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Protocolo de Investigacion Nutricion vs Rendimiento Final

Protocolo de Investigacion Nutricion vs Rendimiento Final

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PROTOCOLO DE INVESTIGACION

Tabla de Contenido
1. TITULO DE LA INVESTIGACION………………………………….
Tabla de Contenido..........................................................................................1 ESTUDIO SOBRE LA RELACION DE LA NUTRICION DE LOS EMPLEADOS DE GILDAN CHOLOMA TEXTILES EN SU RENDIMIENTO LABORAL...........................3 RESUMEN ANALITICO........................................................................................3 2. PROBLEMA DE INVESTIGACION....................................................................4 2.1 Planteamiento del Problema de Investigación........................................4 2.2 Preguntas de Investigación: ...................................................................6 3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION................................................................6 3.1 Objetivo General:....................................................................................6 3.2 Objetivos Específicos:..............................................................................6 Variables.......................................................................................................6 4. JUSTIFICACION Y FACTIBILIDAD DE LA INVESTIGACION...............................7 4.1 Justificación ............................................................................................7 4.2 Factibilidad de la Investigación..............................................................9 5. MARCO DE REFERENCIAS DE LA INVESTIGACION.........................................9 5.1 Antecedentes..........................................................................................9 5.2 Marco Teórico........................................................................................11 5.2 Marco Conceptual.................................................................................17 6. TIPO DE INVESTIGACION.............................................................................18 7. HIPOTESIS:.................................................................................................18 8. DISEÑO DE LA INVESTIGACION...................................................................18 9. POBLACION Y MUESTRA.............................................................................20 9.1 Población...............................................................................................20

PROTOCOLO DE INVESTIGACION

9.2 Muestra.................................................................................................20 10. FUENTES PARA LA OBTENCION DE LA INFORMACION...............................21 11. PROCESAMIENTO DE LA INFORMACION....................................................21 12. ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS..................................................22 OBSERVACIONES FINALES..............................................................................24 BIBLIOGRAFIA.................................................................................................24 ANEXO: Cronograma de Actividades..............................................................27 ANEXO: Herramientas de Valoración Nutricional............................................28 ANEXO: Ejemplo de Calculo de Coeficientes de correlación Pearson.............30 ANEXO: Grafica de Datos Ejemplo..................................................................32 ANEXO: Tabla de Distribución t......................................................................33 ANEXO: Herramienta de Valoración en Cafetería...........................................37

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PROTOCOLO DE INVESTIGACION

ESTUDIO SOBRE LA RELACION DE LA NUTRICION DE LOS EMPLEADOS DE GILDAN CHOLOMA TEXTILES EN SU RENDIMIENTO LABORAL

RESUMEN ANALITICO
El presente protocolo de investigación es un estudio sobre la relación de la nutrición y el rendimiento laboral de los empleados de Gildan Choloma Textiles. La misma estará diseñada con un enfoque cuantitativo de tipo correlacional que busca a través de la identificación del estado nutricional y la determinación del rendimiento

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PROTOCOLO DE INVESTIGACION laboral de los empleados de manera transeccional no experimental establecer que existe una relación significativa entre la nutrición y el rendimiento. así como horarios de trabajo (turnos. En la presente investigación se utilizaran instrumentos de medición. que consiste en un cuestionario estructurado con el propósito de establecer un valor de índice nutricional. por un experto en nutrición. 2. Al finalizar la investigación se espera demostrar que existe una relación significativa entre la nutrición y el rendimiento laboral. En esencia. tenido. Por lo que la asociación de ambas variables debe ser correlacional positiva. aceptación o rechazo de las hipótesis planteadas al inicio de la investigación. De igual forma. Una vez seleccionada y validada. Según cifras brindadas por la Oficina de Coordinación de Asuntos Humanitarios de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) unas 35 . en donde buena parte de la población vive bajo la línea de la pobreza. PROBLEMA DE INVESTIGACION 2. rendimiento laboral y alimentación. calidad. administrativos) y áreas (tejido.1 Planteamiento del Problema de Investigación Honduras es uno de los países mas pobres del continente americano. lo que dará a las empresas una oportunidad de mejora mediante programas nutricionales que brinde beneficios de productividad y una mejor condición de vida para los empleados. mantenimiento. semanales) tomando como base los listados de personal disponibles en recursos humanos para obtener una muestra representativa de la población siendo objeto del estudio. Además establece como una segunda hipótesis que a mayor sea el índice de nutrición de los empleados mayor será el rendimiento de los mismos en su área de trabajo. la encuesta será utilizada que para determinar el estado nutricional de la muestra seleccionada de manera probabilística. La muestra se determinara de forma probabilística estratificada en los diferentes departamentos (producción. se obtendrá mediante la empresa el rendimiento de forma estadística de las personas tomadas como muestras. Al mismo tiempo que busca contestar las preguntas de investigación donde se consideran las relación entre las variables de nutrición. Para el análisis de los datos a recopilar se utilizaran herramientas estadísticas y graficas disponibles en el paquete de Microsoft Excel. acabado y corte). se utilizara el coeficiente de correlación y de determinación de Pearson para comprobar la validez.

