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COCUY

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EL CULTIVO DEL COCUI (Agave cocui Trelease) Guía elaborada por: Tania Russián

Clasificación Botánica Clase: Angiosperma Subclase: Monocotiledonea Orden: Liliales Familia: Agavaceae Género: Agave Nombre Científico: Agave cocui Origen El género Agave, es originario de Centroamérica, se compone de 250 a 300 especies. Después de la conquista de México estas fueron llevadas a España.

Morfología Plantas suculentas, arrocetadas, acaule, de cormo subterráneo, constituida por un cormo subterráneo con un promedio de 20 a 30 hojas carnosas, lanceoladas ó elíptico lanceoladas de 60 a 90 cm de largo y 20 a 25 cm de ancho, con ápice ligeramente acuminado, terminado en una espina cónica terminal y aguijones laterales.

La inflorescencia es un vástago único, central de 2 a 4 m el cual porta, en la parte superior, gran número de racimos corimboides que en conjunto muestran centenares de flores amarillas de 3 a 5 cm. Fruto con numerosas semillas discales, ásperas, negras.

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Sin embargo se prefiere la semilla vegetativa puesto que el ciclo vegetativo es más corto. Manejo Agronómico A.. D. donde los ecosistemas son bastante frágiles por lo que no se recomiendan laboreos profundo sino. cuando adulta.000 plantas por hectárea. Siembra Luego de seis (6) u ocho (8) meses en el vivero se transplantan en 2 . Además es recomendable dejar los árboles silvestres en el terreno para proveer sombra al cultivo. por el contrario hacer el menor uso de laboreo. Semilla Se puede sembrar por semilla botánica y por semilla vegetativa. además la semilla botánica tiene un porcentaje de germinación bastante bajo. no obstante se recomienda una densidad de 10. sea este rocoso. esquistoso. Densidad de siembra No existen muchos trabajos de investigación referente al manejo de este cultivo. C. Se recomienda hacer viveros. Su sistema radical está constituido por un eje central grueso y un manojo de 15 a 20 raíces secundarias relativamente gruesas y extensas que permiten a la planta anclarse sobre varias clases de substrato.La planta tiene una altura media de 80 a 100 cm y un diámetro alrededor de un metro y un peso estimado de 30 a 60 Kg. B. arenoso o polvo suelto y captar la humedad caída a su alrededor. Preparación del Terreno El hábitat natural del cocuy son las zonas áridas.

del Adultos y Ninfas chupan savia e inyecta toxinas. 3 . Adultos y Ninfas chupan savia.el lugar definitivo en el terreno. Cochinilla harinosa del agave De la Familia Pseudococcidae. Larvas taladran Inflorescencia e hijuelos en formación. E. (Por Adultos y larvas se ha encontrado asociado a plantas dañadas de Agave cocui. haciendo roeduras. Adultos y Ninfas chupan savia e inyecta toxina. género Dysmicoccus sp. Nombre Común El picudo del agave Nombre científico Scyphophurus acupunctatus (Coleoptera: Curculionidae) Daño Larvas barrenan los tallos y los adultos hacen perforaciones en las pencas para ovopositar o alimentarse. (por confirmar la identificación hasta especie) Escama verde De la Familia Coccidae Coccus viridis (por confirmar la identificación) Escamas Diaspididae De la familia Diaspididae Chysomphalus sp y Saissetia sp (Por identificar hasta especie) Salivita del Agave De la Familia Cercopidae (Por identificar hasta especie La polilla del agave De la Familia Pyralidae (Por identificar hasta especie). Adultos y Ninfas chupan savia e inyectan toxina. Hasta ahora se recomienda usar distancias de 1 x 1 m. Labores culturales Fertilización Control de malezas Insectos plagas y daños en Agave cocui. La tara del sisal Nastonotus reductus (Orthoptera: Pseudophyllidae) Ninfas y adultos causan daño en las hojas o pencas del sisal. En ausencia de ellos puede Infestar el cogollo y hojas de las plantas Coleoptera De la familia Scarabaeidae identificar hasta especie).

