RACACHA CONTRA OSTEOPOROSIS Y MENOPAUSIA

Es el llamado pan de los incas. Combate anemia y debilidad. La racacha es una raíz andina con gran contenido de calcio. Según estudios realizados tiene nueve veces más calcio que la papa y dos veces más hierro. Además es rica en fosforo y tiene un almidón fino indicado para personas convalecientes de operaciones, niños o ancianos. Deiter Linares, promotor del estilo de vida naturista y gerente de Perú Natural, recomienda el consumo de tres cucharadas diarias de harina de racacha para combatir la osteoporosis. Agregue la harina de racacha sobre sopas, mazamorras o cremas, deje hervir por tres minutos y sirva. La harina de racacha por ser ecológica no contiene agroquímicos, aporta fosforo y magnesio a su nutrición. Recuperar el consumo de la harina de racacha es retomar la alimentación de los inkas mejorando la fortaleza de los niños en crecimiento, previniendo las fracturas en ancianos y elevando la inmunidad.

PROPIEDADES DE LA RACACHA El almidón de la harina de racacha es altamente digestible, apropiado para la alimentación de los niños y de los ancianos. La racacha es rica en calcio, hierro, fósforo y vitamina A. Es recomendada para los bebés y las mujeres en la etapa del climaterio por su alto contenido de calcio. Nuestros niños no sufrirían ningún tipo de desnutrición si consumieran este alimento milagroso.

LO QUE DEBEMOS SABER DE LA RACACHA La racacha se produce en la zona andina, entre los 1500 metros hasta los 2500 metros. La producción se concentra en la parte nororiental del Perú, en el departamento de Cajamarca, que presenta mayor biodiversidad de racacha. La variabilidad se presenta en el color de la "carne" va desde el amarillo, morado, hasta el cenizo, pasando por los colores blancos cremas, etcétera. El principal componente de la racacha es el calcio. Además tiene un importante contenido de vitaminas como la A que es necesaria para la visión, y justamente ciertas zonas andinas donde hay mucha ceguera infantil, y sería un aporte. El contenido de calcio en la edad infantil es básico para la formación de los huesos, de los dientes. Igualmente durante la gestación y la lactancia, es sumamente importante porque lo que se más se gasta es el calcio. Deiter Linares recomienda la harina de racacha para las mujeres a partir de los 35 años como una forma de prevenir los efectos de la menopausia. La racacha se puede cultivar en muchos pisos ecológicos, desde el nivel del mar hasta los 3 500 metros de altura. En Brasil, por ejemplo, sé esta cultivando a 500 y 800 metros sobre el nivel del mar. Sobre todo es conocida en los países andinos como Colombia y Venezuela. Esta raíz andina es llamada también “zanahoria blanca”. Actualmente es producida en Cajamarca, Cusco y Huánuco. Es uno de los alimentos inkas dados al olvido por estar asociados a la comida de los “indios” segregada por la colonia española. Perú Natural quiere dar a conocer la harina de racacha para que el peruano del Siglo XXI recupere su orgullo nacional y mejore su nutrición. Deiter Linares menciona que desde que tiene 5 años consume racacha. “Mi propia abuela –que es cajamarquina- monto caballo hasta los 70 años, comenta el investigador de productos naturales, en el mes de la patria debemos reconocer el potencial del Perú como primera potencia ecológica y llevar salud a nuestras familias consumiendo lo que el Perú produce”.

