que se nutre de las contribuciones empresariales. Con esta nueva medida la empresa solo pagará una parte, siendo el FOGASA quien corra con los 8 días restantes. Esta medida es solo temporal, pues se prevé que los trabajadores constituyan un fondo de capitalización individual que cubra precisamente la posibilidad de un despido en el futuro, o para que trabajador pueda recuperar ese fondo constituido, en el momento de su jubilación.

Características Impositivas de las Indemnizaciones:
Las indemnizaciones por despido no constituyen Rendimientos de Trabajo Personal que deban declararse en IRPF (Impuesto a la Renta de las Personas Físicas) , mientras sean iguales o inferiores a las establecidas en el Estatuto de los Trabajadores es decir 45 días por año de servicio con un máximo de 42 mensualidades.
(*)Desde Madrid, España

Novedades Impositivas Laborales Juridicas

POR DRA. MARÍA FERNANDA VUOTTO

Aspectos formales de la denuncia del contrato de trabajo
Dispone el artículo 243 de la Ley de Contrato de Trabajo que tanto el despido por justa causa como la denuncia del contrato fundada en justa causa que hiciera el trabajador deben comunicarse por escrito, con expresión suficientemente clara de los motivos en que se funda. Agrega además que en la demanda promovida por la parte interesada no se admitirá la modificación de la causal esgrimida en las comunicaciones realizadas. Así, el despido es un acto jurídico-voluntario, lícito, unilateral, recepticio y formal que tiene por finalidad extinguir el contrato de trabajo debido al incumplimiento de sus obligaciones por alguna de las partes. El carácter recepticio del despido implica que el acto sólo se perfecciona cuando llega a conocimiento de la otra parte, produciendo desde ese momento efecto extintivo. A tal efecto reviste vital importancia el intercambio telegráfico, el cual debe ser apreciado a la luz del artículo 63 de la LCT (principio de buena fe) preservando el derecho de defensa de los emisores y receptores. Así se impone en los partícipes el deber de diligencia, cuya regla directriz es “…quien elige el medio de comunicación, corre con las consecuencias que de ella derivan”, especialmente su ineficacia. Por tal motivo, la elección de un medio ineficaz convierte a la comunicación en inexistente, lo que obliga al emisor a utilizar otro para realizar la notificación. El receptor de la comunicación debe también respetar ciertas reglas y puede suceder que su culpa, exonere de responsabilidad al emisor. Esa culpa se asimila a la negligencia o desinterés. De esta manera se ha establecido que la comunicación resulta ineficaz por negligencia del destinatario cuando no llega a destino por circunstancias imputables a su inactividad como sucede por ejemplo cuando no concurre a retirar la pieza postal al correo a pesar de los avisos de visita y esta es devuelta al remitente. La comunicación de la denuncia no sólo debe ser escrita sino que en la misma deben explicarse pormenorizadamente y “en forma suficientemente clara” los motivos en que se funda. Debe bastarse a sí misma. La necesidad de hacerlo por escrito permite formalizarla por telegrama, carta documento, acta notarial o nota firmada por el trabajador. Es imprescindible la prueba relativa a la notificación de la parte a quien se dirige. Otro recaudo importantísimo lo constituye la oportunidad de la comunicación del despido. A tal efecto debe atenderse a la relación cronológica entre el hecho que provoca el despido y su notificación. Ello obliga a quien lo invoca a notificarlo en forma inmediata a que la inconducta llega a la esfera de su conocimiento. La oportunidad es esencial, puesto que admitir la prosecución del contrato significa quitarle relevancia a la causa lo que podría convertir al despido en injustificado.

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Novedades Impositivas Laborales Juridicas

POR DR. EMILIO SARMIENTO*

Protegiendo
el derecho de defensa
Fallo “Dondero Angel s/ queja” expte. 19.566 de trámite por ante la Excma. Cámara de Apelación y Garantías en lo Penal, Sala I, Jueces Dres. Marcelo A. Riquert y Esteban I. Viñas, 08/07/2011.Como los Asociados conocen, este verano 2011 que ha pasado, se intensificó el control por parte de la Agencia de Recaudación Provincial, respecto de los comprobantes emitidos cuyos pagos se realizaran por tarjeta de crédito y/o débito. En esa labor, se han labrado actas de infracción que, luego del procedimiento administrativo de rigor, han devenido en su mayoría, en sanciones de multa. Amparados en la reforma al Código Fiscal que ya comentáramos por este medio, la ARBA tiene las facultades de sancionar de manera conjunta o alternada con clausura y multa, ante las omisiones formales del art. 72 (antes 64 C.F.) Al momento de sancionar y de indicar las vías recursivas que posee el contribuyente, la misma ARBA ha señalado el camino de la apelación a los juzgados correccionales, tal como se venía haciendo en el caso de sanciones de clausura. Sin embargo, en el mismo Código Fiscal los legisladores en su apuro o torpeza, no habían modificado los artículos que regulaban el procedimiento recursivo. Por ello, por un lado teníamos que se podía sancionar con multa, pero los artículos que ordenaban el procedimiento sólo referían a sanciones de clausura. Los Juzgados Correccionales (casi todos menos el del Dr. Hooft Juz.Nº4) resolvían que la apelación ha sido mal concedida y por lo tanto remitía las actuaciones a la ARBA, para que se siga el procedimiento del artículo 52 y siguientes, es decir, se sustancie el recurso en sede administrativa. Ello motivó el recurso de apelación a la Cámara, en disconformidad con los resuelto por los juzgados correccionales. Ante tal estado fáctico, el contribuyente ha invocado los siguientes agravios: 1) En principio se criticó el “resuelve” del juez, en cuanto adujo que el recurso ha sido mal concedido, cuando la Autoridad de Aplicación (ARBA), a criterio del apelante, no tiene facultades para conceder o denegar un recurso judicial, y actúa como mesa de entradas de los juzgados. Por tanto el recurso fue elevado porque la misma Autoridad indicó ese camino recursivo, y entendemos que el juez ha querido declarar en realidad la improcedencia formal del mismo; 2) No puede interpretarse la imprevisión en el legislador, por ello si hubiese pretendido sancionar con la norma genérica del art. 52 del C.F. (actual art.60) ante las faltas formales del art. 64, allí lo habría incluido, incluso podría haber indicado en este último que el procedimiento es el del art. 52 y siguientes; 3) Nótese respecto al punto anterior, que la reforma L.14.200 incluye en el art. 60 la posibilidad de sancionar con multa el traslado de mercadería con documentación incompleta, además que así lo establece en la previsión del art.74. Es decir, incluye la reforma en los dos artículos. Por ello parece absurdo que en la misma Ley, mismos legisladores, se haya pretendido la vía recursiva del art. 52 pero no se haya expresado ni en esa norma ni en la del art. 72 del Código Fiscal; 4) Siendo la naturaleza de las multas de carácter penal, tal como ha indicado la CSJN, existiendo la duda sobre dos procedimientos a seguir, debe estarse al que más beneficia al imputado, en este caso, evidentemente es el juicio correccional. Ello por cuanto atento el monto de la multa no podría nunca apelarse al Tribunal Fiscal de Apelación (cuyo mínimo para acceder es $50.000.- y el máximo de multa posible es $30.000.-), y luego del recurso de reconsideración en sede administrativa se pierde el efecto suspensivo, por lo que a la par que se discute en sede contencioso administrativa la procedencia de la multa, el Fisco iniciará las correspondientes acciones de apremio. Se aclara que si bien para el caso de multas tanto el Código Fiscal como el Código Procesal Contencioso Administrativo (L.12.008), indican que no es aplicable la regla del solve et repete, igualmente se pierde el efecto suspensivo luego del Recurso de Reconsideración, y en la actualidad la Agencia de Recaudación inicia los procesos de apremio. Ello sin duda no se corresponde con un procedimiento en el cual se pretende garantizar los derechos consagrados en la Constitución Nacional, por lo menos hasta el pronunciamiento de un juez imparcial. 5) Recién a partir de analizar el descargo y los elementos incorporados por el contribuyente, la normativa aplicable y las actas labradas, el juez administrativo podrá tener acabada convicción acerca de la sanción a imponer, esto es si corresponde multa y clausura, o una de ellas solamente. Parece absurdo entonces que luego de toda esta tarea probatoria, y por el hecho de haber optado por la pena de multa (no siempre la más leve, ya que puede decirse que $30.000.- de multa es más grave que la clausura por un día en algunos comercios), el juez administrativo deba volver

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PROTEGIENDO EL DERECHO DE DEFENSA

sobre sus pasos para seguir el procedimiento del art. 52 y otorgar nuevamente al contribuyente un plazo de 15 días para defenderse. 6) Incluso, impera expresarlo, la graduación de las multas no es la misma, como tampoco los supuestos en que proceden, como dijimos. La multa ante el incumplimiento a los 11 incisos establecidos por el art. 72 tiene un máximo de $30.000.- y no establece mínimo. El art. 60 establece multas entre $200.- y $30.000.- y pueden llegar a $45.000.-, aunque como vimos, para supuestos que nada tienen que ver con el de autos (no emisión de factura).7) Huelga decirlo, el procedimiento ante la no emisión de documento respaldatorio de la venta indefectiblemente debe iniciarse con un acta de comprobación, por lo que mal puede aplicarse el procedimiento del art. 52 que establece que se iniciará con una notificación emitida por el sistema de computación de datos o en forma manual. Es evidente que este tipo de procedimiento está establecido para los requerimientos de información o documentación de la Autoridad de Aplicación, o para los casos de no presentación de declaraciones juradas. En resumen, para los que no sean avezados en la materia, el procedimiento que indicaban los jueces correccionales terminaría en ejecuciones por vía de apremio antes que un juez imparcial decida si la multa había sido impuesta de manera correcta. En un sistema como el nuestro, que una multa de carácter penal pueda ser ejecutada previo a la instancia judicial es de suma gravedad. El criterio de la Excma. Cámara de Apelación y Garantías ha seguido al contribuyente. Se rescatan como importantes los siguientes párrafos: “…pese a la natural regencia del principio de que no puede presumirse la inconsecuencia o imprevisión del legislador, lo cierto es que en el caso, luego del defectuoso “parcheo” al que fuera sometido el Título IX “De las infracciones a las obligaciones y deberes fiscales”, la redacción actual del Código Fiscal ofrece contradicciones que se presentan como un dato objetivo para poner a aquél en crisis y, en definitiva, permite un interpretación favorable a las pretensiones del recurrente que, ya en su original apelación de la resolución

