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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

Facultad de Ciencias Qumicas Laboratorio de Tecnologa de Alimentos PROFESOR: Ing. GICELA SALAZAR AYUDANTE: Sr. SEBASTIN CORONEL CURSO: PRIMERO ALIMENTOS. I. TEMA CENTRIFUGACION II. INTRODUCCIN La centrifugacin se puede definir como una operacin bsica con la que se lleva a cabo de las sustancias por medio de la fuerza centrifuga. Las aplicaciones de la centrifugacin son varias podemos mencionar, separacin de lquidos inmiscibles, clarificacin, separacin y filtracin. Las mquinas de cmara tubular se han utilizado en la industria de alimentos podemos mencionar clarificacin de zumos de frutas, vinos, jarabes para la obtencin de bebidas transparentes. Adems del escurrido de grasas animales y aceites vegetales. III. OBJETIVOS Conocer experimentalmente el proceso de centrifugacin. Conocer las aplicaciones que puede tener la operacin de centrifugacin en la industria de alimentos. IV. PROCEDIMIENTO Anlisis de grasa de la leche Aadir al butirmetro diez ml. De acido sulfrico Colocar once ml de leche hacindola escurrir por las paredes para que no se queme la leche. Completar la mezcla con un ml de alcohol amlico. Tapar y agitar hasta homogenizar la muestra. Colocar el butirmetro en la centrifuga durante 5 minutos a 1000 1200 rpm. Sacar los butirmetros y ponerlos en bao mara a 65 grados de tres a cuatro minutos Realizar la lectura en la columna de grasa. Clarificacin de Zumo de una fruta Someter una muestra de zumo de fruta a centrifugacin durante 5 min de 1000 a 1200 rpm. Comparar las caractersticas fsicas de color con la misma cantidad de zumo sin centrifugar Anotar los resultados.

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V.

CUESTIONARIO 1. Consulte los diferentes aparatos, caractersticas y diseo de equipos de centrifugacin. 2. Anote por lo menos tres aplicaciones generales a nivel industrial de la operacin de centrifugacin.