RACACHA CONTRA OSTEOPOROSIS Y MENOPAUSIA

Es el llamado pan de los incas. Combate anemia y debilidad. La racacha es una raíz andina con gran contenido de calcio. Según estudios realizados tiene nueve veces más calcio que la papa y dos veces más hierro. Además es rica en fosforo y tiene un almidón fino indicado para personas convalecientes de operaciones, niños o ancianos. Deiter Linares, promotor del estilo de vida naturista y gerente de Perú Natural, recomienda el consumo de tres cucharadas diarias de harina de racacha para combatir la osteoporosis. Agregue la harina de racacha sobre sopas, mazamorras o cremas, deje hervir por tres minutos y sirva. La harina de racacha por ser ecológica no contiene agroquímicos, aporta fosforo y magnesio a su nutrición. Recuperar el consumo de la harina de racacha es retomar la alimentación de los inkas mejorando la fortaleza de los niños en crecimiento, previniendo las fracturas en ancianos y elevando la inmunidad.

PROPIEDADES DE LA RACACHA El almidón de la harina de racacha es altamente digestible, apropiado para la alimentación de los niños y de los ancianos. La racacha es rica en calcio, hierro, fósforo y vitamina A. Es recomendada para los bebés y las mujeres en la etapa del climaterio por su alto contenido de calcio. Nuestros niños no sufrirían ningún tipo de desnutrición si consumieran este alimento milagroso.

LO QUE DEBEMOS SABER DE LA RACACHA La racacha se produce en la zona andina, entre los 1500 metros hasta los 2500 metros. La producción se concentra en la parte nororiental del Perú, en el departamento de Cajamarca, que presenta mayor biodiversidad de racacha. La variabilidad se presenta en el color de la "carne" va desde el amarillo, morado, hasta el cenizo, pasando por los colores blancos cremas, etcétera. El principal componente de la racacha es el calcio. Además tiene un importante contenido de vitaminas como la A que es necesaria para la visión, y justamente ciertas zonas andinas donde hay mucha ceguera infantil, y sería un aporte. El contenido de calcio en la edad infantil es básico para la formación de los huesos, de los dientes. Igualmente durante la gestación y la lactancia, es sumamente importante porque lo que se más se gasta es el calcio. Deiter Linares recomienda la harina de racacha para las mujeres a partir de los 35 años como una forma de prevenir los efectos de la menopausia. La racacha se puede cultivar en muchos pisos ecológicos, desde el nivel del mar hasta los 3 500 metros de altura. En Brasil, por ejemplo, sé esta cultivando a 500 y 800 metros sobre el nivel del mar. Sobre todo es conocida en los países andinos como Colombia y Venezuela. Esta raíz andina es llamada también “zanahoria blanca”. Actualmente es producida en Cajamarca, Cusco y Huánuco. Es uno de los alimentos inkas dados al olvido por estar asociados a la comida de los “indios” segregada por la colonia española. Perú Natural quiere dar a conocer la harina de racacha para que el peruano del Siglo XXI recupere su orgullo nacional y mejore su nutrición. Deiter Linares menciona que desde que tiene 5 años consume racacha. “Mi propia abuela –que es cajamarquina- monto caballo hasta los 70 años, comenta el investigador de productos naturales, en el mes de la patria debemos reconocer el potencial del Perú como primera potencia ecológica y llevar salud a nuestras familias consumiendo lo que el Perú produce”.

