RACACHA CONTRA OSTEOPOROSIS Y MENOPAUSIA

Es el llamado pan de los incas. Combate anemia y debilidad. La racacha es una raíz andina con gran contenido de calcio. Según estudios realizados tiene nueve veces más calcio que la papa y dos veces más hierro. Además es rica en fosforo y tiene un almidón fino indicado para personas convalecientes de operaciones, niños o ancianos. Deiter Linares, promotor del estilo de vida naturista y gerente de Perú Natural, recomienda el consumo de tres cucharadas diarias de harina de racacha para combatir la osteoporosis. Agregue la harina de racacha sobre sopas, mazamorras o cremas, deje hervir por tres minutos y sirva. La harina de racacha por ser ecológica no contiene agroquímicos, aporta fosforo y magnesio a su nutrición. Recuperar el consumo de la harina de racacha es retomar la alimentación de los inkas mejorando la fortaleza de los niños en crecimiento, previniendo las fracturas en ancianos y elevando la inmunidad.

PROPIEDADES DE LA RACACHA El almidón de la harina de racacha es altamente digestible, apropiado para la alimentación de los niños y de los ancianos. La racacha es rica en calcio, hierro, fósforo y vitamina A. Es recomendada para los bebés y las mujeres en la etapa del climaterio por su alto contenido de calcio. Nuestros niños no sufrirían ningún tipo de desnutrición si consumieran este alimento milagroso.

LO QUE DEBEMOS SABER DE LA RACACHA La racacha se produce en la zona andina, entre los 1500 metros hasta los 2500 metros. La producción se concentra en la parte nororiental del Perú, en el departamento de Cajamarca, que presenta mayor biodiversidad de racacha. La variabilidad se presenta en el color de la "carne" va desde el amarillo, morado, hasta el cenizo, pasando por los colores blancos cremas, etcétera. El principal componente de la racacha es el calcio. Además tiene un importante contenido de vitaminas como la A que es necesaria para la visión, y justamente ciertas zonas andinas donde hay mucha ceguera infantil, y sería un aporte. El contenido de calcio en la edad infantil es básico para la formación de los huesos, de los dientes. Igualmente durante la gestación y la lactancia, es sumamente importante porque lo que se más se gasta es el calcio. Deiter Linares recomienda la harina de racacha para las mujeres a partir de los 35 años como una forma de prevenir los efectos de la menopausia. La racacha se puede cultivar en muchos pisos ecológicos, desde el nivel del mar hasta los 3 500 metros de altura. En Brasil, por ejemplo, sé esta cultivando a 500 y 800 metros sobre el nivel del mar. Sobre todo es conocida en los países andinos como Colombia y Venezuela. Esta raíz andina es llamada también “zanahoria blanca”. Actualmente es producida en Cajamarca, Cusco y Huánuco. Es uno de los alimentos inkas dados al olvido por estar asociados a la comida de los “indios” segregada por la colonia española. Perú Natural quiere dar a conocer la harina de racacha para que el peruano del Siglo XXI recupere su orgullo nacional y mejore su nutrición. Deiter Linares menciona que desde que tiene 5 años consume racacha. “Mi propia abuela –que es cajamarquina- monto caballo hasta los 70 años, comenta el investigador de productos naturales, en el mes de la patria debemos reconocer el potencial del Perú como primera potencia ecológica y llevar salud a nuestras familias consumiendo lo que el Perú produce”.