administrativa, anticipa la desorientación que provoca la oscuridad del texto, por omisiones que si no son “integradas” procurando el retorno a una cierta coherencia sistemática llevarían a un misma infracción que prevé sanciones conjuntas o alternativas tenga apelación con efecto suspensivo o devolutivo, según la voluntad del administrador al individualizarlas…”. Luego ha dicho que: “…el vigente art.72 (ex – art.64), al incorporar la pena de multa, ha acentuado su semejanza con la redacción del art. 40 de la Ley 11.683 de Procedimiento Tributario Nacional, que prevé multa de $300 a $30.000 y clausura de 3 a 10 días cuando se verifique alguna de las infracciones de un catálogo que guarda significativa correspondencia en el del Código Fiscal bonaerense…” Respecto de la cuestión en particular: “…Es claro que el legislador, al introducir como novedad la sanción de multa en el art.72 “olvidó” su efecto “dominó” en los subsiguientes y al no modificarlos generó el problema por el que nos encontramos tratando la queja…” “…Esto implica que el inspector – cuya función es verificar el cumplimiento de los deberes y obligaciones ante el fisco provincial y, en caso contrario, labrar el acta correspondiente-, debería hacer una anticipación o pronóstico de cual podría llegar a ser la sanción aplicable a la infracción, y, a partir de ello, determinar como proceder en el momento del operativo de control…”. Entendemos que la sentencia dictada interpreta las normas de manera correcta, pues el Código Fiscal es un cuerpo coherente y homogéneo. Repudiamos, como contrapartida de lo expuesto, las reformas en los cuerpos normativos realizadas a modo de “parche”, olvidando que al modificar una norma se puede estar trastocando otras, o bien que muchas veces la tarea legislativa requiere profundidad y esmero, por lo que al reformar un artículo se deben tener en cuenta todos aquellos textos que también deben ser modificados.

(*)Estudio Gallasso y Asoc.

diseño en turismo, hoteleria y gastronomia

POR DG CLAUDIA ROS*

El color
en el diseño web
“DIME QUÉ QUIERES DECIR Y TE DIRÉ QUÉ COLOR USAR.” LA ELECCIÓN CORRECTA DE UNA PALETA DE COLORES HABLA DE QUÉ ESTAMOS OFRECIENDO A LOS USUARIOS QUE VISITAN NUESTRO SITIO WEB.
La web no es un espacio donde todo se dispone al azar. Aunque en muchas ocasiones puede parecer que las cosas ocurren de ese modo, existe una serie de aspectos que son elegidos con fundamento y cálculo, nociones que colaboran en alcanzar el objetivo deseado. El color es uno de esos aspectos.
CANTIDAD DE COLORES

¿QUÉ ES EL COLOR?
Es una impresión que los rayos de luz reflejados por un cuerpo producen en la retina. Es energía en vibración porque su origen proviene de la intervención de la luz. Toda energía afecta al ser humano de distintas formas. Técnicamente hablando, los colores son la forma en que nuestro cerebro, mediante el uso de nuestros ojos, interpreta la radiación electromagnética de una longitud de onda dentro del espectro visible. Las longitudes de onda diferentes se ven como diferentes colores.

USO DEL COLOR
El primer impacto es el que atrapa a un usuario que visita un sitio web. El uso del color es definitivamente la particularidad que define en primera instancia hacia dónde apunta el sitio y qué información encontrará allí. Así como esto ocurre, también hay una asociación directa de lo que los colores generan en el ser humano por relacionarlo con lo que la naturaleza le ofrece a simple vista. Para generar una buena impresión es fundamental el uso apropiado de la paleta de colores, ya que los colores evocan sensaciones automáticas e inevitables. ¿Y qué es un sitio web si no una vidriera personal, de empresa, de comunidad, de institución, etc? Además de muchas otras funciones que cada sitio pueda tener, ante todo intenta comunicar y lo hace con palabras, con imágenes y, en primera instancia, con colores. Según un estudio realizado los nueve primeros segundos en los que una persona contempla un sitio son cruciales, y de ellos depende que continúe navegando por el sitio o lo abandone.

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¿Qué cantidad de colores debemos usar? Es difícil dar una respuesta exacta a esta pregunta, pero en general se puede decir que el riesgo de usar demasiados colores es mayor que el riesgo de la utilización de muy pocos. Demasiados colores hará que sea más difícil para el espectador encontrar la información que él quiere. También es más agotador para los ojos. Una página con muy pocos colores, por el contrario, corre el riesgo de ser vista como un poco aburrida, aunque no siempre es el caso. Es arriesgado establecer una norma estricta, ya que 6 colores simultáneos en una página pueden ser demasiados si existe un gran contraste entre ellos, pero pueden conformar una combinación agradable si la relación entre los mismos es adecuada. Para ciertos tipos de público, se puede confiar en colores intensos e ignorar limitaciones. Sin embargo, el color puede usarse de manera efectiva sin inundar con él cada centímetro de la pantalla. El desafío de todo diseñador consiste en hacer valer cada uno de los colores, sea a partir de una paleta propia o utilizando un esquema de colores predeterminados. Como norma inicial siempre es mejor pocos colores que muchos. El riesgo de estridencias es menor. Como siguiente norma se puede afirmar que 3 colores en una misma página sería lo mínimo a utilizar y, en la mayoría de los casos, debiera ser suficiente. Podríamos establecer: Color primario: es el tono básico de la página, el que la define, y el que ocupa la gran mayoría de la misma. Color secundario: es el segundo tono predominante en la página, aunque en mucha menor medida que el primario. Normalmente debe acotar o resaltar áreas y debe ser bastante próximo en tono al primario. Color Destacado: es el color que se utiliza para resaltar aspectos concretos de la página. Por definición debe contrastar mucho con los colores primario y secundario y, por tanto, debe utilizarse con moderación.

El significado de los colores
n Blanco El blanco se asocia a la luz, la bondad, la inocencia y la virginidad. Se lo considera el color de la perfección y suele utilizarse para comunicar simplicidad. Significa seguridad, pureza y limpieza. A diferencia del negro, el blanco por lo general tiene una connotación positiva. Es un color apropiado para organizaciones caritativas. Se lo asocia con la salud: hospitales, médicos. También con la pérdida de peso, productos bajos en calorías y los productos lácteos. n Amarillo El amarillo simboliza la luz del sol. Representa la alegría, la felicidad, la inteligencia y la energía. Sugiere el efecto de entrar en calor, provoca alegría, estimula la actividad mental y genera energía muscular. Con frecuencia se lo asocia a la comida. Puro y brillante es un reclamo de atención, por lo que es frecuente que los taxis sean de este color en algunas ciudades. Cuando se sitúan varios colores en contraposición al negro, el amarillo es en el que primero se fija la atención. Por eso, la combinación amarillo y negro es usada para resaltar avisos o reclamos de atención. Es muy adecuado para promocionar productos para los niños y para el ocio. Por su eficacia para atraer la atención, es muy útil para destacar los aspectos más importantes de una página web. n Naranja El naranja combina la energía del rojo con la felicidad del amarillo. Representa el entusiasmo, la atracción, la creatividad, la determinación, el éxito, el ánimo y el estímulo. Es un color muy caliente, por lo que produce sensación de calor. Sin embargo, el naranja no es un color agresivo como el rojo. La visión del color naranja produce la sensación de mayor aporte de oxígeno al cerebro, produciendo un efecto vigorizante y de estimulación de la actividad mental. Color cítrico, se asocia a la alimentación sana y al estímulo del apetito. Es muy adecuado para promocionar productos alimenticios y juguetes. Tiene una visibilidad muy alta, por lo que es muy útil para captar atención y subrayar los aspectos más destacables de una página web. n Rojo El color rojo es el del fuego y el de la sangre, por lo que se le asocia al peligro, la guerra, la energía, la fortaleza, la determinación, así como a la pasión, al deseo y al amor. Es un color muy intenso a nivel emocional. Tiene una visibilidad muy alta, por lo que se suele utilizar en avisos importantes, prohibiciones y llamadas de precaución. Es muy recomendable para incitar a las personas a tomar decisiones rápidas durante su estancia en un sitio web. En publicidad se utiliza el rojo para provocar sentimientos eróticos. Símbolos como labios o uñas rojos, zapatos, vestidos, etc. son arquetipos en la comunicación visual sugerente. Como está muy relacionado con la energía, es muy adecuado para anuncios de coches, motos, bebidas energéticas, juegos, deportes y actividades de riesgo. n Púrpura El púrpura aporta la estabilidad del azul y la energía del rojo. Se asocia a la realeza y simboliza poder, nobleza, lujo y ambición. Sugiere riqueza y extravagancia. También está asociado con la sabiduría, la creatividad, la independencia, la dignidad. Representa la magia y el misterio. El púrpura brillante es un color ideal para diseños dirigidos a la mujer. n Azul El azul es el color del cielo y del mar, por lo que se suele asociar con la estabilidad y la profundidad. Se lo considera un color beneficioso tanto para el cuerpo como para la mente. Es un color fuertemente ligado a la tranquilidad y la calma, produce un efecto relajante. Es muy adecuado para presentar productos relacionados con la limpieza (personal, hogar o industrial), y todo aquello relacionado directamente con el cielo (líneas aéreas, aeropuertos), el aire, el mar (cruceros, vacaciones y deportes marítimos), el agua (agua mineral, parques acuáticos, balnearios). También para promocionar productos de alta tecnología o de alta precisión. Al contrario de los colores emocionalmente calientes como rojo, naranja y amarillo, el azul es un color frío ligado a la inteligencia y la consciencia. Se debe evitar para productos alimenticios y relacionados con la cocina en general, porque es un supresor del apetito. Es un color muy combinable tanto para gráfica como para sitios web. Normalmente se utiliza como color corporativo porque ofrece seriedad y confianza. Muchos sitios populares han elegido el color azul para su diseño. Algunos ejemplos son Facebook, Twitter y Skype. n Verde El verde es el color de la naturaleza por excelencia. Representa armonía, crecimiento, exuberancia, fertilidad y frescura. Tiene una fuerte relación a nivel emocional con la seguridad. Por eso en contraposición al rojo, se utiliza en el sentido de "vía libre" en señalización. Es el color más relajante para el ojo humano. Sugiere estabilidad y resistencia. Es recomendable utilizar el verde asociado a productos médicos o medicinas. Por su asociación a la naturaleza es ideal para promocionar productos de jardinería, turismo rural, actividades al aire libre o productos ecológicos. Uno de los sitios que nos sirve de ejemplo es Greenpace.org que se suma a una gran cantidad de ofertas verdes destinadas a la ecología y al cuidado de la misma. n Negro El negro representa el poder, la elegancia, la formalidad, la muerte y el misterio. Es el color más enigmático y se asocia al miedo y a lo desconocido. El negro representa también autoridad, fortaleza, intransigencia. También se asocia al prestigio y la seriedad. Es típico su uso en museos, galerías o colecciones de fotos on-line, debido a que hace resaltar mucho el resto de colores. Contrasta muy bien con colores brillantes.
Fuentes http://www.colorsontheweb.com/ A color resource for web designers. Color Theory, Color Wheel and Combining Color. http://www.tendenciasmag.com TendenciasMag. El magazine en tecnología. La importancia de los colores en la Web. Roxana Miguel http://webusable.com/coloursMix.htm Web usable. Web site de ayuda al diseño centrado en el usuario y desarrollo de sitios Web de alta usabilidad. El uso de los colores en el diseño web.

