CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Este proyecto nos ha servido para aprender un poco ms sobre la naturaleza y sus beneficios puesto que

e gracias a estos alimentos nutritivos y variados de consumo diario y sobre todo, peruanos, puede ayudarnos a vivir de una manera saludable y nos ayuda a prevenir muchas enfermedades. Con este proyecto nos ha servido para conocer el valor nutricional de los diferentes productos de consumo diario, nos ayuda a mantener una dieta balanceada.

INSTITUCIN EDUCATIVA EMBLEMTICA ALFONSO UGARTE

XXI FERIA NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGA

AGRADECIMIENTOS Agradecemos a nuestros maestros que nos orientan hacia una prctica de estilos de vida saludables. A nuestros padres por ayudarnos a discernir entre lo bueno y lo malo para nuestra salud. A nuestros compaeros por brindarnos la informacin necesaria para diagnosticar sobre el consumo del caf en su vida cotidiana. Agradecemos a las autoridades de nuestra institucin educativa por brindarnos oportunidades de realizar nuevas experiencias y de contribuir a la ciencia.

2011

EDITORIAL En el 4 grado se dise una revista y cont con el asesoramiento de las Licenciadas Mara R. Rodrguez y Mnica Chapilliqun. En el 5 grado se confeccion una maqueta y cont con el asesoramiento de las licenciadas Sayda Espettia y El presente proyecto se realiz con el apoyo de todos los alumnos de 1 a 5 grado y de los profesores del rea de C.T.A., para lo cual cada grado de estudios estaba asesorado por profesores del rea; el desarrollo de Mixturas del aroma del caf ugartino se llev a cabo realizando las siguientes actividades: En el 1 grado se elabor un peridico mural contando con el asesoramiento de las licenciadas Rocio Prez y Gloria Pinto. En 2 grado se confeccionaron polos creativos contando con el asesoramiento de las Licenciadas Dolores Marias y Amanda Garca. En el 3 grado se elabor una gigantografa contando con el asesoramiento del licenciado Gumersindo Noriega. 2 Amanda Garca. El presente trabajo es el resultado de la investigacin de los diferentes tipos de cafs que se pueden preparar a partir de productos nutritivos y de consumo diario obtenindose as un caf libre de cafena y que pueden ser consumidos como alternativa al caf comercial. Este proyecto nace a partir del conocimiento de que un alto porcentaje de personas de nuestra localidad consumen el caf comercial sin percatarse de que su alto contenido de cafena causa dependencia y riesgo de padecer enfermedades que atacan principalmente al sistema nervioso. Esperamos que este trabajo contribuya a la reflexin sobre nuestros hbitos de consumo, valoracin de nuestros recursos naturales y logro de una mejor calidad de vida.

IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIN Esta investigacin es importante porque busca prevenir enfermedades causadas por el consumo del caf comercial, con alto contenido de cafena, que crea dependencia en las personas, adems de contener sustancias preservantes causantes de los diferentes tipos de alergias. Adems es una alternativa para consumir nuestros productos andinos y productos naturales beneficiadoras en nuestra salud mejorando nuestra calidad de vida por su contenido antioxidante, alto valor proteico, ayuda a la digestin, incrementando la fertilidad, antiestresante, aumento de resistencia fsica, efectos benficos en la memoria y aprendizaje, y otros beneficios. Finalmente, se busca mejorar los ndices alimenticios a travs de la difusin y uso nuestros recursos naturales los cuales pueden ser incluidos en nuestra dieta.

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Cmo obtenemos el caf?

GRUPO EDITORIAL
LOS GRANOS DE SOYA,
QUINUA, ARVEJA, TRIGO Y OTROS ALIMENTOS UTILIZADOS EN ESTA EXPERIENCIA SE PRESENTAN EN LA FORMA SIMILAR A LA IMAGEN. Equipo de Asesores de CTA
Prof. Mara R. Rodriguez Prof. Sayda Espettia Prof. Gloria Pinto Prof. Gumersindo Noriega Prof. Roco Prez Prof. Nancy Bobadilla Prof. Amanda Garca Galindo

El grano de caf, en s mismo, contiene sustancias qumicas muy estimulantes para las personas. Estas sustancias, si son consumidas en grandes dosis pueden causar enfermedades que atacan directamente al sistema nervioso y ms an si son consumidas desde temprana edad. Se sabe que el caf contiene cafena, la cual es un alcaloide considerado como un estimulante para las personas. Esta se encuentra tanto en el caf como en el t. Consumido generalmente por las maanas o durante las horas de trabajo y a veces por la noche pueden mantener alertas a las personas ya que los mantiene despiertos y concentrados, ya que estimula la actividad cerebral. Su excesivo consumo puede

LUEGO SON TRITURADOS POR EL MOLINO UTILIZADO EN LA PREPARACIN DE LOS DIFERENTES CAFS.

Prof. Mnica G. Chapilliqun Prof.Dolores Marias

Equipo de Apoyo de CTA

Auxiliar de Lab. Gladys La Valle Auxiliar de Lab. Ricardo Ramos Auxiliar de Lab. Changana

FINALMENTE SE OBTIENE UN POLVO FINO.