PÉRDIDA DE MASA ÓSEA Luego de los 50 años todo individuo pierde masa ósea. Algunos (1 de cada 4 mujeres) la pierden de forma acelerada ( 3% anual

Delivery Gratis desde 100 soles. gerente de Perú Natural. su centro de origen. De la extinción a la industrialización Miriam Telma Jemio Flores LA PRENSA. Asimismo para mujeres en la etapa de la menopausia.com. El principal factor que explica una pérdida acelerada es la menopausia. baja talla. La campesina Sonia Calo —quien la cultiva en medio cato— explica que donde la tierra es "qalpa" (poco fecunda) recolecta sólo siete quintales de este alimento. Fractura de bajo impacto luego de los 40 años. ancianos y convalecientes. Artritis reumatoide. Los agricultores de las comunidades de Coroico tienen centrada su esperanza en el proyecto de industrialización de la racacha. bulbo cuya subsistencia en el municipio de Coroico (norte paceño) está amenazada. Bajo peso. El frasco de 200 gramos de harina de racacha cuesta 30 soles. Historia familiar de fracturas especialmente en la madre. HARINA DE RACACHA EN PERU NATURAL Deiter Linares. Tratamiento crónico con corticoides. oficina Dos. en cambio. Tienda Principal de Perú Natural ubicada en la Av. Otras personas pierden masa ósea de forma lenta (menos de u n 1% anual). Ciénega. Use el café de algarrobo endulzado con miel de abejas o miel de maguey. a causa de esto. Niños en crecimiento. sólo 19 de las 70 familias sanjuaneñas continuaron con la labranza de esta raíz. www. aricoma o yacón. lamenta el agricultor Mario Quispe.com Si vive en provincias deposite el monto de su pedido en la Cuenta de Ahorros en Soles del Banco de la Nación numero: 04-019-345977. perunatural@gmail. "Antes sacábamos 100 quintales de racacha de un cato (50 por 50 metros). Historia de hipertiroidismo. Elevado consumo de café (más de 10 tazas diarias). El problema se ha acentuado en el último quinquenio. donde es "poroma" (fértil) obtiene mayor producción. "De ese lugar hemos rescatado sus semillas".perunatural. recomienda el consumo de harina de racacha para personas que sufren o quieran prevenir la osteoporosis. deiter@perunatural. cinco por 100 soles. debido a la pérdida de fertilidad de la tierra tras más de tres décadas de monocultivo intensivo y por la exigua difusión de sus propiedades alimenticias. los pobladores viven del sembradío de este producto. Fracturas vertebrales. www. Y hace más de dos décadas que esta raíz se extinguió en la población de Ciénegas (Coripata. Menopausia temprana (antes de los 42 años ) o quirúrgica. En San Juan de la Miel (microcuenca coroiqueña ubicada a 100 kilómetros de la urbe de La Paz) se perdió el 60 por ciento de la superficie agraria destinada para su cultivo. . Elevada ingesta de proteínas o fosfatos. Esta pérdida acelerada se da en los años inmediatos a la menopausia (5-8 años). Informes: 783-6464. BOL-41: RACACHA. Así describen los investigadores a la racacha. conservarla y promocionarla en sus propiedades alimenticias. El mayor productor En San Juan de la Miel. ajipa y papa walusa (más información en la página 18)—. jamachi p‟eque.com. ni muy salada como la papa. y tienen menos riesgo de desarrollar osteoporosis. 992909120.) pudiendo llegar a Osteoporosis en pocos años. Yungas). sostiene Freddy Aparicio. REVISTA DOMINGO . Iniciativas de entidades dedicadas a la preservación de la diversidad lograron revalorizarla. Facilidad para caídas. en promoción dos por 50 soles.La Paz February 2007 Esta raíz desapareció en su centro de origen del norte de La Paz. junto a otras cinco raíces andinas —achira.blogspot. doce por 200 soles. Vida Sedentaria. 998577979. Sus semillas fueron recuperadas por San Juan de la Miel. Les preocupa que su primordial fuente de ingresos económicos desaparezca.com. El pasado año. Ahora sólo cosechamos 40 quintales de la misma extensión". pero primero deben recuperar la fertilidad de sus suelos Ni muy dulce como el camote. Nextel: 424*9654.perunaturalvirtual. presidente de la Asociación de Productores de Racacha y Derivados (Aprade). pues los estrógenos reducen la resorción ósea. Arequipa 1733. que ahora se ha convertido en el principal productor del país en el rubro. FACTORES DE RIESGO DE FRACTURA Edad mayor de 60 años.

