Alimentos enriquecidos y complementos dietticos

AUTORES Estrella Berjano Garca, Marta Fernndez Prez , Andrea Galds Marn,Virginio Garca Lpez, Consuelo Garrido Gallardo, Jess Hernndez Gallego, M Rosa Lago Gmez, Ins Lpez Ferrer, Yaiza Lpez Gmez, lvaro Martn del Pozo, Cristina Mendoza Cubero,Daniel Mora Pimentel, Pilar Prez Ramos, M ngeles Rodrguez Vzquez, Alba Ruiz Gordillo.

PRLOGO
Con este trabajo realizado por alumnos de 2 de Bachillerato de la modalidad, Ciencias de la Naturaleza y la Salud ,pretendemos que se conozcan mejor todas esas sustancias con las que continuamente nos bombardean en los anuncios publicitarios (Bifidus activo, L. casei inmunitas, cidos omega 3 y 6, etc.) que se encuentran en algunos alimentos elaborados y de cuyo consumo nos aseguran obtendremos ms salud, bienestar, fortaleza, etc.

Dado que en el curso de 2, la biologa trata los niveles molecular y celular, el presente trabajo ha permitido a los alumnos una mayor comprensin de la naturaleza de algunas biomolculas y bacterias buscando informacin sobre los citados complementos alimentarios, las ventajas e inconvenientes de su consumo.

Aurora Marn del Valle Profesora de Biologa de 2 de Bachillerato

ALIMENTOS ENRIQUECIDOS Y COMPLEMENTOS DIETTICOS

Introduccin

Tiene sentido tomar alimentos enriquecidos o son suficientes los micronutrientes presentes en la alimentacin normal para cubrir nuestras necesidades? La verdad es que la respuesta depende de qu tipo de alimentacin sigue uno y dnde se alimenta. Es decir, de si los productos son frescos o no, de si han sufrido cambios durante el proceso de comercializacin, de si son o no biolgicos... y de otros muchos factores ms.

Aunque hoy est de mxima actualidad, el uso de alimentos enriquecidos no es nuevo. Ya a finales del siglo XX se llev a cabo por la Organizacin Mundial de la Salud el programa de enriquecimiento de alimentos para luchar contra la desnutricin. Y as, en algunas zonas se mezcl la harina bsica de la alimentacin con harinas de pescado para conseguir un mayor aporte de protenas, en otras se aadi yodo a la leche para prevenir problemas de hipotiroidismo y en otras se promovieron programas de fluoracin del agua para evitar caries. Sin embargo ha sido en los ltimos aos cuando se ha producido la autntica expansin de los alimentos enriquecidos. De hecho, leches y yogures con calcio, miel con cidos Omega 3, cereales y zumos con vitaminas y minerales, galletas enriquecidas o huevos con cidos grasos cardioprotectores han empezado a formar parte habitual de nuestra dieta diaria.

La mayora de los espaoles intenta llevar hoy una alimentacin lo ms sana y equilibrada posible, seal inequvoca de que hay un notable aumento de personas que buscan cuidar y/o mejorar su salud a travs de la comida.

Tambin la mayora busca en el etiquetado de los productos los suplementos deseados, especialmente en cereales, galletas, productos lcteos, margarinas, aceites, refrescos, bebidas y zumos de frutas. Y es que los cultivos actuales intensivos en invernaderos y los vegetales madurados en cmaras no tienen el mismo contenido en vitaminas y minerales que los productos que han completado su ciclo natural.

Otro tanto ocurre con los alimentos sometidos a complejos procesos de elaboracin en los que se requiere un fuerte aumento de la temperatura ya que sta destruye buena parte de las vitaminas y minerales contenidos en ellos, por tanto, si los suplementos empiezan a ser una necesidad para cualquiera, lo es en mayor medida para algunos grupos concretos de poblacin, es el caso de los ancianos, ya que su tipo de vida sedentario y la consecuente falta de apetito suelen llevar a un marcado dficit de micronutrientes, o sea, de las vitaminas, minerales y oligoelementos precisos para mantener al organismo en buen funcionamiento.Otra etapa vital que precisa mayor aporte de determinadas sustancias es la infancia. En esta poca es fundamental una alimentacin equilibrada y rica en micronutrientes para ayudar a completar el crecimiento fsico necesario, con la consiguiente maduracin de los rganos, sistemas y glndulas del cuerpo. El actual abanico de alimentos enriquecidos es muy amplio: lcteos con calcio, vitaminas, cido flico, jalea real o cidos Omega 3, margarinas con fitoesteroles y antioxidantes, cereales con hierro y

vitaminas del grupo B, zumos de frutas con todo tipo de vitaminas , huevos fibra... "sin colesterol" enriquecidos con cidos grasos cardioprotectores, galletas con vitaminas, minerales, cereales o

Aunque en principio podra parecer que todos esos aadidos son innecesarios en una dieta equilibrada lo adecuado sera conseguir el calcio de los lcteos, el hierro de las carnes y las vitaminas de las frutas y verduras.