PÉRDIDA DE MASA ÓSEA Luego de los 50 años todo individuo pierde masa ósea. Algunos (1 de cada 4 mujeres) la pierden de forma acelerada ( 3% anual

presidente de la Asociación de Productores de Racacha y Derivados (Aprade). cinco por 100 soles. Historia familiar de fracturas especialmente en la madre. Niños en crecimiento. El mayor productor En San Juan de la Miel.com. que ahora se ha convertido en el principal productor del país en el rubro. ni muy salada como la papa. El problema se ha acentuado en el último quinquenio. Iniciativas de entidades dedicadas a la preservación de la diversidad lograron revalorizarla. Tienda Principal de Perú Natural ubicada en la Av. 992909120. El frasco de 200 gramos de harina de racacha cuesta 30 soles. donde es "poroma" (fértil) obtiene mayor producción. Ahora sólo cosechamos 40 quintales de la misma extensión". Use el café de algarrobo endulzado con miel de abejas o miel de maguey. Tratamiento crónico con corticoides. Los agricultores de las comunidades de Coroico tienen centrada su esperanza en el proyecto de industrialización de la racacha. www. los pobladores viven del sembradío de este producto. . Artritis reumatoide. aricoma o yacón.blogspot. Les preocupa que su primordial fuente de ingresos económicos desaparezca. Facilidad para caídas. jamachi p‟eque. en cambio. Esta pérdida acelerada se da en los años inmediatos a la menopausia (5-8 años). sólo 19 de las 70 familias sanjuaneñas continuaron con la labranza de esta raíz. Bajo peso. Informes: 783-6464. pero primero deben recuperar la fertilidad de sus suelos Ni muy dulce como el camote. perunatural@gmail. Elevada ingesta de proteínas o fosfatos. BOL-41: RACACHA. deiter@perunatural. Menopausia temprana (antes de los 42 años ) o quirúrgica. oficina Dos. Ciénega. doce por 200 soles. De la extinción a la industrialización Miriam Telma Jemio Flores LA PRENSA. recomienda el consumo de harina de racacha para personas que sufren o quieran prevenir la osteoporosis.perunaturalvirtual. El pasado año. sostiene Freddy Aparicio. lamenta el agricultor Mario Quispe. El principal factor que explica una pérdida acelerada es la menopausia. Fractura de bajo impacto luego de los 40 años. a causa de esto.perunatural. 998577979.com Si vive en provincias deposite el monto de su pedido en la Cuenta de Ahorros en Soles del Banco de la Nación numero: 04-019-345977. bulbo cuya subsistencia en el municipio de Coroico (norte paceño) está amenazada. Arequipa 1733. y tienen menos riesgo de desarrollar osteoporosis. Nextel: 424*9654. Fracturas vertebrales. Vida Sedentaria. ancianos y convalecientes. Sus semillas fueron recuperadas por San Juan de la Miel.) pudiendo llegar a Osteoporosis en pocos años. www. FACTORES DE RIESGO DE FRACTURA Edad mayor de 60 años. REVISTA DOMINGO . "Antes sacábamos 100 quintales de racacha de un cato (50 por 50 metros). HARINA DE RACACHA EN PERU NATURAL Deiter Linares. Y hace más de dos décadas que esta raíz se extinguió en la población de Ciénegas (Coripata. junto a otras cinco raíces andinas —achira.com.com. baja talla. Delivery Gratis desde 100 soles. su centro de origen. debido a la pérdida de fertilidad de la tierra tras más de tres décadas de monocultivo intensivo y por la exigua difusión de sus propiedades alimenticias. Asimismo para mujeres en la etapa de la menopausia. conservarla y promocionarla en sus propiedades alimenticias.La Paz February 2007 Esta raíz desapareció en su centro de origen del norte de La Paz. Elevado consumo de café (más de 10 tazas diarias). pues los estrógenos reducen la resorción ósea. En San Juan de la Miel (microcuenca coroiqueña ubicada a 100 kilómetros de la urbe de La Paz) se perdió el 60 por ciento de la superficie agraria destinada para su cultivo. "De ese lugar hemos rescatado sus semillas". Así describen los investigadores a la racacha. gerente de Perú Natural. Historia de hipertiroidismo. ajipa y papa walusa (más información en la página 18)—. La campesina Sonia Calo —quien la cultiva en medio cato— explica que donde la tierra es "qalpa" (poco fecunda) recolecta sólo siete quintales de este alimento. Otras personas pierden masa ósea de forma lenta (menos de u n 1% anual). en promoción dos por 50 soles. Yungas).

