COMPOSICIN Y ALTERACIN DE LAS COMIDAS EN SU RECALENTAR

Presencia de lpidos.

Teniendo en cuenta que las comidas sufren un calentamiento repetitivo en todos los hogares, estos estan expuestos a cambios que van desde su textura hasta su contenido MITO O VERDAD? SE HAN HECHO PRUEBAS QUE REVELAN QUE A PESAR DE SER POCOs LOS CAMBIOS, SI ESTAN PRESENTES, DANDO UNA RSPUESTA AL INTERROGANTE, PERO CREANDO UNO MAS CMO NOS PODRIA AFECTAR? O SERIA MINIMA O CASI NULA SU PERCEPCION DE LA PERDIDA EN NUESTRO ORGANISMO?, SE PIERDE, PERO EN REALIDAD ES TAN IMPORTANTE ESTA.?

Los lpidos son un conjunto de molculas con una parte polar y otra no polar, que se unen de forma ordenada. Se hizo una prueba cualitativa extrayendo los lpidos de frijoles y carne de res por medio de una digestin con cido clorhdrico, luego se esper a que se diera la separacin a causa de las insolubilidades y se observ cuales muestras presentaban mayor cantidad de productos flotantes (lpidos extrados). Tanto para los frijoles como para el caso de la carne, se observ que conforme se recalentaban las muestras se extraa mayor cantidad de lpidos, es de tener en cuenta que las muestras tomadas tenan pesos similares (11.5-11.8g)

Presencia de almidn El almidn es un polisacrido que proporciona el 70-80% de las caloras consumidas por los humanos de todo el mundo. Presencia de nitrgeno El nitrgeno es el principal constituyente de las vitaminas y las protenas, se midi la presencia de este en una muestra de pollo cocido antes y despus de recalentarse. La prueba ms comn para el anlisis de nitrgenos es el mtodo de Kjeldal, este consiste en la digestin del alimento en cido sulfrico, y luego titulando (mediante una bureta de lectura invertida) con hidrxido de sodio. Asi tomando los respectivos clculos, se obtuvo para el pollo cocido sin recalentar un porcentaje de nitrgeno en peso de 1.97% y para el pollo recalentado se obtuvo un 1.39%.

Se hizo una prueba cualitativa de almidn en papa y yuca cocinada. La prueba consista en extraer el posible almidn del alimento por medio de solventes polares, en este caso agua y una calentamiento tenue; luego se aade una solucin yodada, la cual se torna azul con la presencia de almidn.