P. 1
Informe de Los Aditivos, x

Informe de Los Aditivos, x

|Views: 141|Likes:
Publicado porJoseph Perdomo

More info:

Published by: Joseph Perdomo on Sep 20, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

09/20/2011

pdf

text

original

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS CENTRO UNIVERSITARIO DE ESTUDIOS GENERALES CARRERA DE BIOLOGIA

ECOLOGIA II

ADITIVOS, CONTAMINANTES ALIMENTICIOS Y TRANSGENICO (INFORME)

ALUMNO: ANIBAL VINDEL (20041001218)

TEGUCIGALPA, M.D.C.

10 DE DICIEMBRE DE 2009

Suministran color y mejoran el sabor Algunos colores mejoran el aspecto de los alimentos. su empleo debe justificarse por razones tecnológicas. 2. Controlan la acidez y la alcalinidad. siempre que se utilicen en las dosis indicadas.Los aditivos. gusto y color deseados. Mejoran o conservan el valor nutricional. sanitarias. Los preservativos reducen el daño que el aire. El colorante en esencia sólo debe tener valor estético sin que altere las propiedades nutritivas. lo cual ayuda a compensar la baja cantidad de vitaminas y minerales o su carencia. La contaminación bacterial facilita el desarrollo de enfermedades por consumo de alimento. 4. contaminantes en los alimentos y Transgénicos Los aditivos alimenticios son cualquier sustancia o mezcla de sustancias que directa o indirectamente modifican las características físicas. nutricionales o psicosensoriales necesarias y deben responder a las exigencias que establezca el código alimentario. la harina. las vitaminas y los minerales se agregan a muchos alimentos. ayudan a dar un mejor sabor. al igual que los sabores sintéticos y naturales. La preocupación por la seguridad ha hecho que los colorantes artificiales hayan sido estudiados en forma exhaustiva por lo que respecta a . químicas o biológicas de un alimento. Los emulsionantes proporcionan una textura consistente y evitan que los productos se separen. tales como los antioxidantes. Los aditivos especiales ayudan a modificar la acidez o alcalinidad de los alimentos con el fin de obtener el sabor. mientras que una gran cantidad de especias. Los alimentos que en su etiqueta tiene los aditivos con la letra E son los aditivos que han sido objeto de cuidado estudio por parte de los especialista Europeos y que ellos consideran inocuos. Tipos de aditivos: Colorantes E 100 – E 199. Los aditivos alimentarios cumplen cinco funciones principales: 1. 5. las bacterias o la levadura pueden causar. Conservan la consistencia del producto. Los preservativos. Conservan la salubridad y buen sabor de los alimentos. la margarina y la leche. entre otros. Los aditivos deben ser inocuos por sí mismos o a través de su acción. ayudan a los alimentos horneados a conservar su sabor evitando que las grasas y los aceites se vuelvan rancios e igualmente evitan que las frutas frescas se vuelvan oscuras. el cereal. 3. los hongos. cuando están expuestas al aire. El fortalecimiento y enriquecimiento de los alimentos Por ejemplo. en la dieta del individuo. Los estabilizadores y los espesantes proporcionan una textura uniforme y los agentes antisolidificantes facilitan el libre flujo de sustancias.

