UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIECIAS BASICAS INGENIERIAS Y TECNOLOGIAS CEAD Jos Acevedo y Gmez INGENIERIA INDUSTRIAL

BALANCE DE ENERGIA PRACTICA INTEGRAL No. 1 EXPERIENCIAS 1 Y 2

Presentado por HERNANDO ENRIQUE BOHRQUEZ ARIZA, Cod: 19259156 e-mail: hernabor@hotmail.com

TUTOR DOCTOR CARLOS PASTRANA MODULO BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA Grupo 301103_16

Bogot, Abril de 2010

1. INTRODUCCIN Una de las tareas en las que utiliza ms tiempo el ingeniero consiste en la acumulacin de datos de las propiedades fsicas, que son necesarias para estimar la velocidad de los procesos de transportes de cantidad de movimiento, transmisin de calor, transferencia de materia, cintica de las reacciones qumicas, as como equilibrios fsicos y qumicos.

La cantidad de datos necesarios para el estudio de los procesos vara segn la exactitud de los resultados que se desee y el tiempo disponible por el ingeniero. En ocasiones vasta conocer su presin de vapor, temperatura normal de ebullicin, calor especfico, etc. Para facilitar esto existen en un gran nmero de fuentes donde se pueden obtener "Equivalencias de la Conductividad Calorfica", por dar un ejemplo.

Durante las primera y segunda experiencia se realizaron procedimientos en los cuales se utilizaron diferentes formas de Energa; fundamentalmente en las operaciones de Escaldado de la guayaba, como la pasterizacin DEL JU, de ah la importancia de establecer los consumos Energticos en algunas de ellas o la transferencia de calos de la fruta al agua en el momento del enfriamiento de la fruta durante la segunda fase de la pasterizacin del jugo de Guayaba.

Para este efecto se utilizaron los elementos esenciales como son el termmetro y el Cronmetro, para la medicin de las variables tales como La temperatura y el tiempo fundamentales en el clculo del Balance de Energa.

Para efecto de la estimacin de los costos de la elaboracin de los diferentes productos derivados de la Guayaba, es de esencial importancia la realizacin del Balance de Energa por lo tanto este trabajo tiene por finalidad la ejecucin del mismo con el propsito de establecer en el futuro eficiencias y costos asociados con el consumo energtico en los diferentes procesos que se llevan a cabo en la industria y en este caso particular de la elaboracin del jugo de Guayaba

1. PROCESOS DONDE SE CONSUME ENERGIA EN EL PROCESAMIENTO DE LA GUAYABA Durante las experiencias 1 y 2 de la prctica integral se efectu proceso de consumo Energtico durante el procesamiento de la misma

1.1 OPERACIN DE ESCALDADO A continuacin mediante tabla se presentan las cantidades de materiales y el valor de las variables que se determinaron durante la operacin de escaldado del Jugo de Guayaba Tabla 1 Materiales y variables utilizados en el escaldado
Material Peso Total de Guayabas Peso (Kg) 3.38 Variables Temperatura inicial del agua en el recipiente de escaldado Temperatura del agua al momento del escaldado Tiempo de calentamiento del agua para escaldado Cp. del agua Cp. de Guayabas (1) 19 C

Peso Total de Guayabas desechadas Peso Total de Guayabas seleccionadas para escaldar Agua para escaldado Agua despus de escaldado

0.32 3.06 4.8 4.4

92C 0.673 Horas 1 3.763 kJ/kg K

Agua retirada por secado 0.4 Gas Natural consumido: 0.133 m3 o 4.71 Poder calorfico del gas Natural 1076,97 pie3 Btu/pie3

Fuente: Bibliografa consultada (1) Capacidad calorfica Para carnes, pescados frutas y verduras con contenido en agua superior al 50% Cp. = 1,675 + 0,025 x H2O (En kJ / kg C) Donde: H2O Porcentaje de Agua en la fruta de la Guayaba es: 83.55% De acuerdo con el informe de composicin de la fruta

Registro Fotogrfico Operaciones de Seleccin Clasificacin y Escaldado

Figura 1 Recipientes para realizar el Escaldado Figura2 Suministro de calor al recipiente con Agua para escaldar Figura 3Toma de Tiempo y temperatura

Fuente: Autor, Abril de 2010 Figura 4 Adicin de fruta al recipiente para realizar el Escaldado a 92C

Fuente: Autor, Abril de 2010 Figura 5 Retiro de la Fruta luego de realizar el Escaldado

Fuente: Autor, Abril de 2010 Figura 6 Escurrido de la Fruta luego de realizar el Escaldado

Fuente: Autor, Abril de 2010 Fuente: Autor, Abril de 2010 Fuente: Autor, Abril de 2010 Figura 7 secado de la Fruta luego de realizar el Escaldado Figura 8 Pesaje del papel impregnado con humedad luego del secado de la fruta

