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FICHA TÉCNICA PANGASIUS FILLETS ( FILETE DE BASA)

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Published by: Luis Alberto Olaya T on Sep 19, 2011
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FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO FROZEN PANGASIUS FILLETS (FILETE DE PANGASIUS, BASA) Especie del Producto Descripción Frozen

pangasius fillets (pangasius hypophthalmus) Red meet off, belly off, well trimmed 80% NW, 20% Glazing. (Libre de líneas de sangre, sin barriga, peso neto 80%, glaseo al 20%) Carne de pescado congelado sin aditivos. Filete Limpio, Sanitizado, libre de materiales extraños y riesgos físicos, textura firme, color de acuerdo a la especie. Libre de Vibrio Cholerae, de toxinas, libre de contaminación química, pesticidas, residuos de medicamentos y contaminación microbiológica que puedan alterar la inocuidad del producto y ocasionar daño en la salud del consumidor. pH de 6.6 a 7.1, Aw 0.98, Mesófilos 106,Estafilococo coaguloso positivo, Esporas sulfito reductoras, Max 1000UFC/g. Consúmase preparado, cocinado o frito, dirigido al público en general, puede conservarse congelado. Cajas de cartón plastificado parafinado de 10Kg. para conservación de temperatura. Las cajas debidamente selladas son rotuladas “Consérvese congelado” para su adecuado manejo. Según los análisis microbiológicos son 365 días a partir de su procesamiento. Consérvese a congelado a -18 °C hasta el momento de la cocción.

Composición Características Sensoriales

Características físico-químicas y microbiológicas

Forma de consumo Y consumidores potenciales Empaque y Presentaciones

Vida útil esperada Condiciones de manejo y conservación

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