contribuye a que los niños adquieran el gusto por lo dulce. Potenciadores del sabor E 600 – E 699. el acido cítrico y el acido ortofosforico (Valtueña J. las lecitinas. llevándolos a consumir mas adelante pasteles. existan grandes variaciones de un país a otro. Otros de ellos son: E−620 ácido L−glutámico. pues reducen el nivel de triglicéridos en la sangre (Valtueña J. En los productos lácteos ácidos. aunque al contrario de lo que sucede en los otros grupos de aditivos. Los antioxidantes frenan la reacción de oxidación. Algunos requieren una gelificación que cuaje en caliente.su efecto sobre la salud. como la C o derivados de ella. E 203 −Sorbato cálcico. Pdf 1. ejercen efectos beneficiosos en el organismo. Estabilizantes. pero a costa de destruirse ellos mismos. Además influyen también en la viscosidad. como el ascorbato de Sodio. E−631 Inosinato sódico. Los carragenatos. en cambio precisan que gelifiquen en frío. Los conservantes autorizados son: E 200 −Ácido sórbico (derivado de la vitamina C). Usada de modo excesivo se vuelve nocivo (Valtueña J. Los antioxidantes (E300−E321) evitan que los alimentos se oxiden y se pongan rancios. Conservantes E 200 – E 299. ya que son capaces de neutralizar la acción oxidante de radicales libres (moléculas inestables). . del E 900 – E 999. Incluso ciertos emulsionantes como la lecitina (E322). comprenden el acido glutámico (E 620) y glutamato monosodico (E 621) usadas para realzar el sabor de alimentos de preparación rápida. otros.. 2002). espesantes y gelificantes. aumentándola. la pectina y la carboximetilcelulosa estabilizan las proteínas de la leche durante la pasteurización. en este grupo se hallan aditivos muy utilizados como el aspartame y la sacarina. 2002). E 202 −Sorbato potásico. E 201 −Sorbato sódico. E 400 – E 499. reaccionarán especialmente con las proteínas de la leche formando un gel blando. es el grupo de aditivos que contiene menos productos capaces de provocar alergias. E−626 ácido guanílico. ascorbato de calcio y el palmitato de ascorbilo. 2002). E 210 −Ácido benzoico.Varios de ellos son vitaminas. pdf Edulcorantes. 2002). Ello ha llevado a reducir cada vez más el número de colorantes utilizables. Antioxidantes. mucho más que la mayoría de los colorantes naturales. 2002). los conservantes han contribuido a eliminar casi por completo el riesgo del botulismo (Valtueña J. por ejemplo. muy útil para impedir la sedimentación de las partículas del cacao en la leche chocolatada. pero no la evita de una forma definitiva. sin perder su propia estabilidad electroquímica. bollos y galletas en exceso. con el consiguiente riesgo de obesidad (Valtueña J. El resultado es que la utilización de antioxidantes retrasa la alteración oxidativa del alimento.

Calado y Green. Algunos alimentos que la contienen: papas fritas Doritos. Zuko. y aquel que es absorbido se elimina rápidamente por vía biliar. E 237 -Formiato sódico. Kapo y Roni. E 215 −Derivado sódico del éster etílico del ácido para−hidroxi−benzoico. Chispop. E 216 −Para−hidroxi−benzoato de propilo (éster propílico del ácido para−hidroxi−benzoico). E 218 −Para−hidroxi−benzoato de metilo (éster metílico del para−hidroxi−benzoico. ácido Aditivos perjudiciales Colorantes Tartrazina amarillo No. Colorante artificial ampliamente utilizado en la industria alimentaría. posibles lesiones renales en altas concentraciones. Las comidas que lo tienen son algunas mermeladas.E 211 −Benzoato sódico. Curcuma E 100: El colorante de la cúrcuma se absorbe relativamente poco en el intestino. sopas instantáneas. E 213 −Benzoato cálcico. Alemania. batido de chocolate. Kem Piña. los helados Crazy. E 219 −Derivado sódico del éster metílico del ácido para−hidroxi−benzoico. Tiene una toxicidad muy baja. Pap. Prohibida en Noruega. E 238 -Formiato cálcico. E 217 −Derivado sódico del éster propílico del ácido para−hidroxi−benzoico. yogurts Nestlé (Cvitanovic). E 214 −Para−hidroxi−benzoato de etilo (éster etílico del ácido para−hidroxi−benzoico). algunos yogurts (Cvitanovic). Colorante artificial en polvo de color rojo ladrillo. por eso la tartracina se va acumulando lentamente a nivel celular y puede llegar a producir cáncer. . Suflés de diferentes marcas. Gatolate. Conservantes: E 236 -Ácido fórmico. Las células que absorben tartrazina no pueden desecharla. harina para rebozar. Bebidas ken. Austria. jugos en polvo Zuko. Recientes estudios lo califican de cancerígeno. E 212 −Benzoato potásico. 5E-102. Quatro. galletas y productos de pastelería. y los refrescos/bebidas Bilz. Amarillo N0 6 (crepúsculo) E 110.

