Dulzura y qumica Resea Crtica Autor: Moreno Zrate Vctor Gibrn En el libro El cocinero cientfico Diego Golombek y Pablo

Schwarzbaum en el captulo Dulce que te quiero Dulce nos explican de forma sencilla y entretenida las diferentes implicaciones de la qumica en la elaboracin de distintos tipos de dulces. Comienza narrando un poco de historia acerca de El postre de los dioses, el chocolate; posteriormente explica diferentes propiedades qumicas de este. A pesar de que slo es una parte del captulo, hubiera sido ms interesante si este tema hubiera sido el eje central de ste. Adems faltara explicar ms detalladamente los efectos fisiolgicos que provoca la ingesta de chocolate, como: Segn los investigadores del Hospital Universitario de Colonia, en Alemania, el consumo de unas 30 caloras de chocolate cada da produce efectos positivos en la presin arterial. Se cree que este hecho es debido a los flavonoides, unos compuestos que se encuentran en abundancia en las plantas y en los alimentos [] El texto continua explicando el tratamiento que se les da a diferentes dulces ara su elaboracin, en este caso con el Zapallo. Posteriormente explica la formacin de cristales de azcar y la fabricacin de helados a partir de extraos mtodos que se valen de las propiedades qumicas de sus ingredientes. Finaliza explicando una forma de obtener electricidad a partir de desechos de chocolate. A pesar de esto, el texto carece de concordancia entre los temas, ya que da saltos entre ellos y parecieran que no tienen continuidad. Adems de que se pudo haber centrado nicamente en el chocolate o profundizar ms en los efectos bioqumicos de los dulces en los humanos. Fuentes de Consulta: 1. Golombek Diego & Schwarzbaum Pablo. El nuevo cocinero cientfico. Coleccin Ciencia que ladra Ed. Siglo XXI. Mxico 2009. 2. Puente Vctor. El chocolate: un aliado contra la hipertensin. 5 de julio de 2007. Consultado el 09 de octubre, 2011. Recuperado de: <http://www.xatakaciencia.com/ medicina/el-chocolateun-aliado-contra-la-hipertension>