IMPLEMENTACIÓN DE PLANOGRAMA EN LA ZONA DE ALMACENAJE DE LA AGENCIA SURTIPLAZA DEL MUNICIPIO DE MEDELLÍN

YESID JABEYDY CUARTAS BARRIENTOS

TESIS

GUSTAVO ADOLFO MUÑOZ

MEDELLÍN – ANTIOQUIA

05-11-2011

IMPLEMENTACIÓN DE PLANOGRAMA EN LA ZONA DE ALMACENAJE DE LA AGENCIA SURTIPLAZA DEL MUNICIPIO DE MEDELLÍN

YESID JABEYDY CUARTAS BARRIENTOS

TESIS

GUSTAVO ADOLFO MUÑOZ ASESOR METODOLOGÍCO

POLITECNICO DE ANTIOQUIA

AUXILIAR ADMINISTRATIVO CON ÉNFASIS EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

MEDELLÍN – ANTIOQUIA

05-11-2011

INTRODUCCIÓN

El desarrollo de este trabajo es realizado con el fin de plasmar una adecuada distribución y almacenaje, donde se especificaran los espacios que las mercancías por medio de un planograma, el cual permitirá tener una estructura solida frente a su conservación, generara en la zona de bodegaje una mejor optimización de los espacios ayudando a una reducción de los residuos que se pueden generar por la acumulación de los productos, se proporcionara medidas de manutención que se requieran para que se mantengan en buen estado-

Las empresas se encuentran actualmente en un nivel en el cual deben de prestar una amplia atención frente a los cambios que se están generando a su alrededor y contribuyendo al mejoramiento de la empresa, por eso el implementar una herramienta como lo es el planograma ayudara a realizar cambios positivos, permitiendo mejorar el espacio de los productos, la ubicación y los métodos de conservación de cada uno, se codificarán cada lugar y cada existencia donde se especifican sus características y condiciones de conservación.

Con la implementación de esta herramienta se mejorara muchas de las condiciones en las que se mantienen las existencias dentro de la zona almacenaje, se reducirá las pérdidas de las mercancías, se disminuirá los gastos para reponer lo descompuesto. Se diseñara un planograma que permitirá medir el espacio que requiere cada uno de los productos que se manejan en la empresa, mostrando la ubicación,

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se realizara una codificación específica para cada una de las existencias que se manejan. que les permitiera diseñar un plano para darle una ubicación especifica a cada una de las mercancías y les pudiera dar un mejor periodo de vida. se pudo establecer cual o cuales eran los procedimientos utilizados inadecuadamente. se investigo sobre la forma en la que se estaban almacenando los productos y el traro que se les ofrecía. Se realizaron visitas al establecimiento comercial para poder saber que dificultades se tienen.la distribución que deben tener y una visualización adecuada. 8 . se busco testimonios del personal de la empresa para tener una mejor situación de lo ocurrido. Se buscó una herramienta que le permitiera mejorar todas las condiciones que enfrentan.

destinando el espacio que cada producto requiere y No se está se está utilizando la mezcla y la sobre posición de los mismos. Esta problemática se manifiesta mucho más por las condiciones en las que se encuentran algunas regiones. pocos tienen el conocimiento necesario para manejar los elementos y así mejorar los 9 . las mercancías se están manteniendo con un bajo nivel de conservación acelerando el proceso de descomposición. las centrales mayoristas y los centro de abastecimiento están encargadas de mantener la buena conservación de los productos. las zonas de almacenaje no están cumpliendo con los requisitos y las normas de conservación.1. Identificación del problema Desde el año 2005 hasta 2011 en el país se ha estado presentando una problemática en todo lo relacionado con el proceso de almacenaje de las mercancías. En las ciudades las plazas de mercado. donde los productos están saliendo en una mala condición por la manipulación que se le está dando. por el poco acceso que tiene algunos a una capacitación para manejar las mercancías. los comerciantes están disponiendo de las mercancías como les place por la falta de información de cómo debe ser la manipulación y ubicación de los productos. El conocimiento inadecuado que se tiene sobre cómo se deben de ubicar las mercancías puede ocasionar que se reduzca el comercio. se está manejando de una manera poco adecuada donde los usuarios son los que están saliendo perjudicados. en los departamentos no se ha instruido sobre cómo se deben de tratar los productos.1. Las condiciones en las que se están manteniendo los productos en la zona de almacenaje no son las más adecuadas. dejando a la deriva el estado en los que se encontraran a la hora de la comercialización. los empleados. pero a la hora de la verdad la mercancía se está tratando de una forma que se están deteriorando más rápido. OBJETO DE LA INVESTIGACIÓN 1.

la azúcar. En la empresa se han encontrado una cantidad de errores que están ocasionando una gran dificultad en el momento que se quiere almacenar la mercancía. no se está identificando los productos próximos a expirar y se está generando una comercialización de los mismos puede traer como consecuencia la perdida de los clientes. El desconocer cuál es el procedimiento de manipulación. está ocasionando desorganización en la zona de almacenaje. donde está la papa. donde se está mezclando los diferentes productos que se comercializan. Esto muestra una gran inconformidad por que a la hora de adquirir los productos muestran un estado de deterioro alto y como consecuencia no se presta un buen servicio a los clientes. la leche. la sal. mostrando como resultado perdida de víveres. donde el desconocimiento de cada uno esto genera una escases en la forma de los cuidados necesario con el fin de conservarlos. donde se encuentran roedores en la zona de las mercancías y está generando grandes pérdidas a la empresa. entre otros El poco espacio que se tiene se encuentra por una gran cantidad de cosas. ayudando a la aceleración de su descomposición. Se encuentran los granos y abarrotes. Se está implementando una errónea distribución de las mercancías. Dentro del inventario que maneja la empresa se encuentran los lácteos. presenta dificultad dándole el manejo adecuado a las mercancías. donde se presentaran malos olores en el lugar. la mantequilla. entre otros. el maíz. como los yogures. desconocen el tratamiento que se le debe dar a cada producto. 10 . que se mezclen cada una de las existencias y no haya una buena comercialización. herramientas y demás que se encuentra allí están ocasionando un perjuicio a cada uno de las mercancías que se encuentran almacenadas en el lugar.resultados. los quesos. se presenta una insuficiente e inadecuada capacitación de los empleados con respecto al cómo deben guardar los productos.

Grafica de manutención de productos por región (Figura 1) PORCENTAJE POR REGIONES 37 % 32 % 31 % ANDINA CARIBE PACÍFICA 11 .2.Cuenta con dos niveles de almacenamiento en donde se le está dando un uso inadecuado para mejorar las condiciones de las mercancías. El conocimiento inadecuado que se tiene sobre cómo se deben de ubicar las mercancías puede ocasionar que se reduzca el comercio. está entregando los productos en una mala condición por el deterioro al que se están sometiendo. GRAFICA 1. 1. y se están sobreponiendo los productos generando una mezcla en los mismos. se está manejando de una manera poco adecuada donde los usuarios son los que están saliendo perjudicados. Descripción del problema En el país se ha estado presentando una errónea manipulación en todo lo que concierne al almacenamiento de las mercancías.

se está utilizando la mezcla y la sobre posición de los mismos. Fuente información recopilada por medio de min agricultura). 1.En la grafica anterior se muestra tres de las regiones del país. (Fig. por el poco acceso que tiene algunos a una capacitación formación para manejar las mercancías. los comerciantes están disponiendo de las mercancías como les place por la falta de información de cómo debe ser la manipulación y ubicación de los productos. En las ciudades las plazas de mercado y las centrales mayoristas están encargadas de mantener la buena conservación de los productos. pero a la hora de la verdad la mercancía se está tratando de una forma en la cual se están deteriorando más rápido. No se está destinando el espacio que cada producto requiere. En la región Andina se logra ver una variación positiva respecto a las otras dos regiones. no obstante su resultado muestra las deficiencias que se tiene hacia con el manejo de las mercancías. en los departamentos no se ha instruido sobre cómo se deben de tratar los productos. dejando a la deriva el estado en los que se encontraran a la hora de la comercialización. 12 . en donde se muestra el porcentaje de la mala utilización de la mercancía. las mercancías se están manteniendo con un bajo nivel de conservación acelerando el proceso de descomposición. las zonas de almacenaje no están cumpliendo con los requisitos y las normas de conservación. los empleados no tienen el conocimiento necesario para manejar los elementos y así mejorar los resultados. Las condiciones en las que se están manteniendo los productos en la zona de almacenaje no son las más adecuadas. Esta problemática se manifiesta mucho más por las condiciones en las que se encuentran algunas regiones.

donde se muestra el porcentaje de la mala utilización de la mercancía. dejando ver la poca capacitación que tienen los empleados.GRAFICA 2. (Fig. Grafica de manutención por centrales de acopio (Figura 1) PORCENTAJE POR CENTRALES DE ACOPIO 45 % 30 % 25 % PLAZA MAYORISTA CENTRALES DE ABASTO PLAZA MINORISTA En la grafica anterior se muestra el manejo que se le da a la mercancía en las ciudades del país. que están ocasionando una gran dificultad en el momento que se quiere almacenar la mercancía. En la empresa Agencia Surtiplaza de la ciudad de Medellín se han encontrado una cantidad de errores. 2) Fuente información recopilada por medio de consultas en cada centro de abastecimiento). donde en el primer nivel de la zona de almacenamiento se encuentra un gran desorden tanto en la ubicación y en la distribución (ver 13 . la errada utilización de las existencias. la combinación de los suministros. como la inexactitud en el momento de su ubicación. donde se muestra la mala utilización que se le otorga a los productos que se tienen a cargo.

La señora Gloria Cuartas. informa que “se presenta que no se esta contando con una adecuada capacitación de los empleados cuando deben guardar los productos. informa que . dice “se esta implementando una errónea distribución de las mercancías”. por que aunque han realizado capacitaciones el esquema no ha estado funcionando correctamente. en donde se esta mezclando los diferentes productos que se comercializan. Nos cuenta que la estrategia que tiene para manejar la mercancía le esta fallando. pero la forma como se tienen destinadas las ubicaciones para cada uno la esta perjudicando. pero como con contamos con un personal capacitado recurrimos al mismo error” manifiesta el administrador del lugar.anexo 1). administrador de la empresa. Los empleados de la empresa han asistido a varias capacitaciones pero manifiestan que no cuentan con un diseño en la zona de almacenaje que les permita aplicar lo aprendido. 14 . según el señor Carlos Vanegas. “hemos tratado de corregir los problemas que se encuentran en la zona de almacenaje. donde al no estar capacitados reduce la eficacia y acelera la descomposición de los productos. empleada de la empresa Agencia Surtiplaza con el cargo de jefe de bodega. afirma que el espacio que tienen es el necesario pero que por la falta de capacitación no se le esta dando el uso adecuado. donde el desconocimiento de cada uno genera que no se tomen los cuidados necesario con el fin de conservarlos”. y nos afirma que por la falta de conocimiento de cómo se deben tratar los productos se están cometiendo demasiados errores. En la empresa se cuenta con un espacio apropiado para la manutención de los productos.

Formulación del problema ¿Qué herramienta es necesaria desarrollar para mejorar con eficiencia los espacios de ubicación de las mercancías en la empresa Agencia Surtiplaza? 15 .1.3.