(*)Diseñadora Gráfica Docente Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseño Industrial Universidad Nacional de Mar del Plata

celebraciones

Día Internacional del Turismo
27 de septiembre de 2011

Vinculación de las culturas
Desde 1980, la Organización Mundial del Turismo (OMT) celebra el Día Mundial del Turismo el 27 de septiembre. Esta fecha fue elegida como aquel día en 1970, en que se adoptaron los Estatutos de la Organización Mundial del Turismo. La aprobación de estos estatutos se considera un hito en el turismo mundial. La principal finalidad del Día Mundial del Turismo es fomentar el conocimiento entre la comunidad internacional de la importancia del turismo y sus valores sociales, culturales, políticos y económicos. La fecha del Día Mundial del Turismo resulta especialmente adecuada porque corresponde al final de la alta temporada turística del hemisferio norte y al comienzo de esa temporada en el hemisferios sur, cuando el turismo es tema de actualidad para cientos de miles de personas de todo el mundo pertenecientes a todos los sectores de la sociedad, para los turistas y, en particular, para el sector operacional. Los festejos del Día Internacional del Turismo 2011, bajo el lema “Vinculación de las culturas” a cargo de la Organización Mundial del Turismo (UNTWO) se realizarán en la ciudad egipcia de Asuán. “Es muy simbólico que Egipto, famoso por sus monumentos incluidos en el acervo mundial, actúe como organizador de la celebración oficial del Día Mundial del Turismo 2011”, declaró el secretario general de la UNWTO, Taleb Rifai.

El turismo es una de las ramas fundamentales de la economía de Egipto. En este sector están ocupados más del 10% de la población activa del país. Unos 13 millones de turistas extranjeros visitan al año el “país de las pirámides”. En 2010, el turismo aportó unos 13.000 millones de dólares al fisco del país. En el marco del foro, prestigiosos expertos del sector, representantes de círculos científicos y de la prensa analizarán el potencial de que dispone el turismo para hacer su aporte al fortalecimiento de la comprensión y el respeto mutuos y de la tolerancia en el mundo.

columnista invitado

Economía 2012:
En el día de la industria, la presidenta Cristina Fernandez aseguró que el gobierno está dispuesto a revisar “todo lo que haya que revisar” para corregir las “distorsiones” que pudieran existir en materia económica. Entusiasmado además por la convocatoria de la presidenta en el mismo acto a “no pelearse con nadie, sino sumar y construir entre todos al desarrollo del país”, repaso a continuación algunas de las “distorsiones” que parece presentar hoy nuestra economía, cuya corrección estimo necesaria para darle sustentabilidad al actual ciclo de crecimiento. En primer lugar, por supuesto, ubico a la inflación. En la universidad, analizando la experiencia argentina e internacional y en la calle, intercambiando opiniones con comerciantes, empresarios y consumidores, he aprendido e intentado transmitir que es nociva por razones múltiples: la sufren especialmente los sectores de menores ingresos, deteriora el clima de negocios y en la actual coyuntura, en combinación con un tipo de cambio con pequeñas devaluaciones periódicas, encarece la producción nacional en moneda extranjera minando seriamente la competitividad de la economía. Siempre les sugiero a los alumnos en la facultad, en la medida en que no se convencen de los efectos negativos de la inflación, que busquen las razones por las cuales economías como Brasil, Perú y China (Sí, China) han optado en los últimos años por moderar (no anular) su ritmo de crecimiento para reducir las presiones inflacionarias cuando la tasa de inflación se acerca a niveles de 5-6% anual (¡!!!!)... Una vez reconocido el problema, sin dudas la coordinación de la política monetaria, fiscal y de ingresos (el “moderado” incremento del salario mínimo en las últimas semanas parece ir en ese sentido) permitiría recorrer un camino que nos lleve progresivamente (no de un día para el otro) a tasas de inflación aceptables. En segundo lugar, creo que hay que trabajar con urgencia sobre la competitividad de sectores que comienzan a tener problemas con la competencia internacional por el encarecimiento de los costos internos en dólares que surge de la combinación inflación alta-pequeñas devaluaciones periódicas. No parece que una devaluación brusca resuelva el problema por el alto traslado de devaluación a precios que sería de esperar en una economía ya inflacionaria, por lo que se hace

POR Marcelo Sosa*

una mirada sobre las “distorsiones” a corregir
imprescindible trabajar sobre el “costo argentino” suponiendo seguramente un esfuerzo fiscal adicional (reducciones de impuestos, cargas sociales, derechos de exportación, etc.). Las reducciones de los derechos de exportación a los productos pesqueros anunciadas recientemente van en esa dirección, pero necesitamos diseñar horizontes de mayor certidumbre a mediano y largo plazo para estimular inversiones y la creación de empleos. Un tercer tema a atender es la siempre pendiente reestructuración integral de tarifas de servicios públicos. Poniéndolo más claro no encuentro razones por las cuales debamos seguir sosteniendo vía subsidios, por citar un ejemplo, tarifas residenciales de electricidad en la Zona Norte del Gran Buenos Aires a un costo de dos mensajes de texto diarios. Sin dudas un nuevo esquema podría sostener tarifas sociales para los sectores de menores ingresos acercando – progresivamente - las restantes a valores más cercanos a los vigentes en otros países de la región, liberando recursos fiscales para atender otras cuestiones (como las concesiones sectoriales para recuperar competitividad ya mencionadas). Acompañando la reestructuración de tarifas sugeriría mayores incentivos para la exploración y producción de petróleo y gas. No parece razonable perder divisas importando combustibles que podríamos producir internamente. El regreso a los mercados internacionales de crédito, un tema en el que ya trabaja el gobierno, también merece estar en la agenda 2012. De la mano de regularizar la deuda con el Club de París, el país obtendría la capacidad de refinanciar al menos parcialmente sus compromisos financieros, lo que también liberaría fondos asignables a otros proyectos de mayor rentabilidad social. Seguramente podría seguir enumerando temas a corregir sin ponerme del lado de los que creen que todo – o casi todo – está mal, pero me entusiasma pensar que con los apuntados daríamos pasos importantes para hacer más sustentable el crecimiento de los últimos años.

mdp4estaciones/JulAgSept2011/18

* Periodista

Espacio Socios
Nuevos Establecimientos Asociados
> Altos de Güemes Hotel Falucho 1240 / 451-4938

Montecatini Tenedor de Bronce en el 7º Torneo Nacional de Chefs

Felicitamos al equipo del Restaurante Montecatini que participó del 7º Torneo Nacional de Chefs en el marco de HOTELGA 2011. El Torneo Nacional de Chefs "Buscando el Menú Argentino" es un certamen nacional que tiene como objetivo la búsqueda de las raíces culinarias históricas, recreándolas y revalorizándolas en el marco de la nueva cocina contemporánea, rescatando la alta calidad de las materias primas típicamente argentinas. La gran final se realizó durante 4 días, con 64 jurados que evaluaron el desempeño de los 32 equipos de todo el país. El primer premio fue para el hotel Llao Llao de Bariloche, equipo liderado por el Chef Mauro Trinarolli, que obtuvo el Tenedor de Oro. El Tenedor de Plata fue para el restaurante Chila Buenos Aires Cuisine, equipo liderado por el Chef Milton Fragozo. LA NEGRA SIMONA GANADOR EN FITHEP Felicitamos a LA NEGRA SIMONA ya que Stella Maris y Silvia Mansilla, participaron del IV Campeonato Nacional de la Empanada en FITHEP y recibieron el 1er Premio.

> Café Makao Museo Vito Dumas Bv. Marítimo 3997 / 486-1176

> Hotel Castelli Castelli 2235 / 495-6695

NOTICIAS DEL SECTOR

Viajes & Turismo

Las 6 cuevas más largas del mundo
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Hölloch Cave es un sistema de cuevas de 197 km (122 millas) situado entre el rio Muotha y el área de Progelpass en el valle del Muotha en Suiza. Fue la primera cueva en el mundo cuya longitud explorada llegó a 100 kilómetros, es la más grande de Suiza y la segunda más larga europea.

