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Evolucion de La Nutricion y Alimentacion en El Siglo Xx

Evolucion de La Nutricion y Alimentacion en El Siglo Xx

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Revista chilena de nutricion - EVOLUCION DE LA NUTRICION Y ALIMENTACION ...

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~---~-I sumario anterior

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---Mi SciELO

Revista chilena de nutricion
version On-line ISSN 0717 -7518

Rev. chil, nutr. v.29 n.1 Santiago abr. 2002
dol: 10.4067/50717-75182002000100008

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EVOLUCION DE LA NUTRICION Y ALIMENT ACION EN CHILE EN EL SIGLO X,X NUTRITION AND FEEDING TRENDS IN CHILE IN THE 201h CENTURY
Sergio Valiente
Institute de Nutrtcion

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Personalizados

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B., Ricardo Uauy D.
(INTA), Universidad de Chile1, Santiago,

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Referencias del articulo Como citar este articulo Traducci6n automatica

y Tecnologia

de los Alimentos Chile.

ABSTRACT In this article the authors give their vision of the development of

[41 Enviar articulo por email
Indicadores

food and nutrition activities during the XXth century. Food and ~ Citado por SciELO nutrition are seen related with solution of multidisciplinary Links relacionados problems and integrated with health, considered as a human right, which has motivated a deep compromise of the government, .: Simi lares en SciELO community and academic profesiona/s. Special mention is given to those who incorporate the starting nutrition approach, about 1940, Bookmark to pediatrics, clinical fields, public health, biochemistry. and so on. They are recognized as "precursors of nutrition" in Chile. Eight special centers developed prior to 1970, worked in an academic relationship, and later after the University reform (1967- 1970), four main Food and Nutrition institutions prevail until now. The work of these centers and the inspiring orientation of the Laboratory ot Pediatric Investigation, of .lNTA, CON.lN-CREDES,CONPAN and others has been recognized and presented as an experience, which might be a useful model for developing countries. The virtual erradication of undernutrition in Chile has allowed to re-orient efforts and resources to chronic diseases of the epidemiologic transition. The academic institutions have playa mayor rol in policies, programs, research, training of health, education and agriculture professionals, with post-graduate courses and programs, mainly to nutritionists and other health profesionals. Key words: nutrition, University, Chile.
Este trabajo fue recibido el 27 de Septiembre de 2001

y

aceptado

para ser publicado

el 11 de Marzo de 2002.

1.- INTRODUCCION
EI desarrollo de la Nutrtclon y la Allrnentaclon en Chile, pais en via de desarrollo del sur del mundo, corresponde a las caracterfsticas del pais y de su gente, que han ido haciendo historia, en un proceso colectivo no planificado y que puede tener muchas visiones y versiones. Como las circunstancias han variado se requiere de un diacnostlco permanente y actualizado, cuyos autores tarnblen han cambiado 10 que se presenta en este articulo es nuestra version. En una vision retrospective del proceso en Chile aparecen la Nutricion y la Alirnentaclon relacionadas con la solucion de problemas cuyo origen es multidisciplinario, integrados profundamente can la salud, considerada un derecho humano, que en Chile han motivado un compromiso permanente del gobierno, de la comunidad y de los grupos profesionales y acadernlcos.

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de Revista chilena de...