16 .1. Efectuar estrategias que permitan tener una ubicación exacta del producto requerido.2. OBJETIVO 2. Evaluar los resultados obtenidos con el proceso anterior de ubicación de la mercancía. Objetivo general Brindar a los empleados conceptos y procedimientos sobre el manejo y distribución de las mercancías.2. 2. 2. 2.5. Implementar mecanismos que muestren la ubicación de las mercancías y permitan mejorar su especifica visualización.1.4.2.2. Diseñar un planograma de la zona de almacenaje la cual nos permita distribuir mejor las existencias de la Agencia. Objetivos específicos 2.2.2. 2.2.3. las técnicas adecuadas para su ubicación dentro de la zona de almacenaje. 2. Describir detalladamente los procesos utilizados para la ubicación de las mercancías.2.

comprende 3 meses y 9 días. Delimitación temporal El desarrollo del proyecto se realiza desde el 26 de Julio al 5 de Noviembre de 2011. (Ver cronograma de actividades) 17 . Se busca que por medio de esta herramienta se mejore todo el manejo de las mercancías. se manifiesta una problemática que le esta trayendo pérdidas por el mal control que se realiza. que se establezcan controles para su ubicación y visualización.2. DELIMITACION Y/O ALCANCES 3.3. para que se pueda ubicar de la forma más adecuada cumpliendo. estableciendo un proceso logístico que permita adecuar toda una cadena 3. se le asignara un código respectivo a cada uno para su visualización.1. Se quiere contribuir al mejoramiento de la zona de almacenaje para que la empresa tenga una estructura clara del como se deben de tratar los productos. Delimitación conceptual La idea de implementar el planograma surge por la necesidad que presenta la empresa en la parte de bodegaje de toda la zona en donde almacenan sus productos. se diseñara plano donde se especifique en lugar que debe de tener cada producto. Con la implementación del planograma se mejorara toda la zona de almacenaje.

central minorista José María Villa. mostrando un nuevo impacto en la reducción y manipulación de las mercancías. del como deben manejar los productos. Impactos 3. Con la implementación del Planograma se generara una conducta nueva de los empleados. adquirirán una confianza al ver que los productos tienen el manejo necesario para conservarlos y la calidad de los mismos. que pueda generar un control para mejorar las condiciones en las que se encuentran. Delimitación espacial La empresa Agencia Surtiplaza se encuentra ubicada en la Cr 62 54·# 150 Sector 4 Pto 67 en la ciudad de Medellín. su teléfono es 2511491.3. 18 . unos procedimientos específicos para los productos que ayuden a mejorar su estado de conservación.4. Las personas al encontrar un orden en donde se almacena las mercancías. permitirá optimizar los recursos con los que se cuenta y generar una motivación extra por el hecho de adquirir nuevos conocimientos.4. Impacto social Para la empresa Agencia Surtiplaza es de importancia contar con una adecuada ubicación de sus mercancías. El contar con una ordenada adecuación de los espacios.3. Se generara una credulidad con la manipulación que se le da dentro y fuera del establecimiento a las existencias dejando una seguridad en el cliente hacia con los productos que vaya a adquirir.1. 3.

3. 3. Impacto ambiental Con esta implementación se generara un nuevo ambiente en donde el compromiso de los empleados será mucho mejor. Se encuentran los granos y abarrotes. se creara un ambiente más ameno para la circulación de los clientes y cambiara el aspecto que tienen del establecimiento. la recuperación de los clientes perdidos y mejorar las utilidades de la empresa. Se mejorara en el espacio que deben de tener cada uno de los productos. la mantequilla. No obstante se disminuirá la contaminación por la reducción de los malos olores.2.3. los quesos. permitiendo desarrollar estrategias para aumentar su nivel de inventario. la azúcar. al reducir la cantidad de productos descompuestos y/o dañados no se tendrá que realizar inversiones excesivas para reponer el material perdido. la leche.. mantener un orden en la ubicación de las existencias generara que lleguen nuevos clientes ayudando a obtener mejores réditos. donde está la papa. como los yogures. 19 . Le permitirá contar con una estructura adecuada para sus productos donde se encuentran los lácteos. la zona se encontrara más limpia por el hecho de mantenerse las existencias en el estado adecuado para su conservación.4. el maíz. se generara mas confianza con los clientes y se mejorara la reputación de la empresa.4. entre otros. la sal. entre otros. Impacto económico Al implementar la herramienta se contribuirá a una reducción de las perdidas que se generan. se respetara la ubicación dada para ellos. se mejorara el ánimo de los mismos y se contribuirá al mejoramiento mutuo. es decir. tener un control de ellos que le permitirá y proporcionara mejores resultados lucrativos.

20 . Justificación Utilizar una herramienta como el planograma permitirá mejorar las condiciones en que se encuentran las mercancías de la empresa. permitirá establecer los espacios que requieren cada una de las mercancías y desarrollar procesos para su adecuación. se beneficiaran más que todo los clientes por el solo hecho de mantener en un estado adecuado todo lo que se intercambia. entregando a los clientes productos en un mejor estado. Una apropiada ubicación de cada uno de ellos dejara ver una cara nueva de la empresa frente a los clientes. El solo hecho de realizar procedimientos que permitan una distribución adecuada y más que todo ayudara a un mejor proceso de manipulación de los productos. No obstante al contribuir en un proceso permita restablecer las condiciones en las que se encuentran las mercancías de la empresa.3. Al tener diseñado una estructura que permita mejorar las condiciones en la que se deben mantener los productos en el mejor estado posible. Mantener un proceso adecuado sobre las mercancías permitirá mejorar las condiciones en las que se están conservando y. locación y manutención de los productos para generar un control específico y establecido sobre cada uno de ellos. contribuirá a una mejor distribución.5. una credibilidad con los productos que comercializa. también la empresa mejorara en sus resultados y tendrá mejor rentabilidad.

mejorar la visiblidad de algunos productos interrogante.planogramas. Servicio de planogramas y gestión de espacio comercial. aumentar la rentabilidad del espacio mediante el máximo aprovechamiento u optimización del mismo. una finalidad u otra. Facilitando planogramas de sus productos al distribuidor.1. además de agilizar el proceso de implantaciíon en el punto de venta. cantidad. estando este siempre en perfectas condiciones y sin perder referencias cuando estas se quedan sin stock.4. y que en definitiva. MARCO TEORICO 4. así como dotar el punto de venta de todos los elementos necesarios para una correcta animación comercial.net/ 21 . Antecedentes. Según el enfoque que se requiera. (Aumentar la rotación. 4. que su producto se encuentre expuesto en lugar. totalemente coherente.2 Mediante la correcta gestión de sus tareas de merchandising y planogramación. legible por el consumidor. normalmente por si solo.1 Basicamente se trata de realizar un estudio y su posterior aplicación para obtener una implantación de productos en el lineal de venta.xing. 4. podemos lograr entre otras cosas. 1 2 http://www.1. es decir.2.com/net/ne_marketing/general-135799/planogramas-8860606/ http://www.1. se asegurará de que sus productos están implantados en base a sus estratégia de negocio y dispondrá de una guía (planograma) para que su equipo comercial pueda realizar el mantenimiento del lineal. Planograma – merchandising.1. se buscará. que són de gran utilidad en el comercio autoservicio. imagen y tiempo adecuado. ayude a vender más.

es decir si es necesaria más o menos presencia en el lineal.html 22 .4 Un Planograma es el resultado expresado gráficamente o más bien la expresión gráfica de la estrategia de explotación de las Góndolas en nuestra tienda o supermercado.articuloz. Teniendo en cuenta que es la única manera de conocer con precisión el espacio que ocupa cada producto en el lineal. beneficios) con el espacio (longitud. 4. los análisis de rentabilidad son muy rigurosos. El planograma como herramienta analítica.1.clubdelafarmacia. la clave para optimizar recursos. Otro ejemplo: conocer la rotación de una referencia y su adecuación en el lineal puede mejorar el proceso de reaprovisionamiento. es muy importante a la hora de revisar una implantación. reducir el stock en almacén y aumentar la rentabilidad. 3 http://www.com/blogclub/gestion/gestion-el-planograma-como-herramientaanalitica/ 4 http://www.3. rotaciones.4. Planogramas.4. Si estamos trabajando para un Fabricantes o si somos Manufactureros nuestra estrategia será distinta porque perseguiremos un fin diferente.3 Una de las mejores utilidades del uso de planogramas es su capacidad analítica. Por ejemplo saber si la ocupación de un producto está bien dimensionada. márgenes. superficie o volumen) obtenemos análisis muy útiles a la hora de tomar decisiones sobre el surtido o sobre la disposición de los productos.com/management-articulos/el-planograma-como-herramienta-para-optimizar-laexplotacion-de-las-gondolas-3417180. Las aplicaciones informáticas de gestión del espacio facilitan esta tarea. pero sin duda el empleo de criterios cuantitativos despejan muchas dudas y facilitan la extracción de conclusiones. Es cierto que estos análisis no son los únicos que se deben tener en cuenta: en el comercio hay ciertas habilidades intuitivas que no hay que despreciar.1. Combinando resultados operativos (ventas.

Cada uno de estos factores cambiaría la disposición de nuestros productos en góndola.com. Este papel tiene que ver con un conjunto de factores muy amplio que incluye:    Necesidad que Satisface y Mercado al que se dirige. Presentaciones en que estará disponible (Amplitud y Profundidad de Línea). Administración planogramas.5.  Respuesta a estudios dirigidos a entender los consumidores (de nuestro segmento) en cuanto a la forma en que deciden sus compras y los factores que pueden inciden en estas decisiones. Notoriedad .sisorg. Mercancías y Planogramas han sido diseñados para proveer al Comercio al Detalle y a sus Proveedores de un enlace ilimitado de la Administración del Espacio hacia el resto del proceso de Administración de Mercancía. Relaciones de la empresa con los miembros de los canales de distribución.  Entre otras cosas. mercancías y Los productos de Administración de Espacio.mx/pantallas/market. 5 http://infomercio.Novedad. 4.1.5 de espacio. Liderazgo o posición en la Categoría. Formatos preferidos por nuestro segmento de mercado o target. Competidores. su envase.      Distribución y surtido.asp 23 .Podemos decir que hoy día la gran mayoría de Productos de Consumo son concebidos (diseño del producto mismo. Todos estos son factores vitales al momento de idear nuestro Planograma. etiqueta y otros factores) para representar un papel en las Góndolas.

Mercancías y Planogramas están diseñados para maximizar su Retorno sobre el Espacio (ROS). 6 http://www.Servidor por emplear tecnología relacional como la de Oracle. Estos productos permiten su ejecución ya sea "standalone" o bajo una arquitectura Cliente . desde abarrotes en tiendas del tipo supermercados y de conveniencia hasta productos como ropa y blancos en tiendas departamentales.com/ensayos/Planos-y-Planogramas/895490. siendo la solución perfecta para cualqier tipo de línea de productos. 4.Estos productos son los únicos que proveen una solución integral tanto para líneas "hardlines" como "softlines".6 El objetivo de este documento es el de describir el proceso que hay que llevar a cabo para generar los archivos de Planes Resumidos y Planogramas que han de enviarse al GISAE de cada centro. accediendo desde PRISMA.buenastareas. permitiendo el diseño y análisis hasta nivel talla y color. solamente los hipermercados. Manual de generación de planes y planogramas para Gisae. tienen la posibilidad de imprimir en cualquier momento un planograma o un plan resumido de una categoría. Los productos de Administración de Espacio.1. lo que los provee de gran una escalabilidad y extensibilidad. ARCHIVOS A GENERAR PARA SU ENVÍO A GISAE Es necesario que por cada Categoría y Negocio se genere un archivo para el Plan Resumido de la Categoría y un archivo por cada Planograma. con el fin de que puedan ser impresos en el centro desde esta aplicación. Informix y Sybase. El desarrollo de un nuevo aplicativo en GISAE posibilita la opción de impresión a todos los centros.6.html 24 . siempre y cuando se realicen las operaciones que se describen en este documento. En la actualidad.

