Revista chilena de nutricion - EVOLUCION DE LA NUTRICION Y ALIMENTACION ...

Page 1 of9

r3Iticulos-------,

~---~-I sumario anterior

-~ proximo

rb'Jsqued3 3rtir:ulos-l de

---Mi SciELO

Revista chilena de nutricion
version On-line ISSN 0717 -7518

Rev. chil, nutr. v.29 n.1 Santiago abr. 2002
dol: 10.4067/50717-75182002000100008

r:J

Servicios personalizados

EVOLUCION DE LA NUTRICION Y ALIMENT ACION EN CHILE EN EL SIGLO X,X NUTRITION AND FEEDING TRENDS IN CHILE IN THE 201h CENTURY
Sergio Valiente
Institute de Nutrtcion

Servicios Articulo

Personalizados

Articulo en XML

B., Ricardo Uauy D.
(INTA), Universidad de Chile1, Santiago,

'0 bl
~

Referencias del articulo Como citar este articulo Traducci6n automatica

y Tecnologia

de los Alimentos Chile.

ABSTRACT In this article the authors give their vision of the development of

[41 Enviar articulo por email
Indicadores

food and nutrition activities during the XXth century. Food and ~ Citado por SciELO nutrition are seen related with solution of multidisciplinary Links relacionados problems and integrated with health, considered as a human right, which has motivated a deep compromise of the government, .: Simi lares en SciELO community and academic profesiona/s. Special mention is given to those who incorporate the starting nutrition approach, about 1940, Bookmark to pediatrics, clinical fields, public health, biochemistry. and so on. They are recognized as "precursors of nutrition" in Chile. Eight special centers developed prior to 1970, worked in an academic relationship, and later after the University reform (1967- 1970), four main Food and Nutrition institutions prevail until now. The work of these centers and the inspiring orientation of the Laboratory ot Pediatric Investigation, of .lNTA, CON.lN-CREDES,CONPAN and others has been recognized and presented as an experience, which might be a useful model for developing countries. The virtual erradication of undernutrition in Chile has allowed to re-orient efforts and resources to chronic diseases of the epidemiologic transition. The academic institutions have playa mayor rol in policies, programs, research, training of health, education and agriculture professionals, with post-graduate courses and programs, mainly to nutritionists and other health profesionals. Key words: nutrition, University, Chile.
Este trabajo fue recibido el 27 de Septiembre de 2001

y

aceptado

para ser publicado

el 11 de Marzo de 2002.

1.- INTRODUCCION
EI desarrollo de la Nutrtclon y la Allrnentaclon en Chile, pais en via de desarrollo del sur del mundo, corresponde a las caracterfsticas del pais y de su gente, que han ido haciendo historia, en un proceso colectivo no planificado y que puede tener muchas visiones y versiones. Como las circunstancias han variado se requiere de un diacnostlco permanente y actualizado, cuyos autores tarnblen han cambiado 10 que se presenta en este articulo es nuestra version. En una vision retrospective del proceso en Chile aparecen la Nutricion y la Alirnentaclon relacionadas con la solucion de problemas cuyo origen es multidisciplinario, integrados profundamente can la salud, considerada un derecho humano, que en Chile han motivado un compromiso permanente del gobierno, de la comunidad y de los grupos profesionales y acadernlcos.

mhtml:file:IIC:\Documents

and Settings\bpreusser\Escritorio\Copia

de Revista chilena de...