al ser capaz de unirse a la hemoglobina de la sangre. También para la conservación de ciertos encurtidos (pepinos) en Alemania. Para evitar esta reacción. este es muy utilizado en galletas y sus efectos que se han observado en experimentos con animales son: Cáncer en ratas de laboratorio y mutaciones en hámster. chocolates. papas fritas poseen un aditivo químico llamado antioxidante que se usan para que los alimentos no se pongan rancios. substancias que son agentes cancerígenos. especialmente los que se van a utilizar después industrialmente. El nitrito es tóxico (2 g pueden causar la muerte a una persona).El ácido fórmico y sus derivados no están autorizados en España. el riesgo se limita a aquellos productos que se calientan mucho durante el cocinado (beicon. Las galletas. formándose metahemoglobina. A veces se utiliza también en la desinfección de especias en los países tropicales productores. por ejemplo) o que son ricos en aminas nitrosables (pescado y productos fermentados). Los antioxidantes más comúnmente usados en estos alimentos son el BHA o Butil-hidroxianisol. de una forma semejante a como lo hace a la mioglobina de la carne. E 249-Nitrito potásico. Daños al aparato digestivo de cerdos y monos. E 251 -Nitrato sódico. se puede utilizar el nitrito ya mezclado previamente con sal. y además son bastante tóxicos. hiperactividad. Otro riesgo del uso de nitratos y nitritos es la formación de nitrosaminas. por su menor cantidad de hemoglobina. Antioxidantes. En el primer caso. cáncer). 2002). E 240 –Formaldehído. Irritación a la piel. Los niños son mucho más susceptibles que los adultos a esta intoxicación. Es un agente mutágeno y cancerígeno débil. Existen dos posibilidades de formación de nitrosaminas: en el alimento o en el propio organismo. un compuesto que ya no es capaz de transportar el oxígeno. El siguiente antioxidante es el TBHQ o Butil-hidroquinona terciaria es infaltable en . alergias. que actúa a la vez como endurecedor. E 252 -Nitrato potásico. El primero es el que posee una alta toxicidad. Se utiliza para conservar zumos de frutas. en humanos. ni en muchos otros países como Inglaterra o Estados Unidos. Nitritos y nitratos. En este caso se usa sobre todo el formiato cálcico. E250 -Nitrito sódico (daños a la sangre. El uso de nitratos y nitritos como aditivos presenta ciertos riesgos. El formaldehído es un gas bastante tóxico que suele utilizarse en disolución acuosa (formol o formalina). Pdf. En el segundo caso se podrían formar nitrosaminas en las condiciones ambientales de la boca acción provocada por la saliva o del estómago por la acción del jugo gástrico de conocida acción cancerigena la vitamina C inhibe la nitrosación (paso de nitratos a nitritos) (Valtueña J. Proporcionan un sabor poco agradable a los productos conservados con ellos.