Codificación Comercial y Zona Nielsen. se tienen que obtener ventajas competitivas.7. Negocio. Ante esto. para satisfacer múltiples deseos y exigencias de los consumidores en caso de productos y usuarios en caso de servicios.1. Dejando a un lado la barrera de la vitrina que anteriormente lo que lograba era romper cualquier tipo de visibilidad y comunicación que pudiera originarse entre el vendedor y el cliente. el establecimiento comercial debe hacer sentir al Shopper (comprador) como en su casa. En el mismo orden de idea. Con el pasar del tiempo ha ido evolucionando la manera en que los productos llegan al consumidor final. en estos últimos tiempos del mundo globalizado en que la competencia cada día se presenta con mayor agresividad. bienestar y seguridad. ofrecer valor agregado al canal de distribución.com/doc/62840359/11/Programas-informaticos-de-gestion-de-espacios-planogramas 25 . colocándolos siempre al alcance de su mano. el Trade Marketing es el encargado de hacer realzar la marca en el punto de venta. pensando en su comodidad. esto último si la categoría presenta regionalidad. promocionar los productos y generar lealtad del cliente con traffic 7 http://es. la finalidad es obtener cada vez más rotación de productos originándose también las compras por impulso. y los productos en su afán de conquistar mercados van recurriendo a una serie de cambios que jamás el hombre común había imaginado.7 INTRODUCCIÓN Muchas compañías han encontrado "fórmulas de éxito" para sus negocios que les permiten ser más rentables que sus competidores. 4. logrando con ello sobresalir y permanecer en el tiempo. es decir. evidentemente.Se debe generar un Planograma por cada Categoría. con estrategias viables para lograr captar cada vez más clientes potenciales en el punto de venta.scribd. la llave del éxito de los negocios está en ofrecer los productos cada vez diferenciados acompañado de la buena atención al cliente. Programas informáticos de gestión de espacio (planogramas).

validez y confiabilidad. población y muestra. es por ello que las exhibiciones elaboradas son importantes para los clientes con el único fin de atraerlos guiándolos a comprar. justificación y alcance. La investigación se presenta en V Capítulos: I El Problema: está conformado por: Planteamiento del problema. para optimizar las ventas en el supermercado Baratta. Las decisiones tomadas se reflejan directamente en la rotación de los productos en el establecimiento de venta. y Operacionalización de variables. Marco teórico. Por tal razón el merchandising es una herramienta vital para el Trade. se realiza en el punto de venta con la ayuda del fabricante y detallistas. objetivos de la investigación. sino cualquiera que se aplique en el punto de venta perderá su notoriedad y vigencia y lo que hará es ahuyentar al cliente. 26 . Objetivos de la investigación Objetivo General Proponer estrategias del Trade Marketing en la división de Chocolates por Nestlé San Cristóbal. Para lograrlo los minoristas deben ofrecer a sus vendedores el entrenamiento adecuado para su formación e implementación de esta estrategia. con los planes o programas previamente elaborados. con distintos grados de colaboración. III: Marco metodológico: Tipo de investigación. II: Antecedentes. procedimiento. El capítulo cuarto muestra el análisis de resultado y se finaliza la exposición del desarrollo de la propuesta y resultados del estudios que viene a conformar el quinto capítulo. Y. diseño de la investigación. se cierra el desarrollo de la exposición escrita con las conclusiones.building en sus tiendas. recomendaciones y referencias bibliográficas respectivas al tema. donde se muestra la fundamentación teórica que responde a la necesidad y a los objetivos planteados. instrumento de recolección de información.

Objetivos Específicos  Diagnosticar desde la perspectiva del Trade Marketing los procesos de

comercialización de la empresa Nestlé San Cristóbal en el Hipermercado Baratta.  Conocer la ubicación y rotación de los productos en el anaquel de los

clientes.  Analizar las estrategias de Trade Marketing aplicadas por la empresa

Nestlé.  Proponer estrategias de Trade Marketing a la empresa Nestlé.

Justificación Las exigencias competitivas hacen que las estrategias de las empresas sean reformularlas en razón de las necesidades y deseos que quieran satisfacer los clientes, consiguiendo así el liderazgo y la aceptación de los mismos, las actividades promocionales son la clave, logrando captar a clientes potenciales con la finalidad de obtener cada vez mayor rentabilidad. La promoción es sin duda alguna la clave más importante de todas las estrategias de mercadeo, siendo la más utilizada en toda comunicación comercial debido a que las acciones que la forman tienen funciones claramente establecidas: atraer la demanda hacia la oferta del producto, potenciar el acto de compra del consumidor y obtener un Market share (cuota de Mercado), más amplio del que se cuenta. A través de la promoción se logra una intercomunicación continua entre la empresa y el público al que se dirige: ya que a través de ellos se puede conocer mejor a su mercado meta, aprendiendo sobre los gustos, los deseos, las necesidades por información que le facilita el propio mercado; al mismo tiempo, ese mercado de consumidores sabe de la empresa, y reconoce que la empresa identifica sus gustos y les proporciona lo que le piden.

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En el canal de autoservicio las empresas desean establecer en los puntos de venta estrategias que técnicamente pueden mejorar la venta, pero los supermercados por políticas internas de la organización no lo permiten, logrando no favorecer así a ninguna empresa. Por tal razón las empresas tienden a incrementar la oferta de pagos adicionales al punto natural que tienen previamente establecidos en el punto de venta. En relación con lo anterior las empresas tienen que hacer un estudio de sus líneas de productos para

poderlas ubicar adecuadamente en los anaqueles, para que su mal ubicación no traiga consecuencias negativas para la organización, una de ella podría ser la canivalización de algún producto en la línea que pertenezca. La importancia de la investigación radica en la propuesta de estrategias del Trade Marketing en la división de confites usadas por Nestlé San Cristóbal, la investigación se ve justificada en el beneficio que obtendría la mencionada empresa, debido a que se puede incrementar los volúmenes de ventas y los márgenes de utilidades. La importancia teórica que reviste la presente investigación está determinada por el estudio y profundización que se hace en lo referido a las estrategias promociónales, su importancia, ventajas y medios; de igual manera, la investigación se justifica metodológicamente, debido a que en la misma se desarrollarán instrumentos de recolección de datos que pueden servir de base a investigaciones similares a ésta, que se realicen posteriormente.

4.2.

Reseña histórica

4.2.1. Mercancía

Una mercancía es todo "aquello que se puede vender o comprar", usualmente el término se aplica a bienes económicos. Es importante señalar que el concepto mercancía no se refiere sólo a aquello que se entrega, sino también al momento en que se entrega y al lugar donde se recibe: no es lo mismo

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recibir ahora mil euros y entregarlos dentro de un año (esto sería recibir un préstamo) que recibir mil euros y entregarlos a continuación (efectuar un pago). Tampoco es lo mismo comprar un kilo de naranjas que nos entregarían a cien kilómetros de nuestro domicilio llevarlas a casa sería caro- que recibirlas en una tienda al lado de casa el coste de transportarlas a donde las vamos a consumir es mucho menor.

En el concepto de mercancía está implícito que ésta es a su vez intercambiable por otra cosa. Clasificar algo como mercancía supone a su vez reconocer a otros objetos también como mercancías, dado su valor de cambiabilidad. Al presuponer la cambiabilidad de los objetos considerados como mercancías, éstos son intercambiables pese a ser distintos. Un rasgo clave del concepto de mercancía es que se aparta de la noción de universal propia de cualquier concepto (es un singular omniabarcante, un singular global, un uno-todo).

Este carácter obvio de la cambiabilidad es propio de la modernidad: antes de la misma, lo intercambiable suponía un subconjunto, no algo abierto, lo que implica que no todo era intercambiable con cualquier cosa. La

intercambiabilidad de la mercancía supone una equivalencia entre las distintas mercancías. A pesar de lo que pueda devenir en la práctica, dentro del concepto mismo se supone una coherencia en la intercambiabilidad. Esta coherencia, la objetividad del intercambio, no proviene del ser físico de la cosa. Es parcialmente objetiva en tanto se supone que hay mercancía, pero no lo es en cuanto a su pertenencia a la existencia o realidad material o física de las cosas.

4.2.2. Góndola Góndola, es el mobiliario que las grandes superficies, autoservicios y otros comercios utilizan para acomodar sus productos y mostrarlos al alcance del consumidor. Por góndola se entiende al conjunto de material técnico comercial, destinado a componer los lineales de venta. Normalmente una góndola está formada por dos pies con sus correspondientes escaleras sobre
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2. para poder situar mercancía sobre palé de 800 cm. x 600 cm. la idea es que las charolas o repisas se muevan de acuerdo con el planograma de cómo acomodar el producto.2. Medidas Físicamente es un espacio frontal aproximado de entre 9 y 12 dm por entre 4 y 9 dm de fondo. 4. estos miden entre 15 y 30 mm. En la sección de perfumería suelen ser menores (unos 40 cm. Se pueden encontrar góndolas de diferentes medidas siendo quizás las más extendidas las de 100 y 133 cm de ancho.1. Existencias 30 . La parte lateral del mueble se denomina cabecera de góndola y es donde se colocan productos destacados o en promoción. Éstas se instalan dependiendo del tamaño del producto en los postes los cuales a su vez cuentan con orificios llamados «gotas».2. 4. 4.los que se colocan paneles. perforados o no. Uso En las góndolas se pueden colocar repisas o estanterías. siendo las más comunes las de 6 dm.2. Cada distribuidor tiene su política de dimensiones de góndolas variando en algunos casos en la misma cadena en función del tamaño de la tienda (en las tiendas pequeñas suelen ser menores que en los hipermercados). de fondo) y las bases admiten profundidades de 800 cm.3.2.2. según si los productos que se desea exponer son colocados en tijas (ganchos) o directamente sobre bandejas.

