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RACACHA

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RACACHA CONTRA OSTEOPOROSIS Y MENOPAUSIA

Es el llamado pan de los incas. Combate anemia y debilidad. La racacha es una raíz andina con gran contenido de calcio. Según estudios realizados tiene nueve veces más calcio que la papa y dos veces más hierro. Además es rica en fosforo y tiene un almidón fino indicado para personas convalecientes de operaciones, niños o ancianos. Deiter Linares, promotor del estilo de vida naturista y gerente de Perú Natural, recomienda el consumo de tres cucharadas diarias de harina de racacha para combatir la osteoporosis. Agregue la harina de racacha sobre sopas, mazamorras o cremas, deje hervir por tres minutos y sirva. La harina de racacha por ser ecológica no contiene agroquímicos, aporta fosforo y magnesio a su nutrición. Recuperar el consumo de la harina de racacha es retomar la alimentación de los inkas mejorando la fortaleza de los niños en crecimiento, previniendo las fracturas en ancianos y elevando la inmunidad.

PROPIEDADES DE LA RACACHA El almidón de la harina de racacha es altamente digestible, apropiado para la alimentación de los niños y de los ancianos. La racacha es rica en calcio, hierro, fósforo y vitamina A. Es recomendada para los bebés y las mujeres en la etapa del climaterio por su alto contenido de calcio. Nuestros niños no sufrirían ningún tipo de desnutrición si consumieran este alimento milagroso.

LO QUE DEBEMOS SABER DE LA RACACHA La racacha se produce en la zona andina, entre los 1500 metros hasta los 2500 metros. La producción se concentra en la parte nororiental del Perú, en el departamento de Cajamarca, que presenta mayor biodiversidad de racacha. La variabilidad se presenta en el color de la "carne" va desde el amarillo, morado, hasta el cenizo, pasando por los colores blancos cremas, etcétera. El principal componente de la racacha es el calcio. Además tiene un importante contenido de vitaminas como la A que es necesaria para la visión, y justamente ciertas zonas andinas donde hay mucha ceguera infantil, y sería un aporte. El contenido de calcio en la edad infantil es básico para la formación de los huesos, de los dientes. Igualmente durante la gestación y la lactancia, es sumamente importante porque lo que se más se gasta es el calcio. Deiter Linares recomienda la harina de racacha para las mujeres a partir de los 35 años como una forma de prevenir los efectos de la menopausia. La racacha se puede cultivar en muchos pisos ecológicos, desde el nivel del mar hasta los 3 500 metros de altura. En Brasil, por ejemplo, sé esta cultivando a 500 y 800 metros sobre el nivel del mar. Sobre todo es conocida en los países andinos como Colombia y Venezuela. Esta raíz andina es llamada también “zanahoria blanca”. Actualmente es producida en Cajamarca, Cusco y Huánuco. Es uno de los alimentos inkas dados al olvido por estar asociados a la comida de los “indios” segregada por la colonia española. Perú Natural quiere dar a conocer la harina de racacha para que el peruano del Siglo XXI recupere su orgullo nacional y mejore su nutrición. Deiter Linares menciona que desde que tiene 5 años consume racacha. “Mi propia abuela –que es cajamarquina- monto caballo hasta los 70 años, comenta el investigador de productos naturales, en el mes de la patria debemos reconocer el potencial del Perú como primera potencia ecológica y llevar salud a nuestras familias consumiendo lo que el Perú produce”.

PÉRDIDA DE MASA ÓSEA Luego de los 50 años todo individuo pierde masa ósea. Algunos (1 de cada 4 mujeres) la pierden de forma acelerada ( 3% anual