23-08-2011

embarazadas. que siendo profesionales destacados en otras actividades tuvieron la vision de incorporar la naciente nutrtcion y luego la alrmentacion a los campos pedtatricos de la salud publica.PRECURSORES Por la distancia en el tiempo es mas facil identificar y resefiar a los primeros. Jorge Mardones Restat. y los Ifderes de los grupos que emergieron en la segunda mitad del siglo. Julio Santa Maria: Incorporo en Chile la allmentaclon como factor de salud con sus componentes economicos. se presenta el origen y evolucion de algunos de los Centros mas reconocidos en el campo de la Nutricion y Alimentaclon en Chile. Mas adelante. Lograron sacar la pediatrfa de los hospitales y lIevar la atenclon a los centros de salud comunitarios. Arturo Scroggie. Estos distinguidos profesores de pediatrfa representan la qeneraclon fundacional de la pediatrfa social chilena. distinguir personas en el desarrollo de las actividades de atlmentaclon y nutrlcton. Meneghello aun mantiene su liderazgo academlco: recientemente en 1998 publico la sa edlcion de su libro de Pediatrfa. Lfder en la torrnaclon de recursos humanos en la Escuela de Qufmica y Farmacia de la Universidad de Chile. Francisco Mardones Restat.. Anlbal Ariztia. Participo y oriento la formacion de las di. pioneros y/o ifderes distinguidos. Julio Meneghello.Revista chilena de nutrici6n . mhtml:file:IIC:\Documents and Settings\bpreusser\Escritorio\Copia de Revista chilena de. En 1936 creo el primer Consejo Nacional para la Allmentaclon y Nutricion de Chile. entre otros). junto trabajo al servicio pobres. a evitar las muertes por diarrea y las relacionadas con el complejo tnfeccion/desnutrtdon. estrechamente ligada al combate de la desnutricion infantil. sociales y comunitarios. Dio las bases cientificas para la prornulqacion del codlqo sanitario de los alimentos. es mucho sefialar que en Chile elias han ejercido sus acciones habitualmente en Centros 0 Grupos a multiples personas de diferentes profesiones. Su interes publico quedo demostrado por su contribuclon a las legislaciones que protegen la nutrlclon y salud de mad res y nlfios originadas en buena parte a partir de la inquietud de los acadernlcos de la Universidad de Chile. un clasico en America Latina. Jorge Mardones-Restat: Discfpulo de Cruz Coke se preocupo de la alimentaci6n de las poblaciones concentrandose en el problema de la desnutrici6n y el alcoholismo desde la catedra de farmacologfa de la Facultad de Medicina de la U. Describieron la desnutrlcion pluricarencial vinculada a la falta de protefnas de origen animal. Lipschutz. Efectuaron estudios epldemloloqlcos que establecieron la necesidad de implementar programas preventivos tanto en salud primaria como de la allmentaclon complementaria. la prevencion y control de la desnutrtcion infantil. Complementaria ampliamente conocido por haber iniciado (PNAC) para preescolares y embarazadas. Arturo Baeza-Gofii:. Sus discfpulos han continuado la senda de este gran maestro. sefialando algunos nombres que podrfan denominarse precu rso res. Arturo Scroggie... Profesores de Pediatria (Anfbal Baeza-Goni.. Incorporo la ensefianza de la nutrtclon moderna enla formaclon de qufmicos y farmaceuttcos en Chile mientras que destacados disdpulos han continuado su labor. Fue Ministro de Salud y juqo un rol fundamental en dar las bases para el establecimiento del Servicio Nacional de Salud . ancianos. Adalberto Stegger. bioquimica. bromatologia y adrninistracion en salud. Contrlbuvo al avance de la relacion entre el sistema endocrino y la nutrtclon. ambas de la Universidad de Chile. 2. Herman Schmidt-Hebbel. Alejandro Meneghello. Estuvo a cargo de la Unidad de Nutricion del Ministerio de Salud. creo la catedra de Altrnentaclon en la Escuela de Salubridad y participo en la creaclon de la catedra de Nutrlclon de la Facultad de Medicina. Alejandro Lipschutz: Cientffico europeo que huvo de los terrores de la segunda guerra mundial radlcandose en Chile. Su impacto en la formacion de liderazgo cientifico se reflejo en sus discfpuios que alcanzaron prominencia como profesores de bioqufmica y nutrtcion en practlcarnente todas las universidades de la epoca. masivamente el Programa Nacional disdpulo de Allmentaclon de Cruz-Coke. salvando vidas y evitando el deterioro de la salud. incorporaron los conocimientos del metabolismo hidroelectrolitico al manejo de la diarrea.). la bioqufmica actual. farmacologia. Sin abandonar la catedra ocupo una senadurfa en el parlamento y fue ministro de Salud. Page 2 of 9 Si bien es factible mas factl y justo acaderrucos. Francisco Mardones Restat: pediatra.. Entre los precursores que en el siglo XX incorporaron la Nutrlcion a sus actividades primarias se distinguen: Ariztfa. 23-08-2011 . Arturo Maria. creo la disciplina cientifica de la nutncton en la Universidad de Chile. de Chile. etc.etistas (futuras nutricionistas) a nivel del servicio de salud..EVOLUCION DE LA NUTRICION Y ALIMENTACION . con las cuales se han formado grupos de del pais. marginados. Eduardo Cruz Coke: A partir de los estudios de la Medicina y una solida forrnacton como cientifico en el area de la qufmica bloloqlca. especial mente de los menos favorecidos y debiles (njfios. Formaron a varias generaciones de pediatras chilenos y latinoamericanos con una vision de la pediatrfa social can un gran enfasis en el dlaqncstlco. Forrno disdpulos que dieron origen a los grupos actuales. Adalberto Steeger. Julio Julio Santa Eduardo Cruz-Coke. Fue un Ifder publico defendiendo los derechos de los mas pobres a una alimentaclon sana. Herman Schmidt Hebbel: Profesor de Bromatologfa de 105 Alimentos y pionero en la definicion de la cornpostclon qufmica de los alimentos chilenos.

