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Introducción
Hablaremos de un producto común para todos: la leche. Es una sustancia segregada por las glándulas mamarias de las hembras de animales mamíferos, la cual se la da de alimento en los primeros meses de vida a sus crías. Tiene muchos derivados, como son el queso, el yogurt, la manteca, entre otros, por lo que su consumo es diario.

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La leche
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grasa. 4/22/12 .Propiedades La leche es un alimento básico que tiene la función primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales que todos necesitamos. sales y otros componentes menores dispersos en agua. carbohidratos. Y lo consigue gracias a su mezcla en equilibrio de proteínas.

0%) . sulfato. Fe. lactato. catalasa. acetato. Cu. Na.oxígeno.5.peroxidasa. K. C. citrato. riboflavina.75% . Zn.18% .Ácidos 0. otras. .10.Ca.Lactosa 4.6% .3% agua (rango de 85.A. Mg.8% sólidos no grasos (rango de 7. bicarbonato.4% . dióxido de carbón Vitaminas . D. oxalato . P.88. lipasa y otras proteínas .citrato.9 .Enzimas .Minerales 0. tiamina. fosfatasa. Cl. nitrógeno. 4/22/12 .7%) _3.5% .La composición química de la leche es la que sigue: _87.Gases .9 % grasa (rango de 2.5%) _8.

Son capaces de cubrir las necesidades de aminoácidos del hombre y presentan alta digestibilidad y valor biológico. Agua: Dispone un 88% de agua. 4/22/12 .5% por ciento de proteínas.Aspectos nutricionales Proteínas: La leche de vaca contiene de 3%-3.

1 0.35 0.08 0.15 Rastros Rastros Ésteres de esteroles .Lípidos: Figuran entre los constituyentes más importantes de la leche por sus aspectos económicos y nutritivos y por las características físicas y organolépticas que se deben a ellos.03 0.45 rastros rastros Concentración (g/L) 31 0.10 0.72 0.2 0.08 1. Lípido Triacilglicéridos Diacilglicéridos Monoacilglicéridos Fosfolípidos Ácidos grasos libres Colesterol Hidrocarburos 4/22/12 Porcentaje del total de lípidos 96-98 2.

El calcio es un macronutriente de interés. Sustancias minerales. Se ha observado un efecto estimulante de la lactosa en la absorción de calcio y otros elementos minerales de la leche. La lactosa es el único azúcar que se encuentra en la leche en cantidad importante y actúa principalmente como fuente de energía. 4/22/12 .Los ácidos grasos son saturados e insaturados: Azúcares. La leche de vaca contiene alrededor de 1 por ciento de sales. Destacan calcio y fósforo. ya que está implicado en muchas funciones vitales por su alta biodisponibilidad así como por la ausencia en la leche de factores inhibidores de su absorción.

1.5 .Mineral Contenido por litro de leche 350 – 900 Manganeso (μg) Yodo (μg) Flúor (μg) Selenio (μg) Cobalto (μg) Cromo (μg) Molibdeno (μg) Nickel (μg) Arsénico (μg) 20 – 50 260 30 – 220 5 – 67 0.3 8 – 13 18 – 120 0 – 50 Sodio (mg) Potasio (mg) 1100 – 1700 Cloruro (mg) 900 – 1100 Calcio (mg) 1100 – 1300 Magnesio 90 – 140 (mg) Fósforo (mg) 900 -1000 4/22/12 Vanadio (μg) Trazas – 310 20 – 60 .

La in-gesta recomendada de vitaminas del grupo B (B1. B2 y B12) y un porcentaje importante de las A.Vitaminas. Es fuente importante de vitaminas para niños y adultos.5 20 Vitamina A (μg) D (IU) E (μg) K (μg) B1 (μg) B2 (μg) 4/22/12 . C y ácido pantoténico se cubre con el consumo de un litro de leche Contenido por litro de leche 400 40 1000 50 450 1750 Niacina (μg) B6 (μg) Acido pantoténico (μg) Biotina (μg) Acido fólico (μg) B12 (μg) C (mg) 900 500 3500 35 55 4.