Y finalmente el antioxidante BHT o Hidroxitolusol butilado. Benzoato potasico. extracto de refrescos. posibles efectos nuerotoxicos (www. cervezas y productos a base de frutas.com). doritos.alfa-editores. Ejemplo de ellos son el Sulfito sodico E 222.com). en un proceso conocido con el nombre engañoso de "pasteurización en frío".alfaeditores. extracto de refrescos. signos de obstrucción bronquial y asma. en los alimentos que se pueden encontrar este aditivo en galletas y papas fritas (también en chester. por lo que no presenta riesgo de toxicidad. papas fritas y galletas. dolor de cabeza y sensación de hormigueo en las piernas. Benzoato sodico. personas con antecedente atopicos pueden postrar reacciones alérgicas. Estos pueden provocar dificultades respiratorias como tos.ciertos alimentos como doritos. Sin embargo.com). Se encuentra en bebidas no alcohólicas. etc. puede contener dióxidos de sulfuro. puede causar alergias en asmáticos y destruye la vitamina B1. enfermedades neurológicas en humanos. puede producir en ciertas personas mareos. provoca lesiones cerebrales en animales de laboratorio. se encuentra en bebidas no alcohólicas. pastas frías. Agua oxigenada. aderezos (www. prohibidos si es fenilcetonuricos. zumos. las personas asmáticas y alérgicas a sulfitos deben tener precaución en su ingesta (www.alfa-editores.com). Sulfitos. El agua oxigenada se ha utilizado como agente bactericida en algunos productos. como leche o derivados del pescado. no se recomienda su uso. por lo que su uso como . El agua oxigenada se descompone en general rápidamente y no llega a ingerirse como tal. Aumento de colesterol en la sangre. zumos. posible trastorno en el balance del agua corporal (www. puede actuar como alergeno. aderezos (www. pastas frías. sus efectos son: Probablemente mutagénico y genotóxico. Estos sulfitos se utilizan para limitar la reproducción bacteriana en vinos.alfa-editores.) y sus riesgos son: Tumores cancerosos en ratas de laboratorio.luzazuldeplata) Los sulfitos. alergias. Sulfato de sodio E 951. puede alterar el color y destruir algunas vitaminas. Metabisulfito de sodio. Gelatina E 441. Glutamato monosodico. hemorragias y daños al hígado en altas concentraciones (Cvitanovic). Espartamo E 951.

ya que se excreta lentamente. como el Aspergillus flavus. para evitar que perjudique a los microorganismos beneficiosos que participan en el proceso de elaboración. ocasionalmente. nominus. La gran mayoría de los contaminantes son productos químicos que llega al alimento a partir del aire. parasiticus y A. se utiliza este gas únicamente en tecnología alimentaría para desinfección de equipos y. . Ácido salicílico Hasta hace unos años era un conservante muy utilizado. Su empleo está prohibido en España y en la mayoría de los países. Aflatoxinas. hacen que actualmente esté prohibido en casi todo el mundo. agua o el suelo (Valtueña J. un compuesto cancerígeno. Percarbonato sódico Esta sustancia produce agua oxigenada cuando se disuelve en agua. transformados o almacenados en condiciones adecuadas que favorezcan su desarrollo (www. 2002). España incluida. pudiendo contaminar los alimentos cuando éstos son cultivados. Los mohos toxigénicos son capaces de desarrollarse en gran variedad de sustratos. Contaminantes alimenticios Se considera contaminante a toda sustancia que se halle en los alimentos sin que su presencia haya sido deseada. en la que se elimina después utilizando la catalasa. . son sustancias producidas por hongos. que se forma sobre todo en el almacenamiento de cacahuates y pistachos si el nivel de humedad es excesivo. procesados. Se descompone muy rápidamente. sobre todo en la elaboración de conservas caseras y encurtidos. La incidencia de cáncer hepático muestra una distribución geográfica análoga a la de contaminación por aflatoxinas en los alimentos.conservante está prohibido en España. No obstante. pero en ciertas condiciones puede formar etil uretano. Su relativa toxicidad y el riesgo de acumulación. se emplea con frecuencia en la conservación de leche destinada a la fabricación de queso. Dietilpirocarbonato Se ha utilizado para la desinfección en frío de bebidas. de algunas especias. (Valtueña J.euskadi. una enzima. Tambien están incluidos A. 2002).net). Óxido de etileno Al ser un producto altamente tóxico. por lo que su efecto como conservante es el mismo.

