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Manual de Buenas Prácticas Sustentables

Manual de Buenas Prácticas Sustentables

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Sustentables en el Departamento de Recepción y el Área de División Cuarto. Manual metodológico para la sustentabilidad en el eco hotel chan kah

Basado en: Buenas prácticas para una empresa sustentable Una guía para el empresario de hospedaje

Elaborado por: Emilia Uco Rosado

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C O N T

E N I

D O
62 64 67

Presentación….…...……………….. Introducción….……..…………….… ¿Cómo Usar este Manual?………..

C A P I T U L O

I

I. Planificación…...…….………………….

69

1.1 Identificación de riesgos y/o impacto Ambientales y sociales………………. 69 1.2Política de sostenibilidad………… 1.3Planes de acción…………………. 70 72

C A P I T U L O

II

II. Implementación…...……...……………..

75

1.1 En departamento de Recepción. 2.1.1 Consumo de energía…. 2.1.2 Las 3 R’s.….……………… Reducir……….…….. Reutilizar…………... Reciclar…………….. 2.2 En el Área de División Cuartos….. 2.2.1 Separación de basura…... 2.2.2 Consumo de energía……. 2.2.3 Consumo de Agua….…… 2.2.4 Productos biodegradables.
C A P I T U L O III

75 75 77 79 79 80 81 81 83 85 87 88

III. Recomendaciones Especificas….
A N E X O S

Anexos……………………………… Anexo 1: Glosario Técnico……..

90 90

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PRESENTACIÓN
Los impactos ambientales hoy en día son de grave importancia para los servicios de hospedaje. El desarrollo sostenible es una de esas opciones indispensables para la sociedad en donde se necesita combinar la actividad económica creciente con la protección y resguardo de la naturaleza. Los expertos en turismo están de acuerdo: la sostenibilidad es un activo de empresas exitosas en un mercado cada vez más grande, más rico y más exigente. Este mercado está constituido por personas que desean interactuar con respeto y equidad con personas de otras culturas, en espacios geográficos donde la naturaleza armoniza con el legado que culturas milenarias dejaron a la humanidad. En México no cabe duda que existen sobradas fortalezas y oportunidades para ser líder en el mercado turístico. Pero pensemos: ¿cuáles son esas fortalezas y oportunidades? en ese marco: ¿es nuestra operación turística parte de las fortalezas? O más bien: ¿somos parte de las amenazas? ¿Tenemos conciencia de los impactos negativos de nuestras acciones? ¿Estos impactos negativos afectarán el negocio, nuestros ingresos y por tanto el futuro de nuestros hijos? ¿Qué hay de cierto en el enunciado “industria sin chimeneas”? A través de este manual se desea proveer herramientas para contestar esas preguntas y se pretende, sobre todo, desterrar la creencia de que sólo el ecoturismo tiene que ver con sostenibilidad, cuando la realidad es que toda actividad turística puede y debe ser sostenible. Este manual, que contempla diferentes realidades geográficas y actividades, pretende también ser una introducción a una dimensión donde se comprueba que invertir en el cuidado de la naturaleza, por ejemplo, significará reducir notablemente costos de operación mientras aumenta las ventas.

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Es por ello que se desea que este manual sea una herramienta dinámica y en permanente construcción e implementación. Turismo sostenible “Aquel que conduce a la gestión de todos los recursos de tal forma que permita satisfacer todas las necesidades económicas, sociales y estéticas, manteniendo la integridad cultural, los procesos ecológicos esenciales, la diversidad biológica y los sistemas que apoyan la vida” (OMT). La OMT (1996) señala que dentro de las nuevas tendencias “sobrevivirán aquellas empresas que brinden atención personalizada y con alto valor agregado a la prestación de servicios de base” esto nos da como resultado la necesidad de aumento en la calidad y cantidad de prestaciones de servicios base y derivados, así como también la exigencia de tener organismos reguladores con legislaciones, sistemas de certificación e indicadores del ecoturismo.

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INTRODUCCIÓN
¿Qué es Turismo Sostenible? Una de los tantos conceptos que surgieron durante ese periodo como búsqueda alternativa para al menos frenar el avance nocivo es precisamente el concepto de la palabra internacionalmente conocida como “desarrollo sostenible, sustentable o perdurable”, la cual se encuentra en el documento llamado Informe Brundtland (1987). Dicha definición se asumiría en el Principio 3° de la Declaración del Rio (1992) como: “Aquel desarrollo que satisface las necesidades de las generaciones presentes sin comprometer las posibilidades de las generaciones futuras para atender sus propias necesidades”. Es por ello que la elaboración del presente manual surge desde la preocupación constante por reducir el impacto ambiental ocasionado por el Turismo, siendo también un beneficio para los establecimientos de hospedaje. Las buenas prácticas son útiles tanto por su simplicidad y bajo costo, de igual manera por su efectividad al obtener sus resultados. El Manual de buenas prácticas tiene por finalidad ser una herramienta metodológica que acompañe al empresario hotelero en el camino hacia una operación sostenible. No es necesario leer todo este manual para empezar a adoptar buenas prácticas, pero para facilitar su uso recomendamos leer primero la sección “Cómo usar este manual”.