Una empresa. necesariamente ha de contar con ciertos bienes. Se podría decir que el almacenaje es una conducta. por ejemplo. Ambos se diferencian en que los primeros intervienen en el proceso productivo durante varios ejercicios. que por último los almacena esperando venderlos para que por fin los televisores cumplan su función de emitir imagen y sonido en los hogares de los compradores. industrias y comercios en general. que a su vez los ordena en su espacio de almacenaje aguardando los pedidos de los comercios. son los bienes poseídos por una empresa para su venta en el curso ordinario de la explotación. ya que se venden o se consumen para la realización de la producción. en España. 4. Almacenaje El almacenaje se trata de la función o actividad que permite la optimización de los espacios físicos. reúne estos bienes en el grupo 3. pero también lo es para cosas tan cotidianas como la mejor disposición de los muebles y artículos en el hogar. por ejemplo: une empresa que fabrica televisores almacena su producción esperando que llegue la distribuidora. o bien para su transformación o incorporación al proceso productivo. El PGC.Existencias. en economía. mientras que los segundos continuamente se renuevan.4. hasta una necesidad cada vez más importante en este mundo abarrotado de mercaderías y propuestas en general. 31 . el almacenaje vendría a ser el orden necesario de todas aquellas cosas que esperan el siguiente paso rumbo al cumplimiento de su función final. «Existencias». De acuerdo con lo dicho en el párrafo anterior. que son los elementos integrantes del inmovilizado técnico y de las existencias. una política.2. Las existencias forman parte del activo circulante. para llevar a cabo su actividad productiva o de prestación de servicios. De esta manera el almacenaje es algo crucial en la gestión de las empresas.

se puede saber de antemano los facings. Baste con aclarar que el mundo entero sigue encontrando métodos y formas de almacenar y conservar. Los planogramas son una herramienta de gestión básica para los Trade Marketing de las empresas. Todo ello y siempre teniendo en cuenta. Este acomodo puede referirse a categorías o familias de productos. 32 . Tienen como característica principal el poder hacer rápida y cómodamente diversas versiones y pruebas de cómo colocar determinados artículos en un lineal. a temporalidades. etc. a distribución en base a precio o marca. de esa implantación. Así.2. También es básico el posterior análisis y revisión de los planogramas existentes cargándoles datos de ventas. QUE ES PLANOMETRÍA O PLANOGRAMA Un planograma es la representación gráfica del acomodo de mercancías o productos en un área específica de un establecimiento comercial que puede ser una góndola. Hay más opciones en el mercado y nombrarlas todas escapa a los fines y al espacio de este artículo. los Racks. la posición exacta de los artículos.5. que son muy versátiles. a lanzamiento de productos. rotaciones de los artículos u otras variables para ver rentabilidades y decidir los cambios pertinentes a realizar. siempre buscando una rentabilidad de espacio.Existen varias alternativas de almacenaje: los ángulos ranurados consisten en una variedad de plataformas metálicas con buena resistencia. habiendo definido previamente las categorías o familias de productos. las estrategias comerciales. un exhibidor o un espacio seleccionado. utilizados en oficinas o almacenes chicos. 4. el material técnico utilizado. las capacidades / stocks. se utilizan mucho en la industria.

Fondo: profundidad. Estas medidas no influyen en la orientación que tendrá el producto en la repisa. La manera en que se mide un producto no es necesariamente igual a cómo éste se ubica u orienta en una repisa. Debido a que la información de medición puede proceder de varias fuentes. es esencial que exista una definición consistente sobre cuál es la parte delantera del envase. el producto puede ser ubicado en el planograma en la orientación deseada (*ver sección Normas Específicas.2. Una vez que se han definido las dimensiones correctas. un producto o mercancía puede ubicarse en lugares específicos para impulsar sus ventas o destacar una oferta o lanzamiento.1. dimensión entre la parte delantera y la parte trasera del producto. se necesitan tres medidas:    Altura: dimensión vertical. 4. Frente Frente 33 . se ha determinado la parte delantera de un envase. Existen programas para computadora especializados en el desarrollo de planogramas. Ancho: dimensión horizontal. Cuando.5. Cómo Determinar la Parte Delantera de un Producto).Teniendo en cuenta todas estas variables. de acuerdo a las normas. NORMAS GENERALES Estas normas se ocupan sólo para medir productos.

 Para medir productos flexibles. Esto puede hacerse juntando dos bordes rectos hasta que ambos toquen el envase y. luego. Por ejemplo. lo más importante es la precisión con que se realiza este proceso.  Al medir un producto.Hay muchos instrumentos de medición disponibles para determinar las medidas de un producto. El medir varias veces podría ser un modo de asegurarse que las medidas estén correctas. tales como los de peso irregular. se aconseja cuadrar el producto. Parte más ancha Parte más ancha Para productos con formas raras. Este proceso es necesario porque existen variaciones de producción y una sola medición podría no ser representativa de cada ítem. un calibrador podría apretar demasiado un envase blando. Es por esta razón que se debe asegurar que el tipo de instrumento utilizado y las técnicas de medición empleadas sean las adecuadas para el tipo de envase. éste debe ser medido varias veces para verificar las mediciones y asegurarse de que se está midiendo la parte más ancha. midiendo la distancia entre ellos. envases suaves (como pañales en bolsas plásticas) o envases con protuberancias permanentes (como cartones de leche). se aconseja obtener un promedio de 34 . Generalmente. o de forma no rectangular. una regla podría no ser exacta.

por ejemplo. nunca bajándola. Por ello.10 en vez de 5. Los fabricantes deberían estar conscientes del efecto que produce en el sistema de manejo de espacio un cambio en el envase de un producto. Las mediciones de productos con envases estándares deben ser revisadas para verificar que sean consistentes. En muchos casos.05 en vez de 5.01). si se emplea un calibrador. Para reconciliar estas situaciones se recomienda lo siguiente: 1) Medir al centésimo y redondear al 0. Para cada medición. 35 . se debe aproximar la medición elevando la cifra. Como los envases no siempre encajan perfectamente en las repisas. ya que fabricantes con más de una marca utilizan muchas veces el mismo envase tipo. pero el número EAN*UCC permanece igual. hay que asegurarse de que el envase se pueda deslizar fácilmente entre las tenazas del mismo. Por ejemplo. Así. ya que varias personas midiendo el mismo producto pueden obtener resultados distintos. sabores o estilos. se deben alinear varios envases uno al lado del otro. se debe evitar apretar los productos cuando se midan. Esto asegurará una medición exacta a una décima de centímetro (por ejemplo. En caso de duda. el saber que existen tipos de envases estándares evita la necesidad de medir cada sabor o estilo por separado.varios envases. indique 5. Al medir los envases muchas veces se producirán inconsistencias.05. medir la distancia total y dividirla por el número de envases. hay que tener cuidado de que la medida no sea menor al espacio que éstos realmente ocupan. 2) Tomar en cuenta que un tipo de envase estándar es utilizado para muchas marcas de productos.07 ó 5. éste debe solicitar un nuevo código. especialmente cuando se trata de cajas y bolsas. si un fabricante cambia el envase de un producto.

contiene el nombre del producto e información referente al peso. pero que para propósitos de medición tiene una sola parte delantera. la cual deberá ser lo más representativa posible del mismo.5.2. la marca u otro tipo de información. Si el producto tiene más de un frente. La siguiente figura es una ilustración de un producto con doble orientación. 4.1.2. La parte delantera de un producto se define como la superficie mayor que el fabricante emplea para venderlo al consumidor. Esto no debe confundirse con la orientación o ubicación final que éste tendrá en la repisa. 36 . el lado con mayor altura vertical es la parte delantera. ancho y fondo (profundidad) se determinan por la parte delantera del envase.Se recomienda medir los productos en su ambiente natural. También suele contener el nombre del fabricante. Si aún existe alguna dificultad. no por la ubicación de éste en la repisa. para que se refleje con exactitud el espacio que éstos ocuparán en una repisa. se debe ubicar el producto tal como si fuera a tomársele una foto. Cómo Determinar la Parte Delantera de un Producto Antes de medir un producto hay que determinar cuál es su parte delantera.2. Las medidas utilizadas para la altura. NORMAS ESPECÍFICAS 4.2. Además.5.

  Cuando se miden latas circulares. hay que asegurarse de que se incluya el labio y cualquier tapa plástica que ésta tenga. 37 .Alto Producto Alto A Producto A Ancho Frente vertical (Correcto) Fondo Ancho Fondo Frente horizontal (Incorrecto) 4.2. Hay que medir la parte más ancha. Latas  Al medir una lata. que generalmente es la tapa o el labio de la lata.1.6.2. TIPOS DE ENVASES 4.6. el ancho es el mismo que el fondo (profundidad). Algunos tipos de latas podrían tener partes delanteras horizontales.

En el caso de envases con la misma cantidad de unidades. El lado con mayor número de unidades determina la parte delantera del envase.2. Pack de 6 (3x2) Pack de 8 Pack de 4 (2 x2) Vista frontal Vista frontal Vista lateral 38 .2.Ancho 4. Latas Multipack/Botellas/Cartones Hay que medir los Multipacks como una sola unidad.6. la parte delantera será la que lleva el nombre del producto o algún otro tipo de información.

El asa de una botella debe ser incluida en la mediación.4. vea olvidar medir la parte más ancha. la sección Normas Generales). No Ancho Ancho 39 .2.6.4.2. Botellas y Jarros Encuadrar las botellas y jarros mediante el uso de dos bordes rectos para medir (para mayor información. Ancho Ancho 4.3.6.  Contenedores Tipo Cuba Los contenedores tipo cuba se miden igual que las latas.

por esta razón la caja no debe ser agitar antes de medirla. tales como cajas asépticas y de leche. Envases de Cartón Los envases que contienen líquidos. esto produce que en la parte inferior se formen protuberancias. Cajas El producto dentro de una caja tiende a asentarse.4. Mida el producto en el punto más ancho o saque un promedio de varios envases.6. 4. refiérase a la sección de Cajas para Embalajes. Los productos deben medirse tal como están en su ambiente. éstas siempre deben estar en buenas condiciones.2. Para unidades de embalaje.6.2. Hay que asegurarse de medir el producto en el punto más ancho o sacar un promedio de varios envases para compensar cualquier protuberancia. Para medir las cajas.6. tienen protuberancias debido al volumen del mismo. Alto Ancho Fondo D  3 Nota: Estas consideraciones se aplican a cajas de unidades base e intermedia.5. 40 .

Paquetes con Bandeja 41 . 4. Productos en Papel Aluminio Los productos en papel aluminio deben medirse como unidades individuales y como unidades de bandeja. mídalos y saque un promedio. Para obtener una medida exacta del fondo (profundidad) del envase.6.2.8. ordene los paquetes uno al lado del otro.6.2.Alto Ancho 4.7.

Mida los extremos exteriores de la bandeja para obtener medidas de altura y fondo (profundidad). Vista Delantera Vista Lateral Alto Alto Ancho Fondo Bandeja A (El producto es más alto) Bandeja B (La bandeja es más alta) 4.6. cualquiera que resulte la más alta. entre otros).La altura de un envase bandeja (o exhibidor) es la distancia entre la parte inferior de ésta y la parte superior del producto empacado en la bandeja o la parte superior del envase. Envase Blíster Los envases blíster deben medirse por el tamaño de la plancha soporte (cartón. Para medir el fondo (profundidad). plástico.2.9. se debe acostar la parte plana del envase en una superficie plana y utilizar una línea recta en la parte superior. 42 .

Ancho Fondo 4. Es muy importante apilar productos ensacados uno sobre el otro y medir desde la parte inferior del primer envase hasta la parte superior último y.6. luego. ya que es importante medir los productos en su ambiente. los envases de productos como popcorn y fideos se asientan al colocarlos en la repisa. por ejemplo. Al plegar una aleta flexible no debe haber deformación en el envase del producto. Empleando este método se puede evaluar mejor el Para medir productos con lengüetas plegables en sus extremos que no inciden en espacio ocupado por el producto en la góndola.10. ya que ocupa espacio en la góndola. También se debe descartar los extremos sobrantes de productos envasados en bolsas como.2. Al igual que las cajas. trate que los envases de celofán y las bolsas se vean lo más parecido posible a como estarán en la repisa. hay que plegarlas o apartarlas de la medición. Las medidas pueden variar dependiendo de dónde y cómo se ubique un producto en la repisa y en el tipo de cierre que se utiliza. sacar un promedio. Este asentamiento se debe medir. Envases de Celofán/Productos en Bolsa/Saco Antes de medir. 43 . una bolsa de pan. asentamiento.

por lo jamás arrojarán una medida exacta. entre otros. se debe tomar un promedio de varios productos o medir varias unidades y.2. 44 . no son estándar. 4. tales como queso. pescado. motas de algodón.11. luego. tales como papel higiénico. medir desde la parte inferior del primer envase hasta la parte superior del último y sacar un promedio. Envases con Pesos Variables Los productos con peso variable.Ancho Hay que apilar los productos suaves. flores.6. entre otros. uno sobre el otro y. pañales. servilletas de papel. luego. toallas de papel. promediar. Para obtener una medición.