empero.La racacha germina en un año. fósforo. En el país. En "buenas épocas" transportan hasta ocho de esas cargas al mes. esto no fue aceptado por los consumidores. "Me cosecho —dice Sonia— con ayni (apoyo comunitario)". LA REVALORIZACIÓN La primera iniciativa para recuperar el cultivo de la racacha se dio con el Centro Internacional de Investigación para el Desarrollo (CIID). la papa escacea en los mercados de las ciudades. no pasaron los 200 quintales. les jugó una mala pasada. entre 1999 y 2002. están obligados a migrar a pie hasta Coroico. por lo que. a veces. los cosechadores sanjuaneños llevan 50 quintales de racacha al mercado Rodríguez de la urbe paceña en un camión de propiedad de un lugareño. que requiere más cuidados y tiempo: un mes y medio antes de sembrarlo. El estudio para establecer los nichos de mercado para la racacha identificó que —a pesar de su alto costo. . y estas últimas —con alto contenido de oxidantes— también se emplean en la medicina tradicional. quedan incomunicados durante meses. "La idea —asegura Aparicio— era presentar un producto de calidad al mercado. producen un almidón fino y de alta calidad. En 2006. a 25 kilómetros de San Juan de la Miel. los agricultores contratan personas para esas labores. purés y guisos. claro que con mayor costo". Una vez por semana. llevando la carga de racacha en burros. o frito en rodajas. Con nostalgia. Ahora. a conformar asociaciones de agricultores para encarar varias actividades. por lo que es reemplazada por racacha. yacón y ajipas. principalmente para mejorar su producción y comercialización. ninguna parte de esta planta queda sin aprovecharse. asumieron nueva tecnología que mejoró la calidad y cantidad de su cosecha. para así tener una mejor calidad de vida. y su vulnerabilidad a los daños durante su cosecha. Los agricultores. No obstante. y tienen alto contenido de calcio. Los tallos y las hojas se usan como alimento para animales. o las ferias gastrónomicas que promocionaron la revalorización del bulbo para incrementar su consumo en Bolivia. walusa. quienes todos los jueves lanzan sus ofertas a los productores e imponen los precios a los minoristas. Un estudio hecho entre 1999 y 2001 establece que la ganancia neta anual de esta raíz es de 1. tres veces superior al de la papa— sus principales consumidores se sitúan en los sectores más populares de La Paz. un precio que varía de acuerdo a la habilidad negociadora de los "mayoristas" del mercado Rodríguez. yuca. LA CONSERVACIÓN En la región andina se observa que en años de sequía.el que antes era aprovechado por los cultivadores para trasladarse a La Paz. Incluso. Es que el trabajo requiere de varias manos. como la preparación de almácigos (siembra de semilla para transplantar) y la incorporación de la "gallinaza" (estiércol de gallina mezclada con virutilla) para recuperar la fertilidad de sus suelos. que trabajó en Bolivia. recuerdan que hace seis años producían 800 quintales mensuales de la raíz. en la época de lluvias. quienes no reconocieron el esfuerzo que representó trabajar el almácigo. porque "quieren mostrar prestigio con un producto caro y de lujo. hierro. Son fáciles de digerir. Los estudios dan cuenta que sus raíces tienen textura y sabor agradables que combinan muy bien con otros alimentos. La nueva carretera Cotapata-Santa Bárbara. principalmente en sus fiestas". cuyo costo por carga (2 quintales —200 libras—) es de 60 bolivianos. fue implementado por el Instituto de Estudios Sociales y Económicos (IESE) de la Universidad Mayor de San Simón de Cochabamba. en ese tiempo debe ser desyerbada cuatro veces y regada entre dos y tres meses durante todo el día. Aunque la racacha es más conocida por sus raíces. pero. como los cursos de capacitación en el manejo de los cultivos. o de heladas en las zonas altas. de nutrición y cocina. El proyecto que fomentó el IESE ayudó. asimismo. a los siete días se inicia su putrefacción. betacaroteno y vitamina B. en otras ocasiones. lavado y transporte. monto que buscan elevar aumentando su producción y ampliando su mercado. el transporte público con destino a la localidad de Caranavi ya no transita por Yolosa (camino antiguo). a la par. camote. "Con esta vía —lamenta Aparicio— hemos quedado aislados". "Es el abono —resume Sonia— que utilizamos para la „qalpa". Hoy. El cultivo del bulbo en la zona —cerca a 760 toneladas anuales (35 por ciento de la producción nacional)— representa a cada agricultor un ingreso mensual de unos 300 bolivianos.500 dólares por cada hectárea cultivada con tecnología nueva. Ecuador y Perú a través del proyecto Desarrollo de Agroindustrias y Mercados para la Aracacha. Su principal inconveniente es su corta vida de almacenamiento. El plan contribuyó a identificar y resaltar el uso y el valor nutritivo de este producto que se consume hervido en sopas.