Integra y a nivel internacional. OPS. (Universidad de Chile) dirigida por Oscar Herrera a cargo de 3. con enfasls en las enfermedades crontcas y el envejecimiento y una larga historia de estudios de los factores condicionantes de la allmentaclcn. Junta Nacional de Jardines Infantiles CJUNJI). que poco a poco fueron generando intereses y aceiones comunes. entre otros. SCN. EI INTA cola bora con el MIN SAL.. orienta do a orientado a la diabetes. Antes de la Reforma en la Universidad de Chile (1967-70). Departamento 2 de Nutricion. (1957). en especial la oferta. por Esteban Kemeny y orientada a la formadon de dietistas para los de la Facultad de Qufmica y Farmacia. espeeialmente adultos. FAO.Escuela de Dietistas. anemias y los micronutrientes. Page 3 of 9 tarnbien actividad inicio la claslftcacion nutricional y es un experto destacado en la formacion de recursos humanos de post-grado.Catedra de Nutrlclon de la Facultad de Medicina la docencia y de las enfermedades nutricionales.. de los Alimentos Catollca.. las instituciones mas conocidas eran: a l. Todo esto se acornpario de un largo periodo de realizaciones organizativas y acadernlcas. UNU. a cargo de 3. especialmente con la dlctaclon de cursos nacionales e internacionales de Nutrldon en Pediatrfa. PoHticas y Programas de Allmentacion y Nutrlclon (en espariol e lnqles). 23-08-2011 . Facultad de Medicina. 3. La creacion y evolucion del INTA estuvo orientada porMonckeberg a partir del Laboratorio de Investigaciones Pediatrlcas de la Facultad de Medicina transtorrnandolo en el principal referente de Nutriclon y Alfrnentaclon del pais.Laboratorio de Investigaciones Pediatricas (Catedra con enfasis en la lnvestiqaclon de problemas pedlatrlcos del Prof.Unidad de Nutriclon del Ministerio de Salud (MINSAL). dio origen al Instituto de Nutrtcicn y Tecnologia de los Alimentos (1976). Meneghello). UNU Y con colaboracton de centres sirnilares de otros paises (Cornell. efectuados con el patrocinio del gobierno chileno y de organismos internacionales como la OPS/OMS. fundada y dirigida hospitales de los serviclos de salud (1939). su dlfuslon a todas las carreras del pals y obtuvo el reconocimiento nacional e internacional. 6. OEA.Departamento de Nutriclon y Diabetes del Hospital San Juan de Dios creado por Ismael la diabetes y la obesidad del adulto especial mente (1954).. Aun continua en Y NUTRICION Iniciados alrededor de algunos precursores y sus dlsclpulos.. En los ultirnos aries se ha diversificado el campo desarrollandose estudios qenetlcos.. mhtml:file:IIC:\Documents and Settings\bpreusser\Escritorio\Copia de Revista chilena de. EI INTA constituye el principal centro de tnvesttqacion basica de nutrlclon y ctencias afines.Departamento de Nutrlclon de la Universidad obesidad y aterosclerosis (1956). consumo y uttltzaclon bioloqlca de los alimentos. biotecnologia y de biologfa celular. en la Universidad de Chile a partir de 1970. basado en la lnteqraclon de dos Departamentos de la sede sur (Nutriclon y Tecnologia de Alimentos/Fernando Monckeberg.. Su contribuclon a la forrnaclon de recursos humanos. Canessa.. bajo el liderazgo de Herman 8. creado por Antonio Arteaga.. UNICEF. INCAP.. (SISVAN). la rnodernlzaclon de los planes de estudio..Catedra de Bromatologia Schmidt-Hebbel. FAO.Revista chilena de nutrici6n . Con posterioridad elias evolucionaron a las siguientes y Tecnologia instltuciones: por Alfredo Riquelme y cols.. En conjunto con la Facultad de Qufmica y Farmacia colabora con Latinfoods y tiene relacion con la elaboracion del Codlqo Sanitario de Alimentos. antes del 1970 se desarrollaron algunos Centros de Nutrlclon que correspondfan a instituciones generalmente de la Universidad de Chile 0 del Gobierno (Ministerio de Salud). Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas CJUNAEB). Sistemas de Vigilancia Alimentaria Nutricional..CENTROS 0 GRUPOS DE ALIMENTACION en mortalidad infantil. 2. Universidad de Chile EI proceso de reforma tamblen qenero el primer Departamento de Nutricion (1969) en la historia de la Facultad de Medicina. creada por Julio Santa Marfa en 1948 y orientada la docencia de problemas alimentarios y de salud publica.. Emory).EVOLUCION DE LA NUTRICION Y ALIMENTACION . el Director CR.La Catedra de Altrnentaclon de la Eseuela de SaJubridad. la endocrinologia. creada ineipientes programas alimentarios a nifios y embarazadas (1952). 7 .1 Instituto de Nutricion de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile La reforma de la Universidad de Chile de los afios 70.. y Bioqufmica/Marco Perretta). heredando a los grupos de Santa Marfa y Herrera que ba]o el liderazgo de Sergio Valiente se provecto dentro y fuera de Chile y mantuvo una estrecha relacton con la Carrera de Nutrlcion (nutricionistas). 5. 3 . llder en el area de la diarrea y desnutrlclon infantil. Uauy) y otros son actives participantes en IUNS. 4. la nutricion clinica. creado per Fernando Monckeberg.

