RACACHA CONTRA OSTEOPOROSIS Y MENOPAUSIA

Es el llamado pan de los incas. Combate anemia y debilidad. La racacha es una raíz andina con gran contenido de calcio. Según estudios realizados tiene nueve veces más calcio que la papa y dos veces más hierro. Además es rica en fosforo y tiene un almidón fino indicado para personas convalecientes de operaciones, niños o ancianos. Deiter Linares, promotor del estilo de vida naturista y gerente de Perú Natural, recomienda el consumo de tres cucharadas diarias de harina de racacha para combatir la osteoporosis. Agregue la harina de racacha sobre sopas, mazamorras o cremas, deje hervir por tres minutos y sirva. La harina de racacha por ser ecológica no contiene agroquímicos, aporta fosforo y magnesio a su nutrición. Recuperar el consumo de la harina de racacha es retomar la alimentación de los inkas mejorando la fortaleza de los niños en crecimiento, previniendo las fracturas en ancianos y elevando la inmunidad.

PROPIEDADES DE LA RACACHA El almidón de la harina de racacha es altamente digestible, apropiado para la alimentación de los niños y de los ancianos. La racacha es rica en calcio, hierro, fósforo y vitamina A. Es recomendada para los bebés y las mujeres en la etapa del climaterio por su alto contenido de calcio. Nuestros niños no sufrirían ningún tipo de desnutrición si consumieran este alimento milagroso.

LO QUE DEBEMOS SABER DE LA RACACHA La racacha se produce en la zona andina, entre los 1500 metros hasta los 2500 metros. La producción se concentra en la parte nororiental del Perú, en el departamento de Cajamarca, que presenta mayor biodiversidad de racacha. La variabilidad se presenta en el color de la "carne" va desde el amarillo, morado, hasta el cenizo, pasando por los colores blancos cremas, etcétera. El principal componente de la racacha es el calcio. Además tiene un importante contenido de vitaminas como la A que es necesaria para la visión, y justamente ciertas zonas andinas donde hay mucha ceguera infantil, y sería un aporte. El contenido de calcio en la edad infantil es básico para la formación de los huesos, de los dientes. Igualmente durante la gestación y la lactancia, es sumamente importante porque lo que se más se gasta es el calcio. Deiter Linares recomienda la harina de racacha para las mujeres a partir de los 35 años como una forma de prevenir los efectos de la menopausia. La racacha se puede cultivar en muchos pisos ecológicos, desde el nivel del mar hasta los 3 500 metros de altura. En Brasil, por ejemplo, sé esta cultivando a 500 y 800 metros sobre el nivel del mar. Sobre todo es conocida en los países andinos como Colombia y Venezuela. Esta raíz andina es llamada también “zanahoria blanca”. Actualmente es producida en Cajamarca, Cusco y Huánuco. Es uno de los alimentos inkas dados al olvido por estar asociados a la comida de los “indios” segregada por la colonia española. Perú Natural quiere dar a conocer la harina de racacha para que el peruano del Siglo XXI recupere su orgullo nacional y mejore su nutrición. Deiter Linares menciona que desde que tiene 5 años consume racacha. “Mi propia abuela –que es cajamarquina- monto caballo hasta los 70 años, comenta el investigador de productos naturales, en el mes de la patria debemos reconocer el potencial del Perú como primera potencia ecológica y llevar salud a nuestras familias consumiendo lo que el Perú produce”.

PÉRDIDA DE MASA ÓSEA Luego de los 50 años todo individuo pierde masa ósea. Algunos (1 de cada 4 mujeres) la pierden de forma acelerada ( 3% anual

