propiedades de los alimentos y metodos de eleccion y conservacion

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ALIMENTOS
son sustancias naturales o transformadas que contienen uno o varios nutrientes protenas, grasas, carbohidratos, vitaminas y sales orgnicas.

Pensando en todo lo que hacemos durante el da sabemos que nuestro organismo necesita alimentos, pues 4/19/12 funciona continuamente, hasta cuando

necesitamos alimentarnos para: renovar continuamente las

estructuras corporales segn las distintas etapas de la vida, para esta renovacin es necesario ingerir una serie de NUTRIENTES. Los nutrientes son sustancias esenciales para mantener la salud que el organismo no es capaz de sintetizar, si no se ingieren en cantidad y calidad suficiente se producen trastornos que pueden dar lugar a enfermedades. 4/19/12 Para poder tener energa, y hacer frente

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

Por origen se clasifican en tres grupos:

vegetal: verduras, frutas, cereales. animal: carnes, leche, huevos. mineral: aguas y sales minerales.
(fosforo, yodo, sodio, etc)

Cada uno de estos alimentos proporciona al organismo sustancias que son indispensables para el funcionamiento y 4/19/12

V EG E TA L E S
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En coccin se destruyen las sales minerales y algunas de sus vitaminas, especialmente la C. conviene comerlos crudos o poco hervidos, berenjenas y papas cocinarlas, porque crudas resultan indigestas consumir los alimentos lo ms frescos que sea posible Cuece las verduras al vapor o con poca agua. Aprovechar el caldo de coccin pues se ha quedado con las vitaminas. Reduce al mnimo los tiempos de
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ACELGAS

son ricas en beta carotenos, que, una vez dentro del organismo, se transforman en vitamina A. Vitamina K (necesaria en la cogulacion) Calcio Acido flico o vitamina B Hierro Magnesio Potasio 4/19/12 hidratos de carbono, protenas y

elegir las verde obscuro y brillantes sin manchas hortaliza fragil es de vida corta cinco dias aprox. disminuye volumen al cocinarlas,modificar el estilo de subttulo del asi que calcula de Haga clic para patrn 300 a 400 gr por persona. Altas en sodio hay que ser medidos con la sal Sus hojas se congelan bien despus de
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Vitamina C Vitamina K Zinc Hierro Calcio Potasio Beta caroteno enmascarado por la clorofila Valor calrico bajo
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brocoli

Eleccin y conservacin:
Guardar en el refrigerador sin lavar para evitar que se enmohezca, si no se refrigera modificar el estilo de subttulo del se pone fibroso y Haga clic para patrn leoso Se Conserva el fresco en el refrigerador de 3 a 5 das. Para congelar se escalda 4/19/12

pimi ento s

Principal componente es el agua Ricos en vitamina C sobre todo el rojo Potasio Beta caroteno y Criptoxantina el organismo la transforma en vitamina A Vitaminas del grupo B en menor cantidad Todos estos componentes lo hacen una importante fuente de Antioxidantes 4/19/12

Elegir los mas carnosos y pesados, carentes de golpes Se conservan en le refrigerador hasta 15deldias Haga clic para modificar el estilo de subttulo patrn Congelar en julianas en crudo o escaldados previamente Asados y pelados 4/19/12

Eleccin y conservacin:

Componente mayoritario agua seguido de los hidratos de carbono Considerada una fruta-hortaliza por su aporte de azucares simples 200 gr de jitomate cubren las necesidades diarias de Vitamina C Vitamina E Vitaminas del grupo B Potasio Alto contenido en carotenos Fuente importante de fibra 4/19/12

jitomate

Eleccin y conservacin

Congelar previamente escaldados y pelados

Envasados enteros escaldados y pelados en se guardan en un envase de vidrio Se pueden deshidratar en 4/19/12

calabazas
Principal componente agua Vitamina C Vitamina A Fosforo Calcio Vitaminas del grupo B en menor cantidad

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Eleccin y Conservacin

En las mas grandes su carne es menos tierna Conservan en refrigerador 2 semanas No consumir muy maduras pues producen etileno sustancia gaseosa Congelar previamente escaldadas Congelar en crudo previamente rebanadas
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Zanaho rias

