TARTA CON MOUSSSE DE CHOCOLATE Ingredientes Para la mousse Para la base ~ 200 g de chocolate Nestlé postres — Masa quebrada C (ver p. 31) — 250 g de nata liquida para montar — 130 g de azticar Para decorar — 3 huevos — Cacao puro en polvo, Valor, — 4 hojas de gelatina para espolvorear — Un pellizco de sal PREPARACION: Prepare la base. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la masa que- brada y preparela siguiendo las instrucciones de la p. 31. Forre con ella la base de un molde desmontable de 22 6 24 cm de didmetro. Pinchela por toda la superficie y hornéela siguiendo las instrucciones de la p. 33. Reti- rela del horno y déjela enfriar. Mientras tanto, prepare la mousse. Ponga las hojas de gelatina a remojar en agua fria y reserve. Ponga la mariposa en las cuchillas y. con el vaso y las cuchillas bien frias, vierta la nata también muy fria y méntela en vel. 3 (esté atenta hasta que vea que esté montada para evitar que se convierta en mantequilla). Reti- re la nata montada y resérvela en el frigorifico. No lave el vaso. Con la mariposa en las cuchillas, agregue los huevos y el azticar y progra- me 4 min a 85 °C, vel. 1 1/2. Cuando termine ponga la maquina en vel. 1 e incorpore el chocolate troceado a través del bocal de la tapadera. Con el calor se derretir4. Incorpore las hojas de gelatina escurridas, espere unos segundos y termine de unir todo en vel. 3, durante 20 segundos. Deje en- friar dentro del vaso. Cuando se haya entfriado, bata 10 segundos, vel. 3, incorpore la nata re- servada y programe 5 segundos, vel. 3. Quite la mariposa de las cuchillas y termine de mezclar suavemente con ayuda de la espatula, hasta que la mezcla quede homogénea. Cuando la base de masa esté fria, vierta la mousse sobre ella e introduz- cala de nuevo en el frigorifico para que tome cuerpo. Por ultimo, desmolde la tarta y, con ayuda de un colador, espolvoree abundantemente la superficie con el cacao en polvo. Sirvala muy fria. -124-