RACACHA CONTRA OSTEOPOROSIS Y MENOPAUSIA

Es el llamado pan de los incas. Combate anemia y debilidad. La racacha es una raíz andina con gran contenido de calcio. Según estudios realizados tiene nueve veces más calcio que la papa y dos veces más hierro. Además es rica en fosforo y tiene un almidón fino indicado para personas convalecientes de operaciones, niños o ancianos. Deiter Linares, promotor del estilo de vida naturista y gerente de Perú Natural, recomienda el consumo de tres cucharadas diarias de harina de racacha para combatir la osteoporosis. Agregue la harina de racacha sobre sopas, mazamorras o cremas, deje hervir por tres minutos y sirva. La harina de racacha por ser ecológica no contiene agroquímicos, aporta fosforo y magnesio a su nutrición. Recuperar el consumo de la harina de racacha es retomar la alimentación de los inkas mejorando la fortaleza de los niños en crecimiento, previniendo las fracturas en ancianos y elevando la inmunidad.

PROPIEDADES DE LA RACACHA El almidón de la harina de racacha es altamente digestible, apropiado para la alimentación de los niños y de los ancianos. La racacha es rica en calcio, hierro, fósforo y vitamina A. Es recomendada para los bebés y las mujeres en la etapa del climaterio por su alto contenido de calcio. Nuestros niños no sufrirían ningún tipo de desnutrición si consumieran este alimento milagroso.

LO QUE DEBEMOS SABER DE LA RACACHA La racacha se produce en la zona andina, entre los 1500 metros hasta los 2500 metros. La producción se concentra en la parte nororiental del Perú, en el departamento de Cajamarca, que presenta mayor biodiversidad de racacha. La variabilidad se presenta en el color de la "carne" va desde el amarillo, morado, hasta el cenizo, pasando por los colores blancos cremas, etcétera. El principal componente de la racacha es el calcio. Además tiene un importante contenido de vitaminas como la A que es necesaria para la visión, y justamente ciertas zonas andinas donde hay mucha ceguera infantil, y sería un aporte. El contenido de calcio en la edad infantil es básico para la formación de los huesos, de los dientes. Igualmente durante la gestación y la lactancia, es sumamente importante porque lo que se más se gasta es el calcio. Deiter Linares recomienda la harina de racacha para las mujeres a partir de los 35 años como una forma de prevenir los efectos de la menopausia. La racacha se puede cultivar en muchos pisos ecológicos, desde el nivel del mar hasta los 3 500 metros de altura. En Brasil, por ejemplo, sé esta cultivando a 500 y 800 metros sobre el nivel del mar. Sobre todo es conocida en los países andinos como Colombia y Venezuela. Esta raíz andina es llamada también “zanahoria blanca”. Actualmente es producida en Cajamarca, Cusco y Huánuco. Es uno de los alimentos inkas dados al olvido por estar asociados a la comida de los “indios” segregada por la colonia española. Perú Natural quiere dar a conocer la harina de racacha para que el peruano del Siglo XXI recupere su orgullo nacional y mejore su nutrición. Deiter Linares menciona que desde que tiene 5 años consume racacha. “Mi propia abuela –que es cajamarquina- monto caballo hasta los 70 años, comenta el investigador de productos naturales, en el mes de la patria debemos reconocer el potencial del Perú como primera potencia ecológica y llevar salud a nuestras familias consumiendo lo que el Perú produce”.