de nutrición y cocina. yuca. Es que el trabajo requiere de varias manos.La racacha germina en un año. Aunque la racacha es más conocida por sus raíces. "Es el abono —resume Sonia— que utilizamos para la „qalpa".500 dólares por cada hectárea cultivada con tecnología nueva. tres veces superior al de la papa— sus principales consumidores se sitúan en los sectores más populares de La Paz. Los estudios dan cuenta que sus raíces tienen textura y sabor agradables que combinan muy bien con otros alimentos. lavado y transporte. El estudio para establecer los nichos de mercado para la racacha identificó que —a pesar de su alto costo. o de heladas en las zonas altas. Un estudio hecho entre 1999 y 2001 establece que la ganancia neta anual de esta raíz es de 1. producen un almidón fino y de alta calidad. En el país. principalmente para mejorar su producción y comercialización. Hoy. están obligados a migrar a pie hasta Coroico. Ecuador y Perú a través del proyecto Desarrollo de Agroindustrias y Mercados para la Aracacha. porque "quieren mostrar prestigio con un producto caro y de lujo. ninguna parte de esta planta queda sin aprovecharse. purés y guisos. quedan incomunicados durante meses. "La idea —asegura Aparicio— era presentar un producto de calidad al mercado. "Me cosecho —dice Sonia— con ayni (apoyo comunitario)". a veces. "Con esta vía —lamenta Aparicio— hemos quedado aislados". la papa escacea en los mercados de las ciudades. los agricultores contratan personas para esas labores. LA CONSERVACIÓN En la región andina se observa que en años de sequía. les jugó una mala pasada. en otras ocasiones. Los tallos y las hojas se usan como alimento para animales. El plan contribuyó a identificar y resaltar el uso y el valor nutritivo de este producto que se consume hervido en sopas. llevando la carga de racacha en burros. y estas últimas —con alto contenido de oxidantes— también se emplean en la medicina tradicional. asimismo. fósforo. monto que buscan elevar aumentando su producción y ampliando su mercado. cuyo costo por carga (2 quintales —200 libras—) es de 60 bolivianos. como los cursos de capacitación en el manejo de los cultivos. esto no fue aceptado por los consumidores. quienes no reconocieron el esfuerzo que representó trabajar el almácigo. betacaroteno y vitamina B. y su vulnerabilidad a los daños durante su cosecha. y tienen alto contenido de calcio. o frito en rodajas. principalmente en sus fiestas". La nueva carretera Cotapata-Santa Bárbara. El proyecto que fomentó el IESE ayudó. Una vez por semana. . fue implementado por el Instituto de Estudios Sociales y Económicos (IESE) de la Universidad Mayor de San Simón de Cochabamba. En 2006.el que antes era aprovechado por los cultivadores para trasladarse a La Paz. LA REVALORIZACIÓN La primera iniciativa para recuperar el cultivo de la racacha se dio con el Centro Internacional de Investigación para el Desarrollo (CIID). en la época de lluvias. No obstante. empero. los cosechadores sanjuaneños llevan 50 quintales de racacha al mercado Rodríguez de la urbe paceña en un camión de propiedad de un lugareño. Ahora. Con nostalgia. recuerdan que hace seis años producían 800 quintales mensuales de la raíz. no pasaron los 200 quintales. a la par. que requiere más cuidados y tiempo: un mes y medio antes de sembrarlo. para así tener una mejor calidad de vida. El cultivo del bulbo en la zona —cerca a 760 toneladas anuales (35 por ciento de la producción nacional)— representa a cada agricultor un ingreso mensual de unos 300 bolivianos. como la preparación de almácigos (siembra de semilla para transplantar) y la incorporación de la "gallinaza" (estiércol de gallina mezclada con virutilla) para recuperar la fertilidad de sus suelos. un precio que varía de acuerdo a la habilidad negociadora de los "mayoristas" del mercado Rodríguez. walusa. quienes todos los jueves lanzan sus ofertas a los productores e imponen los precios a los minoristas. claro que con mayor costo". a 25 kilómetros de San Juan de la Miel. por lo que. asumieron nueva tecnología que mejoró la calidad y cantidad de su cosecha. o las ferias gastrónomicas que promocionaron la revalorización del bulbo para incrementar su consumo en Bolivia. pero. Los agricultores. Su principal inconveniente es su corta vida de almacenamiento. yacón y ajipas. En "buenas épocas" transportan hasta ocho de esas cargas al mes. que trabajó en Bolivia. camote. a los siete días se inicia su putrefacción. entre 1999 y 2002. el transporte público con destino a la localidad de Caranavi ya no transita por Yolosa (camino antiguo). a conformar asociaciones de agricultores para encarar varias actividades. Incluso. hierro. Son fáciles de digerir. en ese tiempo debe ser desyerbada cuatro veces y regada entre dos y tres meses durante todo el día. por lo que es reemplazada por racacha.