Para lograr el éxito en la implementación de buenas prácticas recomendamos tomar en cuenta lo siguiente:

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Compromiso de los propietarios, líderes, gerentes o administradores de la empresa. Este es el factor que determina si las acciones planificadas van a dar los resultados esperados.

Creatividad. Es la base para desarrollar técnicas alternativas y prácticas que ayudan a mejorar nuestro actuar frente al ambiente y la sociedad. Promueve la participación del personal y premia las soluciones más creativas.

La sensibilización es particularmente importante, pues está destinada a crear conciencia y lograr la motivación de los trabajadores en las buenas prácticas.

Capacitación y entrenamiento del personal para realizar buenas prácticas. Este aspecto, que requiere inversión, muchas veces es ignorado.

Asignar recursos económicos y técnicos. La apertura a nuevos esquemas operativos y tecnologías limpias que reditúen la inversión. Es tan importante como pensar en el mediano y largo plazo.

Establecer mecanismos de comunicación claros y efectivos en todos los niveles: trabajadores, clientes y proveedores.

Comunicación y promoción de los logros alcanzados. Esto permitirá conservar clientes y acceder a otros mercados más especializados.

Perseverancia en las buenas prácticas. Esperar resultados en el mediano y largo plazo.

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VENTAJAS: Con la implementación del Manual de buenas prácticas se conseguirá:

AHORRAR, al controlar el consumo de recursos y efectivizar los procesos productivos, se verán reflejados en los costos.

MEJORAR LA IMAGEN DE LA EMPRESA, gracias al respeto por el ambiente y la sociedad.

ACCEDER A NUEVOS MERCADOS, más exigentes y especializados.

MEJORAR LA COMPETITIVIDAD, por la diferenciación de un negocio limpio y sustentable.

PROTEGER EL AMBIENTE, para mantener el bienestar de la vida en nuestro planeta.

MEJORAR LAS RELACIONES con las comunidades locales.

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COMO

USA R

EL

PRESENTE

MANUAL

PRÁCTICAS SUSTENTABLES EN EL ECO HOTEL CHAN KAH

Consumo de Energía

Usando las 3 r´s

Separación de basura

REDUCIR

Consumo de energía

REUTILIZAR

Consumo de Agua

RECICLAR

Productos biodegradables

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1. En el Capítulo I “Planificación”, se evalúa los impactos sociales y ambientales que genera su empresa u organización en el departamento de recepción y el área de división cuartos. 2. Continúe con el capítulo III de “Recomendaciones específicas” (para estas áreas dentro del hotel) en el que se incluye cuadros con la identificación de aspectos e impactos que genera cada tipo de operación.

Cada sección dentro de los capítulos está organizada en respuesta a un conjunto de interrogantes:

¿Qué es? Detalla el contenido o enuncia alguna definición que permita entender el tema que se está tratando. ¿Por qué? Precisa la motivación o causa de la buena práctica. ¿Sabía qué? Provee información interesante y relevante para despertar interés en el tema que se trabaja. ¿Qué se ha aprendido? Señala las lecciones aprendidas en años de trabajo e intercambio de experiencias con empresas que realizan turismo sostenible. ¿Cómo? Indica paso a paso las buenas prácticas a ser implementadas.

En el manual se encontrará también una serie de ayudas gráficas y colores para facilitar su lectura. Planificación Implementación Recomendaciones Anexos

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CAPÍTULO I

PLANIFICACIÓN
1.1 IDENTIFICACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA U OPORTUNIDAD EN EL ECO HOTEL CHAN KAH Como bien se sabe todo impacto proveniente de la actividad turística depende principalmente de las características de la zona donde se encuentra ubicada y del tipo de actividades que se practican. En el eco hotel Chan Kah surgió la necesidad de proponer el presente manual de buenas prácticas sustentables ya que se detecto no se opera de manera sustentable en el departamento de Recepción y el Área de división cuartos, se pudo llegar a descubrir que existe la oportunidad de poder trabajar y operar de manera sustentable en ambas áreas del hotel, al existir un manual que contenga las medidas sustentables necesarias para su implementación, se aprovecharían al máximo el manejo de todos los recursos materiales que existen en estas áreas de mayor actividad operativa y de mucha importancia que tiene el hotel. Para identificar los impactos que se ocasionan en el hotel por no optar a utilizar prácticas sustentables se deben responder a las siguientes preguntas: ¿Cómo interactúa la empresa con el ambiente? ¿Qué impactos negativos se ocasionan? y ¿Cuáles se pueden evitar? ¿Qué subproductos y en qué cantidad genera la operación? Evalúe todos los procesos, desde la adquisición, transporte, manipulación, almacenamiento y controles de entrada y salida de los recursos hasta el producto final, incluyendo los subproductos. Considere residuos sólidos (basura), aguas residuales: negras (de inodoros) y grises (de lavaderos y duchas), ruidos, humos, alteración del paisaje,