2.12. El perímetro de la caja corresponde a las superficies perpendiculares a la base. se debe tener presente que:    Las medidas de una caja de embalaje no necesariamente reflejan la orientación del producto dentro de ella. Productos No Envasados Cuando se trate de productos no envasados o con formas irregulares. La base corresponde a la superficie.13. encuadrarlo a través de un borde recto. 4. Largo (fondo): es el lado más grande del perímetro. se pueden definir las siguientes dimensiones:    Alto: es la distancia entre la base y su extremo superior. Cajas para Embalajes Para la medición de las dimensiones de una caja de embalaje.4.2. Ancho: es el lado más pequeño del perímetro. en la que un embalaje se sustenta en forma natural o con la cual se posa sobre otra. se debe tender el producto en una superficie plana y.6. luego. 45 .6. Dado estas consideraciones. Las medidas se deben tomar desde los puntos extremos.

Éstas determinan que la cara delantera de un producto es el lado más grande y que contiene la mayor cantidad de información para vender el producto. Para establecer esta cara/orientación se aplican las mismas normas que utilizan los miembros del departamento de certificación. A partir de esta cara se establecen todas las demás orientaciones.  Se debe determinar la cara que vende el producto. RECOMENDACIONES PARA DAR IMAGEN PRODUCTO A UN El Catálogo Electrónico de GS1 contempla la posibilidad de complementar la información de las unidades bases e intermedias con una fotografía digital del frente del producto.7.2. Las normas han sido establecidas utilizando un estándar para medir productos desarrollado por el Food Marketing Institution en Washington. Para estos efectos. Cara frontal del producto Parte Frontal Frontal del producto 46 .Alto Ancho Largo 4. se detalla a continuación las recomendaciones necesarias para obtener una fotografía adecuada a estos propósitos.

una vez salvado. Su formato debe ser jpg. Implantación por productos La implantación por familias de productos se realiza teniendo en cuenta la naturaleza de los mismos. (*) Antes de salvar la fotografía.2.8. IMPLANTACION DE PRODUCTOS Podemos decir que la implantación es el modo en que los productos se disponen a lo largo de la superficie de ventas. y una serie de características determinantes en el ámbito comercial: 47 . 4. El archivo gráfico resultante debe ser identificado con el código EAN*UCC del producto.8.1. El archivo fotográfico.2. no debe ser mayor a los 80 kb. (*) La escala de compresión se utiliza en la mayoría de los paquetes de software de gráficos. permitiendo al usuario enviar grandes volúmenes de archivos de imágenes en estado comprimido. el cual requiere especificar el nivel de compresión. los elementos estructurales del local y los criterios comerciales. teniendo en cuenta la naturaleza de los mismos. Podemos realizar la implantación de tres formas:    Implantación por productos Implantación por secciones Implantación por lineales 4.

Implantación por secciones Una de las decisiones del responsable comercial de la zona de ventas. Implantación por lineales El lineal es el espacio de la tienda destinado para la colocación y presentación de productos.2.8. pero debemos tener en cuenta siempre. y ninguna sección debe perjudicar a otra.8. La distribución de los productos debe respetar la naturaleza y complementariedad de los mismos.      Productos de atracción Productos de compra racional e impulsiva La complementariedad de los productos Manipulación de los productos Conservación de los productos Productos de riesgo 4. es determinar el espacio destinado a cada sección. La distribución del local debe hacerse con perspectiva de futuro. 4.2. No es un mueble.2. 48 . su orientación y relación entre sí.3. sino una medida de la longitud de exposición de la mercancía. La sala de ventas debe rentabilizar al máximo todos los espacios. No existe una normativa genérica que defina la colocación ideal de las secciones. los siguientes criterios:     El cliente debe realizar la compra con satisfacción y comodidad.

Se denomina stock de presentación al conjunto total de unidades colocadas en varias filas. es decir los metros disponibles al nivel del suelo.3.8.2. incluido el suelo. Facing Se denomina "Facing" a la unidad de producto visible por el cliente en la primera fila de exposición de un estante o balda.2.2.8. formando una sola fila. Lineal desarrollado Corresponde a la superficie total de exposición.1. 4.El lineal constituye el perímetro formado por las caras delanteras de las estanterías. ya sea horizontal o vertical. en profundidad. 49 . Podemos medirla en unidades de longitud (metros que ocupa) o en unidades de venta (o facings). El Facing es sinónimo de cara o frontal de producto.4.8.2. y se cuenta como un solo Facing a la pila de dos o más unidades de consumo superpuestas en una misma balda. góndolas. 4. y demás mobiliario destinado a la exposición de productos. Lineal a ras de suelo La longitud que ofrece un expositor a ras de suelo.3. Lo podemos calcular multiplicando la longitud a ras de suelo por el número de baldas o estanterías que posea cada mueble. Podemos distinguir dos tipos de lineal: 4.

tiene más fuerza vendedora que la horizontal.1 Presentación vertical Cuando distribuimos el stock del producto en todos los niveles del lineal.4. La presentación más conveniente es la vertical. al igual que participa en el concepto de "orden" y sentido de circulación (al cliente no le gusta maniobrar hacia atrás con el carro). La presentación horizontal se utiliza para determinados casos.6.2. 4. pero obliga a disponer de grandes tamaños de lineal.4. La presentación vertical es la más eficaz. genera más ritmo y equilibrio.6. afecta en positivo a la hora de visualizar marca/producto.La presentación de los productos en el lineal puede realizarse de dos formas básicas: 4. Resulta interesante para el nivel 50 . sobre todo cuando tenemos problemas de espacio.2 Presentación horizontal Cuando colocamos en un solo nivel del lineal todo el stock del producto.2.

Es una ubicación negativa.9. el nivel extra-superior o de cabeza (ES).2.2. de un alcance cómodo.1. Es la ubicación ideal. donde los productos están fuera del alcance del cliente. situado a la altura de los ojos del consumidor. para artículos muy grandes o para reclamo y/o publicidad.2.9.9.3. EL VALOR DE LOS NIVELES En el lineal podemos distinguir tres tipos de nivel: 4.inferior (jaulas para productos a granel) o en el superior (productos en exposición). Es una ubicación positiva. 4. No es una zona de ventas. su objetivo es retener la atención del mismo. Nivel inferior o del suelo (I) De escasa percepción. 51 . un nivel de percepción alta.2. 4. 4. Nivel superior o de los ojos (S) Es el nivel más idóneo. obliga al cliente a agacharse. se utiliza como stock de seguridad.2. Puede existir un cuarto nivel. Nivel medio o de las manos (M) Situado a la altura media de las manos. con lo cual generamos incomodidad.9.

Zonas generadas con técnicas de merchandising. Zonas estrechas..2.4.4. Cuando hablamos de situación preferente. Para el comercio de libre servicio o autoservicio podemos clasificar del siguiente modo: 4.. Artificiales. para determinar una ubicación preferente nos valdremos de dos variables: el número y el tiempo de estancia en la misma de personas que pasan por la zona.. Situación preferente Cada zona del área de ventas tiene un valor comercial diferente..9. Zonas con promociones. pescadería.. extremos de estanterías. Proximidades de zonas con punto de espera: carnicería.1. Arquitectura del punto de venta: Frontales de columna. Para el comercio tradicional los puntos calientes son el escaparate y el mostrador.2.9. con espacios mejores y peores. tenemos que referirnos a puntos fríos (zona de menor venta y menor flujo) y puntos calientes (zona de mayor venta). degustaciones y/o demostraciones. 52 .4. Definiremos "situación preferente" como la zona de venta que presenta una gran circulación o en la que el tiempo de estancia es elevado. Puntos calientes          Naturales. Mobiliario: cabeceras de góndola. Zona con publicidad..

CONDICIONES ESPECÍFICAS. preparación. Las técnicas de merchandising tratan de "calentar" estos puntos fríos. materia prima o insumo. de alimentos dependen del tipo del alimento.3. falta de decoración. Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosión. así como a la utilización frecuente de los agentes de limpieza y desinfección.9. Parte trasera de una columna.3. Zonas con mala ambientación: poca iluminación. instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminación del alimento. CONDICIONES GENERALES. Los equipos y utensilios utilizados en el procesamiento. Todos ellos deben estar diseñados.. Ley 09 de 1979 (enero 24) CAPITULO II. 4.. Los equipos y utensilios utilizados deben cumplir con las siguientes condiciones específicas: a. Niveles de estanterías demasiado bajos o altos. construidos. Rincones y pasillos sin salida. Puntos fríos      Zona a la izquierda del local.2.4.4. según el sentido de la circulación. ARTICULO 11.2. suciedad. de la tecnología a emplear y de la máxima capacidad de producción prevista. facilite la limpieza y desinfección de sus superficies y permitan desempeñar adecuadamente el uso previsto. fabricación. EQUIPOS Y UTENSILIOS ARTICULO 10. 53 . Marco legal 4.1..

intersticios u otras irregularidades que puedan atrapar partículas de alimentos o microorganismos que afectan la calidad sanitaria del producto. impermeables y lavables. no absorbente y estar libres de defectos. Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un acabado liso. de manera que puedan limpiarse con facilidad. hierro. 54 . grietas. cadmio. d. c. microorganismos. zinc. g. Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser inertes bajo las condiciones de uso previstas. j. Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener superficies lisas. Las superficies de contacto directo con el alimento no deben recubrirse con pinturas u otro tipo de material desprendible que represente un riesgo para la inocuidad del alimento. f. e.b. i. Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser fácilmente accesibles o desmontables para la limpieza e inspección. En lo posible los equipos deben estar diseñados y construidos de manera que se evite el contacto del alimento con el ambiente que lo rodea. h. De esta forma. no poroso. Podrán emplearse otras superficies cuando exista una justificación tecnológica específica. a menos que este o los elementos contaminantes migren al producto. no se permite el uso de materiales contaminantes como: plomo. con bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes. En los espacios interiores en contacto con el alimento. plagas u otros agentes contaminantes del alimento. u otros que resulten de riesgo para la salud. los equipos no deben poseer piezas o accesorios que requieran lubricación ni roscas de acoplamiento u otras conexiones peligrosas. Los ángulos internos de las superficies de contacto con el alimento deben poseer una curvatura continua y suave. dentro de los límites permitidos en la respectiva legislación. de manera que no exista interacción entre éstas o de estas con el alimento. Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseñadas y construidas de manera que faciliten su limpieza y eviten la acumulación de suciedades. antimonio.