perunaturalvirtual. El pasado año. Historia familiar de fracturas especialmente en la madre. Asimismo para mujeres en la etapa de la menopausia. Fracturas vertebrales. Otras personas pierden masa ósea de forma lenta (menos de u n 1% anual). HARINA DE RACACHA EN PERU NATURAL Deiter Linares. presidente de la Asociación de Productores de Racacha y Derivados (Aprade). Informes: 783-6464. los pobladores viven del sembradío de este producto. Facilidad para caídas. Historia de hipertiroidismo. que ahora se ha convertido en el principal productor del país en el rubro. ni muy salada como la papa. ancianos y convalecientes. perunatural@gmail.perunatural. El principal factor que explica una pérdida acelerada es la menopausia. recomienda el consumo de harina de racacha para personas que sufren o quieran prevenir la osteoporosis. El frasco de 200 gramos de harina de racacha cuesta 30 soles. Vida Sedentaria. Los agricultores de las comunidades de Coroico tienen centrada su esperanza en el proyecto de industrialización de la racacha. gerente de Perú Natural. Artritis reumatoide. "De ese lugar hemos rescatado sus semillas". su centro de origen. Elevada ingesta de proteínas o fosfatos. Menopausia temprana (antes de los 42 años ) o quirúrgica. Arequipa 1733. Iniciativas de entidades dedicadas a la preservación de la diversidad lograron revalorizarla. Yungas). El problema se ha acentuado en el último quinquenio. Bajo peso. Les preocupa que su primordial fuente de ingresos económicos desaparezca. en cambio. y tienen menos riesgo de desarrollar osteoporosis. Ahora sólo cosechamos 40 quintales de la misma extensión".com. bulbo cuya subsistencia en el municipio de Coroico (norte paceño) está amenazada. Niños en crecimiento. BOL-41: RACACHA. Tienda Principal de Perú Natural ubicada en la Av. Esta pérdida acelerada se da en los años inmediatos a la menopausia (5-8 años).com. Nextel: 424*9654. www. Elevado consumo de café (más de 10 tazas diarias). Tratamiento crónico con corticoides. cinco por 100 soles. Así describen los investigadores a la racacha. Ciénega. baja talla. www. La campesina Sonia Calo —quien la cultiva en medio cato— explica que donde la tierra es "qalpa" (poco fecunda) recolecta sólo siete quintales de este alimento. El mayor productor En San Juan de la Miel. doce por 200 soles. Fractura de bajo impacto luego de los 40 años. donde es "poroma" (fértil) obtiene mayor producción. en promoción dos por 50 soles. debido a la pérdida de fertilidad de la tierra tras más de tres décadas de monocultivo intensivo y por la exigua difusión de sus propiedades alimenticias. lamenta el agricultor Mario Quispe. junto a otras cinco raíces andinas —achira. REVISTA DOMINGO . deiter@perunatural. Delivery Gratis desde 100 soles. sólo 19 de las 70 familias sanjuaneñas continuaron con la labranza de esta raíz.com Si vive en provincias deposite el monto de su pedido en la Cuenta de Ahorros en Soles del Banco de la Nación numero: 04-019-345977. En San Juan de la Miel (microcuenca coroiqueña ubicada a 100 kilómetros de la urbe de La Paz) se perdió el 60 por ciento de la superficie agraria destinada para su cultivo. "Antes sacábamos 100 quintales de racacha de un cato (50 por 50 metros). sostiene Freddy Aparicio.com. pues los estrógenos reducen la resorción ósea.) pudiendo llegar a Osteoporosis en pocos años. oficina Dos. ajipa y papa walusa (más información en la página 18)—. De la extinción a la industrialización Miriam Telma Jemio Flores LA PRENSA. pero primero deben recuperar la fertilidad de sus suelos Ni muy dulce como el camote. 992909120.La Paz February 2007 Esta raíz desapareció en su centro de origen del norte de La Paz. Use el café de algarrobo endulzado con miel de abejas o miel de maguey. a causa de esto. conservarla y promocionarla en sus propiedades alimenticias. Y hace más de dos décadas que esta raíz se extinguió en la población de Ciénegas (Coripata. .blogspot. aricoma o yacón. jamachi p‟eque. 998577979. Sus semillas fueron recuperadas por San Juan de la Miel. FACTORES DE RIESGO DE FRACTURA Edad mayor de 60 años.