Con la ayuda de Proinpa. hizo que los agricultores vuelvan la mirada hacia las raíces andinas como alternativas que pueden contribuir a la generación de ingresos y a la seguridad alimentaria familiar. fueron dejados de lado para introducir cultivos de mayor importancia comercial. Algunas iniciativas para la conservación y aprovechamiento de la racacha. técnico de Proinpa—. además de la revalorización de esta raíz.Desde 2001. se buscaron otras formas de uso que no la destinen sólo al consumo directo. "Nunca hicieron rotación de tierras". "Sólo usamos el estiércol de gallina —explica un comunario—. y para ello es necesaria la asistencia técnica. Camacho y Bautista Saavedra. la Asociación de Productores de la comunidad Minachi cuenta con una planta de procesamiento —que opera al 20 por ciento de su capacidad— donde obtiene almidón de jamachi p‟eque (segunda raíz en importancia). Ahora cosechan también zapallo y locoto. Está identificada como la zona de mayor producción de las seis raíces andinas mencionadas parráfos arriba. Sin embargo. En consonancia. conservación y uso sostenible de recursos genéticos de tubérculos y raíces andinas". con sembradíos rotativos que les otorgan cuatro producciones semanales que requieren del uso de agroquímicos para controlar las plagas. comenta el ingeniero Iriarte. Lo que falta es que estos productos con valor agregado sean competitivos en el mercado paceño. en las provincias Muñecas. "Así —añade Carrasco— se conservará la diversidad". A partir de 2004. Ellas se dedican a promover el uso y la comercialización de los derivados de la racacha y el yacón. para lo cual buscan un financiador internacional o privado. la Asociación de Comunidades Inpaya Sajmusanpa tiene 35 socios de seis comunidades. los que son considerados "transformadores" de racacha. los agricultores generarán mayores ingresos. Con este trabajo. la caída de la producción y comercialización de los mismos —explica el ingeniero Víctor Iriarte. "Estos recursos genéticos casí han desaparecido. aunque están conscientes de que para ello es necesario. pero ya somos dependientes porque sin su uso la producción no es buena". conocido como "almidón del país". primero. lo que la convierte en un producto de fácil digestión —destaca Carrasco—. ajipa y papa walusa. hay otros valles en La Paz. A la par. Sin embargo. y se vende también en farmacias de La Paz. achira. que goza de alta demanda local antes de la fiesta de Todos Santos. Por ejemplo. Con estas iniciativas. el primer productor muldial de racacha. Proinpa dio continuidad al trabajo en la zona con el apoyo del Sistema Nacional de Recursos Genéticos para la Agricultura y la Alimentación (Sinargeaa) mediante el plan "Manejo. LA INDUSTRIALIZACIÓN Sin embargo. estos bulbos. manifiesta el coordinador de Proinpa-Regional Altiplano. Los plantadores. a través de la agroindustria se puede utilizar el almidón de racacha. Si bien San Juan de la Miel es el primer productor de racacha en el país. cuya cosecha es totalmente orgánica. achira. donde también se cultiva el bulbo. con excepción de la racacha. la emplea en las papillas para infantes. jamachi p‟eque. LAS RAÍCES ANDINAS La microcuenca San Juan de la Miel incluye 10 comunidades y se caracteriza por su alta biodiversidad cultivada y la presencia de bosques nativos. El producto y sus derivados pueden obtener buenos precios en el mercado. Mejoraron e innovaron la preparación de alimentos con la primera raíz. la Fundación Proinpa encaró el proyecto "Conservación de la diversidad de raíces andinas y su valoración para la comercialización en comunidades de la cuenca de San Juan de Miel". para la elaboración de masas. ingeniero Enrique Carrasco. el más fino entre todos los vegetales. El municipio de Coroico y la unidad campesina de Carmen Pampa se adscribieron al mismo. son encaradas por asociaciones como Aprade. lo que quita el sueño a los pobladores de San Juan de la Miel es su interés en desarrollar el cultivo de la racacha para su industrialización. jamachi p‟eque y papa walusa. . La infraestructura fue construida con el apoyo de Caritas. aricoma o yacón. Lo que ahora les falta es agua y energía eléctrica. Larecaja (Sorata) y Colomi. para que la racacha llegue a las procesadoras con la calidad y cantidad requeridas. que comercializa 200 quintales de racacha fresca. Brasil. con el apoyo del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo. los cítricos y la coca. aseguran que eso no sucede con la racacha. en contraparte. La población de Incapampa es la sede de un grupo de mujeres proveniente de siete comunidades aledañas. Los agricultores sanjuaneños incluso ya tienen algunos avances en la industrialización de la racacha: realizaron experiencias piloto con el puré y la harina. cambiar el monocultivo intensivo agrario. Queremos revalorizar y favorecer a las familias que se dedican a la producción de estas raíces". "Es imposible — reconoce Aparicio— que los consumidores paguen 20 bolivianos por 250 gramos de este puré (precio del costo de producción)". como el café. en Cochabamba. que da buenos resultados. adecuado para la alimentación de bebés y personas de la tercera edad. los cosechadores lograron comprar un molino e instalar una ralladora y una secadora.