PÉRDIDA DE MASA ÓSEA Luego de los 50 años todo individuo pierde masa ósea. Algunos (1 de cada 4 mujeres) la pierden de forma acelerada ( 3% anual

gerente de Perú Natural. Vida Sedentaria. sólo 19 de las 70 familias sanjuaneñas continuaron con la labranza de esta raíz. aricoma o yacón. Historia familiar de fracturas especialmente en la madre. Menopausia temprana (antes de los 42 años ) o quirúrgica. El problema se ha acentuado en el último quinquenio. Fracturas vertebrales. ni muy salada como la papa.blogspot. doce por 200 soles. Historia de hipertiroidismo. En San Juan de la Miel (microcuenca coroiqueña ubicada a 100 kilómetros de la urbe de La Paz) se perdió el 60 por ciento de la superficie agraria destinada para su cultivo. junto a otras cinco raíces andinas —achira. Elevado consumo de café (más de 10 tazas diarias). en promoción dos por 50 soles.perunaturalvirtual. www. Esta pérdida acelerada se da en los años inmediatos a la menopausia (5-8 años). ajipa y papa walusa (más información en la página 18)—. Yungas). Iniciativas de entidades dedicadas a la preservación de la diversidad lograron revalorizarla. y tienen menos riesgo de desarrollar osteoporosis. Así describen los investigadores a la racacha. Tratamiento crónico con corticoides.perunatural. jamachi p‟eque. Bajo peso. pues los estrógenos reducen la resorción ósea. Niños en crecimiento. Sus semillas fueron recuperadas por San Juan de la Miel. oficina Dos. De la extinción a la industrialización Miriam Telma Jemio Flores LA PRENSA. debido a la pérdida de fertilidad de la tierra tras más de tres décadas de monocultivo intensivo y por la exigua difusión de sus propiedades alimenticias. El principal factor que explica una pérdida acelerada es la menopausia. BOL-41: RACACHA.com. 998577979. Artritis reumatoide. Informes: 783-6464. El mayor productor En San Juan de la Miel. El pasado año. presidente de la Asociación de Productores de Racacha y Derivados (Aprade).com Si vive en provincias deposite el monto de su pedido en la Cuenta de Ahorros en Soles del Banco de la Nación numero: 04-019-345977. Delivery Gratis desde 100 soles. Fractura de bajo impacto luego de los 40 años. Los agricultores de las comunidades de Coroico tienen centrada su esperanza en el proyecto de industrialización de la racacha. Ahora sólo cosechamos 40 quintales de la misma extensión". perunatural@gmail. sostiene Freddy Aparicio. Facilidad para caídas. en cambio. los pobladores viven del sembradío de este producto. conservarla y promocionarla en sus propiedades alimenticias. HARINA DE RACACHA EN PERU NATURAL Deiter Linares. REVISTA DOMINGO . Asimismo para mujeres en la etapa de la menopausia. cinco por 100 soles. recomienda el consumo de harina de racacha para personas que sufren o quieran prevenir la osteoporosis. lamenta el agricultor Mario Quispe. baja talla.com. ancianos y convalecientes. "De ese lugar hemos rescatado sus semillas".com. su centro de origen. Les preocupa que su primordial fuente de ingresos económicos desaparezca. Y hace más de dos décadas que esta raíz se extinguió en la población de Ciénegas (Coripata. www. Ciénega. Arequipa 1733. Nextel: 424*9654. que ahora se ha convertido en el principal productor del país en el rubro. 992909120.La Paz February 2007 Esta raíz desapareció en su centro de origen del norte de La Paz. Use el café de algarrobo endulzado con miel de abejas o miel de maguey. FACTORES DE RIESGO DE FRACTURA Edad mayor de 60 años. donde es "poroma" (fértil) obtiene mayor producción. Elevada ingesta de proteínas o fosfatos. . deiter@perunatural. pero primero deben recuperar la fertilidad de sus suelos Ni muy dulce como el camote. La campesina Sonia Calo —quien la cultiva en medio cato— explica que donde la tierra es "qalpa" (poco fecunda) recolecta sólo siete quintales de este alimento. "Antes sacábamos 100 quintales de racacha de un cato (50 por 50 metros).) pudiendo llegar a Osteoporosis en pocos años. Otras personas pierden masa ósea de forma lenta (menos de u n 1% anual). El frasco de 200 gramos de harina de racacha cuesta 30 soles. a causa de esto. bulbo cuya subsistencia en el municipio de Coroico (norte paceño) está amenazada. Tienda Principal de Perú Natural ubicada en la Av.