Fuente: Autor, Abril de 2010

Fuente: Autor, Abril de 2010

1.2 OPERACIN PASTERIZADO Mediante tabla se consignan las cantidades de materiales y el valor de las variables que se determinaron durante la operacin de Pasterizacin del Jugo de Guayaba Tabla 2 Materiales y variables utilizados en la Pasterizacin
Material Peso Total de Guayabas Agua adicionada en licuado de las Guayabas Azcar adicionado en elaboracin del Jugo Peso (Kg) 1.44 el 1.6 la 0.2 Variables 180 segundos

Tiempo de Licuado

Temperatura inicial del agua 18 C en el recipiente de Pasterizacin Primera fase Temperatura final del agua 70C Agua para Pasterizacin 5.9 en el recipiente de fase a 70C Pasterizacin Primera fase Tiempo de calentamiento del 0.48 Horas agua para Pasterizacin Primera fase Temperatura inicial del agua 10C en el recipiente de Pasterizacin Segunda fase Temperatura final del agua 20C Agua para Pasterizacin 4.7 en el recipiente de fase a 10C Pasterizacin Segunda fase Tiempo de enfriamiento del 0.75 Jugo en el agua para Pasterizacin Segunda fase Temperatura inicial del Jugo entes sumergir las botellas 18 C en agua a 70 Temperatura final del agua Peso del jugo para luego de sumergir las 60 C 3.24 pasterizacin botellas en agua a 70 Cp. Del jugo de Guayabas 1.423 kJ/kg K (2) Cp. del agua 1 Kcal/kg K 3 Gas Natural consumido: 0.064 m o 2.26 Poder calorfico del gas Natural 1076,97 pie3 Btu/pie3

Fuente: Bibliografa consultada (2) Capacidad calorfica

CALOR ESPECFICO Es necesario conocer este parmetro por que nos permitir calcular la cantidad de energa requerida para incrementar la temperatura del alimento. M. Orozco (1998)

presenta unas ecuaciones empricas para el clculo de la capacidad calorfica a presin constante para alimentos.

Cp = XwCw + XsCs Donde: Xw es la fraccin en peso de agua Cw es la capacidad calorfica del agua Xs es la fraccin masa de slidos Cs = 1.46 kJ/kg K es el calor especifico de los slidos.

Composicin de los jugos El agua, como es evidente, es el principal componente de los jugos (jugos de fruta 82 - 90%, jugos de vegetales 85 - 95%). Los hidratos de carbono son sacarosa, fructosa y glucosa (jugos de fruta 10 - 16%, jugos de vegetales 2 - 10%). Profesora: Georgette Villaln.

Registro Fotogrfico Elaboracin de jugo y Pasterizacin

Figura 1 Equipos para la elaboracin del Jugo de Guayaba Figura2 Utensilios para la elaboracin del Jugo de Guayaba Figura 3 Guayabas para la elaboracin del Jugo

Fuente: Autor, Abril de 2010 Figura 4 Pesaje de la Guayaba y de toma Temperatura ambiente

Fuente: Autor, Abril de 2010 Figura 5 Suministro de Agua y fruta para la operacin de licuado

Fuente: Autor, Abril de 2010 Figura 6 Licuado de las Guayabas

Fuente: Autor, Abril de 2010 Figura 7 Operacin de filtrado del Jugo

Fuente: Autor, Abril de 2010 Figura 8 Separacin de las semillas de Guayaba

Fuente: Autor, Abril de 2010 Figura 9 Pesaje de las semillas

Fuente: Autor, Abril de 2010 Figura 10 Pesaje de Azucar para adiconar al Jugo

Fuente: Autor, Abril de 2010 Foto 11 Agua caliente primera fase pasterizacin

Fuente: Autor, Abril de 2010 Foto 12 Agua fria con Hielo Segunda fase Pasterizacin

Fuente: Autor, Abril de 2010 Foto 12 Jugo embotellado para Pasterizacin

Fuente: Autor, Abril de 2010 Foto 13 Primera fase Pasterizacin a 70C

Fuente: Autor, Abril de 2010 Foto 15 Segunda fase Enfriamiento a 7C

Fuente: Autor, Abril de 2010

Fuente: Autor, Abril de 2010

Fuente: Autor, Abril de 2010

2. BALANCE DE ENERGIA Se presenta a continuacin los balances de Energa de las dos experiencias; es decir el escaldado y la Pasterizacin Ecuacin General del Balance: Q= (mu + Pv) + (mgy) + (mv2/2) Donde (mgy) y (mv2/2) son despreciables 2.2 BALANCE DE ENERGIA PARA ESCALDADO Entradas de Energa = Salidas de Energa + Prdidas de Energa (1) Balance de Energa Calentamiento agua para escaldado Balance de Energa Calentamiento agua para escaldado Entradas de Energa: En este caso el Calor que entra es el generado en la Combustin del gas natural. (ver Tabla 1) Calor Generado por la Combustin del Gas natural = Poder calorfico del Gas Natural * Volumen gastado de gas Natural.
Calor Generado por la Combustin del Gas natural = 4.71 pie3 * 1076,97 Btu/pie3 = 5074.06 Btu * 0.252 Kcal/1Btu = 1278.66 Kcal

