REA DE CERDOS M en C A Antonia Mariezcurrena Berasain

Objetivos estratgicos: Conformar un proyecto de desarrollo productivo para orientar y conducir el trabajo acadmico, de investigacin y administrativo del rea de cerdos de la posta zootcnica de la FMVZ de la UAEM. Objetivos Generales: Lograr el apoyo del personal docente y estudiantado en el rea de la investigacin y en los procesos de enseanza aprendizaje en las materias de zootecnia y clnica de cerdos as como en las actividades a realizar con esta especie. Sostener los diferentes ncleos de poblacin porcina, haciendo ms eficiente el manejo, la nutricin, la produccin y la reproduccin. Aprovechar las oportunidades de negocio a travs de servicios especializados que generen un valor agregado a nuestros clientes en la cadena porcina, proporcionndoles tecnologa, servicio, informacin y desarrollo. Aprovechar las investigaciones en mejoramiento gentico realizadas por los investigadores de la FMVZ-UAEM, que permitirn disminuir el costo de produccin de carne magra de alta calidad, mediante el mejoramiento de parmetros econmicamente importantes para los porcicultores Formar mdicos especialistas en porcicultura como una aportacin de la institucin a los interesados en cursar la licenciatura en Medicina Veterinaria.

Diagnstico estratgico: El modulo de produccin porcina es una dependencia dentro de la posta zootcnica de la FMVZ de renovado desarrollo, ocupando instalaciones que no son las ideales para la cra de cerdos, sin embargo, se pretende optimizarlas lo mas posible para lograr su mxima eficiencia en la explotacin de esta especie y as poder cumplir con los objetivos de produccin, docencia, investigacin y transferencia de tecnologa Contamos con la ventaja de estar localizados muy cerca del centro de consumo ms grande de Mxico, y al mismo tiempo en una de las principales y ms importantes zonas de la industria alimentara, lo que nos permite una permanencia en el rea de produccin de carne de cerdo. El ser parte de una institucin de educacin superior IES pblica acreditada nos permite realizar investigacin de calidad para las industrias del rea de influencia y de esta manera poder conseguir fuentes de financiamiento alternas para mejorar nuestra infraestructura y por ende la produccin de cerdos en esta institucin. La produccin anual se distribuye de la siguiente manera: A partir de que los 25 vientres que tenemos, ingresan a la estrategia de inseminacin artificial el 50% y monta directa el otro 50%, donde son programadas en forma escalonada de acuerdo al flujo de produccin correspondiente. Se tienen 5 hembras gestantes por mes, 4 partos por mes y 45 lechones nacidos. Por lo que cada mes contamos con 39 cerdos finalizados por mes Se tienen a la venta hembras de pie de cra, sementales, lechones y cerdos para abasto. La explotacin hace mucho nfasis en el rubro de sanidad, por lo que se encuentra libre de fiebre porcina clsica y Aujeszky entre otras enfermedades. Las razas con las que cuenta la explotacin son las siguientes: York shire Landrace Pietrain Duroc Adems de cruzas f-1 de las razas anteriormente mencionadas

Proyectos de investigacin Los proyectos de investigacin a realizar son encaminados a: fisiologa del crecimiento, reproduccin y calidad de carne. Tambin se realizan proyectos de investigacin encaminados al comportamiento de los cerdos en todas sus etapas.

Diagnostico FODA Fortalezas Ser una institucin de educacin superior IES pblica acreditada. El apoyo de las autoridades de la administracin central para la mejora contina del organismo. Animales de alto registr. insumos necesarios para garantizar el ptimo funcionamiento del rea. Contar con un dinmico equipo de trabajo comprometido con el desarrollo y crecimiento de vanguardia en la porcicultura. Formar parte de una institucin comprometida con la educacin, la produccin, la investigacin y el crecimiento productivo. Debilidades Instalaciones que requieren de transformacin y renovacin para su ptimo funcionamiento. Mecanismos administrativos burocrticos y deficientes. Dbil organizacin de los diferentes cuerpos acadmicos. Carencia en la optimizacin de las diferentes actividades tanto en investigacin como en docencia. La proyeccin a futuro y los proyectos de investigacin, limitan su evolucin al no contar con la infraestructura necesaria para el adecuado rendimiento y cumplimiento de sus principios bsicos, como el de enseanza, produccin e investigacin. Oportunidades Apoyo de Gobierno Estatal a la UAEM. Convenios de colaboracin con organizaciones de porcicultores. Solicitud de servicios de calidad por porcicultores del Estado de Mxico. Apertura de nuevas tecnologas. Amenazas El desarrollo y crecimiento del rea de influencia. Falta de apoyo por parte del Gobierno Federal a las IES pblicas. Contraccin de la economa a nivel nacional y mundial. Falta de apoyo a proyectos productivos.