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Wind Cave “la Cueva del viento” en el oeste de Dakota del Sur famosa principalmente por la formación de calcita conocida como boxwork. En promedio, cada año se descubren cuatro nuevos kilómetros de la cueva. Los pasadizos que son de 216 km (134 millas) de longitud forman el sistema de cuevas más densa en el mundo.

La cueva de La Joya es la segunda cueva más larga del mundo, con más de 240 kilómetros (150 millas) de corredores conocidos. Ubicada en las Blacks Hills (colinas negras) de Dakota del Sur es un monumento nacional y está abierto todo el año. Se recomienda reservar especialmente en verano.

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La cueva Lechuguilla es la quinta cueva más larga del mundo con largos pasillos de 207 km (128 millas). Muy conocida por su geología inusual y formaciones raras con gran cantidad de yeso y depósitos de azufre amarillo limón. La cueva se localiza en el Parque Nacional Cavernas de Carlsbad de Nuevo México.

La cueva de Optymistychna es la cueva de yeso más larga del mundo. Se encuentra cerca de la aldea ucraniana de Korolivka. Tiene 230 km (143 km) de pasillos y es la cueva más grande en Eurasia. Los pasajes son más bien bajos y a menudo bloqueados con barro. Forman una densa red en varios niveles, ganándose la cueva un apodo: "Cueva del laberinto”.

El sistema de Mammoth Cave o oficialmente el Mamut Flint Ridge Cave System, con más de 630 kilómetros (390 millas) de vías de comunicación es el sistema de cueva natural más largo del mundo. Se encuentra en Kentucky central, Estados Unidos y es una parte del Parque Nacional Mammoth Cave.
Seleccionado por Oddee.com

Argentina y Chile suscriben convenio de promoción turística para zonas distantes
mdp4estaciones/JulAgSept2011/24 El convenio bilateral tendrá como objeto mejorar la información y las campañas turísticas en países o zonas lejanas como Medio Oriente, Oceanía y África. Un 48% de los turistas de larga distancia en América Latina pasan primero por Argentina. El convenio, firmado por la subsecretaria de Turismo chilena, Jacqueline Plass, y el ministro de Turismo de Argentina, Enrique Meyer, establece el mejoramiento de la información turística en zonas de poco acceso como Medio Oriente, Australia, Sudáfrica, China, Singapur, Israel, Japón, Turquía, entre otras. "El patrón de viaje del turista de larga distancia es a la región de Latinoamérica y no a Chile específicamente, de hecho un 48% de éstos, pasa primero por Argentina, por eso es tan importante hacer acciones de promoción y de cooperación en conjunto con ellos", aseguró Plass durante la reunión. Asimismo, se estableció la colaboración en servicios, como apoyo en productos de nieve, senderismo, turismo astronómico, pesca, turismo social y estadísticas. Las naciones también podrán celebrar de manera conjunta actividades como ferias turísticas, viajes de familiarización, de prensa y eventos de público general.
Argentina: http://www.americaeconomia.com/argentina Chile: http://www.americaeconomia.com/chile

NOTICIAS DEL SECTOR

Viajes & Turismo

Las vacaciones acaparan más de la mitad de las compras online
Los productos vacacionales acaparan el 55% de las compras que realizan los internautas, según datos recogidos por el portal de ofertas Bugamark procedentes del estudio realizado por la compañía Emailing Network. El informe refleja que los paquetes vacacionales, las noches de hotel y los vuelos son los productos más demandados por los usuarios en las tiendas de descuentos en la Red. Según los datos recogidos por la empresa, el 54 por ciento de los usuarios reconoce que a la hora de comprar por Internet, el precio es el factor decisivo. En este sentido, desde Bugamark han señalado que han registrado un incremento de las ventas entre sus usuarios "de más de un 100 por cien" en julio en viajes de última hora para agosto. Una práctica que no permite conseguir los mejores precios, ya que para maximizar el ahorro lo recomendable es buscar ofertas en la Red periódicamente y suscribirse a las newsletters de las agencias online para recibir ofertas exclusivas. Asimismo, la compañía advierte a los internautas de que deben consultar las opiniones de otros viajeros, "porque el producto ofertado no siempre coincide con la realidad" y les invita a "leer la letra pequeña", ya que, independientemente del ahorro que se consiga, "los derechos del consumidor siguen siendo los mismos".
Por: Redacción de Baquía 20 Julio 2011

60 años al servicio de la limpieza marplatense

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> LA SECCIÓN DEL GASTRONÓMICO
POR DANIELA VERCELLESE

Para saber más sobre

Celiaquía
Clásicamente la enfermedad celíaca (EC) se la define como una enteropatía, debido a la sensibilidad, a nivel intestinal, de determinadas proteínas tóxicas presentes en el gluten de cereales como el Trigo, Avena, Cebada y Centeno. Las personas con esta patología tienen un trastorno que hace que su cuerpo reaccione produciendo respuestas autoinmunes. Como consecuencia de estas respuestas inmunológicas se dañan las vellosidades que recubren el intestino inhibiendo sus funciones normales de digestión y absorción de miro y macronutrinentes concluyendo en un Síndrome de mala absorción (SMA). Por lo tanto las personas con enfermedad celíaca corren el riesgo de sufrir a largo plazo alteraciones el en crecimiento, desnutrición y hasta pueden desarrollar anemia u osteoporosis. Si bien la EC es una patología de carácter crónico, puede ser muy bien manejada y con excelentes resultados, con una dieta libre de gluten, la cual se basa en la exclusión de alimentos que contengan trigo, avena, cebada y centeno y sus derivados. Para el seguimiento de esta dieta los pacientes deben saber como leer los rotulados de los alimentos, la Sociedad de Celiaquía Mundial, ha diseñado hace ya varios años, un símbolo internacional para la protección de los celíacos el cual indica que ese alimento es libre de gluten y así poder darles mayor seguridad de lo que consumen. En nuestro país existe ACELA (Asistencia al Celíaco de la Argentina) que ha elaborado listas de alimentos permitidos, a partir de la información aportada por el Instituto Nacional de Medicamentos, estas listas solo son válidas para productos industrializados en la República Argentina, y cada nueva actualización anula, para el mismo rubro, la información contenida en las anteriores. Aunque comer una dieta sin gluten es un compromiso de por vida, cada vez es mayor el reconocimiento y la importancia que se le esta dando a esta enfermedad, tanto por organizaciones como las anteriormente mencionadas, así como por ejemplo en restaurantes los cuales están implementando menúes para celíacos o tiendas especializadas que venden productos como pan, pizzas, pastas sin gluten, e incluso venden las premezclas de harinas para la elaboración de alimentos caseros, todo esto conlleva a mejorar el bienestar de los pacientes con enfermedad celíaca aumentando su calidad de vida.

> LA SECCIÓN DEL GASTRONÓMICO

“ Mini recetario de panificados sin T.A.C.C “
HARINA SIN T.A.C.C Ó PREMEZCLA (PARA 1KG) Ingredientes: 300gr Harina de mandioca 300gr Harina de arroz 400gr Fécula de maíz Preparación: Se mezclan las harinas y se tamizan. Se envasan y se rotulan. MASA PARA PAN Y PIZZA S/ TACC Ingredientes: 600 gr de harina sin T.A.C.C 200 gr de leche en polvo apta para celíacos 50 gr de levadura Sal Agua c/n Preparación: Mezclar la harina con la leche y la sal. Disolver la levadura en aproximadamente medio litro de agua y verterla en la harina. Amasar hasta obtener una masa pegajosa, Si es necesario agregar mas agua, Extender sobre una fuente enmantecada y llevar a horno bien caliente. Rinde 2 pizzas y 8 panes. PANQUEQUES SIN TAAC Ingredientes: 1 taza de harina sin tacc 2 tazas de leche* 2 huevo 2cdas de aceite Optativo: se le puede agregar 2 cdas de azúcar y vainillín para preparaciones dulces ó sal a gusto si se van a utilizar para preparaciones saladas. Preparación: se mezcla todo y se cocina como de costumbre Variantes: Para canelones y lasañas puede variarse el color agregando morrones ó espinaca procesada BUDÍN DE NUECES SIN TACC Ingredientes: 20 gr de manteca* 200 gr de azúcar impalpable* 3 huevos 200 gr de premezcla de las 3 harinas 1 cdita tipo té de polvo de hornear* 1 cdita tipo sopera de esencia de vainilla* Preparación: Poner en 1 bowl la manteca a punto pomada (crema). Agregar la mitad de la azúcar luego las 3 yemas y 2 claras junto con la vainilla. Batir muy bien y luego agregar el resto del azúcar y continuar batiendo. Agregar la harina con el polvo de hornear tamizado. Batir la clara restante a punto nieve y agregar a la mezcla removiendo suavemente. Agregar las nueces a gusto. Colocar en molde en mantecado en horno moderado durante unos 30 minutos. PASTA FROLA S/ TACC Ingredientes: 100 gr de manteca * 150 gr de azúcar * 3 huevos 300 gr de harina sin tacc 1 cdita de polvo leudante * ½ cdita de ralladura de limón ó esencia de vainilla * 250 gr de dulce de membrillo* diluido con 6cdas de agua Preparación: Batir la manteca con el azúcar, los huevos y la ralladura de limón hasta obtener una especie de crema cortada. Dejar de batir y agregar lentamente la premezcla de harina hasta obtener una masa que no se pegue en las manos, estirar con los dedos sobre una placa limpia y hacer un pequeño borde. Reservar un bollo para decorar. Relleno: derretir en una sartén sobre el fuego el dulce con el agua hasta obtener una jalea espesa. Volcar el relleno sobre la masa. Estirar el bollo reservado con palo de amasar hasta lograr un espesor de 1 cm. Cortar con un cullito tiras y colocarlas sobre el dulce formando un enrejado. Cocinar en horno moderado hasta dorar. Si se desea se puede pintar con mermelada diluida o con coco rallado.

(*) Es importante que al momento de comprar estos alimentos figure el símbolo de apto para celíacos.