En definitiva, como todo en este mundo, la alimentacin es cuestin de equilibrio. Y cada momento de la vida tiene sus necesidades especficas. Siendo oportuno y adecuado, por tanto, tomar en ocasiones suplementos. Pero eso s, dentro de un orden ya que se puede llegar a un exceso de oligoelementos tan peligroso como su carencia. En conclusin, la manera de conseguir un equilibrio nutritivo idneo es tener buena informacin y, como siempre, alimentarse de forma equilibrada.

Vamos a describir algunos complementos y fermentos con los que se enriquecen los alimentos as como sus posibles efectos sobre el organismo.

1.BIFIDUS ACTIVO

Los Alimentos enriquecidos con Bifidus activo son: Quesos, leches fermentadas, bebidas y refrescos, embutidos, etc. Bfidus activo es simplemente una frase utilizada en los avisos publicitarios,y no tiene ningn significado cientfico. Esta frase est referida a que el producto contiene o ha sido producido con bifidobacterias. Junto a ellas existen otras que resultan perjudiciales, ya que al ingerir alimentos convierten una parte de los mismos en sustancias txicas. Por tanto, para el mantenimiento de la salud es muy importante minimizar la creacin de estas sustancias dainas, aumentando en nmero de bifidobacterias con respecto al de bacterias perjudiciales. Los productos que contienen bfidobacterias vivas son parte del grupo de los alimentos funcionales probiticos. Los gneros ms imporantes son Lactobacillus y Bifidobacterium. Las bfidobacterias fueron descritas por primera vez un

cientfico francs, el Prof. H. Tissier, en 1899. La llam Bifidus. "bfido" significa que tiene forma de Y en latn. Desde entonces multitud de investigadores han continuado trabajando en el significado de las bfidobacterias para la salud de los nios. Las investigaciones han demostrado que los bebs alimentados al pecho por su madre, tienen en sus intestinos una poblacin importante de bfidobacterias. El inters cientfico en la bfidobacteria ha probado que los bebs alimentados con leche materna son mucho menos susceptibles a las infecciones que los alimentados con bibern.

Despus de que los bebs alimentados con leche materna son destetados, (lactantes) el tipo de Bifidobacteria especfica para infantes y bebs llamada Bifidobacterium infantis es encontrada

solamente en pequeas cantidades. Estas cantidades continan decayendo en tanto la flora cambia hacia el tipo de flora intestinal que se encuentra en el adulto. Efectos beneficiosos Las bifidobacterias son beneficiosas para el organismo, entre otras porque participan activamente en la sntesis de vitaminas y, adems ayudan en la digestin y absorcin de nutrientes. En este sentido, diversos estudios han demostrado los efectos positivos de la proliferacin de bifidobacterias. Entre sus acciones cabe destacar:

Reduccin del PH intestinal, lo cual impide el crecimiento de bacterias perjudiciales. Inhibicin de la formacin de bacterias dainas, lo que contribuye a tener un intestino limpio. Activacin del movimiento o del peristaltismo intestinal, lo que las convierte en una eficaz arma contra el estreimiento. Activacin de funciones inmunolgicas.

2. L. CASEI IMUNITASS

Lactobacillus

Streptococus Termophilus

L. casei immunitas contiene tres fermentos naturales: los fermentos del yogur (Streptococus termophilus y Lactobacillus bulgaricus) ms el fermento L. caseis defensis, cuya funcin es ayudar al fortalecimiento de las defensas naturales del organismo. Actimel es una bebida lctea prebitica fresca que contiene la bacteria llamada L. casei DN-114 001. Los alimentos probiticos son aquellos que contienen microorganismos concretos en un nmero suficiente para alterar o modificar la flora intestinal y pueden ejercer efectos beneficiosos para la salud. Este tipo de bacteria prebitica se encuentra en los productos lcteos, principalmente en yogures, aunque las dosis suelen ser bajas, tambin hay productos farmacuticos con gran contenido de prebiticos Ultralevura) (Lactofilus, Casenfilus, Infloran, Lacteol, Salvacon,

Ventajas: Diversos estudios realizados en animales y en seres humanos sealan que el consumo de Actimel es beneficioso para la salud y para las defensas naturales del tubo digestivo. - Posee propiedades como.