en promoción dos por 50 soles. pues los estrógenos reducen la resorción ósea. Así describen los investigadores a la racacha. Historia familiar de fracturas especialmente en la madre.blogspot. . El problema se ha acentuado en el último quinquenio. su centro de origen. Nextel: 424*9654. a causa de esto. El mayor productor En San Juan de la Miel. Niños en crecimiento. jamachi p‟eque. donde es "poroma" (fértil) obtiene mayor producción. Facilidad para caídas. Yungas). Vida Sedentaria. 992909120. De la extinción a la industrialización Miriam Telma Jemio Flores LA PRENSA. gerente de Perú Natural. recomienda el consumo de harina de racacha para personas que sufren o quieran prevenir la osteoporosis.La Paz February 2007 Esta raíz desapareció en su centro de origen del norte de La Paz. Delivery Gratis desde 100 soles. cinco por 100 soles. Elevado consumo de café (más de 10 tazas diarias). www. Arequipa 1733. "De ese lugar hemos rescatado sus semillas". deiter@perunatural. Les preocupa que su primordial fuente de ingresos económicos desaparezca. BOL-41: RACACHA. Iniciativas de entidades dedicadas a la preservación de la diversidad lograron revalorizarla. baja talla.com Si vive en provincias deposite el monto de su pedido en la Cuenta de Ahorros en Soles del Banco de la Nación numero: 04-019-345977. ni muy salada como la papa. En San Juan de la Miel (microcuenca coroiqueña ubicada a 100 kilómetros de la urbe de La Paz) se perdió el 60 por ciento de la superficie agraria destinada para su cultivo. debido a la pérdida de fertilidad de la tierra tras más de tres décadas de monocultivo intensivo y por la exigua difusión de sus propiedades alimenticias. Otras personas pierden masa ósea de forma lenta (menos de u n 1% anual). aricoma o yacón. Los agricultores de las comunidades de Coroico tienen centrada su esperanza en el proyecto de industrialización de la racacha. Informes: 783-6464.perunaturalvirtual. lamenta el agricultor Mario Quispe.com. Esta pérdida acelerada se da en los años inmediatos a la menopausia (5-8 años).com. perunatural@gmail. FACTORES DE RIESGO DE FRACTURA Edad mayor de 60 años. pero primero deben recuperar la fertilidad de sus suelos Ni muy dulce como el camote. Ahora sólo cosechamos 40 quintales de la misma extensión". www. y tienen menos riesgo de desarrollar osteoporosis. 998577979. Sus semillas fueron recuperadas por San Juan de la Miel. que ahora se ha convertido en el principal productor del país en el rubro. Use el café de algarrobo endulzado con miel de abejas o miel de maguey. Fractura de bajo impacto luego de los 40 años. Y hace más de dos décadas que esta raíz se extinguió en la población de Ciénegas (Coripata.perunatural. La campesina Sonia Calo —quien la cultiva en medio cato— explica que donde la tierra es "qalpa" (poco fecunda) recolecta sólo siete quintales de este alimento. bulbo cuya subsistencia en el municipio de Coroico (norte paceño) está amenazada. Fracturas vertebrales. Tratamiento crónico con corticoides. presidente de la Asociación de Productores de Racacha y Derivados (Aprade). Elevada ingesta de proteínas o fosfatos. El frasco de 200 gramos de harina de racacha cuesta 30 soles. sostiene Freddy Aparicio. sólo 19 de las 70 familias sanjuaneñas continuaron con la labranza de esta raíz. Ciénega. "Antes sacábamos 100 quintales de racacha de un cato (50 por 50 metros).) pudiendo llegar a Osteoporosis en pocos años. Artritis reumatoide. El pasado año.com. ajipa y papa walusa (más información en la página 18)—. oficina Dos. Tienda Principal de Perú Natural ubicada en la Av. los pobladores viven del sembradío de este producto. El principal factor que explica una pérdida acelerada es la menopausia. junto a otras cinco raíces andinas —achira. conservarla y promocionarla en sus propiedades alimenticias. HARINA DE RACACHA EN PERU NATURAL Deiter Linares. Bajo peso. Historia de hipertiroidismo. doce por 200 soles. ancianos y convalecientes. Menopausia temprana (antes de los 42 años ) o quirúrgica. en cambio. REVISTA DOMINGO . Asimismo para mujeres en la etapa de la menopausia.

