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UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SANTO DOMINGO

MODULO: PROCESAMIENTO DE CEREALES


REPORTE DE VISITA A LA CERVECERA NACIONAL DOMINICANA

Profesor: Ing. Jandy Garrido

Estudiante: Leidy D. Caraballo

Matrcula: CF-3002

Octubre, 2011

VISITA A LA CERVECERA NACIONAL DOMINICANA A continuacin presentamos un breve resumen desde la recepcin de la materia prima para elaborar cerveza hasta que se obtiene el mosto (lquido que se somete a fermentacin). Las materias primas utilizadas para la elaboracin de la cerveza en la Cervecera Nacional Dominicana son: cebada malteada, agua, smola de maz, lpulo y azcar. Para asegurar la calidad e inocuidad del producto final se lleva a cabo un riguroso control de aseguramiento de la calidad de las materias primas, para esto se realizan visitas inspectoras a las malteras, y dems proveedores, tambin se hacen anlisis fsico-qumicos y biolgicos a las materias primas al momento de su recepcin en la industria. Una vez se han realizado los anlisis correspondientes se inicia el proceso para la obtencin del mosto, como se detalla a continuacin: Se mezcla una porcin de cebada malteada, smola de maz y agua en el cocedor. Esta solucin se somete a un calentamiento gradual hasta que se lleva a la ebullicin, permitiendo as que los azucares presentes se vuelvan aptos para su licuefaccin. Por otro lado, en el macerador se mezcla agua con cebada malteada, para luego recibir la solucin del cocedor. En este equipo los almidones presentes son transformados por accin de las enzimas en azucares fermentables. Despus de ocurrida la transformacin de los almidones en azucares fermentables, se procede a filtrar la solucin en un filtro que acta por accin de la gravedad. Aqu el se separa el mosto de la parte slida restante de los granos. Este mosto es enviado a la paila de ebullicin, donde se le aade azcar para aumentar la concentracin de los azcares fermentables, y lpulo para dar aroma y sabor. A la ebullicin del mosto le sigue el enfriamiento, la fermentacin, la maduracin y otra filtracin, para obtener lo que sera el producto deseado, la cerveza. La fermentacin se lleva a cabo en tanques de fermentacin y es realizada utilizando levaduras sacharomyce serevisiae de fermentacin baja. El proceso incluye varias etapas ms, sin cambios qumicos del producto, para llegar hasta su fase final, que sera la distribucin.