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etc. ¿Qué tratamientos existen para disminuir los impactos negativos? ¿Están disponibles? Es recomendable que se identifiquen los impactos.

Independientemente de las operaciones efectuadas en el campo como es el caso del hotel, en las oficinas, no olvidar el control del consumo de papel, agua, electricidad, generación de basura, preparación en caso de emergencias (sismos, incendios, inundaciones).

Más que nada se pretende enfocar a la industria de la hospitalidad para que existan diversas prácticas sustentables utilizadas en cualquier establecimiento de hospedajes negativos y nocivos para el medio ambiente.

1.2 POLITICA AMBIENTAL

COMPROMISO Tomar conciencia e identificar la manera de aportar a la solución de estos problemas es el primer paso fundamental y valioso para generar el cambio.

Como en cualquier empresa, el gerente o administrador debe asumir el liderazgo de esta iniciativa. Puede ser el resultado de una toma de conciencia de los problemas ambientales que afectan a la comunidad ó del interés de contribuir al perfeccionamiento de las operaciones de la empresa y por ende, a generar beneficios en costos, calidad de servicios e imagen al incorporar el tema ambiental.

¿Sabía que…? La política es el documento más importante de una organización, su función es establecer el horizonte y la filosofía (o forma) de trabajo de una empresa.

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Como primer paso entonces, redactará un documento de compromisos e intenciones de comportamientos para con el ambiente, que se convertirán en su política ambiental. Estas ideas serán compartidas con los demás miembros de la organización, quienes Los deberán igualmente de la adoptarlas Gestión y respaldarlas incorporan

comprometidamente.

Principios

Ambiental

prioritariamente tres conceptos:

Eco eficiencia, es la optimización en el uso de materia y energía para llevar a cabo una actividad o producir un bien; es decir, hacer más con menos. Reciclaje, es un proceso simple o complejo que sometemos a materiales o productos para que sean reincorporados a un ciclo de producción o de consumo, ya sea éste el mismo en que fueron generados u otros diferentes. Mejora continua, proceso por el cual se busca aumentar la calidad de uno o varios productos, servicios o procesos, a través de progresos periódicos de revisión de los mismos.

POLITICA AMBIENTAL: “Conservar la plataforma ecológica en el eco hotel chan kah atraves de buenas prácticas sustentables utilizadas principalmente el departamento de recepción y el área de división cuartos.”

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1.3 PLANES DE ACCIÓN ¿Qué es? Plan de acción es el documento donde se establecen los objetivos, metas y las acciones a seguir, los responsables y el presupuesto para lograrlos en un tiempo determinado.
¿Sabía que…? Los documentos permiten comprobar si se cumplen los objetivos y son indispensables para lograr la certificación.

¿Qué se ha aprendido? Es muy importante tener por escrito los planes, acciones, cronogramas, objetivos y metas. Los documentos no tienen que ser complejos, mientras más simples sean, más fáciles será su uso.

¿Cómo? 1. Analizar la situación inicial: dónde está la organización y a dónde se quiere llegar. 2. Mientras más personal se involucre, será mejor. 3. Para establecer los planes, objetivos y metas tome como base los compromisos de la política. 4. Hacer planes de acción para cada área operativa y/o para cada objetivo o compromiso de la política. Para hacer planes de acción se debe tomar en cuenta:

¿Cuáles son los objetivos? Por ejemplo: reducir la basura, mejorar la satisfacción de los turistas, reducir el consumo de agua y luz, cultura de reciclaje, etc. ¿Cuáles son las metas? Una meta es cuantificable, concreta y considera plazos determinados. Por ejemplo: reducir 10% el consumo de luz en 6 meses. 14