EN OTROS CASOS FUE NECESARIO TOSTARLO PERO NO QUEMARLO

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causar dependencia que se manifiesta en conductas observables como nerviosismo, aumento de la presin arterial, dolor de cabeza, ansiedad, insomnio, temblor en las manos, conductas agresivas, entre otros. Si bien la cantidad de cafena depende del tipo de caf, su consumo a diario puede traernos graves consecuencias para la salud como una intoxicacin aguda o crnica. Como efectos negativos en nuestro organismo, a consecuencia del consumo del caf, podemos mencionar que la cafena aumenta las kilocaloras que necesita la persona en las tres horas siguientes al consumo debido a que se incrementa el metabolismo energtico. Una dosis elevada de cafena puede elevar el azcar en sangre y poner en riesgo a personas obesas y/o diabticas adems, estimula la secrecin cida as como la secrecin de los jugos gstricos, que en abundancia puede causar lesiones a la pared estomacal. El consumo de caf tambin influye en los rganos como los riones pues tiene un efecto diurtico, acta sobre los pulmones aumentando la dilatacin de los bronquios lo cual favorece en 4

cuadros asmticos, acta sobre los msculos aumentando la resistencia y retrasando la aparicin del cansancio, en el caso de mujeres embarazadas no es recomendable consumirlo en exceso pues puede traer consecuencias al bebe. En nuestro pas los malos hbitos de consumo del caf nos llevan a determinar que en la poblacin peruana se padezca de trastornos en el sistema nervioso. Una de las causas de estos trastornos es el excesivo consumo de la cafena. Para corroborar esto hemos realizado una encuesta a los estudiantes de nuestra Institucin Educativa Emblemtica Alfonso Ugarte pues consideramos que 90% de los estudiantes ugartinos manifiestan que una de sus costumbres en sus hogares es consumir frecuentemente cafs comerciales con contenido de cafena. Por esta razn hemos observado en el aula que mantienen un excesivo estado de alerta y en algunos casos extremos alteraciones de su sistema nervioso manifestado por conductas antisociales como levantar la voz al contestar, agresiones fsicas y/o verbales entre sus compaeros.

Caf de zarandaja: Preparacin Calentar la sartn. Echar la zarandaja y tostar uniformemente hasta que tome un color negruzco. Hervir medio litro de agua en una olla aparte. Incorporar la zarandaja tostada, dejar que hierva por media hora. Antes de retirar echar azcar rubia Caf de maca: Preparacin Calentar la olla. Colocar la harina de maca y la canela en polvo en la olla hasta tostar la preparacin en crudo. Colar lo que se obtiene hasta que quede una consistencia fina. Agregarla a la taza con agua hervida y azcar al gusto. 9

Caf de ans Es un auxiliar en la solucin del problema del estreimiento.Debido a sus propiedades antioxidantes, detiene el deterioro de las clulas del organismo y el proceso de envejecimiento. Preparacin: Poner un puo de ans en la sartn. Lo dejas tostarse hasta que este negro pero en constante movimiento, le echas media cucharadita de azcar y sigues moviendo y al final le echas tres cuartos de agua y lo sacas al toque y lo pones en un pocillo antes de que se evaporice el agua. CAF DE HIGO Desde el punto de vista: Medico: especialistas han descubierto que el consumo del caf de higo ayuda a la recuperacin de pacientes afectados a la prstata Botnico: especialistas han descubiertos que el higo no es un fruto sino una infrutescencia (un conjunto de frutos). Industrial: El caf de higo tiene gran capacidad de duracin. 8

Cmo elaborar un caf nutritivo y libre de cafena?

El excesivo consumo de caf produce dependencia y enfermedades. Por esta razn que nos hemos visto motivados a presentar una alternativa al consumo del caf comercial y a la vez que difundimos diferentes aromas y mixturas del caf. As hemos investigado y encontrado la forma de elaborar caf de zarandaja, caf de higo, caf de uas, caf de soya, caf de habas, caf de quinua, caf de maca, caf de algarrobo, caf de arverja, caf de cebada, caf de trigo, caf de mua, y otros.

Preparacin: Se extrae el higo maduro de la higuera. Se deja secar el higo durante un mes aproximadamente. Luego se procede a limpiarlo cuidadosamente. Estando bien seco procedemos a tostarlo en la sartn. Luego procedemos a molerlo hasta que quede en pequeas partculas. Se cuela y lo que cae es caf pulverizado y lo que no es caf granulado.

Caf de quinua: Preparacin . Conseguir la quinua perlada. . Poner a tostar la quinua perlada en la tostadora. . Tostar la quinua antes que se queme. . Moler la quinua tostada. . Envasar y etiquetar el caf de quinua. . Comercializar el caf de quinua.

El caf de quinua es la bebida obtenida a partir de la semilla de quinua perlada, tostada y molida a la manera tradicional. Es una bebida exquisita, energizante, tnica, digestiva y de excelente valor nutricional. Es un buen sustituto del caf. 5

Caf de trigo: Preparacin Caf de ua: Preparacin Calentar la sartn. Echar la nua y tostar uniformemente hasta que tome un color negruzco. Hervir medio litro de agua en una olla aparte. Incorporar la nua tostada, dejar que hierva por media hora. Antes de retirar echar azcar rubia. Colocar en una sartn el trigo y tostarlo hasta que quede bien quemado. Echar el trigo a una olla mediana y se pone a hervir hasta que el agua tome color o sino unos 30 minutos ms o menos. Agregar azcar a la jarra o taza.

Caf de soya: Preparacin Calentar uniformemente la soya en la sartn. Mover constantemente. Tostar la soya pero no quemarla. Pelar la soya tostada. Moler y/o licuar hasta pulverizar. Colarlo para que no quede grumos.

Caf de mua: Preparacin Tostar la mua seca en una sartn. Quitar los tallos de la mua. Dejar enfriar y machucarlo con una piedra hasta que quede bien granulado. Colar para que quede ms granulado. 7