Haga clic para modificar el estilo de subtítulo del patrón

4/22/12

Introducción
Hablaremos de un producto común para todos: la leche. Es una sustancia segregada por las glándulas mamarias de las hembras de animales mamíferos, la cual se la da de alimento en los primeros meses de vida a sus crías. Tiene muchos derivados, como son el queso, el yogurt, la manteca, entre otros, por lo que su consumo es diario.

4/22/12

La leche
4/22/12

4/22/12 .Propiedades La leche es un alimento básico que tiene la función primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales que todos necesitamos. carbohidratos. sales y otros componentes menores dispersos en agua. Y lo consigue gracias a su mezcla en equilibrio de proteínas. grasa.

riboflavina.88.3% agua (rango de 85.0%) . fosfatasa.6% . Cl.9 % grasa (rango de 2. lactato.18% . Fe.Ca. D.Minerales 0.10. acetato.4% . .A. otras. C. citrato.5. nitrógeno. Zn. K.Gases .peroxidasa.Lactosa 4. Na.8% sólidos no grasos (rango de 7.75% . bicarbonato.5% . 4/22/12 . Cu.Ácidos 0. sulfato.La composición química de la leche es la que sigue: _87.9 . lipasa y otras proteínas . P. Mg.citrato.Enzimas .7%) _3. oxalato . dióxido de carbón Vitaminas . catalasa.5%) _8.oxígeno. tiamina.

5% por ciento de proteínas. Son capaces de cubrir las necesidades de aminoácidos del hombre y presentan alta digestibilidad y valor biológico.Aspectos nutricionales Proteínas: La leche de vaca contiene de 3%-3. 4/22/12 . Agua: Dispone un 88% de agua.

Lípidos: Figuran entre los constituyentes más importantes de la leche por sus aspectos económicos y nutritivos y por las características físicas y organolépticas que se deben a ellos.15 Rastros Rastros Ésteres de esteroles .08 0.1 0.08 1. Lípido Triacilglicéridos Diacilglicéridos Monoacilglicéridos Fosfolípidos Ácidos grasos libres Colesterol Hidrocarburos 4/22/12 Porcentaje del total de lípidos 96-98 2.03 0.45 rastros rastros Concentración (g/L) 31 0.2 0.35 0.72 0.10 0.

Se ha observado un efecto estimulante de la lactosa en la absorción de calcio y otros elementos minerales de la leche. El calcio es un macronutriente de interés. Sustancias minerales.Los ácidos grasos son saturados e insaturados: Azúcares. 4/22/12 . La lactosa es el único azúcar que se encuentra en la leche en cantidad importante y actúa principalmente como fuente de energía. Destacan calcio y fósforo. ya que está implicado en muchas funciones vitales por su alta biodisponibilidad así como por la ausencia en la leche de factores inhibidores de su absorción. La leche de vaca contiene alrededor de 1 por ciento de sales.

1.5 .3 8 – 13 18 – 120 0 – 50 Sodio (mg) Potasio (mg) 1100 – 1700 Cloruro (mg) 900 – 1100 Calcio (mg) 1100 – 1300 Magnesio 90 – 140 (mg) Fósforo (mg) 900 -1000 4/22/12 Vanadio (μg) Trazas – 310 20 – 60 .Mineral Contenido por litro de leche 350 – 900 Manganeso (μg) Yodo (μg) Flúor (μg) Selenio (μg) Cobalto (μg) Cromo (μg) Molibdeno (μg) Nickel (μg) Arsénico (μg) 20 – 50 260 30 – 220 5 – 67 0.

Vitaminas. La in-gesta recomendada de vitaminas del grupo B (B1.5 20 Vitamina A (μg) D (IU) E (μg) K (μg) B1 (μg) B2 (μg) 4/22/12 . B2 y B12) y un porcentaje importante de las A. C y ácido pantoténico se cubre con el consumo de un litro de leche Contenido por litro de leche 400 40 1000 50 450 1750 Niacina (μg) B6 (μg) Acido pantoténico (μg) Biotina (μg) Acido fólico (μg) B12 (μg) C (mg) 900 500 3500 35 55 4. Es fuente importante de vitaminas para niños y adultos.

•Leche uperisada. Se pasa a elevadísima presión por orificios muy pequeños que reducen los glóbulos de grasa y estabilizan la emulsión. Es la leche de larga duración que consumimos en tetra-briks. •Leche pasteurizada. •Leche esterilizada. •Leche enriquecida. • 4/22/12 . Se somete a la leche pasteurizada a temperaturas de 150 grados durante tres minutos y luego se enfría rápidamente. Es leche pasteurizada que se calienta a 115 grados durante 15 minutos. Tiene sabor a leche cocida y se pierden casi todas las vitaminas. Durante un tiempo breve se hace hervir la leche homogeneizada a unos 75-90 grados.Tipos de leches Leche homogeneizada.