Es la leche de larga duración que consumimos en tetra-briks. •Leche enriquecida. •Leche uperisada. Es leche pasteurizada que se calienta a 115 grados durante 15 minutos. Se pasa a elevadísima presión por orificios muy pequeños que reducen los glóbulos de grasa y estabilizan la emulsión. Tiene sabor a leche cocida y se pierden casi todas las vitaminas. Durante un tiempo breve se hace hervir la leche homogeneizada a unos 75-90 grados.Tipos de leches Leche homogeneizada. •Leche esterilizada. • 4/22/12 . Se somete a la leche pasteurizada a temperaturas de 150 grados durante tres minutos y luego se enfría rápidamente. •Leche pasteurizada.

Leche entera concentrada o en polvo. En la maduración se operan procesos de hidrólisis en los lípidos.Derivados de la leche Leche desnatada y semidesnatada. a la condensada se le añade azúcar. El valor nutritivo de los productos lácteos depende del de la leche. La evaporada. pierde algo de agua. 2. 3. y si es en polvo está deshidratada. pero está influido por los efectos del proceso tecnológico sobre los nutrientes 5. carbohidratos y proteínas presentes en el producto fresco. Se logran por separación por centrifugación de parte o toda la grasa. Yogur y Leches fermentadas: Se produce por modificación química o bioquímica de algunos componentes. 4. Yogur : 1. Por precipitación de algunos componentes. 4/22/12 . Queso. Por eliminación simple de agua.

Leche en polvo 4/22/12 .

Diagrama de flujo 4/22/12 .

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obteniendo un polvo de color blanco amarillento que conserva las propiedades naturales de la leche. •Con casi 125 g de leche en polvo se puede reconstruir casi un litro de leche líquida. en aquellas recetas donde la leche líquida puede hacer que la preparación quede demasiado ligera.Características En si La leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada. •Este proceso se lleva a cabo en torres especiales de atomización. • 4/22/12 . es decir. •Presenta ventajas como ser de menor coste y de ser mucho más fácil de almacenar. por cada kilogramo del producto disecado se llega a obtener ocho litros de leche para el consumo. •Este tipo de leche es comúnmente usada en preparaciones al horno. semi-descremada y descremada. en donde el agua que contiene la leche es evaporada. •Se puede encontrar en tres clases básicas: entera.

Nueva Zelandia y Brasil (que acapararon en conjunto el 50% del total mundial) .45 millones de toneladas de leche en polvo entera y 3. La producción mundial para 2004 se estimó en aproximadamente 3.26 millones de toneladas de leche en polvo descremada. con una participación del 39%. 4/22/12 . con una fracción del 4. Los principales productores son China.4% del total. Nueva Zelandia y Alemania lideraron el ranking de leche en polvo descremada.Producción y exportación En el ranking general de producción de leche en polvo (entera + descremada). la Argentina se ubica en la 9º posición. en tanto que Estados Unidos.

Tras la persistente disminución del 21% entre 1999-2003. principalmente a expensas de los quesos. las leches en polvo constituyen. Entre 1995 y 2004 su participación en la canasta de productos (excluidas las leches fluidas) trepó cinco puntos porcentuales (del 18% al 23%).000 toneladas. que en dicho lapso mermaron su aporte del 37% al 30%. la producción argentina de leche en polvo aumentó un 28% en 2004 y alcanzó así un nuevo récord histórico de casi 294. 4/22/12 .Producción nacional En nuestro país. el segundo destino de la leche procesada por la industria. A lo largo de la última década la leche en polvo incrementó sensiblemente su peso relativo en la elaboración total. en términos de volumen.

.Producción nacional de leches en polvo 4/22/12 Fuente: Dirección de Industria Alimentaria en base a datos del Convenio SAGPyA-CIL-FIEL.

la Argentina fue el 3er exportador mundial de leche en polvo entera (8. en cambio.2% del total mundial) y el 15º de leche en polvo descremada (1%). por un monto de US$ 8540 millones. 4/22/12 . Según los registros de COMTRADE. el ranking se estructura en función de los montos exportados la ubicación de Argentina cae un puesto en ambos productos. en 2004 y en términos de volumen. La versión entera del producto concentró el 56% del volumen y el 58% del valor total consignado. Si.86 millones de toneladas.Exportación: Se estima que en 2004 las exportaciones mundiales de leches en polvo alcanzaron los 3.

Año 2004 País Nueva Zelandia Alemania EE. en volumen .0% 14.9% 5. Australia Polonia Argentina Partic.7% 1.0% Sesgo 66% 98% 36% 74% 69% 54% .Leche en polvo descremada Orden 1 2 3 4 5 15 4/22/12 Principales exportadores mundiales. 15.UU.6% 8.4% 13.