La OMS estableció la ingesta diaria admisible. Luego de su emisión puede permanecer desde dos semanas a dos años en el agua. Bifenilos policlorados (PCBs). En cereales como el trigo. Son potencialmente cancerigenos.. también pueden producirse en zonas más templadas (www. lo cual modifica su comportamiento en el ambiente y en el organismo. sistemas de refrigeración. etc. la temperatura. pero consideró que no existía suficiente información para establecer una cifra del grado de exposición tolerable.euskadi. identificado 18 tipos de aflatoxinas. secretada en la leche de los animales que consumen alimentos contaminados con AB1. se habla de PCBs porque se trata de una familia de 209 compuestos congéneres con diferentes cantidades de cloro en sus moléculas. Son productos líquidos utilizados hasta hace unos años en los transformadores eléctricos. Este valor se expresa en dosis de equivalencia toxica y es igual a 1 a 4 picogramos TEQ/peso kg. Las vías de contaminación del ambiente son diversas: destrucción de los aparatos de refrigeración. los líquidos de intercambio térmico (condensadores. G1.euskadi. y en orden decreciente le siguen AM1. Este valor no es aplicable a los lactantes durante el amamantamiento debido a que se trata de un periodo equivalente al 5 % del total de vida.El crecimiento de los mohos y la producción de toxinas dependen de muchos factores como el sustrato. La aflatoxina M1 (AM1) es un metabolito hidroxilado de la aflatoxina B1 (AB1). que se atribuyeron al consumo de aceite de salvado de arroz . el centeno o la cebada la presencia de aflatoxinas es menos frecuente. etc. en la que no produzca daños a la salud y a la descendencia. el pH. y conformación química. Las aflatoxinas poseen actividad mutágena y carcinógena y por tanto su presencia en los alimentos ha de reducirse al mínimo. la carne y los aceites (Valtueña J. que van acumulándose mayoritariamente en sedimentos de alcantarillado y en las fuentes de aguas estancadas. vertido de desechos.net).net). Sucedieron dos casos que aportan evidencias de efectos sobre la salud humana. uno en Japón occidental en 1968. y otro en Taiwán en 1978-1979.). Las condiciones climáticas de las zonas tropicales favorecen la formación de aflatoxinas. sin embargo. Se han Los límites máximos permitidos de las aflatoxinas B1. También se incluye los sistemas hidráulicos. se hallan sobre todo en la leche (incluida en la mujer).net). 2002). la humedad relativa y la presencia de microflora competidora. el arroz. más de 6 años en suelo y sedimentos y más de 10 años en los peces. B2. AG1. cacahuetes. los mayores niveles de contaminación se han encontrado en semillas de algodón y maíz. La más tóxica es la AB1. nueces.euskadi. B2. B2. de las cuales las más frecuentes en los alimentos son la B1. M1 y M2. G2. G1 y G2 y 5 μg/kg para la aflatoxina B1 (www. conocido como Yuso. el pescado. avellanas y otros frutos secos. conocido como Yu-cheng. recomendando que se rebajaran al mínimo las ingesta dietéticas para reducir el riesgo potencial (www. Aunque las aflatoxinas pueden encontrarse en muchos productos agrícolas. AG2 el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios calificó las aflatoxinas como potentes carcinógenos humanos. AB2. siendo los niveles generalmente bajos. G1 y G2 en alimentos para consumo humano están regulados por el RD 475/198883 y son los siguientes: 10 μg/kg para la suma de aflatoxinas B1.

