Breve Historia del Azcar 21 Abr, en Azcares, por 100Blogs La predileccin por el sabor dulce es innata en el ser humano

y es herencia de nuestros ancestros primates que se alimentaban bsicamente de frutas. Origen: El azcar proviene principalmente de la caa de azcar. Las primeras referencias a esta caa se remontan a ms de 5.000 aos atrs en Nueva Guinea, donde se consuman estos tallos pelados, masticndolos para extraer as su dulzura interior. Rpidamente el cultivo se expandi hacia la India donde se ide el proceso para extraer el azcar: evaporaban el jugo de la caa que obtenan mediante el prensado de la misma.

Se dice los ejrcitos de Alejandro el Grande la descubrieron maravillados y llevaron muestras de azcar a su Imperio. La describan como una caa que da miel sin abejas. El cultivo se mantuvo en la India cual secreto de Estado durante mucho tiempo y slo se exportaba el azcar ya refinada. Los griegos y romanos la conocan como sal de la India y la usaban con cautela por su alto costo. Expansin: Entrado el siglo VII, los rabes descubrieron la caa de azcar en la Mesopotamia y comenzaron a cultivarla en sus territorios. Con la expansin de los musulmanes el azcar se propag hacia el oeste y su cultivo se hizo popular en Egipto, Chipre, Siria, Rodas y el norte de frica. Lleg a Europa por los relatos de los Cruzados.: volvan de sus excursiones a Tierra Santa hablando maravillados de una especia dulce. Durante la edad media era muy costosa: en Londres se poda comprar a dos chelines la libra (esto en la actualidad equivale a 100 dlares el kilo). Debido a la creciente demanda de este valiossimo producto, los portugueses y los espaoles llevaron el cultivo a sus colonias africanas y americanas, donde el clima era lo suficientemente clido y las tierras eran abundantes. Los primeros caaverales americanos se plantaron en la actual Republica Dominicana y desde all se expandieron al resto del centro y sur de Amrica Latina. Como la cosecha y la produccin del azcar exiga mucha mano de obra, las antiguas plantaciones americanas de caa de azcar estn asociadas a la introduccin de esclavos africanos en Sudamrica. La produccin y el consumo de azcar no ha dejado de crecer desde sus orgenes y este crecimiento ha sido mayor en los ltimos siglos. En 1800 se producan unas 250 mil toneladas de azcar refinada en todo el mundo. Esta cifra se elev hasta los 10 millones a principios del siglo XX y hoy la produccin mundial roza los 140 millones de toneladas: ms del 70% se obtienen a partir de la caa de azcar. El resto, de la remolacha azucarera. Por: Ins Prez

Fuente: Revista elgourmet.com, agosto de 2007. Montevideo, Uruguay. | Imgenes: Google