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Recetas de La Hermana Bernarda (Montse Otero)

Recetas de La Hermana Bernarda (Montse Otero)

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RECETAS DE LA HERMANA BERNARDA

INDICE
Torta de hojaldre Masitas secas para el té (Weihnachtsgebäck) Pancitos acaramelados Torta al vino tinto (Wein torte) Tarta de naranja con merengue (Orangen baiser – torte) Arrollado de mandarina (Mandarinen – rolle) Camino relleno con ricotta (Gefüllter – weggen) Tajaditas de naranja y limón (Apfelsinen-schnitten) Tarta de manzana batida Torta de mandarina con masa bomba (Fruchtkranz) Budín de naranja marmolado Anillo de ricota Anillo de naranja (Orangenring) Trenza de mazapán (Hefe marzipanzopf) Prugne farcite (Ciruelas al chocolate) Kartoffel - Schokoladetorte (Torta de papa con chocolate) Rollitos de nuez Torta de hojaldre Christstollen Estrella de navidad Selva negra Gulasch de pollo con arroz con azafrán Rahmnudeln (Fideos rellenos) con ensalada de zanahorias 3 4 5 6 7 8 9 10 11 13 14 15 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27

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TORTA DE HOJALDRE
Ingredientes Agua fría: Cantidad necesaria Harina 400 g Manteca 200 g Sal fina 1 cdita. Relleno Varios Azúcar 3 cdas. Bizcochos molidos 50 g Crema de leche Cantidad necesaria Harina Cantidad necesaria Huevo batido Cantidad necesaria Dátiles 100 g Nueces 150 g Glasé Azúcar impalpable 2 cdas. Jugo de limón Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO Masa
• • • • • • • •

En la mesa de trabajo disponga la harina, la sal y la manteca. Corte la manteca sobre la harina en láminas finas. Agregue agua fría poco a poco y mezcle lentamente con el cuchillo hasta que la masa se humedezca. Forme un rectángulo con los ingredientes y trabaje con el palo de amasar enharinado. Estire la masa y doble en 3 partes. Estire con el palote hacia las aberturas y realice 3 dobleces. Repita este procedimiento 3 a 4 veces más. Deje descansar la masa durante 30 minutos.

Relleno
• • •

Pique las nueces y los dátiles. Mezcle las nueces con los bizcochos, el azúcar y los dátiles. Agregue crema de leche hasta unir los ingredientes.

Armado
• • • •

Corte la masa en dos partes iguales y estire hasta formar dos rectángulos de 1/2 cm de espesor. Emprolije los bordes de la masa y reserve. Rocíe una asadera con agua y disponga un rectángulo de masa. Humedezca los bordes de la masa con huevo batido y disponga el relleno.

3

• • • • •

Cubra con el otro rectángulo de masa y selle los bordes con un repulgo. Pincele la superficie de la masa con huevo batido y realice cortes superficiales en forma de enrejado con un cuchillo filoso. Cocine en horno bien caliente durante diez minutos. Baje la temperatura del horno y termine la cocción durante 30 a 35 minutos aproximadamente. Retire del horno y pincele con el glasé.

Glasé

Mezcle el azúcar impalpable con jugo de limón hasta obtener una pasta chirle.

MASITAS SECAS PARA EL TÉ (WEIHNACHTSGEBÄCK)
Ingredientes Varios Azúcar 150 g Azúcar negro 150 g Coco rallado 80 g Copos de arroz 120 g Harina 200 g Huevos 2 Unidades Manteca 200 g Nueces 80 g Orejones de durazno 80 g Pasas de uva 100 g Sal Una pizca Manteca Cantidad necesaria 20 porciones Dificultad: Moderado Estilo: Suizo - Alemán Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: Hornear

PROCEDIMIENTO
• • • • • • • •

Bata ligeramente los huevos. Mezcle la harina con las pasas de uva, las nueces, los orejones y el coco. En un bowl bata la manteca con el azúcar negro y el azúcar común hasta que éstas se disuelvan. Integre poco a poco los huevos sin dejar de batir hasta obtener una pasta uniforme. Agregue la sal, la mezcla de harina y frutas secas y los copos de arroz. Mezcle con movimientos envolventes. En una placa previamente enmantecada distribuya cucharadas de masa dejando espacio entre cada una. Cocine en horno moderado durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

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PANCITOS ACARAMELADOS

Caramelo Agua 2 cdas. Azúcar 100 g Jugo de limón Algunas gotas Leche 1 Taza Manteca 40 g Masa Azúcar 30 g Harina 300 g

Huevo 1 Leche Cantidad necesaria Levadura 30 g Limón 1 Manteca 60 g Sal fina 1/2 cdita. Varios Azúcar impalpable Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO Caramelo
• • • •

En una cacerola disponga el azúcar, el jugo de limón y el agua. Lleve al fuego y prepare un caramelo claro. Incorpore la leche caliente, la manteca y continúe la cocción a fuego suave hasta que el caramelo se disuelva. Deje enfriar antes de utilizar. En un bowl disuelva la levadura con una cucharada de azúcar y un poco de leche tibia. Espolvoree con una cucharada de harina y deje fermentar. Ralle la cáscara del limón. En un bowl aparte disponga la harina, la sal, el azúcar, la ralladura de limón, la levadura, la manteca y el huevo. Agregue leche tibia poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa. Cubra con un lienzo y deje descansar hasta que duplique su volumen.