Principales derivados del cocuy tenemos: Fibra o dispopo: el tratamiento de la planta es diferente de aquel para la elaboración del licor: no requiere de la destrucción de la misma ya que solo se podan las hojas mayores. Los aborígenes americanos utilizaron sus jugos y sus fibras para usos rituales. lino. no obstante en pruebas de laboratorio se Erwinia chrysanthemi logró la infección sobre Agave cocui. Nombre Común Nombre científico Scytalidium dimidiatum Daño Causando manchas foliares. Fusarium sp Helicotylenchus dihystera Nematodos Paratylenchus sp Aphelenchoides sp Asociado a marchitez Asociados a la raíz de la planta No se ha observado la presencia de bacteriosis en las plantas silvestres de agave en la zona de Bacterias estudio. de un cepa de esta bacteria proveniente de plantas de zábila infectadas Usos Potenciales El cocuy es una planta conocida y utilizada por nuestra gente desde épocas prehispánicas. Aspegillus niger Asociado a manchas foliares y pudriciones del tallo. adultas en plantas 4 . artesanales y domésticos. etc. la colonización europea asimiló los usos del cocuy.Fitopatógenos asociados al Agave cocui. Cladosporium sp Hongos Asociado a manchas foliares. usando sus fibras en reemplazo del cáñamo. En las tierras secas de los Estados Falcón y Lara. yute. así como también en la elaboración de aguardiente y desde entonces no ha dejado de utilizarse en mayor o menor grado.

El alcohol se produce a partir del azúcar atacado por fermentos.jóvenes. Proceso Industrial El líquido que se saca de las pencas o cabezas es llevado al alambique para producir finalmente un alcohol de 27 grados. El rendimiento del producto final es de 12 a 13 % de su volumen. el cual técnicamente es un vino pero no destilado. Cuba Nº 3: jugo de penca + melaza + agua + levadura. Luego de la fermentación se calienta y los vapores que se desprenden son alcohol que al salir pasa por un serpentín de cobre.000 litros de capacidad.800 litros diarios. el proceso industrial y el proceso tradicional. estos se convierten en un guarapo azucarado fuerte. muy apreciado por su grato sabor y que es utilizado en la cocina criolla en reemplazo de las alcaparras y aceitunas de los platos navideños. entonces su rendimiento sería de 1. con miras a otras podas. pero no se puede extraer como tal sino convirtiéndola en alcohol. por ejemplo. si la cuba que contiene el guarapo fermentado tiene 15. El proceso dura de 48 a 72 horas. en cuanto a tecnología se refiere. Para el proceso de destilación se hierve a 74 grado. Bicuyes: con el corte del vástago se obtienen centenares de flores y botones con los cuales se elabora una conserva o encurtido denominado “bicuyes”. Licor cocuy: para la obtención del licor existen dos procesos ligeramente diferentes. 5 . Cuba Nº 2: se fermenta la mezcla de la cuba anterior. con o sin vástago a las cuales se les deja el cogollo o yema central para posterior desarrollo foliar. El 50 % de la melaza es azúcar. Existen tres cubas para el proceso de elaboración del cocuy: Cuba Nº 1 : jugo de cocuy + melaza.

producto de este proceso de destilación sirve de materia prima para la preparación de diferentes tipos de licor. se deja reposar inoperante para buscar la calidad del mismo en el añejamiento. Luego se agregan las cabezas de cocuy y se cubren con hojas del mismo cocui y se completa el relleno con tierra para que no se escapen los gases que el horneado genera para que la materia prima no se queme. Luego se agregan las cabezas de cocuy y se cubren con hojas del mismo cocui y se completa el relleno con tierra para que no se escapen los gases que el horneado genera para que la materia prima no se queme. Proceso Tradicional De una planta de cocuy adulta. aproximadamente. Primeramente se coloca la leña y se espera que la misma deje de arder. El proceso de horneado se realiza en un hoyo hecho en la tierra cuyas dimensiones son de 60 cm de profundidad por 1 m de diámetro.El alcohol puro. 6 . agregándole diferentes elementos que caractericen al alcohol que se desee obtener. se corta la cabeza para someterla al proceso de horneado. Luego de salir el alcohol destilado. Cumplido el tiempo de elaboración se procede a embotellarlo.

Luego se colocan en un recipiente con agua para lavarlas. El líquido final obtenido luego del enfriamiento es el licor cocuy el cual es embotellado para su comercialización. En el recipiente en el cual se vacía el jugo extraído del prensado. El jugo se vacía en un nuevo recipiente mientras que lo que queda de la extracción del jugo (mosto).Cumplido el proceso de horneado se extraen las cabezas de cocuy y se procede a pilarlas a fin de reducirlas en tamaño. 7 . se devuelve al recipiente inicial. se cumple el proceso de fermentación natural. cumpliendo con la desoxidación volviendo finalmente a su estado líquido mediante un proceso de enfriamiento. Luego del proceso de fermentación se procede con la destilación mediante un proceso de calentamiento el cual permite que el líquido pase a estado gaseoso.

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