¿Cómo lograr los objetivos y metas? Por ejemplo, las acciones para reducir la basura podrían ser: capacitar al personal para separar la basura, colocar carteles, cambiar los productos que use, etc. Se debe ser lo más específico posible. ¿Quiénes serán los responsables? Asignar personas encargadas para el cumplimiento de cada objetivo, cada meta, cada plan de acción, o un responsable por área de trabajo. ¿Cuánto va a costar? Incluir un presupuesto, de ser posible para cada acción. ¿Cuánto demora la implementación? O sea el tiempo que se requiere para lograr los objetivos y las metas. Además: 1. Se debe nombrar un coordinador, que establezca un vínculo con los trabajadores. 2. El coordinador debe tener cualidades como: liderazgo, experiencia, iniciativa, honestidad, facilidad de comunicación y preparación. 3. Asegurarse que TODO el personal conozca y entienda la política, planes, objetivos y metas. En especial que cada uno sepa sus responsabilidades y la importancia de su participación. 4. Reunirse permanentemente con el personal para identificar las áreas o procesos que están generando problemas. 5. Empezar por proponer metas simples y fáciles de lograr. Incremente progresivamente la exigencia a medida que éstas se vayan alcanzando. No proponga metas inalcanzables. 6. Controlar el cumplimiento de fechas límite y las acciones establecidas para cada plan de acción. 7. Revisar siempre el cumplimiento de los objetivos y las metas. Cuando no se logren, investigar qué pasó y reunir al personal para solucionar el problema. 8. Premiar el logro de los objetivos y las metas, especialmente la creatividad, iniciativa y participación de los trabajadores.

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9. Se debe tomar en cuenta que los planes, objetivos y metas no son inflexibles, pueden ser revisados y ajustados.

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C A P Í T U L O II

IMPLEMENTACIÓN

2.1 DEPARTAMENTO DE RECPCIÓN

2.1.1 CONSUMO DE ENERGÍA ¿Qué es? Esta sección trata sobre el uso de energía (eléctrica, renovable, etc.) específicamente en el departamento de recepción. ¿Por qué? El consumo de energía es uno de los mayores costos de operación en un establecimiento de hospedaje en su caso los hoteles.
¿Sabía que…?
 Al ahorrar energía se evita emitir humos que contaminan el aire, producen lluvias ácidas, calientan nuestro planeta, derriten nuestros nevados, etc.   Apagar la pantalla de la computadora equivale a apagar un foco de 75 vatios. Al usar calefacción a gas en vez de eléctrica se ahorra entre 53% y 80% de energía.

¿Qué se ha aprendido? Usar energía alternativa (del sol, vientos, hidroeléctrica, etc.) reduce los costos de producción y de operación y disminuye la contaminación del ambiente.

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¿Cómo?  Apagar los equipos electrónicos (computadoras) cuando no se vayan a utilizar en un periodo prolongado de tiempo (descansos, por la noche, etc.)  Usar fluorescentes y/o focos ahorradores en la recepción. Cambie en lo posible y cuando sea apropiado por el uso de focos ahorradores que contribuyen a reducir el consumo de energía eléctrica.  Aprovechar al máximo la luz del día.

 Colocar anuncios en zonas claves de la recepción para apagar luces innecesarias, no dejar los equipos eléctricos prendidos, entre otros.  Apagar los monitores de las computadoras cuando no van a ser usadas por más de 2 horas. Ponerlos en estado de “suspensión” o apagar la pantalla.  Utilice temporizadores automáticos en este caso en las computadoras. Cuando sea apropiado instale temporizadores para otros aparatos electrónicos.  Desconecte equipos electrónicos que no esté utilizando. Muchos aparatos electrónicos estando apagados consumen energía al estar conectados.

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2.1.2 UTILIZAR LAS 3 ´S REDUCIR, REUTILIZAR Y RECICLAR ¿Qué es? Bueno, es una formula sencilla para que te acuerdes de lo que tienes que tener en cuenta cuando quieres proteger al ambiente de los residuos sólidos. ¿Por qué? Los visitantes producen gran cantidad de desechos. En promedio, cada turista genera un kilogramo de desechos sólidos por día. La percepción de limpieza de un destino turístico es un factor que influye sobre la decisión de volver a un sitio o recomendarlo a otros turistas. El mal manejo de los desechos sólidos arruina la imagen de un destino turístico al producir malos olores, contaminar el suelo y las aguas y afectar la biodiversidad. Los desechos se deben tratar y disponer en forma adecuada. Existe una serie de acciones que ayudan a reducir el problema de los residuos sólidos; por ejemplo las denominadas “3Rs”, a saber: Reducir: El primer paso es reducir las cantidades de productos consumidos, inclusive los empaques. Reutilizar: Implica diseñar un plan para usar nuevamente los materiales, para fines variados. Reciclar: Aquellos materiales que no puedan ser reutilizados, deben seleccionarse y ser enviados a reciclar, por empresas especializadas.

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¿Sabía que…?
 Colocar en las contenedores diferentes de reciclado del diferenciados siempre por colores e imágenes, instalaciones establecimiento siempre será útil ya que

mantendrá informado al huésped de lo que deben de depositar en cada contenedor.   Contenedor verde: para vidrio Contenedor azul: para periódicos y revistas, publicidad, papel, cajas de cartón. Contenedor amarillo: para envases metálicos como latas, aerosoles, bandejas de aluminio.