Masa
• • • • • •

Armado
• • • • • • •

Vierta la mitad del caramelo dentro de un molde enmantecado. Corte la masa en porciones de 25 a 30 gramos cada una. Amase las porciones de masa hasta formar bollos. Disponga los bollos uno junto a otro dentro del molde. Deje levar en lugar tibio durante 15 a 20 minutos. Lleve a horno moderado hasta la mitad de su cocción. Bañe con el caramelo restante y termine la cocción.

5

TORTA AL VINO TINTO (WEIN TORTE)
Masa Azúcar 200 g Canela en rama 1 Chocolate 100 g Claras 4 Unidades Harina 200 g Manteca 200 g Naranja 1 Nueces 100 g Polvo de hornear 1 cdita. Vino tinto 1 Taza Yemas 4 Unidades Cobertura Azúcar impalpable 200 g Naranja 1 Vino tinto Cantidad necesaria Varios Harina Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO
• • • • • • • • • • • •

Bata las claras a punto nieve y reserve. Ralle la cáscara de la naranja. Sumerja el chocolate en agua hirviendo hasta que se ablande y luego escurra bien. Pique las nueces. En una cacerola disponga el vino, la canela y lleve a hervor durante 5 mintuos. Retire la canela y deje enfriar el vino. Bata la manteca con el azúcar a blanco. Agregue las yemas y continúe batiendo. Añada el chocolate blando, las nueces, la ralladura de naranja, el vino y continúe batiendo hasta unir todos los ingredientes. Incorpore la harina, el polvo de hornear y las claras con movimientos envolventes. Vierta dentro de un molde de 26 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado. Cocine en horno moderado durante 35 a 40 minutos aproximadamente.

Cobertura
• •

Pele la naranja, retire la parte blanca de la cáscara y luego filetee. En un bowl mezcle el azúcar impalpable, la cáscara de naranja fileteada y vino hasta obtener una pasta espesa.

Presentación Sirva la torta en una fuente y bañe con la cobertura.

6

TARTA DE NARANJA CON MERENGUE (ORANGEN BAISER – TORTE)
Masa Agua Cantidad necesaria Harina 140 g Manteca 60 g Sal fina 1/2 cdita. Yema 1 Merengue Azúcar 2 cdas. Claras 3 Unidades Relleno Agua 1 Taza Azúcar 150 g Fécula de maíz 2 cdas. Naranjas 2 Unidades Yemas 2 Unidades

PROCEDIMIENTO Masa
• • • • • •

Corte la manteca en cubos. En la mesa de trabajo disponga la harina, sal y la manteca. Trabaje con las manos hasta que tome consistencia granulada. Agregue la yema y agua poco a poco hasta unir los ingredientes. Estire la masa y colóquela dentro de molde de 26 cm de diámetro. Cocine en el horno bien caliente durante 15 a 20 minutos o hasta que se dore.

Merengue Bata las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme. Relleno
• • • • • • • •

Ralle la cáscara de una naranja y extraiga el jugo de las dos. En una cacerola lleve el agua a hervor con la ralladura de naranja y el azúcar. En un bowl bata las yemas con el jugo de naranjas y la fécula de maíz. Incorpore el agua caliente con la ralladura de naranja y mezcle enérgicamente. Lleve nuevamente al fuego y revuelva con cuchara de madera hasta que espese. Vierta dentro de la masa y cubra con el merengue. Gratine en el horno caliente durante 3 a 4 minutos. Lleve al frío durante dos horas antes de servir.

7

ARROLLADO DE MANDARINA (MANDARINEN – ROLLE)
Masa Azúcar 3 cdas. Harina 2 Tazas Huevo 1 Jugo de mandarina Cantidad necesaria Manteca 150 g Polvo de hornear 1 cdita. Relleno Azúcar Cantidad necesaria Mandarinas 3 Unidades Varios Almendras A gusto Azúcar impalpable Cantidad necesaria Cerezas al maraschino A gusto Huevo batido Unidad Manteca Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO Masa
• • • • •

En la mesa de trabajo disponga la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la manteca. Corte la manteca con un cuchillo y mezcle con los dedos, desmenuzando la manteca, hasta que se integre. Agregue el huevo y mezcle. Vierta jugo de mandarina poco a poco hasta formar una masa uniforme. Forme un un rollo y estire con el palo de amasar hasta formar un rectángulo.