La dirección de la empresa tomará las medidas necesarias para que no se permita contaminar los alimentos directa o indirectamente a ninguna persona que se sepa o sospeche que padezca de una enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos. construidos de metal u otro material impermeable. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS ARTICULO 13. 55 . por lo menos una vez al año. CAPITULO III. El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento médico antes de desempeñar esta función. debidamente identificados. deberá efectuarse un reconocimiento médico cada vez que se considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas. Los contenedores o recipientes usados para materiales no comestibles y desechos. irritaciones cutáneas infectadas o diarrea. de fácil limpieza y de ser requerido provistos de tapa hermética. a. deben ser a prueba de fugas. o que sea portadora de una enfermedad semejante.k. Las tuberías fijas se limpiarán y desinfectarán mediante la recirculación de las sustancias previstas para este fin. Así mismo. o que presente heridas infectadas. ESTADO DE SALUD. especialmente después de una ausencia del trabajo motivada por una infección que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminación de los alimentos que se manipulen. La dirección de la empresa tomará las medidas correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento médico. b. impermeables y fácilmente desmontables para su limpieza. inertes. Los mismos no pueden utilizarse para contener productos comestibles. Todo manipulador de alimentos que represente un riesgo de este tipo deberá comunicarlo a la dirección de la empresa. l. Las tuberías empleadas para la conducción de alimentos deben ser de materiales resistentes. no porosos.

especialmente en cuanto a prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos. a. Igualmente deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignen. además. con el fin de que sepan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los alimentos. así como la idoneidad del personal docente. c. cursos u otros medios efectivos de actualización. Esta capacitación estará bajo la responsabilidad de la empresa y podrá ser efectuada por ésta. por personas naturales o jurídicas contratadas y por las autoridades sanitarias. verificará el cumplimiento del plan de capacitación para los manipuladores de alimentos que realiza la empresa. ARTICULO 15.ARTICULO 14. se han de colocar en sitios estratégicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su observancia durante la manipulación de alimentos. La autoridad sanitaria en cumplimiento de sus actividades de vigilancia y control. d. PRACTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN. 56 . estas deberán contar con la autorización de la autoridad sanitaria competente. Para este efecto se tendrán en cuenta el contenido de la capacitación. Las empresas deberán tener un plan de capacitación continuo y permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación y luego ser reforzado mediante charlas. El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el control de los puntos críticos que están bajo su responsabilidad y la importancia de su vigilancia o monitoreo. Cuando el plan de capacitación se realice a través de personas naturales o jurídicas diferentes a la empresa. Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria. b. Para reforzar el cumplimiento de las prácticas higiénicas. EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN. materiales y ayudas utilizadas. debe conocer los límites críticos y las acciones correctivas a tomar cuando existan desviaciones en dichos límites. e.

La empresa será responsable de una dotación de vestimenta de trabajo en número suficiente para el personal manipulador. bigote o patillas anchas se debe usar cubiertas para estas. e. cada vez que salga y regrese al área asignada y después de manipular cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminación para el alimento. antes de comenzar su trabajo. Usar calzado cerrado. Será obligatorio realizar la desinfección de las manos cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso así lo justifiquen. Mantener una esmerada limpieza e higiene personal y aplicar buenas prácticas higiénicas en sus labores. cuando se utiliza delantal. El material de los guantes. con cierres o cremalleras y /o broches en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento. sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higiénico de las manos sin protección. Lavarse las manos con agua y jabón. f. según lo indicado en el literal c. debe adoptar las prácticas higiénicas y medidas de protección que a continuación se establecen: a. d. estos deben mantenerse limpios.Toda persona mientras trabaja directamente en la manipulación o elaboración de alimentos. con el propósito de facilitar el cambio de indumentaria el cual será consistente con el tipo de trabajo que desarrolla c. sin bolsillos ubicados por encima de la cintura. debe ser apropiado para la operación realizada. b. gorro u otro medio efectivo. limpias y sin esmalte. Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claro que permita visualizar fácilmente su limpieza. de manera que se evite la contaminación del alimento y de las superficies de contacto con éste. de material resistente e impermeable y de tacón bajo. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla. este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminación del alimento y accidentes de trabajo. De ser necesario el uso de guantes. El uso de guantes no exime al operario de la obligación de lavarse las manos. g. 57 . Se debe usar protector de boca y en caso de llevar barba. Mantener las uñas cortas.

aretes. El sistema de control y aseguramiento de la calidad deberá. Todas las operaciones de fabricación. ARTICULO 24. Los procedimientos de control deben prevenir los defectos evitables y reducir los defectos naturales o inevitables a niveles tales que no represente riesgo para la salud. CAPITULO V. En caso de usar lentes. como mínimo. almacenamiento y distribución de los alimentos deben estar sujetas a los controles de calidad apropiados. ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD ARTICULO 22.h. El personal que presente ser afecciones excluido de de la piel o enfermedad directa de infectocontagiosa deberá toda actividad manipulación de alimentos. SISTEMA DE CONTROL. procesamiento. No está permitido comer. deben asegurarse a la cabeza mediante bandas. como tampoco fumar o escupir en las áreas de producción o en cualquier otra zona donde exista riesgo de contaminación del alimento. joyas u otros accesorios mientras el personal realice sus labores. envase. k. Estos controles variarán según el tipo de alimento y las necesidades de la empresa y deberán rechazar todo alimento que no sea apto para el consumo humano. considerar los siguientes aspectos: 58 . Todas las fábricas de alimentos deben contar con un sistema de control y aseguramiento de la calidad. hasta la distribución de productos terminados. Dependiendo del riesgo de contaminación asociado con el proceso será obligatorio el uso de tapabocas mientras se manipula el alimento. ARTICULO 23. cadenas u otros medios ajustables. el cual debe ser esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas de procesamiento del alimento. No se permite utilizar anillos. i. desde la obtención de materias primas e insumos. CONTROL DE LA CALIDAD. beber o masticar cualquier objeto o producto. j.

Estos documentos deben cubrir todos los factores que puedan afectar la calidad. Se debe disponer de manuales e instrucciones. especificaciones y métodos de ensayo deberán ser reconocidos oficialmente o normalizados con el fin de garantizar o asegurar que los resultados sean confiables. envase y almacenamiento de alimentos debe implantar y desarrollar un Plan de Saneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos. el control de calidad. Este plan debe ser responsabilidad directa de la dirección de la Empresa. Las especificaciones definen completamente la calidad de todos los productos y de todas las materias primas con los cuales son elaborados y deben incluir criterios claros para su aceptación y liberación o retención y rechazo. métodos y procedimientos de laboratorio. procesos y procedimientos requeridos para fabricar productos. d. ARTICULO 29. Programa de Limpieza y desinfección: 59 . procesamiento. almacenamiento y distribución. El Plan de Saneamiento debe estar escrito y a disposición de la autoridad sanitaria competente e incluirá como mínimo los siguientes programas: a. equipos y proceso. CAPITULO VI. b. Los planes de muestreo. los procedimientos de laboratorio. El control y el aseguramiento de la calidad no se limita a las operaciones de laboratorio sino que debe estar presente en todas las decisiones vinculadas con la calidad del producto. del equipo de procesamiento. SANEAMIENTO ARTICULO 28. manejo de los alimentos. Especificaciones sobre las materias primas y productos terminados.a. Documentación sobre planta. Todo establecimiento destinado a la fabricación. guías y regulaciones donde se describen los detalles esenciales de equipos. c.

CAPITULO VII. y c. transporte y comercialización de alimentos deben evitar: a. Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos.Los procedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del proceso y del producto de que se trate. DISTRIBUCIÓN. esto apelando a la aplicación armónica de las diferentes medidas de control conocidas. almacenamiento interno. c. con especial énfasis en las radicales y de orden preventivo. conducción. lo cual tendrá que hacerse observando las normas de higiene y salud ocupacional establecidas con el propósito de evitar la contaminación de los alimentos. manejo. clasificación. Programa de Control de Plagas: Las plagas entendidas como artrópodos y roedores deberán ser objeto de un programa de control específico. Programa de Desechos Sólidos: En cuanto a los desechos sólidos (basuras) debe contarse con las instalaciones. La Proliferación de microorganismos indeseables en el alimento. áreas. ALMACENAMIENTO. Las operaciones y condiciones de almacenamiento. El deterioro o daño del envase o embalaje ARTICULO 31. áreas. La contaminación y alteración del alimento b. distribución. ALMACENAMIENTO. TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIÓN ARTICULO 30. Las operaciones de almacenamiento deberán cumplir con las siguientes condiciones: 60 . elementos. dependencias y equipos o el deterioro del medio ambiente. transporte y disposición. recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor de recolección. b. incluyendo los agentes y sustancias utilizadas así como las concentraciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfección. el cual debe involucrar un concepto de control integral.

las salidas parciales y su destino final. este depósito deberá identificarse claramente. envases y productos terminados no podrán realizarse actividades diferentes a estas. y disponerse sobre paletas o tarimas elevadas del piso por lo menos 15 centímetros de manera que se permita la inspección. Estas instalaciones se mantendrán limpias y en buenas condiciones higiénicas. Debe llevarse un control de primeras entradas y primeras salidas con el fin de garantizar la rotación de los productos. b. El almacenamiento de productos que requieren refrigeración o congelación se realizará teniendo en cuenta las condiciones de temperatura.a. d. c. 61 . El almacenamiento de los alimentos devueltos a la empresa por fecha de vencimiento caducada deberá realizarse en un área o depósito exclusivo para tal fin. funcionalidad e integridad de los mismos. El almacenamiento de los insumos y productos terminados se realizará de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones que puedan afectar la higiene. Además se deberán identificar claramente para conocer su procedencia. humedad y circulación del aire que requiera cada alimento. calidad y tiempo de vida. No se deben utilizar estibas sucias o deterioradas. limpieza y fumigación. e. se llevará un libro de registro en el cual se consigne la fecha y la cantidad de producto devuelto. El almacenamiento de los insumos o productos terminados se realizará ordenadamente en pilas o estibas con separación mínima de 60 centímetros con respecto a las paredes perimetrales. se llevará a cabo un control de temperatura y humedad que asegure la conservación del producto. obsoletos o fuera de especificaciones para facilitar la limpieza de las instalaciones y eliminar posibles focos de contaminación. si es el caso. f. además. En los sitios o lugares destinados al almacenamiento de materias primas. Estos registros estarán a disposición de la autoridad sanitaria competente. Es necesario que la empresa periódicamente dé salida a productos y materiales inútiles.

Los alimentos y materias primas que por su naturaleza requieran mantenerse refrigerados o congelados deben ser transportados y distribuidos bajo condiciones que aseguren y garanticen el mantenimiento de las condiciones de refrigeración o congelación hasta su destino final. La empresa está en la obligación de revisar los vehículos antes de cargar los alimentos. Estos productos deben almacenarse en áreas o estantes especialmente destinados para este fin y su manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo. Se realizará en condiciones tales que excluyan la contaminación y/o la proliferación de microorganismos y protejan contra la alteración del alimento o los daños del envase. deben etiquetarse adecuadamente con un rótulo en que se informe sobre su toxicidad y empleo. deben ser sometidos a revisión periódica. Los vehículos deben ser adecuados para el fin perseguido y fabricados con materiales tales que permitan una limpieza fácil y completa. ARTICULO 32. Los vehículos que posean sistema de refrigeración o congelación. Los plaguicidas. c. desinfectantes y otras sustancias peligrosas que por necesidades de uso se encuentren dentro de la fábrica. El transporte de alimentos deberá cumplir con las siguientes condiciones: a. Los establecimientos dedicados al depósito de alimentos cumplirán con las condiciones estipuladas para el almacenamiento de alimentos. 62 . evitando la contaminación de otros productos. b. con el fin de asegurar que se encuentren en buenas condiciones sanitarias. con el fin de que su funcionamiento garantice las temperaturas requeridas para la buena conservación de los alimentos y contarán con indicadores y sistemas de registro de estas temperaturas. d. e. Igualmente se mantendrán limpios y.g. señaladas en el presente capítulo. TRANSPORTE. en caso necesario se someterán a procesos de desinfección. ARTICULO 33. detergentes.