¿Qué ha aprendido? Reciclar es un proceso simple que nos puede ayudar a resolver muchos de los problemas creados por la forma de vida moderna. Se pueden salvar grandes cantidades de recursos naturales no renovables cuando en los procesos de producción se utilizan materiales reciclados. En el aspecto financiero, podemos decir que el reciclaje puede generar muchos empleos. Se necesita una gran fuerza laboral para recolectar los materiales aptos para el reciclaje y para su clasificación. Un buen proceso de reciclaje es capaz de generar ingresos. Una empresa que implementa buenas prácticas de manejo puede reducir la producción de residuos sólidos hasta en un 60%, con el consiguiente ahorro de energía, agua y materias primas. Las prácticas de reducción, reutilización y reciclaje ayudan a la educación de consumidores responsables y generan ahorros significativos para la empresa.

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¿Cómo? Reducir:  Reducir nuestros consumos cotidianos de recursos (energía, agua) y de productos nocivos es la mejor forma de prevenir (y no curar). Esto quiere decir que hay que EVITAR que se genere la basura comprando más sabiamente y utilizando los productos de la manera correcta.  Es necesario reducir el consumo excesivo de productos en este caso hojas blancas y papelería utilizada en la recepción.  Compre productos de material biodegradable o que se puedan reciclar y que no hayan sido probados en animales. Fíjese en la etiqueta o en la parte inferior de los envases para determinar si son reciclables.  No use productos que sean potencialmente dañinos para el ambiente, por ejemplo, los que tienen empaques de espuma de polietileno. Reutilizar

 Reutilizar los productos lo más posibles. Se trata de usar los productos a un grado máximo y con un mínimo impacto sobre el ambiente.  Reutilizar las hojas blancas por segunda vez. Ya sea para formatearía de recepción o como hojas de notas.  Reúse papel y otros materiales similares. Establezca claramente en la oficina la importancia de reusar papeles, fólderes, sobres, lapiceros y discos compactos, etc.

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 Use papeles ecológicos. De preferencia al uso de papel reciclado o papeles con bajo nivel de químicos. Preste especial atención cuando el papel incluya el símbolo de reciclado.  Compre cartuchos recargables de tinta para impresora, fotocopiadora y fax.

Reciclar  Reutilice el papel impreso para hacer anotaciones.  Reciclar es cualquier proceso donde materiales de desperdicio son recolectados y transformados en nuevos materiales que pueden ser utilizados o vendidos como nuevos productos o materias primas.  Elegir productos o servicios de menor impacto ambiental.  Recicle papel. Coloque contenedores para el papel que no pueda ser reusado, para que sean reciclados.  Hacer lectura previa para identificar errores antes de la impresión.  Contenedor de acopio de reciclaje de pilas.

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2.2 ÁREA DE DIVISIÓN CUARTOS

2.2.1 SEPARACIÓN DE BASURA ¿Qué es? La separación de basura como tal es una actividad que ligada en base a nuestros conocimientos es ir depositando los residuos sólidos en los lugares

correspondientes. Muchos dicen que es un atraso y pérdida de tiempo al realizar esta actividad, pero es la mejor forma de actuar ante nuestros tiempos ya que es un grave problema hoy en día.

¿Sabía que…?
Los desechos orgánicos o biodegradables, como los restos de alimento, tardan menos tiempo en descomponerse naturalmente que los no biodegradables, como los plásticos.

¿Qué se ha aprendido? Con estas técnicas de separación de basura muchas empresas se encuentran ya unidas a causas amigables para el medio ambiente, la mayoría de las industrias hoteleras están aportando su granito de arena apoyando a organizaciones preocupadas por este grave problema, trayendo como consecuente el prestigio de

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la empresa como la de sus huéspedes. Hoy en día existen organizaciones amigables con el medio.

¿Cómo?  Separar la basura que sale de las habitaciones  Practicando basura  Colocar botes que distingan el tipo de basura que va en cada contenedor  Recibiendo capacitación sobre el separado de basura frecuentemente la separación de

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2.2.2 CONSUMO DE ENERGÍA ¿Qué es? Se instruirá al empresario turístico acerca del ahorro de energía y la utilización de fuentes alternativas específicamente en este departamento, con el fin de que

reduzcan el consumo de energía y la emisión de gases contaminantes que daña el ambiente, así también aseguren la sostenibilidad de la empresa y a la vez, disminuyan los costos de operación. ¿Por qué? El consumo de energía es uno de los mayores costos de operación. El petróleo y el kerosene son contaminantes y escasos. La energía, por lo general, corresponde al mayor gasto operativo después de los salarios del personal de la empresa turística.