Un estudio hecho entre 1999 y 2001 establece que la ganancia neta anual de esta raíz es de 1. fue implementado por el Instituto de Estudios Sociales y Económicos (IESE) de la Universidad Mayor de San Simón de Cochabamba. monto que buscan elevar aumentando su producción y ampliando su mercado. esto no fue aceptado por los consumidores. . Con nostalgia. o las ferias gastrónomicas que promocionaron la revalorización del bulbo para incrementar su consumo en Bolivia. ninguna parte de esta planta queda sin aprovecharse. llevando la carga de racacha en burros. a la par. a conformar asociaciones de agricultores para encarar varias actividades. por lo que. Es que el trabajo requiere de varias manos. o de heladas en las zonas altas. entre 1999 y 2002. porque "quieren mostrar prestigio con un producto caro y de lujo. quedan incomunicados durante meses. la papa escacea en los mercados de las ciudades. empero. El cultivo del bulbo en la zona —cerca a 760 toneladas anuales (35 por ciento de la producción nacional)— representa a cada agricultor un ingreso mensual de unos 300 bolivianos. en la época de lluvias. quienes todos los jueves lanzan sus ofertas a los productores e imponen los precios a los minoristas. En "buenas épocas" transportan hasta ocho de esas cargas al mes. "La idea —asegura Aparicio— era presentar un producto de calidad al mercado. principalmente en sus fiestas". asimismo. Los tallos y las hojas se usan como alimento para animales. Aunque la racacha es más conocida por sus raíces. los cosechadores sanjuaneños llevan 50 quintales de racacha al mercado Rodríguez de la urbe paceña en un camión de propiedad de un lugareño. pero. quienes no reconocieron el esfuerzo que representó trabajar el almácigo. y estas últimas —con alto contenido de oxidantes— también se emplean en la medicina tradicional. En el país. LA CONSERVACIÓN En la región andina se observa que en años de sequía. hierro. Ecuador y Perú a través del proyecto Desarrollo de Agroindustrias y Mercados para la Aracacha. para así tener una mejor calidad de vida. camote. asumieron nueva tecnología que mejoró la calidad y cantidad de su cosecha. que requiere más cuidados y tiempo: un mes y medio antes de sembrarlo. de nutrición y cocina. principalmente para mejorar su producción y comercialización. están obligados a migrar a pie hasta Coroico. y tienen alto contenido de calcio.500 dólares por cada hectárea cultivada con tecnología nueva. como los cursos de capacitación en el manejo de los cultivos. y su vulnerabilidad a los daños durante su cosecha. La nueva carretera Cotapata-Santa Bárbara. a los siete días se inicia su putrefacción. betacaroteno y vitamina B. no pasaron los 200 quintales. Los agricultores. recuerdan que hace seis años producían 800 quintales mensuales de la raíz. El plan contribuyó a identificar y resaltar el uso y el valor nutritivo de este producto que se consume hervido en sopas. un precio que varía de acuerdo a la habilidad negociadora de los "mayoristas" del mercado Rodríguez.el que antes era aprovechado por los cultivadores para trasladarse a La Paz. a 25 kilómetros de San Juan de la Miel. Una vez por semana. los agricultores contratan personas para esas labores. yacón y ajipas. a veces. claro que con mayor costo". en otras ocasiones. "Es el abono —resume Sonia— que utilizamos para la „qalpa". Su principal inconveniente es su corta vida de almacenamiento. cuyo costo por carga (2 quintales —200 libras—) es de 60 bolivianos. Ahora. en ese tiempo debe ser desyerbada cuatro veces y regada entre dos y tres meses durante todo el día. Incluso. Son fáciles de digerir. que trabajó en Bolivia. walusa. Los estudios dan cuenta que sus raíces tienen textura y sabor agradables que combinan muy bien con otros alimentos. fósforo. les jugó una mala pasada. por lo que es reemplazada por racacha. como la preparación de almácigos (siembra de semilla para transplantar) y la incorporación de la "gallinaza" (estiércol de gallina mezclada con virutilla) para recuperar la fertilidad de sus suelos. "Me cosecho —dice Sonia— con ayni (apoyo comunitario)". "Con esta vía —lamenta Aparicio— hemos quedado aislados". yuca. producen un almidón fino y de alta calidad.La racacha germina en un año. tres veces superior al de la papa— sus principales consumidores se sitúan en los sectores más populares de La Paz. el transporte público con destino a la localidad de Caranavi ya no transita por Yolosa (camino antiguo). El proyecto que fomentó el IESE ayudó. Hoy. o frito en rodajas. No obstante. LA REVALORIZACIÓN La primera iniciativa para recuperar el cultivo de la racacha se dio con el Centro Internacional de Investigación para el Desarrollo (CIID). lavado y transporte. En 2006. El estudio para establecer los nichos de mercado para la racacha identificó que —a pesar de su alto costo. purés y guisos.