la verduras y los cereales (5 y 30 microgramos/kilogramo). pero el organismo de los peces llega a concentrarlo hasta mil veces. nauseas. aunque también contenía dibezofuranos. como desgraciadamente pudo observar en la bahía de Minamata. 2002). condimentos. donde una fábrica de plásticos fue vertiendo al mar durante años sus aguas residuales contaminadas con mercurio. las embarazadas y las madres lactantes. incluso en concentraciones relativamente bajas. 2002). El metilmercurio es el derivado mas toxico y resulta especialmente nocivo para el sistema nervioso central. es un metal toxico de efecto acumulativo que afecta a los riñones. dificultades al caminar. vino. policlorados y cuaterfenilos policlorados provenientes de productos de degradación térmica. 2002). carne fresca enlatada. Mientras que su concentración son muy bajas en la leche. Cadmio. El mercurio tiene la capacidad de atravesar la placenta y puede producir parálisis cerebral. frutas en conserva. donde existen bacterias que transforman el mercurio (ya nocivo) en metilmercurio todavía mas toxico (Valtueña J. agua envasada (Ortiz S. retraso mental ataxia cerebelosa y epilepsia en el recién nacido. en Japón. Al. riñones. cuando se hallan en alimentos puede proceder de los gases de escape de automóviles que utilizan gasolina con plomo. Y la podemos encontrar en la Leche. zumo de frutas. refrescos. son un conjunto de compuestos de alta toxicidad que se forma en cualquier combustión de cloro. et. Mas de 115 personas perdieron la vida (Valtueña J. Los síntomas avanzaron hasta incluir fatiga. El consumo de pescado o mariscos contaminados por el mercurio puede resultar extremadamente nocivo. Este hecho se observado con especial claridad en lo que se refiere al mercurio. ciertas plantas marinas concentran hasta cien veces el mercurio presentes en el agua. Plomo. Las dioxinas proceden de las incineradoras de basuras y de . 2002).contaminado con PCBs. Mercurio. de tuberías de conducción de agua. El desastre minamata es un claro ejemplo de bioacumulación (del agua al plancton. de ciertas industrias. alimentos de bebés. El cadmio presente en los alimentos procede principalmente de la industria y de los abonos a base de fosfatos. Dioxinas. las frutas. sordera y reducción del campo visual. alcanza valores muchos mas altos en los moluscos y crustáceos (350 microgramos/kilogramos) (Valtueña J. Las victimas desarrollaron una forma severa y persistente de acne llamada cloracne. zooplancton y de este a algunos peces y de este a los peces mayores y por ultimo al ser humano) los animales y las personas que lo consumían sufrieron daños irreversibles en su salud especialmente relacionado con el sistema nervioso. hinchazón de los brazos y de las piernas. cereales. de pinturas y de latas de conserva soldadas con plomo (Valtueña J.). Los seres vivos acuáticos poseen una enorme capacidad de concentrar en su organismo sustancias toxicas presentes en las aguas saladas o dulces. El mercurio se halla con frecuencia en el pescado porque los líquidos efluentes de la industria que contiene mercurio son eliminados en los ríos o los mares. que contienen pequeñas cantidades de cadmio (Valtueña J. y algunas personas desarrollaron desordenes hepáticos. ataxia. resulta especialmente toxico para los niños. 2002).

brotes de canfilobacteriosis (infección intestinal de cierta gravedad) resistente a la fluoroquinolona (Valtueña J. también los microbios presentes en los animales pasan a las personas y originan infecciones resistentes a los antibióticos como sucedió después de ser autorizado el uso de fluoroquinolona como aditivo a los piensos para aves de corral comenzaron a observarse en animales. los caribúes y renos domesticados. de los que existen 6 tipos. indicaba que las personas que ingerían grandes cantidades de grasas y productos lácteos tenían un 1% de presentar un cáncer provocado por las dioxinas. En 1997. ya que la administración continuada a los seres humanos de pequeñas dosis de antibióticos presentes en ciertas carnes provoca la aparición de resistencias en los microorganismos patógenos presentes en el individuo que se alimenta con tales carnes. perturba el desarrollo del sistema nervioso en los niños y origina alteraciones del sistema endocrino y de la función reproductora (Valtueña J.). cada uno de los cuales tiene predilección por determinada especie animal. Eso ha supuesto un considerable problema para los consumidores de carne procedente de tales animales. el centro internacional de investigaciones sobre el cáncer. Esta producida por microorganismos llamados brucelas. de modo que las personas que consumen dieta ricas en grasas están especialmente expuestas a la acción toxica de las dioxinas (Valtueña J. difundida en el año 2000. los camellos. llamada también fiebre de Malta es una de la antropozoonosis mas frecuente. 2002). et. estimular partos. y poco tiempo después en personas. La exposición breve a concentraciones elevadas de dioxina. 2002).algunas industrias. con sede en Lyón (Francia) clasifico a la dioxina más corriente. Se acumula en los tejidos grasos de los animales y en la leche. el famoso clembuterol responsable de algunas intoxicaciones agudas en el hombre. Un informe de la agencia de protección medioambiental de estados unidos. dependiente de la OMS. los búfalos. El origen mas probable de la . cloracne en particular y alteraciones de la función hepática. los antílopes y los perros. La exposición prolongada trastorna las funciones del sistema inmunitario. se usan para tratar bronconeumonías. Antibióticos. en lugar de 10 picogramos fijados con anterioridad. pasa al medio ambiente y penetran en la cadena alimenticia a través de los pastos y el agua. La unión Europea ha fijado esa dosis en 1 picogramo por kilogramo de peso corporal (un picogramos es una billonesima de gramo: 1x10ˉ¹² g) (Valtueña J. y sobre todo para favorecer el engorde forzado del ganado. caprino. 2002). desde hace ya bastante años se viene observando que en la alimentación de aves de corral. provoca lesionas cutáneas. Al. 2002). Las brucelas afecta de modo particular al ganado ovino. Brucelosis. como los caballos. La OMS calculó que la ingesta diaria admisible (IDA) debía ser de 1-4 picogramos por Kilogramo de peso corporal. bovino y porcino y con menos frecuencia a otros animales. Pueden provocar reacciones alérgicas en el humano (Ortiz S. Otro ejemplo. con el objeto de prevenir las infecciones que pudieran sufrir estos animales. cerdos y vacas se esta haciendo una utilización abusiva de pienso que contienen sulfamidas o antibióticos. la tetraclorodibenzodioxina como “sustancia de acción cancerigena humana conocida”.