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> LA SECCIÓN DEL GASTRONÓMICO

Propuestas Deliciosas
“ Sorrentinos de muzzarella y jamon al horno con salsa mixta
INGREDIENTES
4 comensales 20 sorrentinos de muzzarella y jamón Un pote de 250g de crema 2 latas de tomate perita 2 cebollas 2 dientes de ajo 1/2 zanahoria 1/2 ají rojo 1 vaso pequeño de vino blanco aceite sal c/n pimienta c/n orégano c/n tomillo c/n albahaca queso parmesano

dos e nutre de mía local s ntales, las o La gastron s fundame rias ingrediente y más variadas mate cia de escas r n mejores, f creatividad y excele las rimas y la ales que trabajan en tra p fesion e nues los pro que ofrec es. s cocinas numerosa residentes y visitant us ublicqr s iudad a c sap a los socio as”. Invitamos Propuestas Delicios en “ recetas

PROCEDIMIENTO
Elaboración Picar la cebolla, los dientes de ajo y rehogar con aceite al fuego. A continuación rallar bien fina la zanahoria, picar el ají rojo y agregarlo a la preparación anterior y rehogar unos minutos más. Abrir las latas de tomate, procesarlos para que queden bien uniformes y llevarlos al fuego con el resto de los ingredientes. Cuando comience a hervir colocarle el vaso de vino blanco, salpimentar y condimentar con el resto de los ingredientes. Encender el horno y llevarlo a máximo durante 15 minutos, una vez caliente, regular la temperatura a mediano. En una fuente alta o asadera colocar una capa abundante de salsa, los sorrentinos (sin encimarlos), y el resto de la salsa junto con la crema previamente calentada durante unos 10 minutos. Es importante tener en cuenta que los sorrentinos deben quedar bien cubiertos con la salsa, para que no se sequen ni se rompan. Llevar la fuente al horno durante 20 minutos. Emplatado Servir 5 sorrentinos, colocarle encima la salsa junto con unas hojitas frescas de albahaca. Agregarle unas hebras de queso parmesano recién rallado. Acompañar con una copa de un buen vino tinto.

mdp4estaciones/JulAgSept2011/28

“ Emanuel Bazán Los Romanos Pastas

Reportajes

Dirigentes de la FEHGRA

Carlos Mellano
PRESIDENTE DE LA ASOCIACIÓN EMPRESARIA HOTELERO GASTRONÓMICA Y AFINES DE ROSARIO

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Se destaca en forma notable el crecimiento de Rosario de los últimos años como destino turístico y sede de acontecimientos programados, que desafíos significó para la Asociación esta nueva etapa y cuál fue la participación en el nuevo plan de desarrollo turístico sustentable de la ciudad?
Nuestra entidad mantiene un compromiso permanente con el crecimiento y posicionamiento de Rosario como destino turístico. Creemos que el producto “Rosario” se genera a partir de la elaboración de políticas que impulsen la articulación de los espacios público – privado. AEHGAR conforma y participa activamente dentro del Consejo Directivo del Ente Turístico de nuestra ciudad. Dentro de este marco nuestra entidad colaboró activamente en los talleres (a través de la presencia de dirigentes de nuestro consejo directivo) creados para la conformación del Plan Estratégico de Desarrollo Turístico Metropolitano 2010-2018, cuyo objetivo principal es brindar altos estándares de servicios y satisfacciones al visitante, asegurando el máximo de los beneficios a la comunidad anfitriona y evitando impactos negativos sobre el patrimonio cultural y que planifique su sustentabilidad. Cabe destacar que Rosario es sede de importantes eventos deportivos, culturales y proyecta la creación arquitectónica llamada Puerto de la Música la cual será llevada adelante por uno de los más destacados arquitectos del mundo, Sr. Oscar Niemeyer. De esta manera AEHGAR impulsa acciones tendientes a que nuestra ciudad tenga una valoración cada vez más instalada en el contexto

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regional y nacional. A lo largo del año focalizó sus esfuerzos en capacitar a los recursos humanos del sector a través del trabajo llevado adelante en nuestra propia escuela de gastronomía y hotelería. Apostamos al marco educativo adaptado a las demandas y tendencias que el empresario del sector requiere y que el turista espera, poniendo en marcha acciones enmarcadas en la práctica de la Responsabilidad Social Empresaria.

¿Cuáles son los proyectos que la entidad encaró este año y que problemáticas siguen pendientes de resolución para el sector en general?
En el presente año hemos continuado en el trabajo de la elaboración del Primer Manual de Buenas Prácticas Ambientales desarrollado por la Comisión Interempresaria Municipal del Medio Ambiente de Rosario (CIMPAR) apostando al desarrollo responsable y sustentable ambientalmente del sector. Por otra parte en el presente año empezamos a trabajar en un marco estadístico basado fundamentalmente en técnicas académicas, para obtener evaluaciones económicas que definan las particularidades del sector en nuestra ciudad y región. Por último como desafío creo que debemos profundizar en la integración turística metropolitana integrando a nuestra ciudad en corredores interregionales que potencien la riqueza histórica, educativa y cultural de la región metropolitana.

mdp4estaciones/JulAgSept2011/30

Reportaje. Dirigentes de la FEHGRA. CARLOS MELLANO

mdp4estaciones/JulAgSept2011/31

> GUÍA DE PROVEEDORES
[ ALIMENTOS ] AICA. Asesoramiento Integral en Calidad de Alimentos (Ver aviso Página 7) ALFAR PANADERÍAS (Ver aviso Página 8) BAVOSI (Ver aviso Página 33) DAKAR CAFÉ (Ver aviso contratapa) CABRALES (Ver aviso Página 23) CAFÉ FUNDADOR (Ver aviso Página 16) EUROCAFE (Ver aviso Página 29) SUR QUES (Ver aviso Página 20) VERÓNICA (Ver aviso Página 9) [ ARQUITECTURA] BED CON ARQUITECTURA (Ver aviso Página 10) [ BANCOS ] BANCO CREDICOOP (Ver aviso Página 11) [ BAZAR GASTRONÓMICO ] DIGAMAR (Ver aviso Retiro de Contratapa) [ BEBIDAS ] [ EQUIPOS PARA EVENTOS]

(Ver aviso Página 7) [ FOTOCOPIADORAS ] [ IMPRESIONES ] BARILOCHE IMPRESIONES (Ver aviso Página 13) GRAFICA ALTAMIRANO (Ver aviso Página 39) [ LIMPIEZA ] EL PALACIO DE LA LIMPIEZA (Ver aviso Página 25) [ MÁQUINAS ] FRASCONA (Ver aviso Retiro de Tapa) [ MEDICINA PREPAGA ] [ HIELO Y CÁMARAS FRIGORÍFICAS ] MEDIFÉ (Ver aviso Página 21) [ MOBILIARIO ] MUEBLES ANTEQUERA (Ver aviso Página 19) [ REVESTIMIENTOS ] DECO TIME (Ver aviso Página 37) [ TRADUCCIONES ] SPEEDWORD TRANSLATIONS (Ver aviso Página 26) [ UNIFORMES] UNIKFORM (Ver aviso Página 27)

COCA COLA (Ver aviso Página 33) [ CALDERAS ] CALDERAS SANTERO (Ver aviso Retiro de Contratapa) [ COLCHONES ] LA CARDEUSE (Ver aviso Página 17) [ COMPUTACIÓN ] CPSYSTEM (Ver avisos Páginas 40 y 41) [ ELECTRICIDAD ] CASA BLANCO (Ver aviso Página 43)

495-4173 495-8188
mdp4estaciones/JulAgSept2011/32

495-4173 495-4173 495-8188 495-8188

[ VARIOS ] EMTUR (Ver aviso Página 22) UTHGRA (Ver aviso Página 32)

Reginald Lee S.A.
Fábrica Argentina de Coca-Cola
Centro de Distribución Mar del Plata: Ruta 88 km. 5,5

Atención al consumidor Tel.: (0223) 465-5300 e-mail: rlee@relesa.com.ar

PROGRAMA DE CAPACITACIÓN PERMANENTE
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA ETAS
(ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS)

Jueves 1 de septiembre de 15:30 a 17:30 Temario - Los Alimentos - Contaminación de los Alimentos - Niveles de riesgo frente a la contaminación - Métodos de conservación - Enfermedades transmitidas por alimentos - Buenas Prácticas de Manufactura - Higiene personal

- Higiene de los establecimientos y equipos - Condiciones higiénico-sanitarias de elaboración - Condiciones de recepción, almacenamiento y transporte Disertantes Lic. Alejandra Cecilia Murri – Licenciada en Bromatología Dra. Laura Martínez Souto – Auditora Nacional de Industrias Alimenticias

Ciclo de sensibilización y actualización empresaria: “GESTION EN CONTEXTOS DE CRISIS”

Dirigido a propietarios, gerentes y responsables de empresas hoteleras y gastronómicas * 3 encuentros semanales de 3 horas: Miércoles 21, Jueves 22 y Miércoles 28 de septiembre de 14:30 a 17:30 hs Temario * La Crisis y el contexto * La ventajas de planificar * Como diagnosticar la crisis: exteriorización * Crisis y gestión: actitud empresaria anta la crisis, el empresario en crisis. * Tipos de crisis:

-Crisis económica, factores que hacen al rendimiento, riesgo económico, causales, efectos, herramientas a utilizar -Crisis financiera; efectos, herramientas de diagnóstico, factores para entender la crisis financiera, el capital de trabajo * Algunas falacias sobre la crisis * Crisis de las pymes, modelos de análisis * Crisis y decisión. Modelos * Competencia versus colaboración * Como gestionar nuestro tiempo: armado de la Agenda Profesor: Alejandro Musticchio Contador Público. Lic. en Administración de Empresas. Especialista en Administración de Negocios, profesor universitario. Director de G & Ms CONSULTORES

CURSOS DE INGLÉS BÁSICO E INTERMEDIO PARA HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

Durante julio y agosto se desarrollaron en nuestra sede dos cursos de inglés para hoteleros: nivel básico e intermedio. Duración: dos meses con un encuentro semanal de dos horas.- Se iniciaron el 6 de julio pasado.