¿Sabía que…? El ahorro de energía se traduce en mayores utilidades para los empresarios sin necesidad de hacer grandes inversiones. En un hotel pequeño o mediano usualmente se consume 100 kWh por huésped/noche, mientras que en un hotel eficiente se gasta menos de 25 kWh por turista.

¿Qué se ha aprendido? El ahorro de energía se traduce en mayores utilidades para los empresarios sin necesidad de hacer grandes inversiones. La empresa gana prestigio al implementar un programa de ahorro de energía, ya que esto contribuye a mitigar los efectos del calentamiento global.

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¿Cómo?  Sensibilizar y capacitar al personal para reducir el consumo de energía.  Utilice la iluminación natural momento de hacer las habitaciones.

 Abra las puertas y ventanas al momento de hacer las habitaciones aprovechando la ventilación natural y así evitar utilizar la energía eléctrica (ventilador, aire acondicionado).  Proponer que en todas las habitaciones existan cajitas ahorradoras de luz ya que es una estrategia para que el huésped use la energía eléctrica solo cuando este en su habitación y no la desperdicie.

 Programe el uso de equipos electrónicos, utilice preferentemente las horas de bajo consumo de energía para lavadoras y secadoras en la lavandería.  Desconecte equipos electrónicos que no esté utilizando. Muchos aparatos electrónicos estando apagados consumen energía al estar conectados.

 Sacuda el polvo de las bombillas.  Letreros sobre el consumo de energía. Dé a conocer al huésped la importancia del uso de energía.  Facilite al visitante información para controlar el uso de televisor y aire acondicionado.  Use sol y viento para el secado de prendas Cuando sea posible utilice las fuerzas naturales para el secado de las prendas y contribuya al ahorro de energía.

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2.2.3 CONSUMO DE AGUA ¿Qué es? Esta sección trata sobre el consumo y la calidad del agua potable, y el tratamiento de aguas residuales. ¿Por qué? El agua es uno de los principales elementos de nuestro planeta y cada vez está más escasa. Es responsabilidad de todos cuidarla. Aquí se describirán buenas prácticas de manejo para reducir el consumo de agua y crear conciencia acerca del aprovechamiento y conservación de este valioso recurso para este departamento.
¿Sabía que…? El agua existe en forma abundante, no obstante, cerca del 97% del agua del planeta es salada y está en mares y océanos. Solamente el 3% es agua dulce, que en su mayoría está en forma de hielo en los polos y en los glaciares, y apenas un 0.3% de esa masa total de agua dulce, puede ser utilizada por los seres humanos en alimentación e higiene personal, producción de energía, irrigación de campos agrícolas y distintos procesos industriales, entre otros múltiples usos.

¿Qué se ha aprendido? El mantenimiento, revisiones y registros periódicos constituyen la mejor manera de saber el tipo de agua que se consume. El agua inapropiada para preparar alimentos y para el aseo personal es la principal causante de infecciones

estomacales en turistas extranjeros. La eficiencia en el uso de agua disminuye la generación de aguas residuales, por lo que, se contribuye al cuidado de los ecosistemas. La empresa gana prestigio y más utilidades, a la vez que deja una huella positiva en el ambiente. Los costos de operación disminuyen.

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¿Cómo? 1. Sensibilizar y capacitar al personal sobre la importancia del agua y su correcto uso. 2. Detectar y controlar las áreas de mayor consumo. 3. Establecer planes de revisión y

mantenimiento. 4. Capacitar al personal para detectar fugas, informar y/o dar solución al problema. 5. Colocar anuncios en las oficinas, habitaciones y/o servicios higiénicos para cerrar el caño, detectar fugas de agua, etc. 6. Programe un mantenimiento general para revisión de tuberías e instalaciones y reparación de llaves que gotean u otro tipo de fugas. Éste debe tener lugar una o dos veces al mes y debe asignarse una persona encargada de darle seguimiento. 7. Colocar letreros sobre consumo de agua, dé a conocer al visitante la importancia del agua y de no malgastarla para evitar descuidos en caños, inodoros y duchas. 8. Motive a los turistas a poner en práctica las siguientes acciones: Cerrar la llave del agua cuando no la estén utilizando (mientras se cepillan los dientes, se afeitan o se enjabonan). Reutilizar las toallas y las sábanas que estén limpias: podrían poner en el suelo aquella ropa de cama o las toallas que quieren que sean lavadas y dejar en su lugar la que aún está limpia; de esa manera, al no lavar toda la ropa de cama, ni las toallas cada día, un hotel pequeño puede ahorrarse más de 5 000 litros de agua al mes.

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2.2.4 UTILIZAR PRODUCTOS BIODEGRADABLES ¿Qué es? En este apartado se abordara la importancia de es utilizar productos biodegradables en el departamento de lavandería que tiene a su cargo esta área de división cuarto.
¿Sabía que…? La importancia radica en que como su nombre lo dicen Bio-Degradable, es decir son degradables de forma así natural y no tardan tanto tiempo, como sucede con los materiales, esos que no son biodegradables como el plástico que tardan muchos años en degradarse, y pues al degradarse con mayor rapidez, por así decirlo, también no contaminan de forma muy importante los recursos naturales en comparación de los que no son biodegradables.

¿Por qué? Al usar productos biodegradables, principalmente la planta de tratamiento no se dañara, además esta práctica contribuye a cuidar el medio ambiente y las reservas naturales que existen alrededor de los pasillos del hotel.

¿Cómo?  Use productos de limpieza y detergentes que no dañen el ambiente.  Para lavar los pasillos utilice poco cloro reduciéndolo con agua.  Para el departamento de lavandería utilice productos biodegradables.  Consulte con proveedores amigables en sus productos de limpiezas. 29

C A P Í T U L O III

RECOMENDACIONES ESPECÍFICAS

ECO HOTEL CHAN – KAH RESORT VILLAGE

¿Que es? Esta sección contiene buenas prácticas para los establecimientos de hospedaje, y como es el caso los eco hoteles. ¿Qué se ha aprendido? En un establecimiento de hospedaje se consume más energía en: calefacción, aire acondicionado, iluminación, funcionamiento de maquinaria, entre otros. Se consume más agua en los baños, lavandería, cocina, piscinas y jardines y los ruidos molestos son causados por la maquinaria, equipos, procesos de limpieza y cocina en horas inadecuadas. Más adelante se encontrarán recomendaciones para operar de forma amigable con el ambiente.

Recomendaciones 30

Agua (ver pag 85 ) Colocar anuncios en las habitaciones para que los turistas dejen en el suelo las toallas que necesitan ser lavadas, que cierren los “caños”, etc. Basura (ver pag 81) Recolectar el pet que se obtenga de todas las habitaciones incluso de todas las áreas de hotel. Vender el pet recolectado a empresas u organismos recolectores. Contacte empresas de reciclado, existen empresas privadas y ONGs interesadas en material para reciclar (en especial papel, metal, botellas plásticas y residuos orgánicos). Contáctelas y facilíteles el recojo de estos materiales. Manejo y deposito de material solido (pilas entre otras). Comunicación y participacion (ver pag) Colocar letreros en los andaderos con frases que apoyen la conservación del medio ambiente. Reuniones con los empleados acerca de la nueva forma de operación en estas áreas. Incentivar al hacer mención al empleado del año con mayor cultura de sustentabilidad en las diferentes áreas. Hacer saber al turista o huésped con que grado de sustentabilidad se trabaja en el hotel. Trabajar con las 3 R´s (ver pag 7 ) Optar trabajar con este tipo de actividades siendo estas de gran beneficio para todo el hotel.

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C A P Í T U L O IV

ANEXOS
ANEXO I: GLOSARIO TÉCNICO

Conservación “Gestión de la utilización de la biosfera por el ser humano, de tal suerte que produzca el mayor y sostenido beneficio para las generaciones actuales, pero que mantenga su potencialidad para satisfacer las necesidades y aspiraciones de las generaciones futuras” (Estrategia Mundial para la Conservación). Contaminación La adición de cualquier sustancia en el aire, agua o tierra en cantidades tales que alteran el recurso desfavorablemente y reducen su capacidad de uso para fines específicos. La presencia en el ambiente de uno o más contaminantes, o combinaciones de ellos, que puedan causar desequilibrios ecológicos. Degradación Proceso de descomposición de la materia por medios físicos, químicos o biológicos. Incluye la disminución de sus potenciales y calidad.

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Desarrollo sostenible “Es aquel que satisface las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer las propias” (Comisión Mundial sobre el Medio Ambiente y el Desarrollo, 1987). Ecolodge Establecimiento de hospedaje cuyas actividades se desarrollan en espacios naturales, cumpliendo los principios del ecoturismo. Debe ser operado y administrado de una manera sensible, en armonía con el respeto y protección del medio ambiente. Educación Ambiental “La educación ambiental es el proceso que tiene como propósito educar en el enfoque ambiental para favorecer una conciencia ambiental en cualquier ámbito humano, para generar una preocupación que se transforme en un compromiso para hacer algo por el ambiente, demandando así una acción, tanto individual como colectiva, en cualquier escala” (Aldo Guzmán Ramos, Profesor Univ. Nacional del Centro. Bs. Aires). Establecimiento de hospedaje Lugar destinado a prestar habitualmente servicio de alojamiento no permanente, para que sus huéspedes pernocten en el local, con la posibilidad de incluir otros servicios complementarios, a condición del pago de una contraprestación previamente establecida en las tarifas del establecimiento. Generación de residuos sólidos Acción de producir desechos o basura que pueden ser peligrosos o no. Guía de turismo Persona con conocimientos sobre el área y los recursos turísticos asociados, generalmente con dominio de idiomas, que realiza funciones de asesoría, apoyo e 33

