DIAGRAMA DE PROCESO QUESITO

Leche Pasteurizada a 75c-33c-15 seg. y homogenizada (Proceso en Planta) Leche Entera Leche Concentrada: Concentrada 20% + Leche entera 80% Anlisis Fisicoqumicos y organolpticos: sensorial, densidad, acidez, grasa, slidos totales, slidos no grasos, protena (Laboratorio Fisicoqumico Planta Derivados)

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Recepcin Leche Quesera Verificacin sensorial y Anlisis fisicoqumicos (temperatura, acidez)

Vaciado Leche a tinas de 2300 Lts Cuajo chimax Leche entera 36.8 grs. Concentrada 39.1 grs.

Adicin de Insumos a la leche en tinas

Cloruro de Na 276 grs.

Tiempo de coagulacin (30 min.)

Corte de la cuajada (5 min.)

Reposo (5 min.)

Agitacin (20 min.)

Reposo final (20 min.)

Entalegado y Desuere (15-20 min.-op. Manual)

Desuere final (voltear los talegos) 15 min.

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Punto cuajada (Adicin de sal)

Molienda Moldeo (Dosificacin en moldes Segn la presentacin)

Almacenamiento en cava (11c producto -25 a 30 min.)

Colanta: 220 400 grs.

Empaque

Montefrio: 200 400 grs.

Almacenamiento en cava 4c Comercializacin