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Recetario Chango Por Osvaldo Gross II

Recetario Chango Por Osvaldo Gross II

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Torta alemana de Esperanza

Ingredientes
Masa •250 g harina 0000 •100 cc leche •20 g levadura prensada •50 g manteca •(a temperatura ambiente) •50 g azúcar Chango •1 pizca de sal fina •1 huevo •Ralladura de 1/2 limón Cubierta •200 g crema •de leche doble •60 g azúcar Chango •½ cucharadita •de canela molida •50 g pasas de uva •50 g fruta confitada

Preparación
Masa Tamizar la harina y el azúcar Chango en forma de corona en un bol. Colocar en el hueco la leche tibia y la levadura y dejar en reposo unos minutos hasta que espume. Batir la manteca blanda con la sal, el huevo y la ralladura hasta que quede cremosa. Verterla en el hueco de la harina y formar una masa tierna. Amasarla sobre la mesada de 5 a 10 minutos, hasta que resulte elástica y no se pegue a las manos. Evitar agregar harina extra.

Tapar y dejar leudar en un lugar tibio, hasta que duplique su volumen. Aplastar la masa para desgasificarla. Colocar la masa en un molde de 24 cm diámetro, enman- tecado y enharinado. Dejar levar nuevamente por 20 minutos. Hacer hoyos hundiendo los dedos en la masa. Cubierta Unir los ingredientes y esparcir sobre la masa rellenando los hoyos. Hornear a 180°C de 30 a 35 minutos. Retirar del horno y enfriar. Consumir a temperatura ambiente. Si no se consigue crema doble, utilizar la más espesa que se encuentre. Las pasas de uva y las frutas confitadas pueden ser incorporadas a la masa.

Tocinito del cielo de coco
Preparación
Colocar el agua, la leche de coco y el azúcar Chango en una cacerola. Llevar al fuego hasta que llegue a punto ebullición; dejar hervir por 2 minutos. Batir ligeramente en un bol los huevos con las yemas y la esencia de vainilla. Retirar el almíbar del fuego y agregarle el coco rallado y la manteca. Volcar sobre los huevos en forma de hilo, sin dejar de mezclar con el batidor. Distribuir la preparación en moldes de flan pequeños acaramelados. Cocinar en horno con baño de María a 180ºC entre 20 y 25 minutos. Cuando la preparación esté firme como un flan, retirar del horno. Enfriar 3 ó 4 horas en heladera antes de desmoldar. Caramelo para el molde Calentar una sartén pequeña y espolvorear la mitad del azúcar Chango. Cuando comience a fundirse, agregar el resto y fundir todo hasta lograr un color caramelo dorado. Volcar con cuidado en los moldes. Tomar los moldes con un repasador seco y distribuir el caramelo girándolo por todas las paredes y base del mismo.

Ingredientes
•150 cc agua •100 cc leche de coco •400 g azúcar Chango •8 yemas •2 huevos •1 cucharada de esencia •de vainilla •50 g coco rallado •50 g manteca Caramelo para el molde •200 g de azúcar Chango

Budín inglés de frutas
Ingredientes
•200 g manteca •200 g azúcar Chango Premium •1 cucharada de miel •Ralladura de 1 naranja •1 cucharada de esencia de vainilla •2 yemas •3 huevos •250 g harina leudante •50 g almidón de maíz •150 g frutas secas •(almendras, nueces, •avellanas) •100 g frutas confitadas •100 g pasas de uva •50 cc coñac o rhum o licor

Preparación
Picar las frutas confitadas groseramente, y macerar junto con las pasas con el coñac antes de preparar el budín. Batir la manteca con el azúcar Chango Premium y la miel hasta lograr una crema. Incorporar la ralladura, la esencia, las yemas y los huevos de a uno. Tamizar la harina con el almidón y unir a la preparación con espátula, con un movimiento envolvente. La masa debe resultar lisa y no debe trabajarse más de unos segundos. Colar las frutas remojadas y agregarlas a la masa junto con las frutas secas enharinadas. Volcar en un molde de 24 por 8 cm, forrado con papel enmantecado. Se puede decorar la superficie con almendras enteras. Hornear a 170 °C de 40 a 50 minutos. Dejar reposar en el molde por 5 minutos, desmoldar y enfriar sobre rejilla. Una vez frío, envolver con film plástico o aluminio y reservar unos días antes de cortarlo. Así desarrollará mayor aroma y sabor. Se puede glasear la superficie con fondant y decorar con las mismas frutas del interior. Opcionalmente, se puede pincelar con coñac o rhum y dejar envuelto hasta un mes antes de consumirlo. La operación del pincelado puede repetirse semanalmente. Las frutas pueden reemplazarse por 300 g de chips de chocolate, o bien por 200 g de cubitos de dulce de membrillo y 100 g de nueces.

