Colorantes alimentarios

L/O/G/O

Qu es colorante alimentarios?
Son un tipo de aditivos alimentarios que proporcionan color a los alimentos, si estn presentes en los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se aaden a los alimentos durante su preprocesado mediante la intervencin humana se denominan artificiales.

Requisitos exigidos para los colorantes de sntesis

1.- Ser inocuo. 2.- Constituir una especie qumica definida y pura. 3.- Tener gran poder tintorial, con objetivo de utilizar la mnima cantidad posible y ser fcilmente incorporables al producto. 4.- Ser lo mas estable posible a la luz y al calor.

Requisitos exigidos para los colorantes de sntesis

5.- Poseer compatibilidad con los productos que deben teir. 6.- No poseer olor ni sabor desagradables. 7.- Ser indiferente PH, agentes oxidantes y reductores. 8.- Ser lo ms econmico posible.

Algunos colorantes
Curcumima E-100 Riboflavina E-101 Ningn efecto E106 o E101a Fosfato de Lactoflavina secundario E140 Clorofila

Efecto secundario

E102 Tartracina (colorante azoico) E150 Caramelo E107 Amarillo 2G E585 Lactato ferroso

Menos usadas

E175 Oro E174 Plata E152 Negro 7984

Finalidad de los colorantes

Compensar la prdida de color debida a la luz, el aire, los cambios de temperatura, la humedad y las condiciones de almacenaje. Enmascarar las variaciones naturales del color. Mejorar los colores presentes naturalmente. Dar identidad a los alimentos. Proteger los sabores y vitaminas del dao ocasionado por la luz. Decoracin, especialmente de pasteles y golosinas

Crticas y riesgos para la salud