Armado
• • • •

Pele las mandarinas, separe los gajos y extraiga la piel y las semillas. Cubra la superficie de la masa con gajos de mandarina y espolvoree con azúcar. Enrolle y lleve sobre una placa enmantecada y pincele con huevo batido. Cocine en horno moderado de 25 a 30 minutos.

Presentación Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable. Decore con cerezas al maraschino y almendras.

Para medir utilice una taza de 250 gramos de capacidad.

8

CAMINO RELLENO CON RICOTTA (GEFÜLLTER – WEGGEN)
Espuma de levadura Azúcar 1/2 cdita. Leche 50 cc Levadura 30 g Masa Azúcar 60 g Espuma de levadura Harina 250 g Huevo 1 Leche Cantidad necesaria Limón 1 Manteca 60 g Sal Una pizca Relleno Azúcar 80 g Harina 1/2 cda. Limón 1 Nueces 3 cdas. Ricotta 250 g Yemas de huevo 2 Unidades Glasé Azúcar impalpable 3 cdas. Jugo de limón Cantidad necesaria Varios Cerezas al maraschino A gusto Manteca Cantidad necesaria Nueces A gusto PROCEDIMIENTO Espuma de levadura
• •

En un bowl mezcle la levadura con el azúcar y leche tibia. Deje reposar hasta que se forme una espuma en la superficie.

Masa
• • • • • •

Ralle la cáscara del limón. En la mesada disponga la harina, la sal y la espuma de levadura. Agregue la manteca, el azúcar, la ralladura de limón, el huevo y la leche tibia. Empiece a amasar con la leche tibia desmenuzando la manteca con los dedos hasta que la masa se desprenda de las manos. Cubra con un film y deje reposar hasta que duplique su volumen. Forme un rollo con la masa y estire con un palote hasta obtener un rectángulo.

Relleno
• •

Pique las nueces. Ralle la cáscara del limón.

9

• •

En un bowl mezcle la ricotta con las yemas, el azúcar, las nueces picadas y la ralladura de limón. Agregue la harina y mezcle hasta formar una pasta.

Armado
• • • • • •

Extienda el relleno sobre la masa dejando libre 3 cm de los bordes. Doble hacia los laterales hacia el centro y cierre los extremos. Acomode en placa previamente enmantecada, con los dobleces hacia abajo. Con un cuchillo filoso realice cortes transversales en forma de espiga. Deje levar durante 15 a 20 minutos y luego cocine en horno moderado durante 15 minutos. Suba la temperatura del horno y termine la cocción.

Glasé
• •

En un bowl disponga el azúcar impalpable. Agregue jugo de limón poco a poco hasta obtener una pasta chirle.

Presentación Sirva el arrollado en una fuente y pincele con el glasé. Decore con cerezas al maraschino y nueces.

TAJADITAS DE NARANJA Y LIMÓN (APFELSINEN-SCHNITTEN)
Masa Azúcar 200 g Harina 250 g Huevos 3 Unidades Limón 1 Manteca 200 g Naranja 1 Polvo de hornear 1 cdita. Sal Una pizca Glasé Azúcar impalpable 3 cdas. Jugo de naranja Cantidad necesaria Varios Manteca Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

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Masa
• • • • • • • •

Ralle la cáscara de la naranja y el limón y luego extraiga su jugo. Tamice la harina con la sal y el polvo de hornear. Bata ligeramente los huevos. En un bowl bata la manteca blanda con el azúcar. Incorpore los huevos batidos, poco a poco y bata hasta homogeneizar. Agregue la harina , el jugo de la naranja y de limón y mezcle con movimientos envolventes. Vierta en una asadera previamente enmantecada y empareje la superficie. Cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.

Glasé
• •

Mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener una pasta chirle. Pincele la torta aún caliente y corte en porciones antes de que se seque el glasé.

Presentación Sirva en una fuente.

TARTA DE MANZANA BATIDA
Masa Azúcar 125 g Harina 250 g Huevos 3 Unidades Limón 1 Manteca blanda 150 g Polvo de hornear 1 cdita. Sal Una pizca Relleno Azúcar 100 g Harina 100 g Huevos 2 Unidades Jugo de limón 1 cda. Manteca 100 g Manzanas coloradas 2 Unidades Varios Azúcar 2 cdas. Canela 1/2 cdita. Manteca Cantidad necesaria Nueces picadas 2 cdas.

PROCEDIMIENTO

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Masa
• • • • • • • • •

Tamice la harina con el polvo de hornear. Ralle la cáscara del limón. Bata ligeramente los huevos. En un bowl bata la manteca con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Incorpore poco a poco los huevos batidos y continúe batiendo. Agregue la sal, la ralladura del limón y la harina mezclada con el polvo de hornear. Mezcle con movimientos envolventes. Vierta en una tartera previamente enmantecada en pequeñas porciones. Extienda la masa con la ayuda de una cuchara formando un zócalo sobre los bordes del molde.