8% de la producción (Grafico No. salarios inferiores.3) Bajo este precepto es importante ver a la nutrición como uno de los factores que afecta el desempeño laboral de los empleados y por ende la productividad de una empresa. un menor crecimiento económico. una nutrición deficiente y una mala salud. educación. Choloma Cortes. Considerando todas estas cifras. p12). p6). Wanjek (2005) en su estudio Food at Work plantea el siguiente ciclo: Una nutrición deficiente da lugar a una mala salud que. y sucesivamente. una mayor disparidad en la disposición de riqueza y.PROTOCOLO DE INVESTIGACION 100. Además. provoca una menor capacidad de aprendizaje. el propósito de la investigación es el de analizar si la nutrición tiene una relación significativa en el rendimiento de los empleado en Gildan Choloma Textiles. según el Programa Mundial de Alimentos hasta 200 mil familias de las zonas sur. Considerando lo anterior. Los datos del informe Actividad Económica de la Industria de Bienes para Transformación (Maquila) y Actividades Conexas en Honduras 2008 del BCH nos indica que la industria textil representa el 79. llegando de nuevo al principio del ciclo. una mano de obra escasamente calificada. 6. nutrición o otros. Gildan Choloma Textiles forma parte del grupo de industrias del rubro textil y se encuentra ubicada en Zip San Miguel IV en el área de Río Nance. sudoccidental y sudorientales están en riesgo de hambruna de no tomarse medidas para garantizar la seguridad alimentaria. (p. la nutrición es un problema que debe abordarse en Honduras si como país se quiere desarrollarse del plano de salud y economía. costos empresariales elevados. p11) y el 78.8 . 35 .5% de los empleados (Cuadro No. a su vez. con el 43% de las empresas trabajando bajo este rubro (Cuadro No. 2. haciendo de este sector una selección lógica para cualquier programa de mejora de salud. la pérdida de competitividad.000 personas sufren de malnutrición en Honduras. una productividad inferior.

Identificar el grado nutricional de los empleados de Gildan Choloma Textiles. ¿Una oferta de comida en Gildan Choloma Textiles con mayor variedad y mas saludable incrementa el estado nutricional de los empleados? 3... Variables TABLA 1. 3.1 Objetivo General: Analizar la relación de la nutrición y el rendimiento laboral de los empleados de Gildan Choloma Textiles.PROTOCOLO DE INVESTIGACION 2.. 3..¿Qué tan significativo es la relación entre la nutrición del empleado y su rendimiento en Gildan Choloma Textiles? 3.Definir el rendimiento individual de los empleados de Gildan Choloma Textiles. cumplimiento de metas DEFINICION Productividad 35 .2 Objetivos Específicos: 1. VARIABLES VARIABLES Rendimiento Laboral CONCEPTO Es una proporción entre el resultado obtenido y los INDICADOR Eficiencia. 2.Analizar la asociación entre la nutrición y los posibles programas nutricionales implementados en la empresa Gildan Choloma Textiles. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION 3..¿Mejora el rendimiento de los empleados adecuadamente en los centros de trabajo? al alimentarse 2.¿Se incrementa el rendimiento al darle mayor importancia por parte de las empresas a la nutrición de sus empleados? 4.2 Preguntas de Investigación: 1..

Evaluación Niveles de medica. de crear nuevos horarios de trabajo o simplemente extenderlos. sedentario) y nivel de atención que se requiere Variedad de comidas ingeridas por el empleado en su día de trabajo Cantidad de horas a trabajar y el esfuerzo físico para realizar la actividad 4.PROTOCOLO DE INVESTIGACION medios que se utilizaron Nutrición Conjunto de procesos por los que el organismo recibe. preparación e ingestión de alimentos por medio de un acto voluntario Carga de Medida de la Trabajo cantidad y tipos de trabajos realizados por un individuo en un periodo determinado de tiempo. Wanjek 35 . En estas circunstancias. tipo de trabajo (manual.1 Justificación En la actualidad las exigencias de calidad y producción son altas en todas las empresas. Algunas empresas se han visto en la necesidad de incrementar su fuerza laboral. física nutrición o y/o cuestionario desnutrición. transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos Alimentación Es la obtención. el rendimiento individual y el colectivo son elementos que marcaran el éxito o el fracaso de una empresa. Dieta Contenido calorífico Cantidad de Horas. En ocasiones las cargas de trabajo no son evaluadas correctamente y el empleado se ve forzado a realizar un mayor desgaste físico y mental durante sus horas de trabajo. JUSTIFICACION Y FACTIBILIDAD DE LA INVESTIGACION 4.

Estos planes requerirán de un costo económico para la empresa porque deberán de incluir educación nutricional. incrementar las ausencias por problemas de salud y por ende afectar la productividad de la empresa. baja productividad y accidentes” (p. y cuyo resultado arrojo que la malnutrición del empleado puede generar una disminución en la eficiencia y eficacia de su rendimiento. Sin embargo.3). según Love. (2005).1) Siguiendo con este enfoque.1) Un empleado trabaja al menos cuarenta y cuatro horas a la semana por lo que los centros de trabajo se vuelven un lugar importantes al momento de abordar el tema de la nutrición y la salud. En una encuesta sobre la nutrición. Solo como un ejemplo. y poner al alcance de los empleados opciones de comida saludables y balanceadas. Watters y Chang. “El efecto de la nutrición en el rendimiento ha sido investigado (…) y han demostrado la reducción del rendimiento después del almuerzo de acuerdo a la composición de la comida”. la enfermedad. un bajo estado de ánimo y unas tasas de siniestralidad superiores” (p. fatiga. p. Los gerentes en su búsqueda de alta productividad deben tratar de realizar acciones que le permita corregir todos aquellos factores que de una u otra forma pueden influir en el rendimiento individual de sus empleados. (p. menos ausentismos y estados de ánimo adecuados para que a su vez aumente la productividad de la empresa. (Wood. Wanjek (2005) ve estos costos como una oportunidad y enfatiza “los empleadores deben comprender que una nutrición deficiente está vinculada al ausentismo. El ejecutar programas de mejora nutricional de la fuerza laboral al final significara contar en cada centro de trabajo con empleados más saludables. Ante esto. 2007.1) Esto nos da un indicativo que la adecuada nutrición puede llegar a ser un factor en la productividad de una empresa.PROTOCOLO DE INVESTIGACION (2005) agrega “Los países más pobres dependen más habitualmente del trabajo manual. Esto se puede ver en los resultados que obtuvo la empresa 35 . las empresas deben empezar a darle importancia a la adecuada nutrición de sus empleados. en uno de los múltiples estudios realizados. estado de animo y rendimiento” (p. que se desarrollo en Inglaterra. Tomando como base que el factor humano dentro de una empresa es su principal recurso se deben desarrollar planes para abordar estos problemas mediante la inversión en programas de educación nutricional o en mejorar la oferta de comida en los centros de trabajo.3). lo que da lugar a pérdidas de peso. Wood (2007) señala “uno de las áreas de investigación que esta ganando terreno es la relación entre alimentación. rendimientos más altos. y los trabajadores de estas naciones suelen consumir calorías inadecuadas para afrontar tales tareas (…).

