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Tabla 64.1 Fuentes de nutrientes.

Nutriente Fuentes vegetales Fuentes animales


Hidratos de carbono (azúcares Frutas, cereales, tubérculos, Miel, leche
y almidón) leguminosas
Grasas Semillas oleaginosas, frutos Carne, aves, mantequilla,
secos, y legumbres ghee, pescado
Proteínas Leguminosas, frutos secos, y Carne, pescado, productos
cereales lácteos

Vitaminas Carotenos: zanahorias, Vitamina A: hígado, huevos,


mangos, papaya leche
Vitamina C: frutas y hortalizas Complejo de Vitaminas B:
Complejo de Vitaminas B: carne, aves, productos lácteos
cereales, leguminosas
Minerales Calcio: guisantes, judías Calcio: leche, carne, queso
Hierro: hortalizas de hoja Hierro: carne, pescado,
verde oscura y frutos secos marisco

Fuente: Loftas 1995.