Relleno
• • • •

Pele las manzanas corte en juliana y reserve. Bata ligeramente los huevos. Bata la manteca con el azúcar hasta que esta se disuelva. Agregue poco a poco los huevos batidos, la harina, el jugo de limón, la juliana de manzana y mezcle bien.

Armado
• • •

Mezcle dos cucharadas de azúcar con canela. Disponga el relleno en la superficie de la masa y espolvoree con las nueces picadas y la mezcla de azúcar y canela. Cocine en el horno caliente durante 35 minutos aproximadamente.

Presentación Sirva en una fuente.

TORTA DE MANDARINA CON MASA BOMBA (FRUCHTKRANZ)

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Masa Agua 1 Taza Harina 1 Taza Huevos 4 Unidades Manteca 60 g Sal fina 1/2 cdita. Relleno Azúcar A gusto Crema de leche 250 cc Mandarinas 4 Unidades

Varios Azúcar impalpable Cantidad necesaria Harina Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria Opcional Crema chantilly Mandarinas

12 porciones Dificultad: moderado Estación: todas Momento: todas Estilo: suiza Tipo de menú: postres Método de cocción: Hervir - Hornear

PROCEDIMIENTO Masa
• • • • • • •

En una cacerola lleve el agua a hervor con la manteca y la sal. Agregue el harina y revuelva hasta que tome consistencia y se despegue de los bordes de la cacerola. Retire del fuego, pase a un bowl y revuelva para enfriarla. Agregue los huevos batidos poco a poco, sin dejar de batir hasta formar una masa homogénea. Vierta dentro de un molde redondo previamente enmantecado y enharinado. Empareje la superficie y cocine en horno caliente hasta que tome color dorado. Baje la temperatura del horno y prolongue la cocción 1 y 1/2 hora o hasta que se seque.

Relleno
• • •

Bata la crema con azúcar hasta alcanzar punto chantilly. Pele las mandarinas, separe los gajos y extraiga las semillas. Retire el hollejo de los gajos de las mandarinas.

Armado

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• • •

Deje enfriar la masa y realice un corte en la superficie a modo de tapa. Rellene la base de la masa con la crema chantilly y los gajos de mandarina. Tape con la masa y espolvoree la superficie con abundante azúcar impalpable.

Presentación Sirva en una fuente y decore los bordes con crema chantilly y gajos de mandarina.

BUDÍN DE NARANJA MARMOLADO
Masa Azúcar 225 g Chocolate 100 g Claras 5 Unidades Crema de leche 180 cc Harina 325 g Licor de naranjas 2 cdas. Manteca blanda 150 g Naranja 1 Polvo de hornear 1 cdita. Sal Una pizca Yemas 5 Unidades Glasé Azúcar impalpable 2 ó 3 cdas. Jugo de naranja Cantidad necesaria Varios Harina Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria 12 porciones Dificultad: moderado Estación: todas Momento: todos Estilo: Suiza Tipo de menú: Hora del té Método de cocción: Hornear

PROCEDIMIENTO Masa
• • • • • • • • •

Ralle la cáscara de la naranja. Bata las claras a punto nieve. Tamice la harina con el polvo de hornear. Bata la manteca blanda con el azúcar y la sal hasta obtener consistencia cremosa. Añada las yemas una una batiendo constantemente. Incorpore la crema de leche, la ralladura de naranja, el licor y termine de unir los ingredientes. Encima agregue la harina mezclada con el polvo de hornear, las claras batidas a nieve y mezcle todo con movimientos envolventes. En un bowl con agua hirviendo sumerja el chocolate hasta que se ablande. Retire el chocolate del agua y vuélquelo en un costado de la masa.

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• • •

Mezcle, suavemente, solo con la 1/4 parte de la masa y luego con el resto en dos movimientos. Vierta en una budinera previamente enmantecada y enharinada. Cocine en horno suave 10 minutos y luego 20 minutos más, aproximadamente en horno moderado.

Glasé
• •

En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener consistencia chirle. Desmolde el budín y pincele con el glasé.

ANILLO DE RICOTTA
Espuma de levadura Agua 1 Pocillo Azúcar 1 cdita. Levadura 30 g Masa Azúcar 2 cdas. Espuma de levadura Harina 250 g Huevo 1 Leche Cantidad necesaria Limón 1 Manteca 60 g Sal Una pizca PROCEDIMIENTO Espuma de levadura En un bowl disuelva la levadura con el azúcar, el agua tibia y deje reposar en lugar tibio hasta que se forme una espuma en la superficie. Masa
• •

Yema 1 Relleno Azúcar 3 cdas. Limón 1 Nueces picadas 3 cdas. Ricotta 250 g Yemas 2 Unidades Varios Harina Cantidad necesaria Huevo batido 1 Manteca Cantidad necesaria

Ralle la cáscara del limón. En la mesa de trabajo disponga la harina, la manteca, la sal, la yema, la espuma de levadura, la ralladura de limón y el huevo.