bien nutrida. organizaciones mundiales de salud.000 millones de dólares de Estados Unidos. se podría contar con una población saludable. lo que supone del 3 al 9 %del producto interior bruto” (Wanjek. y otros mas recientes estudios como el de Ancel Keys en Minnesota ha demostrado una correlación significativa entre la ingesta de energía y el rendimiento”. p. que pudiera contribuir al patrocinio de la parte económica. salas de refrigerio y otros lugares destinados a los servicios de comedor” (Wanjek. Así mismo una serie de investigadores. Capitulo 1. el recurso humano por medio de la autorización de los centros de trabajo para evaluar al personal.1 Antecedentes “En 1956. pues se contara con el tiempo necesario para la realización. ¶ 33). y los aumentos en productividad generarían ingresos fiscales positivos. que beneficiaria al país acortando los gastos de salud. 2008. si este concepto se llevara al marco nacional. abordando los diferentes sectores restantes como ser los centros educativos. las enfermedades y los fallecimientos debidos a la malnutrición oscila entre 10.PROTOCOLO DE INVESTIGACION Volkswagen que incrementaron 1% de su productividad al mejorar en 1% la salud de sus empleados ahorrándose 190 millones de euros. 2005.000 y 28.2) 4. cafeterías. Para la fundamentación de la teoría de investigación se cuenta con una enriquecida fuente de autores. p. el coste de la productividad perdida. 35 .2 Factibilidad de la Investigación La investigación no presenta ningún problema de viabilidad. sobre la base que “En India. (Solange.1). Glanz & Seewald-Klein y Quigley en 1986. la Conferencia Internacional del Trabajo (…) adoptaron la Recomendación sobre los Servicios Sociales (Nº 102) que especificaba pautas para el establecimiento de cantinas. 5. MARCO DE REFERENCIAS DE LA INVESTIGACION 5. enlaces bibliográficos de dichas organizaciones. 2005. En lo que corresponde a los recursos económicos se gestionara con algún organismo ya sea nacional o internacional. Es más. Aunque Edwards (1993) recuerda “Estudios durante la ultima guerra.

doctores y autores que durante todo el siglo XX han hecho referencia al tema de la alimentación y/o la nutrición en los centros de trabajo y su relación con el rendimiento y la productividad. Da ejemplos de una serie de empresas alrededor del mundo que han tomado iniciativas en pro del bienestar de la nutrición de los empleados. el almuerzo y la frecuencia y la duración de las comidas. En el Edwards hace referencia a la importancia del desayuno. En el Wanjek. En esta misma línea.H. El articulo “Alimentación del Empleado. Estos han inspirado a investigadores como Linda Boeckner y Kathy Tando que desarrollaron un experimento de 6 meses en los cuales seleccionaron una muestra de 34 empleados de 10 diferentes centros de trabajo para evaluar la correlación entre la nutrición y el rendimiento. No se puede sin embargo dejar de mencionar el trabajo de Christopher Wanjek. (Boeckner y Tando. y la nutrición de los empleados. hace referencia a que se puede hacer por parte de los empleadores. como una respuesta del poco interés del aspecto de la comida en el trabajo.Productividad y Rendimiento” cita a una serie de investigadores. Poco después en Christine Grimard en 2009 escribió acerca de un estudio de 28. Weis en 1994 publico un articulo donde dentro de sus “claves” para el incremento de la productividad en los centros de trabajo esta la dieta. obesity and chronic diseases” en 2005. Además detalla cifras 35 . Todos ellos.PROTOCOLO DE INVESTIGACION y Sandoval & Mueller en 1989 manifestaron en sus escritos que la educación nutricional en los centros de trabajo es un factor importante. De igual forma. ¶ 2). funcional y nutrición en los turnos nocturnos. 1996. Corilee Watters y Wei-Ching Chang en 2007 realizaron un estudio en Canada con 6 voluntarios analizando el efecto de la comida en su rendimiento cognitivo. y muchos otros que a lo largo de la segunda mitad del siglo XX han contribuido a que se le de mayor importancia a la nutrición en el trabajo. John Edwards en 1993 publica un artículo de dos partes en donde detalla información relevante en torno a la pregunta de que tan importante es la provisión sostenida en el centro de trabajo para la productividad y el rendimiento. Antes de ellas el consultor en administración empresarial W. Heather Love. los empleados y las organizaciones de empleados para establecer ambientes más saludables.000 empleados de 10 sectores primarios en 15 países donde se pudo establecer valores de incremento en la producción cuando los empleadores prestan mayor atención al estado nutricional de sus empleados. quien con el patronicio de la oficina internacional del trabajo (OIT) publico un informe titulado “Food at Work: Workplace Solutions for malnutrition.