"Es imposible — reconoce Aparicio— que los consumidores paguen 20 bolivianos por 250 gramos de este puré (precio del costo de producción)". como el café. achira. jamachi p‟eque y papa walusa. . Sin embargo. Si bien San Juan de la Miel es el primer productor de racacha en el país. en Cochabamba. "Estos recursos genéticos casí han desaparecido. la Asociación de Productores de la comunidad Minachi cuenta con una planta de procesamiento —que opera al 20 por ciento de su capacidad— donde obtiene almidón de jamachi p‟eque (segunda raíz en importancia). y se vende también en farmacias de La Paz. los cítricos y la coca. A partir de 2004. lo que quita el sueño a los pobladores de San Juan de la Miel es su interés en desarrollar el cultivo de la racacha para su industrialización. para que la racacha llegue a las procesadoras con la calidad y cantidad requeridas. Brasil. ajipa y papa walusa. cambiar el monocultivo intensivo agrario. Los plantadores. que da buenos resultados. la emplea en las papillas para infantes. en las provincias Muñecas. LA INDUSTRIALIZACIÓN Sin embargo. fueron dejados de lado para introducir cultivos de mayor importancia comercial. comenta el ingeniero Iriarte. jamachi p‟eque. pero ya somos dependientes porque sin su uso la producción no es buena". "Nunca hicieron rotación de tierras". Por ejemplo. Mejoraron e innovaron la preparación de alimentos con la primera raíz. Queremos revalorizar y favorecer a las familias que se dedican a la producción de estas raíces". conservación y uso sostenible de recursos genéticos de tubérculos y raíces andinas". Lo que ahora les falta es agua y energía eléctrica. donde también se cultiva el bulbo. en contraparte. que comercializa 200 quintales de racacha fresca. La población de Incapampa es la sede de un grupo de mujeres proveniente de siete comunidades aledañas. la caída de la producción y comercialización de los mismos —explica el ingeniero Víctor Iriarte. Con este trabajo. con el apoyo del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo. Camacho y Bautista Saavedra. Con la ayuda de Proinpa. aseguran que eso no sucede con la racacha. la Fundación Proinpa encaró el proyecto "Conservación de la diversidad de raíces andinas y su valoración para la comercialización en comunidades de la cuenca de San Juan de Miel". que goza de alta demanda local antes de la fiesta de Todos Santos. y para ello es necesaria la asistencia técnica. además de la revalorización de esta raíz. hizo que los agricultores vuelvan la mirada hacia las raíces andinas como alternativas que pueden contribuir a la generación de ingresos y a la seguridad alimentaria familiar. la Asociación de Comunidades Inpaya Sajmusanpa tiene 35 socios de seis comunidades. los que son considerados "transformadores" de racacha. Está identificada como la zona de mayor producción de las seis raíces andinas mencionadas parráfos arriba. son encaradas por asociaciones como Aprade. LAS RAÍCES ANDINAS La microcuenca San Juan de la Miel incluye 10 comunidades y se caracteriza por su alta biodiversidad cultivada y la presencia de bosques nativos. se buscaron otras formas de uso que no la destinen sólo al consumo directo. En consonancia. Algunas iniciativas para la conservación y aprovechamiento de la racacha. achira. El municipio de Coroico y la unidad campesina de Carmen Pampa se adscribieron al mismo. A la par. para lo cual buscan un financiador internacional o privado. El producto y sus derivados pueden obtener buenos precios en el mercado. con excepción de la racacha. manifiesta el coordinador de Proinpa-Regional Altiplano. Sin embargo. Larecaja (Sorata) y Colomi. Los agricultores sanjuaneños incluso ya tienen algunos avances en la industrialización de la racacha: realizaron experiencias piloto con el puré y la harina. Con estas iniciativas. ingeniero Enrique Carrasco. aunque están conscientes de que para ello es necesario. "Sólo usamos el estiércol de gallina —explica un comunario—. primero. aricoma o yacón. "Así —añade Carrasco— se conservará la diversidad". con sembradíos rotativos que les otorgan cuatro producciones semanales que requieren del uso de agroquímicos para controlar las plagas. técnico de Proinpa—. el primer productor muldial de racacha. Ellas se dedican a promover el uso y la comercialización de los derivados de la racacha y el yacón. La infraestructura fue construida con el apoyo de Caritas. el más fino entre todos los vegetales.Desde 2001. adecuado para la alimentación de bebés y personas de la tercera edad. para la elaboración de masas. los agricultores generarán mayores ingresos. hay otros valles en La Paz. cuya cosecha es totalmente orgánica. lo que la convierte en un producto de fácil digestión —destaca Carrasco—. Ahora cosechan también zapallo y locoto. Lo que falta es que estos productos con valor agregado sean competitivos en el mercado paceño. a través de la agroindustria se puede utilizar el almidón de racacha. los cosechadores lograron comprar un molino e instalar una ralladora y una secadora. conocido como "almidón del país". Proinpa dio continuidad al trabajo en la zona con el apoyo del Sistema Nacional de Recursos Genéticos para la Agricultura y la Alimentación (Sinargeaa) mediante el plan "Manejo. estos bulbos.

