Wikipedia, la enciclopedia libre, el chocolate.

Proceso de elaboracin del chocolate (resumen).

Ao internacional de la qumica

Primeramente se cortan los frutos de la planta del cacao, a esta se le quitan los granos para lavarlos y tostarlos, eliminando as las cscaras e impurezas. Posteriormente se realiza la torrefaccin de las granos ya tostados que consiste en tostarlos nuevamente durante unos minutos a 120 C., eliminndose con esto la humedad y la acidez. A continuacin se enfran, se abren, se muelen y se someten a un batido con una temperatura de 80 durante un tiempo de 18 a 72 horas, logrando con esto que el tejido celular de los granos libere su grasa, la cual, al licuarse, forma la pasta de cacao que se mezcla con azcar y enseguida se homogeneiza y se calienta a 100, para ser luego prensada en aparatos hidrulicos, extrayendo as la manteca de cacao, que se filtra y finalmente se compacta en grandes bloques llamados tambin barras de chocolate.