concuerda el artículo Wellbeing-Nutrition: A feeding frenzy for healthy productivity ideas (2005) el tratar la nutrición de los empleados significa “incremento de la productividad. escasa productividad” (p.1). su sexo y su posición geográfica” (p. 5. Ahora bien. Díaz Franco (2010) hace referencia a un informe sobre Alimentación en España (Mercasa.1). la reducción del ausentismo y la 35 . Wanjek (2005) ejemplifica tal consideración al manifestar “Los países mas pobres en particular permanecen en un ciclo de nutrición deficiente.PROTOCOLO DE INVESTIGACION monetarias en termino de productividad. que constituyen los materiales necesarios y esenciales para el mantenimiento de la vida” (p. los empleadores obtienen un recurso humano mas saludable con un mejor rendimiento. el empleado mejora su estado de vida y los gobiernos obtienen una población mas sana. Por lo que se deben de empezar a realizar más estudios y llevar la atención de todos a generar las iniciativas o programas necesarios para alcanzarlo.3). El Manual Agropecuario (2002) añade que la nutrición “aplica un aporte apropiado de todos los nutrientes que el cuerpo humano requiere para mantener una actividad adecuada” (p. Solange (2008) escribe “las deficiencias de micronutrientes representan 2 a 3% de perdida del PBI” (¶ 16).5) En vista. que como apunta Wanjek (2005) “Muchas trabajadores pasan al menos ocho horas al día y cinco días a la semana en los centros de trabajo” (p. El beneficio es de todos.3). (p.1). Esto es dado porque. De acuerdo a Wood (2007) “la manera en que los individuos ven la sus necesidades nutricionales es influenciado por su edad. el artículo WellbeingNutrition: A feeding frenzy for healthy productivity ideas (2005) señala que “los gerentes están entendiendo que existe mayor valor agregado al orientar el personal hacia una alimentación saludable” (p. Wanjek (2005) indica que “el lugar de trabajo constituye un emplazamiento lógico para la intervención en materia de nutrición” (p.4).2). deterioro de la salud.2 Marco Teórico Díaz Franco (2010) entiende por nutrición “el conjunto de procesos por los que el organismo recibe. transforma y utiliza las substancias químicas contenidas en los alimentos. Por ejemplo. A propósito de esto. problemas de salud que pueden servir de base para justificar la inversión de abordar el tema por parte de los empleadores o bien los gobiernos mismos. 2007) donde se da evidencia que las personas que comen fuera de su casa se encuentran relativamente mal nutridos. ya que. como comenta Edwards (1993) “no fue sino hasta la ultima década que la noción de que la comida y la nutrición son capaces de afectar el comportamiento y la productividad ha sido aceptada” (p.917).

obligado para el mantenimiento de la vida. Caicedo y Vargas (2008) apunta “La malnutrición o las condiciones físicas indeseables o de enfermedad que se relacionan con la nutrición.12) afirma Rebollo Pérez (2007) para valorar el estado nutricional. Díaz Franco (2010) recuerda “El cuerpo necesita una fuente de energía para conservar los procesos normales de la vida y cubrir las necesidades de actividad y crecimiento” (p. “Es importante conocer el numero de comidas diarias. consumo de alimentos por grupos alimentarios. De la Mata (2007) dice “La desnutrición es el resultado de una ingesta de alimentos que es.2). Wood (2007) encuentra que “casi el 50% dicen que tener niveles de energía significa una lucha para terminar el día” (p. Los comedores. Adicionalmente Wood (2007) detalla “los resultados de una encuesta de 1200 empleados (…) que dio como resultado que mas del 50% de los empleados manifestaron que la falta de tiempo y la carga laboral no los motiva a comer saludablemente” (p.2) Considerando lo anterior. Lo anterior contrasta con el comentario de Valdez (2009) “Los pacientes desnutridos tienen menor fuerza en los músculos respiratorios y menor resistencia” Por lo que Edwards (1993) advierte que “En donde ha 35 . en lugar de facilitar una nutrición adecuada. Rebollo Pérez (2007) agrega que “La desnutrición puede definirse como un estado de déficit de (…) proteínas y otros micronutrientes. resalta que significa”la utilización de la energía humana.1). supone a menudo un obstáculo para su consecución. cuando existen. (p. La alimentación dada “la naturalidad de este hábito. excesos o desequilibrios en la ingesta de energía”. de forma continua. cantidades ingeridas de líquidos” (p. Parra (2003). que provocan alteraciones funcionales y/o anatómicas en el organismo” (p. Inclusive asevera Edwards (1993) citando a Majer y Buller (1960)”la frecuencia y la duración entre comidas ha demostrado incrementar y mantener niveles de energía y nutrición y rendimiento”. al momento de referirse al trabajo. insuficiente para satisfacer las necesidades de energía alimentaria”. Siguiendo con el análisis de los resultados de la encuesta. parece no contar con el suficiente relieve y solemnidad en cuanto a su significado y consecuencias” (p. Solange (2006) recalca que “la oferta actual para la mayoría de los trabajadores se halla muy alejada del significado de alimentación saludable” (¶ 9). que se traduce en la utilización de un esfuerzo físico y mental determinado”.1).PROTOCOLO DE INVESTIGACION rotación del personal y la disminución de las enfermedades la atención se esta moviendo hacia los centros de trabajo” (p. Asimismo.1).2) señala Díaz Franco (2010). ofrecen de manera rutinaria una selección poco saludable y escasamente variada” (p.2). Sin embargo el mismo Wanjek (2005) agrega “El trabajo. se pueden deber a comer muy poco o demasiado” De esta manera.3) De La Mata (2007) simplifica advirtiendo que la nutrición “se refiere a las carencias.