El estudio para establecer los nichos de mercado para la racacha identificó que —a pesar de su alto costo. Un estudio hecho entre 1999 y 2001 establece que la ganancia neta anual de esta raíz es de 1. El proyecto que fomentó el IESE ayudó. les jugó una mala pasada. pero. que trabajó en Bolivia. a 25 kilómetros de San Juan de la Miel. entre 1999 y 2002. producen un almidón fino y de alta calidad. o de heladas en las zonas altas. La nueva carretera Cotapata-Santa Bárbara. En "buenas épocas" transportan hasta ocho de esas cargas al mes. lavado y transporte. como la preparación de almácigos (siembra de semilla para transplantar) y la incorporación de la "gallinaza" (estiércol de gallina mezclada con virutilla) para recuperar la fertilidad de sus suelos. a los siete días se inicia su putrefacción. y tienen alto contenido de calcio. Los agricultores. para así tener una mejor calidad de vida. el transporte público con destino a la localidad de Caranavi ya no transita por Yolosa (camino antiguo). no pasaron los 200 quintales. por lo que. El cultivo del bulbo en la zona —cerca a 760 toneladas anuales (35 por ciento de la producción nacional)— representa a cada agricultor un ingreso mensual de unos 300 bolivianos. llevando la carga de racacha en burros. esto no fue aceptado por los consumidores. "Con esta vía —lamenta Aparicio— hemos quedado aislados". Su principal inconveniente es su corta vida de almacenamiento. LA REVALORIZACIÓN La primera iniciativa para recuperar el cultivo de la racacha se dio con el Centro Internacional de Investigación para el Desarrollo (CIID). . o frito en rodajas. quedan incomunicados durante meses. la papa escacea en los mercados de las ciudades. que requiere más cuidados y tiempo: un mes y medio antes de sembrarlo. los agricultores contratan personas para esas labores. quienes no reconocieron el esfuerzo que representó trabajar el almácigo. o las ferias gastrónomicas que promocionaron la revalorización del bulbo para incrementar su consumo en Bolivia. Los tallos y las hojas se usan como alimento para animales. recuerdan que hace seis años producían 800 quintales mensuales de la raíz. asumieron nueva tecnología que mejoró la calidad y cantidad de su cosecha. Aunque la racacha es más conocida por sus raíces. Una vez por semana. En 2006. hierro. Son fáciles de digerir.el que antes era aprovechado por los cultivadores para trasladarse a La Paz. camote. Con nostalgia. walusa. están obligados a migrar a pie hasta Coroico. a conformar asociaciones de agricultores para encarar varias actividades. betacaroteno y vitamina B. No obstante. Hoy. fósforo. y estas últimas —con alto contenido de oxidantes— también se emplean en la medicina tradicional. porque "quieren mostrar prestigio con un producto caro y de lujo. como los cursos de capacitación en el manejo de los cultivos. En el país. purés y guisos. monto que buscan elevar aumentando su producción y ampliando su mercado. los cosechadores sanjuaneños llevan 50 quintales de racacha al mercado Rodríguez de la urbe paceña en un camión de propiedad de un lugareño. empero. El plan contribuyó a identificar y resaltar el uso y el valor nutritivo de este producto que se consume hervido en sopas. por lo que es reemplazada por racacha. y su vulnerabilidad a los daños durante su cosecha. claro que con mayor costo". en la época de lluvias. Ecuador y Perú a través del proyecto Desarrollo de Agroindustrias y Mercados para la Aracacha. Incluso. cuyo costo por carga (2 quintales —200 libras—) es de 60 bolivianos. ninguna parte de esta planta queda sin aprovecharse. asimismo. yuca. principalmente para mejorar su producción y comercialización. yacón y ajipas. en otras ocasiones. Es que el trabajo requiere de varias manos. Los estudios dan cuenta que sus raíces tienen textura y sabor agradables que combinan muy bien con otros alimentos. LA CONSERVACIÓN En la región andina se observa que en años de sequía. "La idea —asegura Aparicio— era presentar un producto de calidad al mercado. a la par. a veces. principalmente en sus fiestas".La racacha germina en un año. en ese tiempo debe ser desyerbada cuatro veces y regada entre dos y tres meses durante todo el día. tres veces superior al de la papa— sus principales consumidores se sitúan en los sectores más populares de La Paz. fue implementado por el Instituto de Estudios Sociales y Económicos (IESE) de la Universidad Mayor de San Simón de Cochabamba. un precio que varía de acuerdo a la habilidad negociadora de los "mayoristas" del mercado Rodríguez. de nutrición y cocina.500 dólares por cada hectárea cultivada con tecnología nueva. quienes todos los jueves lanzan sus ofertas a los productores e imponen los precios a los minoristas. "Me cosecho —dice Sonia— con ayni (apoyo comunitario)". Ahora. "Es el abono —resume Sonia— que utilizamos para la „qalpa".