4. Ivan Contreras y Jose Riumallo y las nutridonistas respansables directas de los programas. Consejo Nacional para la Allmentaclon y Nutrici6n (CONPAN) del Gobierno y la Corporacion para la Nutrici6n Infantil (CONIN). Julio Araya. Su principal dificultad fue el coordinar los diversos intereses de las personas.Revista chilena de nutricion . cHnica y de salud publica en el pars. organismo privado de la Comunidad. especial mente diabetes y obesidad. bajo la dlreccion de Antonio Arteaga. Pedro Nicolas Velasco. pero que no desarrollarernos en esta resefia. quien tamblen Ie dio un enfoque cllnlco. Julio SantaMaria. utilizaci6n bloloqtca y mhtml:file:IIC:\Documents and Settings\bpreusser\Escritorio\Copia de Revista chilena de.EVOLUCION DE LA NUTRICION Y ALIMENTACION . Hector Araya y otros. con partlcipaclon del Programa Interagencial de Promoci6n de Politicas Nacionales de Allrnentaclon y Nutrlcton de Naciones Unidas (PIAPNAN). manteniendo el grupo de Schmidt-Hebbel su hegemonia en alimentos y el Ministerio de Salud su manejo de los programas nutricionales que se habfan expandido. de la Universidad de Chile. politlcos e instituciones de las areas de produccion de alimentos. cuya contribuci6n a la nutrici6n es reconocida. Respaldado por los 4 centros acadernlcos sefialados. Adernas debe reconocerse que las unidades tecnlcas de nutrlcion del MIN SAL han tenido la responsabilidad administrativa de conducir e irnplernentar 105 programas nadonales. Gonzalo Donoso. Alberto Maiz.. slendo plonero en el pais en la ensefianza de la nutrlcion en las carreras de Medicina. JUNJI. formadora de los lideres de la salud Publica de America Latina. Ambos reconocidos nucleos acadernkos de encuentro. campo de la Nutrtcion con personalidades como Antonio Arteaga. Su prestigio mundial valera el trabajo dlnlco y docente del Departamento. unidades 0 grupos de coordinaci6n con otros actores de diferentes centres acadernicos cuyos frutos han variado sequn los perfodos. Enfermerfa. incluyendo tarnblen a los escolares y preescolares a traves de programa de agendas dependientes del Ministerio de Educaci6n.5 Unidad de Nutricion. que se organizaron bajo la orientaci6n visionaria de Fernando Monckeberg. (SAN). JUNAEB. para la recuperacton y prevendon de la desnutrici6n grave. 3. Antonio Arteaga. Giorgio Solimano. 3. loqro organizar legalmente las acetones de Nutrlclon y Alirnentacion. Departamento de Nutricion. Destacan Alfredo Riquelme. e impulsado por el auge de las enfermedades cardiovasculares de origen ateroscler6tico. 10 que posibilito la reallzacion de la docencia de pre y post grado y una trayectoria reconocida con la Escuela de Nutrtclon. que 10 ha distinguido internacionalmente hasta la actualidad. hasta hoy. la lnvestlqacion en la nutriclcn baslca. Obstetricia. Destaca tambien su partlclpacton en el mejoramiento de los programas de alimentaci6n PNAC.3 Departamento de Nutricion V Diabetes. Nelly Pak. ensefianza y control de la Diabetes Mellitus. Sergio Valiente. En esta epoca 105 directores de los centres 0 sus lideres ploneros dieron plena apoyo a las actividades estatales. Eduardo Atalah. Es el pilar de la Nutrid6n en esa Universidad que realiza la ensefianza carreras. 3. desde hace 40 afios y que ultlrnarnente creo un Magister en sido el estudio de la dieta y la ateroesclerosis y sus factores de riesgo. Universidad Catolica AI mlsmo tiempo (decade del 60) se cre6 el Departamento de Nutricion y Enfermedades Metabolicas de la Universidad Cat6lica. Page 4 of9 EI Departamento de Nutrlclon de la Facultad de Medicina heredero de 105 precursores y pioneros oriqinales de la Escuela de Santa Marfa. Jaime Rozowski y otros.. que iniciaron y desarrollaron hasta los niveles actuates. Marfa Angelica Tagle. continuo con el estudio de esta patologia. con sumo. PACAM (Programa de Alimentacion Complementaria para el Adulto Mayor)..-EVOLUCION INSTITUCIONAL A comienzos de la era rntlltar quedaban estos 4 centros que trabajaban academlcarnente en conjunto a pesar de sus diferentes enfoques.Manuel Garda de 105 Rfos. 'Hospital San Juan de Dios EI Departamento de Nutrtcion y Diabetes del Hospital San Juan de Dios. Gloria Lopez). creado por Canessa en 1953 y sus dtsclpulos (Sergio Valiente. Dentro de la organizaci6n de las acetones de Nutrici6n y Altmentaclon han existido habitualmente a nivel del Ministerio de Salud. Su fuerte en investigaci6n ha La Universidad Catolica ha contribuido al Rosso (actual Rector de la Universidad). Odontologfa y en la Incorporaclon de la nutrici6n en la escuela de Salud publica de la Universidad de Chile. en la soluci6n de los problemas nutricionales por su colaboraclon directa con el Ministerio de Salud. que apoyado en su prestigio y en el del INTA. Es reconocida su partlclpaclon. que adernas mantiene un Centro de Ensenanza de Alimentaci6n desde 1956. Fueron los unicos 8 afios en que se puede hablar de politlcas y programas de N y A dirigidos por un organismo central del Estado creandose incluso un Magister de PAN (Polltlcas de Alimentaci6n y Nutrtcion) en el INTA. dfnlcos y epidernioloqicos (encuestas de morbilidad dlabettca). Es uno de los pilares de la Nutrici6n en el pars y en America Latina y sosten de SLAN (Sociedad Latinoamericana de Nutrlclon) y Sociedad Chilena de Nutrlcion. ha tenido una reconocida labor como pionero del estudio. con apaya estatal. fue muy promovido en el exterior per organismos y tribunas internacionales. Ministerio de Salud a nivel de pre-grado en Medicina y otras Nutrlclon. este esquema praqrnatlco de CON PAN fue muy exitoso en la lucha contra la desnutrici6n en Chile.4. Iris Mella. dirigiendo slmultanearnente tres institudones: INTA. Diabetes V Metabolismo. pero en 1982 no logro sobrevivir.. 23-08-2011 . basad as en el Sistema de Alirnentaclon y Nutrici6n. tanto en sus aspectos baslcos.