RAZAS DE CERDOS EN MEXICO DUROC Esta raza se formo en EE.UU. por la fusin de dos grupos, los Red Jersey (animales colorados de gran tamao) y los Duroc (originarios de Nueva York, tambin colorados o bayos, pero de menor tamao y esqueleto mas fino). Los cerdos colorados americanos descienden de cinco orgenes introducidos en EE.UU. entre 1800 y 1860; estos grupos se reprodujeron y se cruzaron con animales ya naturalizados. Los grupos que se introdujeron y que dieron origen al Duroc, fueron: cerdos colorados de Guinea cerdos colorados espaoles cerdos colorados portugueses Berkshire, de Inglaterra Tamworth, de Inglaterra La asociacin Americana de Duroc se fund en 1882, cuando se considero que la nueva raza se haba consolidado. Los primeros Duroc fueron ingresados al pas en 1907y se escribieron en el Swine Book de la SRA en 1908. Es una raza de perfil subconcavilneo, orejas Ibricas y color colorado; las mucosas son negras al igual que las pezuas. La cabeza es pequea con relacin al cuerpo, el cuello corto y profundo y el dorso-lomo levemente arqueado. Comercialmente se la emplea en apareamientos en raza puro o para cruzamiento preferentemente como padre. La raza se destaca por su favorable aumento diario y por la calidad de su carne. Es una raza rustica muy recomendable para sistemas extensivos de explotacin o como cruzamiento final en los intensivos. Hacia fines de 1970 se importaron masivamente reproductores de los EE.UU., logrndose una mejora notable en los caracteres de prolificidad y de calidad de res. En Europa comenz a ser utilizada como verraco terminal sobre las hembras cruza Large White-Landrace, para obtener mejor aumento diario mejor conversin alimentaria.

Poland China Esta raza tuvo una gran difusin en el pas; en la actualidad existen pocos animales puros de pedigr. Presenta un perfil subconcavilneo, orejas ibricas y color de capa negro con seis manchas blancas localizadas en la punta del hocico, en el extremo de los cuatro miembros y en la punta de la cola. Se admite una sptima mancha ubicada en cualquier parte del cuerpo, siempre que no este unida a alguna de las otras seis. Desde el punto de vista productivo puede decirse que las hembras suelen ser tranquilas y buenas lecheras, la calidad de la carne es buena presentando generalmente un exceso de cobertura grasa.

Hampshire Esta raza americana tuvo origen en varios cerdos importados a EE.UU. desde Inglaterra, donde exista una raza fajada que luego se dividi en dos: la Essex y la Wessex Sanddleback. El nombre de esta raza proviene del condado ingles de donde fueron importados los primeros cerdos fajados. En nuestros pas fueron introducidos en 1918; en 1923 se suspendi la inscripcin de reproductores puros hasta 1929 en que se produjo una nueva importacin. Puede considerarse en la actualidad la segunda raza en importancia en la Repblica Argentina.

Presenta un perfil rectilneo, orejas asiticas y pelaje negro, con una franja blanca que ocupa los miembros anteriores y el cuerpo desde la cruz hasta los cascos. El ancho de esa franja no debe sobrepasar las dos terceras partes del cuerpo. Las pezuas anteriores son blancas y las posteriores son negras.

La cabeza es de tamao medio, el cuello es corto y profundo, el dorso-lomo algo arqueado y bastante ancho con un jamn ancho largo y profundo, lleno hasta el garrn. Los criterios que toma la asociacin Argentina de criadores de cerdos (AACC), sobre las caractersticas que puede tomar el pelaje de los hampshire segn la AACC son:

Chester White Esta raza blanca se origino en EE.UU. a partir de cerdos importados por colonos britnicos a principios del siglo XIX. Presenta orejas ibricas y perfil subconcavilneo, el color de las cerdas es blanco y de tamao adulto medio. Se caracteriza por su alto porcentaje de concepcin, supervivencia de los lechones y peso de las camadas. La respuesta en crecimiento es inferior al de otras razas americanas, las carcasas son ms bien cortas y los jamones bien desarrollados. Se import a la argentina en el ao 1979.

Spotted Poland Es una de las razas mas reciente introduccin en el pas. Es una raza overa negra, orejas Ibricas, perfil subconcavilneo y pezuas blancas. Son animales de cabeza mediana, con la lnea dorso-lomo ligeramente curvada, la grupa esta bien desarrollada y los jamones suelen ser anchos y largos.

Estos animales son de rpido crecimiento, buena conversin, rusticidad que ofrece buenas reses bien musculosas. Se emplea principalmente como raza paterna en sistemas extensivos de crianza. En sistemas intensivos esta raza suele ser criticada por la debilidad de sus aplomos.