los agricultores generarán mayores ingresos. la emplea en las papillas para infantes. cuya cosecha es totalmente orgánica. achira. a través de la agroindustria se puede utilizar el almidón de racacha. en Cochabamba. El producto y sus derivados pueden obtener buenos precios en el mercado. estos bulbos. LAS RAÍCES ANDINAS La microcuenca San Juan de la Miel incluye 10 comunidades y se caracteriza por su alta biodiversidad cultivada y la presencia de bosques nativos. que comercializa 200 quintales de racacha fresca. Con este trabajo. con sembradíos rotativos que les otorgan cuatro producciones semanales que requieren del uso de agroquímicos para controlar las plagas. la Asociación de Comunidades Inpaya Sajmusanpa tiene 35 socios de seis comunidades. Lo que falta es que estos productos con valor agregado sean competitivos en el mercado paceño. los que son considerados "transformadores" de racacha. se buscaron otras formas de uso que no la destinen sólo al consumo directo. Si bien San Juan de la Miel es el primer productor de racacha en el país. "Nunca hicieron rotación de tierras". fueron dejados de lado para introducir cultivos de mayor importancia comercial. y para ello es necesaria la asistencia técnica. conocido como "almidón del país". el más fino entre todos los vegetales. La población de Incapampa es la sede de un grupo de mujeres proveniente de siete comunidades aledañas. que da buenos resultados. Queremos revalorizar y favorecer a las familias que se dedican a la producción de estas raíces". La infraestructura fue construida con el apoyo de Caritas. Lo que ahora les falta es agua y energía eléctrica. El municipio de Coroico y la unidad campesina de Carmen Pampa se adscribieron al mismo. la Asociación de Productores de la comunidad Minachi cuenta con una planta de procesamiento —que opera al 20 por ciento de su capacidad— donde obtiene almidón de jamachi p‟eque (segunda raíz en importancia). Los plantadores. Está identificada como la zona de mayor producción de las seis raíces andinas mencionadas parráfos arriba. ingeniero Enrique Carrasco. manifiesta el coordinador de Proinpa-Regional Altiplano. con el apoyo del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo. además de la revalorización de esta raíz. jamachi p‟eque y papa walusa. aricoma o yacón. Proinpa dio continuidad al trabajo en la zona con el apoyo del Sistema Nacional de Recursos Genéticos para la Agricultura y la Alimentación (Sinargeaa) mediante el plan "Manejo. Los agricultores sanjuaneños incluso ya tienen algunos avances en la industrialización de la racacha: realizaron experiencias piloto con el puré y la harina. en las provincias Muñecas. Sin embargo. la caída de la producción y comercialización de los mismos —explica el ingeniero Víctor Iriarte. Algunas iniciativas para la conservación y aprovechamiento de la racacha. adecuado para la alimentación de bebés y personas de la tercera edad. Sin embargo. y se vende también en farmacias de La Paz. "Sólo usamos el estiércol de gallina —explica un comunario—.Desde 2001. en contraparte. para lo cual buscan un financiador internacional o privado. la Fundación Proinpa encaró el proyecto "Conservación de la diversidad de raíces andinas y su valoración para la comercialización en comunidades de la cuenca de San Juan de Miel". aunque están conscientes de que para ello es necesario. Ellas se dedican a promover el uso y la comercialización de los derivados de la racacha y el yacón. LA INDUSTRIALIZACIÓN Sin embargo. cambiar el monocultivo intensivo agrario. A partir de 2004. técnico de Proinpa—. que goza de alta demanda local antes de la fiesta de Todos Santos. A la par. comenta el ingeniero Iriarte. pero ya somos dependientes porque sin su uso la producción no es buena". aseguran que eso no sucede con la racacha. Ahora cosechan también zapallo y locoto. el primer productor muldial de racacha. jamachi p‟eque. para la elaboración de masas. son encaradas por asociaciones como Aprade. los cítricos y la coca. "Así —añade Carrasco— se conservará la diversidad". En consonancia. lo que la convierte en un producto de fácil digestión —destaca Carrasco—. hay otros valles en La Paz. Camacho y Bautista Saavedra. Con estas iniciativas. ajipa y papa walusa. los cosechadores lograron comprar un molino e instalar una ralladora y una secadora. . Brasil. "Es imposible — reconoce Aparicio— que los consumidores paguen 20 bolivianos por 250 gramos de este puré (precio del costo de producción)". con excepción de la racacha. achira. Con la ayuda de Proinpa. primero. hizo que los agricultores vuelvan la mirada hacia las raíces andinas como alternativas que pueden contribuir a la generación de ingresos y a la seguridad alimentaria familiar. lo que quita el sueño a los pobladores de San Juan de la Miel es su interés en desarrollar el cultivo de la racacha para su industrialización. Por ejemplo. donde también se cultiva el bulbo. para que la racacha llegue a las procesadoras con la calidad y cantidad requeridas. Larecaja (Sorata) y Colomi. Mejoraron e innovaron la preparación de alimentos con la primera raíz. conservación y uso sostenible de recursos genéticos de tubérculos y raíces andinas". como el café. "Estos recursos genéticos casí han desaparecido.

Por la extinción del Programa de cultivos andinos. además de la recuperación de suelos. El Gobierno Municipal de Coroico y las asociaciones Apam-Minachi. observa que ese alimento posee. la pican para ser acompañada con un bife o milanesa de carne de res o de pollo. porque esta raíz tiene alta elasticidad y. por ejemplo. cuya producción deberá incrementarse para apoyar esta apuesta comunitaria. generalmente. Sin embargo. cualidad que posee en demasía esta raíz. Éste fue presentado al Viceministerio de Desarrollo Rural para que canalice los recursos —300 mil dólares para tres años— para implementarlo a corto plazo. un banco de germoplasma (semillas) con 50 accesiones procedentes de Colombia. una fuente rica en calcio y fósforo. se incentiva su producción y conservación. Lima. con problemas renales o diabéticos. elaboraron un perfil de proyecto que contempla. no obstante. jamachi p‟eque. por eso solamente se lo incluye en la planificación del menú en la época de su mayor producción. Su ex titular. aricoma o yacón. ajipa y papa walusa) con el fin de dotar permanentemente de semillas a los agricultores de esa región. posteriormente. ambos con pigmentaciones moradas. 32 variedades de raíces que provienen del lugar y de Cochabamba. No obstante. Enrique Carrasco. Bolivia. "nosotros. En Bolivia. particularmente el puré. El insumo es la racacha fresca. también. Aparte. la extinción todavía acecha a las raíces andinas y la industrialización es la salida sanjuaneña para evitar esto. porque no tiene ninguna contraindicación médica en la alimentación. APOYO 2 La dieta alimentaria del Hospital Obrero toma en cuenta a la racacha La introducción de la racacha en la dieta de los pacientes del Hospital Obrero de La Paz se debe a que este alimento aporta carbohidratos y es. Esto se ve en las más de 60 muestras de raíces recolectadas en los países andinos sudamericanos. El dinero para su impulso también ya está siendo gestionado dentro del programa integral para la recuperación de suelos. El coordinador de Proinpa. como el interno es una persona sedentaria. ya que el alimento ya vendría modificado y fácil de elaborar. Perú. su cotización ha bajado hasta 20 bolivianos. Mendoza afirma que si les ofertan alimentos procesados. es saludada con interés por la experta nutricionista. La colección se mantuvo en San Mateo. tal como confirma la jefe del Servicio de Nutrición del nosocomio. Miriam Mendoza. un alto costo. se tiene que utilizar papa para neutralizarla. afirma que el emprendimiento se encuentra en la etapa de "diseño final". y a Brasil. Así. pediríamos que nos compren esos productos". entre otros. sin embargo. fácilmente este bulbo reemplazaría a la papa como acompañamiento. . para industrializar la racacha. la iniciativa de los productores de Coroico. El Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas estableció. "Hace dos meses atrás (noviembre). requiere de alimentos fáciles de digerir. considera que esta diversidad aumentaría si se hace una colecta de especies que se cultivan en el altiplano paceño. en esta temporada por el aumento de su siembra y recolección. se muestra optimista y comenta que ya adquieron 62 cajas (ocho dólares cada una) para empacar su producción. éstas se conservan in situ —en el banco de germoplasma de San Pablo.El Presidente de Aprade. por tanto. APOYO 1 La diversidad genética que pervive en la región del norte paceño La racacha presenta diferencias en el color del follaje y básicamente por el color externo de la raíz: blanco o amarillo. La Alcaldía de Coroico habilitó un área para cultivar especímenes de las seis raíces andinas (racacha. la capacitación en comercialización de los pobladores. "Lo que resta —señala — es la materia prima y el registro sanitario para comercializarla". Además. como sucede con la quinua y el trigo. quien aclara que este producto no se otorga a pacientes operados. Si así fuera. achira. entre 1967 y1968. yo haría preparar sopa de racacha para los internos". como profesionales. la arroba se cotizaba en 45 bolivianos". sobre todo. a diversas instituciones de las naciones andinas. La hacen cocer y. con patatas y verduras como la lechuga. en la localidad de Coroico del norte paceño (Foto)—. Si la presentan en hojuelas. "No realizamos —explica Mendoza— ninguna otra preparación adicional". Mendoza recomienda a los agricultores ser más competitivos con los precios. Y muchas veces el paciente ya no quiere comer porque "toda comida entra por los ojos". puesto que así es más tolerado por los enfermos —lo que no sucede con el guiso de racacha—. el material se transfirió. En este centro médico se prepara este bulbo como ensalada. Ecuador y Perú. "A mí me facilitaría la preparación. Inpaya Sajmusampa y Aprade. ofertando al mercado paceño harina o puré elaborado con este producto. Freddy Condo. La especialista. sobre todo de San Juan de la Miel. Dicha repartición del Ejecutivo ya dio curso a la solicitud. entre 1965 y 1967.

AJIPA La raíz de este alimento se consume crudo y el jugo se usa como una bebida refrescante. Se cultiva en cualquier época del año y no requiere de mayores cuidados. Se siembra de septiembre a noviembre y se cosecha después de seis a siete meses. madura entre seis y ocho meses. Se multiplica por semilla. Es una planta muy rústica y fácil de propagar. director de Perú Natural (www. Cuando pensamos en tubérculos andinos se nos viene a la mente la papa.pe) comenta que la racacha es uno de los alimentos con mayor potencial: tiene nueve veces más calcio que la papa. ancianos y niños. lo es también para las personas sanas. los ollucos y los camotes. En Cajamarca la racacha se consume con forma de “rallado” un dulce natural que además de delicioso es fácil de conservar y transportar. JAMACHI P`EQUE Puede ser consumido cocido o extraer el almidón que contiene para la elaboración de panitelas o bizcochuelos. sobre todo la de "estrato no popular". Los nativos combaten con ella los malestares hepáticos y de riñón. Rinde frutos a los seis o siete meses.La especialista concluye: "Si la racacha es buena para los convalecientes. También es utilizado para tratar algunos malestares estomacales. la anemia. Ésta es una de las causas esenciales para explicar el por qué esta raíz no se ubica en los hábitos gastronómicos de la población. un tipo de azúcar que se encuentra en esta planta hasta en un 20 por ciento. . Sin embargo en los Andes tenemos muchas otras especies con cualidades extraordinarias para la salud. Es por tanto importante para combatir la osteoporosis. pero éstas por falta de conocimiento no aprovechan sus bondades alimentarias". PAPA WALUSA Llamada también "papa yungueña".com. Se la cultiva entre agosto y noviembre. dos veces más hierro y altísimas dosis de magnesio natural (1000 mg por cada 100 gramos). Se cultiva en septiembre y se cosecha después de 10 meses. Tiene propiedades curativas para la diabetes. por su contenido de insulina. y los males como la depresión derivados de la falta de magnesio. Rinde frutos después de nueve a 12 meses. ARICOMA o YACÓN El jugo de esta raíz se usa como una bebida refrescante. APOYO 3 Importancia de las otras raíces andinas ACHIRA El almidón de este alimento sirve para la fabricación de bizcocho y fideos especiales que se utilizan en la alimentación de convalecientes.perunatural. Su raíz se consume cocida y sus hojas. Su consumo no engorda. De esta raíz se obtiene un almidón muy fino. que salen con una calidad incomparable. Fuente: Proyecto Conservación de la Diversidad de Raíces Andinas y su valoración para la comercialización en Comunidades de la Cuenca de San Juan de la Miel. Es una planta muy rústica y fácil de propagar. en ensalada. Deiter Linares Guerrero.

En el país de la samba se conoce como “mandhioquina salsa” y se emplea para comida para bebes. RACACHA EN PERU NATURAL El “rallado” o dulce de racacha lo puede encontrar a 10 soles cada uno. IMPORTANCIA DE LA RACACHA EN EL MUNDO Deiter Linares dice que la racacha es muy usada en otras partes de Sudamérica como es el caso de Colombia o en Brasil. 99424*9654 Email: deiterlinares@perunatural. ancianos y para desayunos instantáneos. Lo que sucede es que se ignoran las propiedades de estos alimentos.PROPIEDADES DE LA RACACHA La racacha tiene variedades por color. En Huánuco. oficina 2. trece por 100 en la Av. Canevaro 450. Se recomienda una de estas golosinas naturales por semana para aumentar nuestra energía y prevenir males como la depresion y la osteoporosis. zanahoria blanca o mandioquinha salsa.com. Tel: 783-6464.pe Arracacia xanthorrhiza ? Arracacha Raíz de arracacha . dos por 15. La racacha es una raíz de fácil digestibilidad. y es altamente usada para los primeros alimentos de los infantes. www. encontramos la blanca. Otros nombres comunes de la racacha son: apio criollo. En su forma de dulce natural “el rallado” es muy fácil de consumir por niños y adultos.perunatural. Entrega a domicilio a partir de 100 soles. Arequipa 1733.com. Si vive en provincias deposite en la Cuenta de Ahorros en soles del Banco de la Nación número: 04-019-345977.pe Web: www. Perú Natural: Av. La racacha. la amarilla y la violeta. ya que posee un almidón muy fino.perunatural. El investigador Linares dice que el peruano tiene en los alimentos de los inkas todas las herramientas para vivir sano.com. racacha. Lince Tel: 783-6464. seis por 50. Increíblemente se prefiere la comida chatarra que enferma a los alimentos sanos de nuestra Sierra o Selva. Pida una oración de salud por cualquier compra en Lince. alto contenido de calcio y vitamina A y niveles adecuados de niacina. Deiter Linares encontró la racacha rosada que suele ser consumida con cuy guisado con finas hierbas. 99424*9654. donde fue llevada hace mas de 100 años. En Ecuador la racacha se la conoce como zanahoria blanca. por ejemplo. primer piso. virraca. ácido ascórbico y fósforo. casi no se come en Lima.

1826 La arracacha. el cultivo se encuentra en casi todos los departamentos andinos.610 toneladas. En Venezuela la arracacha se cultiva principalmente en los estados de Mérida. Trujillo y Táchira. Bolivia. Pertenece a la familia de las apiáceas. en los estados de Minas Gerais. virraca. Colombia es el primer productor mundial de arracacha.000 toneladas al año. su cultivo se realiza principalmente en las regiones del sur y del sudeste. fue introducida hace cerca de 100 años procedente de Colombia. Los tallos jóvenes pueden ser consumidos en ensaladas y las hojas pueden ser utilizadas como forraje para ganado vacuno o porcino. Su parte comestible es la raíz que asemeja a una zanahoria engrosada. concentrándose especialmente en el municipio de Cajamarca. departamento del Tolima.Clasificación científica Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Apiales Familia: Apiaceae Género: Arracacia Especie: A. amarillo o morado según la variedad.000 hectáreas y un volumen comercializado de 90. ésta puede ser de color blanco. Perú. xanthorrhiza Nombre binomial Arracacia xanthorrhiza Bancr. zanahoria blanca o mandioquinha salsa (Arracacia xanthorriza) es una planta alimenticia. las estadísticas permiten estimar la . originaria de los Andes y cultivada actualmente en Colombia.500 toneladas al año. Esta raíz tuberosa reservante es apreciada no solo por su sabor sino también por su digetibilidad ya que contiene un almidón muy fino así como también un alto contenido de calcio y vitamina A (variedad amarilla). estimándose una superficie cosechada de 12. En Brasil la arracacha. la producción se estima en cerca de 23. La planta de la arracacha tiene un tronco cilíndrico corto con numerosos brotes en la parte superior de donde parten las hojas de peciolos largos y susflores son de color púrpura. al igual que la zanahoria (Daucus carota) y el apio (Apium graveolens). En Ecuador el cultivo se concentra en la región de San José de Minas. ubicada en la provincia de Pichincha. apio criollo. racacha. Venezuela y Ecuador entre los 600 y 3200 msnm. Espirito Santo y Santa Catarina. Brasil. con una producción en 2007 de 116. Paraná.

