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Prensado, salado y maduracin.

Quesos blandos como Camembert

Queso granulares Manchego

Gruyere

Prensado

Salar los quesos

Maduracin

Clasificacin de los quesos


COAGULACION Al cuajo Requeson TEXTURA Acido

CompactoCheddar

Con ojos Gruyere

Granulare Tilsit

MICROORGANISMOS UTILIZADOS

De moho blanco Brie

Veteados PENICILLIUM Roquefort

Desarrollo bacteriano en la corteza Saint Paulin

Desacuerdo con el contenido de grasa y contenido de agua en los quesos

Doble graso 60%

Extra graso 45%

Graso 40%

Semigraso 20%

Magro 20%

Quesos frescos
Quesos blandos Quesos semiduros Quesos duros

Quesos frescos
Humedad entre el 60-80% Transporte y refrigeracin 8-10C Coagulacin de la leche por acidificacin Corteza muy fina apenas se prensa

Cottage

Queso campesino

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