23-08-2011 . establece que: "el modele chileno. cllntca y epldemloloqtca). Page 5 of 9 sobre todo vertical. con amplias implicancias nutricionales. ha tenido un impacto importante en la dlsmlnuclon de las tasas de mortalidad infantil y desnutrlclon. ha presentado importantes mejoras en aspectos de salud. Fernando Monckeberg*. y que presentan altas tasas de desempleo y crecimiento poblacional. co-fundador del INTA. hicieron a la comunidad mundiaL singularmente la Figura de Fernando Monckeberg. Alfredo Riquelme. Esta experiencia. Finalmente se debe destacar el prestigio internacional dado a la Nutrici6n Chilena y a la Salud Publica Mundial por los Profesores Abraham Horwitz y Fernando Monckeberg por su presencia y contribuciones que personalmente 0 en representaclon de Chile. A consecuencia de ella. tanto en areas urbanas como rurales.Revista chilena de nutrici6n . pero su replicabilidad en otros parses donde no existen las facilidades minimas de salud. EI progreso social del pars. que sufren de enfermedades relacionadas con la sobre alimentaclon y una mala cornposicton dietaria.dentifican a nivel mundial en el camplo de la nutriclon: que adernas 10 lIevaron a recibir otros galardones internacionales (American Pediatric Society) y nacionales como el Premio Nacional de Ciencias Aplicadas (1999). diffciles de describtr objetivamente. prematuramente fallecido. educacirin y nutrtclon. persisten aun algunos grupos pobres que no tienen el acceso a una dieta de calidad. incluso en ausencia de un progreso sustancial en el plano econornlco. la experiencia chilena. Paralelamente. fundador del Laboratorio de Investigaciones del INTA. Ismael Canessa.. ha producido resultados sustancialmente buenos. desafortunadamente ha habido algunos cambios en los ultlmos afios. la formacion de recursos humanos. nutrlcion y otros indicadores sociales. Oscar Herrera. La experiencia chilena ha demostrado ser exitosa a nlvel nacional y ha colocado a Chile en un lugar privilegiado en america latina y el mundo. que no suele darse en otras circunstancias. presentan desigualdad en acceso a la salud y tienen indices de cali dad de vida por bajo el nivel nacional.EXPERIENCIA CHILENA Y RESULTADOS DURANTE EL SIGLO XX Durante los ultlmos 30 aries. En un anallsis retrospective. postulamos la influencia de una serie de factores. cuya relacion puede ser considerada como un verdadero "MODELO CHILENO DE INTERVENCION SOCIAL". sirve para destacar la importante contribucion que los servicios baslcos de salud pueden hacer a la nutrlclcn". con un alto nivel de salud. La existencia de una autoridad central fuerte (Ministerio de Salud).EVOLUCION DE LA NUTRlCION Y ALIMENTACION . Nos referimos a: Julio Santa Marfa. Una sltuaclon similar se presenta en poblaciones adultas y de senescentes. ya que puede constituir la evidencia de que es posible mejorar la salud y la nutrtclon. Abraham Stekel. ha habido una mezcla juiciosa de intervenciones que se potencian mutua mente. Destaca Pedtatrlcas. que han producido reacciones de incertidumbre al respecto. EI caso chileno llama a un anal isis mas profundo. 5. La verticalidad del sistema de salud. Antonio Arteaga*.... basado en el enfasis en el bienestar social y en los servicios gratuitos para mitigar la desnutricion en un ambiente de subdesarrollo y pobreza persistentes. Herman Schmidt-Hebbel. Sin embargo. En 1985. Esteban Kemeny. mhtml:file://C:\Documents and Settings\bpreusser\Escritorio\Copia de Revista chilena de. es reconocido nacional e internacionalmente como pionero en el campo del hierro y anemias nutricionales. como es el caso de la llqazon entre los controles de salud y el Programa de Allrnentacion Complementaria. Sergio Valiente* (*vigentes por mas de 40 afios). tales como la evoluclon de la mortalidad infantil y/o la malnutricion. pars en desarrollo. EI anallsls parcial de fenornenos sociales. la docencia generalmente de post grado (magister). aparece como una caracterfstica importante. especial mente para el sector salud y curses internacionales. 0 pretendiendo identificar un untco factor responsable de estes. Los pobres (un 20 % del total de la pcblaclon) todavia aparecen como discriminados de los beneficios del desarrollo nacional. clfnicos 0 publtcos) en los ultlmos 50 afios. podria ser extraordinariamente importante para algunos paises que se encuentran en sttuactcn de pobreza crltlca. del CONIN-CREDES y del CONPAN. sostener el apoyo econornlco y romper las barreras administrativas en un gobierno autoritario y En las dos ultlmas decades.. ya que ha facilitado el acceso poblacional a los servicios y recursos de salud. Los indicadores de desarrollo humano y social son muy superiores a 10 esperable en un pars con el ingreso econornlco de Chile. con planificacion centralizada e implementaci6n localizada. Gopalan (Brighton. haimpuesto un modelo unlco para el total del pais. especial mente en la atencton medica. son estas obras asociadas al control de la desnutricion en Chile las que 10 i. Pese a estos logros. parece poco factible. nos atrevemos a sefialar como PION EROS a aquellos que crearon Centros Primarios de Alimentacion y/o Nutrldon (bastcos. baja prevalencia de desnutriclon y baja tasa de mortalidad infantil. se puede sefialar que las actividades predominantes en los 3 0 4 centres son la lnvestlqaclon (baslca. no puede reallzarse buscando una simple relacion de causa efecto. pese a haber experimentado un lento desarrollo economico y drarnattcos cambios a nivel polltlco. pues muchos de sus llderes distinguidos estan vigentes. segura mente incompleto. 1985). Chile.

