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Introducción
Hablaremos de un producto común para todos: la leche. Es una sustancia segregada por las glándulas mamarias de las hembras de animales mamíferos, la cual se la da de alimento en los primeros meses de vida a sus crías. Tiene muchos derivados, como son el queso, el yogurt, la manteca, entre otros, por lo que su consumo es diario.

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La leche
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Y lo consigue gracias a su mezcla en equilibrio de proteínas.Propiedades La leche es un alimento básico que tiene la función primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales que todos necesitamos. grasa. 4/22/12 . sales y otros componentes menores dispersos en agua. carbohidratos.

Mg.peroxidasa.Minerales 0.oxígeno. nitrógeno. lactato.La composición química de la leche es la que sigue: _87.0%) .Gases .Lactosa 4.9 .88. .4% .10.18% . lipasa y otras proteínas .5% . catalasa. D. riboflavina. Cu.5%) _8.Enzimas .citrato. Fe. Cl. Zn.9 % grasa (rango de 2.7%) _3.A.8% sólidos no grasos (rango de 7. dióxido de carbón Vitaminas .75% . oxalato . acetato.5. P. sulfato. citrato.6% . bicarbonato.3% agua (rango de 85.Ácidos 0. fosfatasa.Ca. tiamina. 4/22/12 . K. otras. Na. C.

5% por ciento de proteínas. Son capaces de cubrir las necesidades de aminoácidos del hombre y presentan alta digestibilidad y valor biológico. 4/22/12 . Agua: Dispone un 88% de agua.Aspectos nutricionales Proteínas: La leche de vaca contiene de 3%-3.

10 0.72 0. Lípido Triacilglicéridos Diacilglicéridos Monoacilglicéridos Fosfolípidos Ácidos grasos libres Colesterol Hidrocarburos 4/22/12 Porcentaje del total de lípidos 96-98 2.35 0.08 1.03 0.2 0.Lípidos: Figuran entre los constituyentes más importantes de la leche por sus aspectos económicos y nutritivos y por las características físicas y organolépticas que se deben a ellos.08 0.1 0.15 Rastros Rastros Ésteres de esteroles .45 rastros rastros Concentración (g/L) 31 0.

La lactosa es el único azúcar que se encuentra en la leche en cantidad importante y actúa principalmente como fuente de energía. 4/22/12 . Se ha observado un efecto estimulante de la lactosa en la absorción de calcio y otros elementos minerales de la leche. ya que está implicado en muchas funciones vitales por su alta biodisponibilidad así como por la ausencia en la leche de factores inhibidores de su absorción. La leche de vaca contiene alrededor de 1 por ciento de sales. Sustancias minerales.Los ácidos grasos son saturados e insaturados: Azúcares. Destacan calcio y fósforo. El calcio es un macronutriente de interés.

1.5 .3 8 – 13 18 – 120 0 – 50 Sodio (mg) Potasio (mg) 1100 – 1700 Cloruro (mg) 900 – 1100 Calcio (mg) 1100 – 1300 Magnesio 90 – 140 (mg) Fósforo (mg) 900 -1000 4/22/12 Vanadio (μg) Trazas – 310 20 – 60 .Mineral Contenido por litro de leche 350 – 900 Manganeso (μg) Yodo (μg) Flúor (μg) Selenio (μg) Cobalto (μg) Cromo (μg) Molibdeno (μg) Nickel (μg) Arsénico (μg) 20 – 50 260 30 – 220 5 – 67 0.

C y ácido pantoténico se cubre con el consumo de un litro de leche Contenido por litro de leche 400 40 1000 50 450 1750 Niacina (μg) B6 (μg) Acido pantoténico (μg) Biotina (μg) Acido fólico (μg) B12 (μg) C (mg) 900 500 3500 35 55 4.Vitaminas. Es fuente importante de vitaminas para niños y adultos.5 20 Vitamina A (μg) D (IU) E (μg) K (μg) B1 (μg) B2 (μg) 4/22/12 . La in-gesta recomendada de vitaminas del grupo B (B1. B2 y B12) y un porcentaje importante de las A.

Tiene sabor a leche cocida y se pierden casi todas las vitaminas. • 4/22/12 . •Leche uperisada. Se pasa a elevadísima presión por orificios muy pequeños que reducen los glóbulos de grasa y estabilizan la emulsión. Se somete a la leche pasteurizada a temperaturas de 150 grados durante tres minutos y luego se enfría rápidamente. •Leche esterilizada. Durante un tiempo breve se hace hervir la leche homogeneizada a unos 75-90 grados. •Leche enriquecida.Tipos de leches Leche homogeneizada. Es leche pasteurizada que se calienta a 115 grados durante 15 minutos. Es la leche de larga duración que consumimos en tetra-briks. •Leche pasteurizada.