2. pero está influido por los efectos del proceso tecnológico sobre los nutrientes 5. Leche entera concentrada o en polvo. a la condensada se le añade azúcar. La evaporada. pierde algo de agua. 3. Yogur : 1. carbohidratos y proteínas presentes en el producto fresco. Se logran por separación por centrifugación de parte o toda la grasa. 4/22/12 . Yogur y Leches fermentadas: Se produce por modificación química o bioquímica de algunos componentes. Queso. Por eliminación simple de agua. En la maduración se operan procesos de hidrólisis en los lípidos. Por precipitación de algunos componentes. El valor nutritivo de los productos lácteos depende del de la leche. y si es en polvo está deshidratada. 4.Derivados de la leche Leche desnatada y semidesnatada.

Leche en polvo 4/22/12 .

Diagrama de flujo 4/22/12 .

4/22/12 .

•Con casi 125 g de leche en polvo se puede reconstruir casi un litro de leche líquida. por cada kilogramo del producto disecado se llega a obtener ocho litros de leche para el consumo. •Presenta ventajas como ser de menor coste y de ser mucho más fácil de almacenar. en aquellas recetas donde la leche líquida puede hacer que la preparación quede demasiado ligera. •Se puede encontrar en tres clases básicas: entera. •Este proceso se lleva a cabo en torres especiales de atomización. en donde el agua que contiene la leche es evaporada. es decir. • 4/22/12 . obteniendo un polvo de color blanco amarillento que conserva las propiedades naturales de la leche. •Este tipo de leche es comúnmente usada en preparaciones al horno.Características En si La leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada. semi-descremada y descremada.

4% del total. Los principales productores son China. con una participación del 39%. la Argentina se ubica en la 9º posición.26 millones de toneladas de leche en polvo descremada.Producción y exportación En el ranking general de producción de leche en polvo (entera + descremada). 4/22/12 . La producción mundial para 2004 se estimó en aproximadamente 3.45 millones de toneladas de leche en polvo entera y 3. Nueva Zelandia y Brasil (que acapararon en conjunto el 50% del total mundial) . con una fracción del 4. en tanto que Estados Unidos. Nueva Zelandia y Alemania lideraron el ranking de leche en polvo descremada.

principalmente a expensas de los quesos. en términos de volumen.000 toneladas. Entre 1995 y 2004 su participación en la canasta de productos (excluidas las leches fluidas) trepó cinco puntos porcentuales (del 18% al 23%). A lo largo de la última década la leche en polvo incrementó sensiblemente su peso relativo en la elaboración total.Producción nacional En nuestro país. las leches en polvo constituyen. el segundo destino de la leche procesada por la industria. 4/22/12 . que en dicho lapso mermaron su aporte del 37% al 30%. la producción argentina de leche en polvo aumentó un 28% en 2004 y alcanzó así un nuevo récord histórico de casi 294. Tras la persistente disminución del 21% entre 1999-2003.

.Producción nacional de leches en polvo 4/22/12 Fuente: Dirección de Industria Alimentaria en base a datos del Convenio SAGPyA-CIL-FIEL.

4/22/12 . La versión entera del producto concentró el 56% del volumen y el 58% del valor total consignado.86 millones de toneladas.2% del total mundial) y el 15º de leche en polvo descremada (1%).Exportación: Se estima que en 2004 las exportaciones mundiales de leches en polvo alcanzaron los 3. el ranking se estructura en función de los montos exportados la ubicación de Argentina cae un puesto en ambos productos. en cambio. Si. la Argentina fue el 3er exportador mundial de leche en polvo entera (8. Según los registros de COMTRADE. en 2004 y en términos de volumen. por un monto de US$ 8540 millones.

6% 8.0% Sesgo 66% 98% 36% 74% 69% 54% .9% 5.4% 13.Año 2004 País Nueva Zelandia Alemania EE. 15.0% 14.Leche en polvo descremada Orden 1 2 3 4 5 15 4/22/12 Principales exportadores mundiales.UU. Australia Polonia Argentina Partic.7% 1. en volumen .

26.2% Argentina Francia Australia 8.0% 4/22/12 .2% 6.9% Sesgo 86% 158% 68% 61% 69% Países Bajos 8.2% 6.Leche en polvo entera Orden 1 2 3 4 5 País Nueva Zelandia Partic.