Page 6 of9 EI arrnomco desarrollo de esta experiencia. ROL DE INSTlTUCIONES Los centros academlcos jugaron un rol contribuci6n fue de diferentes y variados educacion y agricultura. Chillan. despertando su post-grado que han dotado al pais con lideres yen la adrnlnlstracion. que a su vez ha asegurado su inclusion en nutrlcion y acerca Esto genera opinion publica en estas materlas politicos y/o comunales. En efecto.500. Catolica.. EI nurnero de estos profesionales en el sector de salud publica se estirna en 2. a la conciencia de la comunidad respecto de sus derechos de salud y la presi6n permanente que ejerce para lograrlos y a la voluntad polftica de los diferentes Gobiernos para asignar la prioridad adecuada al desarrollo del sector social y atender las necesidades basicas de la comunidad. Una labor importante de las instituciones de la naturaleza. Indonesia y Filipinas. orlentacton e Irnplementactcn de las actividades de nutrtclon en Chile por mas de 40 afios. hay multiples ejemplos de miembros de esta comunidad que ocupan puestos esenciales de decision para el funcionamiento de estos programas. La Escuela de Nutrlclon. y en el disefio de las estrategias mas apropiadas de lntervenclon. Lainfluencia del sector academico en los politicos que toman decisiones ha tenido un efecto decisivo en la estructura de los program as nutricionales y en su permanencia a traves del tlernpo. 23-08-2011 .. nutricionistas calificados para el trabajo clinico como para implementar acciones en terrene. hospitales y en programas educacionales. trabajando en tnvesttqaclon. Temuco. Jorge Mardones Restat. Fernando Monckeberg. tanto a traves de lnvestlqacton baslca como aplicada y ellos han sido los responsables de evaluar la mayorfa de los programas existentes. En estes momentos se aproboel primer doctorado en nutrtclon y altmentaclon del pais. ha producido profesionales que han creado centros academicos similares en varies universidades regionales del pais. tanto de Magister como de cursos internacionales de 1 mes de duracion. como para la reonentaclon de salud general y polftica de desarrollo (Eduardo Cruz Coke. el que ha sido posible gracias a la contribuci6n profesional de especialistas en administraci6n publica de salud. con posiciones en salud primaria. y que posteriormente dieron origen a las sociedades cientificas como SLAN y otras. la lnteres en problemas nutricionales a traves de entrenamiento de pre y recursos humanos motivados y calificados para ocupar posiciones de Los grupos academicos hicieron una importante contrlbuclon al diagn6stico y al anallsls de problemas nutricionales. ACADEMICAS EN PROGRAMAS NUTRICIONALES clave en el desarrollo de las politicas y los programas en Chile y su tipos como el entrenamiento en nutrlclon de profesionales en salud. de Chile y el otro de la U. Los tres tienen programas de postgrado en nutrici6n y al rnenos uno de elias (INTA) en planificaci6n alimentaria nutricional (PAN). de paises de America Latina y el Caribe. EI trabajo de estos centres. especialmente relacionadas con los programas alimentarios.Revista chilena de nutrici6n . El impacto de este enorme esfuerzo en el desarrollo de personal calificado ha sido fundamental en el anallsls. coordinado por el nivel central de la Universidad de Chile y en el que participan los centros de la Universidad de Chile ya descritos mas las facultades de Agronomia y de Ciencias Veterinarias y Pecuarias. especialmente de las madres y los nlfios. entre otros). Santiago (Universidad Mayor) y Valparaiso. Este reconocimiento se hace evidente por la parttclpaclon de profesionales chilenos de nutrici6n en grupos internacionales de expertos en varias areas y por la asesorfa que ellos dan a otros gobiernos y agencias internacionales. producidos en conjunto con FAO y USAID. en alto porcentaje en el trabajo de prornocion y abogada. En el momento actual sobre 250 profeslonales son miembros permanentes de los 3-4 centres acadernicos principales relacionados con problemas de A y N. los esfuerzos continuos para mejorarlos se originan.. Concepcion. desde 1968 dependiente de la Facultad de Medicina de fa Universidad de Chile. es el resultado de un intenso enausts critico de la situacion en cada etapa del desarrollo historico. origen y consecuencias acadernlcas ha sido hacer publico su conocimiento de los problemas nutricionales. A los visionaries que crearon las instituciones multidisciplinarias y multiprofesionales locales e internacionales de nutrtcton. e inciuso de SudMrica. les corresponde la satlstacclon de ver multiplicadas sus huestes y reconocidas sus contribuciones a la mejoria de la calidad de vida mhtml:file:IIC:\Docurnents and Settings\bpreusser\Escritorio\Copia de Revista chilena de. ubicados en Santiago. 6. en la agenda de los Ifderes La comunidad academica ha mantenido una permanente relacion con las autoridades pollticas y sectores gubernamentales a cargo de implementar los programas nutricionales. ensefianza 0 extension: dos de los Centros son de la U. produce al igual que las otras escuelas de nutrtcton del pais. especialmente para la formaci6n de nutricionistas en Antofagasta. EI INTA ha tenido en los ultirnos 20 afios un rol regional importante en el entrenamiento de post-grado. de mas de 500 alumnos La mitad de ellos fueron La provecclon internacional de los centres academlcos chilenos esta demostrada por un gran nurnero de publicaciones de lnvestiqaclon basica y aplicada que ario tras afio se presentan en reuniones nacionales e internacionales. realizado por los grupos acadernlcos. Varios libros chilenos se usan en la docencia de nutrlcion en otros paises..EVOLUCION DE LA NUTRICION Y ALIMENTACION .