Esto se ve en las más de 60 muestras de raíces recolectadas en los países andinos sudamericanos. éstas se conservan in situ —en el banco de germoplasma de San Pablo. La hacen cocer y. ya que el alimento ya vendría modificado y fácil de elaborar. Lima. un banco de germoplasma (semillas) con 50 accesiones procedentes de Colombia. en esta temporada por el aumento de su siembra y recolección. ofertando al mercado paceño harina o puré elaborado con este producto. La especialista. como profesionales. por ejemplo. la capacitación en comercialización de los pobladores. Mendoza afirma que si les ofertan alimentos procesados. su cotización ha bajado hasta 20 bolivianos. la pican para ser acompañada con un bife o milanesa de carne de res o de pollo. Sin embargo. El insumo es la racacha fresca. Ecuador y Perú. porque esta raíz tiene alta elasticidad y. sobre todo. 32 variedades de raíces que provienen del lugar y de Cochabamba. yo haría preparar sopa de racacha para los internos". APOYO 1 La diversidad genética que pervive en la región del norte paceño La racacha presenta diferencias en el color del follaje y básicamente por el color externo de la raíz: blanco o amarillo. aricoma o yacón. Freddy Condo. sin embargo. como sucede con la quinua y el trigo. "No realizamos —explica Mendoza— ninguna otra preparación adicional". requiere de alimentos fáciles de digerir. Si así fuera. Inpaya Sajmusampa y Aprade. ajipa y papa walusa) con el fin de dotar permanentemente de semillas a los agricultores de esa región. "nosotros. porque no tiene ninguna contraindicación médica en la alimentación. elaboraron un perfil de proyecto que contempla. Aparte. también. por tanto. No obstante. "Lo que resta —señala — es la materia prima y el registro sanitario para comercializarla". no obstante. ambos con pigmentaciones moradas. se incentiva su producción y conservación. la extinción todavía acecha a las raíces andinas y la industrialización es la salida sanjuaneña para evitar esto. Éste fue presentado al Viceministerio de Desarrollo Rural para que canalice los recursos —300 mil dólares para tres años— para implementarlo a corto plazo. Miriam Mendoza. El Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas estableció. entre 1965 y 1967. además de la recuperación de suelos. "A mí me facilitaría la preparación. la iniciativa de los productores de Coroico. generalmente. sobre todo de San Juan de la Miel. cualidad que posee en demasía esta raíz. y a Brasil. En este centro médico se prepara este bulbo como ensalada. entre otros. Así. Enrique Carrasco. el material se transfirió. puesto que así es más tolerado por los enfermos —lo que no sucede con el guiso de racacha—. a diversas instituciones de las naciones andinas. El dinero para su impulso también ya está siendo gestionado dentro del programa integral para la recuperación de suelos. la arroba se cotizaba en 45 bolivianos". . Dicha repartición del Ejecutivo ya dio curso a la solicitud. es saludada con interés por la experta nutricionista. particularmente el puré.El Presidente de Aprade. con patatas y verduras como la lechuga. APOYO 2 La dieta alimentaria del Hospital Obrero toma en cuenta a la racacha La introducción de la racacha en la dieta de los pacientes del Hospital Obrero de La Paz se debe a que este alimento aporta carbohidratos y es. se tiene que utilizar papa para neutralizarla. Y muchas veces el paciente ya no quiere comer porque "toda comida entra por los ojos". tal como confirma la jefe del Servicio de Nutrición del nosocomio. por eso solamente se lo incluye en la planificación del menú en la época de su mayor producción. El Gobierno Municipal de Coroico y las asociaciones Apam-Minachi. Por la extinción del Programa de cultivos andinos. pediríamos que nos compren esos productos". jamachi p‟eque. quien aclara que este producto no se otorga a pacientes