ARTICULO 35. permisos o documentos similares expedidos por parte de las autoridades sanitarias. DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN. Para este fin se utilizarán los recipientes.El transporte de alimentos o materias primas en cualquier medio terrestre. ARTICULO 34. Se prohíbe transportar conjuntamente en un mismo vehículo alimentos y materias primas con sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza representen riesgo de contaminación del alimento o la materia prima. PARÁGRAFO 2o. o implementos de material adecuado. canastillas.f. PARÁGRAFO 1o. h. EXPENDIO DE ALIMENTOS. Cuando se trate de alimentos que requieren congelación estos deben conservarse a temperaturas tales que eviten su descongelación. Los vehículos transportadores de alimentos deberán llevar en su exterior en forma claramente visible la leyenda: Transporte de Alimentos. 63 . marítimo o fluvial dentro del territorio nacional no requiere de certificados. Toda persona natural o jurídica que se dedique a la distribución o comercialización de alimentos y materias primas será responsable solidario con los fabricantes en el mantenimiento de las condiciones sanitarias de los mismos. El expendio de alimentos deberá cumplir con las siguientes condiciones: a. aéreo. de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de contaminación y que permanezcan en condiciones higiénicas. Durante las actividades de distribución y comercialización de Alimentos y materias primas deberá garantizarse el mantenimiento de las condiciones sanitarias de estos. Los alimentos que requieran refrigeración durante su distribución. El expendio de los alimentos deberá realizarse en condiciones que garanticen la conservación y protección de los mismos. g. deberán mantenerse a temperaturas que aseguren su adecuada conservación hasta el destino final. . Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso de los vehículos.

El propietario. PARÁGRAFO 1o. El propietario o representante legal del establecimiento será el responsable solidario con el fabricante y distribuidor del mantenimiento de las condiciones sanitarias de los productos alimenticios que se expendan en ese lugar. c. Para este efecto se tendrán en cuenta el contenido de la capacitación. e. preparación y consumo de alimentos. materiales y ayudas utilizadas. las áreas respectivas deberán cumplir con las condiciones señaladas para estos fines en el presente Decreto. Los establecimientos que se dediquen al expendio de los alimentos deberán contar con los estantes adecuados para la exhibición de los productos. PARÁGRAFO 2o. ARTICULO 40.b. como neveras y congeladores adecuados para aquellos alimentos que requieran condiciones especiales de refrigeración y/ o congelación. Los manipuladores de alimentos de los restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos deben recibir capacitación sobre manipulación higiénica de alimentos. Cuando en un expendio de alimentos se realicen actividades de almacenamiento. d. de la misma empresa o por personas naturales o jurídicas debidamente autorizadas por la autoridad sanitaria local. a través de cursos a cargo de la autoridad local de salud. y estarán obligados a cumplir y hacer cumplir las prácticas higiénicas y medidas de protección establecidas en el capítulo III del presente decreto. así como la idoneidad del personal docente. serán responsables de la higiene y la protección de los alimentos preparados y expendidos al consumidor. 64 . RESPONSABILIDAD. Deberán disponer de los equipos necesarios para la conservación. La autoridad sanitaria competente en cumplimiento de sus actividades de vigilancia y control verificará el cumplimiento de la capacitación para los manipuladores de alimentos a que se refiere este artículo. la administración del establecimiento y el personal que labore como manipulador de alimentos.

transporten. y c. fraccionen. relacionados 65 . ARTICULO 68. Distritales o Municipales de Salud ejercer la inspección. almacenen. realizar visitas periódicas para verificar y garantizar el cumplimiento de las condiciones sanitarias y de las Buenas Prácticas de Manufactura establecidas en el presente decreto. Los alimentos. transformen. b. al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos -INVIMA le corresponde la ejecución de las políticas de vigilancia sanitaria y control de calidad y a las entidades territoriales a través de las Direcciones Seccionales. ARTÍCULO 243º. consuman. bebidas o materias primas correspondientes o las mismas que se produzcan. manipulen. conserven. El personal y el transporte relacionado con ellos. Los establecimientos industriales y comerciales en que se realice cualquiera de las actividades mencionadas en este artículo. Para instalación y funcionamiento de establecimientos industriales o comerciales.En la expresión bebida se incluyen las alcohólicas.CAPITULO XII.. Parágrafo. aditivos. importen o exporten. estimulantes y otras que el Ministerio de Salud determine.REQUISITOS DE FUNCIONAMIENTO. VISITAS DE INSPECCIÓN. vigilancia y control sanitario conforme a lo dispuesto en el presente decreto. analcohólicas no alimenticias. ARTÍCULO 244º. El Ministerio de Salud establecerá las políticas en materia de vigilancia sanitaria de los productos de qué trata el presente decreto. elaboren. VIGILANCIA SANITARIA ARTICULO 67. expendan. Es obligación de la autoridad sanitaria competente. COMPETENCIA. En este título se establecen las normas específicas a que deberán sujetarse: a.

se requerirá licencia sanitaria expedida conforme a lo establecido en esta Ley. transformación.Solamente los establecimientos que tengan licencia sanitaria podrán elaborar. Cada área destinada a una de las actividades mencionadas en este artículo. transformar. expender. conforme a lo establecido en la presente Ley y sus reglamentaciones. almacenamiento. cumplirán con las regulaciones establecidas para uno y otro. almacenar. las siguientes: a) Contar con espacio suficiente que permita su correcto funcionamiento y mantener en forma higiénica las dependencias y los productos. cumplirán con los requisitos establecidos en la presente Ley y.Los establecimientos industriales deberán estar ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad y separados convenientemente de conjuntos de viviendas. manipular. además. consumo de alimentos o bebidas y de otros productos diferentes a éstos. serán de material impermeable. fraccionamiento. los muros se recubrirán con materiales de características similares hasta una altura adecuada. b) Los pisos de las áreas de producción o envasado. vestideros y demás dependencias conexas. expendio.Los establecimientos comerciales e industriales a la vez.con alimentos o bebidas. importar o exportar alimentos o bebidas. producir. fraccionar. Artículo 247º. c) La unión de los muros con los pisos y techos se hará en forma tal que permita la limpieza. conservación.Los establecimientos industriales o comerciales a que se refiere este título. se requiere autorización previa del Ministerio de Salud o de la autoridad delegada al efecto Parágrafo.Para realizar en un mismo establecimiento actividades de producción. lavable. cumplirá con las normas señaladas para la actividad que realiza. 66 . Artículo 248º. elaboración. Artículo 245º. Artículo 249º. Artículo 246º. d) Cada una de las áreas tendrá la ventilación e iluminación adecuadas y contará con los servicios sanitarios. no poroso ni absorbente.

almacenamiento.No se permitirá reutilizar alimentos. como fraccionamiento. envolturas y productos terminados para alimentos y bebidas se almacenarán en forma que se evite su contaminación y se asegure su correcta conservación. Artículo 255º.Las materias primas. La autoridad sanitaria competente podrá eximir del cumplimiento de este requisito a los establecimientos en los cuales no exista peligro de contaminación para los productos. a que se refiere este título se ajusten a los requisitos establecidos en la presente Ley y sus reglamentaciones. salsas.Artículo 250º. salvo en aquellos casos que el Ministerio de Salud o la autoridad delegada lo autorice porque no trae riesgos para la salud del consumidor. proceso y expendio. bebidas. produzcan.Los establecimientos a que se refiere este título. Artículo 260º. Artículo 259º. sobrantes de salmuera. deben efectuarse en áreas que no ofrezcan peligro de contaminación para los productos. Artículo 256º. Artículo 257º. De las operaciones de elaboración. las bebidas. aceites o similares. Artículo 261º. los equipos. elaboración.Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarán separadas de las que se destinan a la preparación o envasado del producto final.. salvo en aquellos casos en que a juicio del Ministerio de Salud o de la autoridad delegada no se presenten peligros de contaminación para los productos. alimentos y materias primas deben protegerse contra las plagas.El Ministerio de Salud establecerá los plazos para que los establecimientos industriales y comerciales existentes. los espacios destinados a vivienda o dormitorio deberán estar 67 .Los depósitos de materias primas y productos terminados para alimentos y bebidas ocuparán espacios independientes. su reglamentación y demás normas vigentes. Artículo 262º. empaque y expendio. Parágrafo. empaques. almacenen o envasen alimentos o bebidas. Para la elaboración de alimentos y bebidas se deberán utilizar materias primas cuyas condiciones higiénico-sanitarias permitan su correcto procesamiento.En los establecimientos comerciales las actividades relacionadas con alimentos o bebidas.Se prohíbe el almacenamiento de sustancias peligrosas en cocinas o espacios en que se elaboren. envases. Las materias primas cumplirán con lo estipulado en la presente Ley.En los establecimientos comerciales o industriales a que se refiere este título. jugos. Artículo 258º.

La reutilización de envases o empaques. no modificar sus características organolépticas o físico-químicas y. se permitirá únicamente cuando estos envases o empaques no ofrezcan peligro de contaminación para los alimentos o bebidas. fraccionen. De los empaques. Artículo 267º. o que se hayan utilizado anteriormente para sustancias peligrosas.. consuman o almacenen productos de fácil descomposición contarán con equipos de refrigeración adecuados y suficientes.Los establecimientos a que se refiere este título deberán disponer de agua y elementos para lavado y desinfección de sus equipos y utensilios en cantidad y calidad suficientes para mantener sus condiciones adecuadas de higiene y limpieza.Las superficies que estén en contacto con los alimentos o bebidas deben ser inertes a éstos. Artículo 266º. Artículo 265º. desinfectados o esterilizados.Los envases. Artículo 268º.No se deberá permitir la presencia de animales en las áreas donde se realice alguna de las actividades a que se refiere este título.totalmente separados de los dedicados a las actividades propias de los establecimientos. para evitar la contaminación de los alimentos o bebidas. expendan. empaques o envolturas que se utilicen en alimentos o bebidas deberán cumplir con las reglamentaciones que para tal efecto expida el Ministerio de Salud.Los establecimientos en que se produzcan. o envases y envolturas. elaboren. Artículo 263º. además. Artículo 269º. estar libres de contaminación. Parágrafo. 68 . que no hayan sido utilizados anteriormente para sustancias peligrosas.Se prohíbe empacar o envasar alimentos o bebidas en empaques o envases deteriorados.En los establecimientos a que se refiere este título se prohíben la entrada de personas desprovistas de los implementos de protección adecuados a las áreas de procesamiento. Artículo 264º. transformen. una vez lavados.