mdp4estaciones/JulAgSept2011/34

A cargo de Speedword Translations, fue dictado por la Traductora Pública de Inglés María Belén Bagnato. Inglés para hoteleros: Taller orientado a hombres y mujeres del rubro hotelería que buscan profundizar y afianzar su dominio del idioma inglés dentro de su ámbito laboral.
CONTENIDOS -HOTEL FACILITIES (INSTALACIONES): vocabulario general, partes de un hotel (recepción, room service, restaurant/bar, lounge, lobby, otros); staff de un hotel. -Front Desk: presentaciones, recepción/bienvenida de huéspedes, vocabulario general, formas de presentación, presentación corporativa/de la empresa, small talk. -Room Service: tomar pedidos, vocabulario general, mucamas,

limpieza, comodidades de las habitaciones (upgrades, etc.); laundry, ropa blanca, otros. -Restaurant & Bar: vocabulario general, atención de clientes/huéspedes, foods & drinks, bar tending. - RESERVACIONES: vocabulario general, reservaciones en el front desk, por teléfono, habilidades de escritura (lectura, comprensión y redacción de e-mail, cartas, etc.); resolución de conflicto/quejas; formas de pagos, check-out, check-in, completar formularios de huéspedes, etc. -Otros servicios del hotel: vocabulario general orientado a excursiones, spa, pileta, gimnasio, servicios empresariales, conferencias, reuniones. Turismo, vocabulario sobre turismo en Mar del Plata y la zona. OBJETIVOS -Profundizar conocimientos del idioma inglés, especialmente conversación y listening, ofrecer a los clientes de habla inglesa la misma atención que reciben los clientes de habla española, comunicarse en forma fluida con los huéspedes. -Adquirir habilidades para lidiar con situaciones reales en el trabajo.

PROGRAMA DE CAPACITACIÓN PERMANENTE
CURSO DE REDES SOCIALES El pasado 5 de julio se realizó el primer curso sobre Redes Sociales a cargo de la Ing. Lorena Carballo

2011

- Herramientas Web 2.0 para negocios 2.0. ? Posicionamiento Web. Análisis de ? Herramienta de marketing para redes sociales. ? Herramienta de Red Social para lograr Sinergia de Empresas. ? de Red Social de Contactos Profesionales. Herramienta - Casos Exitosos.

Programa: - Cifras en Argentina y el mundo. - Comercio Electrónico. - Web 2.0. o Web 2.0 Celular. - Negocios 2.0.

TALLER DE COCINA PARA TORNEOS El pasado 21 de julio en las instalaciones del CFP N º405 de la UTHGRA y previo a la ronda regional del Torneo se dictó el Taller Cocina para Torneos a cargo del Chef Manuel Ausejo, Campeón Nacional de Chefs 2009 y miembro activo de la Brigada Restaurante Argentina de FEHGRA. Participaron los equipos de Montecatini, Restaurante Alito, La Biarritz, Hotel Iruña (Mar del Plata), El Galeón (Gral. Madariaga) y La Gamba (Pinamar)

GANADORES MARPLATENSES EN FITHEP JUNIO 2011 FITHEP MERCOSUR 2011 Feria Internacional de Tecnologías Para Helados, Confituras, Chocolates, Panificados, Pastas Pasteleros, panaderos, heladeros, pizzeros y profesionales vinculados al sector de la repostería y la panadería se reunieron una vez más del 13 al 17 de Junio en Buenos Aires. Durante cuatro días se desarrolló, Fithep Mercosur 2011, uno de los mayores encuentros dedicados al mundo de la pastelería en América, tanto por el número de expositores que participan en él como por la cantidad de novedades que muestra. Fithep Mercosur 2011 reúne seis ferias profesionales distintas -SAIHEL, SIRCOP, TECNOPAN, TECNO PASTAS, CHOCOLA TEC y SICO- y productos y servicios para cada una de ellas. Lo último en ingredientes para la elaboración de panes, chocolates, pasteles, pizzas, pastas y golosinas se presentará en este salón junto con los equipos y maquinarias para estos sectores de producción más novedosos del mercado. Competiciones como el I Campeonato Nacional de Helado Artesanal Argentino, el IV Campeonato Nacional de la Pizza y la Empanada o el VI Campeonato de Panes Artesanales. La delegación de Mar del Plata se destacó en 5 de los campeonatos 2011, entre los participantes concursaron los ganadores del primer Concurso Marplatense de la Pizza y la Empanada que tuvo lugar en nuestra ciudad el año pasado,

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PROGRAMA DE CAPACITACIÓN PERMANENTE
organizado por STARPyH y la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata. IV Campeonato Nacional de Pizza 1er.Puerto para Gustavo Salinas y Daniel Moreno. Excelente!!!!

Ganadores marplatenses en FITHEP 2011

IV Campeonato Nacional de la Empanada 1er. Puesto para las increíbles hermanas Mansilla Stella Maris y Silvia Marcela. Las mejores de Mar del Plata y del país!!!

I Campeonato Nacional de Helado Artesanal argentino 1ºPuesto para Ariel Segesser, Patricio Sánchez (titulares) y Julio Aponte (suplente)

IV Campeonato Nacional “Senior” de Pastelería Artesanal Obtuvieron el 3º Puesto y Mención Especial a la innovación y creatividad en la escultura de chocolate. Geniales!!! Walter Aragonés, Sergio Castillo (titulares) y Jorge Baudracco (suplente)

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También concursaron en el Campeonato Nacional Junior de Pastelería artesanal Gabriel Alderete, Víctor Sánchez y Luciana Salvani.

Felicitamos muy orgullosos a todos los participantes de Mar del Plata!!!!!!!!!!!!!

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> GESTIONES
1. REUNION CON EL SR.INTENDENTE GUSTAVO PULTI
Participantes de Pinamar, Villa Gesell, ASEN, Bahía Blanca, La Plata, Junín, Municipio de la Costa, Tandil y Mar del Plata discutieron las problemáticas comunes provinciales y nacionales. Estuvo presente el Dr. Francisco Costa a cargo del Departamento de Política Laboral y Social informando sobre la reciente firma del acuerdo con UTHGRA, también se plantearon temas relacionados con Capacitación, la creación de la Fundación FEHGRA, competencia desleal de departamentos de alquiler temporario, gestiones a realizar ante las inspecciones de AFIP y ARBA .El presidente de la FEHGRA presentó un informe sobre la situación en el sur del país consecuencia de las cenizas del Volcán Puyehue, sus efectos en la actividad a la fecha y las acciones realizadas para enfrentar esta situación.Finalmente los dirigentes definieron la posición de la REGION BUENOS AIRES ante los temas que se tratarán en la próxima Reunión en Consejo Directivo donde estarán presentes las 63 filiales de todo el país el 10 y 11 de agosto en Rafaela. Las asociaciones hoteleras gastronómicas de La Plata, Bahía Blanca, Mar del Plata, Tandil, Pinamar, Necochea, Miramar, Villa Gesell, Tandil, Junín, San Nicolás, Nordeste de la provincia de Buenos Aires, San Clemente del Tuyú, Azul, Partido de la Costa, Monte Hermoso, Tres Arroyos representan a la Región BUENOS AIRES.

El pasado jueves 18 de agosto se reunieron con el Sr. intendente CPN Gustavo Pulti y algunos de sus asesores Daniel Suffredini, Eduardo Palena, Jesús Osorno y Daniel Barrio representando a la Comisión Directiva de la Asociación, felicitaron al Sr. intendente por los resultados de las últimas elecciones. La agenda de los temas planteados incluía el pedido de aprobación del proyecto sobre Competitividad y empleo presentado ante HCD en febrero de este año, cuestiones de la ciudad como seguridad, tránsito, limpieza y apoyo para gestiones a realizar por el sector ante autoridades provinciales y nacionales.

2. LA REGION BUENOS AIRES DE LA FEHGRA EN LA ASOCIACION EMPRESARIA HOTELERA GASTRONOMICA DE MAR DEL PLATA

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3. ACCIONES PROMOCIONALES PARA VACACIONES DE JULIO
Acompañando a las acciones de comunicación del EMTUR para VACACIONES DE INVIERNO, durante dos domingos, se publicó una página en el DIARIO PERFIL invitando a visitar la ciudad en julio. En dicha publicidad se destacó la web de la Asociación: www.descubimardelplata.com como la guía de alojamiento y gastronomía de la ciudad donde se encontrará el directorio de las empresas con sus servicios, más alternativas, paquetes, opciones, propuestas, beneficios y/o promociones para las VACACIONES DE INVIERNO.

Con la presencia de Oscar Ghezzi presidente de la FEHGRA y actual presidente de la Cámara Argentina de Turismo, tuvo lugar el pasado viernes 15 de julio la reunión regional de la provincia de Buenos Aires. A Ghezzi lo acompañaron Roberto Brunello Vicepresidente de FEHGRA a cargo de Relación con Filiales, Alberto Ravalli coordinador de la región y Daniel Suffredini presidente de la asociación anfitriona.

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4. CHARLA MOTIVACIONAL TORNEO NACIONAL DE CHEFS “Buscando el Menú Argentino”
Este torneo es un exclusivo y verdadero certamen nacional representativo de la actividad, no sólo de los profesionales del sector sino también de nuestras raíces culinarias. El pasado 12 de julio se desarrolló una reunión informativa a cargo del chef Manuel Ausejo, donde se explicaron las particularidades de este torneo que va por su séptima edición, con cada vez mayor participación de establecimientos gastronómicos del interior del país.

5. ORDENANZA SALEROS 100% LIBRE DE SODIO

Es la aplicación imprescindible para la administración fácil y eficiente de empresas del rubro gastronómico. Conectividad de periféricos: Palm-Touch Screen - LCD para comandas Ordenes despacho - Impresoras fiscales y comandera, etc.