con problemas renales o diabéticos. se incentiva su producción y conservación. fácilmente este bulbo reemplazaría a la papa como acompañamiento. APOYO 1 La diversidad genética que pervive en la región del norte paceño La racacha presenta diferencias en el color del follaje y básicamente por el color externo de la raíz: blanco o amarillo. es saludada con interés por la experta nutricionista. elaboraron un perfil de proyecto que contempla. Por la extinción del Programa de cultivos andinos. Aparte. tal como confirma la jefe del Servicio de Nutrición del nosocomio. Lima. Ecuador y Perú. éstas se conservan in situ —en el banco de germoplasma de San Pablo. El coordinador de Proinpa. un alto costo. Bolivia. entre 1967 y1968. y a Brasil. Sin embargo. observa que ese alimento posee. la arroba se cotizaba en 45 bolivianos". la iniciativa de los productores de Coroico. por ejemplo. entre 1965 y 1967. Dicha repartición del Ejecutivo ya dio curso a la solicitud. sobre todo. En este centro médico se prepara este bulbo como ensalada. La colección se mantuvo en San Mateo. un banco de germoplasma (semillas) con 50 accesiones procedentes de Colombia. porque no tiene ninguna contraindicación médica en la alimentación. cualidad que posee en demasía esta raíz. El insumo es la racacha fresca. entre otros. ofertando al mercado paceño harina o puré elaborado con este producto. pediríamos que nos compren esos productos". La hacen cocer y. Su ex titular. puesto que así es más tolerado por los enfermos —lo que no sucede con el guiso de racacha—. Esto se ve en las más de 60 muestras de raíces recolectadas en los países andinos sudamericanos. El Gobierno Municipal de Coroico y las asociaciones Apam-Minachi. ambos con pigmentaciones moradas. ya que el alimento ya vendría modificado y fácil de elaborar. como profesionales. Freddy Condo. yo haría preparar sopa de racacha para los internos". Mendoza afirma que si les ofertan alimentos procesados. también. como el interno es una persona sedentaria. en la localidad de Coroico del norte paceño (Foto)—. además de la recuperación de suelos. Así. afirma que el emprendimiento se encuentra en la etapa de "diseño final". "Hace dos meses atrás (noviembre). quien aclara que este producto no se otorga a pacientes operados. una fuente rica en calcio y fósforo. sin embargo. en esta temporada por el aumento de su siembra y recolección. Enrique Carrasco. El dinero para su impulso también ya está siendo gestionado dentro del programa integral para la recuperación de suelos. la extinción todavía acecha a las raíces andinas y la industrialización es la salida sanjuaneña para evitar esto. sobre todo de San Juan de la Miel. Y muchas veces el paciente ya no quiere comer porque "toda comida entra por los ojos". con patatas y verduras como la lechuga. la capacitación en comercialización de los pobladores. La Alcaldía de Coroico habilitó un área para cultivar especímenes de las seis raíces andinas (racacha. porque esta raíz tiene alta elasticidad y. APOYO 2 La dieta alimentaria del Hospital Obrero toma en cuenta a la racacha La introducción de la racacha en la dieta de los pacientes del Hospital Obrero de La Paz se debe a que este alimento aporta carbohidratos y es. el material se transfirió. Éste fue presentado al Viceministerio de Desarrollo Rural para que canalice los recursos —300 mil dólares para tres años— para implementarlo a corto plazo. "nosotros. cuya producción deberá incrementarse para apoyar esta apuesta comunitaria. particularmente el puré. Miriam Mendoza. generalmente. aricoma o yacón. . "A mí me facilitaría la preparación.El Presidente de Aprade. No obstante. Perú. El Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas estableció. ajipa y papa walusa) con el fin de dotar permanentemente de semillas a los agricultores de esa región. por eso solamente se lo incluye en la planificación del menú en la época de su mayor producción. para industrializar la racacha. por tanto. se tiene que utilizar papa para neutralizarla. La especialista. En Bolivia. la pican para ser acompañada con un bife o milanesa de carne de res o de pollo. jamachi p‟eque. Si la presentan en hojuelas. 32 variedades de raíces que provienen del lugar y de Cochabamba. considera que esta diversidad aumentaría si se hace una colecta de especies que se cultivan en el altiplano paceño. a diversas instituciones de las naciones andinas. "No realizamos —explica Mendoza— ninguna otra preparación adicional". Mendoza recomienda a los agricultores ser más competitivos con los precios. achira. "Lo que resta —señala — es la materia prima y el registro sanitario para comercializarla". como sucede con la quinua y el trigo. su cotización ha bajado hasta 20 bolivianos. posteriormente. se muestra optimista y comenta que ya adquieron 62 cajas (ocho dólares cada una) para empacar su producción. requiere de alimentos fáciles de digerir. Inpaya Sajmusampa y Aprade. Además. Si así fuera. no obstante.

por su contenido de insulina.La especialista concluye: "Si la racacha es buena para los convalecientes. Fuente: Proyecto Conservación de la Diversidad de Raíces Andinas y su valoración para la comercialización en Comunidades de la Cuenca de San Juan de la Miel. Rinde frutos después de nueve a 12 meses. en ensalada. APOYO 3 Importancia de las otras raíces andinas ACHIRA El almidón de este alimento sirve para la fabricación de bizcocho y fideos especiales que se utilizan en la alimentación de convalecientes. y los males como la depresión derivados de la falta de magnesio. ARICOMA o YACÓN El jugo de esta raíz se usa como una bebida refrescante. madura entre seis y ocho meses. director de Perú Natural (www. Su consumo no engorda. Es una planta muy rústica y fácil de propagar. De esta raíz se obtiene un almidón muy fino. los ollucos y los camotes. que salen con una calidad incomparable.perunatural. la anemia. Rinde frutos a los seis o siete meses. Se multiplica por semilla. PAPA WALUSA Llamada también "papa yungueña". lo es también para las personas sanas. JAMACHI P`EQUE Puede ser consumido cocido o extraer el almidón que contiene para la elaboración de panitelas o bizcochuelos. Su raíz se consume cocida y sus hojas. También es utilizado para tratar algunos malestares estomacales. . Tiene propiedades curativas para la diabetes.pe) comenta que la racacha es uno de los alimentos con mayor potencial: tiene nueve veces más calcio que la papa.com. Ésta es una de las causas esenciales para explicar el por qué esta raíz no se ubica en los hábitos gastronómicos de la población. Se cultiva en septiembre y se cosecha después de 10 meses. Es una planta muy rústica y fácil de propagar. Se siembra de septiembre a noviembre y se cosecha después de seis a siete meses. sobre todo la de "estrato no popular". AJIPA La raíz de este alimento se consume crudo y el jugo se usa como una bebida refrescante. Se la cultiva entre agosto y noviembre. un tipo de azúcar que se encuentra en esta planta hasta en un 20 por ciento. Sin embargo en los Andes tenemos muchas otras especies con cualidades extraordinarias para la salud. Es por tanto importante para combatir la osteoporosis. pero éstas por falta de conocimiento no aprovechan sus bondades alimentarias". Los nativos combaten con ella los malestares hepáticos y de riñón. ancianos y niños. Cuando pensamos en tubérculos andinos se nos viene a la mente la papa. Deiter Linares Guerrero. dos veces más hierro y altísimas dosis de magnesio natural (1000 mg por cada 100 gramos). En Cajamarca la racacha se consume con forma de “rallado” un dulce natural que además de delicioso es fácil de conservar y transportar. Se cultiva en cualquier época del año y no requiere de mayores cuidados.

PROPIEDADES DE LA RACACHA La racacha tiene variedades por color. Tel: 783-6464. Perú Natural: Av. seis por 50. encontramos la blanca. Increíblemente se prefiere la comida chatarra que enferma a los alimentos sanos de nuestra Sierra o Selva. Entrega a domicilio a partir de 100 soles. En Ecuador la racacha se la conoce como zanahoria blanca. virraca. 99424*9654. casi no se come en Lima. Lo que sucede es que se ignoran las propiedades de estos alimentos. La racacha. Otros nombres comunes de la racacha son: apio criollo. www. La racacha es una raíz de fácil digestibilidad.com.com. En el país de la samba se conoce como “mandhioquina salsa” y se emplea para comida para bebes.pe Web: www. racacha. y es altamente usada para los primeros alimentos de los infantes. Si vive en provincias deposite en la Cuenta de Ahorros en soles del Banco de la Nación número: 04-019-345977. alto contenido de calcio y vitamina A y niveles adecuados de niacina. donde fue llevada hace mas de 100 años. primer piso. zanahoria blanca o mandioquinha salsa. RACACHA EN PERU NATURAL El “rallado” o dulce de racacha lo puede encontrar a 10 soles cada uno. dos por 15. ácido ascórbico y fósforo. oficina 2. Pida una oración de salud por cualquier compra en Lince. Arequipa 1733. trece por 100 en la Av.perunatural. Se recomienda una de estas golosinas naturales por semana para aumentar nuestra energía y prevenir males como la depresion y la osteoporosis. Lince Tel: 783-6464. El investigador Linares dice que el peruano tiene en los alimentos de los inkas todas las herramientas para vivir sano. Canevaro 450.perunatural. IMPORTANCIA DE LA RACACHA EN EL MUNDO Deiter Linares dice que la racacha es muy usada en otras partes de Sudamérica como es el caso de Colombia o en Brasil. En Huánuco. por ejemplo. Deiter Linares encontró la racacha rosada que suele ser consumida con cuy guisado con finas hierbas. ancianos y para desayunos instantáneos.com. ya que posee un almidón muy fino. 99424*9654 Email: deiterlinares@perunatural. En su forma de dulce natural “el rallado” es muy fácil de consumir por niños y adultos.pe Arracacia xanthorrhiza ? Arracacha Raíz de arracacha . la amarilla y la violeta.