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• • • • • • • •

Agregue leche tibia poco a poco hasta unir los ingredientes. Amase hasta formar un bollo uniforme, cubra con un film y deje levar. Estire la masa hasta formar una lámina fina. Pincele la superficie con manteca derretida, espolvoree con harina y doble al medio. Pincele nuevamente con manteca, espolvoree con harina y doble al medio. Repita este proceso 2 veces más. Cubra con un film y lleve a la heladera durante 1/2 hora. Finalmente estire hasta formar un rectángulo de 3 mm de espesor.

Relleno
• •

Ralle la cáscara del limón. En un bowl mezcle la ricotta, la ralladura de limón, el azúcar, las nueces picadas y las yemas.

Armado
• • • • •

Extienda el relleno sobre la masa y doble los laterales hacia el centro. Una los extremos formando un aro. Coloque en una asadera previamente enmantecada y realice cortes como si fuesen espigas. Lleve al horno tibio, pero apagado, durante 15 a 20 minutos o hasta que leve. Pincele la superficie de la masa con huevo batido y cocine en el horno suave durante 25 minutos.

Presentación Sirva en una fuente.

ANILLO DE NARANJA (ORANGENRING)
Masa Almendras ralladas 125 g Azúcar 150 g

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Claras 4 Unidades Harina 5 cdas. Polvo de hornear 1/2 cdita. Ralladura de naranja 2 Unidades Yemas 4 Unidades Baño Azúcar impalpable 2 cdas. Jugo de naranja 2 Unidades Licor 1 Copita Salsa de vainilla

Chaucha de vainilla 1 Fécula de papa 1 cda. Huevos 2 Unidades Leche 500 cc Varios Manteca Cantidad necesaria Pan rallado Cantidad necesaria Opcional Naranjas

Azúcar 100 g PROCEDIMIENTO Masa
• • • • • •

Bata las claras a punto nieve consistente con dos cucharadas de azúcar y reserve. Mezcle las almendras ralladas con la ralladura de naranja, el polvo de hornear y la harina. Bata el azúcar con las yemas hasta que tome consistencia cremosa. Añada mezcla de amendras, las claras batidas y mezcle con movimientos envolventes. Vierta la masa dentro de un molde savarin previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Cocine en el horno moderado durante 35 minutos aproximadamente.

Baño
• • •

En un bowl mezcle el azúcar impalpable con el jugo de naranja y el licor. Rocíe la torta cuando aún está tibia para que absorba bien. Deje reposar 5 minutos, luego desmolde y deje enfriar.

Salsa de vainilla • En una cacerola lleve la leche a hervor con la chaucha de vainilla durante 5 minutos. • En un bowl mezcle los huevos con el azúcar y la fécula. • Retire la cacerola del fuego y vierta esta mezcla sobre la leche caliente revolviendo rápidamente. • Lleve nuevamente al fuego y revuelva hasta que retome el hervor. Presentación

Sirva en una fuente y decore con tajaditas de naranja.

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Acompañe con la salsa de vainilla.

TRENZA DE MAZAPÁN (HEFE MARZIPANZOPF)
Espuma de levadura Agua 1 Pocillo Azúcar 1 cdita. Levadura 30 g Masa Espuma de levadura Harina 200 g Huevo 1 Leche tibia Cantidad necesaria Manteca 60 g Ralladura de limón 1/2 Unidad Sal Una pizca Relleno Cerezas cortadas 50 g Licor Cantidad necesaria Mazapán 200 g Nueces picadas 50 g Pasas de uva sin semillas 50 g Glasé Azúcar impalpable 4 cdas. Licor de naranja Cantidad necesaria Varios Almendras A gusto Huevo batido Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Espuma de levadura

En un bowl disuelva la levadura con el azúcar, el agua tibia y deje reposar en lugar tibio hasta que se forme una espuma en la superficie.

Masa
• • • • •

En la mesa de trabajo disponga la harina, la espuma de levadura, la manteca, el huevo, sal y la ralladura de limón. Incorpore leche poco a poco y mezcle con las yemas de los dedos hasta unir los ingredientes. Amase hasta formar un bollo que se despegue de las manos y la mesa de trabajo. Cubra con un lienzo y deje descansar durante 30 minutos. Estire la masa hasta formar un rectángulo.