los cuales se habían contaminado en camiones que habían transportado con anterioridad huevos frescos infectados por salmonelas (Valtueña J. así como de sus derivados sobre todo la nata y el queso (Valtueña J.) provocada por la ingestión de un alimento. asma etc. se ha incorporado genes que confieren al animal o la planta características que no poseían originalmente. o la aparición de compuestos totalmente nuevos dañinos para la salud. la gran difusión actual de infecciones por salmonelas ha hecho que la OMS las incluya entre las llamadas enfermedades reemergentes. con efectos desconocidos para la salud humana. su presencia en el fruto o en partes de la planta donde antes no se producían. Se ha supuesto que las modificaciones hechas en la producción de alimentos en la biotecnología aumentaría la frecuencia de las reacciones al tratarse de productos nuevos con los que el humano no ha tenido contacto previo. Producción de toxinas. 2005). cuyo efecto se desconoce y que no se tuvieron . se han detectado alteraciones del nivel de fitoestrógenos producidos por la planta. La manipulación genética puede inducir la producción de dosis mayores de estas sustancias tóxicas. por ejemplo. pero que pueden tener efectos tóxicos en dosis mayores a las habituales (fidamerica. pero se emplean también para estimular el crecimiento de los animales. aunque no se conocen bien todos sus efectos sobre la salud. como algunas vitaminas y minerales. Algunos tienen efectos cancerígenos y pueden producir malformaciones en el feto. La transformación de cultivos mediante ingeniería genética puede. Este gen codifica la formación de una proteína que es responsable de cualidades. También puede provocar otras alteraciones en la composición de los alimentos.org. Tuvo por origen helados pasteurizados. Las plantas tienen mecanismos naturales de defensa. et. 2002).brucelosis en el hombre es la ingestión de leche no higienizada. esto es. Una de las mayores epidemias de salmonelosis registradas hasta ahora se produjo en estados unidos en 1994. enfermedades que al parecer se hallaban en curso de desaparición. 2002). Produce reacciones alérgicas (urticaria. potenciar la producción de sustancias que son saludables cuando se consumen en pequeñas cantidades. Por ejemplo la introducción del Kiwi origino reacciones alérgicas frente ha esta fruta en personas que anteriormente no había presentado tales trastornos (Valtueña J. Al) Transgénicos Los alimentos Transgénicos son los elaborados con materia primas de origen vegetal o animal en las que ha introducido alteraciones genéticas. Salmonelosis. En la soja resistente al Roundup. 2002). sin hervir o pasteurizar. (Ortiz S. por ejemplo. esto es. Hormonas. Así como las hormonas naturales y sintéticas que tienen usos terapéuticos. Las epidemias observadas se deben directa o indirectamente al consumo de huevos crudos (salsas como la mayonesa) y carne de pollo poco cocinada. pero que reaparecen con renovado vigor. Uno de estos mecanismos es la producción de toxinas que las protegen de determinadas enfermedades y de los herbívoros.