Confiterías Panaderías Multiempresas La solución Mr. Comanda está desarrollada con tecnología de última generación Control y solidez de las cuentas de su Empresa Permite controlar los insumos consumidos y el costo de los platos, formación de recetas Heladerías Franquicias

Tuvo lugar en nuestra sede el pasado 5 de julio una conferencia de prensa donde se difundió la promulgación de la ordenanza que exige a los restaurantes tener saleros 100% libre de sodio. Estuvieron presentes el concejal Ricardo Palacios, representantes de la Sociedad Argentina de Hipertensión Arterial, la Secretaría de Salud, la Facultad de Medicina de FASTA, la UTHGRA, directivos y empresarios de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata.

6. ASAMBLEA GENERAL ORDINARIA
El 30 de junio tuvo lugar en la sede de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata, la Asamblea Ordinaria anual donde se renovaron parcialmente sus autoridades. Se analizaran y aprobaron la

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VOCAL SUPLENTE VOCAL SUPLENTE VOCAL SUPLENTE REVISOR DE CUENTAS TITULAR Eduardo Sato Alejandro Fernández Gastón Romiglio Rolando Dominé Minipez Hotel Conde Cocina Mamá Hotel Punta del Este Confitería Manolo Hotel Rivoli

REVISOR DE CUENTAS SUPLENTE Avedis Sahakian Presidente Honorario Héctor Bardón

7. ENCUENTRO BANCO CREDICOOP
La Comisión Directiva estuvo reunida en una cena de camaradería con las autoridades del Banco Credicoop el pasado 14 de junio. Memoria y Balance del período cerrado al 31 de diciembre de 2010, destacándose las gestiones realizadas, acciones promocionales y proyectos conjuntos con UTHGRA y STARPyH los sindicatos que representan al personal de la actividad. Dada la participación de directivos y asociados se informó sobre actividades y proyectos en los que está trabajando en la entidad empresaria. En primer lugar el presidente Daniel Suffredini comentó el inicio de la segunda etapa de desarrollo de la web institucional www.descubri mardelplata.com.ar “buscador/guía hotelera, gastronómica y de servicios de la ciudad” que implicará incorporar promociones y propuestas que ayuden a la difusión y venta del destino y sus establecimientos hoteleros y gastronómicos, también ya está funcionando a pleno la nueva web institucional www.aehgmardelplata.com.ar donde los socios encuentran noticias, cursos y material técnico. Se recordó que la semana próxima se inician dos cursos de inglés para hotelería y uno sobre redes sociales y después de las vacaciones de julio un Ciclo de Actualización Empresaria dirigido a propietarios responsables y mando gerenciales de empresas hoteleras y gastronómicas. La Asociación acompaña con publicidad las acciones del EMTUR para vacaciones de julio, será uno de los auspiciantes del Gourmonde 2011 en septiembre en Mar del Plata, colaborará para un exitoso inicio del DAKAR en nuestra ciudad, asistirá a la FIT y otros encuentros comerciales del año y ya tiene fecha para la Séptima Edición del Festival Gastronómico de Mar del Plata: 13 al 18 de diciembre en la Plaza del Agua. La Comisión Directiva para el período 2011-2012 quedó conformada como sigue:
PRESIDENTE VICEPRESIDENTE Daniel Suffredini Eduardo Palena Restaurante Montecatini Hotel & Spa República Marisquería Alito Hotel Delfín Gran Hotel Tronador La Piazzetta El Rey del Calzone Hotel Prince Gran Hotel Continental Hotel Iruña Hotel Denver

SECRETARIO Paula Hassan TESORERO Rubén Fernández VICEPRESIDENTE 2º Jesús Osorno VICEPRESIDENTE 3° Carlos Francano VICEPRESIDENTE 4° Analía Usai VOCAL TITULAR VOCAL TITULAR VOCAL TITULAR VOCAL TITULAR Daniel Barrio Juan Carlos Carretero Enrique Sánchez Ricardo Pateiro

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Participaron de izquierda a derecha Lorena Lizana Oficial de Cuenta, i, Rubén Fernández (AEHG), Gustavo Casciotti miembro de la comisión de asociados, Carlos Francano (AEHG), Daniel Barrio (AEHG) Gustavo Ramos tesorero, Alberto Silva del IMFC, Enrique Sánchez (AEHG), Jesús Osorno (AEHG) Víctor Borisiuk Gerente de la filial, Guillermina Aumedes presidenta de la comisión de asociados, Ernesto Acevedo gerente zonal y Daniel Suffredini (Presidente AEHG)

10. NOTICIAS FEHGRA
HOTELGA La feria hotelera gastronómica más importante del país organizada conjuntamente por FEHGRA y la AHT: del 29 de agosto al 1º de septiembre en la Rural.

8. AUSPICIO GOURMONDE
Del 28 de septiembre al 1º de octubre de este año Gourmonde Mar del Plata 2011 y Jornadas Latinoamericanas de Gastronomía, Hotelería y Turismo en el Mar del Plata Sheraton. Gourmonde fue creado y desarrollado desde hace 27 años por AREGALA (Asociación de Restauradores Gastronómicos de las Américas y el Mundo), con el objetivo de promover la investigación, desarrollo y promoción del turismo, la gastronomía y la hotelería de América. Participarán grandes personalidades del arte culinario y el turismo de todo el mundo, como así también las más prestigiosas Entidades Educativas de la especialidad. Organizan La Escuela Superior de Hotelería y Gastronomía, la Universidad CAECE sede Mar del Plata y la Bolsa de Comercio de Mar del Plata. Programa - Jornadas Latinoamericanas de Gastronomía, Turismo y Hotelería - Buffet Internacional a Cargo de Cocineros Sin Fronteras. - Talleres / Concursos Culinarios. - Muestras Gastronómicas. - Eventos Culturales / Exposición Comercial La FEHGRA y la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata auspiciaron y colaboraron con este acontecimiento que se realizó en nuestra ciudad, propusieron para el programa la participación de las Disertaciones del Dr. Francisco Costa sobre “Responsabilidad Social Empresaria" y del Sr. Jorge López Cortés sobre Proyecto FEHGRA ACAM “Alta Cocina Argentina al Mundo”: historia y proyección futura.

En la foto "Recorrida por Hotelga", de izquierda a derecha, Amado Boudou, Enrique Meyer, Oscar Ghezzi, presidente de FEHGRA, y Enrique Pepino, de Ferias Argentinas

9. CREDITO FISCAL PARA EMPRESAS HOTELERAS Y GASTRONOMICAS

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FEHGRA: Optimo Balance de la Reunión de Consejo Directivo Representantes de las 63 Filiales de FEHGRA sesionaron durante dos jornadas en la ciudad de Rafaela. Estuvieron presentes el presidente del CFT, Bernardo Racedo Aragón, y el secretario de Turismo de Santa Fe, Gustavo Reggiani. En el marco de la 192º Reunión de Consejo Directivo de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), dirigentes empresarios hoteleros y gastronómicos de todo el país deliberaron durante dos jornadas -10 y 11 de agosto- sobre los pasos a seguir en los temas más relevantes y preocupantes para la actividad. “La reunión tuvo análisis, debate, participación y se puso en evidencia nuevamente el gran compromiso de la dirigencia empresaria de todo el país”, expresó Oscar Ghezzi, presidente de FEHGRA, al finalizar el encuentro que se llevó a cabo en Rafaela, Santa Fe, con la presencia del Consejo Directivo, integrado por 140 dirigentes, y presidentes e integrantes de distintas Filiales. Agradeció el apoyo del ministro de la Producción de la Provincia de Santa Fe, Juan José Bertero; y la presencia del presidente del Consejo Federal de Turismo (CFT), Bernardo Racedo Aragón; y del secretario de Turismo de Santa Fe, Gustavo Reggiani, quien participó del acto de apertura y de cierre. En el marco de la reunión, Bernardo Racedo Aragón compartió algunas reflexiones sobre el trabajo conjunto público privado, destacando el protagonismo de FEHGRA: “es la entidad empresaria más importante de la actividad, después de la Cámara Argentina de Turismo”, dijo y agregó: “El turismo viene creciendo a pasos agigantados, a pesar del cólera, de la Gripe A, de las cenizas volcánicas, de los cortes de rutas, de la crisis del campo, del dólar alto, del dólar bajo, del corralito, y las problemáticas que siempre tenemos. Si viene creciendo es porque ustedes ponen el hombro permanentemente”. Expresó que los destinos están ligados íntimamente al crecimiento de la hotelería, y añadió: “Nosotros podemos acompañar, facilitar, ayudar, establecer un marco previsible para que se pueda avanzar. La Nación, a través de Enrique Meyer –ministro de Turismo-, está haciendo una gestión impecable, que ha generado un marco facilitador para que Argentina crezca. Creo que la gestión del CFT es tratar de ayudar a que las provincias se desarrollen, todas en conjunto, al mismo nivel, como ustedes los necesitan”. El titular del CFT adelantó que, después de una reunión con Oscar Ghezzi, presidente también de la Cámara Argentina de Turismo (CAT), se decidió que el sector privado tenga una intervención semestral en las reuniones del CFT para la exposición de temas que

