Programa Profesional de Ingeniera de Industrias Alimentarias Universidad Catlica

de Santa Mara

Curso: Microbiologa de los alimentos Tema: Agares Pertence a: Roberto Lazarte Bedoya Docente: Percy Gutirrez salas Semestre: IV AREQUIPA-Per 2011

Microbiologa de los alimentos

Programa Profesional de Ingeniera de Industrias Alimentarias Universidad Catlica

de Santa Mara

I. INTRODUCCIN
El Agar nutritivo es un medio de cultivo usado normalmente como rutina para todo tipo de bacteria. Es muy util porque permanece solido incluso a relativas altas temperaturas. Adems, el crecimiento bacteriano en este agar lo hace en la superficie, por lo que se distinguen mejor las colonias pequeas. En un caldo de nutrientes, la bacteria crece en el lquido, y aparece como una sustancia espesa, con colonias dificilmente observables. El agar nutritivo contiene normalmente (w/v):

0.5 % Peptona 0.3 % extracto de carne/extracto de levadura 1.5 % agar 0.5% [[NaCl] Agua destilada pH casi neutro (6.8) a 25 C.

II. PREGUNTAS
1. Composicin del Agar Sabouraud El agar Sabouraud es un tipo de agar que contiene peptonas. Se usa para cultivar dermatofitos y otros tipos de hongos. Fue inventado por, Raymond Sabouraud en 1892. Ms tarde Emmons mejor el medio, el nivel de pH se fue acercando al neutral para permitir el crecimiento de otros sub cultivos de hongos. Contiene normalmente:

40 g/L dextrosa 10 g/L peptona 20 g/L agar pH 5.6

Microbiologa de los alimentos

Programa Profesional de Ingeniera de Industrias Alimentarias Universidad Catlica

de Santa Mara

2. Extracto de malta Agar Extracto de malta Agar es un medio slido de propsito general utilizado para el cultivo y mantenimiento de levaduras y mohos. Este medio se Recomienda para el aislamiento y enumeracin de hongos y levaduras a partir de muestras clnicas, alimentos y cosmticos Maltosa................................................. 12,75 g Peptona................................................. 0,780 g Dextrina................................................. 2.750 g Glicerol................................................. 2,350 g Agar...................................................... 15,00 g PH final de 4,6 0,2 a 25 C

Microbiologa de los alimentos