Relleno

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En un bowl mezcle manualmente el mazapán, las cerezas, las nueces y las pasas de uva remojadas en licor. Armado
• • • • •

Disponga el relleno en el centro de la masa dejando libre 3 cm de los bordes. Corte los bordes libres en tiras parejas y luego pincele con huevo batido. Doble las tiras, estirando levemente de ellas, sobre el relleno entrecuzandolas y finalmente acomode en una placa previamente enmantecada. Deje levar durante 15 a 20 minutos en el horno tibio pero apagado. Pincele la masa con huevo batido y cocine en el horno moderado hasta que se vea dorado.

Glasé En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener consistencia chirle. Presentación Sirva en una fuente y pincele la superficie con el glasé. Decore con almendras.

PRUGNE FARCITE (CIRUELAS AL CHOCOLATE)
Ingredientes Almendras peladas y tostadas 24 Unidades Chocolate 200 g Ciruelas secas descarozadas 24 Unidades PROCEDIMIENTO
• • •

Remoje las ciruelas en agua durante 1 hora y luego escurra bien. Corte el chocolate en trozos y funda sobre baño María. En el interior de las ciruelas disponga una cucharada de chocolate fundido y una almendra.

KARTOFFEL - SCHOKOLADETORTE (TORTA DE PAPA CON CHOCOLATE)

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Ingredientes Azúcar 2 cdas. Azúcar negro 175 g Chocolate 150 g Claras 4 Unidades Esencia de vainilla 1 cda. Harina 2 cdas. Licor 3 cdas. Naranja 1 Nueces o almendras 200 g Papas 300 g Polvo de hornear 1 cdita. Sal Una pizca Yemas 4 Unidades Glasé Azúcar impalpable 7 cdas. Jugo de naranja Cantidad necesaria Varios Harina Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria Nueces y almendras -

PROCEDIMIENTO
• • • • • • • • • • • • •

Pele las papas y cocine en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas. Escurra las papas, deje enfriar y ralle con la parte gruesa del rallador. Ralle la cáscara de la naranja. Pique finamente las almendras o nueces. Sumerja el chocolate en agua hirviendo durante unos minutos o hasta que ablanden y luego escurra bien. En un bowl bata las claras con una pizca de sal hasta que espumen. Añada el azúcar y continúe batiendo hasta alcanzar el punto nieve. En un bowl aparte mezcle las papas ralladas, el azúcar negro, la ralladura de naranja y las yemas. Agregue el chocolate blando, el licor, la esencia de vainilla y mezcle. Incorpore las almendras o nueces, la harina y el polvo de hornear. Integre las claras batidas y mezcle todo con movimientos envolventes. Vierta dentro de un molde para torta de 26 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado. Cocine en el horno moderado durante 45 a 50 minutos aproximadamente.

Glasé
• • •

En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener una pasta chirle. Desmolde la torta y, aún caliente, cubra con el glasé. Decore con almendras y nueces peladas.

ROLLITOS DE NUEZ

20

Ingredientes Azúcar 100 g Fécula de maíz 50 g Harina 250 g Leche Cantidad necesaria Limón 1 Manteca 100 g Polvo de hornear 1/2 cdita. Yema 1

Relleno Azúcar 2 cdas. Bizcochos molidos 50 g Canela 1/2 cdita. Crema de leche Cantidad necesaria Nueces 100 g Glasé Azúcar impalpable 4 cdas. Jugo de naranja Cantidad necesaria Varios Manteca Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO
• • • • • • • •

Corte la manteca en cubos. Ralle la cáscara del limón. Mezcle la harina con la fécula y el polvo de hornear. Agregue la ralladura de limón, el azúcar y la manteca. Mezcle frotando con las manos hasta obtener una consistencia arenosa. Forme un hueco en el centro y agregue la yema y un poco de leche. Mezcle hasta unir los ingredientes. Confeccione un rollo con la masa y estire con un palo de amasar hasta obtener un rectángulo de 5 mm de espesor.

Relleno
• • •

Procese las nueces y lleve a un bowl. Agregue los bizcochos molidos, el azúcar, la canela y crema de leche. Mezcle hasta formar una pasta untable.

Glasé En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener una pasta chirle. Armado
• • • •

Unte la masa con el relleno y enrolle. Corte rodajas de 2 a 3 cm de ancho y acomode en una placa, previamente enmantecada, con el corte hacia arriba dejando espacio entre cada una. Cocine en el horno moderado durante 25 a 30 minutos aproximadamente. Desmolde y, aún calientes, pincele con el glasé.

21

TORTA DE HOJALDRE
Ingredientes Agua fría Cantidad necesaria Harina 400 g Manteca 200 g Sal fina 1 cdita. Relleno Varios Azúcar 3 cdas. Bizcochos molidos 50 g Crema de leche Cantidad necesaria Harina Cantidad necesaria Huevo batido Cantidad necesaria Dátiles 100 g Nueces 150 g Glasé Azúcar impalpable 2 cdas. Jugo de limón Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO
• • • • • • • •

En la mesa de trabajo disponga la harina, la sal y la manteca. Corte la manteca sobre la harina en láminas finas. Agregue agua fría poco a poco y mezcle lentamente con el cuchillo hasta que la masa se humedezca. Forme un rectángulo con los ingredientes y trabaje con el palo de amasar enharinado. Estire la masa y doble en 3 partes. Estire con el palote hacia las aberturas y realice 3 dobleces. Repita este procedimiento 3 a 4 veces más. Deje descansar la masa durante 30 minutos.