del Caribe. cuvas actividades se iniciaron alrededor de 1940. Se sefiala el rol de las instituciones academicas en el desarrollo de polltlcas V programas nutricionales. Es i. Parses desarrollados han destacado la experiencia chilena como un ejemplo para el mundo en desarrollo V como "el modelo chileno". estan enfrentados al problema de enfermedades cardiovasculares. Un rol importante han tenido los centres universitarios que contrlbuveron fuertemente a obtener los buenos resultados descritos y que en la actualidad se enfrentan a los desafios de los problemas por sobrenutrtclon que cada dla son mas prevalentes en el pais. Chile. Bajo la presion de la comunidad. el conocimiento personal. educadcn y agricultura . La virtual erradlcaclon de fa desnutrtdon infantil ha permitido reorientar los esfuerzos y recursos a las enfermedades crorucas. dfnicos de la safud publica V bioqufmica como "precursores de la nutrlcion". entre otros. RESUMEN Este articulo da una vision del desarrollo de la nutriclon y la altrnentaclon en Chile en el siglo XX. de los profesionales V politicos con mentes nutricionales. que desarrollan nuevos enfoques V nuevas acciones creativas. Chile. de sus capitulos V de sus sociedades afines han permitido a la comunidad chilena de nutricton la lnteraccitin. la concertacion de esfuerzos con organismos bilaterales e internacionales V la formacion de una verdadera pleyade de individuos que constituyen la comunidad latinoamericana de altmentadon V nutrlcion. hizo posible formular.. considerada un derecho humano. integrada con salud. en terrnlnos de componentes grasos de la dieta y de fitoquirnicos . Los resultados requieren tiempo: el exito chileno es el resultado por mas de tres decades de esfuerzos mantenidos. LOGROS Y DESAFIOS Los resultados obtenidos se deben a un enfoque La lnvestiqacicn basica. Palabres claves: nutrlcion. perc tambien los problemas de los adultos V de los anctanos deben tener un enfoque preventivo slrnultaneo: solo de este modo se puede obtener el desarrollo. de la comunidad y de los grupos profesionales y academlcos. diabetes.. Problemas relacionados conla sobrenutriclon y cornposlclon de los alimentos.. algunos tipos de cancer y enfermedades relacionadas. Universidad. tecnoloqica V aplicada objetivos espedficos orientados a la solucion de no es el producto del azar.Revista chilena de nutricion .. permitiendo asi asignar fondos del presupuesto fiscal en forma regular. Muchos de ellos enfrentan nuevos desaffos relacionados con el nivel de desarrollo V nuevos estilos de vida V el envejecimiento de sus poblaciones. esto es de gran importancia porque proporciona un medio de romper el drculo vicioso de subdesarrollo/malnutricion/subdesarrollo. sino el resultado de ganadas por los grupos afectados. son realmente los desafios principales en nutriclon. educacion V nutnoon para poder dar una cobertura apropiada a las actividades. Paises como Argentina. Chile agradece estas actividades de las cuales ha sido gestor y beneficiario a la vez.EVOLUCION DE LA NUTRICION Y ALIMENTACION . los valores humanos que trascienden a pesar de las diferencias. preservar los recursos humanos. desarrollo de programas V entrenamiento de profesionales de la salud. casi todos los programas de intervenciones fueron establecidos por leves. 7. 23-08-2011 . obesldad. Posterior a la Reforma universitaria las 4 instituciones creadas por sus disclputos. cuva entrega intelectual es cada dla mas reconocida a nivel internacional. La experiencia chilena contradice las opiniones de muchos economistas que creen que el progreso en salud y nutrlclon solo puede obtenerse mediante un desarrollo economlco sostenido. Page 7 of 9 de sus semejantes. multidisciplinario coordinado de los problemas de la comunidad. SIGLAS NACIONALESE SIGLAS NACIONALES INTERNACIONALES rnhtrnl:file:IIC:\Documents and Settings\bpreusser\Escritorio\Copia de Revista chilena de. Se destaca la labor de los creadores de estos Centros y fa visionaria orlentaclon del Laboratorio de Investigaciones Pedlatrtcas del INTA V de CONIN-CREDES junto a innumerables profesionales. Este enfoque multidisciplinario un largo proceso de rnaduraclon V elaboraclon de experiencias La historia de las actividades chilenas de salud V nutriclon muestra un compromiso politico definido de diferentes sectores del pais. Cuba. htpertenslon. Se destaca a los profesionales que tuvieron la vision de incorporar la nutrici6n a campos pedlatricos. Se presentala nutrlcion V la altmentaclon relacionada con la soludon de problemas multidisciplinarios. Debemos sefialar que los congresosdel SLAN. especialmente en gran des ciudades. a pesar de los cambios de gobierno..mportante tener en mente que los paises estan cambiando en sus aspectos demogrdficos V soctoeconomtcos (transiclon). La tormacton de nutricionistas por las escuelas respectivas y la creaclon de postitulos V postgrados. como un paso preliminar. investiqacion. explorar e implementar programas con los problemas mas angustiantes. Parece ser que es necesario tener una infraestructura baslca en salud. que en Chile ha motivado un cornprorntso del gobierno. Es por 10 tanto esencial. Uruguay. Se enumeran 8 Centros que se desarrollaron antes de 1970 V se unieron para acciones comunes. Unen los intereses comunes. Lo que se ha obtenido en Chile ha sido posible como resultado de la continuidad de los programas.