Exportaciones Argentinas de leches en polvo 4/22/12 .

Descripción del proceso 4/22/12 .

4/22/12 Enlatado .

Tamizado 4/22/12 .

grumos e impurezas de la materia prima en operaciones de transporte por vacio de polvos y granulados en general 4/22/12 .Objetivo: Separar terrones.

Operación de tamizado 4/22/12 .

fácilmente desarmable y de fácil limpieza •Diseño compacto.Ventajas Operación limpia y en ambiente libre de polvo •Equipo sanitario. silenciosa y con bajo consumo de aire comprimido • 4/22/12 . robusto y de fácil desplazamiento •Tamaño de malla según especificación •Vibrador neumático a esfera rotante.

Tamiz vibratorio 1) Entrada de producto a tamizar 2) Cámara superior (producto a tamizar) 3)Malla metálica (tamiz) 4)Cámara inferior (producto tamizado) 5)Salida producto tamizado 6)Vibrador neumático 7)Base soporte 4/22/12 .

Otros tamices 4/22/12 .

Parámetros técnicos del Tamiz vibratorio en ángulo recto Modelo Oblicuidad Dimension Capas de Potencide la es Peso Voltaje superficie Malla a (Kw) superficie de generales( (kg) de malla malla mm) Capacidad de producción (kg/h) FS0. 0.6×1. 0.4 0 0°---45° ajustable 380 1-4 6120 2100× 750× 780 650 160-2000 4/22/12 .4 5 0°---45° ajustable 380 1-4 6120 1500× 700× 700 550 150-1500 FS0.6×2.

38 38 .350 3. 32 .60 Peso kg. 600 750 B mm.30 8 . 15 27 32 TV700 950 4/22/12 .30 8 .000 Tamaño Malla Mesh 8 . 400 500 700 C mm.30 Diámetro Mangueras mm.50 50 . 600 600 700 Área Trabajo cm2 800 1.Dimensiones Modelo TV400 TV500 A mm.

/ lata. 1. 2. Suficiente y conveniente disponibilidad de materiales.000 latas / hora. Nitrógeno: 10 m3 / hora. = 7 kg / cm2. = 2 kg / cm2. 1. Gastos generales de la planta: Agua: 5 ton / hora. 4/22/12 . Localización de la planta: Para localizar la planta hay que tener presente los siguientes factores: 1. Potencia: 250 Kw. 2.Datos generales de la planta Capacidad de producción: Capacidad designada: 450 grs.350 latas / hora. Aire comprimido: 50 m3 / hora.135 grs. = 2 kg / cm2. Bajas tasas de servicios. / lata.

Layout de la planta 4/22/12 .

4/22/12 .

O3/0 9.507.2./4 ..

20394 W%.4.8030850.74 1E..390 803.72.2-0390-70/054.39.425.438:24/0.1.. . /085.'039.O3 W'-7.94 74-:894/01E.749.250.8 W 507..42572/4 .2..-0/0 1E..03.O325. W80N4.43-.08107.70.4 W6:548.N4/02../4730:2E9..48.20390/08.4.

949.4  .94.209E.2.2.7  .94.%.-7.2./4  $./.94 9./4  '-7.7../.8:50747 574/:.2.808454790 . 9.2.7.2  E2.9474  397./4730:2E9. 9./0574/:.310747 574/:..7  E2.574/:.9.

08 .97489.2.

/.0 . 22 ...3.947403E3:4 70.5. .0 '49..!.O3  /02../ !4903 /0.5./ 20384 .:/.. 8:5071.8/0 308 !084 /0 . 0307..94 4/04 -.08  574/:.2.-7.0 8:5071.48/0%.7E2097489F. /02.

:89.:89.-0               $    S S .-0         . $     S S .

.20384308 4/04 %' %' %'  22     22     22    70. 08       E20974 .4 . %7.-.8 22        !084     .N4 .2     %.2.3:07.

5.08/0.  78 .O3 .. ..//0574/:..39.5./.9480307./..//083./.5.

9.8.9..  .

 78 .47.

9.9.   .8..

 :.39.89480307. 943.08/0.5. .47.

.47.

2 97O034  2..

.47.

.42572/4  2.2 70.

47. .

4.94708  $:1..//02..0390..7.907..89.   4.6:0903075708039048 8:039081.08  .8/0807.43.5.8..48 .7..39. !.5.030390/8543-/..39...O3/0..2 !4903..