Se logran por separación por centrifugación de parte o toda la grasa. Leche entera concentrada o en polvo. 2. pierde algo de agua. a la condensada se le añade azúcar. carbohidratos y proteínas presentes en el producto fresco. 4/22/12 . Queso. Yogur : 1. En la maduración se operan procesos de hidrólisis en los lípidos. pero está influido por los efectos del proceso tecnológico sobre los nutrientes 5. 3. Por eliminación simple de agua. El valor nutritivo de los productos lácteos depende del de la leche. y si es en polvo está deshidratada. La evaporada. Yogur y Leches fermentadas: Se produce por modificación química o bioquímica de algunos componentes.Derivados de la leche Leche desnatada y semidesnatada. Por precipitación de algunos componentes. 4.

Leche en polvo 4/22/12 .

Diagrama de flujo 4/22/12 .

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en donde el agua que contiene la leche es evaporada. por cada kilogramo del producto disecado se llega a obtener ocho litros de leche para el consumo. en aquellas recetas donde la leche líquida puede hacer que la preparación quede demasiado ligera. semi-descremada y descremada. •Este proceso se lleva a cabo en torres especiales de atomización. •Se puede encontrar en tres clases básicas: entera. es decir. •Presenta ventajas como ser de menor coste y de ser mucho más fácil de almacenar. obteniendo un polvo de color blanco amarillento que conserva las propiedades naturales de la leche. • 4/22/12 .Características En si La leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada. •Con casi 125 g de leche en polvo se puede reconstruir casi un litro de leche líquida. •Este tipo de leche es comúnmente usada en preparaciones al horno.

26 millones de toneladas de leche en polvo descremada. Los principales productores son China.4% del total. Nueva Zelandia y Brasil (que acapararon en conjunto el 50% del total mundial) .45 millones de toneladas de leche en polvo entera y 3.Producción y exportación En el ranking general de producción de leche en polvo (entera + descremada). en tanto que Estados Unidos. Nueva Zelandia y Alemania lideraron el ranking de leche en polvo descremada. la Argentina se ubica en la 9º posición. La producción mundial para 2004 se estimó en aproximadamente 3. con una fracción del 4. con una participación del 39%. 4/22/12 .

la producción argentina de leche en polvo aumentó un 28% en 2004 y alcanzó así un nuevo récord histórico de casi 294.000 toneladas. 4/22/12 . Tras la persistente disminución del 21% entre 1999-2003.Producción nacional En nuestro país. Entre 1995 y 2004 su participación en la canasta de productos (excluidas las leches fluidas) trepó cinco puntos porcentuales (del 18% al 23%). principalmente a expensas de los quesos. las leches en polvo constituyen. el segundo destino de la leche procesada por la industria. que en dicho lapso mermaron su aporte del 37% al 30%. A lo largo de la última década la leche en polvo incrementó sensiblemente su peso relativo en la elaboración total. en términos de volumen.

Producción nacional de leches en polvo 4/22/12 Fuente: Dirección de Industria Alimentaria en base a datos del Convenio SAGPyA-CIL-FIEL. .

Según los registros de COMTRADE. en 2004 y en términos de volumen. el ranking se estructura en función de los montos exportados la ubicación de Argentina cae un puesto en ambos productos. por un monto de US$ 8540 millones. La versión entera del producto concentró el 56% del volumen y el 58% del valor total consignado.86 millones de toneladas. la Argentina fue el 3er exportador mundial de leche en polvo entera (8. en cambio.2% del total mundial) y el 15º de leche en polvo descremada (1%).Exportación: Se estima que en 2004 las exportaciones mundiales de leches en polvo alcanzaron los 3. Si. 4/22/12 .

0% 14.4% 13. en volumen .Año 2004 País Nueva Zelandia Alemania EE.9% 5.0% Sesgo 66% 98% 36% 74% 69% 54% .Leche en polvo descremada Orden 1 2 3 4 5 15 4/22/12 Principales exportadores mundiales. 15.UU. Australia Polonia Argentina Partic.6% 8.7% 1.