a través de la agroindustria se puede utilizar el almidón de racacha.Desde 2001. estos bulbos. Los agricultores sanjuaneños incluso ya tienen algunos avances en la industrialización de la racacha: realizaron experiencias piloto con el puré y la harina. para que la racacha llegue a las procesadoras con la calidad y cantidad requeridas. con sembradíos rotativos que les otorgan cuatro producciones semanales que requieren del uso de agroquímicos para controlar las plagas. cuya cosecha es totalmente orgánica. Queremos revalorizar y favorecer a las familias que se dedican a la producción de estas raíces". los agricultores generarán mayores ingresos. ingeniero Enrique Carrasco. aricoma o yacón. son encaradas por asociaciones como Aprade. la emplea en las papillas para infantes. conservación y uso sostenible de recursos genéticos de tubérculos y raíces andinas". Ahora cosechan también zapallo y locoto. ajipa y papa walusa. los que son considerados "transformadores" de racacha. para la elaboración de masas. Está identificada como la zona de mayor producción de las seis raíces andinas mencionadas parráfos arriba. que comercializa 200 quintales de racacha fresca. La infraestructura fue construida con el apoyo de Caritas. manifiesta el coordinador de Proinpa-Regional Altiplano. Con este trabajo. técnico de Proinpa—. Sin embargo. que da buenos resultados. y se vende también en farmacias de La Paz. Mejoraron e innovaron la preparación de alimentos con la primera raíz. la Asociación de Comunidades Inpaya Sajmusanpa tiene 35 socios de seis comunidades. pero ya somos dependientes porque sin su uso la producción no es buena". Por ejemplo. adecuado para la alimentación de bebés y personas de la tercera edad. A la par. Algunas iniciativas para la conservación y aprovechamiento de la racacha. jamachi p‟eque y papa walusa. Lo que ahora les falta es agua y energía eléctrica. los cosechadores lograron comprar un molino e instalar una ralladora y una secadora. comenta el ingeniero Iriarte. jamachi p‟eque. "Es imposible — reconoce Aparicio— que los consumidores paguen 20 bolivianos por 250 gramos de este puré (precio del costo de producción)". LA INDUSTRIALIZACIÓN Sin embargo. El producto y sus derivados pueden obtener buenos precios en el mercado. además de la revalorización de esta raíz. se buscaron otras formas de uso que no la destinen sólo al consumo directo. conocido como "almidón del país". fueron dejados de lado para introducir cultivos de mayor importancia comercial. Larecaja (Sorata) y Colomi. "Sólo usamos el estiércol de gallina —explica un comunario—. para lo cual buscan un financiador internacional o privado. el más fino entre todos los vegetales. con el apoyo del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo. donde también se cultiva el bulbo. La población de Incapampa es la sede de un grupo de mujeres proveniente de siete comunidades aledañas. y para ello es necesaria la asistencia técnica. que goza de alta demanda local antes de la fiesta de Todos Santos. "Nunca hicieron rotación de tierras". Brasil. Con la ayuda de Proinpa. En consonancia. en contraparte. Ellas se dedican a promover el uso y la comercialización de los derivados de la racacha y el yacón. cambiar el monocultivo intensivo agrario. los cítricos y la coca. la Asociación de Productores de la comunidad Minachi cuenta con una planta de procesamiento —que opera al 20 por ciento de su capacidad— donde obtiene almidón de jamachi p‟eque (segunda raíz en importancia). LAS RAÍCES ANDINAS La microcuenca San Juan de la Miel incluye 10 comunidades y se caracteriza por su alta biodiversidad cultivada y la presencia de bosques nativos. . achira. la Fundación Proinpa encaró el proyecto "Conservación de la diversidad de raíces andinas y su valoración para la comercialización en comunidades de la cuenca de San Juan de Miel". hay otros valles en La Paz. El municipio de Coroico y la unidad campesina de Carmen Pampa se adscribieron al mismo. achira. el primer productor muldial de racacha. hizo que los agricultores vuelvan la mirada hacia las raíces andinas como alternativas que pueden contribuir a la generación de ingresos y a la seguridad alimentaria familiar. Proinpa dio continuidad al trabajo en la zona con el apoyo del Sistema Nacional de Recursos Genéticos para la Agricultura y la Alimentación (Sinargeaa) mediante el plan "Manejo. lo que quita el sueño a los pobladores de San Juan de la Miel es su interés en desarrollar el cultivo de la racacha para su industrialización. Camacho y Bautista Saavedra. "Estos recursos genéticos casí han desaparecido. Lo que falta es que estos productos con valor agregado sean competitivos en el mercado paceño. la caída de la producción y comercialización de los mismos —explica el ingeniero Víctor Iriarte. Los plantadores. Si bien San Juan de la Miel es el primer productor de racacha en el país. en las provincias Muñecas. "Así —añade Carrasco— se conservará la diversidad". en Cochabamba. aseguran que eso no sucede con la racacha. aunque están conscientes de que para ello es necesario. primero. con excepción de la racacha. como el café. lo que la convierte en un producto de fácil digestión —destaca Carrasco—. Sin embargo. Con estas iniciativas. A partir de 2004.