PÉRDIDA DE MASA ÓSEA Luego de los 50 años todo individuo pierde masa ósea. Algunos (1 de cada 4 mujeres) la pierden de forma acelerada ( 3% anual

doce por 200 soles. Tratamiento crónico con corticoides. junto a otras cinco raíces andinas —achira. cinco por 100 soles.La Paz February 2007 Esta raíz desapareció en su centro de origen del norte de La Paz.com. HARINA DE RACACHA EN PERU NATURAL Deiter Linares. "Antes sacábamos 100 quintales de racacha de un cato (50 por 50 metros). Esta pérdida acelerada se da en los años inmediatos a la menopausia (5-8 años). pero primero deben recuperar la fertilidad de sus suelos Ni muy dulce como el camote. 998577979. Asimismo para mujeres en la etapa de la menopausia. lamenta el agricultor Mario Quispe. Otras personas pierden masa ósea de forma lenta (menos de u n 1% anual). baja talla.com.blogspot. Historia de hipertiroidismo. Arequipa 1733. y tienen menos riesgo de desarrollar osteoporosis. deiter@perunatural. Y hace más de dos décadas que esta raíz se extinguió en la población de Ciénegas (Coripata. pues los estrógenos reducen la resorción ósea. presidente de la Asociación de Productores de Racacha y Derivados (Aprade).perunaturalvirtual. donde es "poroma" (fértil) obtiene mayor producción. bulbo cuya subsistencia en el municipio de Coroico (norte paceño) está amenazada. Ciénega. recomienda el consumo de harina de racacha para personas que sufren o quieran prevenir la osteoporosis. ancianos y convalecientes. sólo 19 de las 70 familias sanjuaneñas continuaron con la labranza de esta raíz. oficina Dos. en cambio. Nextel: 424*9654. Facilidad para caídas. ni muy salada como la papa.perunatural. Menopausia temprana (antes de los 42 años ) o quirúrgica. BOL-41: RACACHA. "De ese lugar hemos rescatado sus semillas". El frasco de 200 gramos de harina de racacha cuesta 30 soles. Use el café de algarrobo endulzado con miel de abejas o miel de maguey. Les preocupa que su primordial fuente de ingresos económicos desaparezca. El principal factor que explica una pérdida acelerada es la menopausia. Así describen los investigadores a la racacha.) pudiendo llegar a Osteoporosis en pocos años. Iniciativas de entidades dedicadas a la preservación de la diversidad lograron revalorizarla. sostiene Freddy Aparicio. Tienda Principal de Perú Natural ubicada en la Av. Historia familiar de fracturas especialmente en la madre. Niños en crecimiento. Elevada ingesta de proteínas o fosfatos. Delivery Gratis desde 100 soles. Yungas). su centro de origen. a causa de esto. los pobladores viven del sembradío de este producto. www. que ahora se ha convertido en el principal productor del país en el rubro. ajipa y papa walusa (más información en la página 18)—. Los agricultores de las comunidades de Coroico tienen centrada su esperanza en el proyecto de industrialización de la racacha.com. De la extinción a la industrialización Miriam Telma Jemio Flores LA PRENSA. El mayor productor En San Juan de la Miel. Fracturas vertebrales. Artritis reumatoide. El problema se ha acentuado en el último quinquenio. REVISTA DOMINGO . El pasado año. debido a la pérdida de fertilidad de la tierra tras más de tres décadas de monocultivo intensivo y por la exigua difusión de sus propiedades alimenticias. Fractura de bajo impacto luego de los 40 años. aricoma o yacón. conservarla y promocionarla en sus propiedades alimenticias. Bajo peso. gerente de Perú Natural. jamachi p‟eque. en promoción dos por 50 soles. . La campesina Sonia Calo —quien la cultiva en medio cato— explica que donde la tierra es "qalpa" (poco fecunda) recolecta sólo siete quintales de este alimento. FACTORES DE RIESGO DE FRACTURA Edad mayor de 60 años. www. Elevado consumo de café (más de 10 tazas diarias). 992909120. Vida Sedentaria. Informes: 783-6464. En San Juan de la Miel (microcuenca coroiqueña ubicada a 100 kilómetros de la urbe de La Paz) se perdió el 60 por ciento de la superficie agraria destinada para su cultivo. Ahora sólo cosechamos 40 quintales de la misma extensión". perunatural@gmail. Sus semillas fueron recuperadas por San Juan de la Miel.com Si vive en provincias deposite el monto de su pedido en la Cuenta de Ahorros en Soles del Banco de la Nación numero: 04-019-345977.