Perú.610 toneladas. En Ecuador el cultivo se concentra en la región de San José de Minas. Trujillo y Táchira. al igual que la zanahoria (Daucus carota) y el apio (Apium graveolens). En Brasil la arracacha. ésta puede ser de color blanco. Esta raíz tuberosa reservante es apreciada no solo por su sabor sino también por su digetibilidad ya que contiene un almidón muy fino así como también un alto contenido de calcio y vitamina A (variedad amarilla). Venezuela y Ecuador entre los 600 y 3200 msnm. racacha.500 toneladas al año.Clasificación científica Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Apiales Familia: Apiaceae Género: Arracacia Especie: A. las estadísticas permiten estimar la . originaria de los Andes y cultivada actualmente en Colombia. concentrándose especialmente en el municipio de Cajamarca. virraca. en los estados de Minas Gerais. la producción se estima en cerca de 23. departamento del Tolima. apio criollo.000 toneladas al año. Su parte comestible es la raíz que asemeja a una zanahoria engrosada. amarillo o morado según la variedad. fue introducida hace cerca de 100 años procedente de Colombia. zanahoria blanca o mandioquinha salsa (Arracacia xanthorriza) es una planta alimenticia. su cultivo se realiza principalmente en las regiones del sur y del sudeste. Paraná.000 hectáreas y un volumen comercializado de 90. Brasil. xanthorrhiza Nombre binomial Arracacia xanthorrhiza Bancr. 1826 La arracacha. En Venezuela la arracacha se cultiva principalmente en los estados de Mérida. con una producción en 2007 de 116. Espirito Santo y Santa Catarina. ubicada en la provincia de Pichincha. el cultivo se encuentra en casi todos los departamentos andinos. Pertenece a la familia de las apiáceas. Bolivia. Colombia es el primer productor mundial de arracacha. Los tallos jóvenes pueden ser consumidos en ensaladas y las hojas pueden ser utilizadas como forraje para ganado vacuno o porcino. La planta de la arracacha tiene un tronco cilíndrico corto con numerosos brotes en la parte superior de donde parten las hojas de peciolos largos y susflores son de color púrpura. estimándose una superficie cosechada de 12.