EVOLUCION DE LA NUTRICION Y ALIMENTACION .-----:-----::----:- © 2011 Sociedad Chilena de Nutricion. Bromatologia y Toxicologia La Concepcion 81 . 23-08-2011 .369128 mhtml:file:/IC:\Documents and Settings\bpreusser\Escritorio\Copia de Revista chilena de.. N de la R.Revista chilena de nutricion .Santiago Fono-fax 56-2-2.--- - ----_.: Se agradeceenviar contribuciones a esta nueva seccion. United Nations --- PIA/PNAN Programa Interagencial de Promoci6n de Politicas Nacionales de Iimentaci6n y Nutrici6n de Naciones Unidas USAID Agencia de los Estados Unidos ara el Desarrollo Internacional 1 Enriquecida por Francisco Mardones Restat.. Hector Araya y sugerencias de Hector -- - -.Oficina 1307 Providencia. Francisco Mardones Santander... Bourges. Page 8 of9 PNAC Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas IIJuntaNacional de Jardines Infantiles Programa de Alimentaci6n Complementaria para el Adulto Mayor - Sistema de Allmentaclcn y Nutrlcion oliticas y Pro ramas de Alimentaci6n SIGLAS INTERNACIONAlES 6n Panamericana de la Salud Nutrici6n on para la Agricultura y la Alimentacion o de las Naciones Unidas para la Infancia anizaclon de Estados Arnericanos Institute de Nutricton de Centro America y Panama International Union of Nutritional Sciences Subcommitte of Nutrition.

. 23-08-2011 ..EVOLUCION DE LA NUTRICION Y ALIMENTACION ..ci. Page 9 of9 ~1~!ai1 sochinut@tie.Revista chilena de nutricion . mhtml:file:IIC:\Documents and Settings\bpreusser\Escritorio\Copia de Revista chilena de..

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful