P. 1
Nutricion y Elaboracion de Dieta en Comedores Escolares

Nutricion y Elaboracion de Dieta en Comedores Escolares

4.62

|Views: 14.606|Likes:
Publicado porapi-3704024

More info:

Published by: api-3704024 on Oct 14, 2008
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/18/2014

pdf

text

original

.

El comedor escolar es un servicio educativo que se ofrece al alumnado de los centros

docentes, que cuentan con autorización para ello, a fin de suministrarles los alimentos,

asesoramiento nutricional y tutela durante el tiempo de la comida.

Esta definición, lejos de ser una mera descripción funcional del comedor escolar,

encierra los conceptos que diferencian el simple suministro de alimentos de un servicio de

calidad, desde el punto de vista de la salud y la educación del escolar.

El comedor, se concibe aquí como un “servicio educativo”, es decir, integrado en una

planificación educativa general, formando parte así del proceso educativo de aprendizaje y

socialización del escolar.

Como premisa, el comedor escolar debe cumplir con todos los trámites administrativos

que requiera su autorización, sea de carácter público o privado. Este trámite provee las

garantías jurídicas para su funcionamiento, exime o establece la responsabilidad civil

subsidiaria del personal que lo atiende y abre la puerta para la exigencia de responsabilidades,

si hubiera lugar a ello.

El comedor suministra los alimentos que el escolar necesita ingerir durante su

estancia en la escuela. Tiene, por esto, la responsabilidad de seleccionar, adquirir, transformar

y proporcionar aquellos alimentos que reúnan las condiciones adecuadas para la alimentación

infantil.

La selección y adquisición, implican conocimientos acerca del valor nutricional de los

alimentos, de su uso en la alimentación infantil, de su coste-beneficio tanto económico como

nutricional. La transformación y dispensación del alimento, conllevan tener una idea muy

fundamentada no sólo de los procesos culinarios y de restauración colectiva, sino también de la

higiene y seguridad alimentaria.

En todo este proceso, el personal encargado de estas funciones se comporta como un

“manipulador de alimentos”, definido por la legislación como “toda persona que trabaja con

alimentos”. Su primera obligación será la de adquirir la formación que esta condición de

manipulador de alimentos le otorga y dotarse del correspondiente carné de manipulador de

alimentos.

Curso de nutrición y elaboración de menús para comedores escolares. Estructura. 5/5
[© Alberto Armas, 2006]
[© UFCRT , 2006]

El asesoramiento nutricional, forma parte de la tarea educativa que debe ejercer todo

miembro de la comunidad educativa, de manera continuada. El escolar también va a la escuela

para aprender a comer, con independencia de que este proceso educativo se inicie y continúe

en la familia. El personal docente y el personal propio del comedor escolar, se convierten así

en educadores nutricionales, debiendo enseñar las bases de la alimentación saludable y

explicar por qué se ofertan unos alimentos en lugar de otros.

Finalmente, la definición de comedor escolar propuesta aquí, obliga a ejercer el papel

de tutor durante el tiempo que el escolar permanezca en el comedor, no sólo para garantizar

su seguridad e integridad física, sino también para advertir de cualquier incidencia que se

produzca durante la comida, procurar y vigilar que el niño o la niña recibe los alimentos en la

cantidad prevista, fomentar la armonía en la mesa, la moderación en el comer y beber, la

conversación tranquila y, en definitiva, los hábitos sociales que le llevarán a transformarse en

una persona adulta responsable y solidaria.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->