Se aplica la ecuacin (1) para el clculo de las prdidas de Energa

Salidas de Energa: Resulta del consumo de Energa al elevar la temperatura del agua Determinado por la ecuacin: Q = m * Cp. * (Tf Ti) (2) Donde m = Masa del agua calentada en el escaldado Cp. = Calor especfico del Agua Tf = Temperatura final de calentamiento del agua de escaldado Ti = Temperatura inicial del agua de escaldado antes de calentar Reemplazando: Q = 8.8 Kg * 1 Kcal/Kg K * (365 K - 292 K) = 642.4 Kcal Balance de Energa
Entradas de Energa = Salidas de Energa + Prdidas de Energa Kcal Remplazando: 1278.66 Kcal = 642.4 Kcal + Prdidas de Energa Prdidas de Energa en el escaldado = 1278.66 Kcal - 642.4 Kcal Prdidas de Energa en el escaldado = 636.26 Kcal % de Prdidas = 49.76%

2.3 ENERGIA CONSUMIDA EN EL LICUADO DEL JUGO Potencia de la Licuadora: 0.6Kw Tiempo de licuado: 180 segundos Energa Elctrica Consumida = 0.6 * 180/3600 = 0.03 Kw - H 1 Kw - H equivale a 859,84523Kcal Energa suministrada para licuar el jugo = 0.03 Kw H * 859,84Kcal/1 Kw H Energa suministrada para licuar el jugo = 25.79 Kcal

2.4 BALANCE DE ENERGIA PARA PASTERIZACIN Entradas de Energa = Salidas de Energa + Prdidas de Energa (1) 2.4.1 Balance de energa calentamiento agua para pasterizacin Se aplica la ecuacin (1) para el clculo de las prdidas de Energa
Entradas de Energa: Para este caso el Calor que entra es el generado por la Combustin del gas natural. (ver Tabla 2) Calor Generado por la Combustin del Gas natural = Poder calorfico del Gas Natural * Volumen gastado de gas Natural. Calor Generado por la Combustin del Gas natural = 2.26 pie3 * 1076,97 Btu/pie3 = 2425.55 Btu * 0.252 Kcal/1Btu = 613.76 Kcal Salidas de Energa: Resulta del consumo de Energa al elevar la temperatura del agua Determinado por la ecuacin: Q = m * Cp. * (Tf Ti) (2) Donde m = Masa del agua calentada para pasterizacin Cp. = Calor especfico del Agua Tf = Temperatura final de calentamiento del agua para pasterizacin Ti = Temperatura inicial del agua para pasterizacin Reemplazando: Q = 5.9 Kg * 1 Kcal/Kg K * (343 K - 291 K) = 306.8 Kcal

Balance de Energa
Entradas de Energa = Salidas de Energa + Prdidas de Energa Kcal Remplazando: 613.76 Kcal = 300.9 Kcal + Prdidas de Energa Prdidas de Energa del agua para pasterizacin = 613.76 Kcal - 306.8 Kcal Prdidas de Energa del agua para pasterizacin = 306.96 Kcal % de Prdidas = 50.01%

2.4.2 Balance de energa en la pasterizacin Incremento Temperatura a 70C Se aplica la ecuacin (1) para el clculo de las prdidas de Energa
Entradas de Energa: Para este caso el Calor que entra es el suministrado por el calor del agua al jugo de 70 C. a 60C (ver Tabla 2) Q = m * Cp. * (Tf Ti) = 5.9 Kg * 1 Kcal/Kg K * (343 K - 333 K) = 59 Kcal Salidas de Energa: Resulta del consumo de Energa al elevar la temperatura del jugo Determinado por la ecuacin: Q = m * Cp. * (Tf Ti) Donde m = Masa del jugo calentada para pasterizacin Cp. = Calor especfico del jugo ver tabla (2) Tf = Temperatura final de calentamiento del jugo para pasterizacin Ti = Temperatura inicial del jugo para pasterizacin Reemplazando: Q = m * Cp. * (Tf Ti) = 3.4 Kg * 1.423 kJ/kg K * (333 K 291 K) 203.2 KJ * 1Kcal/4.186 KJ Q = 48.54 Kcal