sobre todo de San Juan de la Miel. Inpaya Sajmusampa y Aprade. El Gobierno Municipal de Coroico y las asociaciones Apam-Minachi. yo haría preparar sopa de racacha para los internos".El Presidente de Aprade. ajipa y papa walusa) con el fin de dotar permanentemente de semillas a los agricultores de esa región. Perú. y a Brasil. para industrializar la racacha. éstas se conservan in situ —en el banco de germoplasma de San Pablo. sin embargo. se incentiva su producción y conservación. aricoma o yacón. la arroba se cotizaba en 45 bolivianos". Ecuador y Perú. como sucede con la quinua y el trigo. la pican para ser acompañada con un bife o milanesa de carne de res o de pollo. entre otros. El dinero para su impulso también ya está siendo gestionado dentro del programa integral para la recuperación de suelos. tal como confirma la jefe del Servicio de Nutrición del nosocomio. 32 variedades de raíces que provienen del lugar y de Cochabamba. APOYO 1 La diversidad genética que pervive en la región del norte paceño La racacha presenta diferencias en el color del follaje y básicamente por el color externo de la raíz: blanco o amarillo. una fuente rica en calcio y fósforo. su cotización ha bajado hasta 20 bolivianos. la iniciativa de los productores de Coroico. además de la recuperación de suelos. es saludada con interés por la experta nutricionista. ofertando al mercado paceño harina o puré elaborado con este producto. Por la extinción del Programa de cultivos andinos. considera que esta diversidad aumentaría si se hace una colecta de especies que se cultivan en el altiplano paceño. "nosotros. En este centro médico se prepara este bulbo como ensalada. en esta temporada por el aumento de su siembra y recolección. particularmente el puré. Éste fue presentado al Viceministerio de Desarrollo Rural para que canalice los recursos —300 mil dólares para tres años— para implementarlo a corto plazo. Enrique Carrasco. cualidad que posee en demasía esta raíz. La especialista. afirma que el emprendimiento se encuentra en la etapa de "diseño final". . jamachi p‟eque. "No realizamos —explica Mendoza— ninguna otra preparación adicional". sobre todo. la capacitación en comercialización de los pobladores. porque esta raíz tiene alta elasticidad y. pediríamos que nos compren esos productos". fácilmente este bulbo reemplazaría a la papa como acompañamiento. por ejemplo. un banco de germoplasma (semillas) con 50 accesiones procedentes de Colombia. Esto se ve en las más de 60 muestras de raíces recolectadas en los países andinos sudamericanos. ya que el alimento ya vendría modificado y fácil de elaborar. Además. entre 1965 y 1967. cuya producción deberá incrementarse para apoyar esta apuesta comunitaria. el material se transfirió. Si la presentan en hojuelas. elaboraron un perfil de proyecto que contempla. entre 1967 y1968. En Bolivia. "Lo que resta —señala — es la materia prima y el registro sanitario para comercializarla". El Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas estableció. se muestra optimista y comenta que ya adquieron 62 cajas (ocho dólares cada una) para empacar su producción. El coordinador de Proinpa. la extinción todavía acecha a las raíces andinas y la industrialización es la salida sanjuaneña para evitar esto. como profesionales. observa que ese alimento posee. a diversas instituciones de las naciones andinas. un alto costo. requiere de alimentos fáciles de digerir. por eso solamente se lo incluye en la planificación del menú en la época de su mayor producción. Aparte. Freddy Condo. con problemas renales o diabéticos. Mendoza afirma que si les ofertan alimentos procesados. posteriormente. Dicha repartición del Ejecutivo ya dio curso a la solicitud. "A mí me facilitaría la preparación. Si así fuera. generalmente. Así. Lima. porque no tiene ninguna contraindicación médica en la alimentación. APOYO 2 La dieta alimentaria del Hospital Obrero toma en cuenta a la racacha La introducción de la racacha en la dieta de los pacientes del Hospital Obrero de La Paz se debe a que este alimento aporta carbohidratos y es. La colección se mantuvo en San Mateo. El insumo es la racacha fresca. con patatas y verduras como la lechuga. también. Miriam Mendoza. se tiene que utilizar papa para neutralizarla. por tanto. en la localidad de Coroico del norte paceño (Foto)—. La Alcaldía de Coroico habilitó un área para cultivar especímenes de las seis raíces andinas (racacha. como el interno es una persona sedentaria. Bolivia. quien aclara que este producto no se otorga a pacientes operados. Y muchas veces el paciente ya no quiere comer porque "toda comida entra por los ojos". "Hace dos meses atrás (noviembre). ambos con pigmentaciones moradas. Mendoza recomienda a los agricultores ser más competitivos con los precios. Sin embargo. La hacen cocer y. No obstante. puesto que así es más tolerado por los enfermos —lo que no sucede con el guiso de racacha—. Su ex titular. no obstante. achira.