yacón y ajipas. pero. a 25 kilómetros de San Juan de la Miel. por lo que. o las ferias gastrónomicas que promocionaron la revalorización del bulbo para incrementar su consumo en Bolivia. fue implementado por el Instituto de Estudios Sociales y Económicos (IESE) de la Universidad Mayor de San Simón de Cochabamba. por lo que es reemplazada por racacha. el transporte público con destino a la localidad de Caranavi ya no transita por Yolosa (camino antiguo). esto no fue aceptado por los consumidores. no pasaron los 200 quintales. los agricultores contratan personas para esas labores. de nutrición y cocina. o de heladas en las zonas altas. quienes no reconocieron el esfuerzo que representó trabajar el almácigo. purés y guisos. yuca. Con nostalgia. hierro. y su vulnerabilidad a los daños durante su cosecha. . Los tallos y las hojas se usan como alimento para animales. entre 1999 y 2002. claro que con mayor costo". un precio que varía de acuerdo a la habilidad negociadora de los "mayoristas" del mercado Rodríguez. en ese tiempo debe ser desyerbada cuatro veces y regada entre dos y tres meses durante todo el día. llevando la carga de racacha en burros. fósforo. la papa escacea en los mercados de las ciudades. monto que buscan elevar aumentando su producción y ampliando su mercado. lavado y transporte. "Me cosecho —dice Sonia— con ayni (apoyo comunitario)". En el país. La nueva carretera Cotapata-Santa Bárbara. Son fáciles de digerir. LA REVALORIZACIÓN La primera iniciativa para recuperar el cultivo de la racacha se dio con el Centro Internacional de Investigación para el Desarrollo (CIID). Hoy. El plan contribuyó a identificar y resaltar el uso y el valor nutritivo de este producto que se consume hervido en sopas. El proyecto que fomentó el IESE ayudó. Incluso. principalmente para mejorar su producción y comercialización. a la par. y tienen alto contenido de calcio. quedan incomunicados durante meses. asumieron nueva tecnología que mejoró la calidad y cantidad de su cosecha. cuyo costo por carga (2 quintales —200 libras—) es de 60 bolivianos. empero. principalmente en sus fiestas". recuerdan que hace seis años producían 800 quintales mensuales de la raíz. están obligados a migrar a pie hasta Coroico. y estas últimas —con alto contenido de oxidantes— también se emplean en la medicina tradicional. Los estudios dan cuenta que sus raíces tienen textura y sabor agradables que combinan muy bien con otros alimentos. en otras ocasiones. "Con esta vía —lamenta Aparicio— hemos quedado aislados". camote. Su principal inconveniente es su corta vida de almacenamiento. Es que el trabajo requiere de varias manos. En "buenas épocas" transportan hasta ocho de esas cargas al mes. que requiere más cuidados y tiempo: un mes y medio antes de sembrarlo. o frito en rodajas. asimismo.La racacha germina en un año.el que antes era aprovechado por los cultivadores para trasladarse a La Paz. tres veces superior al de la papa— sus principales consumidores se sitúan en los sectores más populares de La Paz. como los cursos de capacitación en el manejo de los cultivos. Ecuador y Perú a través del proyecto Desarrollo de Agroindustrias y Mercados para la Aracacha. a los siete días se inicia su putrefacción. walusa. para así tener una mejor calidad de vida. en la época de lluvias. "Es el abono —resume Sonia— que utilizamos para la „qalpa". LA CONSERVACIÓN En la región andina se observa que en años de sequía. El estudio para establecer los nichos de mercado para la racacha identificó que —a pesar de su alto costo. quienes todos los jueves lanzan sus ofertas a los productores e imponen los precios a los minoristas. Aunque la racacha es más conocida por sus raíces.500 dólares por cada hectárea cultivada con tecnología nueva. El cultivo del bulbo en la zona —cerca a 760 toneladas anuales (35 por ciento de la producción nacional)— representa a cada agricultor un ingreso mensual de unos 300 bolivianos. Una vez por semana. que trabajó en Bolivia. como la preparación de almácigos (siembra de semilla para transplantar) y la incorporación de la "gallinaza" (estiércol de gallina mezclada con virutilla) para recuperar la fertilidad de sus suelos. los cosechadores sanjuaneños llevan 50 quintales de racacha al mercado Rodríguez de la urbe paceña en un camión de propiedad de un lugareño. ninguna parte de esta planta queda sin aprovecharse. a conformar asociaciones de agricultores para encarar varias actividades. "La idea —asegura Aparicio— era presentar un producto de calidad al mercado. Ahora. les jugó una mala pasada. porque "quieren mostrar prestigio con un producto caro y de lujo. En 2006. Un estudio hecho entre 1999 y 2001 establece que la ganancia neta anual de esta raíz es de 1. producen un almidón fino y de alta calidad. No obstante. betacaroteno y vitamina B. a veces. Los agricultores.