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es necesario corregir, superar o reforzar en las provincias. También expuso que están creando un digesto de todas las leyes que tiene Argentina relacionadas al turismo, muchas de ellas del sector hotelero, como desgravaciones, clasificación hotelera y parahotelera, metodología de control, indicando que será puesto a consideración de la actividad privada para que “analice, corrija y sugiera el camino a seguir, para que cada provincia proponga como modificar o unificar un marco normativo que le permita al país seguir creciendo”. Durante su disertación se refirió a la importancia de generar acciones para impulsar el crecimiento del turismo interno, considerando que el 75 por ciento del turista que reciben las provincias argentinas y la ciudad de Buenos Aires es netamente doméstico. Durante la reunión, los integrantes del Comité Ejecutivo y los referentes de los distintos Departamentos, como Capacitación y Formación Profesional; Relación con Filiales; Fiscalidad y Tributación; Derechos Autorales; Política Laboral y Social; y Turismo, Investigación, Proyectos y Desarrollo dieron cuenta de los avances realizados desde la última Reunión de Consejo Directivo se llevó a cabo en abril, en Jujuy-. Por otra parte, Oscar Ghezzi expuso su informe de gestión como titular de la CAT. Se enunciaron las novedades relacionadas con la edición 2011 de HOTELGA, feria co-organizada por FEHGRA, del Torneo Nacional de Chef y del recientemente presentado Torneo Nacional de Mucamas, que tuvo su primera y exitosa Ronda Clasificatoria en La Pampa. Y se evaluaron las problemáticas relacionadas con el tema combustible y con la oferta de alquileres turísticos temporarios, entre otros temas. El intenso análisis sobre la situación de la actividad turística en la Región Patagonia a partir de los efectos provocados por el volcán Puyehue fue encabezado por el coordinador de la Región, Vicente Bua, y ampliado por los distintos dirigentes de las provincias patagónicas. A su vez los dirigentes de la Región, junto al presidente de FEHGRA, mantuvieron un almuerzo de trabajo con el presidente del CFT, Bernardo Racedo Aragón, con el objetivo de planificar medidas y trabajo conjunto que contribuyan a paliar los efectos provocados por el fenómeno de la naturaleza. En el marco de la reunión FEHGRA firmó un Convenio con la compañía LAN Argentina S.A. que permite a los socios de las 63 Filiales de FEHGRA acceder al servicio de transporte aéreo de carga y correo con una bonificación del 40 por ciento sobre el precio del tarifario público. El encuentro empresario se llevó a cabo en la ciudad de Rafaela, Santa Fe, y fue organizado por la Filial local, la Cámara de Propietarios de Hoteles, Bares, Confiterías y Afines de Rafaela, presidida por Marcos Czarnecki.

Foto Consejo Directivo de FEHGRA Foto CFT: De izquierda a derecha, Oscar Ghezzi, Leonardo Baguette, Mario Zavaleta, Bernardo Racedo Aragón, Claudio Aguilar, Gustavo Fernández Capiet y Ricardo Rimoldi.

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> PARA RECORDAR ............................................................................................................................
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>> CONVENIO CON SPEEDWORD TRANSLATIONS Speedword Translations se compromete a ofrecer a los socios de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata un 15% de descuento en todos los servicios de traducción, interpretación y capacitación. SW ofrece clases personalizadas en las empresas según las necesidades personales y profesionales del alumno. Ofrecemos clases interactivas según el área laboral del alumno, niveles gerenciales, mandos medios, administrativos, etc. Para más información o consultas comuníquese con el 0223 493 8095 o envíenos un e-mail a info@swtranslations.com.ar MANTENIMIENTO DE FACHADAS Mantener los frentes de los edificios además de ser una obligación por preservar la seguridad pública (Ord. Municipal M.G.P.), es sin duda también disfrutar del cuidado de nuestra casa. Nuestra empresa dispone de servicios y promociones especiales para los socios de la Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica de Mar del Plata. Consultas al 0223-155486192 / 155486194 ESTUDIO GALLASSO >> Para ampliar las posibilidades de atención ante consultas relacionadas a temas impositivos, el Estudio Gallasso, atenderá en forma gratuita los días viernes de 16 a 18 hs. en sus oficinas XX de septiembre 1282 - 1er piso >> ESTUDIO DE TRADUCCIONES M G Directora: Traductora MERCEDES S. GIUFFRÉ Traductores Públicos Nacionales, profesionales, graduados en Universidades Nacionales, matriculados en la provincia de Buenos Aires y en Capital Federal. Traducimos Menús y servicios gastronómicos, servicios al cliente en Hotelería, Gastronomía, Turismo, y Spa, páginas web. Servicios especiales de traducción para Banquetes, Congresos y Convenciones. Los miembros de la Asociación de Hoteles, tienen un descuento de un 10%

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>> ESCUELA SUPERIOR DE HOTELERIA Y GASTRONOMIA La Escuela Superior de Hotelería y Gastronomía ha preparado un programa de descuentos para socios de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata. Los descuentos van del 15 % al 50 % del valor de la cuota. Los cursos son: 1. Cocinero Profesional 20 % 2. Pastelero Profesional 20 % 3. Profesionales en servicios de salón: este curso anual abarca los módulos de mozos y camareras, asesor en vinos, cafetería especial y barman 20 % 4. Recepcionista y Conserje de hotel 30 % 5. Asistente de gobernanta 50 % 6. Idiomas: Inglés, Francés, Portugués, Alemán e Italiano 25 % Los descuentos son válidos para toda persona que se presente con alguna constancia de socio. Para mayor información o para obtener dicho beneficio, consultar por la Srta. Ulderica Buira quien es el contacto para atender empresas asociadas. Lunes y viernes de 9 a 11:30 hs. Martes, miércoles y jueves de 14 a 18 hs. DIRECCIÓN: Gascón 1323 - TELÉFONO: 499-3480 E- MAIL: buira@eshyg.edu.ar >> MENÚES EN BRAILLE La ordenanza 14959 del 25 de octubre del 2002 establece la obligatoriedad de implementar el uso del sistema de escritura Braille para personas no videntes y el uso de la formas de escritura macrotipo con letras de cuerpo 30 o más para personas de baja visión en al menos un menú y/o carta de restaurantes, confiterías y casas de comidas. Contactos: Sr. Marcelo Iróz Celular: (02266) 15-676772. E-Mail: impresionesbraille@gmail.com O bien dirigirse a UMASDESCA (Unión marplatense de ciegos) en Entre Ríos 2828 ó telefónicamente al 495-7577 ó vía mail aumasdeca@speedy.com.ar >> MENÚES EN INGLÉS Si desea presentar el menú de su establecimiento gastronómico también en inglés, ponemos a su disposición los servicios de la Profesora Verónica Ojeda, que ofrece realizar este trabajo a un precio especial para los socios. Contactar a la Prof. Verónica Ojeda al 471-3115 >> PROPUESTAS PARA SOCIOS EN: a) CEM ENGLISH Contacto: Ianina Khaski. División Empresas CEM ENGLISH EXECUTIVE Falucho 3444 494-1740 155301875 b) EDUCA BRASIL Profesores universitarios brasileños.- Av. Juan J. Paso 3420 474-1380 - Av. Constitución 5151 479-9222 c) CONVENIO CON EL INSTITUTO LENGUAS VIVAS Tucumán 2473 495-7998

> AYUDA SOLIDARIA ...........................................................................................................................
UN CUADRADITO DE AMOR Un cuadradito de amor continúa con sus acciones solidarias ahora bajo una nueva modalidad. Ha organizado para los niños del barrio o aquellos cuyos papás necesitan trabajar, un “Hogar maternal” para pequeños de 45 días a tres años. Con grupos reducidos, horarios muy flexibles adecuados a las necesidades de las diversas familias, y profesionales que con cariño y comprensión, acompañan a los papás en el difícil momento de incluir a sus bebes por primera vez en una actividad fuera de su hogar. El producido de este proyecto junto al aporte de sus asociados, posibilitará continuar con las constantes acciones solidarias que durante 23 años caracterizó nuestra labor. No dejen de ayudarnos a concretar esta nueva realidad. Un entorno de ilusión para sus bebes y una ayuda a los demás. Los esperamos de lunes a viernes de 10 a 18hs. Santa Fe 2865 tel. 495 7158 e-mail: hogarmaternalunmanana@gmail.com LA CASA DEL NIÑO EL GRILLITO Si desea colaborar o acercar ayuda material (sábanas, toallas, platos, vajilla, etc.) se puede acercar a Constitución 7020. Contacto Sra. Gladys Gil 156824679

> ASISTENCIA TÉCNICA PARA ASOCIADOS ........................................................................................
> Asesoría Contable Impositiva CPN JUAN CARLOS NIGRO Tucumán 3417 - Tel. 493 2268 juancarlosnigro@speedy.com.ar > Asesoría en Tecnología de Alimentos Ing. ANA MARÍA CANTALUPI Tel. 495 5934 ana_canta@hotmail.com > Asesoría en Diseño Gráfico Web y Comunicación Visual DG CLAUDIA ROS Cel. 155 065608 www.rosdesign.com.ar info@rosdesign.com.ar > Asesoría Laboral Impositiva Previsional CPN MARIANO CECCHI L. N. Alem 3596 - Piso 1° Of. 1 Tel: (0223) 486-4881 mariano.cecchi@speedy.com.ar > Asesoría Jurídica Dra. MARÍA FERNANDA VUOTTO Av. Colón 3073 3º B Tel. 491 3196/Cel. 155370881 mariafernandavuotto@speedy.com.ar > Asesoría en accesibilidad turística Arquitecta NORA DEMARCHI Cel. 156-869494 > Escribanías Escribanía MERCEDES OMAÑA ARRUE (lunes, miércoles y viernes de 13 a 17 hs.) M. MERCEDES FERNÁNDEZ OMAÑA Av. Colón 3073/5 2º Piso A Estudio GALLASSO Y ASOCIADOS Tel. 493-0020 – 492-2757 Dra. SANDRA GALLASSO merescriba@infovia.com.ar XX de septiembre 1282 1º Piso Escribanía MARTÍNEZ- VORANO Tel. 475 0234 /475 4406 Güemes 2616 Oficinas 1 y 2 (lunes a viernes 8 a 18 hs.) Tel. 451 4114 /486 0524 gallasso@gallasso.com.ar Escribanía ANA MARÍA LÓPEZ sandraga@tsd.com.ar Córdoba 1888 6º 64 - Tel. 495 8841 escrilopez@infovia.com.ar Dr. CARLOS GABRIEL PRESTI > Estudios Jurídicos Abogado Laboralista Dr. TEJERINA & ASOCIADOS Convenio STARPYH Rivadavia 2333 - 3º Piso Of.351/362 San Luis 3206 - P.4 Tel. 410-1205 Tel. (0223) 491-7254 > Asesoría en Análisis y Auditoría estudiopresti@fibertel.com.ar de Consumos Eléctricos Tec. SILVIO GIACOMINO Cel. 154 003987

ASESORES Y PROFESIONALES

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> AGENDA PROMOCIONAL DEL 7º FESTIVAL GASTRONÓMICO