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Anlisis Sensorial A 2009 Licenciatura en Enologa Universidad Tecnolgica Nacional

Gewrztraminer

Gewrtztraminer (del alemn: "especia de traminer",1 ) o segn algunos autores, tambin como Perfumado juglar, es el nombre de una variedad o casta de uva rosada y muy aromtica originaria de Europa central empleada para la elaboracin de ciertos vinos blancos de calidad como los producidos tradicionalmente en la regin de Alsacia en Francia y en algunas reas de Alemania, habiendo sido cultivado tambin con xito en reas ms templadas como la de Somontano en Espaa. Es una variedad que se desarrolla mejor en climas fros que templados, alcanzando una relativa cantidad elevada de azcares propios, aunque no obstante los vinos gewrtztraminer suelen ser secos con un bouquet a lichis y aromas caractersticos florales y afrutados, a rosas y maracuy. No es raro que este vino se presente tambin con ligeras burbujas spritz caracterstica de un "vino con aguja". Tradicionalmente, los vino elaborados con el Gewurztraminer son recomendados para el acompaamiento de quesos grasos, como el Munster, carnes de caza o pescados ahumados salmn, siendo considerado para las comidas de la gastronoma asitica.

Historia
La Traminer es una variedad de uva verde que proviene del Sur del Tirol de la ciudad de Tramin. El ampelgrafo Pierre Galet pens que Traminer era idntica a la uva de piel verde denominada Savagnin Blanc con la que se elabora el vin jaune en el Jura. Ms recientemente se ha sugerido que el Savagnin Blanc adquiere diferencias muy sutiles en la forma de su hoja adems de poseer Jorgelina Barci Natalia Marital 1

Anlisis Sensorial A 2009 Licenciatura en Enologa Universidad Tecnolgica Nacional cantidades muy similares geraniol en su composicin2 cuando se dedic a realizar sus expediciones cientficas al final de los Alpes. Los francones en Austria, los Gringet en Savoie, Heida en Suiza, Formentin en Hungria y Grumin procedente de Bohemia todos ellos son especies de uva muy similar al Savagnin Blanc y probablemente representen clones de la cepa cuya familia es la Traminer, si es que no es la Traminer en s misma. La Viognier de Rhone Valley puede ser quizs un poco ms distante a la Savagnin Blanc. En algn punto del tiempo en el pasado tanto la Traminer o la Savagnin Blanc mutaron a una forma ms rosada denominada traminer roja o Savagnin Rose. Galet crea que una mutacin de la musqu ('muscat') en la Traminer roja/Savagnin Rose then con su contenido extra-aromtico podra haber acabado siendo la Gewrztraminer, a pesaer de esto en Alemania se considera a ambas cepas sinnimos. La mezcla gentica en esta rea de Europa y el nmero de disputas territoriales as como de guerras durante el ltimo milenio, no es de sorpreder que no se sepa el origen de esta cepa Gewrztraminer. Se puede ver que el vino blanco elaborado en Alemania de la uva 'Gewrztraminer' es mucho menos aromtico que el elaborado en Alsacia (incluso en el priorato cataln), algunos de los vinos alemanes no se pueden distinguir bien de la Savagnin Rose. Algunos de los viedos de Baden en Durbach reclaman su propio tipo de Traminer rojo denominado Durbacher Clevner (no debe confundirse con la palabra "Klevner", un sinnimo austriaco para el Pinot blanc). La historia comienza en el ao 1780 cuando Karl Friedrich, Grand Duque de Baden llev unas vias desde Chiavenna en Italia, a medio camino entre el Tramin y el Jura, que era conocido por los alemanes como Cleven. El Klevener de Heiligenstein o simplemente Heiligensteiner Klevener encontrado en los alerededores de Heiligenstein en los vinos alsacianos puede representar una parte de los vinos de Durbach. A menudo son descritos como menos aromticos que el Gewrztraminer, lo que a la luz de los expertos suena como al Traminer rojo. El traminer es recordado en Tramin desde el ao 1000 hasta el siglo XVI. Fue extendido por el valle alto del ro Rin hasta Alsacia, mediante los vinos de la regin del palatinado donde el Gewrz fue aadido a su nombre - presumiblemente debido a las mutaciones ocurridas. El nombre largo de esta uva se encontr en Alsacia en 1870 - sin la umlaut. No queda claro que representa el cambio del nombre, la mutacin del moscatel coincide con la epidemia de la phylloxera en Europa. No obstante exista una mutacin de la cepa resistente al ataque de la phylloxera que permiti su replantacin. En 1973 el Jorgelina Barci Natalia Marital 2

Anlisis Sensorial A 2009 Licenciatura en Enologa Universidad Tecnolgica Nacional nombre de Traminer ya no fue empleado en Alsacia excepto en el rea de Heiligenstein.