la Fundación Proinpa encaró el proyecto "Conservación de la diversidad de raíces andinas y su valoración para la comercialización en comunidades de la cuenca de San Juan de Miel". técnico de Proinpa—. cuya cosecha es totalmente orgánica. la emplea en las papillas para infantes. en las provincias Muñecas. "Es imposible — reconoce Aparicio— que los consumidores paguen 20 bolivianos por 250 gramos de este puré (precio del costo de producción)". Con estas iniciativas. ingeniero Enrique Carrasco. La población de Incapampa es la sede de un grupo de mujeres proveniente de siete comunidades aledañas. achira. primero. A partir de 2004. conocido como "almidón del país". donde también se cultiva el bulbo. jamachi p‟eque y papa walusa. para lo cual buscan un financiador internacional o privado. Camacho y Bautista Saavedra. Larecaja (Sorata) y Colomi. estos bulbos. Mejoraron e innovaron la preparación de alimentos con la primera raíz. que da buenos resultados. jamachi p‟eque. Está identificada como la zona de mayor producción de las seis raíces andinas mencionadas parráfos arriba. pero ya somos dependientes porque sin su uso la producción no es buena". Lo que falta es que estos productos con valor agregado sean competitivos en el mercado paceño. "Así —añade Carrasco— se conservará la diversidad". cambiar el monocultivo intensivo agrario. Por ejemplo. lo que quita el sueño a los pobladores de San Juan de la Miel es su interés en desarrollar el cultivo de la racacha para su industrialización. Queremos revalorizar y favorecer a las familias que se dedican a la producción de estas raíces". "Estos recursos genéticos casí han desaparecido. la caída de la producción y comercialización de los mismos —explica el ingeniero Víctor Iriarte. La infraestructura fue construida con el apoyo de Caritas. y para ello es necesaria la asistencia técnica. hay otros valles en La Paz. para que la racacha llegue a las procesadoras con la calidad y cantidad requeridas. achira. la Asociación de Productores de la comunidad Minachi cuenta con una planta de procesamiento —que opera al 20 por ciento de su capacidad— donde obtiene almidón de jamachi p‟eque (segunda raíz en importancia). que goza de alta demanda local antes de la fiesta de Todos Santos. la Asociación de Comunidades Inpaya Sajmusanpa tiene 35 socios de seis comunidades. Si bien San Juan de la Miel es el primer productor de racacha en el país. además de la revalorización de esta raíz. manifiesta el coordinador de Proinpa-Regional Altiplano. Proinpa dio continuidad al trabajo en la zona con el apoyo del Sistema Nacional de Recursos Genéticos para la Agricultura y la Alimentación (Sinargeaa) mediante el plan "Manejo. en Cochabamba. LAS RAÍCES ANDINAS La microcuenca San Juan de la Miel incluye 10 comunidades y se caracteriza por su alta biodiversidad cultivada y la presencia de bosques nativos. fueron dejados de lado para introducir cultivos de mayor importancia comercial. los cosechadores lograron comprar un molino e instalar una ralladora y una secadora. El producto y sus derivados pueden obtener buenos precios en el mercado. Brasil. "Sólo usamos el estiércol de gallina —explica un comunario—. Sin embargo. los agricultores generarán mayores ingresos. En consonancia. los cítricos y la coca. A la par. a través de la agroindustria se puede utilizar el almidón de racacha. Lo que ahora les falta es agua y energía eléctrica. Con la ayuda de Proinpa. Ellas se dedican a promover el uso y la comercialización de los derivados de la racacha y el yacón. con excepción de la racacha. . Con este trabajo. el más fino entre todos los vegetales. como el café. adecuado para la alimentación de bebés y personas de la tercera edad. Sin embargo. hizo que los agricultores vuelvan la mirada hacia las raíces andinas como alternativas que pueden contribuir a la generación de ingresos y a la seguridad alimentaria familiar. conservación y uso sostenible de recursos genéticos de tubérculos y raíces andinas". en contraparte. "Nunca hicieron rotación de tierras". comenta el ingeniero Iriarte.Desde 2001. lo que la convierte en un producto de fácil digestión —destaca Carrasco—. ajipa y papa walusa. se buscaron otras formas de uso que no la destinen sólo al consumo directo. aseguran que eso no sucede con la racacha. los que son considerados "transformadores" de racacha. Los plantadores. Los agricultores sanjuaneños incluso ya tienen algunos avances en la industrialización de la racacha: realizaron experiencias piloto con el puré y la harina. aricoma o yacón. aunque están conscientes de que para ello es necesario. el primer productor muldial de racacha. para la elaboración de masas. con el apoyo del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo. El municipio de Coroico y la unidad campesina de Carmen Pampa se adscribieron al mismo. con sembradíos rotativos que les otorgan cuatro producciones semanales que requieren del uso de agroquímicos para controlar las plagas. y se vende también en farmacias de La Paz. que comercializa 200 quintales de racacha fresca. Ahora cosechan también zapallo y locoto. son encaradas por asociaciones como Aprade. LA INDUSTRIALIZACIÓN Sin embargo. Algunas iniciativas para la conservación y aprovechamiento de la racacha.