Balance de Energa
Entradas de Energa = Salidas de Energa + Prdidas de Energa Kcal Remplazando: 59 Kcal = 48.54 Kcal + Prdidas de Energa Prdidas de Energa del agua para pasterizacin = 59 Kcal 48.54 Kcal Prdidas de Energa del agua para pasterizacin = 10.46 Kcal % de Prdidas = 17.72%

2.4.3 Balance de energa en la pasterizacin descenso Temperatura a 10C Se aplica la ecuacin (1) para el clculo de las prdidas de Energa
Entradas de Energa: Para este caso el Calor que entra es el suministrado por el calor del jugo al agua de 60 C. a 18C (ver Tabla 2) Determinado por la ecuacin: Q = m * Cp. * (Tf Ti) Donde m = Masa del jugo calentada para pasterizacin Cp. = Calor especfico del jugo ver tabla (2) Tf = Temperatura final del jugo durante segunda fase de pasterizacin Ti = Temperatura inicial del jugo durante segunda fase de pasterizacin Reemplazando:

Q = m * Cp. * (Tf Ti) = 3.4 Kg * 1.423 kJ/kg K * (291 K 333K) = 203.2 KJ * 1Kcal/4.186 KJ Q = 48.54 Kcal Salidas de Energa: Resulta del retiro de Energa al elevar la temperatura del agua Determinado por la ecuacin: Q = m * Cp. * (Tf Ti) Donde m = Masa del agua calentada para segunda fase de pasterizacin Cp. = Calor especfico del agua ver tabla (2) Tf = Temperatura final de calentamiento del agua para segunda fase de pasterizacin Ti = Temperatura inicial del agua para segunda fase de pasterizacin Reemplazando: Q = m * Cp. * (Tf Ti) = 4.7 Kg * 1.0 Kcal/kg K * (291 K 283 K) = 37.6 Kcal

Balance de Energa
Entradas de Energa = Salidas de Energa + Prdidas de Energa Kcal Remplazando: 59 Kcal = 48.54 Kcal + Prdidas de Energa Prdidas de Energa del agua para pasterizacin = 48.54 Kcal 37.6 Kcal Prdidas de Energa del agua para pasterizacin = 10.94 Kcal % de Prdidas = 22.54%

3. CONCLUSIONES

El mayor gasto Energtico se presenta durante el calentamiento del agua tanto para escaldado como para pasterizacin, lo cual incide en los costos operativos si no se manejan adecuados sistemas de recuperacin de Energa y aislamientos en los equipos donde se requiera

El mayor porcentaje de perdidas de calor se presenta en las operaciones de escaldado y en la de pasterizacin en el momento de calentar el agua en ambos casos

Otro facto que incide en las prdidas de energa es al escaldar la fruta, lo mismo sucede en la pasterizacin durante la fase de elevacin de temperatura del jugo

En las operaciones de enfriamiento se presentan prdidas de calor en menor porcentaje de las descritas en los tems anteriores, sin embargo son significativas

La prctica con tecnologas mnimas utilizando los elementos caseros resulta de gran utilidad para apropiar tanto los conceptos y conocimientos terico prcticos de la elaboracin adecuada de las operaciones de transformacin de la Guayaba en este caso para la obtencin del jugo de la Fruta

3. BIBLIOGRAFIA Alzamora, S.M., Tapia, M.S., Argaiz, A. y Welti, J. 1993. Application of combined method technology in minimally processed fruits. Food Research International 26: 125-130. Fonseca Vigoya Vctor Jairo, 2009 Balance de materiales y Energa, Escuela de ciencias bsicas, tecnologa e ingeniera Bogot D.C. Fonseca Vigoya Vctor Jairo 2009 Prctica integral No. 1.Procesamiento de frutas Primer Momento Experiencias fuera de la universidad Escuela de ciencias bsicas, tecnologa e ingeniera Bogot D.C FAO. 1995. Fruit and vegetable processing. Agricultural Services Bulletin 119, Rome. Gould, G.W. 1995. Overview. In New methods of food preservation (pp. XVXIX). London, UK. Ed. Gould, G.W., Blackie Academic and Professional. Murillo Olga Marta 2008 Ficha tcnica industrializacin de la guayaba Direccin de Mercadeo y Agroindustria rea Desarrollo de Producto, San Jos PRODAR. Manual de Procesos Agroindustriales. Proyecto de Capacitacin para el Fomento de la Agroindustria Rural. Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura. San Jos Costa Rica. Documento sin publicar. 120 p. Paltrinieri, G; Figuerola, F. 1993. Procesamiento de Frutas y Hortalizas Mediante Mtodos Artesanales y de Pequea Escala. Manual Tcnico. Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y El Caribe. Santiago. Pg 113. www.virtual.unal.edu.co/cursos www.bo.unsa.edu.ar/cding