*

ANANS SAMBERA Clara Alfonso Paula Cano Leidy Carvajal Liseth Revollo 24TGQID 1

La acidez se presenta en las frutas como cido ctrico y se caracteriza en la conservacin de estas y menos probabilidad de vida de microorganismos. Los valores de acidez pueden variar 0.2% a 0.3% y las muy acidas en 6%, las frutas tropicales son las que presentan mayor acidez.

*La mayora de frutas son particularmente ricas

en cidos orgnicos.

*Esos jugos o extracto de las frutas son

neutralizados con una base fuerte.

*En este tipo de practica se utiliza como

indicador la fenolftalena y su PH final es 8.5

*Se considera el acido orgnico mas abundante

de los productos vegetales.

- Caracterizacin de pulpa: Determinacin de

pH, Brix y % de acidez titulable.

- - Determinacin de pH: Por triplicado por

potencimetro digital.

- - % acidez titulable: se determino por triplicado

por el mtodo de AOAC por titulacin con una solucin de NaOH 0.1N hasta punto de viraje de la fenolftalena.

Utilizando la siguiente formula:

Donde: N = a la normalidad de la sln de NaOH utilizado para titular.

V = el volumen de sln de NaOH gastado en la titulacin.

P = peso de la muestra 0.064 = meq de cido Ctrico.

- En g/l A = (V * N * 1000 * M) / (v * n) A = acidez. V = volumen rol de NaOH gestados. N = normalidad de la solucin de NaOH. n = nmero de H reemplazables del cido en el cual se expresa la acidez. M = masa molecular del cido en el cual se expresa la acidez. v = volumen, cc. de muestra.