Aunque la arracacha es más conocida por sus raíces.aprovechamiento de productos andinos.producción ecuatoriana entre 12. panéme. donde se estiman 170 hectáreas de cultivo. white carrot. alto contenido de calcio y vitamina A y niveles adecuados de niacina. racacha. [editar]Nombres comunes    Quechua : rakacha. Peruvian parsnip TARTALETA DE RACACHA Autor: MIMDES | PERÚ Puntuación: (7 Votos) Descripción: Esta receta es recomendada por el Programa Nacional Wawahuasi . Su principal inconveniente es su corta vida de almacenamiento y su vulnerabilidad a sufrir daños durante el transporte. arracacha precocida.Bajo costo por ración. laquchu. Los tallos y las hojas se usan como alimento para animales y las hojas. ancianos y convalecientes. en Perú se produce un dulce típico denominado “rallado de arracacha”. zanahoria blanca (Ecuador)    Portugués: mandioquinha salsa (Brasil) o batata-baroa Francés : arracacha.alto valor nutritivo. arracacha frita. La arracacha se cultiva principalmente por su raíz reservante que es de sabor agradable y de fácil digestibilidad. La arracacha generalmente se comercializa en estado fresco para preparaciones caseras de sopas. y . también se usan en muchas aplicaciones medicinales tradicionales. . arracache (Costa Rica) racacha.000 ha . virraca. purés. Wawa Wasi es una palabra quechua que significa "Casa de niñ@s". ácido ascórbico y fósforo. pero no se conocen los resultados de su adaptación. el cultivo se desarrolla principalmente en San Juan de La Miel. huiasampilla Aymara : lakachu. arrecate (América Latina). Los wawahuasis son un servicio de atención integral de cuidado diurno destinado a niños menores de 4 años. en la Provincia de Nor Yungas. ya que posee un almidón muy fino. departamento de Cajamarca. En Bolivia.adecuadas para el óptimo desarrollo de niños menores de cuatro años. . En Perú la principal zona productora de arracacha se encuentra en el distrito de Sócota.000 t anuales. Otras regiones donde se ha reportado el cultivo de arracacha son el norte de Chile. Receta extraída de Loncheritas Nutricional MIMDES . sopas instantáneas y alimentos infantiles. pomme-de-terre céleri Inglés: arracacha. arracacha (Perú). pero en Colombia y Brasil a partir de ésta se han desarrollado algunos productos transformados como harina. En Asía y África se reportan introducciones en Sri Lanka. especialmente los que residen es zonas de pobreza.000 y 24. el cual es elaborado con miel de caña. Costa Rica. que tienen un alto contenido de oxidantes. Peruvian carrot. del Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social. apio criollo [o simplemente apio] (Venezuela). Dado su valor nutricional el consumo de arracacha es recomendado en la dieta alimenticia de niños. ninguna parte de esta planta queda sin aprovecharse. Puerto Rico. lecachu Español : arracacha (Colombia.000 a 3. Las “Recetas Wawa Wasi” se caracterizan por cuatro factores: . estimándose un área cultivada de 2. Cuba y otras islas del Caribe. Ruanda y Burundi. . pasteles y dulces. Perú). a 200 km de La Paz.

fortalece también el sistema óseo de los niños ARRACACHA (Arracacia FAMILIA: Apiáceas NOMBRES: Birracas. Trigo 150 gr. kulli racaccha. zanahoria blanca. laqachu. ORIGEN: Es una hierba originaria del área andinas de Colombia. 4. Racacha 500 gr. Al gusto Moldes de Tartaleta 20 unidades Preparación:    Sancochar la racacha luego. Notas: Es un postre energético. * Forraje: Toda la planta sirve como alimento para cerdos y vacunos. así como un alto índice de calcio. 3. Hervir todos los ingredientes hasta que tome punto. amarilla y morada. pero se han alcanzado las 40 t/ha algunas veces . DISTRIBUCIÓN: En la región andina. CULTIVO: Es propia de climas cálidos a templados. allq'o raccacha. de color blanco o morado. Agregar a los moldes de tartaleta. * Medicinal: Galactóforo. huaisampilla. Ha sido cultivada en el Perú desde la época prehispánica. Vainilla. bien drenados y se propaga por tallos basales. donde se encuentra la mayor variedad de germoplasma. Produce a los 300 y 400 días. Sus raíces tuberosas. entre los 600 y 3. yana racacha. Ecuador y Perú. 2. Prefiere suelos sueltos. En el Cusco se distinguen las siguientes variedades según las caracterísitcas de las raíces: toctocha. clavo. tienen forma de zanahoria. q'ello inquillay. Las hojas tiernas como verdura cocida o cruda. 5. pasar por el prensa papa. yurac racacha. con producciones normales de 5 a 10 t/ha. que refuerza el sistema inmunológico para evitar infecciones. xanthorrhiza) DESCRIPCIÓN: La planta tiene un tronco cilíndrico corto con brotes en la parte superior. 6. Leche 1 tarro Azúcar 250 gr. walla. de donde nacen las hojas. ñ'utu q'ello. canela. VARIEDADES: Generalmente se distinguen sólo tres: blanca.200 msnm. Su inflorescencia presenta pequeñas flores de color púrpura. VALOR NUTRITIVO: Las raíces de la planta contienen almidón entre el 10 y el 25%. USOS: * Alimento: Las raíces tuberosas se consumen cocidas y fritas. con precipitaciones por encima de 600 mm/año y no tolera las heladas. pasña q'ello.Ingredientes: 1. antídoto y contra afecciones urinarias.

importante…….net/invariva/almidones ………………….com/anaprosar/docs/arracacha http://www.http://issuu. .slideshare.

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