POST LABORATORIO 1 RESULTADOS

Como resultado de la prctica realizada el da jueves se obtuvo como resultado la transformacin de varios ingredientes en longanizas. Para llegar a estos resultados se realizaron varios procesos dentro de los cuales podemos mencionar. En primer lugar se realiz la sanitizacion del equipo y de los ingredientes esto para eliminar a la mayora de los microorganismos, luego se procedi a pesar las sales, especias y aditivos, luego se cort la carne y las verduras, la carne fue molida para facilitar su mezcla, se mezclaron todos los ingredientes y se homogeniz la mezcla, al final se le agreg protena de soya para reducir los costos. La mezcla final se verti en una embutidora, y se le colocaron tripas de cerdo para poder realizar los embutidos, despus de formar tiras con la mezcla se le dio forma con unas pequeas pitas. Por ultimo se cocieron por 10 minutos y se frieron para probarlas. La verdad estaban muy buenas.
DISCUSIN

La sanitizacion de los materiales y de los ingredientes antes de iniciar el proceso es muy importante ya que con ello se evita que los microorganismos aceleren la descomposicin del producto adems se evita que los productos se contaminen y puedan daar nuestro organismo, el lavado correcto de manos es muy importante. Los aditivos como preservantes y saborizantes son sustancias qumicas cuyo uso es permitido y que nos ayudan a alargar la vida de nuestro producto as como a mejorar el sabor del mismo. La soya se aplico porque tiene un alto contenido de protenas y tambin para reducir los costos esto debido a que su precio es menor que el de la carne. La calidad y el precio de las longanizas depender de la calidad de la carn con que se hagan y de la calidad del empaque y presentacin de estas.
CONCLUSIONES

Las longanizas son embutidos que resultan de la mezcla de carne de cerdo, verduras y aditivos qumicos. La sanitizacion de los ingredientes y materiales es muy importante para garantizar la inocuidad y calidad de los embutidos. La protena de soya se aplica para aumentar el volumen de protena a un menor costo. Los aditivos son sustancias qumicas que mejoran el sabor y prolongan la vida til de nuestros productos perecederos.

RECOMENDACIONES

Tal vez para la prxima ocasin realizar dos recetas de longanizas para poder compararlas. Tambin preparar distintos tipos de embutidos como salchichas y chorizos adems de las longanizas.