Torta de manzanas y semillas de girasol
Preparación
Pelar y quitar las semillas de las manzanas. Cortar en láminas gruesas (0,5 cm) y luego en bastones de 3 cm. Batir dos minutos la manteca pomada con el azúcar Chango y la canela molida. Agregar los huevos de a uno para lograr una buena integración. Opcionalmente, perfumar con el licor. Tamizar la harina leudante con el bicarbonato y la sal. Unir al batido. Enmantecar un molde con tubo central de 24 cm por 10 cm. Tapizar con las semillas de girasol, que quedarán adheridas a la manteca. Enfriar. Luego, colocar capas alternadas de masa y manzanas. Alisar. Hornear a 175°C de 50 a 60 minutos. Dejar reposar 20 minutos antes de desmoldar para evitar que se desplome. Puede glasearse con azúcar y rhum para servir como budín a la hora del té. También servir tibio como budín o bien tibio con helado de crema y salsa de chocolate y dulce de leche. Otra opción a las manzanas, es hacerlas con peras, duraznos o ciruelas.

Ingredientes
•5 manzanas Granny Smith •(verdes) •240 g manteca •330 g azúcar Chango •4 huevos •350 g harina leudante •1 cucharada •de canela molida •8 g bicarbonato de sodio •1 pizca de sal fina •50 g semillas •de girasol peladas •Opcional: 2 cucharadas •de rhum o coñac

Masitas de banana y nuez
Ingredientes
Masa •200 g harina leudante •125 g manteca •240 g azúcar Chango •2 huevos •120 g crema de leche •2 cucharadas de cacao •2 bananas maduras •100 g nueces Salsa de bananas y caramelo •120 g de azúcar Chango •2 cucharadas de agua •200 g de crema de leche •100 g de bananas maduras

Preparación
Masa Tamizar la harina y el azúcar Chango en un bol. Agregar la manteca fría en cubos y con las manos hacer un granulado fino. Este paso también puede hacerse en una procesadora. Forrar con papel un molde de 20 por 30 cm y enmantecar. Volcar la mitad de estas migas en el molde y con las manos distribuirlas y presionar para formar una capa uniforme. Hornear a 180°C durante 12 minutos. Mientras tanto, mezclar el resto del granulado con el huevo, crema, cacao y formar una pasta. Pelar y cortar las bananas en rodajas. Picar grueso las nueces. Unir a la pasta y volcar sobre la base de masa cocida. Espolvorear con una capa delgada de azúcar Chango. Volver al horno de 20 a 25 minutos más. Retirar del calor. Enfriar. Desmoldar y cortar en cuadrados. Salsa de bananas y caramelo Colocar el azúcar Chango y el agua en una sartén y calentar hasta lograr un caramelo rubio oscuro. Calentar la crema en el microondas y volcarla sobre el caramelo caliente. Unir las bananas maduras hechas puré. Cocinar todo junto de 1 a 2 minutos hasta lograr una preparación fluída. Retirar del fuego. Tamizar. Conservar en heladera y al momento de utilizar, calentar ligeramente hasta que fluya como una salsa. Armado Servir un cuadrado tibio con la salsa de bananas y helado. Las nueces pueden reemplazarse por cualquier fruta seca: almendras, maníes, avellanas, castañas de cajú, pistachos. Opcionalmente, podemos poner una capa de dulce de leche entre

Pañuelos de ricotta
Preparación
Masa Tamizar la harina en forma de corona y colocar en el hueco la levadura, la crema y la miel. Mezclar con un tenedor y dejar reposar unos minutos hasta que espume. Luego, agregar el azúcar Chango, los huevos, la esencia y la ralladura de naranja. Formar una masa y, poco a poco, agregar la manteca blanda y la sal fina. Amasar hasta que se despegue de la mesada. Hacer un bollo y tapar. Dejar levar al doble de volumen en un sitio tibio. Aplastar la masa para desgasificarla. Estirar con palote hasta obtener una cuadrado de 30 por 30 cm. Dejar reposar 5 minutos. Cortar 16 cuadrados iguales. Tomar cada uno y poner una cucharada del relleno. Pincelar con huevo batido y cerrar uniendo las puntas para evitar que escape el relleno. Ubicarlos en placa enmantecada poniendo el cierre hacia abajo. Pintar las piezas con huevo batido y llevar a fermentar durante 15 minutos. Hornear a 180ºC. Al retirarlos, pintarlos con almíbar. Relleno Mezclar la ricotta con el azúcar Chango, la canela y las pasas sin batir para que no se vuelva líquido.

Ingredientes
Masa •400 g harina 0000 •25 g levadura fresca •50 g crema de leche •1 cucharada de miel •80 g azúcar Chango •2 huevos •½ cucharadita de sal fina •Ralladura de 1 naranja •1 cucharada de esencia •de vainilla •80 g manteca •(a temperatura ambiente) Relleno •500 g ricotta •100 g azúcar Chango •1 pizca de canela molida •Opcional: pasas de uva

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