2% 6. 26.2% Argentina Francia Australia 8.2% 6.9% Sesgo 86% 158% 68% 61% 69% Países Bajos 8.0% 4/22/12 .Leche en polvo entera Orden 1 2 3 4 5 País Nueva Zelandia Partic.

Exportaciones Argentinas de leches en polvo 4/22/12 .

Descripción del proceso 4/22/12 .

4/22/12 Enlatado .

Tamizado 4/22/12 .

grumos e impurezas de la materia prima en operaciones de transporte por vacio de polvos y granulados en general 4/22/12 .Objetivo: Separar terrones.

Operación de tamizado 4/22/12 .

silenciosa y con bajo consumo de aire comprimido • 4/22/12 . fácilmente desarmable y de fácil limpieza •Diseño compacto.Ventajas Operación limpia y en ambiente libre de polvo •Equipo sanitario. robusto y de fácil desplazamiento •Tamaño de malla según especificación •Vibrador neumático a esfera rotante.

Tamiz vibratorio 1) Entrada de producto a tamizar 2) Cámara superior (producto a tamizar) 3)Malla metálica (tamiz) 4)Cámara inferior (producto tamizado) 5)Salida producto tamizado 6)Vibrador neumático 7)Base soporte 4/22/12 .

Otros tamices 4/22/12 .

0.Parámetros técnicos del Tamiz vibratorio en ángulo recto Modelo Oblicuidad Dimension Capas de Potencide la es Peso Voltaje superficie Malla a (Kw) superficie de generales( (kg) de malla malla mm) Capacidad de producción (kg/h) FS0. 0.4 5 0°---45° ajustable 380 1-4 6120 1500× 700× 700 550 150-1500 FS0.4 0 0°---45° ajustable 380 1-4 6120 2100× 750× 780 650 160-2000 4/22/12 .6×2.6×1.

Dimensiones Modelo TV400 TV500 A mm.38 38 .30 8 .50 50 .60 Peso kg. 600 750 B mm. 400 500 700 C mm.30 8 . 32 .350 3.000 Tamaño Malla Mesh 8 .30 Diámetro Mangueras mm. 15 27 32 TV700 950 4/22/12 . 600 600 700 Área Trabajo cm2 800 1.

Datos generales de la planta Capacidad de producción: Capacidad designada: 450 grs. = 2 kg / cm2.135 grs.350 latas / hora. 2. Gastos generales de la planta: Agua: 5 ton / hora. Aire comprimido: 50 m3 / hora. = 2 kg / cm2. / lata. 1. / lata.000 latas / hora. 4/22/12 . Suficiente y conveniente disponibilidad de materiales. Bajas tasas de servicios. 1. Nitrógeno: 10 m3 / hora. Localización de la planta: Para localizar la planta hay que tener presente los siguientes factores: 1. = 7 kg / cm2. 2. Potencia: 250 Kw.

Layout de la planta 4/22/12 .

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O3/0 9.2..507./4 .

03.N4/02.8030850.2. /085.2-0390-70/054.'039.1.42572/4 .4.48..94 74-:894/01E.74 1E./4730:2E9..8 W 507.39.43-.425.250..-0/0 1E.20390/08..O3 W'-7.390 803.749.4.08107.438:24/0..20394 W%.72. .O325. W80N4..4 W6:548.70..

/..2.949.2./4  $.574/:.2.310747 574/:.4  .2  E2.7.94.. 9.808454790 .9./4  '-7./0574/:.9474  397.%.7  E2./4730:2E9. 9.7  ./.2.8:50747 574/:.-7.94.94 9.2.209E.7.

2.08 .97489.

/. 0307.O3  /02./ 20384 .-7.0 . 22 .8/0 308 !084 /0 .5...0 8:5071.48/0%.:/..94 4/04 -.7E2097489F. ./ !4903 /0.2...947403E3:4 70.0 '49.!.08  574/:.5.3. /02. 8:5071..

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3:07.N4 .-..8 22        !084     . %7. 08       E20974 .2     %.4 .2.20384308 4/04 %' %' %'  22     22     22    70.

5.39. .5.//083.08/0./.O3 ././/0574/:....  78 .5.9480307./..

.9.9.  .8.

 78 .47.

9.   .8..9.

.39.08/0. :. 943.47.5.89480307.

.47.

2 97O034  2..

.47.

42572/4  2..2 70.

.47.

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