Landrace Esta raza europea esta constituida por un conjunto de poblaciones, sometidas a diferentes planes de mejoramiento de acuerdo con pas del que se trate; as se reconocen distintos tipos: dans, sueco, noruego, ingls, belga, francs y americano. Los primeros Landrace fueron trados por el INTA, en 1960. Inicialmente se produjo una difusin explosiva; posteriormente, y debido a la falta de adecuacin del manejo existente a las necesidades de esta raza, fue perdiendo popularidad. En aos reciente en los cuales se produjo un incremento en los establecimientos de cra intensiva esta raza cobro nuevamente importancia, y llegndose a importar reproductores desde Canad, Dinamarca, Holanda e Inglaterra. Es una raza de perfil rectilneo, orejas clticas, piel y mucosas rosadas y pelo y pezuas blancas. El dorso-lomo es largo y recto, descendiendo en la grupa, la cabeza es moderadamente larga y ancha entre los ojos. Es la raza que posiblemente presente mayor dimorfismo sexual, presentando la hembra una forma ovoidal que se acenta con la preez. Las hembras son excelentes madres, e un temperamento tranquilo y con ubres que presentan un alto numero de pezones. La prolificidad de la raza es muy buena, aunque el nmero de lechones nacidos vivos suele ser algo inferior al de los Large White. Algunas lneas presentan reses PSE (plidas, blancas y exudativas), carcter relacionado al sndrome del estrs porcino. Ese sndrome se presenta como un conjunto de trastorno funcionales y anatomopatolgicos de apreciable transmisin

gentica producindose prdidas econmicas por muertes sbitas y por la inferior calidad de carne. La variedad de tipos existentes de esta raza se puede dividir en cuatro grandes grupos: A-Largo y fusiforme (Dans e ingles), B-mas corto, bajo y de jamones llenos (belga, alemn y holands), C-intermedio entre los dos tipos anteriores (francs) y D-de dorso-lomo algo curvado y miembros fuertes (americano).

Large White o Yorkshire Esta raza en Europa se llama Large White mientras que en EE.UU. se la conoce como Yorkshire. Este ltimo nombre es el que se adopt en nuestro pas. Es la raza inglesa mas difundida y de mayor prestigio mundial, su origen se remonta a un grupo de cerdos grandes y rsticos, que se explotaban en el condado de Yorkshire, a los que posteriormente se los cruzaba con cerdos chinos que disminuyeron el tamao y mejoraron las condiciones crnicas de los animales originales. Es una raza de pelo blanco, piel rosada, pezuas blancas, perfil concavilneo y orejas asiticas. La cabeza es medianamente larga, de quijada liviana, el cuello es corto, el dorso-loma ancho y los jamones llenos y profundos hasta los garrones. El Large White ingles es un animal mas bajo, de huesos mas finos y gran profundidad del cuerpo; el Yorkshire americano, a su vez, presenta el dorso-lomo ligeramente arqueado, mayor altura a la cruz, huesos fuertes y menor profundidad corporal.

Pietrain Esta raza overo negra es de origen belga, presenta perfil concavilneo y orejas asiticas.Su expansin en Europa se inici en 1950, debido al gran volumen de jamn que presenta y al reducido porcentaje de cortes grasos. Algunas lneas presentan distrofia muscular, fenmeno asociado a la prdida de liquido de los tejidos luego de la matanza, eso origina una separacin normal de las fibrillas musculares con la consiguiente merma de la calidad de la carn3 y en precio del producto. Es una raza muy sensible a las agresiones, proclive a la muerte sbita, en la que un alto nmeros de animales presenta reaccin positiva a la prueba de halotano. El nmero de lechones por camada y la velocidad de crecimiento son inferiores al de las razas Large White y Landrace. Por su abundante musculatura y poca grasa, es una de las razas empleadas para producir lneas de machos destinados a la obtencin de cerdos hbridos.

ALGUNAS CAPSULAS CULTURALES IMPORTANTES REFERENTES AL CERDO Del corazn del cerdo se obtienen vlvulas que se pueden poner en el corazn de los humanos. En 1971 se hizo el primer transplante y a la fecha van ms de 35,000 vlvulas de cerdo implantadas en hombres mujeres y nios en todo el mundo. Del cerdo se obtiene la insulina, que se utiliza en el tratamiento de la diabetes en humanos; se necesitan aproximadamente 132,000 cerdos para producir 1 kilogramo de esta sustancia, cantidad suficiente para tratar de 1,650 a 2,200 diabticos en un ao. La piel del cerdo, debidamente tratada, debido a su semejanza con la piel humana, se emplea en el tratamiento de quemaduras grandes en humanos y en heridas de piel grandes (injertos).

Existen cerdos miniatura que se utilizan como animales para pruebas de laboratorio, ya que el desarrollo de sus pulmones, del corazn, de los dientes y del cerebro antes de su nacimiento, es muy parecido al desarrollo humano. Los cerdos miniatura se consideran ideales para el estudio del envejecimiento humano y la resistencia a las enfermedades. De los intestinos del cerdo se obtiene una sustancia llamada heparina, que sirve para evitar la formacin de cogulos en la sangre.