pe) comenta que la racacha es uno de los alimentos con mayor potencial: tiene nueve veces más calcio que la papa. madura entre seis y ocho meses. JAMACHI P`EQUE Puede ser consumido cocido o extraer el almidón que contiene para la elaboración de panitelas o bizcochuelos. Es por tanto importante para combatir la osteoporosis. Es una planta muy rústica y fácil de propagar. Rinde frutos después de nueve a 12 meses. .La especialista concluye: "Si la racacha es buena para los convalecientes. dos veces más hierro y altísimas dosis de magnesio natural (1000 mg por cada 100 gramos). ancianos y niños. Ésta es una de las causas esenciales para explicar el por qué esta raíz no se ubica en los hábitos gastronómicos de la población. director de Perú Natural (www. por su contenido de insulina.com. que salen con una calidad incomparable. Fuente: Proyecto Conservación de la Diversidad de Raíces Andinas y su valoración para la comercialización en Comunidades de la Cuenca de San Juan de la Miel. pero éstas por falta de conocimiento no aprovechan sus bondades alimentarias". Tiene propiedades curativas para la diabetes. Se cultiva en cualquier época del año y no requiere de mayores cuidados. Su raíz se consume cocida y sus hojas. Los nativos combaten con ella los malestares hepáticos y de riñón. Sin embargo en los Andes tenemos muchas otras especies con cualidades extraordinarias para la salud.perunatural. APOYO 3 Importancia de las otras raíces andinas ACHIRA El almidón de este alimento sirve para la fabricación de bizcocho y fideos especiales que se utilizan en la alimentación de convalecientes. Cuando pensamos en tubérculos andinos se nos viene a la mente la papa. En Cajamarca la racacha se consume con forma de “rallado” un dulce natural que además de delicioso es fácil de conservar y transportar. Es una planta muy rústica y fácil de propagar. ARICOMA o YACÓN El jugo de esta raíz se usa como una bebida refrescante. Se multiplica por semilla. y los males como la depresión derivados de la falta de magnesio. Rinde frutos a los seis o siete meses. De esta raíz se obtiene un almidón muy fino. en ensalada. PAPA WALUSA Llamada también "papa yungueña". la anemia. los ollucos y los camotes. un tipo de azúcar que se encuentra en esta planta hasta en un 20 por ciento. Se siembra de septiembre a noviembre y se cosecha después de seis a siete meses. lo es también para las personas sanas. También es utilizado para tratar algunos malestares estomacales. Su consumo no engorda. sobre todo la de "estrato no popular". Se cultiva en septiembre y se cosecha después de 10 meses. Se la cultiva entre agosto y noviembre. Deiter Linares Guerrero. AJIPA La raíz de este alimento se consume crudo y el jugo se usa como una bebida refrescante.

racacha. Lo que sucede es que se ignoran las propiedades de estos alimentos. 99424*9654 Email: deiterlinares@perunatural. encontramos la blanca. Increíblemente se prefiere la comida chatarra que enferma a los alimentos sanos de nuestra Sierra o Selva. En el país de la samba se conoce como “mandhioquina salsa” y se emplea para comida para bebes. y es altamente usada para los primeros alimentos de los infantes. Canevaro 450. virraca. primer piso. seis por 50. RACACHA EN PERU NATURAL El “rallado” o dulce de racacha lo puede encontrar a 10 soles cada uno. ácido ascórbico y fósforo. trece por 100 en la Av. IMPORTANCIA DE LA RACACHA EN EL MUNDO Deiter Linares dice que la racacha es muy usada en otras partes de Sudamérica como es el caso de Colombia o en Brasil. Se recomienda una de estas golosinas naturales por semana para aumentar nuestra energía y prevenir males como la depresion y la osteoporosis. La racacha. Otros nombres comunes de la racacha son: apio criollo.com.PROPIEDADES DE LA RACACHA La racacha tiene variedades por color. Pida una oración de salud por cualquier compra en Lince. Deiter Linares encontró la racacha rosada que suele ser consumida con cuy guisado con finas hierbas. En Huánuco.perunatural. La racacha es una raíz de fácil digestibilidad.pe Arracacia xanthorrhiza ? Arracacha Raíz de arracacha .pe Web: www. casi no se come en Lima. En su forma de dulce natural “el rallado” es muy fácil de consumir por niños y adultos. En Ecuador la racacha se la conoce como zanahoria blanca.com. ancianos y para desayunos instantáneos. El investigador Linares dice que el peruano tiene en los alimentos de los inkas todas las herramientas para vivir sano. Entrega a domicilio a partir de 100 soles. www. Si vive en provincias deposite en la Cuenta de Ahorros en soles del Banco de la Nación número: 04-019-345977. la amarilla y la violeta. dos por 15. alto contenido de calcio y vitamina A y niveles adecuados de niacina. zanahoria blanca o mandioquinha salsa. Arequipa 1733. por ejemplo. ya que posee un almidón muy fino. Perú Natural: Av. donde fue llevada hace mas de 100 años. 99424*9654.com. Tel: 783-6464. oficina 2.perunatural. Lince Tel: 783-6464.