El Presidente de Aprade. Además. Esto se ve en las más de 60 muestras de raíces recolectadas en los países andinos sudamericanos. Bolivia. con problemas renales o diabéticos. la extinción todavía acecha a las raíces andinas y la industrialización es la salida sanjuaneña para evitar esto. quien aclara que este producto no se otorga a pacientes operados. elaboraron un perfil de proyecto que contempla. por tanto. Aparte. La colección se mantuvo en San Mateo. El insumo es la racacha fresca. 32 variedades de raíces que provienen del lugar y de Cochabamba. Por la extinción del Programa de cultivos andinos. no obstante. su cotización ha bajado hasta 20 bolivianos. como el interno es una persona sedentaria. jamachi p‟eque. En este centro médico se prepara este bulbo como ensalada. "Lo que resta —señala — es la materia prima y el registro sanitario para comercializarla". la pican para ser acompañada con un bife o milanesa de carne de res o de pollo. el material se transfirió. en esta temporada por el aumento de su siembra y recolección. Ecuador y Perú. APOYO 2 La dieta alimentaria del Hospital Obrero toma en cuenta a la racacha La introducción de la racacha en la dieta de los pacientes del Hospital Obrero de La Paz se debe a que este alimento aporta carbohidratos y es. sin embargo. la capacitación en comercialización de los pobladores. aricoma o yacón. Mendoza recomienda a los agricultores ser más competitivos con los precios. como profesionales. posteriormente. en la localidad de Coroico del norte paceño (Foto)—. la iniciativa de los productores de Coroico. . Si la presentan en hojuelas. La especialista. ambos con pigmentaciones moradas. la arroba se cotizaba en 45 bolivianos". achira. Perú. por eso solamente se lo incluye en la planificación del menú en la época de su mayor producción. afirma que el emprendimiento se encuentra en la etapa de "diseño final". a diversas instituciones de las naciones andinas. porque esta raíz tiene alta elasticidad y. No obstante. En Bolivia. Lima. Enrique Carrasco. Éste fue presentado al Viceministerio de Desarrollo Rural para que canalice los recursos —300 mil dólares para tres años— para implementarlo a corto plazo. sobre todo. "A mí me facilitaría la preparación. requiere de alimentos fáciles de digerir. como sucede con la quinua y el trigo. El Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas estableció. cualidad que posee en demasía esta raíz. una fuente rica en calcio y fósforo. porque no tiene ninguna contraindicación médica en la alimentación. considera que esta diversidad aumentaría si se hace una colecta de especies que se cultivan en el altiplano paceño. entre otros. entre 1967 y1968. fácilmente este bulbo reemplazaría a la papa como acompañamiento. se incentiva su producción y conservación. ofertando al mercado paceño harina o puré elaborado con este producto. éstas se conservan in situ —en el banco de germoplasma de San Pablo. con patatas y verduras como la lechuga. Si así fuera. entre 1965 y 1967. El dinero para su impulso también ya está siendo gestionado dentro del programa integral para la recuperación de suelos. se tiene que utilizar papa para neutralizarla. cuya producción deberá incrementarse para apoyar esta apuesta comunitaria. y a Brasil. es saludada con interés por la experta nutricionista. Sin embargo. un alto costo. generalmente. Su ex titular. "No realizamos —explica Mendoza— ninguna otra preparación adicional". se muestra optimista y comenta que ya adquieron 62 cajas (ocho dólares cada una) para empacar su producción. El Gobierno Municipal de Coroico y las asociaciones Apam-Minachi. observa que ese alimento posee. Inpaya Sajmusampa y Aprade. Freddy Condo. Y muchas veces el paciente ya no quiere comer porque "toda comida entra por los ojos". sobre todo de San Juan de la Miel. "Hace dos meses atrás (noviembre). para industrializar la racacha. puesto que así es más tolerado por los enfermos —lo que no sucede con el guiso de racacha—. La Alcaldía de Coroico habilitó un área para cultivar especímenes de las seis raíces andinas (racacha. Dicha repartición del Ejecutivo ya dio curso a la solicitud. Miriam Mendoza. ya que el alimento ya vendría modificado y fácil de elaborar. particularmente el puré. ajipa y papa walusa) con el fin de dotar permanentemente de semillas a los agricultores de esa región. un banco de germoplasma (semillas) con 50 accesiones procedentes de Colombia. "nosotros. además de la recuperación de suelos. pediríamos que nos compren esos productos". La hacen cocer y. Mendoza afirma que si les ofertan alimentos procesados. Así. por ejemplo. yo haría preparar sopa de racacha para los internos". tal como confirma la jefe del Servicio de Nutrición del nosocomio. El coordinador de Proinpa. APOYO 1 La diversidad genética que pervive en la región del norte paceño La racacha presenta diferencias en el color del follaje y básicamente por el color externo de la raíz: blanco o amarillo. también.

pero éstas por falta de conocimiento no aprovechan sus bondades alimentarias". Su raíz se consume cocida y sus hojas. Sin embargo en los Andes tenemos muchas otras especies con cualidades extraordinarias para la salud. De esta raíz se obtiene un almidón muy fino. AJIPA La raíz de este alimento se consume crudo y el jugo se usa como una bebida refrescante. ancianos y niños. Se la cultiva entre agosto y noviembre. Se cultiva en cualquier época del año y no requiere de mayores cuidados. Deiter Linares Guerrero.La especialista concluye: "Si la racacha es buena para los convalecientes. Tiene propiedades curativas para la diabetes. También es utilizado para tratar algunos malestares estomacales. Ésta es una de las causas esenciales para explicar el por qué esta raíz no se ubica en los hábitos gastronómicos de la población. sobre todo la de "estrato no popular". director de Perú Natural (www. Su consumo no engorda. Fuente: Proyecto Conservación de la Diversidad de Raíces Andinas y su valoración para la comercialización en Comunidades de la Cuenca de San Juan de la Miel. por su contenido de insulina. Rinde frutos a los seis o siete meses. En Cajamarca la racacha se consume con forma de “rallado” un dulce natural que además de delicioso es fácil de conservar y transportar.com. ARICOMA o YACÓN El jugo de esta raíz se usa como una bebida refrescante. en ensalada. Los nativos combaten con ella los malestares hepáticos y de riñón.perunatural. los ollucos y los camotes. . lo es también para las personas sanas. Se siembra de septiembre a noviembre y se cosecha después de seis a siete meses. PAPA WALUSA Llamada también "papa yungueña". Es una planta muy rústica y fácil de propagar. Rinde frutos después de nueve a 12 meses. Cuando pensamos en tubérculos andinos se nos viene a la mente la papa. Se cultiva en septiembre y se cosecha después de 10 meses. Es por tanto importante para combatir la osteoporosis. JAMACHI P`EQUE Puede ser consumido cocido o extraer el almidón que contiene para la elaboración de panitelas o bizcochuelos. Es una planta muy rústica y fácil de propagar. Se multiplica por semilla. que salen con una calidad incomparable. dos veces más hierro y altísimas dosis de magnesio natural (1000 mg por cada 100 gramos). y los males como la depresión derivados de la falta de magnesio. la anemia. madura entre seis y ocho meses. APOYO 3 Importancia de las otras raíces andinas ACHIRA El almidón de este alimento sirve para la fabricación de bizcocho y fideos especiales que se utilizan en la alimentación de convalecientes.pe) comenta que la racacha es uno de los alimentos con mayor potencial: tiene nueve veces más calcio que la papa. un tipo de azúcar que se encuentra en esta planta hasta en un 20 por ciento.

Se recomienda una de estas golosinas naturales por semana para aumentar nuestra energía y prevenir males como la depresion y la osteoporosis. ancianos y para desayunos instantáneos.pe Arracacia xanthorrhiza ? Arracacha Raíz de arracacha . www.pe Web: www. En Huánuco. Tel: 783-6464. Lo que sucede es que se ignoran las propiedades de estos alimentos. alto contenido de calcio y vitamina A y niveles adecuados de niacina. Perú Natural: Av. En Ecuador la racacha se la conoce como zanahoria blanca. El investigador Linares dice que el peruano tiene en los alimentos de los inkas todas las herramientas para vivir sano. Deiter Linares encontró la racacha rosada que suele ser consumida con cuy guisado con finas hierbas.PROPIEDADES DE LA RACACHA La racacha tiene variedades por color. casi no se come en Lima. oficina 2. Lince Tel: 783-6464. dos por 15. primer piso. La racacha es una raíz de fácil digestibilidad. Entrega a domicilio a partir de 100 soles. 99424*9654. trece por 100 en la Av. Canevaro 450. ácido ascórbico y fósforo. La racacha. virraca. 99424*9654 Email: deiterlinares@perunatural. En su forma de dulce natural “el rallado” es muy fácil de consumir por niños y adultos. la amarilla y la violeta. Si vive en provincias deposite en la Cuenta de Ahorros en soles del Banco de la Nación número: 04-019-345977. y es altamente usada para los primeros alimentos de los infantes. ya que posee un almidón muy fino.com. Pida una oración de salud por cualquier compra en Lince. por ejemplo.com. En el país de la samba se conoce como “mandhioquina salsa” y se emplea para comida para bebes.perunatural.perunatural. donde fue llevada hace mas de 100 años. seis por 50. Arequipa 1733. Increíblemente se prefiere la comida chatarra que enferma a los alimentos sanos de nuestra Sierra o Selva. zanahoria blanca o mandioquinha salsa. racacha.com. RACACHA EN PERU NATURAL El “rallado” o dulce de racacha lo puede encontrar a 10 soles cada uno. encontramos la blanca. Otros nombres comunes de la racacha son: apio criollo. IMPORTANCIA DE LA RACACHA EN EL MUNDO Deiter Linares dice que la racacha es muy usada en otras partes de Sudamérica como es el caso de Colombia o en Brasil.