Relleno
• • •

Pique las nueces y los dátiles. Mezcle las nueces con los bizcochos, el azúcar y los dátiles. Agregue crema de leche hasta unir los ingredientes.

Armado
• • • •

Corte la masa en dos partes iguales y estire hasta formar dos rectángulos de 1/2 cm de espesor. Recorte los bordes de la masa para que queden parejos y reserve. Rocíe una asadera con agua y disponga un rectángulo de masa. Humedezca los bordes de la masa con huevo batido y disponga el relleno.

22

• • • • •

Cubra con el otro rectángulo de masa y selle los bordes con un repulgo. Pincele la superficie de la masa con huevo batido y realice cortes superficiales en forma de enrejado con un cuchillo filoso. Cocine en horno bien caliente durante diez minutos. Baje la temperatura del horno y termine la cocción durante 30 a 35 minutos aproximadamente. Retire del horno y pincele con el glasé.

Glasé Mezcle el azúcar impalpable con jugo de limón hasta obtener una pasta chirle.

CHRISTSTOLLEN
Ingredientes Agua Cantidad necesaria Azúcar 80 g Harina 250 g Huevo 1 Unidad Levadura 40 g Limón 1 Unidad Manteca 80 g Sal Una pizca Yema Unidad Relleno Almendras 60 g Huevo 1 Unidad Manteca Cantidad necesaria Cáscaras de fruta abrillantadas 60 g Nueces 60 g Pasas de uva corinto 60 g Pasas de uva sultanas 60 g Glasé Azúcar impalpable 4 cdas. Licor Cantidad necesaria Varios

PROCEDIMIENTO
• • • •

Disuelva la levadura con un poco de agua tibia, una pizca de azúcar y deje descansar hasta que se forme una espuma en al superficie. Ralle la cáscara del limón. En un bowl mezcle la harina, la sal, el azúcar, la manteca, la yema, el huevo, la ralladura de limón, la levadura y agua hasta formar un bollo de masa lisa. Pique groseramente las almendras, las nueces y las frutas.

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Extienda la masa y cubra con las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas, las nueces y las almendras. Integre el relleno a la masa sin amasar y luego forme un rollo. Con la ayuda de un palote forme un surco a lo largo, del centro hacia un extremo. Doble la parte más gruesa sobre la parte más fina dejando un espacio libre de 2 a 3 cm. Disponga sobre una placa previamente enmantecada y deje descansar hasta que duplique su volumen. Pincele con huevo batido y cocine en el horno caliente durante 35 a 40 minutos aproximadamente.

Glasé de licor Mezcle el azúcar impalpable con licor hasta formar el glasé. Presentación Sirva en una fuente y pincele con el glasé.

ESTRELLA DE NAVIDAD
Ingredientes Agua Cantidad necesaria Azúcar 80 g Harina 250 g Huevo 1 Unidad Levadura 40 g Limón 1 Unidad Manteca 100 g Sal Una pizca Yema 1 Unidad Varios Azúcar Cantidad necesaria Huevo 1 Unidad Manteca Cantidad necesaria Semillas de amapola Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO
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Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y azúcar, espolvoree con harina y deje espumar. Ralle la cáscara del limón. En un bowl mezcle la harina, sal, el azúcar, la ralladura de limón, la yema, el huevo, la levadura y agua hasta formar un bollo de masa lisa. Forme un rollo y corte la mitad de la masa en 7 porciones iguales y forme bollos pequeños.

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Con el resto de masa forme un rectángulo y corte 6 estrellas. En una placa previamente enmantecada acomode un bollo en el centro y los 6 restantes alrededor. Distribuya los triángulos a los lados formando una estrella. Deje reposar hasta que duplique su volumen. Pincele con huevo batido, espolvoree los bollitos con semillas de amapola y los triángulos con azúcar. Cocine en horno suave de 15 a 20 minutos.

SELVA NEGRA
Masa Azúcar 200 g Chocolate 100 g Harina 125 g Huevos 4 Unidades Manteca 150 g Nueces ralladas 125 g Decoración Chocolate 4 Barritas Crema de leche 1 Pote grande Frutillas 200 g Frutos del bosque 1 Frasco Licor Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO Masa

• • •

Batir con una cuchara de madera el azúcar con la manteca y las cuatro yemas de huevo hasta lograr una consistencia que la masa no se caiga si la levantamos con la cuchara y la damos vuelta. Agregar el chocolate, previamente ablandado con agua hirviendo, las nueces ralladas, la harina y las cuatro claras batidas a punto nieve. Volcar en un molde para tortas número 26 enmantecado. Llevar a horno moderado de 35 a 40 minutos.