23-08-2011

Arturo Scroggie. bioquimica. que siendo profesionales destacados en otras actividades tuvieron la vision de incorporar la naciente nutrtcion y luego la alrmentacion a los campos pedtatricos de la salud publica. Adalberto Steeger. Page 2 of 9 Si bien es factible mas factl y justo acaderrucos. salvando vidas y evitando el deterioro de la salud. ambas de la Universidad de Chile. Complementaria ampliamente conocido por haber iniciado (PNAC) para preescolares y embarazadas. Estuvo a cargo de la Unidad de Nutricion del Ministerio de Salud. Adalberto Stegger. entre otros). Formaron a varias generaciones de pediatras chilenos y latinoamericanos con una vision de la pediatrfa social can un gran enfasis en el dlaqncstlco. Jorge Mardones Restat. Francisco Mardones Restat: pediatra. Estos distinguidos profesores de pediatrfa representan la qeneraclon fundacional de la pediatrfa social chilena. Lfder en la torrnaclon de recursos humanos en la Escuela de Qufmica y Farmacia de la Universidad de Chile. 2. y los Ifderes de los grupos que emergieron en la segunda mitad del siglo. Incorporo la ensefianza de la nutrtclon moderna enla formaclon de qufmicos y farmaceuttcos en Chile mientras que destacados disdpulos han continuado su labor. creo la disciplina cientifica de la nutncton en la Universidad de Chile. Contrlbuvo al avance de la relacion entre el sistema endocrino y la nutrtclon. etc.etistas (futuras nutricionistas) a nivel del servicio de salud. masivamente el Programa Nacional disdpulo de Allmentaclon de Cruz-Coke. creo la catedra de Altrnentaclon en la Escuela de Salubridad y participo en la creaclon de la catedra de Nutrlclon de la Facultad de Medicina. 23-08-2011 . Mas adelante. la prevencion y control de la desnutrtcion infantil. con las cuales se han formado grupos de del pais. Dio las bases cientificas para la prornulqacion del codlqo sanitario de los alimentos. Alejandro Meneghello. Anlbal Ariztia.EVOLUCION DE LA NUTRICION Y ALIMENTACION . Julio Julio Santa Eduardo Cruz-Coke. estrechamente ligada al combate de la desnutricion infantil. Jorge Mardones-Restat: Discfpulo de Cruz Coke se preocupo de la alimentaci6n de las poblaciones concentrandose en el problema de la desnutrici6n y el alcoholismo desde la catedra de farmacologfa de la Facultad de Medicina de la U. Arturo Baeza-Gofii:. Forrno disdpulos que dieron origen a los grupos actuales. Arturo Maria. Meneghello aun mantiene su liderazgo academlco: recientemente en 1998 publico la sa edlcion de su libro de Pediatrfa. farmacologia. incorporaron los conocimientos del metabolismo hidroelectrolitico al manejo de la diarrea. pioneros y/o ifderes distinguidos. Arturo Scroggie. es mucho sefialar que en Chile elias han ejercido sus acciones habitualmente en Centros 0 Grupos a multiples personas de diferentes profesiones.. embarazadas. se presenta el origen y evolucion de algunos de los Centros mas reconocidos en el campo de la Nutricion y Alimentaclon en Chile. Entre los precursores que en el siglo XX incorporaron la Nutrlcion a sus actividades primarias se distinguen: Ariztfa.). Lograron sacar la pediatrfa de los hospitales y lIevar la atenclon a los centros de salud comunitarios. Describieron la desnutrlcion pluricarencial vinculada a la falta de protefnas de origen animal. Julio Santa Maria: Incorporo en Chile la allmentaclon como factor de salud con sus componentes economicos. Herman Schmidt Hebbel: Profesor de Bromatologfa de 105 Alimentos y pionero en la definicion de la cornpostclon qufmica de los alimentos chilenos. En 1936 creo el primer Consejo Nacional para la Allmentaclon y Nutricion de Chile. Alejandro Lipschutz: Cientffico europeo que huvo de los terrores de la segunda guerra mundial radlcandose en Chile. marginados. Sus discfpulos han continuado la senda de este gran maestro. mhtml:file:IIC:\Documents and Settings\bpreusser\Escritorio\Copia de Revista chilena de. a evitar las muertes por diarrea y las relacionadas con el complejo tnfeccion/desnutrtdon...PRECURSORES Por la distancia en el tiempo es mas facil identificar y resefiar a los primeros.. Participo y oriento la formacion de las di. de Chile. Su impacto en la formacion de liderazgo cientifico se reflejo en sus discfpuios que alcanzaron prominencia como profesores de bioqufmica y nutrtcion en practlcarnente todas las universidades de la epoca. Herman Schmidt-Hebbel. bromatologia y adrninistracion en salud. sefialando algunos nombres que podrfan denominarse precu rso res. sociales y comunitarios. Efectuaron estudios epldemloloqlcos que establecieron la necesidad de implementar programas preventivos tanto en salud primaria como de la allmentaclon complementaria. junto trabajo al servicio pobres. Su interes publico quedo demostrado por su contribuclon a las legislaciones que protegen la nutrlclon y salud de mad res y nlfios originadas en buena parte a partir de la inquietud de los acadernlcos de la Universidad de Chile. un clasico en America Latina.. ancianos. Fue Ministro de Salud y juqo un rol fundamental en dar las bases para el establecimiento del Servicio Nacional de Salud . Julio Meneghello.. Eduardo Cruz Coke: A partir de los estudios de la Medicina y una solida forrnacton como cientifico en el area de la qufmica bloloqlca.Revista chilena de nutrici6n . distinguir personas en el desarrollo de las actividades de atlmentaclon y nutrlcton. Francisco Mardones Restat. Profesores de Pediatria (Anfbal Baeza-Goni. especial mente de los menos favorecidos y debiles (njfios. Lipschutz. la bioqufmica actual. Sin abandonar la catedra ocupo una senadurfa en el parlamento y fue ministro de Salud. Fue un Ifder publico defendiendo los derechos de los mas pobres a una alimentaclon sana.

SCN.. (Universidad de Chile) dirigida por Oscar Herrera a cargo de 3.. llder en el area de la diarrea y desnutrlclon infantil. entre otros. anemias y los micronutrientes.. OPS. Canessa. creado por Antonio Arteaga. Page 3 of 9 tarnbien actividad inicio la claslftcacion nutricional y es un experto destacado en la formacion de recursos humanos de post-grado. Emory). consumo y uttltzaclon bioloqlca de los alimentos. Aun continua en Y NUTRICION Iniciados alrededor de algunos precursores y sus dlsclpulos.Departamento de Nutriclon y Diabetes del Hospital San Juan de Dios creado por Ismael la diabetes y la obesidad del adulto especial mente (1954).Escuela de Dietistas. que poco a poco fueron generando intereses y aceiones comunes. creada por Julio Santa Marfa en 1948 y orientada la docencia de problemas alimentarios y de salud publica. Antes de la Reforma en la Universidad de Chile (1967-70). la rnodernlzaclon de los planes de estudio. a cargo de 3. efectuados con el patrocinio del gobierno chileno y de organismos internacionales como la OPS/OMS.Revista chilena de nutrici6n .1 Instituto de Nutricion de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile La reforma de la Universidad de Chile de los afios 70. antes del 1970 se desarrollaron algunos Centros de Nutrlclon que correspondfan a instituciones generalmente de la Universidad de Chile 0 del Gobierno (Ministerio de Salud).CENTROS 0 GRUPOS DE ALIMENTACION en mortalidad infantil.Laboratorio de Investigaciones Pediatricas (Catedra con enfasis en la lnvestiqaclon de problemas pedlatrlcos del Prof. (1957). en la Universidad de Chile a partir de 1970. dio origen al Instituto de Nutrtcicn y Tecnologia de los Alimentos (1976)..Unidad de Nutriclon del Ministerio de Salud (MINSAL). 4. el Director CR. EI INTA constituye el principal centro de tnvesttqacion basica de nutrlclon y ctencias afines. 6. espeeialmente adultos. Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas CJUNAEB). heredando a los grupos de Santa Marfa y Herrera que ba]o el liderazgo de Sergio Valiente se provecto dentro y fuera de Chile y mantuvo una estrecha relacton con la Carrera de Nutrlcion (nutricionistas). 3. Meneghello). la nutricion clinica. biotecnologia y de biologfa celular. de los Alimentos Catollca. Su contribuclon a la forrnaclon de recursos humanos. La creacion y evolucion del INTA estuvo orientada porMonckeberg a partir del Laboratorio de Investigaciones Pediatrlcas de la Facultad de Medicina transtorrnandolo en el principal referente de Nutriclon y Alfrnentaclon del pais. En los ultirnos aries se ha diversificado el campo desarrollandose estudios qenetlcos.La Catedra de Altrnentaclon de la Eseuela de SaJubridad..Catedra de Bromatologia Schmidt-Hebbel. por Esteban Kemeny y orientada a la formadon de dietistas para los de la Facultad de Qufmica y Farmacia. (SISVAN). En conjunto con la Facultad de Qufmica y Farmacia colabora con Latinfoods y tiene relacion con la elaboracion del Codlqo Sanitario de Alimentos. 7 . mhtml:file:IIC:\Documents and Settings\bpreusser\Escritorio\Copia de Revista chilena de.. Departamento 2 de Nutricion. Integra y a nivel internacional.. 2... bajo el liderazgo de Herman 8. Todo esto se acornpario de un largo periodo de realizaciones organizativas y acadernlcas. Uauy) y otros son actives participantes en IUNS. PoHticas y Programas de Allmentacion y Nutrlclon (en espariol e lnqles). especialmente con la dlctaclon de cursos nacionales e internacionales de Nutrldon en Pediatrfa. en especial la oferta.. 5. EI INTA cola bora con el MIN SAL. su dlfuslon a todas las carreras del pals y obtuvo el reconocimiento nacional e internacional. FAO. orienta do a orientado a la diabetes. creada ineipientes programas alimentarios a nifios y embarazadas (1952)..Departamento de Nutrlclon de la Universidad obesidad y aterosclerosis (1956). fundada y dirigida hospitales de los serviclos de salud (1939). 3 . 23-08-2011 . la endocrinologia. basado en la lnteqraclon de dos Departamentos de la sede sur (Nutriclon y Tecnologia de Alimentos/Fernando Monckeberg.. con enfasls en las enfermedades crontcas y el envejecimiento y una larga historia de estudios de los factores condicionantes de la allmentaclcn.. Junta Nacional de Jardines Infantiles CJUNJI). Con posterioridad elias evolucionaron a las siguientes y Tecnologia instltuciones: por Alfredo Riquelme y cols. OEA. Facultad de Medicina. y Bioqufmica/Marco Perretta). creado per Fernando Monckeberg. Sistemas de Vigilancia Alimentaria Nutricional.. UNU.EVOLUCION DE LA NUTRICION Y ALIMENTACION . FAO.Catedra de Nutrlclon de la Facultad de Medicina la docencia y de las enfermedades nutricionales. UNICEF.. las instituciones mas conocidas eran: a l. Universidad de Chile EI proceso de reforma tamblen qenero el primer Departamento de Nutricion (1969) en la historia de la Facultad de Medicina. INCAP. UNU Y con colaboracton de centres sirnilares de otros paises (Cornell.

Enfermerfa. Departamento de Nutricion. Page 4 of9 EI Departamento de Nutrlclon de la Facultad de Medicina heredero de 105 precursores y pioneros oriqinales de la Escuela de Santa Marfa. desde hace 40 afios y que ultlrnarnente creo un Magister en sido el estudio de la dieta y la ateroesclerosis y sus factores de riesgo. (SAN). con partlcipaclon del Programa Interagencial de Promoci6n de Politicas Nacionales de Allrnentaclon y Nutrlcton de Naciones Unidas (PIAPNAN). continuo con el estudio de esta patologia. Su prestigio mundial valera el trabajo dlnlco y docente del Departamento. utilizaci6n bloloqtca y mhtml:file:IIC:\Documents and Settings\bpreusser\Escritorio\Copia de Revista chilena de. Diabetes V Metabolismo. bajo la dlreccion de Antonio Arteaga. Hector Araya y otros. dirigiendo slmultanearnente tres institudones: INTA. 3. para la recuperacton y prevendon de la desnutrici6n grave. slendo plonero en el pais en la ensefianza de la nutrlcion en las carreras de Medicina. especial mente diabetes y obesidad. Ivan Contreras y Jose Riumallo y las nutridonistas respansables directas de los programas. Su principal dificultad fue el coordinar los diversos intereses de las personas.3 Departamento de Nutricion V Diabetes.Manuel Garda de 105 Rfos.4. Giorgio Solimano.5 Unidad de Nutricion. JUNAEB. pero que no desarrollarernos en esta resefia. Nelly Pak. manteniendo el grupo de Schmidt-Hebbel su hegemonia en alimentos y el Ministerio de Salud su manejo de los programas nutricionales que se habfan expandido. e impulsado por el auge de las enfermedades cardiovasculares de origen ateroscler6tico. politlcos e instituciones de las areas de produccion de alimentos.Revista chilena de nutricion . Destaca tambien su partlclpacton en el mejoramiento de los programas de alimentaci6n PNAC. Destacan Alfredo Riquelme. 4. con sumo. quien tamblen Ie dio un enfoque cllnlco. Respaldado por los 4 centros acadernlcos sefialados. Antonio Arteaga. la lnvestlqacion en la nutriclcn baslca. En esta epoca 105 directores de los centres 0 sus lideres ploneros dieron plena apoyo a las actividades estatales. Julio SantaMaria. que iniciaron y desarrollaron hasta los niveles actuates. unidades 0 grupos de coordinaci6n con otros actores de diferentes centres acadernicos cuyos frutos han variado sequn los perfodos. Es uno de los pilares de la Nutrici6n en el pars y en America Latina y sosten de SLAN (Sociedad Latinoamericana de Nutrlclon) y Sociedad Chilena de Nutrlcion. Fueron los unicos 8 afios en que se puede hablar de politlcas y programas de N y A dirigidos por un organismo central del Estado creandose incluso un Magister de PAN (Polltlcas de Alimentaci6n y Nutrtcion) en el INTA. tanto en sus aspectos baslcos. cuya contribuci6n a la nutrici6n es reconocida. Ministerio de Salud a nivel de pre-grado en Medicina y otras Nutrlclon. ensefianza y control de la Diabetes Mellitus.EVOLUCION DE LA NUTRICION Y ALIMENTACION . en la soluci6n de los problemas nutricionales por su colaboraclon directa con el Ministerio de Salud. Gloria Lopez). 23-08-2011 . Marfa Angelica Tagle. basad as en el Sistema de Alirnentaclon y Nutrici6n. que se organizaron bajo la orientaci6n visionaria de Fernando Monckeberg. Jaime Rozowski y otros. 10 que posibilito la reallzacion de la docencia de pre y post grado y una trayectoria reconocida con la Escuela de Nutrtclon. fue muy promovido en el exterior per organismos y tribunas internacionales. JUNJI. Consejo Nacional para la Allmentaclon y Nutrici6n (CONPAN) del Gobierno y la Corporacion para la Nutrici6n Infantil (CONIN). hasta hoy. Pedro Nicolas Velasco.-EVOLUCION INSTITUCIONAL A comienzos de la era rntlltar quedaban estos 4 centros que trabajaban academlcarnente en conjunto a pesar de sus diferentes enfoques.. que 10 ha distinguido internacionalmente hasta la actualidad. de la Universidad de Chile. con apaya estatal. 3. Julio Araya. Obstetricia. PACAM (Programa de Alimentacion Complementaria para el Adulto Mayor). Gonzalo Donoso. Dentro de la organizaci6n de las acetones de Nutrici6n y Altmentaclon han existido habitualmente a nivel del Ministerio de Salud. Eduardo Atalah. que apoyado en su prestigio y en el del INTA. creado por Canessa en 1953 y sus dtsclpulos (Sergio Valiente.. 'Hospital San Juan de Dios EI Departamento de Nutrtcion y Diabetes del Hospital San Juan de Dios. Alberto Maiz. dfnlcos y epidernioloqicos (encuestas de morbilidad dlabettca). campo de la Nutrtcion con personalidades como Antonio Arteaga. Sergio Valiente. Ambos reconocidos nucleos acadernkos de encuentro.. formadora de los lideres de la salud Publica de America Latina. Universidad Catolica AI mlsmo tiempo (decade del 60) se cre6 el Departamento de Nutricion y Enfermedades Metabolicas de la Universidad Cat6lica. Es el pilar de la Nutrid6n en esa Universidad que realiza la ensefianza carreras. Odontologfa y en la Incorporaclon de la nutrici6n en la escuela de Salud publica de la Universidad de Chile. loqro organizar legalmente las acetones de Nutrlclon y Alirnentacion. ha tenido una reconocida labor como pionero del estudio. Su fuerte en investigaci6n ha La Universidad Catolica ha contribuido al Rosso (actual Rector de la Universidad). 3. Adernas debe reconocerse que las unidades tecnlcas de nutrlcion del MIN SAL han tenido la responsabilidad administrativa de conducir e irnplernentar 105 programas nadonales. Es reconocida su partlclpaclon. cHnica y de salud publica en el pars. este esquema praqrnatlco de CON PAN fue muy exitoso en la lucha contra la desnutrici6n en Chile. incluyendo tarnblen a los escolares y preescolares a traves de programa de agendas dependientes del Ministerio de Educaci6n. que adernas mantiene un Centro de Ensenanza de Alimentaci6n desde 1956. organismo privado de la Comunidad.. Iris Mella. pero en 1982 no logro sobrevivir.

0 pretendiendo identificar un untco factor responsable de estes. es reconocido nacional e internacionalmente como pionero en el campo del hierro y anemias nutricionales. Gopalan (Brighton. del CONIN-CREDES y del CONPAN. presentan desigualdad en acceso a la salud y tienen indices de cali dad de vida por bajo el nivel nacional. Oscar Herrera. aparece como una caracterfstica importante. no puede reallzarse buscando una simple relacion de causa efecto. la experiencia chilena. Esta experiencia. Abraham Stekel. la docencia generalmente de post grado (magister). EI caso chileno llama a un anal isis mas profundo. persisten aun algunos grupos pobres que no tienen el acceso a una dieta de calidad. Nos referimos a: Julio Santa Marfa. Ismael Canessa. ha habido una mezcla juiciosa de intervenciones que se potencian mutua mente. especial mente para el sector salud y curses internacionales. con planificacion centralizada e implementaci6n localizada. ya que puede constituir la evidencia de que es posible mejorar la salud y la nutrtclon. postulamos la influencia de una serie de factores.. Finalmente se debe destacar el prestigio internacional dado a la Nutrici6n Chilena y a la Salud Publica Mundial por los Profesores Abraham Horwitz y Fernando Monckeberg por su presencia y contribuciones que personalmente 0 en representaclon de Chile. basado en el enfasis en el bienestar social y en los servicios gratuitos para mitigar la desnutricion en un ambiente de subdesarrollo y pobreza persistentes. parece poco factible. que no suele darse en otras circunstancias.. la formacion de recursos humanos. Antonio Arteaga*. sostener el apoyo econornlco y romper las barreras administrativas en un gobierno autoritario y En las dos ultlmas decades. 1985). prematuramente fallecido. EI progreso social del pars. Los pobres (un 20 % del total de la pcblaclon) todavia aparecen como discriminados de los beneficios del desarrollo nacional.. Destaca Pedtatrlcas. podria ser extraordinariamente importante para algunos paises que se encuentran en sttuactcn de pobreza crltlca. pues muchos de sus llderes distinguidos estan vigentes. establece que: "el modele chileno. clfnicos 0 publtcos) en los ultlmos 50 afios. educacirin y nutrtclon. especial mente en la atencton medica. como es el caso de la llqazon entre los controles de salud y el Programa de Allrnentacion Complementaria.dentifican a nivel mundial en el camplo de la nutriclon: que adernas 10 lIevaron a recibir otros galardones internacionales (American Pediatric Society) y nacionales como el Premio Nacional de Ciencias Aplicadas (1999). Page 5 of 9 sobre todo vertical. nutrlcion y otros indicadores sociales. La experiencia chilena ha demostrado ser exitosa a nlvel nacional y ha colocado a Chile en un lugar privilegiado en america latina y el mundo. y que presentan altas tasas de desempleo y crecimiento poblacional. ha tenido un impacto importante en la dlsmlnuclon de las tasas de mortalidad infantil y desnutrlclon. 5. fundador del Laboratorio de Investigaciones del INTA. que sufren de enfermedades relacionadas con la sobre alimentaclon y una mala cornposicton dietaria. pars en desarrollo. diffciles de describtr objetivamente. pero su replicabilidad en otros parses donde no existen las facilidades minimas de salud. La existencia de una autoridad central fuerte (Ministerio de Salud). A consecuencia de ella. ya que ha facilitado el acceso poblacional a los servicios y recursos de salud. cuya relacion puede ser considerada como un verdadero "MODELO CHILENO DE INTERVENCION SOCIAL". ha producido resultados sustancialmente buenos. En un anallsis retrospective. La verticalidad del sistema de salud. que han producido reacciones de incertidumbre al respecto. con amplias implicancias nutricionales. pese a haber experimentado un lento desarrollo economico y drarnattcos cambios a nivel polltlco. Paralelamente. con un alto nivel de salud.EVOLUCION DE LA NUTRlCION Y ALIMENTACION . cllntca y epldemloloqtca). Una sltuaclon similar se presenta en poblaciones adultas y de senescentes. segura mente incompleto. En 1985.Revista chilena de nutrici6n . Chile. nos atrevemos a sefialar como PION EROS a aquellos que crearon Centros Primarios de Alimentacion y/o Nutrldon (bastcos. haimpuesto un modelo unlco para el total del pais. Pese a estos logros. Los indicadores de desarrollo humano y social son muy superiores a 10 esperable en un pars con el ingreso econornlco de Chile. Alfredo Riquelme.. ha presentado importantes mejoras en aspectos de salud. son estas obras asociadas al control de la desnutricion en Chile las que 10 i. Sergio Valiente* (*vigentes por mas de 40 afios). tanto en areas urbanas como rurales. Fernando Monckeberg*. sirve para destacar la importante contribucion que los servicios baslcos de salud pueden hacer a la nutrlclcn". mhtml:file://C:\Documents and Settings\bpreusser\Escritorio\Copia de Revista chilena de. incluso en ausencia de un progreso sustancial en el plano econornlco. desafortunadamente ha habido algunos cambios en los ultlmos afios.EXPERIENCIA CHILENA Y RESULTADOS DURANTE EL SIGLO XX Durante los ultlmos 30 aries. 23-08-2011 . Esteban Kemeny. tales como la evoluclon de la mortalidad infantil y/o la malnutricion. hicieron a la comunidad mundiaL singularmente la Figura de Fernando Monckeberg. baja prevalencia de desnutriclon y baja tasa de mortalidad infantil.. co-fundador del INTA. Herman Schmidt-Hebbel. Sin embargo. se puede sefialar que las actividades predominantes en los 3 0 4 centres son la lnvestlqaclon (baslca. EI anallsls parcial de fenornenos sociales.

Revista chilena de nutrici6n . como para la reonentaclon de salud general y polftica de desarrollo (Eduardo Cruz Coke. y en el disefio de las estrategias mas apropiadas de lntervenclon. tanto a traves de lnvestlqacton baslca como aplicada y ellos han sido los responsables de evaluar la mayorfa de los programas existentes. Jorge Mardones Restat.. ensefianza 0 extension: dos de los Centros son de la U. ACADEMICAS EN PROGRAMAS NUTRICIONALES clave en el desarrollo de las politicas y los programas en Chile y su tipos como el entrenamiento en nutrlclon de profesionales en salud. de mas de 500 alumnos La mitad de ellos fueron La provecclon internacional de los centres academlcos chilenos esta demostrada por un gran nurnero de publicaciones de lnvestiqaclon basica y aplicada que ario tras afio se presentan en reuniones nacionales e internacionales. produce al igual que las otras escuelas de nutrtcton del pais. producidos en conjunto con FAO y USAID. de Chile y el otro de la U. Santiago (Universidad Mayor) y Valparaiso. de paises de America Latina y el Caribe. Varios libros chilenos se usan en la docencia de nutrlcion en otros paises. e inciuso de SudMrica. Chillan. 6. a la conciencia de la comunidad respecto de sus derechos de salud y la presi6n permanente que ejerce para lograrlos y a la voluntad polftica de los diferentes Gobiernos para asignar la prioridad adecuada al desarrollo del sector social y atender las necesidades basicas de la comunidad. hay multiples ejemplos de miembros de esta comunidad que ocupan puestos esenciales de decision para el funcionamiento de estos programas. en la agenda de los Ifderes La comunidad academica ha mantenido una permanente relacion con las autoridades pollticas y sectores gubernamentales a cargo de implementar los programas nutricionales. orlentacton e Irnplementactcn de las actividades de nutrtclon en Chile por mas de 40 afios.500. especialmente de las madres y los nlfios. Indonesia y Filipinas. la lnteres en problemas nutricionales a traves de entrenamiento de pre y recursos humanos motivados y calificados para ocupar posiciones de Los grupos academicos hicieron una importante contrlbuclon al diagn6stico y al anallsls de problemas nutricionales. nutricionistas calificados para el trabajo clinico como para implementar acciones en terrene. especialmente para la formaci6n de nutricionistas en Antofagasta. les corresponde la satlstacclon de ver multiplicadas sus huestes y reconocidas sus contribuciones a la mejoria de la calidad de vida mhtml:file:IIC:\Docurnents and Settings\bpreusser\Escritorio\Copia de Revista chilena de. con posiciones en salud primaria. el que ha sido posible gracias a la contribuci6n profesional de especialistas en administraci6n publica de salud. EI trabajo de estos centres. En efecto. Una labor importante de las instituciones de la naturaleza. especialmente relacionadas con los programas alimentarios. En estes momentos se aproboel primer doctorado en nutrtclon y altmentaclon del pais. EI nurnero de estos profesionales en el sector de salud publica se estirna en 2. ROL DE INSTlTUCIONES Los centros academlcos jugaron un rol contribuci6n fue de diferentes y variados educacion y agricultura. Este reconocimiento se hace evidente por la parttclpaclon de profesionales chilenos de nutrici6n en grupos internacionales de expertos en varias areas y por la asesorfa que ellos dan a otros gobiernos y agencias internacionales. Catolica. es el resultado de un intenso enausts critico de la situacion en cada etapa del desarrollo historico. 23-08-2011 . Concepcion.. que a su vez ha asegurado su inclusion en nutrlcion y acerca Esto genera opinion publica en estas materlas politicos y/o comunales. entre otros). tanto de Magister como de cursos internacionales de 1 mes de duracion. coordinado por el nivel central de la Universidad de Chile y en el que participan los centros de la Universidad de Chile ya descritos mas las facultades de Agronomia y de Ciencias Veterinarias y Pecuarias. A los visionaries que crearon las instituciones multidisciplinarias y multiprofesionales locales e internacionales de nutrtcton. El impacto de este enorme esfuerzo en el desarrollo de personal calificado ha sido fundamental en el anallsls. Lainfluencia del sector academico en los politicos que toman decisiones ha tenido un efecto decisivo en la estructura de los program as nutricionales y en su permanencia a traves del tlernpo.. los esfuerzos continuos para mejorarlos se originan. despertando su post-grado que han dotado al pais con lideres yen la adrnlnlstracion. En el momento actual sobre 250 profeslonales son miembros permanentes de los 3-4 centres acadernicos principales relacionados con problemas de A y N.EVOLUCION DE LA NUTRICION Y ALIMENTACION . desde 1968 dependiente de la Facultad de Medicina de fa Universidad de Chile. y que posteriormente dieron origen a las sociedades cientificas como SLAN y otras. trabajando en tnvesttqaclon. en alto porcentaje en el trabajo de prornocion y abogada. Fernando Monckeberg. Los tres tienen programas de postgrado en nutrici6n y al rnenos uno de elias (INTA) en planificaci6n alimentaria nutricional (PAN). hospitales y en programas educacionales. ha producido profesionales que han creado centros academicos similares en varies universidades regionales del pais. EI INTA ha tenido en los ultirnos 20 afios un rol regional importante en el entrenamiento de post-grado. ubicados en Santiago. origen y consecuencias acadernlcas ha sido hacer publico su conocimiento de los problemas nutricionales. realizado por los grupos acadernlcos. Page 6 of9 EI arrnomco desarrollo de esta experiencia. La Escuela de Nutrlclon.. Temuco.

Los resultados requieren tiempo: el exito chileno es el resultado por mas de tres decades de esfuerzos mantenidos. en terrnlnos de componentes grasos de la dieta y de fitoquirnicos . dfnicos de la safud publica V bioqufmica como "precursores de la nutrlcion". Este enfoque multidisciplinario un largo proceso de rnaduraclon V elaboraclon de experiencias La historia de las actividades chilenas de salud V nutriclon muestra un compromiso politico definido de diferentes sectores del pais. hizo posible formular. La virtual erradlcaclon de fa desnutrtdon infantil ha permitido reorientar los esfuerzos y recursos a las enfermedades crorucas. Muchos de ellos enfrentan nuevos desaffos relacionados con el nivel de desarrollo V nuevos estilos de vida V el envejecimiento de sus poblaciones. Uruguay. Page 7 of 9 de sus semejantes.. que desarrollan nuevos enfoques V nuevas acciones creativas. de los profesionales V politicos con mentes nutricionales. cuvas actividades se iniciaron alrededor de 1940.. Se enumeran 8 Centros que se desarrollaron antes de 1970 V se unieron para acciones comunes. Chile. Un rol importante han tenido los centres universitarios que contrlbuveron fuertemente a obtener los buenos resultados descritos y que en la actualidad se enfrentan a los desafios de los problemas por sobrenutrtclon que cada dla son mas prevalentes en el pais.Revista chilena de nutricion . preservar los recursos humanos. La experiencia chilena contradice las opiniones de muchos economistas que creen que el progreso en salud y nutrlclon solo puede obtenerse mediante un desarrollo economlco sostenido. educacion V nutnoon para poder dar una cobertura apropiada a las actividades. perc tambien los problemas de los adultos V de los anctanos deben tener un enfoque preventivo slrnultaneo: solo de este modo se puede obtener el desarrollo. casi todos los programas de intervenciones fueron establecidos por leves. explorar e implementar programas con los problemas mas angustiantes. diabetes. Se destaca a los profesionales que tuvieron la vision de incorporar la nutrici6n a campos pedlatricos. Se presentala nutrlcion V la altmentaclon relacionada con la soludon de problemas multidisciplinarios. Chile. Cuba. esto es de gran importancia porque proporciona un medio de romper el drculo vicioso de subdesarrollo/malnutricion/subdesarrollo.mportante tener en mente que los paises estan cambiando en sus aspectos demogrdficos V soctoeconomtcos (transiclon). investiqacion. 23-08-2011 . sino el resultado de ganadas por los grupos afectados. 7. el conocimiento personal. SIGLAS NACIONALESE SIGLAS NACIONALES INTERNACIONALES rnhtrnl:file:IIC:\Documents and Settings\bpreusser\Escritorio\Copia de Revista chilena de. estan enfrentados al problema de enfermedades cardiovasculares. Problemas relacionados conla sobrenutriclon y cornposlclon de los alimentos. La tormacton de nutricionistas por las escuelas respectivas y la creaclon de postitulos V postgrados. Se sefiala el rol de las instituciones academicas en el desarrollo de polltlcas V programas nutricionales. htpertenslon. Lo que se ha obtenido en Chile ha sido posible como resultado de la continuidad de los programas. Universidad. educadcn y agricultura . Palabres claves: nutrlcion. RESUMEN Este articulo da una vision del desarrollo de la nutriclon y la altrnentaclon en Chile en el siglo XX. la concertacion de esfuerzos con organismos bilaterales e internacionales V la formacion de una verdadera pleyade de individuos que constituyen la comunidad latinoamericana de altmentadon V nutrlcion.. Unen los intereses comunes. Es por 10 tanto esencial. Es i. considerada un derecho humano. permitiendo asi asignar fondos del presupuesto fiscal en forma regular. Debemos sefialar que los congresosdel SLAN. cuva entrega intelectual es cada dla mas reconocida a nivel internacional. Paises como Argentina. son realmente los desafios principales en nutriclon. que en Chile ha motivado un cornprorntso del gobierno. Parece ser que es necesario tener una infraestructura baslca en salud. Chile agradece estas actividades de las cuales ha sido gestor y beneficiario a la vez. los valores humanos que trascienden a pesar de las diferencias. Bajo la presion de la comunidad.. LOGROS Y DESAFIOS Los resultados obtenidos se deben a un enfoque La lnvestiqacicn basica. especialmente en gran des ciudades. integrada con salud. a pesar de los cambios de gobierno. Se destaca la labor de los creadores de estos Centros y fa visionaria orlentaclon del Laboratorio de Investigaciones Pedlatrtcas del INTA V de CONIN-CREDES junto a innumerables profesionales. como un paso preliminar.EVOLUCION DE LA NUTRICION Y ALIMENTACION . de sus capitulos V de sus sociedades afines han permitido a la comunidad chilena de nutricton la lnteraccitin. multidisciplinario coordinado de los problemas de la comunidad. entre otros. obesldad. del Caribe. Parses desarrollados han destacado la experiencia chilena como un ejemplo para el mundo en desarrollo V como "el modelo chileno".. algunos tipos de cancer y enfermedades relacionadas. Posterior a la Reforma universitaria las 4 instituciones creadas por sus disclputos. desarrollo de programas V entrenamiento de profesionales de la salud. de la comunidad y de los grupos profesionales y academlcos. tecnoloqica V aplicada objetivos espedficos orientados a la solucion de no es el producto del azar.

.Revista chilena de nutricion .369128 mhtml:file:/IC:\Documents and Settings\bpreusser\Escritorio\Copia de Revista chilena de. N de la R..: Se agradeceenviar contribuciones a esta nueva seccion. United Nations --- PIA/PNAN Programa Interagencial de Promoci6n de Politicas Nacionales de Iimentaci6n y Nutrici6n de Naciones Unidas USAID Agencia de los Estados Unidos ara el Desarrollo Internacional 1 Enriquecida por Francisco Mardones Restat. 23-08-2011 .EVOLUCION DE LA NUTRICION Y ALIMENTACION .. Bourges.Oficina 1307 Providencia. Bromatologia y Toxicologia La Concepcion 81 .Santiago Fono-fax 56-2-2.-----:-----::----:- © 2011 Sociedad Chilena de Nutricion. Page 8 of9 PNAC Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas IIJuntaNacional de Jardines Infantiles Programa de Alimentaci6n Complementaria para el Adulto Mayor - Sistema de Allmentaclcn y Nutrlcion oliticas y Pro ramas de Alimentaci6n SIGLAS INTERNACIONAlES 6n Panamericana de la Salud Nutrici6n on para la Agricultura y la Alimentacion o de las Naciones Unidas para la Infancia anizaclon de Estados Arnericanos Institute de Nutricton de Centro America y Panama International Union of Nutritional Sciences Subcommitte of Nutrition. Hector Araya y sugerencias de Hector -- - -..--- - ----_. Francisco Mardones Santander.

Revista chilena de nutricion . Page 9 of9 ~1~!ai1 sochinut@tie.ci... mhtml:file:IIC:\Documents and Settings\bpreusser\Escritorio\Copia de Revista chilena de...EVOLUCION DE LA NUTRICION Y ALIMENTACION . 23-08-2011 .

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