2% 6. 26.Leche en polvo entera Orden 1 2 3 4 5 País Nueva Zelandia Partic.2% 6.2% Argentina Francia Australia 8.0% 4/22/12 .9% Sesgo 86% 158% 68% 61% 69% Países Bajos 8.

Exportaciones Argentinas de leches en polvo 4/22/12 .

Descripción del proceso 4/22/12 .

4/22/12 Enlatado .

Tamizado 4/22/12 .

Objetivo: Separar terrones. grumos e impurezas de la materia prima en operaciones de transporte por vacio de polvos y granulados en general 4/22/12 .

Operación de tamizado 4/22/12 .

fácilmente desarmable y de fácil limpieza •Diseño compacto.Ventajas Operación limpia y en ambiente libre de polvo •Equipo sanitario. robusto y de fácil desplazamiento •Tamaño de malla según especificación •Vibrador neumático a esfera rotante. silenciosa y con bajo consumo de aire comprimido • 4/22/12 .

Tamiz vibratorio 1) Entrada de producto a tamizar 2) Cámara superior (producto a tamizar) 3)Malla metálica (tamiz) 4)Cámara inferior (producto tamizado) 5)Salida producto tamizado 6)Vibrador neumático 7)Base soporte 4/22/12 .

Otros tamices 4/22/12 .

4 5 0°---45° ajustable 380 1-4 6120 1500× 700× 700 550 150-1500 FS0. 0.4 0 0°---45° ajustable 380 1-4 6120 2100× 750× 780 650 160-2000 4/22/12 .Parámetros técnicos del Tamiz vibratorio en ángulo recto Modelo Oblicuidad Dimension Capas de Potencide la es Peso Voltaje superficie Malla a (Kw) superficie de generales( (kg) de malla malla mm) Capacidad de producción (kg/h) FS0.6×1.6×2. 0.

15 27 32 TV700 950 4/22/12 . 400 500 700 C mm.38 38 .30 8 .30 Diámetro Mangueras mm. 600 600 700 Área Trabajo cm2 800 1. 32 .Dimensiones Modelo TV400 TV500 A mm.30 8 . 600 750 B mm.50 50 .350 3.60 Peso kg.000 Tamaño Malla Mesh 8 .

000 latas / hora. = 2 kg / cm2. Localización de la planta: Para localizar la planta hay que tener presente los siguientes factores: 1.Datos generales de la planta Capacidad de producción: Capacidad designada: 450 grs.350 latas / hora. 4/22/12 . Potencia: 250 Kw. 2.135 grs. Bajas tasas de servicios. 1. = 2 kg / cm2. Aire comprimido: 50 m3 / hora. Gastos generales de la planta: Agua: 5 ton / hora. 1. Suficiente y conveniente disponibilidad de materiales. / lata. 2. Nitrógeno: 10 m3 / hora. / lata. = 7 kg / cm2.

Layout de la planta 4/22/12 .

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2..507./4 .O3/0 9.

O325.4. /085.72.8030850.390 803.-0/0 1E.39.4 W6:548.8 W 507.43-./4730:2E9.'039.749..O3 W'-7.70.20390/08.20394 W%..08107.03.42572/4 . W80N4.48.2..N4/02.250.425.2-0390-70/054.438:24/0.74 1E.. ..1.4...94 74-:894/01E.

2.574/:.310747 574/:.949.808454790 . 9.9..4  .2.209E.7.2.-7.2./.94./4  $.7  E2.9474  397.94.2./0574/:.8:50747 574/:.7  ./. 9.%.7../4730:2E9./4  '-7.2  E2.94 9.

97489.2.08 .

5.0 ..3./ 20384 . 8:5071.94 4/04 -.2.!..48/0%.5.8/0 308 !084 /0 .947403E3:4 70..O3  /02. . /02.-7. 22 .:/.0 8:5071./.08  574/:.7E2097489F..0 '49./ !4903 /0. 0307...

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2.N4 ..8 22        !084     .20384308 4/04 %' %' %'  22     22     22    70. 08       E20974 .3:07. %7.2     %.-.4 .

//0574/:./.5.39... .9480307./.08/0./.5.//083.5...  78 .O3 .

 ..9.8.9.

47.  78 .

.   .9.8.9.

 943.5. :. .89480307.39.47.08/0.

47. .

.2 97O034  2.

.47.

.42572/4  2.2 70.

47. .

.8.43..39.907. !.94708  $:1.89...6:0903075708039048 8:039081.O3/0.   4.48 ..2 !4903..4.8/0807.39..0390.030390/8543-/.5.08  .7..7..//02...5.

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