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MANUAL HACCP 3. DESARROLLO DEL PLAN HACCP 3.3.

ESPRRAGO EN CONSERVA

Cdigo : CGC-MHA-01 Versin : 06 Aprobado Por : Gerente de Calidad Revisin : 25.06.08 Aprobacin : 28.06.08 Pgina : 1 de 3

3.3.1. DESCRIPCIN Y USO A) DESCRIPCIN Producto Esterilizado, blanco o verde, listo para consumir; preparado con los brotes terminales, sanos, limpios y suculentos, enteros o trozos; pelados o sin pelar, de la variedad Asparagus Officinalis L., envasados en una solucin de sal y/o cido ctrico y/o azcar y procesados de modo tal que el conjunto quede esterilizado comercialmente. Los envases son del siguiente material: lata y/o vidrio, inertes a la accin del contenido y del cierre hermtico, su forma y capacidad se ajustan a los requerimientos y especificaciones tcnicas que exigen las normas correspondientes (FDA 21 CFR; Reglamento CE 1935/2004). La vida til del producto es de cinco aos. El producto es almacenado bajo techo en condiciones ambientales y es identificada de acuerdo al producto y cliente; as como, de acuerdo al formato, calidad del producto y fecha de produccin. El producto va despachado en paletas y/o cajas, en contenedor y/o plataforma, las paletas del lote son identificadas mediante un Packing List. La descripcin del proceso productivo se detalla en el Anexo N07 Descripcin del proceso de elaboracin del Esprrago en Conserva.

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4.3.1.1.

CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS Y MICROBIOLOGICAS DEL ESPRRAGO EN CONSERVA

FISICOQUIMICAS Tipo Normal Acidificado Textura Firme Firme Color Caracterstico Caracterstico Olor y Sabor Tpicos Tpicos pH Producto Comercialmente 4.8 6.0 Estril 3.2 4.2 Estril

MICROBIOLOGICAS Tipo de Conserva Normal Anlisis Prueba de Esterilidad Acidificado Comercial (1) (2) Prueba de Esterilidad Comercial (1) (2) 5 0 5 0 Plan de Muestreo n c Estril No estril comercialmente comercialmente Estril No estril Aceptacin Rechazo

comercialmente comercialmente

(1)Norma sanitaria que estable los criterios microbiolgicos de calidad e inocuidad para alimentos y bebidas de consumo humano (R.M. N 591-2008/MINSA, Item XIX.1) (2)Esprragos. Control de la Estabilidad de Conservas Vegetales. Mtodo de Rutina . NTP.209.403-2003.

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B) USO Segn el uso final del producto se clasific como producto de ALTO RIESGO, por ser un alimento de consumo directo. El producto es para consumo humano, por parte del pblico en general. MERCADO Los principales mercados son: Estados Unidos y la Comunidad Europea.