Principal componente agua Hidratos de carbono Beta carotenos el cual se transforma en vitamina A Potasio Vitaminas del grupo B 4/19/12

Eleccion y conservacion

escoger las de tonos anaranjados, bien vivos. deben estar firmes, sin deformidades ni nada Rechaza las descoloridas y blandas: estn comenzando a entrar en declive. son de baja respiracin por lo que su deterioro no es tan notable, se conservan en buen estado hasta por 3 semanas. Congelar previamente escalfadas
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manzana

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Una de las frutas mas completas 85% de su composicin es agua Fructuosa Rica en fibra Vitamina C en menor proporcin Vitamina E en menor proporcin Potasio

Eleccion y conservacion o Elegir las que no tengan golpes

puntos blandos Si el fruto esta sano se conserva durante dias a temperatura ambiente Se pueden guardar en refrigeracion pero nunca embolsadas Las manzanas se pueden secar en rebanadas Congelar en rebanadas y 4/19/12

Naranja

Elevado contenido de agua Vitamina C Acido folico Potasio Beta caroteno Fibra entre la pulpa y la corteza

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El color de la piel no indica la madurez del fruto pelarlas y quitar la parte blanca lo ms que se pueda. Se cortan en rodajas o gajos y se ponen en un recipiente de plstico con tapa de esta manera: capa de naranja, capa de azcar. Terminar 4/19/12

Eleccin y conservacin

fresas

Elevado contenido de agua Hidratos de carbono Fibra Vitamina C Potasio

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Eleccin y conservacion

Elegir las mas brillantes y firmes y con el tallo intacto Es un producto delicado y perecedero Se pueden conservar en refrigeracin de 4 a 8 dias, si es 4/19/12 que no estan muy maduras

Carne roja

Su principal aporte son proteinas hierro fsforo zinc vitaminas como B12, no est recomendado su ingesta habitual ya que se la relaciona con aumentos del colesterol y problemas de corazn. La cantidad semanal recomendada
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Eleccion y conservacion

La coccion lenta destruye la mayora de las vitaminas, pero mejora la digestibilidad de las protenas, no altera el contenido en grasa y en minerales, y estas pasan al caldo. Si la coccin se realiza en olla a presin la destruccin de vitaminas es menor. El cocinado en microondas produce las mismas perdidas que un horno 4/19/12 normal.

La carne debe conservarse en refrigeracion y consumirse dentro de 48 a72 horas, a menos que permanezca congelada.

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pescado

Los pescados azules proporcionan mas proteinas que las de la carne. tienen un 5% de grasas insaturadas, son justo aquellas que necesita el cuerpo humano. Omega 3 Aportan yodo, fsforo, hierro, magnesio, calcio y vitaminas A, D y B12. Los pescados blancos son similares a los azules en cuanto a valor nutritivo pero presentando nicamente un 2% 4/19/12 de grasas.

Eleccion y congelacion
Pescado entero Hay que descamar bien el pescado, quitarle las entraas y ojos . en TROZO o filetes debe intercalarse entre una pieza y otra una hoja de papel de plstico flexible.

los calamares y los pulpos, tambin hay que limpiarlos previamente a su congelacin. 4/19/12

Dependiendo de la piezas seleccionadas del pollo para marcar los distintos nutrientes y sin piel o con piel marca la diferenecia La pechuga sin piel es la menos grasa, con menos del 1% en peso, y la parte del animal con menos colesterol. Los muslos tienen menos protenas que la pechuga y el triple de grasa las vsceras, con cinco veces ms de 4/19/12 grasa.

pollo

alto contenido en vitamina B3 cido flico Vitamina C Vitamina A fsforo potasio. las vsceras contienen importantes cantidades de colesterol, 4/19/12 100 gr de pollo con piel =

Eleccin y conservacin
debe tener un color uniforme La piel no ser pegajosa, los muslos estarn bien indicativos de que la pieza es fresca. el pollo no se conservar en refrigeracion ms de dos das. Cocinado podemos conservarlo en el refrigerador hasta cuatro das. 4/19/12 Si no se va a cocinar nada ms