Parágrafo. Artículo 271º.. El Ministerio de Salud señalará las condiciones de identificación de estos productos cuando considere que su venta dé lugar a falsificación o a riesgos para la salud. De los rótulos y de la publicidad.En los rótulos o cualquier otro medio de publicidad. además. Artículo 273º.Los alimentos y bebidas. Contenido neto en unidades del Sistema Internacional SI. Registro del Ministerio de Salud.En los rótulos o en cualquier otro medio de publicidad o propaganda. se considerarán como medicamentos y cumplirán. nutritivas o especiales que puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza. llevarán un rótulo en el cual se anotarán las leyendas que determine el Ministerio de Salud: Nombre del producto.Se prohíbe utilizar rótulos superpuestos. composición o calidad del alimento o de la bebida. destinados para venta al público.Los alimentos o bebidas en cuyo rótulo o propaganda se asignen propiedades medicinales. se deberá hacer clara indicación del origen natural o sintético de las materias primas básicas utilizadas en la elaboración de los alimentos o de las bebidas. Artículo 274º. que se encuentren en recipientes cuyas marcas o leyendas correspondan a otros fabricantes o productos. se prohíbe hacer alusión a propiedades medicinales. y Ingredientes.Queda prohibida la comercialización de alimentos o bebidas. con los requisitos establecidos para tales productos en la presente Ley y sus reglamentaciones. con enmiendas o ilegibles. preventivas o curativas. Parágrafo. Nombre y dirección del fabricante.Lo establecido en este artículo no se aplicará a los alimentos o bebidas que se fraccionen y expendan en el mismo establecimiento.Artículo 270º. empacados o envasados. Artículo 272º.. origen. 69 .

Artículo 277º. cumplirán con las normas sobre Salud Ocupacional establecidas en el Título III de la presente Ley y sus reglamentaciones. deberá disponerse de utensilios apropiados para su manipulación. fáciles de lavar y de desinfectar. en cantidad y calidad suficientes para el lavado y desinfección. Todos los alimentos y bebidas deben provenir de establecimientos autorizados por el Ministerio de Salud o la autoridad delegada y que cumplan con las disposiciones de la presente Ley y sus reglamentaciones. proporcionarán a su personal las instalaciones.Los patronos y los trabajadores de los establecimientos a que se refiere este título. 70 . el vestuario y los implementos adecuados para que cumplan las normas sobre higiene personal y prácticas sanitarias en el manejo de los productos. los utensilios que se utilicen deberán ser desechables con el primer uso. el Ministerio de Salud podrá exigir que el personal se someta a exámenes médicos cuando lo estime necesario.. Además. para evitar riesgos higiénico-sanitarios al consumidor. De los establecimientos comerciales. Artículo 288º.De los patronos y trabajadores.Las personas que intervengan en el manejo o la manipulación de bebidas no deben padecer enfermedades infecto-contagiosas. además.Los alimentos que no requieran de empaque o envase se almacenarán en forma que se evite su contaminación o alteración. Parágrafo. adecuados. El Ministerio de Salud reglamentará y controlará las demás condiciones de salud e higiene que debe cumplir este personal.Cuando los establecimientos comerciales de alimentos o bebidas no cuenten con agua y equipos. Artículo 290º. como gabinetes o vitrinas.En el expendio de los alimentos a que se refiere este artículo se deberán tener elementos de protección. Artículo 289º. Artículo 276º.En los establecimientos a que se refieren este título los patronos. Artículo 275º.

71 . se realicen otras sobre productos no comestibles. Artículo 294º. Cuando en un establecimiento comercial. Las demás que el Ministerio de Salud estime necesarias. para la venta de alimentos o bebidas y las condiciones de ésta. Los establecimientos comerciales en que se expendan animales vivos.El Ministerio de Salud establecerá los requisitos que deben cumplir los establecimientos comerciales. De los aditivos y residuos. cuando en dicha operación no se produzca contaminación de los alimentos o cualquier otro fenómeno adverso para la salud. En los establecimientos comerciales en que se sirvan alimentos o bebidas. Dosis de empleo y límites de tolerancia. Sólo se permitirá la cocción de alimentos por contacto directo con la llama. Artículo 296º. Artículo 292º. Artículo 295º.Artículo 291º. procederá al decomiso e inutilización inmediatos. además de las actividades a que se refiere este capítulo. no se permitirá el empleo de utensilios de comedor deteriorados. temporales.La autoridad sanitaria que encuentre en uso utensilios deteriorados en los términos de este artículo. Las jarras o recipientes que contengan alimentos o bebidas deberán estar provistas de tapa para evitar contaminación. Parágrafo. Alimentos a los cuales se pueden adicionar.. Artículo 297º. Artículo 293º.Se prohíbe el uso de aditivos que causen riesgos para la salud del consumidor o que puedan ocasionar adulteraciones o falsificaciones del producto. o ambulantes.El uso de aditivos cumplirá las disposiciones sobre: Aditivos permitidos. deberán tener instalaciones adecuadas para mantenerlos en forma higiénica y para evitar que se afecten el bienestar o la salud de los vecinos. deben separarse y sus productos almacenarse independientemente para evitar contaminación de los alimentos o bebidas.

No se consideran aptos para el consumo humano los alimentos o bebidas alterados.Parágrafo.Se prohíbe el expendio de alimentos o bebidas con registro en trámite. Parágrafo.. El Ministerio de Salud. fijará los límites máximos de residuos de plaguicidas permitidos en el agua.1. Artículo 306º. adulterados. Facing: Se denomina "Facing" a la unidad de producto visible por el cliente en la primera fila de exposición de un estante o balda. 4. Artículo 304º. a partir de la vigencia de la presente Ley. Artículo 298º. El Ministerio de Salud o su autoridad delegada deberán proceder al decomiso y destino final de estos productos. Artículo 305º..Las disposiciones a que se refiere este artículo se mantendrán actualizadas. 72 . teniendo en cuenta los cambios en las condiciones de aplicación y en la tecnología. El Ministerio de Salud o la entidad que éste delegue ejercerán el control del empleo de aditivos en alimentos y bebidas. Todos los alimentos o bebidas que se expendan. los alimentos y las bebidas. contaminados o los que por otras características anormales puedan afectar la salud del consumidor.4.4. requerirán registro expedido conforme a lo establecido en la presente Ley y la reglamentación que al efecto establezca el Ministerio de Salud. Artículo 299º. bajo marca de fábrica y con nombres determinados. Se prohíbe la tenencia o expendio de alimentos o bebidas no aptos para el consumo humano. falsificados. De los productos. dentro de las disposiciones de esta Ley y sus reglamentaciones. Elaboración conceptual 4.

4.7 Inventario: es toda la mercancía que posee una empresa en el almacén valorada al costo de adquisición. víveres. 4. 4. last out): principio por el cual la primera unidad de carga que entra es la última que sale. 4. guardan.4. dentro de la circunscripción que le corresponde.9 Abastecimiento: necesidades.2.4.4. provisión de llenar las Abundancia.4.6.4. Almacenamiento desordenado (caótico):la asignación de huecos se efectúa a medida que se va recepcionando la mercancía 4. 4. para la venta o actividades productivas. controlan y despachan bienes de consumo e inversión. instituciones o costumbres para su funcionamiento.4. FILO (first in. Implantación: Establecimiento de doctrinas. Planograma: Un planograma es la representación gráfica del acomodo de mercancías o productos en un área específica de un establecimiento comercial que puede ser una góndola. un exhibidor o un espacio seleccionado. 73 . 4.4. Es la sumatoria que resulta de la división de la existencia de un artículo incluido en la muestra entre el CPMV de dicho artículo para todos los artículos incluidos en la muestra.8 Ventana de servicio: tiempo concreto que transcurre desde la recepción de un pedido por parte del proveedor hasta que éste lo entrega finalmente en casa del cliente.4.4. Acción de abastecer. almacenan. 4. FIFO (first in. avituallamiento.4.3. first out): principio por el cual la primera unidad de carga en entrar es la primera en salir. custodian.5.10 Abasto en almacén: Se calcula para todas las claves incluidas en la muestra en el almacén.11 Almacén: Es el área donde se reciben. 4.4.4.

5. consentirá capacitar al personal de la empresa para que adquieran los conocimientos necesarios de toda la mercancía. se establecerá un mejor proceso de distribución y ubicación permitiendo contribuir en el mejoramiento de los ambientes de conservación dándoles un periodo de vida más útil. 4. entonces la Agencia Surtiplaza requiere la implementación de un sistema de planometría para el aseguramiento logístico. permitirá reducir la cantidad de 74 .4. el planograma permitirá diseñar lugares específicos dentro de toda la zona de almacenaje. Se implementaran procesos de almacenamiento el cual permitirá reducir las pérdidas que se generen. 4. No obstante.12 Artículo: Es todo bien que satisface total o parcialmente una necesidad. se crearan códigos determinados para que en el momento de su almacenaje no se presenten confusiones. Variable independiente Para lograr unos adecuados procesos logísticos. Hipótesis El planograma asegura los procedimientos logísticos de la empresa interna y externamente. ayudara a optimizar el espacio con el que se cuenta en la bodega.1.4. centrándose en la ubicación que debe de tener uno de los productos con sus respectivas características.5. 4. que en el momento de su comercialización se entregue de una excelente condición.13 Existencia: Volumen físico de artículos que se tienen en disponibilidad inmediata para su abastecimiento o consumo en almacenes o unidades de servicio.4.

mejorara los procesos para el almacenamiento de sus productos. 75 . 4.desperdicios que se están ocasionando por la inadecuada manutención que se le está dando. Variable dependiente Con la implementación del Planograma en la empresa Agencia Surtiplaza.2.5. facilitara las labores de cada y uno de ellos consintiendo que la aplicación de las herramientas que se desarrollaran colaboraran para que sea mucho mas fácil ejecutarlas. desarrollar además adecuados procedimientos de manutención aportara en los empleados una motivación extra en su trabajo. ayudara a optimizar el control sobre cada espacio dentro de la organización. proporcionara una mejor localización y distribución permitiendo así contribuir a una sobresaliente estabilidad en el mercado.

1.1. Dentro de la investigación que se realizo se encontraron factores que están perjudicando el desarrollo normal de las labores dentro de la organización.2. Tipo de investigación Para la realización del proyecto se utilizo el tipo de investigación descriptiva. 5. permitiendo analizar las dificultades que se presentan tanto para los trabajadores como para los clientes que se acercan a adquirir algún producto. Fuentes y técnicas de recolección de la información 5.5. se están haciendo de forma errónea su distribución y ubicación utilizando procedimientos que no son los más pertinentes para cada producto. la no aprovechar los espacios con que se cuentan y la poca manutención que se le dan a las mercancías. distribución. ubicación y manutención de las mercancías. el trato que se le está dando a las existencias que se almacenan no es el más adecuado para mejorar su conservación. Fuentes primarias Para recolectar la información fueron necesarias varias vistas al establecimiento comercial. se revisaron las zonas de almacenamiento las cuales nos permitieron establecer cuales eran los problemas. se obtuvieron testimonios del administrador de la empresa y algunos trabajadores que permitieron aclaran como se estaban llevando los procesos de almacenamiento.2. 76 . se partió de la observación del entorno que se maneja dentro de la empresa. determinar las limitaciones que se encuentran en toda la zona de almacenamiento. MARCO METODOLOGICO 5.

PROPUESTA CRONOGRAMA DE TRABAJO PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACION CONCLUSIONES 77 . se recurrió a la ayuda de algunos docentes de la institución y personas que tuvieran conocimientos sobre el tema para que nos dieran un direccionamiento de la tesis.5. Fuentes secundarias Para poder complementar la información se tuvieron que realizar varias consultas. con el fin de mejorar la que ya se tenía y tener una base más amplia de apoyo para el desarrollo del trabajo.2. 6.2. se tomo información de páginas de internet que contribuyeron a la realización del trabajo.

78 .ANEXOS Anexo 1.

79 .Anexo 2.

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