En Brasil la arracacha. las estadísticas permiten estimar la . Su parte comestible es la raíz que asemeja a una zanahoria engrosada.000 toneladas al año. Venezuela y Ecuador entre los 600 y 3200 msnm. el cultivo se encuentra en casi todos los departamentos andinos. Los tallos jóvenes pueden ser consumidos en ensaladas y las hojas pueden ser utilizadas como forraje para ganado vacuno o porcino. Trujillo y Táchira. En Ecuador el cultivo se concentra en la región de San José de Minas. departamento del Tolima. Colombia es el primer productor mundial de arracacha. xanthorrhiza Nombre binomial Arracacia xanthorrhiza Bancr. originaria de los Andes y cultivada actualmente en Colombia. virraca. en los estados de Minas Gerais. su cultivo se realiza principalmente en las regiones del sur y del sudeste. Esta raíz tuberosa reservante es apreciada no solo por su sabor sino también por su digetibilidad ya que contiene un almidón muy fino así como también un alto contenido de calcio y vitamina A (variedad amarilla). estimándose una superficie cosechada de 12. Paraná. apio criollo. la producción se estima en cerca de 23. concentrándose especialmente en el municipio de Cajamarca. racacha. fue introducida hace cerca de 100 años procedente de Colombia. Pertenece a la familia de las apiáceas. 1826 La arracacha. Espirito Santo y Santa Catarina. Perú.500 toneladas al año. al igual que la zanahoria (Daucus carota) y el apio (Apium graveolens). zanahoria blanca o mandioquinha salsa (Arracacia xanthorriza) es una planta alimenticia. En Venezuela la arracacha se cultiva principalmente en los estados de Mérida. amarillo o morado según la variedad.000 hectáreas y un volumen comercializado de 90. La planta de la arracacha tiene un tronco cilíndrico corto con numerosos brotes en la parte superior de donde parten las hojas de peciolos largos y susflores son de color púrpura. ésta puede ser de color blanco.610 toneladas.Clasificación científica Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Apiales Familia: Apiaceae Género: Arracacia Especie: A. ubicada en la provincia de Pichincha. Brasil. con una producción en 2007 de 116. Bolivia.