En 2006. porque "quieren mostrar prestigio con un producto caro y de lujo. yuca. a conformar asociaciones de agricultores para encarar varias actividades. Ecuador y Perú a través del proyecto Desarrollo de Agroindustrias y Mercados para la Aracacha. a los siete días se inicia su putrefacción. quedan incomunicados durante meses. fue implementado por el Instituto de Estudios Sociales y Económicos (IESE) de la Universidad Mayor de San Simón de Cochabamba. La nueva carretera Cotapata-Santa Bárbara. LA REVALORIZACIÓN La primera iniciativa para recuperar el cultivo de la racacha se dio con el Centro Internacional de Investigación para el Desarrollo (CIID). están obligados a migrar a pie hasta Coroico. la papa escacea en los mercados de las ciudades. los cosechadores sanjuaneños llevan 50 quintales de racacha al mercado Rodríguez de la urbe paceña en un camión de propiedad de un lugareño. Incluso. esto no fue aceptado por los consumidores. principalmente en sus fiestas". que trabajó en Bolivia. Un estudio hecho entre 1999 y 2001 establece que la ganancia neta anual de esta raíz es de 1. como la preparación de almácigos (siembra de semilla para transplantar) y la incorporación de la "gallinaza" (estiércol de gallina mezclada con virutilla) para recuperar la fertilidad de sus suelos. betacaroteno y vitamina B. Hoy. Es que el trabajo requiere de varias manos. por lo que es reemplazada por racacha. no pasaron los 200 quintales. Su principal inconveniente es su corta vida de almacenamiento. claro que con mayor costo". En el país. como los cursos de capacitación en el manejo de los cultivos. por lo que. para así tener una mejor calidad de vida. En "buenas épocas" transportan hasta ocho de esas cargas al mes. Una vez por semana. a la par. LA CONSERVACIÓN En la región andina se observa que en años de sequía. cuyo costo por carga (2 quintales —200 libras—) es de 60 bolivianos. y estas últimas —con alto contenido de oxidantes— también se emplean en la medicina tradicional. monto que buscan elevar aumentando su producción y ampliando su mercado. El proyecto que fomentó el IESE ayudó. quienes todos los jueves lanzan sus ofertas a los productores e imponen los precios a los minoristas. asumieron nueva tecnología que mejoró la calidad y cantidad de su cosecha. ninguna parte de esta planta queda sin aprovecharse. un precio que varía de acuerdo a la habilidad negociadora de los "mayoristas" del mercado Rodríguez. Con nostalgia. el transporte público con destino a la localidad de Caranavi ya no transita por Yolosa (camino antiguo). fósforo. Los tallos y las hojas se usan como alimento para animales. Son fáciles de digerir. . entre 1999 y 2002. El plan contribuyó a identificar y resaltar el uso y el valor nutritivo de este producto que se consume hervido en sopas. El estudio para establecer los nichos de mercado para la racacha identificó que —a pesar de su alto costo. "Es el abono —resume Sonia— que utilizamos para la „qalpa".500 dólares por cada hectárea cultivada con tecnología nueva. yacón y ajipas. El cultivo del bulbo en la zona —cerca a 760 toneladas anuales (35 por ciento de la producción nacional)— representa a cada agricultor un ingreso mensual de unos 300 bolivianos. Ahora. quienes no reconocieron el esfuerzo que representó trabajar el almácigo. Los agricultores. recuerdan que hace seis años producían 800 quintales mensuales de la raíz. que requiere más cuidados y tiempo: un mes y medio antes de sembrarlo. "Con esta vía —lamenta Aparicio— hemos quedado aislados". les jugó una mala pasada. llevando la carga de racacha en burros. purés y guisos. pero. asimismo. "Me cosecho —dice Sonia— con ayni (apoyo comunitario)". lavado y transporte. walusa. a veces. en ese tiempo debe ser desyerbada cuatro veces y regada entre dos y tres meses durante todo el día.el que antes era aprovechado por los cultivadores para trasladarse a La Paz. y tienen alto contenido de calcio. hierro. o las ferias gastrónomicas que promocionaron la revalorización del bulbo para incrementar su consumo en Bolivia. principalmente para mejorar su producción y comercialización. y su vulnerabilidad a los daños durante su cosecha. los agricultores contratan personas para esas labores.La racacha germina en un año. Aunque la racacha es más conocida por sus raíces. en la época de lluvias. empero. a 25 kilómetros de San Juan de la Miel. No obstante. Los estudios dan cuenta que sus raíces tienen textura y sabor agradables que combinan muy bien con otros alimentos. tres veces superior al de la papa— sus principales consumidores se sitúan en los sectores más populares de La Paz. "La idea —asegura Aparicio— era presentar un producto de calidad al mercado. o de heladas en las zonas altas. de nutrición y cocina. camote. producen un almidón fino y de alta calidad. en otras ocasiones. o frito en rodajas.

