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El vinagre de Mdena tiene un sabor agradable, pero es a la vez fuerte, por lo que si no se emplea adecuadamente puede llegar a estropear

un plato. Para que esto no ocurra, hay que probarlo con una cucharita e imaginar qu tal le va al plato que estamos preparando. Como norma general se emplea para aderezar platos de carne, verduras y ensaladas de hoja verde, y su uso es ms bien una apetencia de su sabor particular en un momento adecuado que una verdadera necesidad para el plato. Si se va a emplear para aderezar ensaladas hay que respetar el orden de aadir primero la sal, luego el vinagre balsmico y finalmente el aceite. En el caso de utilizarlo como alio de ensaladas o de platos de verdura, primero hay que colocar los alimentos en la fuente de servir y se alia inmediatamente antes de presentarlos en la mesa. Por su elevado precio a veces se tiende a utilizarlo en muy pequeas cantidades, aunque normalmente se suele calcular una cucharadita por persona. Cuando el vinagre balsmico se utiliza para cocinar platos calientes, debe aadirse al plato justo antes de retirar la comida del fuego. De esta forma los alimentos se impregnan con su sabor sin perder su especial aroma, pero esto en realidad debe hacerse con la prctica totalidad de las especias y finas hierbas ya que durante las cocciones prolongadas pierden gran parte de sus virtudes aromticas. El vinagre balsmico contina su maduracin con el tiempo, por lo que si una botella nos dura cierto tiempo sus propiedades irn evolucionando y su sabor ir cambiando. Si llegase a tener ms de 50 aos se volvera demasiado espeso y fuerte para emplearlo en la cocina. Se conserva muy bien en botella de cristal siempre que est bien cerrada, hay que mantenerlo fuera de la luz y del calor, y no debe guardarse cerca de otros artculos que despidan un olor fuerte