Decoración
• •

Dejar descansar 24 horas antes de decorar. Cortar en tres capas.

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Cubrir la primer capa con los frutos del bosque remojados en licor y sobre eso la crema batida. Poner la segunda capa de torta y repetir el proceso con los frutos del bosque y la crema, luego poner la ultima capa de torta. Cubrir la torta con crema y chocolate cortado. Terminar la decoración con copetes de crema y frutillas cortadas.

GULASCH DE POLLO CON ARROZ CON AZAFRÁN

Gulasch Arroz con azafrán Aceite 3 a 4 cdas. Azúcar 1/2 cdita. Caldo 1/2 Taza Cebollas 2 Unidades Cerveza 1/2 Taza Champignones 200 g Crema de leche 3 cdas. Harina 1 y 1/2 cdas. Kümmel 1/4 cdita. Pollo 1 Puré de tomate 1/2 Taza Sal y Pimienta A gusto Aceite 3 cdas. Arroz 1 Taza Azafrán 1 Dedal Caldo 2 Tazas Cebolla 1 Varios Perejil Queso rallado A gusto

PROCEDIMIENTO Gulasch
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Separe el pollo en presas, deshuéselas, retire su piel y luego corte en porciones regulares. Pique las cebollas. Filetee los champignones. En una sartén caliente el aceite y dore las porciones de pollo. Agregue las cebollas y deje dorar. Añada los champignones fileteados y cocine unos minutos. Espolvoree con 1/2 cucharada de harina y mezcle bien.

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• • •

Incorpore el puré de tomate, el azúcar, el kümmel, sal, pimienta, la cerveza y el caldo. Baje el fuego a moderado y deje cocinar lentamente durante 25 a 30 minutos. A último momento agregue la crema de leche previamente mezclada con una cucharada de harina, mezcle y lleve a hervor.

Arroz con azafrán
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Pique la cebolla. En una cacerola con aceite dore la cebolla. Agregue el arroz, el azafrán, y deje dorar unos segundos. Vierta el caldo caliente, lleve a hervor, baje el fuego a mínimo y deje cocinar con la cacerola destapada durante 12 a 15 minutos aproximadamente. Apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar durante 10 minutos.

Presentación En una fuente sirva el gulasch y de lado el arroz. Espolvoree el arroz con queso rallado y decore con perejil fresco.

RAHMNUDELN (FIDEOS RELLENOS) CON ENSALADA DE ZANAHORIAS

Masa Agua Cantidad necesaria Harina 200 g Manteca 20 g Sal fina 1/2 cdita. Yemas 3 Unidades Relleno Azúcar 1/2 cdita. Claras 3 Unidades Crema de leche 1/2 Taza Ricotta 150 g Sal fina 1/2 cdita.

Ensalada de zanahorias Aceite 4 cdas. Azúcar 1/2 cdita. Cebollitas en vinagre 2 cditas. Manzana verde 1 Miel 1 cda. Mostaza 1 cdita. Sal A gusto Vinagre 2 cdas. Yogurt natural 1/2 Pote Zanahoria 500 g Varios Leche Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria

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Opcional

Hierbas frescas Lechuga

PROCEDIMIENTO Masa
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Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas, la manteca y la sal. Trabaje los ingredientes del centro hacia los bordes agregando agua fría poco a poco hasta obtener una masa lisa. Forme un rollo, cubra con un lienzo y deje descansar durante 15 minutos. Estire hasta obtener una masa fina.

Relleno
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En un bowl mezcle cuidadosamente la ricotta con la crema batida, el azúcar y la sal. Añada las claras batidas a nieve bien consistentes y mezcle con cuidado. Divida la masa en dos, cubra este relleno y enrrolle dejándola floja. Corte porciones de 4 cm. de largo y acomode en una fuente para horno, previamente enmantecada, con el corte hacia arriba . Cubra con leche, algunos trocitos de manteca y cocine en horno moderado durante 35 a 40 minutos aproximadamente.

Ensalada de zanahorias
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Pele la manzana y luego corte en fina juliana. Ralle las zanahorias con la parte media del rallador y mezcle con la manzana. Pique finamente las cebollitas en vinagre. En un bowl combine el yogurt, la miel, el azúcar, el aceite, la mostaza, el vinagre o jugo de limón y las cebollas en vinagre. Condimente con sal y mezcle. Agregue a las zanahorias y mezcle con cuidado. Decore con hojas de lechuga.

Presentación En el costado de un plato sirva una porción de pasta, de lado disponga unas hojas de lechuga y dentro una porción de ensalada. Decore con hierbas frescas.

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