 Efecto antimicrobiano.

Disminucin de los niveles de colesterol.

Disminucin de la diarrea de cualquier tipo, ya sea por virus o bacterias.

Acta en la digestin de la lactosa.

Estimulacin del sistema inmune.

Habilidad de adherirse a las clulas.

Reduccin de la adherencia patgena persistencia y multiplicidad.

Producin de cidos, peroxido de Hidrgeno y bacteriocinas antagonistas al crecimiento patgeno.

Ser SEGURA y por ende NO INVASIVA, NO CARCINGENICA Y NO PATOGNICA.

Formacin de una flora equilibrada.

Inconvenientes. No obstante, estas ventajas slo han sido demostradas en condiciones muy precisas. Varios ensayos, por ejemplo, han demostrado que ciertas cepas de Lactobacillus protegan a los bebs contra las diarreas virales. Evidentemente, tales resultados no son

generalizables a todos los probiticos (dos cepas distintas de la misma especie pueden tener efectos contradictorios) y an menos a toda la poblacin. Adems, la flora intestinal vara muchsimo de una persona a otra, e incluso en el caso de la misma persona, cambia segn la edad. Hay que tener en cuenta que las influencias de ciertos industriales se han esforzado por construir una imagen de alimento sano (que estimula el sistema inmunitario y equilibra la flora intestinal) con ayuda de frmulas que muy a menudo superan la realidad cientfica. As, las virtudes de los probiticos no deben no obstante hacer olvidar sus posibles riesgos, aunque por ahora sean slo potenciales. La mayora de estos organismos se consumen desde hace dcadas sin ningn impacto sanitario negativo, pero esto no significa nada. De modo que existen numerosos estudios que tratan diferentes problemas tales como la posible resistencia a los antibiticos, la posibilidad de mutaciones, las capacidades colonizadoras, los riesgos posibles de toxicidad,

3. CIDO OMEGA-3 o LINOLNICO CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH Los alimentos enriquecidos con omega-3 son:

Lcteos y bebida de soja, huevos, aceites y grasas, galletas, aceitunas rellenas, el nctar de naranja y melocotn. Los cidos grasos omega-3 (cido linolnico) son un tipo de grasas poliinsaturadas esenciales. Al carecer de dos tomos de hidrgeno, poseen en su lugar dos tomos de carbono adicionales, y

son esenciales (AGE) porque no puede producirlos el organismo, por lo que deben obtenerse a travs de los alimentos.

El organismo necesita el cido graso omega-3 para trabajar correctamente. Entre las principales funciones del cido omega-3 se encuentran las siguientes:

- La formacin de las membranas celulares. - La formacin de las hormonas. - El correcto funcionamiento del sistema inmunolgico. - La correcta formacin de la retina. - El funcionamiento de las neuronas y las transmisiones qumicas.

Adems, se ha comprobado que la ingestin de cidos grasos omega-3 representa una serie de beneficios para el organismo. Entre todas las ventajas que proporcionan mencionaremos las siguientes:

- Propiedades beneficiosas para el aparato circulatorio: La ingestin de alimentos ricos en cido linolnico o complementos que contengan este principio rebaja los trigliceridos, disminuye el colesterol, previene la formacin de cogulos en las arterias al impedir la agregacin plaquetaria y disminuye levemente la presin arterial.

- Propiedades anticancergenas: La inclusin de alimentos o complementos ricos en este componente protege contra la aparicin

de ciertos cnceres, especialmente el cncer de colon, el cncer de prstata y el cncer de mama.

Propiedades antiinflamatorias: Se ha comprobado que el cido linolnico tiene propiedades antiinflamatorias en enfermedades de las articulaciones. Por ello los alimentos, o, especialmente los suplementos, reumatoide. pueden ser muy adecuados para rebajar la inflamacin y aliviar el dolor en enfermedades como la artritis

Estos cidos grasos esenciales se pueden obtener a partir de las siguientes fuentes:

El pescado azul: Contiene dos tipos de cidos grasos omega-3 : el cido eicosapentaenoico ( AEP) - a veces se refiere a el como EPA siglas que proceden del ingles " Eicosapentaenoic Acid " - y el cido docosahexanoico ( ADH) - tambien llamado DHA por la forma inglesa de " Docosa-Hexaenoic Acid". El aceite de pescado es el ms rico en cidos grasos omega 3. - Alimentos vegetales: Contienen un cido omega-3 llamado cido alfa-linolnico ( AAL), tambin escrito como LNA por las siglas en ingles de "Alpha-linolenic Acid". El que contiene una proporcin ms elevada es el aceite de linaza. ( 533 mg por cada 100 g) Otros aceites vegetales que lo contienen son el aceite de soja, el aceite de germen de trigo o el aceite de avellana. Otras fuentes vegetales importantes son: la verdolaga ( toda la planta), la lechuga( hojas), la soja( semilla), las espinacas( planta), las fresas( frutos), el pepino (fruto), las coles de Bruselas( hojas), las coles( hojas), las pias ( fruto), las almendras( semillas), almendras(semillas) y las nueces.

4. CIDO OMEGA-6

CH3- (CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH

Los cidos grasos omega-6 (cido linoleico) son un tipo de grasa poliinsaturada esencial. Al igual que los cidos grasos omega-3, son insaturados porque, al carecer de dos tomos de hidrgeno, poseen en su lugar dos tomos de carbno adicionales, y son esenciales ( AGE) porque no puede producirlos el organismo, por lo que deben obtenerse a travs de los alimentos.

El omega-6 se encuentra en cereales integrales, frutos secos, semillas de girasol, man, legumbres, pollo, cerdo, aceites de maz, girasol, uva y crtamo, mayonesa y margarinas.

El organismo necesita el cido graso omega-6 para trabajar correctamente. Entre las principales funciones del cido linoleico se encuentran las siguientes:

- La formacin de las membranas celulares. - La formacin de las hormonas. - El correcto funcionamiento del sistema inmunolgico. - La correcta formacin de la retina. El funcionamiento de las neuronas y las transmisiones qumicas.

5.BENECOL Frmula

ster del estanol.

Los estanoles vegetales de los productos Benecol se fabrican a partir de esteroles vegetales sacados de la madera y aceites vegetales mediante un proceso de saturacin. Posteriormente, los estanoles vegetales se vuelven a convertir en steres de cidos grasos al incorporar cidos grasos de aceites vegetales. Esta esterificacin fundamentalmente mejora la solubilidad de los estanoles vegetales permitiendo de esta forma su incorporacin a los productos alimenticios en cantidades suficientes sin cambiar las propiedades sensoriales o fsicas de los alimentos. Los steres de estanol ayudan a bloquear la absorcin del colesterol en el tubo digestivo. Esto ayuda a bajar los niveles de colesterol LDL en sangre sin afectar los niveles de colesterol HDL. Ventajas: Reduce el colesterol total hasta un 10% y el LDL hasta un 15%, en un plazo de dos semanas. Inconvenientes: Pudiera reducir en un 20% el nivel de carotenoides, los antioxidantes encargados de retirar los radicales libres, capaces de causar daos en el ADN, lo que quiz desproteja frente al cncer.

Presentaciones:

Margarina

Crema con sabor mantequilla

Bebida lctea en una gama de 3 deliciosos sabores (natural, fresa y naranja). Quesos untables

6. ESTEROLES Y ESTANOLES VEGETALES

Los alimentos que se enriquecen con esteroles vegetales son la leche, al yogur o a la margarina Los esteroles vegetales estn presentes de forma natural, en pequeas cantidades, en muchas frutas, verduras, nueces, semillas, cereales, legumbres, aceites vegetales y otras fuentes similares. Los estanoles vegetales se presentan en cantidades mucho ms pequeas an, en muchas de las mismas fuentes. Tanto los estanoles como los esteroles son componentes esenciales de las membranas celulares de las plantas y su estructura se parece a la del colesterol.

El colesterol, tal como su nombre lo indica, es bsicamente un esterol; sin embargo, se trata de un esterol de origen animal. En los seres humanos, el hgado es el encargado de sintetizar el colesterol, pero, tambin consumimos mucho colesterol a travs de la dieta. El colesterol es indispensable para la vida y fundamental para las hormonas esteroides, como la testosterona y el estrgeno, y tambin para las membranas de las clulas.

El potencial que tienen los estanoles y esteroles vegetales para disminuir el colesterol es un hecho que se conoce desde hace ms de 50 aos. Pese a que las personas consumen estanoles y esteroles vegetales todos los das, las cantidades que se consumen no son

suficientes para tener un efecto significativo de disminucin del colesterol.

7.ISOFLAVONAS

Las isoflavonas son sustancias vegetales secundarias, que pueden actuar como estrgenos en el cuerpo y tener funciones protectoras. Las isoflavonas se encuentran principalmente en la soja y su capacidad teraputica es mayor que la de otras sustancias fitoestrognicas (sustancias botnicas, de las plantas, que son estructuralmente o funcionalmente similares al estrgeno). Los efectos de las isoflavonas son mucho menores en poder que las hormonas del estrgeno. Esta es la razn por la cual las isoflavonas y los fitoestrgenos ejercen un efecto estabilizante cuando el nivel de estrgenos es bajo, por ejemplo durante la menopausia. Las isoflavonas pueden tambin reducir el efecto del estrgeno en las clulas y las capas de la piel cuando los niveles de la hormona son altos, y despus, esencialmente, reducir el riesgo de cnceres ligados al estrgeno. La doble actividad de las isoflavonas, actuando como estrognicas y antiestrognicas, confieren a las isoflavonas una serie

de cualidades que permiten regular el balance hormonal en la mujer, pudiendo prevenir la osteoporosis y actuar como potentes antioxidantes que protegen frente al desarrollo de cncer de mama. Observaciones en el aspecto nutricional han demostrado que las enfermedades y los apuros mencionados anteriormente son infrecuentes en los pases en donde se consume soja, porque las sojas dan isoflavonas al organismo. Dentro de las isoflavonas encontramos la daidzena y la genistena.

Las fuentes de isoflavonas Hay varias fuentes naturales de isoflavonas pero la ms importante son las sojas y el trbol rojo: El trbol rojo es un miembro de la familia de la legumbre. Los estudios modernos demuestran que el trbol rojo contiene grandes cantidades de compuestos de isoflavona, como la genisteina, que tienen propiedades tipo estrognicas leves. El efecto beneficioso de las isoflavonas del trbol rojo es muy similar al de las isoflavonas de la soja. Las isoflavonas del ayudan a trbol rojo reducirn sntomas de la menopausia, y de la peri-menopausia. La soja es una leguminosa originaria de China pero que se est cultivando en grandes proporciones actualmente en Amrica. La cantidad de protenas que contiene esta leguminosa oscila entre un 30 % y 45 %. La soja contiene casi el doble de protenas que la carne y de la misma excelencia. contiene sustancias isoflavonas qumicas (genistena, que estn daidzena, en presentes La soja glicetena), cantidades

mantener la densidad de los huesos en mujeres menopausicas

relativamente grandes en casi todos los productos de soja.

Suplementos de isoflavonas hay muchos en el mercado. La mayora de estos suplementos contienen las isoflavonas que se extraen de habas de la soja o del trbol rojo. Pueden ser considerados como productos naturales.

Los beneficios de las isoflavonas en la salud Investigaciones en varias reas del cuidado de la salud han mostrado que el consumo de isoflavonas puede jugar un papel importante en la disminucin del riesgo de contraer enfermedades. Las Isoflavonas pueden luchar contra las enfermedades de varias maneras. Los siguientes beneficios potenciales en la salud son atribuidos a las isoflavonas:

Alivia los sntomas de la menopausia. - Recientes estudios han encontrado que las isoflavonas de la soja pueden disminuir diversos sntomas de la menopausia, como son los sofocos, fatiga, sudor nocturno, cambios en el estado de nimo, etc. e incrementa la densidad sea en las mujeres. De hecho, muchos problemas de salud, menopusicos y post-menopusicos, pueden ser resultado de una falta de isoflavonas en la dieta Occidental tpica.

Reduce el riesgo de enfermedades del corazn. - Las isoflavonas de la Soja tambin parecen reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares por medio de distintos mecanismo. Las isoflavonas inhiben el crecimiento de las clulas que forman la placa que obstruye la arteria. Estas arterias normalmente forman cogulos de sangre que pueden llevar a un ataque cardaco. Una revisin de 38 estudios controlados en la soja y enfermedades del corazn concluyen

que la soja es definitivamente eficaz para mejorar el nivel del colesterol.

Protege contra los problemas de la prstata. - Comiendo productos ricos en Isoflavonas se puede proteger contra el agrandamiento de la glndula prosttica masculina. Los estudios muestran que las isoflavonas retardan el crecimiento de cncer de prstata y eliminan las clulas del mismo. Las Isoflavonas actan en cierto modo contra las clulas de cncer similar a muchas drogas comunes de tratamiento contra el cncer.

Las Isoflavonas mejoran la salud sea. - Las isoflavonas contribuyen a mantener una buena salud sea, ayudando en la prevencin de la osteoporosis. sta es la razn por la que la gente en China y Japn tiene muy raramente osteoporosis, a pesar de su bajo consumo de productos lcteos, mientras que en Europa y Norteamrica sucede lo contrario. A diferencia del estrgeno, que ayuda a la prevencin de la destruccin del hueso, la evidencia sugiere que las isoflavonas tambin puedan ayudar en la formacin del nuevo hueso. Otros estudios no son completamente consistentes, pero la evidencia sugiere que el genistein y otras isoflavonas de la soja pueden ayudar a prevenir la osteoporosis.

Accin antitumoral y anticancergena. - Las isoflavonas compiten con los estrgenos producidos por el cuerpo o introducidos y previenen que stos activen los receptores de estrgenos disminuyendo as las probabilidades de desarrollar cnceres relacionados con hormonas. Las isoflavonas ayudan adems a prevenir el proceso de formacin de nuevos vasos sanguneos, propios de la formacin

de un tumor. De esta forma se deja al tumor sin fuente de alimentacin impidiendo que crezca y se facilita que el organismo pueda eliminarlo. La genistena ha demostrado tener un efecto en la clula del cncer de prstata, y en ratones implantados con clulas de cncer de prstata humana disminuye el crecimiento tumoral. Las isoflavonas actan en cierto modo contra las clulas de cncer similar a muchas drogas comunes de tratamiento contra el mismo. Los estudios basados en poblaciones muestran una fuerte unin entre el consumo de isoflavonas y una reduccin del riesgo de cncer de mama y endometrial. Las mujeres que comieron la mayora de los productos de la soja y otras comidas ricas en isoflavonas redujeron el riesgo de cncer endometrial en un 54%.

Las isoflavonas son antioxidantes naturales.Un reciente estudio ha demostrado que las isoflavonas tienen potentes propiedades antioxidantes, comparables al de la vitamina E. Los poderes antioxidantes de las isoflavonas pueden reducir el riesgo a largo plazo de cncer, previniendo el dao del radical libre de ADN. El Genistein es el antioxidante ms potente entre las isoflavonas de la soja, seguido por el daidzein.

8.NIACINA

La Niacina se encuentra en muy diversos productos comerciales como son los cereales, y las novedosas barritas de cereales. Estas barritas contienen minerales y vitaminas esenciales para el organismo. La niacina, conocida tambin como nicotinamida, cido nicotnico, vitamina B3 o factor PP, es una vitamina hidrosoluble.

La niacina es un componente de las coenzimas NAD+ y NADP+, que se encuentran presentes en todas las clulas y son indispensables en las reacciones de xido-reduccin que tienen lugar en la degradacin de los hidratos de carbono, las protenas y las grasas, por lo que juega un papel importante en la produccin de energa. Participa en el buen mantenimiento de la piel, el sistema nervioso y el sistema digestivo. En dosis elevadas, esta vitamina contribuye a mejorar el perfil lipdico, al disminuir el colesterol LDL

(colesterol malo) y los triglicridos y aumentar el colesterol HDL (colesterol bueno).

Las bacterias intestinales son capaces de sintetizar cierta cantidad de niacina, pero sta resulta insuficiente para cubrir las necesidades diarias. Podemos encontrar esta vitamina en la carne, el pescado, las vsceras, la levadura, el queso, los cereales integrales, las leguminosas y la manteca de cacahuete. No hay que olvidar que los alimentos ricos en triptfano, como los huevos y la leche, tambin contribuyen a asegurar la ingesta de niacina. Beneficios de la vitamina niacina Es ideal para la Pelagra que es una enfermedad conocida tambin como el sndrome de las tres D: diarrea, dermatitis y demencia. Esta enfermedad era antes muy habitual en culturas donde el maz era el alimento principal ya que carece de vitamina B3. Indispensable para obtener energa a partir de los alimentos que comemos ya que ayuda al mantenimiento normal del nivel de glucosa en sangre.

Es necesaria para el buen funcionamiento del cerebro ya que interviene en el proceso de sntesis de determinados neurotransmisores como la serotonina siendo, pues, en parte responsable de nuestro buen humor. Adems de ser muy til en casos de esquizofrenia, psicosis y depresiones puede reducir las migraas.

Mejora la circulacin por actuar como vasodilatador de los capilares sanguneos siendo til en los trastornos de la circulacin central y perifrica.

 Interviene en el proceso de formacin del colgeno por lo que es necesaria para el correcto funcionamiento de las clulas de la piel y cabello, asegurando un buen crecimiento, pigmentacin y cicatrizacin de los epitelios y del pelo.

Se ha demostrado que acelera, junto con la vitamina B1, la eliminacin del alcohol y otros txicos como la marihuana, los colorantes, conservantes, pesticidas y derivados opiceos. Esta cualidad antitxica y antidegenerativa heptica resulta muy til en el tratamiento del alcoholismo crnico y la drogadiccin.

Es necesaria para la sntesis de las hormonas sexuales: estrgenos, progesterona y testosterona, entre otras.

Junto al resto de vitaminas B modula la produccin de colesterol y triglicridos e impide que se depositen en el hgado.

Interviene en el proceso de metabolizacin de determinados oligoelementos como el litio, selenio, fsforo, calcio, hierro, cobalto y cobre.

9.PEPTIDOS ACTIVOS Son componentes de las protenas siendo la casena de la leche la mayor fuente de estos pptidos. Frmula:

Las protenas de la dieta aportan los aminocidos necesarios para el desarrollo y mantenimiento de clulas y tejidos de nuestro organismo. Como consecuencia de la digestin de las protenas, adems de aminocidos libres, se liberan pptidos, que son cadenas con distintos nmeros de aminocidos. En los ltimos aos existe un creciente inters por determinados fragmentos especficos de las protenas de la dieta que tienen una actividad biolgica, regulando procesos fisiolgicos, adems de su valor nutricional. La literatura cientfica evidencia que estos pptidos bioactivos pueden atravesar el epitelio intestinal y llegar a tejidos perifricos va circulacin sistmica, pudiendo ejercer funciones especficas a nivel local, tracto gastrointestinal, y a nivel sistmico. Dentro de estas actividades, los pptidos biactivos podran actuar como vasoreguladores, factores de crecimiento, inductores hormonales y neurotransmisores. Se encuentran en gran cantidad en la leche, quesos, yogur y leche fermentada. Toda fuente de protena alimentaria es susceptible

de aportar pptidos funcionales, de forma que se han aislado pptidos a partir de hidrolizados enzimticos de protenas muy diversas: sardina, maz, soja, gelatina... Hoy en da, existen diferentes frmulas nutricionales que contienen pptidos, pero el tipo y cantidad de los mismos vara de unas a otras dependiendo de la fuente de proteica utilizada (casena, lactoalbmina, soja, carne) y del grado y tipo de hidrlisis enzimtica empleada. Prueba de la importancia de estos pptidos son los distintos efectos fisiolgicos obtenidos variando la fuente proteica. Ventajas:

Se ha demostrado que los pptidos activos de la leche tienen actividades biolgicas muy variadas que van desde la actividad opioide a ligar y transportar metales. Tambin son antihipertensivos, inmunoestimulantes, antitrombticos y protectores gstricos. Algunos pptidos activos aislados a partir de la casena y la lactotransferrina son activos en la funcin plaquetaria. Presentacin:

10.RIBOFLAVINA

Vitamina hidrosoluble que pertenece al complejo B. Conocida como vitamina B2, interviene en los procesos enzimticos relacionados con la respiracin celular, en oxidaciones tisulares y en la sntesis de cidos grasos. Es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y por su actividad oxigenadora de la crnea para la buena visin. La riboflavina funciona juntamente con otras vitaminas del complejo B y es importante en el crecimiento corporal, la produccin de glbulos rojos y en la liberacin de energa de los carbohidratos. Su presencia se hace ms necesaria cuantas ms caloras incorpore la dieta. La deficiencia de riboflavina no es comn, esta vitamina es abundante en los alimentos. Los sndromes de deficiencia de mayor

importancia son los que se caracterizan por dolor de garganta, inflamacin de las membranas mucosas (lengua, labios, cornea, comisuras de la boca), boca y/o labios adoloridos, anemia y dermatitis. La carencia de esta se puede ver causada en regmenes no balanceados, alcoholismo crnico, diabetes, hipertiroidismo, exceso de actividad fsica, estados febriles prolongados, lactancia artificial, estrs, calor intenso y el uso de algunas drogas. Sus necesidades diarias son de 1,5 mg para nios y de 1,7 mg para adultos. No se conocen niveles de toxicidad de la riboflavina, dado que al ser una vitamina hidrosoluble, las cantidades excesivas se excretan fcilmente por orina.

Esta vitamina es sensible a la luz solar y a ciertos tratamientos como la pasteurizacin, que hace perder el 20% de su contenido. Se recomienda no almacenar los alimentos que la contengan en recipientes de vidrio expuestos a la luz, ya que sta la destruye. La exposicin a la luz solar de un vaso de leche por dos horas hace perder un 50% de su contenido de vitamina B.