Con estas iniciativas. el primer productor muldial de racacha. aseguran que eso no sucede con la racacha. Sin embargo. la Fundación Proinpa encaró el proyecto "Conservación de la diversidad de raíces andinas y su valoración para la comercialización en comunidades de la cuenca de San Juan de Miel". hay otros valles en La Paz. lo que la convierte en un producto de fácil digestión —destaca Carrasco—. Por ejemplo. primero. para lo cual buscan un financiador internacional o privado. Con este trabajo. ajipa y papa walusa. se buscaron otras formas de uso que no la destinen sólo al consumo directo. y para ello es necesaria la asistencia técnica. la caída de la producción y comercialización de los mismos —explica el ingeniero Víctor Iriarte. donde también se cultiva el bulbo. en Cochabamba. que da buenos resultados. El producto y sus derivados pueden obtener buenos precios en el mercado. con el apoyo del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo. Larecaja (Sorata) y Colomi. conservación y uso sostenible de recursos genéticos de tubérculos y raíces andinas". Los agricultores sanjuaneños incluso ya tienen algunos avances en la industrialización de la racacha: realizaron experiencias piloto con el puré y la harina. son encaradas por asociaciones como Aprade. pero ya somos dependientes porque sin su uso la producción no es buena". conocido como "almidón del país". que comercializa 200 quintales de racacha fresca. Está identificada como la zona de mayor producción de las seis raíces andinas mencionadas parráfos arriba. "Sólo usamos el estiércol de gallina —explica un comunario—. ingeniero Enrique Carrasco. la Asociación de Productores de la comunidad Minachi cuenta con una planta de procesamiento —que opera al 20 por ciento de su capacidad— donde obtiene almidón de jamachi p‟eque (segunda raíz en importancia). cambiar el monocultivo intensivo agrario. LAS RAÍCES ANDINAS La microcuenca San Juan de la Miel incluye 10 comunidades y se caracteriza por su alta biodiversidad cultivada y la presencia de bosques nativos. adecuado para la alimentación de bebés y personas de la tercera edad. Brasil. "Es imposible — reconoce Aparicio— que los consumidores paguen 20 bolivianos por 250 gramos de este puré (precio del costo de producción)".Desde 2001. el más fino entre todos los vegetales. Lo que ahora les falta es agua y energía eléctrica. manifiesta el coordinador de Proinpa-Regional Altiplano. además de la revalorización de esta raíz. Los plantadores. aunque están conscientes de que para ello es necesario. los agricultores generarán mayores ingresos. los cosechadores lograron comprar un molino e instalar una ralladora y una secadora. fueron dejados de lado para introducir cultivos de mayor importancia comercial. LA INDUSTRIALIZACIÓN Sin embargo. la emplea en las papillas para infantes. En consonancia. El municipio de Coroico y la unidad campesina de Carmen Pampa se adscribieron al mismo. comenta el ingeniero Iriarte. jamachi p‟eque. "Nunca hicieron rotación de tierras". con sembradíos rotativos que les otorgan cuatro producciones semanales que requieren del uso de agroquímicos para controlar las plagas. y se vende también en farmacias de La Paz. los que son considerados "transformadores" de racacha. los cítricos y la coca. para que la racacha llegue a las procesadoras con la calidad y cantidad requeridas. Si bien San Juan de la Miel es el primer productor de racacha en el país. Mejoraron e innovaron la preparación de alimentos con la primera raíz. Queremos revalorizar y favorecer a las familias que se dedican a la producción de estas raíces". la Asociación de Comunidades Inpaya Sajmusanpa tiene 35 socios de seis comunidades. estos bulbos. en contraparte. técnico de Proinpa—. Ellas se dedican a promover el uso y la comercialización de los derivados de la racacha y el yacón. jamachi p‟eque y papa walusa. hizo que los agricultores vuelvan la mirada hacia las raíces andinas como alternativas que pueden contribuir a la generación de ingresos y a la seguridad alimentaria familiar. . La población de Incapampa es la sede de un grupo de mujeres proveniente de siete comunidades aledañas. La infraestructura fue construida con el apoyo de Caritas. aricoma o yacón. achira. como el café. Lo que falta es que estos productos con valor agregado sean competitivos en el mercado paceño. Ahora cosechan también zapallo y locoto. A partir de 2004. con excepción de la racacha. "Estos recursos genéticos casí han desaparecido. Con la ayuda de Proinpa. en las provincias Muñecas. Camacho y Bautista Saavedra. para la elaboración de masas. Proinpa dio continuidad al trabajo en la zona con el apoyo del Sistema Nacional de Recursos Genéticos para la Agricultura y la Alimentación (Sinargeaa) mediante el plan "Manejo. a través de la agroindustria se puede utilizar el almidón de racacha. que goza de alta demanda local antes de la fiesta de Todos Santos. lo que quita el sueño a los pobladores de San Juan de la Miel es su interés en desarrollar el cultivo de la racacha para su industrialización. Algunas iniciativas para la conservación y aprovechamiento de la racacha. Sin embargo. A la par. "Así —añade Carrasco— se conservará la diversidad". cuya cosecha es totalmente orgánica. achira.