arracacha frita. donde se estiman 170 hectáreas de cultivo. La arracacha generalmente se comercializa en estado fresco para preparaciones caseras de sopas. Dado su valor nutricional el consumo de arracacha es recomendado en la dieta alimenticia de niños. En Bolivia. especialmente los que residen es zonas de pobreza. departamento de Cajamarca. . Puerto Rico. apio criollo [o simplemente apio] (Venezuela). en Perú se produce un dulce típico denominado “rallado de arracacha”. huiasampilla Aymara : lakachu. Wawa Wasi es una palabra quechua que significa "Casa de niñ@s". En Asía y África se reportan introducciones en Sri Lanka. estimándose un área cultivada de 2. lecachu Español : arracacha (Colombia. en la Provincia de Nor Yungas. virraca. sopas instantáneas y alimentos infantiles. pero no se conocen los resultados de su adaptación. Costa Rica. Peruvian carrot. pasteles y dulces. Perú).000 t anuales. laquchu. ya que posee un almidón muy fino. Los wawahuasis son un servicio de atención integral de cuidado diurno destinado a niños menores de 4 años. Ruanda y Burundi.Bajo costo por ración. arracache (Costa Rica) racacha.000 y 24. panéme.000 ha . white carrot. el cultivo se desarrolla principalmente en San Juan de La Miel. Otras regiones donde se ha reportado el cultivo de arracacha son el norte de Chile. [editar]Nombres comunes    Quechua : rakacha. En Perú la principal zona productora de arracacha se encuentra en el distrito de Sócota. Cuba y otras islas del Caribe. el cual es elaborado con miel de caña. también se usan en muchas aplicaciones medicinales tradicionales. pomme-de-terre céleri Inglés: arracacha.aprovechamiento de productos andinos. que tienen un alto contenido de oxidantes. a 200 km de La Paz. Receta extraída de Loncheritas Nutricional MIMDES . racacha. y . . ancianos y convalecientes.producción ecuatoriana entre 12. Los tallos y las hojas se usan como alimento para animales y las hojas.alto valor nutritivo.adecuadas para el óptimo desarrollo de niños menores de cuatro años. del Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social. ácido ascórbico y fósforo. arracacha precocida. alto contenido de calcio y vitamina A y niveles adecuados de niacina. purés. zanahoria blanca (Ecuador)    Portugués: mandioquinha salsa (Brasil) o batata-baroa Francés : arracacha. Su principal inconveniente es su corta vida de almacenamiento y su vulnerabilidad a sufrir daños durante el transporte. Peruvian parsnip TARTALETA DE RACACHA Autor: MIMDES | PERÚ Puntuación: (7 Votos) Descripción: Esta receta es recomendada por el Programa Nacional Wawahuasi .000 a 3. arrecate (América Latina). . arracacha (Perú). La arracacha se cultiva principalmente por su raíz reservante que es de sabor agradable y de fácil digestibilidad. pero en Colombia y Brasil a partir de ésta se han desarrollado algunos productos transformados como harina. ninguna parte de esta planta queda sin aprovecharse. Aunque la arracacha es más conocida por sus raíces. Las “Recetas Wawa Wasi” se caracterizan por cuatro factores: .

con precipitaciones por encima de 600 mm/año y no tolera las heladas. 5. pasña q'ello. xanthorrhiza) DESCRIPCIÓN: La planta tiene un tronco cilíndrico corto con brotes en la parte superior. que refuerza el sistema inmunológico para evitar infecciones. 4. ñ'utu q'ello. Agregar a los moldes de tartaleta. entre los 600 y 3. Ha sido cultivada en el Perú desde la época prehispánica. ORIGEN: Es una hierba originaria del área andinas de Colombia. canela. DISTRIBUCIÓN: En la región andina. huaisampilla. Prefiere suelos sueltos. walla. En el Cusco se distinguen las siguientes variedades según las caracterísitcas de las raíces: toctocha. USOS: * Alimento: Las raíces tuberosas se consumen cocidas y fritas. yurac racacha. q'ello inquillay. allq'o raccacha. Produce a los 300 y 400 días. pero se han alcanzado las 40 t/ha algunas veces . * Medicinal: Galactóforo. yana racacha. Hervir todos los ingredientes hasta que tome punto. Vainilla. tienen forma de zanahoria. antídoto y contra afecciones urinarias. así como un alto índice de calcio. zanahoria blanca. Leche 1 tarro Azúcar 250 gr. donde se encuentra la mayor variedad de germoplasma. fortalece también el sistema óseo de los niños ARRACACHA (Arracacia FAMILIA: Apiáceas NOMBRES: Birracas.Ingredientes: 1. Racacha 500 gr. clavo. * Forraje: Toda la planta sirve como alimento para cerdos y vacunos. de color blanco o morado. 2. VALOR NUTRITIVO: Las raíces de la planta contienen almidón entre el 10 y el 25%. amarilla y morada. Ecuador y Perú. Notas: Es un postre energético. kulli racaccha. pasar por el prensa papa. Al gusto Moldes de Tartaleta 20 unidades Preparación:    Sancochar la racacha luego. con producciones normales de 5 a 10 t/ha. Trigo 150 gr.200 msnm. VARIEDADES: Generalmente se distinguen sólo tres: blanca. bien drenados y se propaga por tallos basales. Las hojas tiernas como verdura cocida o cruda. CULTIVO: Es propia de climas cálidos a templados. Su inflorescencia presenta pequeñas flores de color púrpura. 6. de donde nacen las hojas. Sus raíces tuberosas. 3. laqachu.

.com/anaprosar/docs/arracacha http://www.http://issuu.slideshare.importante…….net/invariva/almidones ………………….

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