virraca.500 toneladas al año. apio criollo. Brasil. ubicada en la provincia de Pichincha. xanthorrhiza Nombre binomial Arracacia xanthorrhiza Bancr. zanahoria blanca o mandioquinha salsa (Arracacia xanthorriza) es una planta alimenticia. originaria de los Andes y cultivada actualmente en Colombia. En Brasil la arracacha. Perú. ésta puede ser de color blanco.000 hectáreas y un volumen comercializado de 90. En Ecuador el cultivo se concentra en la región de San José de Minas. al igual que la zanahoria (Daucus carota) y el apio (Apium graveolens). Paraná. Los tallos jóvenes pueden ser consumidos en ensaladas y las hojas pueden ser utilizadas como forraje para ganado vacuno o porcino. la producción se estima en cerca de 23. racacha. Bolivia. amarillo o morado según la variedad. el cultivo se encuentra en casi todos los departamentos andinos.Clasificación científica Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Apiales Familia: Apiaceae Género: Arracacia Especie: A. Espirito Santo y Santa Catarina. en los estados de Minas Gerais. Pertenece a la familia de las apiáceas. estimándose una superficie cosechada de 12. Colombia es el primer productor mundial de arracacha. las estadísticas permiten estimar la . Venezuela y Ecuador entre los 600 y 3200 msnm.610 toneladas. departamento del Tolima. concentrándose especialmente en el municipio de Cajamarca.000 toneladas al año. 1826 La arracacha. La planta de la arracacha tiene un tronco cilíndrico corto con numerosos brotes en la parte superior de donde parten las hojas de peciolos largos y susflores son de color púrpura. Esta raíz tuberosa reservante es apreciada no solo por su sabor sino también por su digetibilidad ya que contiene un almidón muy fino así como también un alto contenido de calcio y vitamina A (variedad amarilla). fue introducida hace cerca de 100 años procedente de Colombia. Su parte comestible es la raíz que asemeja a una zanahoria engrosada. su cultivo se realiza principalmente en las regiones del sur y del sudeste. Trujillo y Táchira. En Venezuela la arracacha se cultiva principalmente en los estados de Mérida. con una producción en 2007 de 116.

