Actividad Semana 1 Apreciado/a estudiante: despus de estudiar cuidadosamente los contenidos de la primera semana y haber solucionado las inquietudes

sobre el tema, usted ya se encuentra en capacidad de realizar la siguiente actividad

Actividad 1. Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para la seguridad e higiene. Fortalecimiento conceptual 1. Indique 3 puntos importantes en la presentacin personal 2. Que pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos 3. Como debes mantener el aseo en la cocina 4. Qu diferencia existe entre el mtodo de conservacin de alimentos por refrigeracin con el mtodo de congelacin? 5. Por qu cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparacin? 6. Comparta el video de la semana con su familia y el personal de aseo y cocina

Apliquemos el conocimiento Ahora hagamos un ejercicio de observacin y anlisis. Realice una visita donde produzcan alimentos (hogar, restaurantes, casino, hotel, cafetera, etc.) observe que ambiente de salubridad se maneja. Para esto, marque (con una X) la siguiente tabla en tiempo real. BPM Si se cumple Utiliza una adecuada presentacin Personal para manipular los alimentos? Utiliza pinzas y cubiertos para manejar los alimentos? Mantiene el cabello corto, recogido y bien cubierto? Mantiene limpia las reas de trabajo? Utiliza anillos, aretes o manillas durante las labores? Tiene las uas limpias, cortas y No se cumple

sin esmalte? Utiliza las basuras de manera adecuada? Luego de completar adecuadamente la tabla anterior, es necesario que realice un texto (media pgina en Word) donde analice cuales son las causas y las consecuencias de los resultados que pudiste observar. Es importante que lea los decretos y la norma HCCP para realizar este ejercicio.