CALDERETA DE CORDERO

Plato natural que preparaban los antiguos pastores de ovejas.

1. Introduccin
Vamos a preparar una caldereta de cordero, con lea, ideal para reuniones en el campo, al aire libre, donde se disponga de una barbacoa que permita realizarla sin peligro de causar un incendio y dnde no est prohibido utilizarla.

2. Ingredientes
De un cordero de unos 15 kg. de canal tomamos las faldas, paletillas, finales de chuleteros y lo partimos en trocitos 2 cabezas de ajos 1 cebolla grande Laurel Sal Agua

(10 personas)

3. Preparacin
Inicialmente ponemos en la sartn el cordero, una cabeza de ajos entera y dos o tres hojas de laurel. Cubrimos de agua fra. Tiempo= 0 Ponemos al fuego Al lado del fuego ponemos la otra cabeza de ajos para que se vaya asando

3. Preparacin

3. Preparacin
Tiempo=30 m. El agua comienza a hervir

3. Preparacin
Tiempo=30 m. Con una espumadera tenemos que ir retirando toda la espuma para que el guiso no tenga sabor a lana .

3. Preparacin
Tiempo=1h00m. Se le pone un poco de sal.

3. Preparacin
Mientras se contina quitando la espuma se prepara, en una sartn aparte, un sofrito con la cebolla.
La cabeza de ajos, que tenamos junto al fuego, ya estar asada. La pelamos y la majamos en un mortero con un poco de agua.

3. Preparacin
Tiempo=1h30m. Se le aade colorante alimentario,

3. Preparacin
Tiempo=1h30m. Se le aade colorante alimentario, la cabeza de ajo majada y

3. Preparacin
Tiempo=1h30m. Se le aade colorante alimentario, la cabeza de ajo majada, el sofrito de cebolla y un poco de agua

3. Preparacin
Tiempo=1h45m. La caldereta est lista

Ttulos de crdito.
Cocinero
Miguel Tejero Rubio

Pinches
Carmen Aguilera Murillo Ana I. Tejero Aguilera

Textos
Doroteo Verastegui Rayo

Fotos y Maquetacin
Doroteo Verastegui Rayo
Almadn, abril de 2011