purés. white carrot. en Perú se produce un dulce típico denominado “rallado de arracacha”. panéme. también se usan en muchas aplicaciones medicinales tradicionales. pasteles y dulces. virraca. . arracache (Costa Rica) racacha. estimándose un área cultivada de 2.000 y 24.Bajo costo por ración. Perú). Dado su valor nutricional el consumo de arracacha es recomendado en la dieta alimenticia de niños. ácido ascórbico y fósforo. Aunque la arracacha es más conocida por sus raíces. [editar]Nombres comunes    Quechua : rakacha. racacha. Puerto Rico. . que tienen un alto contenido de oxidantes. especialmente los que residen es zonas de pobreza. Los wawahuasis son un servicio de atención integral de cuidado diurno destinado a niños menores de 4 años. el cultivo se desarrolla principalmente en San Juan de La Miel.000 t anuales. arrecate (América Latina). sopas instantáneas y alimentos infantiles. lecachu Español : arracacha (Colombia. el cual es elaborado con miel de caña. Su principal inconveniente es su corta vida de almacenamiento y su vulnerabilidad a sufrir daños durante el transporte. ancianos y convalecientes. Los tallos y las hojas se usan como alimento para animales y las hojas. Otras regiones donde se ha reportado el cultivo de arracacha son el norte de Chile. del Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social. y . ninguna parte de esta planta queda sin aprovecharse. arracacha frita. donde se estiman 170 hectáreas de cultivo. a 200 km de La Paz. En Perú la principal zona productora de arracacha se encuentra en el distrito de Sócota. La arracacha se cultiva principalmente por su raíz reservante que es de sabor agradable y de fácil digestibilidad.alto valor nutritivo. laquchu. pero no se conocen los resultados de su adaptación. ya que posee un almidón muy fino. alto contenido de calcio y vitamina A y niveles adecuados de niacina. en la Provincia de Nor Yungas. departamento de Cajamarca.000 ha .adecuadas para el óptimo desarrollo de niños menores de cuatro años. La arracacha generalmente se comercializa en estado fresco para preparaciones caseras de sopas. En Asía y África se reportan introducciones en Sri Lanka. Receta extraída de Loncheritas Nutricional MIMDES . pero en Colombia y Brasil a partir de ésta se han desarrollado algunos productos transformados como harina. huiasampilla Aymara : lakachu. Cuba y otras islas del Caribe. zanahoria blanca (Ecuador)    Portugués: mandioquinha salsa (Brasil) o batata-baroa Francés : arracacha. Peruvian carrot. Wawa Wasi es una palabra quechua que significa "Casa de niñ@s". . pomme-de-terre céleri Inglés: arracacha. Las “Recetas Wawa Wasi” se caracterizan por cuatro factores: . Ruanda y Burundi. Peruvian parsnip TARTALETA DE RACACHA Autor: MIMDES | PERÚ Puntuación: (7 Votos) Descripción: Esta receta es recomendada por el Programa Nacional Wawahuasi . En Bolivia. arracacha (Perú).producción ecuatoriana entre 12.aprovechamiento de productos andinos. apio criollo [o simplemente apio] (Venezuela).000 a 3. arracacha precocida. Costa Rica.

que refuerza el sistema inmunológico para evitar infecciones. CULTIVO: Es propia de climas cálidos a templados. así como un alto índice de calcio. q'ello inquillay. laqachu.Ingredientes: 1. allq'o raccacha. clavo. de donde nacen las hojas. huaisampilla. zanahoria blanca. Sus raíces tuberosas. Prefiere suelos sueltos. yana racacha. tienen forma de zanahoria. Leche 1 tarro Azúcar 250 gr. pasar por el prensa papa. 5. Las hojas tiernas como verdura cocida o cruda. Produce a los 300 y 400 días. pasña q'ello. con precipitaciones por encima de 600 mm/año y no tolera las heladas. 3. entre los 600 y 3. * Medicinal: Galactóforo. Al gusto Moldes de Tartaleta 20 unidades Preparación:    Sancochar la racacha luego. Racacha 500 gr. 4. DISTRIBUCIÓN: En la región andina. Hervir todos los ingredientes hasta que tome punto. Vainilla. 6. donde se encuentra la mayor variedad de germoplasma. Su inflorescencia presenta pequeñas flores de color púrpura. kulli racaccha. 2. VALOR NUTRITIVO: Las raíces de la planta contienen almidón entre el 10 y el 25%. * Forraje: Toda la planta sirve como alimento para cerdos y vacunos. ORIGEN: Es una hierba originaria del área andinas de Colombia. yurac racacha. canela. walla. de color blanco o morado. Notas: Es un postre energético. Ecuador y Perú. Agregar a los moldes de tartaleta. fortalece también el sistema óseo de los niños ARRACACHA (Arracacia FAMILIA: Apiáceas NOMBRES: Birracas. VARIEDADES: Generalmente se distinguen sólo tres: blanca.200 msnm. Trigo 150 gr. con producciones normales de 5 a 10 t/ha. Ha sido cultivada en el Perú desde la época prehispánica. xanthorrhiza) DESCRIPCIÓN: La planta tiene un tronco cilíndrico corto con brotes en la parte superior. antídoto y contra afecciones urinarias. En el Cusco se distinguen las siguientes variedades según las caracterísitcas de las raíces: toctocha. amarilla y morada. ñ'utu q'ello. USOS: * Alimento: Las raíces tuberosas se consumen cocidas y fritas. pero se han alcanzado las 40 t/ha algunas veces . bien drenados y se propaga por tallos basales.

net/invariva/almidones ………………….com/anaprosar/docs/arracacha http://www.importante…….slideshare.http://issuu. .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful