Dulces y Conservas

Bastoncitos de limón en baño de chocolate

Para 60 unidades
4 limones
600g azúcar
250g chocolate amargo

Lavar y secar limones, cortar rodaja (1cm espesor) a ambos extremos. Extraer pulpa con
cuchillo pequeño, sin dañar cáscara. Colocar limones ahuecados en cacerola con agua tibia
y calentarlos a fuego lento. Extraerlos y dejarlos escurrir. Repetir este proceso. Colocar
cáscaras de limón escurridas, una al lado de la otra, en una cacerola pequeña. Cubrirlas con
agua y añadir 200g azúcar. Dejar que rompa el hervor, reducir fuego y dejar reposar 15
minutos (sin que llegue al punto de ebullición). Retirar del fuego, dejar reposar 8-10 horas a
temperatura ambiente. En el correr de los próximos 3 días se deberá reiterar el
procedimiento (cocción en almíbar y 15 minutos de reposo), para lo cual las cáscaras
siempre deben estar cubiertas por el líquido (aunque fuera con la ayuda de un platillo que
presiona sobre éstas). Extraer cáscaras al quinto día y colocarlas en recipiente hermético.
Espolvorearlas con 400g azúcar y refrigerarlas 8-10 horas. Extraer cáscaras al día siguiente
y cortarlas en tiritas (3mm ancho). Picar chocolate y derretirlo a baño maría. Sumergir tiritas
de cáscara en el baño y ubicarlas sobre una asadera forrada. Dejarlas secar, guardarlas en
lata hermética y lugar fresco. Los bastoncitos de limón se mantienen 2 semanas.

Pág ina 1 14 /10 /2008