Ecuador y Perú. Mendoza afirma que si les ofertan alimentos procesados. porque no tiene ninguna contraindicación médica en la alimentación. ya que el alimento ya vendría modificado y fácil de elaborar. un banco de germoplasma (semillas) con 50 accesiones procedentes de Colombia. La especialista. a diversas instituciones de las naciones andinas. tal como confirma la jefe del Servicio de Nutrición del nosocomio. se incentiva su producción y conservación. fácilmente este bulbo reemplazaría a la papa como acompañamiento. Si así fuera. Aparte. elaboraron un perfil de proyecto que contempla. quien aclara que este producto no se otorga a pacientes operados. la extinción todavía acecha a las raíces andinas y la industrialización es la salida sanjuaneña para evitar esto. considera que esta diversidad aumentaría si se hace una colecta de especies que se cultivan en el altiplano paceño.El Presidente de Aprade. El Gobierno Municipal de Coroico y las asociaciones Apam-Minachi. sobre todo. éstas se conservan in situ —en el banco de germoplasma de San Pablo. para industrializar la racacha. "No realizamos —explica Mendoza— ninguna otra preparación adicional". La Alcaldía de Coroico habilitó un área para cultivar especímenes de las seis raíces andinas (racacha. pediríamos que nos compren esos productos". El insumo es la racacha fresca. en esta temporada por el aumento de su siembra y recolección. entre otros. 32 variedades de raíces que provienen del lugar y de Cochabamba. una fuente rica en calcio y fósforo. Dicha repartición del Ejecutivo ya dio curso a la solicitud. como sucede con la quinua y el trigo. El dinero para su impulso también ya está siendo gestionado dentro del programa integral para la recuperación de suelos. por ejemplo. yo haría preparar sopa de racacha para los internos". sin embargo. la pican para ser acompañada con un bife o milanesa de carne de res o de pollo. también. En este centro médico se prepara este bulbo como ensalada. en la localidad de Coroico del norte paceño (Foto)—. requiere de alimentos fáciles de digerir. ajipa y papa walusa) con el fin de dotar permanentemente de semillas a los agricultores de esa región. Bolivia. porque esta raíz tiene alta elasticidad y. con patatas y verduras como la lechuga. afirma que el emprendimiento se encuentra en la etapa de "diseño final". se tiene que utilizar papa para neutralizarla. Freddy Condo. particularmente el puré. Esto se ve en las más de 60 muestras de raíces recolectadas en los países andinos sudamericanos. observa que ese alimento posee. la arroba se cotizaba en 45 bolivianos". cualidad que posee en demasía esta raíz. En Bolivia. es saludada con interés por la experta nutricionista. entre 1965 y 1967. por tanto. además de la recuperación de suelos. aricoma o yacón. por eso solamente se lo incluye en la planificación del menú en la época de su mayor producción. como el interno es una persona sedentaria. Éste fue presentado al Viceministerio de Desarrollo Rural para que canalice los recursos —300 mil dólares para tres años— para implementarlo a corto plazo. El coordinador de Proinpa. su cotización ha bajado hasta 20 bolivianos. un alto costo. La hacen cocer y. La colección se mantuvo en San Mateo. Si la presentan en hojuelas. no obstante. Miriam Mendoza. Y muchas veces el paciente ya no quiere comer porque "toda comida entra por los ojos". Así. como profesionales. cuya producción deberá incrementarse para apoyar esta apuesta comunitaria. Su ex titular. APOYO 2 La dieta alimentaria del Hospital Obrero toma en cuenta a la racacha La introducción de la racacha en la dieta de los pacientes del Hospital Obrero de La Paz se debe a que este alimento aporta carbohidratos y es. El Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas estableció. se muestra optimista y comenta que ya adquieron 62 cajas (ocho dólares cada una) para empacar su producción. "A mí me facilitaría la preparación. No obstante. . jamachi p‟eque. puesto que así es más tolerado por los enfermos —lo que no sucede con el guiso de racacha—. y a Brasil. Por la extinción del Programa de cultivos andinos. achira. Inpaya Sajmusampa y Aprade. ofertando al mercado paceño harina o puré elaborado con este producto. entre 1967 y1968. posteriormente. "Lo que resta —señala — es la materia prima y el registro sanitario para comercializarla". Enrique Carrasco. Mendoza recomienda a los agricultores ser más competitivos con los precios. la iniciativa de los productores de Coroico. "Hace dos meses atrás (noviembre). Perú. Lima. Sin embargo. la capacitación en comercialización de los pobladores. ambos con pigmentaciones moradas. sobre todo de San Juan de la Miel. generalmente. Además. "nosotros. con problemas renales o diabéticos. el material se transfirió. APOYO 1 La diversidad genética que pervive en la región del norte paceño La racacha presenta diferencias en el color del follaje y básicamente por el color externo de la raíz: blanco o amarillo.

Su raíz se consume cocida y sus hojas. dos veces más hierro y altísimas dosis de magnesio natural (1000 mg por cada 100 gramos). ancianos y niños. Es una planta muy rústica y fácil de propagar. Tiene propiedades curativas para la diabetes. sobre todo la de "estrato no popular". Rinde frutos a los seis o siete meses. También es utilizado para tratar algunos malestares estomacales. ARICOMA o YACÓN El jugo de esta raíz se usa como una bebida refrescante. Ésta es una de las causas esenciales para explicar el por qué esta raíz no se ubica en los hábitos gastronómicos de la población. Se multiplica por semilla. Se siembra de septiembre a noviembre y se cosecha después de seis a siete meses. Su consumo no engorda. los ollucos y los camotes. Se cultiva en cualquier época del año y no requiere de mayores cuidados. por su contenido de insulina. JAMACHI P`EQUE Puede ser consumido cocido o extraer el almidón que contiene para la elaboración de panitelas o bizcochuelos. Fuente: Proyecto Conservación de la Diversidad de Raíces Andinas y su valoración para la comercialización en Comunidades de la Cuenca de San Juan de la Miel. Sin embargo en los Andes tenemos muchas otras especies con cualidades extraordinarias para la salud. que salen con una calidad incomparable. Es una planta muy rústica y fácil de propagar. pero éstas por falta de conocimiento no aprovechan sus bondades alimentarias". . madura entre seis y ocho meses.perunatural. Cuando pensamos en tubérculos andinos se nos viene a la mente la papa. De esta raíz se obtiene un almidón muy fino. AJIPA La raíz de este alimento se consume crudo y el jugo se usa como una bebida refrescante. y los males como la depresión derivados de la falta de magnesio.com.pe) comenta que la racacha es uno de los alimentos con mayor potencial: tiene nueve veces más calcio que la papa. En Cajamarca la racacha se consume con forma de “rallado” un dulce natural que además de delicioso es fácil de conservar y transportar. la anemia. Rinde frutos después de nueve a 12 meses.La especialista concluye: "Si la racacha es buena para los convalecientes. PAPA WALUSA Llamada también "papa yungueña". lo es también para las personas sanas. APOYO 3 Importancia de las otras raíces andinas ACHIRA El almidón de este alimento sirve para la fabricación de bizcocho y fideos especiales que se utilizan en la alimentación de convalecientes. director de Perú Natural (www. Es por tanto importante para combatir la osteoporosis. Se cultiva en septiembre y se cosecha después de 10 meses. en ensalada. Los nativos combaten con ella los malestares hepáticos y de riñón. un tipo de azúcar que se encuentra en esta planta hasta en un 20 por ciento. Se la cultiva entre agosto y noviembre. Deiter Linares Guerrero.

por ejemplo. la amarilla y la violeta. zanahoria blanca o mandioquinha salsa. En Ecuador la racacha se la conoce como zanahoria blanca. IMPORTANCIA DE LA RACACHA EN EL MUNDO Deiter Linares dice que la racacha es muy usada en otras partes de Sudamérica como es el caso de Colombia o en Brasil. En el país de la samba se conoce como “mandhioquina salsa” y se emplea para comida para bebes.perunatural. El investigador Linares dice que el peruano tiene en los alimentos de los inkas todas las herramientas para vivir sano. seis por 50. ya que posee un almidón muy fino. 99424*9654 Email: deiterlinares@perunatural. Lince Tel: 783-6464. Perú Natural: Av. Otros nombres comunes de la racacha son: apio criollo.com. www. Se recomienda una de estas golosinas naturales por semana para aumentar nuestra energía y prevenir males como la depresion y la osteoporosis. En Huánuco. dos por 15. trece por 100 en la Av. ancianos y para desayunos instantáneos.com. ácido ascórbico y fósforo. alto contenido de calcio y vitamina A y niveles adecuados de niacina. Tel: 783-6464.perunatural. Arequipa 1733.com. Pida una oración de salud por cualquier compra en Lince. oficina 2.PROPIEDADES DE LA RACACHA La racacha tiene variedades por color. Increíblemente se prefiere la comida chatarra que enferma a los alimentos sanos de nuestra Sierra o Selva. encontramos la blanca. La racacha. Si vive en provincias deposite en la Cuenta de Ahorros en soles del Banco de la Nación número: 04-019-345977. RACACHA EN PERU NATURAL El “rallado” o dulce de racacha lo puede encontrar a 10 soles cada uno. Entrega a domicilio a partir de 100 soles. En su forma de dulce natural “el rallado” es muy fácil de consumir por niños y adultos. primer piso. y es altamente usada para los primeros alimentos de los infantes. virraca. Canevaro 450. casi no se come en Lima. La racacha es una raíz de fácil digestibilidad.pe Web: www. 99424*9654.pe Arracacia xanthorrhiza ? Arracacha Raíz de arracacha . donde fue llevada hace mas de 100 años. Lo que sucede es que se ignoran las propiedades de estos alimentos. racacha. Deiter Linares encontró la racacha rosada que suele ser consumida con cuy guisado con finas hierbas.

xanthorrhiza Nombre binomial Arracacia xanthorrhiza Bancr. virraca. el cultivo se encuentra en casi todos los departamentos andinos. la producción se estima en cerca de 23. en los estados de Minas Gerais. Colombia es el primer productor mundial de arracacha. 1826 La arracacha.610 toneladas. Venezuela y Ecuador entre los 600 y 3200 msnm. su cultivo se realiza principalmente en las regiones del sur y del sudeste. concentrándose especialmente en el municipio de Cajamarca. Perú. En Ecuador el cultivo se concentra en la región de San José de Minas. Esta raíz tuberosa reservante es apreciada no solo por su sabor sino también por su digetibilidad ya que contiene un almidón muy fino así como también un alto contenido de calcio y vitamina A (variedad amarilla). ubicada en la provincia de Pichincha.000 hectáreas y un volumen comercializado de 90. fue introducida hace cerca de 100 años procedente de Colombia. departamento del Tolima. con una producción en 2007 de 116. racacha.000 toneladas al año. La planta de la arracacha tiene un tronco cilíndrico corto con numerosos brotes en la parte superior de donde parten las hojas de peciolos largos y susflores son de color púrpura. Los tallos jóvenes pueden ser consumidos en ensaladas y las hojas pueden ser utilizadas como forraje para ganado vacuno o porcino.Clasificación científica Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Apiales Familia: Apiaceae Género: Arracacia Especie: A. Brasil. Trujillo y Táchira. Paraná. En Venezuela la arracacha se cultiva principalmente en los estados de Mérida. zanahoria blanca o mandioquinha salsa (Arracacia xanthorriza) es una planta alimenticia. estimándose una superficie cosechada de 12. Espirito Santo y Santa Catarina. originaria de los Andes y cultivada actualmente en Colombia. las estadísticas permiten estimar la . Pertenece a la familia de las apiáceas. ésta puede ser de color blanco. Su parte comestible es la raíz que asemeja a una zanahoria engrosada. Bolivia. En Brasil la arracacha. apio criollo.500 toneladas al año. al igual que la zanahoria (Daucus carota) y el apio (Apium graveolens). amarillo o morado según la variedad.

.000 a 3. del Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social. [editar]Nombres comunes    Quechua : rakacha. Peruvian parsnip TARTALETA DE RACACHA Autor: MIMDES | PERÚ Puntuación: (7 Votos) Descripción: Esta receta es recomendada por el Programa Nacional Wawahuasi . Los wawahuasis son un servicio de atención integral de cuidado diurno destinado a niños menores de 4 años. pero no se conocen los resultados de su adaptación. estimándose un área cultivada de 2. racacha. pomme-de-terre céleri Inglés: arracacha. arracacha frita.producción ecuatoriana entre 12. La arracacha generalmente se comercializa en estado fresco para preparaciones caseras de sopas.000 t anuales. Perú). Otras regiones donde se ha reportado el cultivo de arracacha son el norte de Chile. que tienen un alto contenido de oxidantes. virraca. Peruvian carrot. laquchu. Costa Rica. ácido ascórbico y fósforo. .aprovechamiento de productos andinos. zanahoria blanca (Ecuador)    Portugués: mandioquinha salsa (Brasil) o batata-baroa Francés : arracacha. ya que posee un almidón muy fino. Puerto Rico. el cual es elaborado con miel de caña. Las “Recetas Wawa Wasi” se caracterizan por cuatro factores: . En Perú la principal zona productora de arracacha se encuentra en el distrito de Sócota. lecachu Español : arracacha (Colombia. en la Provincia de Nor Yungas. Ruanda y Burundi. Wawa Wasi es una palabra quechua que significa "Casa de niñ@s".adecuadas para el óptimo desarrollo de niños menores de cuatro años. apio criollo [o simplemente apio] (Venezuela). Dado su valor nutricional el consumo de arracacha es recomendado en la dieta alimenticia de niños. huiasampilla Aymara : lakachu. Cuba y otras islas del Caribe. La arracacha se cultiva principalmente por su raíz reservante que es de sabor agradable y de fácil digestibilidad. En Asía y África se reportan introducciones en Sri Lanka. alto contenido de calcio y vitamina A y niveles adecuados de niacina. en Perú se produce un dulce típico denominado “rallado de arracacha”.000 ha . white carrot.000 y 24. arrecate (América Latina). ninguna parte de esta planta queda sin aprovecharse. Los tallos y las hojas se usan como alimento para animales y las hojas. arracache (Costa Rica) racacha. donde se estiman 170 hectáreas de cultivo. especialmente los que residen es zonas de pobreza. arracacha precocida. ancianos y convalecientes.alto valor nutritivo. arracacha (Perú). Su principal inconveniente es su corta vida de almacenamiento y su vulnerabilidad a sufrir daños durante el transporte. a 200 km de La Paz. el cultivo se desarrolla principalmente en San Juan de La Miel. pero en Colombia y Brasil a partir de ésta se han desarrollado algunos productos transformados como harina. Receta extraída de Loncheritas Nutricional MIMDES . y . panéme. .Bajo costo por ración. Aunque la arracacha es más conocida por sus raíces. En Bolivia. también se usan en muchas aplicaciones medicinales tradicionales. sopas instantáneas y alimentos infantiles. purés. departamento de Cajamarca. pasteles y dulces.

antídoto y contra afecciones urinarias. * Forraje: Toda la planta sirve como alimento para cerdos y vacunos. Vainilla. * Medicinal: Galactóforo. ORIGEN: Es una hierba originaria del área andinas de Colombia. 5. ñ'utu q'ello. yana racacha. así como un alto índice de calcio. DISTRIBUCIÓN: En la región andina. kulli racaccha. de color blanco o morado. Al gusto Moldes de Tartaleta 20 unidades Preparación:    Sancochar la racacha luego. Notas: Es un postre energético.Ingredientes: 1. huaisampilla. Agregar a los moldes de tartaleta. que refuerza el sistema inmunológico para evitar infecciones. xanthorrhiza) DESCRIPCIÓN: La planta tiene un tronco cilíndrico corto con brotes en la parte superior. Trigo 150 gr. pero se han alcanzado las 40 t/ha algunas veces . zanahoria blanca. canela. con producciones normales de 5 a 10 t/ha. Su inflorescencia presenta pequeñas flores de color púrpura. Racacha 500 gr. allq'o raccacha. Las hojas tiernas como verdura cocida o cruda. 4. amarilla y morada. de donde nacen las hojas. Ha sido cultivada en el Perú desde la época prehispánica. con precipitaciones por encima de 600 mm/año y no tolera las heladas. 3. 6. fortalece también el sistema óseo de los niños ARRACACHA (Arracacia FAMILIA: Apiáceas NOMBRES: Birracas. bien drenados y se propaga por tallos basales. Leche 1 tarro Azúcar 250 gr. pasña q'ello. yurac racacha. VARIEDADES: Generalmente se distinguen sólo tres: blanca. Ecuador y Perú. Produce a los 300 y 400 días. Hervir todos los ingredientes hasta que tome punto. entre los 600 y 3. VALOR NUTRITIVO: Las raíces de la planta contienen almidón entre el 10 y el 25%. Prefiere suelos sueltos. clavo. En el Cusco se distinguen las siguientes variedades según las caracterísitcas de las raíces: toctocha. pasar por el prensa papa. CULTIVO: Es propia de climas cálidos a templados. q'ello inquillay. donde se encuentra la mayor variedad de germoplasma.200 msnm. walla. Sus raíces tuberosas. laqachu. USOS: * Alimento: Las raíces tuberosas se consumen cocidas y fritas. 2. tienen forma de zanahoria.

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