2) No obstante Wanjek (2005) nos recuerda “Algunos trabajadores no pueden consumir las calorías suficientes para realizar las agotadoras tareas que se esperan de ellos.1-2). aproximadamente.3). responder de forma rápida” (p. Wood (2007) identifica “dentro de poblaciones de trabajo denominadores comunes como ser: hábitos de comida erráticos. Solange (2006) destaca “La omisión del desayuno modifica algunos parámetros metabólicos y repercute en el rendimiento físico e intelectual del trabajador” (¶ 6).1).2) Mientras que Parra (2003) subraya que “El trabajo requiere la utilización de energía humana que se traduce en una realización de un esfuerzo físico y mental determinado” (p. para ver la tabla original). 35 . (…) bajo consumo de suportes nutricionales y comida rápida como factores que hacen que grupos sean de alto riesgo de experimentar malnutrición” (p.PROTOCOLO DE INVESTIGACION ocurrido una prolongada deficiencia nutricional se han visto que el rendimiento es seria y peligrosamente afectado” (p. 19) A continuación se presenta un resumen de las ventajas y desventajas de las diferentes herramientas disponibles para la valoración nutricional (véase Tabla IV de Rebollo Pérez. 2007. 19). nos pueden permitir detectar el riesgo de malnutrición” (p. 70 calorías por hora en condiciones basales y hasta 600 calorías por hora cuando efectúa un trabajo muscular muy intenso” (p.”(p. usadas conjuntamente o por separado. Por lo tanto es importante realizar el diagnostico nutricional con un método que para Rebollo Pérez (2007) “debería de cumplir con los siguientes requisitos: alta sensibilidad y especificidad. Díaz Franco (2010) puntualiza “un hombre de 70 Kgs necesita. no ser fácilmente modificable por factores no nutricionales. Rebollo Pérez (2007) concluye en su informe que “es evidente que ya disponemos de una considerable batería de herramientas a nuestro alcance que.

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Técnicas de Mas precisas medición de composición corporal Weiss (1994) generaliza al expresar “No importa el trabajo en el que se este o el lugar. Mas caros No siempre disponibles Sujeto a interferencias de otros factores distintos de la nutrición Alto nivel de error en la medición.1). Watters and Chang (2005) “la habilidad de rendir en una tarea puede ser afectada por la composición de la comida previa a la tarea” (p. hay dos formas de promover la productividad: la dieta y la comodidad” (p.1). Es conveniente señalar otro de los resultados de las encuestas de Wood (2007) donde “mas del 70% piensa que el tipo de comida que toman tiene un impacto en la calidad del trabajo” (p. Precisa calcular medidas antropométricas (IMC). Mas aun si se considera la conclusión de Love. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE DIFERENTES HERRAMIENTAS DE VALORACION NUTRICIONAL Método de Valoración Ventajas Desventajas VSG MUST NRS-2002 Parámetros Bioquímicos Parámetros antropométricos Esencialmente Clínico Barato Buena Sensibilidad y especificidad Capaz de predecir complicaciones y estancia Puntuación numérica (score) Barato Establece un plan de acción según la puntuación Buena sensibilidad y especificidad Con puntuación numérica (score) Puntúa la severidad de la enfermedad Buenos marcadores de la respuesta inflamatoria Buenos predoctores de morbimortalidad Baratos Datos Objetivos Subjetivo Requiere entrenamiento del entrevistado Precisa calcular medidas antropométricas (IMC).1). Las tablas de comparación son de población sana Afectación por el edema Caras Rara Disponibilidad 35 .PROTOCOLO DE INVESTIGACION Tabla 2.

Boeckner y Tando (1993) dan otra opción y se refieren a “Programas de salud enfocado en la nutrición y/o actividades físicas que han sido desarrollados en coalición con la comunidad. Wanjek (2005) menciona Entre las cuestiones de importancia que deben considerarse al decidir la solución más eficaz en el lugar de trabajo figuran las siguientes: el costo (las comidas deben ser asequibles).4). respetando tanto las tomas como las cantidades de las raciones. los costos de salud entre 20 y 55%. los componentes del plato” (p. el lugar 35 .000 empleados representando 10 sectores de la industria en 15 países han encontrado que el rendimiento organizacional incrementa en un 2. p. los programas de actividad física y alimentación saludable en el ámbito laboral pueden reducir en el corto plazo el ausentismo de 6 a 32%. En ese mismo sentido. 2008. (Wanjek. e incrementar la productividad entre 2 y un 52% (Solange. educadores de salud y de nutrición” (¶4). En este mismo orden y dirección. la dieta debería ser igual a la que se consumaría en casa. Grimard (2009) complementa exponiendo resultados de “estudios de mas de 28. Solange (2008) añade “la omisión del desayuno modifica algunos parámetros metabólicos y repercute en el rendimiento físico e intelectual del trabajado.2). De hecho existen varios ejemplos de empresas que han tomado medidas y han tenido resultados positivos como en Guatemala donde la empresa San Pedro de Diseños analizo el estado nutricional de sus empleados e hizo cambios en el menú de su cafetería. en Singapur la empresa Glaxo Wellcome Manufacturing que en base a las peticiones de sus empleados renovó la cafetería en cuanto a menú.66). Solange (2008) manifiesta “Los programas de comidas en el lugar de trabajo pueden evitar las deficiencias de micronutrientes y enfermedades crónicas” (¶ 3).5%” (¶ 3).” (¶ 6).5% veces cuando se manejan programas nutricionales y de salud” (¶ 3). Cual decida la empresa que sea la ruta se debe recordar la declaración de Grimard (2009)”cuando los problemas se abordaron deficientemente el rendimiento disminuye 3. 2005. Wellbeing-Nutrition: A feeding frenzy for healthy productivity ideas (2005) recomienda “una simple solución es que los empleadores aseguren alternativas saludables y estén disponibles en el menú de las cafeterías” (p. ¶ 24).PROTOCOLO DE INVESTIGACION Pérez Rodrigo y Aranceta (2006) recomiendan “cuando se come fuera de casa. Según OMS. precio e instalación o en Turquía donde la empresa Akteks Acrylic Yarn simplemente cambio la cocina y mejoro la higiene del comedor.

Según la OMS. y el género (p. preparación e ingestión de alimentos por medio de un acto voluntario. considerados como las palabras claves en la investigación según el diccionario de la real academia española. y mantenimiento de las funciones vitales. De igual forma se conoce como el proceso biológico a partir del cual el organismo asimila los alimentos y líquidos necesarios para el crecimiento. la OMS y el Manual del Agropecuario (2002). porque le otorga una mayor calidad de vida (menor riesgo de accidentes y enfermedades crónicas) y más satisfacción en el trabajo” (Solange.  Salud: el estado del completo bienestar físico. Aun después de las consideraciones anteriores Grimard (2009) destaca “No obstante. la accesibilidad (las áreas reservadas para comer han de ser accesibles). es el nivel de eficacia funcional o metabólica de un organismo tanto a nivel micro (celular) como en el macro (social). ¶28). reparando las partes que se van perdiendo en virtud de las acciones catabólicas.  Nutrición: Aumentar la sustancia del cuerpo animal o vegetal por medio del alimento.4). mental y social. el regreso de ésta.2 Marco Conceptual A continuación se presenta el significado de los principales términos utilizados dentro de este protocolo de investigación. funcionamiento. 2008. las iniciativas mejor planeados y organizadas pueden fracasar si estas no alcanzan a aquellos que lo necesitan mas” (p. la comodidad.  Alimentación: Conjunto de las cosas que se toman o se proporcionan como alimento o es la obtención. 5. Al final hay que recordar que el objetivo no es solo que la empresa se beneficie sino que también “el empleado. el tiempo (es necesario tener en cuenta el desplazamiento a la área reservada para comer.2).  Rendimiento: Proporción entre el producto o el resultado obtenido y los medios 35 . con lo cual se obtiene el suministro de energía necesaria para el funcionamiento del organismo.PROTOCOLO DE INVESTIGACION (incluida la seguridad). la adquisición de la comida y la búsqueda de un sitio).

equipo industrial. equipo industrial o la relación entre lo producido y los medios empleados.  Empleado: Capacidad o grado de producción por unidad de trabajo. superficie de tierra cultivada. Ventajas y Desventajas de Diferentes Herramientas de Valoración Nutricional. se generalizara los resultados obtenidos en la muestra de estudio a la población total. superficie de tierra cultivada. Es correlacional porque se busca analizar el grado de relacionan entre dos variables de una población. materiales. con el objetivo de determinar el estado nutricional del empleado se utilizara cualquiera de las herramientas que se muestran Tabla 1. Para ello se utilizara un 35 . TIPO DE INVESTIGACION Esta investigación posee un enfoque cuantitativo correlacional. Ambas serán medidas de forma individual para luego establecer que tan significativa es la relación entre la nutrición de los empleados en los centros de trabajo del área textil y su rendimiento laboral. Así mismo. tales como mano de obra. energía. 6. DISEÑO DE LA INVESTIGACION En una primera etapa. 7. nutrición y rendimiento laboral. HIPOTESIS: Para este protocolo de investigación se proponen las siguientes hipótesis:  Existe relación significativa entre el estado nutricional de un empleado con su rendimiento laboral  A mayor sea el índice de nutrición de los empleados de Gildan Choloma Textiles.PROTOCOLO DE INVESTIGACION  Productividad: Capacidad o grado de producción por unidad de trabajo. mayor será el rendimiento laboral 8. Es cuantitativo debido a que se busca analizar una realidad de forma objetiva comparando los datos que se obtengan del estado nutricional del empleado y de su rendimiento laboral.

Al mismo tiempo. una vez ya elegida la herramienta. Es importante apuntar que ambos datos serán recolectados en un mismo espacio de tiempo para establecer en que medida la nutrición de un empleado esta relacionada con el rendimiento en el centro de trabajo. Utilizando el material disponible en el departamento de ingeniería. Estas deberán ser luego validadas por un especialista en nutrición. Después. Finalmente. una vez recopilados los datos del estado nutricional y de las valoraciones estadísticas del rendimiento de los empleados se analizara si existe alguna relación entre ambas. Una vez ya validadas. De igual forma se observara y se analizara la actual oferta alimenticia disponible en este centro de trabajo. se determinara considerando los recursos disponibles y el grado de exactitud que se determine es necesario para el análisis. 35 . La investigación será de tipo no experimental transversal dado que se quiere observar las variables de la nutrición y del rendimiento de los empleados ya existente en los centros de trabajo sin manipulación alguna. así como la dieta de los empleados que están siendo evaluados.PROTOCOLO DE INVESTIGACION pequeño grupo de empleados de Gildan Choloma Textiles a los que se les aplicaran las diversas herramientas. cual seria la mejor herramienta a utilizar en la investigación. Mediante una entrevista se aplicara la herramienta para el cálculo de la valoración del estado nutricional de los diferentes empleados. conforme a la cantidad de calorías que estas pueden proporcionarle a los empleados. Por todo lo manifestado anteriormente. informes de calidad y evaluaciones de desempeño del personal administrativo de operación para recolectar los datos del rendimiento de cada uno de los empleados. se utilizarán los reportes de producción. De igual forma se deberá de verificar si aquellos empleados con mayor índice de estado nutricional tienen mejores resultados en sus rendimientos laborales. la investigación a realizarse es de tipo correlacional con un enfoque cuantitativo que busca analizar la relación entre la nutrición y rendimiento laboral de los empleados de la empresa Gildan Choloma Textiles. recursos humanos se tomaran los datos de la carga de trabajo y gestión de competencias para cada uno de los puestos de los empleados. se procederá de manera probabilística seleccionar la muestra estratificada entre los diferentes departamentos mediante el recurso de listados de personal por área al departamento de Recursos Humanos de la empresa Gildan Choloma Textiles.

2 Muestra La muestra que se utilizara para el análisis y la recolección de datos serán una proporción probabilística estratificada de la población en la que se consideraran un total de 295 empleados que se obtuvo considerando un error menor al 1.09 s2 0.26 1119 Al multiplicar esta constante con cada una de las poblaciones de los diferentes departamentos obtenemos la muestra estratificada que nos permitirá completar el total de nuestra muestra.00225 2 n′ 400 n= = = 295  1 + n′ 1 +  400   N 1. POBLACION Y MUESTRA 9. A continuación se presenta el cálculo de la muestra: N = 1.5% = 0.90 (1 − 0.015 p = 90 % = 0.119   ( ) Se procede a determinar la fracción constante para obtener muestra por estratos se utiliza la siguiente formula: la ∑ fh = N n = 295 = 0. Esto suma un total de 1119 empleados divididos entre las áreas de producción (tejido. calidad. corte).PROTOCOLO DE INVESTIGACION 9.90 ) = 0. mantenimiento y personal administrativo.1 Población La población objeto de nuestra investigación serán todos aquellos empleados de Gildan Choloma Textiles. acabado. 35 .90 s 2 = p (1 − p ) n′ = s 2 = 0.5% al 90% de confiabilidad. tenido.119 se = 1. 9.09 = = 400 2 V 0.

con artículos referenciados. la empresa nos proporcionara los listados de personal para la selección de la muestra. PROCESAMIENTO DE LA INFORMACION 35 . así como los índices de rendimiento individual. Para ello se utilizara grafica de línea con dos ejes y las formulas del coeficiente de correlación Pearson para establecer la relacion entre la nutricion y el rendimiento. TEJIDO TENIDO Una vez recopilada toda la información se procederá a procesarla utilizando las herramientas del paquete Microsoft Excel. Todas estas fuentes bibliograficas con referencia a estudios. La información digitada se presentara de forma grafica para luego ser analizada.PROTOCOLO DE INVESTIGACION Tabla 2. Para el marco teórico se recurrió a la utilización de fuentes en bibliotecas virtuales y paginas en Internet. investigaciones y experimentos efectuados en otros países y/o centros de trabajo. FUENTES PARA LA OBTENCION DE LA INFORMACION La información necesaria para la investigación se extraerá por medio de encuestas donde se pueda valorar el estado nutricional de los empleados de Gildan Choloma Textiles. Poblacio AREA 10. Además. Tambien se utilizarian las tablas de ACABADO CORTE 11.

s. N −2 ) Se rechaza hipotesis nula t ≤ t (α .. Este nos indicaría en que porcentaje se relacionan las variables. o en que porcentaje comparten variabilidad. ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS Una vez realizada la recopilación de datos y el procesamiento de los mismos mediante la obtención del coeficiente de relación rxy y la comprobación de la relacion entre la nutricion y el rendimiento mediante el precepto t >t(α. el coeficiente de determinación que se utilizara para aceptar o rechazar las hipótesis del protocolo de investigación.PROTOCOLO DE INVESTIGACION distribución (t Student) para determinar si la correlación de las variables proviene de una correlación igual a 0.5-13) 12.f. A continuación se presentan las formulas para determinar el coeficiente de correlación. N −2 ) . N −2 ) Se acepta hipotesis nula (Martinez. se deberá de discutir la validez de las dos hipótesis planteadas al inicio del protocolo de investigación. X = var iable 1 Y = var iable 2 N = cantidad de datos X = ∑X N N ∑XY Y = 2 ∑Y N SY = SX = ∑X −X ∑Y N 2 −Y rXY = t= − XY N S X SY rxy − 0 2 1 − rxy N −2 t > t (α .  Existe relación significativa entre el estado nutricional de un empleado con su rendimiento laboral Para dar como valida esta hipótesis se tomara el valor o coeficiente de 2 determinación rxy . pp. Un porcentaje de 70% lo consideraríamos que la relación entre el estado 35 .

Lucio (2008) necesitaríamos un valor 0.66 y 0. mayor será el rendimiento laboral Para dar como valida esta hipótesis se tomara el valor rXY y la comprobación de t >t(α. Fernández-Collado. Fernández-Collado.  A mayor sea el índice de nutrición de los empleados de Gildan Choloma Textiles. Al ser positivo el valor de coeficiente de correlación se consideraría una correlación positiva. N −2 ) donde ambas tendrían que dar como valida la hipótesis. 453). 456). pp. Tomando como base el nivel de medición de las variables presentado por Hernández Sampieri. p. y quedaría aceptada la hipótesis (Capitulo 10.PROTOCOLO DE INVESTIGACION nutricional de un empleado y el rendimiento laboral seria entonces significativo.85 ofrece una buena predicción de una variable respecto de la otra variable” (Capitulo 10. Como manifiesta Creswell (2005) citado por Hernández Sampieri. Lucio (2008) “un coeficiente de 2 determinación ( rxy ) entre 0. 35 .50 o mas para considerar es medio o considerable la correlación entre el índice de nutricion del empleados de Gildan Choloma Textiles y su rendimiento laboral. que es la orientación de la segunda hipótesis del protocolo de la investigación.

PROTOCOLO DE INVESTIGACION OBSERVACIONES FINALES Con el presente protocolo de investigación se pretende establecer el grado de relación entre la nutrición del empleado y su rendimiento dentro de la empresa Gildan Choloma Textiles. Las empresas obtienen la productividad necesaria para mantenerse compitiendo dentro de su rubro. su estado de salud. y su condición de vida mejorara. ideas y soluciones a los problemas diarios. la empresa podría ver la reducción de sus porcentajes de ausentismos. reducción de costos en múltiples ejemplos alrededor del mundo de empresas que han tenido éxito competitivo y económico al valorar este aspecto de su fuerza laboral. Además. BIBLIOGRAFIA 35 . No se habla de un cambio en los hábitos de vida. se busca brindarle a la empresa una nueva visión de lo importante que es el considerar programas nutricionales para sus colaboradores. al final el beneficio es mutuo. simplemente es una concientización y ofertas de comida saludables al alcance. Aun cuando es evidente que hay inversión por realizar para mejorar las instalaciones. la disminución de accidentes y su costo tratamiento de enfermedades debido a que los empleados contaran con niveles de energía que le permitan desempeñarse de forma regular y satisfactoriamente. Los empleados son el recurso más importante de las empresas. Además. al contar en su fuerza laboral con personal con índices de nutrición y de salud adecuados. aportando trabajo. Para todo esto deben contar con las herramientas y las condiciones. la oferta de comida o inclusive los horarios de comida. Hay cifras alentadoras de incremento de la producción. Ellos son el motor de una organización. En el instante que los gerentes aborden el estado nutricional de ellos. manteniendo la atención y la concentración en sus actividades.

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PROTOCOLO DE INVESTIGACION ANEXO: Cronograma de Actividades Ac C o n ta c to c o n la g e re G ru p o m u e s tra p a ra 35 .

PROTOCOLO DE INVESTIGACION ANEXO: Herramientas de Valoración Nutricional 35 .

PROTOCOLO DE INVESTIGACION T a b la M O b e s id a d S o b re p e s o 35 NOMBRE APELLIDO N o m b re DEPARTAMENT .

PROTOCOLO DE INVESTIGACION ANEXO: Ejemplo de Calculo de Coeficientes de correlación Pearson Ejemplo del calculo de los coeficientes determinación considerando las formulas protocolo de investigación. de correlación y de presentadas en este 35 .

PROTOCOLO DE INVESTIGACION T a b la 3 . DATOS REC P E m p le a d o 35 .

Por lo tanto se considera que no existe una correlación significativa. 2008. Lucio. 10. el valor de 0. Además. p 456).85 que sugiere Creswell (Hernández Sampieri. que el valor obtenido de la tabla de distribución t se puede aceptar porque el grado de significancia es menor a la probabilidad de error de 5% (0.05). Fernández-Collado. Dado este ejemplo la hipótesis 1 (Existe relación significativa entre el estado nutricional de un empleado con su rendimiento laboral) quedaría rechazada porque según el coeficiente de correlación 46% indica que menos de la mitad de la variabilidad en el rendimiento esta explicada por el estado nutricional de los empleados.66 y 0. Cap.46 del coeficiente de determinación esta por debajo del rango de 0. FernándezCollado. ANEXO: Grafica de Datos Ejemplo 35 X y sx sy r rxy sr t Me Me var var var Co var var .PROTOCOLO DE INVESTIGACION Variable Co Dado lo anterior la hipótesis 2 (A mayor sea el índice de nutrición de los empleados de Gildan Choloma Textiles. Además. mayor será el rendimiento laboral) podría aceptarse considerando que el valor del coeficiente de relacion es 0. Lucio (2008) lo define como una correlación positiva entre media a considerable.68 que Hernández Sampieri.

PROTOCOLO DE INVESTIGACION 10 15 20 25 30 0 5 ANEXO: Tabla de Distribución t 0 1 2 3 4 5 V a lo ra c io n N u t ric io n ael n d im ie n t o L a b o ra l R A Ale lba M xis ira V ld Ca allec a Ch rlo illo rist s R ian ey Cr Re c e s ist in Erl ian B os in a k Fa Cast er Gu nn y ello ille n r Mo Gu mo A reira ille ye Gu rmo stas sta Cri v st He o Ja off cto com r e He Alva id r e He i Mel z Jo idy L ga r rda ain n R ez Jo ome s r Ka e Urqo re n uia Lili Kar Urbin l be th a Mu a Me He rn rillo lvin and Mi San ez Na lton V chez nc el Sa y Ro asco n d Vic dra rigue tor Car z ia ca E c mo he ver ria 6 35 E S T U D IO D E L A R E L A C IO N D E L A N U T R IC IO N Y E L R E N D IM IE N T O D E E M P L E A D O S D E G IL D A N C H O L O M A T E X T IL E S .

PROTOCOLO DE INVESTIGACION 35 .

PROTOCOLO DE INVESTIGACION 35 .

PROTOCOLO DE INVESTIGACION 35 .

PROTOCOLO DE INVESTIGACION ANEXO: Herramienta de Valoración en Cafetería 35 .

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