el primer tomate transgénico autorizado en EE UU.org. El proceso de autorización de este tomate. observándose también problemas en el crecimiento de los animales y en el desarrollo de sus órganos vitales. según un memorando interno del departamento de salud estadounidense en el que se cuestiona la validez de las conclusiones del estudio de riesgos presentado por dicha empresa. que impiden su correcta asimilación (fidamerica. 2005). anular la eficacia de un medicamento consumido con la comida. siguió su curso sin que se verificara la causa de esta anomalía. Otra investigación realizada en Italia revelaba alteraciones morfológicas significativas.org. 2005). sin embargo. En uno de los primeros ensayos independientes realizados con ratas alimentadas con patatas insecticidas Bt se observaron alteraciones significativas del revestimiento del intestino delgado al cabo de 14 días de dieta transgénica (fidamerica. al disminuir determinados compuestos o aparecer sustancias antinutrientes. 2005). La ingestión de alimentos transgénicos que contienen la enzima que degrada el antibiótico pudiera.en cuenta en la evaluación de seguridad requerida en el proceso de autorización. En varios estudios de toxicidad se han detectado trastornos en los animales alimentados con OMGs. promotora del tomate. podrían perder su eficacia tratamientos médicos actuales de considerable importancia en la lucha contra enfermedades Infecciosas (fidamerica. varios animales presentaban principio de úlcera en el revestimiento del estómago. así como trastornos inmunológicos. que la empresa Calgene. empleados en el proceso de manipulación genética. que se decía era altamente improbable. sino que se da con una frecuencia mayor de la esperada. no solo ocurre. sin causa aparente. En ensayos realizados con ratas a las que se alimentó con tomates transgénicos Flavr Savr. La mayor parte de los cultivos MG que se comercializan actualmente llevan genes marcadores de resistencia a los antibióticos. Otro estudio llevado a cabo en Escocia con patatas MG insecticidas (en este caso transformadas para la producción de otra proteína insecticida del grupo de las lecitinas. 2005). También puede darse una pérdida de las cualidades nutritivas de un alimento. en las células del hígado de ratones alimentados con soja transgénica (fidamerica. . Se ha comprobado experimentalmente que la posibilidad de transferencia de genes de alimentos transgénicos a bacterias gastrointestinales. Como consecuencia de esta transferencia.org. presentes en muchos seres vivos) reveló trastornos similares en el intestino de las ratas a los 10 días de dieta. en consecuencia. nunca llegó a explicar adecuadamente.org.

alimentos Transgénicos. SAFELIZ S..com/pr4/maltodextrinas..BIBLIOGRAFIA Valtueña J.com/.org/admin/docdescargas/centrodoc/centrodoc_1117.moleculas y www./TECNOLOG%CDA%20Gu%EDa%20de%20los %20Aditivos. Díaz G. Schettino G. Enciclopedia de la ecología y la salud./contaminacionalimentaria2. 2005. 2002.html www../vigila9511. Zaragoza.htm luzazuldeplata.euskadi.com/2006_07_01_archive.quiminet... L. www. .blogspot.. Tipo de contaminación de losa alimentos.com/.id. para una buena salud.www.alfaeditores.pdf. La clave salud.shtml www.monografias. Vega S.net/r33-2709/es/contenidos/informacion/.. Gutiérrez R...cl/index./contaminacion. Edit. Pp 416 Cvitanovic J. www..pdf Ortiz S.php?.fidamerica.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->