Peruvian carrot. en Perú se produce un dulce típico denominado “rallado de arracacha”. racacha.producción ecuatoriana entre 12. Su principal inconveniente es su corta vida de almacenamiento y su vulnerabilidad a sufrir daños durante el transporte.Bajo costo por ración. y . laquchu. Peruvian parsnip TARTALETA DE RACACHA Autor: MIMDES | PERÚ Puntuación: (7 Votos) Descripción: Esta receta es recomendada por el Programa Nacional Wawahuasi . white carrot. departamento de Cajamarca.000 a 3. el cual es elaborado con miel de caña.alto valor nutritivo. Otras regiones donde se ha reportado el cultivo de arracacha son el norte de Chile. estimándose un área cultivada de 2. Aunque la arracacha es más conocida por sus raíces. arracache (Costa Rica) racacha. Las “Recetas Wawa Wasi” se caracterizan por cuatro factores: . arracacha precocida.000 y 24. lecachu Español : arracacha (Colombia. a 200 km de La Paz. del Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social. Los tallos y las hojas se usan como alimento para animales y las hojas. arrecate (América Latina). pasteles y dulces. arracacha frita. Costa Rica. Receta extraída de Loncheritas Nutricional MIMDES .000 ha . ácido ascórbico y fósforo. Los wawahuasis son un servicio de atención integral de cuidado diurno destinado a niños menores de 4 años. purés. La arracacha se cultiva principalmente por su raíz reservante que es de sabor agradable y de fácil digestibilidad. ancianos y convalecientes. pero en Colombia y Brasil a partir de ésta se han desarrollado algunos productos transformados como harina. pomme-de-terre céleri Inglés: arracacha. Wawa Wasi es una palabra quechua que significa "Casa de niñ@s". alto contenido de calcio y vitamina A y niveles adecuados de niacina. Ruanda y Burundi. En Bolivia. huiasampilla Aymara : lakachu. ninguna parte de esta planta queda sin aprovecharse. Puerto Rico. panéme. . especialmente los que residen es zonas de pobreza. [editar]Nombres comunes    Quechua : rakacha. pero no se conocen los resultados de su adaptación. el cultivo se desarrolla principalmente en San Juan de La Miel. donde se estiman 170 hectáreas de cultivo.adecuadas para el óptimo desarrollo de niños menores de cuatro años. En Asía y África se reportan introducciones en Sri Lanka. ya que posee un almidón muy fino. sopas instantáneas y alimentos infantiles. La arracacha generalmente se comercializa en estado fresco para preparaciones caseras de sopas. en la Provincia de Nor Yungas. Cuba y otras islas del Caribe. zanahoria blanca (Ecuador)    Portugués: mandioquinha salsa (Brasil) o batata-baroa Francés : arracacha. también se usan en muchas aplicaciones medicinales tradicionales.aprovechamiento de productos andinos. que tienen un alto contenido de oxidantes. Dado su valor nutricional el consumo de arracacha es recomendado en la dieta alimenticia de niños.000 t anuales. . En Perú la principal zona productora de arracacha se encuentra en el distrito de Sócota. apio criollo [o simplemente apio] (Venezuela). Perú). . arracacha (Perú). virraca.

6. 2. q'ello inquillay. ñ'utu q'ello. DISTRIBUCIÓN: En la región andina. amarilla y morada. antídoto y contra afecciones urinarias.200 msnm. con producciones normales de 5 a 10 t/ha. así como un alto índice de calcio. xanthorrhiza) DESCRIPCIÓN: La planta tiene un tronco cilíndrico corto con brotes en la parte superior. Al gusto Moldes de Tartaleta 20 unidades Preparación:    Sancochar la racacha luego. con precipitaciones por encima de 600 mm/año y no tolera las heladas. ORIGEN: Es una hierba originaria del área andinas de Colombia. Leche 1 tarro Azúcar 250 gr. yana racacha. Notas: Es un postre energético. Agregar a los moldes de tartaleta. yurac racacha. huaisampilla. que refuerza el sistema inmunológico para evitar infecciones. VARIEDADES: Generalmente se distinguen sólo tres: blanca. 5. Su inflorescencia presenta pequeñas flores de color púrpura. CULTIVO: Es propia de climas cálidos a templados. clavo. walla. tienen forma de zanahoria. pasña q'ello. 4. fortalece también el sistema óseo de los niños ARRACACHA (Arracacia FAMILIA: Apiáceas NOMBRES: Birracas. Prefiere suelos sueltos. bien drenados y se propaga por tallos basales. canela. allq'o raccacha. 3. Vainilla. Ha sido cultivada en el Perú desde la época prehispánica. kulli racaccha. VALOR NUTRITIVO: Las raíces de la planta contienen almidón entre el 10 y el 25%. Hervir todos los ingredientes hasta que tome punto. de donde nacen las hojas. de color blanco o morado. pero se han alcanzado las 40 t/ha algunas veces . donde se encuentra la mayor variedad de germoplasma. Produce a los 300 y 400 días. * Forraje: Toda la planta sirve como alimento para cerdos y vacunos. En el Cusco se distinguen las siguientes variedades según las caracterísitcas de las raíces: toctocha. pasar por el prensa papa. Sus raíces tuberosas. USOS: * Alimento: Las raíces tuberosas se consumen cocidas y fritas. laqachu.Ingredientes: 1. entre los 600 y 3. Racacha 500 gr. zanahoria blanca. * Medicinal: Galactóforo. Trigo 150 gr. Ecuador y Perú. Las hojas tiernas como verdura cocida o cruda.

importante……. .http://issuu.net/invariva/almidones ………………….com/anaprosar/docs/arracacha http://www.slideshare.