11.SUPRADYN Es un preparado polivitamnico con 12 vitaminas, 8 minerales y oligoelementos. Previene la carencia de vitaminas, minerales y oligoelementos en perodos de mayor requerimiento, menores aportes con la alimentacin, mala absorcin o debido a prdidas aumentadas de vitaminas y minerales en el adulto mayor, as como en casos de actividad fsica incrementada. Dinamizante fisiolgico. Composicin: Cada gragea contiene: Vitamina A (3.333 U.I.) 1 mg; Vitamina B1 20 mg; Vitamina B2 5 mg; Nicotinamida 50 mg; Vitamina B6 10 mg; Pantotenato Calcio 11.6 mg; Biotina (Vitamina H) 0.25 mg; Vitamina B12 5 mcg; Acido Flico 1 mg; Vitamina C 150 mg; Vitamina D (500 U.I.) 12.5 mcg; Vitamina E 10 mg; Calcio 51.3 mg; Hierro 10.0 mg; Magnesio 21.2 mg; Manganeso 0.5 mg; Cobre 1.0 mg; Zinc 0.5 mg; Molibdeno 0.1 mg; Fsforo 23.8 mg. 1gragea contiene 350 mg de glcidos, equivalentes a 1.4 caloras. Las cantidades de minerales sealadas para Supradyn grageas, expresan los contenidos de mineral puro y no como sal. Indicaciones: Aporte insuficiente de vitaminas como consecuencia de problemas de la nutricin en la vejez, curas de adelgazamiento, regmenes dietticos especiales, falta de apetito, alcoholismo crnico. Necesidades incrementadas: embarazo, lactancia, actividad fsica constante, deficiencias vitamnicas, consecuencia de enfermedades agudas o crnicas, convalecencia, intervencin quirrgica, tratamiento con antibiticos o agentes quimioterpicos. Apto para diabticos y personas sometidas a dieta. En la prctica deportiva, tomar SUPRADYN

Activo no

constituye doping. Al no contener sustancias excitantes, no produce insomnio ni interfiere en la conciliacin del sueo. No contiene azcar.

Contraindicaciones: Hipersensibilidad a alguno de sus componentes. Asimismo est contraindicado retinoides. Precauciones: La ligera coloracin amarilla de la orina que a veces se observa tras la ingestin de Supradyn se debe a la rivoflavina (vitamina B2) contenida en el preparado y carece de importancia. En embarazo y lactancia a las dosis recomendadas no han de temerse efectos secundarios, aunque se tome durante largo tiempo. Interacciones Medicamentosas: No se conoce ninguna interaccin con la posologa recomendada. Presentaciones: Envase conteniendo 30 grageas en las personas con hipervitaminosis A y D, hipercalcemia o insuficiencia renal o durante el tratamiento con

12.TONALN cido linolico conjugado. Qumicamente, el cido linolico conjugado (CLA) consta de 18 tomos de carbono y dos dobles enlaces. Los enlaces dobles en los cidos grasos CLA son conjugados (separados por un enlace). Los dobles enlaces en los ismeros de CLA pueden estar en las posiciones 8 y 10, 9 y 11 o 13 y 11. Ventajas: Adelgaza (Reduce el % de masa grasa en el tejido graso). Fortalece la masa muscular. Inconvenientes: Como efectos secundarios: pancreatitis, disfunciones del hgado, esteatosis, hipertensin pulmonar. En personas obesas: resistencia a insulina y disminucin del colesterol srico (HDL, colesterol bueno). Presentacin En leche y derivados, zumos y yogures. Otras fuentes en la dieta son: carne de rumiante y en pequeas cantidades en otros alimentos ricos en grasas como: pollo, cerdo, salmn y huevo. Recientemente se comercializa un nuevo producto Tonalin CLA (en pldoras), que asegura el adelgazamiento si se toma de forma continuada a lo largo de tres meses. Se trata de un cido conjugado prevenir linolico (CLA), y que adems tipo de II. sus propiedades supuestas adelgazantes, se anuncia como til para regular el colesterol, arteriosclerosis diabetes Estas propiedades beneficiosas se basan en estudios con animales, mientras que las investigaciones con humanos, no soportan dichos efectos beneficiosos, e incluso muestran efectos perjudiciales.

BIBLIOGRAFIA. Benecol: http://www.benecol-kaiku.com/ www.alimentacion-sana.com. Riboflavina: Medline Plus. Enciclopedia mdica en espaol Tonalin: www.tonalin.com www.farmasalud.com Supradyn: http://www.roche.es http://www.farmaciasahumada.cl/stores/fasa/html/Mft/PRODUCTO/P 3224.HTM Pptidos activos: http://www.fonendo.com/noticias/40/2001/01/5.shtml

Pptidos y protenas de la leche con propiedades funcionales. BAR L1, JIMNEZ J1, MARTNEZ-FREZ A2 Y BOUZA JJ1. 1 Puleva Biotech S.A. Camino de Purchil 66, 18004 Granada (Espaa) 2 Dpto. Ingeniera Qumica, Universidad de Granada