Cruces
Los alemanes intentaron sacar nuevos sabores de la cepa del Gewrztraminer en otras variedades fciles de cultivar. En el ao 1932 Georg Scheu cruz el Gewrztraminer con la cepa del MllerThurgau para producir lo que se denominara Wrzer, una pequea variedad que crece en Rheinhessen (zona vincola) y en Inglaterra. Cruces similares se produjeron en Alzey y Wrzburg respectivamente producidos con la uva Septimer y fue razonablemente bien con la uva Perla. los intentos tempranos de realizar cruces con la Siegerrebe dieron como resultado un cruce de la Madeleine Angevine en Alzey dando lugar a una de las producciones ms altas de vincolas de Alemania en Oechsle.3 Un cruce entre la Mller-Thurgau y la Siegerrebe produjo la uva conocida como Ortega.

Regiones
En Europa la uva se cultiva en Austria, Bulgaria, Croacia, Hungra, Luxemburgo, Moravia en la Repblica Checa y Eslovaquia. En el Nuevo Mundo, la uva quiz se cultiva con ms xito en Nueva Zelanda y en el sur de Chile. En Francia gewrztraminer alcanza su expresin ms refinada en Alsacia, donde es la segunda variedad de uva ms plantada y la ms caracterstica de la regin tras la riesling. Crece mejor en la parte meridional de la regin. Produce vinos cuyo estilo va desde el muy seco de la bodega Trimbach al muy dulce. El alto nivel de azcar natural de la variedad ha popularizado su consumo como vino de postre, en variedades de vinos de calidad denominados de vendimia tarda, obtenidos a partir de uvas cultivadas mediante la tcnica de la podredumbre noble. Alrededor de Heiligenstein hay una uva conocida como klevener de heiligenstein, que probablemente sea un traminer tinto (savagnin rose) ms que una verdadera gewrz; los vinos de Heiligenstein son ciertamente ms contenidos que otros gewrztraminers de Alsacia. Alemania tiene alrededor de diez kilmetros cuadrados de la variedad, pero es muy diferente a la de sus vecinos al otro lado del Rin, pues gran parte de la que llaman "Gewrztraminer" probablemente sea traminer tinto. Los alemanes prefieren un estilo relativamente seco, que intenta atenuar la natural flamboyance de la variedad. La traminer es originaria de las frescas laderas alpinas del TrentinoAlto Adigio en el noreste de Italia. Si la mutante gewrz se origin all Jorgelina Barci Natalia Marital 3

Anlisis Sensorial A 2009 Licenciatura en Enologa Universidad Tecnolgica Nacional o no es una cuestin que queda pendiente de resolver, pero ciertamente sigue cultivndose all. A la confusin contribuye que tanto las bayas verdes como las tintas se llaman simplemente traminer. Este vino se envejece en roble austriaco ms que en el roble esloveno que usan la mayor parte de vinos italianos. En Espaa, la gewrztraminer es una variedad recomendada en la comunidad autnoma de Aragn, estando autorizada, adems, en Andaluca, Asturias, Castilla y Len, Castilla-La Mancha, Extremadura, Navarra, La Rioja y la Comunidad Valenciana (Orden APA/1819/2007).

Aromas
Es una variedad de gran potencial aromtico que en ocasiones se la confunde con la uva Moscatel, aunque su riqueza de aromas va ms all con notas de frutas exticas, flores, especias y un toque picante. En la boca los vinos son frescos, ligeros, de baja acidez con matices muy frutales y florales. Los aromas y/o sabores ms frecuentemente, pero no exclusivos, encontrados en los vinos a base de Gewurztraminer son:

Gewrztraminer Aromas y Sabores AROMAS/SABORES VARIETALES BOUQUET/AROMAS DE CONSERVA

Florales: ptalos de rosas, gardenia, madreselva. Petrleo: terpenoles, diesel Frutados: lichi, linalol, durazno, mango Agresivos: especias, perfume Madera: roble (no siempre) Cosecha tarda: Botrytis, miel, repollo

(jor: aca faltara agregar los compuestos q me mandaste del traminer y si queres hacer un comparativo con los compuestos del torronts o moscatel)

Referencias
1. Wikipedia Jorgelina Barci Natalia Marital 4

Anlisis Sensorial A 2009 Licenciatura en Enologa Universidad Tecnolgica Nacional 2. Libro de Ampelografa: Ctedra de Viticultura UTN

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