información al turista durante su viaje. Estos servicios, generalmente, son contratados por grupos o de manera individual. Impacto ambiental Modificación de las condiciones naturales del ambiente por acción del hombre o de la naturaleza. Se refiere a cualquier cambio en el ambiente. Infraestructura turística Conjunto de elementos establecidos a fin de facilitar el acceso y disfrute de los atractivos del sitio que se visita. Incluye elementos relacionados con información, hospedaje, alimentación, servicios higiénicos, miradores, vías de acceso, entre otros. Incorpora aspectos como agua, luz, comunicaciones, tratamiento de aguas residuales, etc. Interpretación Proceso de comunicación en el cual una persona traduce el lenguaje temático a términos e ideas que los visitantes puedan comprender. Es un método educativo que tiene como propósito revelar la significancia y relaciones usando objetos originales, experiencias personales, medios ilustrativos, entre otros; en lugar de solamente transmitir datos o información. Manejo de residuos sólidos Es el conjunto de operaciones que permiten dar a los residuos sólidos un destino adecuado. Comprende minimización, segregación, recuperación, almacenamiento, recolección, transporte, reciclaje, re-uso, tratamiento y disposición final. Mejora continua Proceso de fortalecimiento de la gestión ambiental de una empresa u organización para obtener mejoras en el desempeño general. De acuerdo a la política, objetivos y metas que la organización y/o empresa establece.

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Planificación Proceso a través del cual se toman decisiones hoy para alcanzar situaciones futuras, partiendo del análisis de la situación actual. Política ambiental Declaración por parte de la organización, de sus intenciones y principios en relación con su desempeño ambiental. Proporciona un marco para su actuación y establecimiento de objetivos y metas ambientales. Política de sostenibilidad. Con la misma definición de la política ambiental pero incluye los componentes socioeconómicos y al cliente, dando igual importancia a los 3 componentes. Prevención Es el conjunto de disposiciones y medidas desarrolladas para evitar la ocurrencia de un accidente. Prevención de la contaminación Uso de procesos, prácticas, materiales o productos que evitan, reducen o controlan la contaminación. Puede incluir reciclaje, tratamiento, mejora de procesos, mecanismos de control, eco-eficiencia y sustitución de productos o insumos. Programa de educación ambiental Conjunto de proyectos y actividades con el propósito de sensibilizar sobre la responsabilidad de las personas (comunidad, turistas, personal, etc.), identificar y satisfacer las necesidades de capacitación para dar solución o prevenir problemas ambientales en búsqueda de la calidad de vida.

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Protección ambiental Es la serie de medidas y políticas de la empresa para mejorar la calidad del ambiente, previniendo y evitando su deterioro. Reciclaje Método de tratamiento que consiste en la transformación de los residuos para su recuperación. Reciclar Es el uso o reuso de un residuo como materia prima o insumo en un proceso productivo. Recolección Acción de transferir los residuos al equipo destinado a conducirlos a las zonas de almacenamiento, tratamiento, reuso o a su disposición final. Recurso natural Todo elemento de la naturaleza vivo o no vivo. Puede ser renovable como la energía solar, viento, etc. o no renovable como minerales, petróleo, etc. Reducir Comprar y/o consumir lo estrictamente necesario. Residuo sólido Todo elemento subproducto de una actividad que carece de valor comercial y se encuentra en estado sólido (no líquido, ni gaseoso). Representa un riesgo para la vida y los recursos naturales debido a su interacción con éstos. Existen principalmente 3 tipos de residuos sólidos: orgánicos, inorgánicos y peligrosos.

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Reusar / reutilizar Volver a usar un producto o insumo varias veces sin tratamiento previo. Se refiere a sacar el máximo provecho del producto y usarlo repetidas veces sin que su calidad se vea drásticamente disminuida. Tratamiento de residuos Es el conjunto de procesos físicos, químicos, biológicos o térmicos cuya finalidad es reutilizar los residuos, disminuir o eliminar su potencial peligro o adaptar sus propiedades a los requerimientos para una disposición final segura. Turismo sostenible “Aquel que conduce a la gestión de todos los recursos de tal forma que permita satisfacer todas las necesidades económicas, sociales y estéticas, manteniendo la integridad cultural, los procesos ecológicos esenciales, la diversidad biológica y los sistemas que apoyan la vida” (OMT).

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