operados. como el interno es una persona sedentaria. posteriormente. para industrializar la racacha. fácilmente este bulbo reemplazaría a la papa como acompañamiento. El coordinador de Proinpa. La Alcaldía de Coroico habilitó un área para cultivar especímenes de las seis raíces andinas (racacha. achira. un alto costo. Perú. una fuente rica en calcio y fósforo. cuya producción deberá incrementarse para apoyar esta apuesta comunitaria. Mendoza recomienda a los agricultores ser más competitivos con los precios. se muestra optimista y comenta que ya adquieron 62 cajas (ocho dólares cada una) para empacar su producción. Si la presentan en hojuelas. observa que ese alimento posee. Además. afirma que el emprendimiento se encuentra en la etapa de "diseño final". La colección se mantuvo en San Mateo. Bolivia. con problemas renales o diabéticos. Su ex titular. "Hace dos meses atrás (noviembre). considera que esta diversidad aumentaría si se hace una colecta de especies que se cultivan en el altiplano paceño. En Bolivia. entre 1967 y1968. en la localidad de Coroico del norte paceño (Foto)—.

APOYO 3 Importancia de las otras raíces andinas ACHIRA El almidón de este alimento sirve para la fabricación de bizcocho y fideos especiales que se utilizan en la alimentación de convalecientes. pero éstas por falta de conocimiento no aprovechan sus bondades alimentarias". y los males como la depresión derivados de la falta de magnesio. Fuente: Proyecto Conservación de la Diversidad de Raíces Andinas y su valoración para la comercialización en Comunidades de la Cuenca de San Juan de la Miel. por su contenido de insulina. Tiene propiedades curativas para la diabetes. PAPA WALUSA Llamada también "papa yungueña". AJIPA La raíz de este alimento se consume crudo y el jugo se usa como una bebida refrescante. Es una planta muy rústica y fácil de propagar. la anemia. dos veces más hierro y altísimas dosis de magnesio natural (1000 mg por cada 100 gramos). Es por tanto importante para combatir la osteoporosis. . Cuando pensamos en tubérculos andinos se nos viene a la mente la papa. sobre todo la de "estrato no popular". Sin embargo en los Andes tenemos muchas otras especies con cualidades extraordinarias para la salud. También es utilizado para tratar algunos malestares estomacales. Se siembra de septiembre a noviembre y se cosecha después de seis a siete meses. un tipo de azúcar que se encuentra en esta planta hasta en un 20 por ciento. Se la cultiva entre agosto y noviembre. ARICOMA o YACÓN El jugo de esta raíz se usa como una bebida refrescante. Deiter Linares Guerrero. ancianos y niños.La especialista concluye: "Si la racacha es buena para los convalecientes. Ésta es una de las causas esenciales para explicar el por qué esta raíz no se ubica en los hábitos gastronómicos de la población. en ensalada. Su consumo no engorda. Rinde frutos a los seis o siete meses. los ollucos y los camotes. lo es también para las personas sanas. que salen con una calidad incomparable. En Cajamarca la racacha se consume con forma de “rallado” un dulce natural que además de delicioso es fácil de conservar y transportar. De esta raíz se obtiene un almidón muy fino. Su raíz se consume cocida y sus hojas. director de Perú Natural (www. Se multiplica por semilla.perunatural. Los nativos combaten con ella los malestares hepáticos y de riñón. madura entre seis y ocho meses.pe) comenta que la racacha es uno de los alimentos con mayor potencial: tiene nueve veces más calcio que la papa.com. Se cultiva en cualquier época del año y no requiere de mayores cuidados. Se cultiva en septiembre y se cosecha después de 10 meses. Rinde frutos después de nueve a 12 meses. JAMACHI P`EQUE Puede ser consumido cocido o extraer el almidón que contiene para la elaboración de panitelas o bizcochuelos. Es una planta muy rústica y fácil de propagar.

Se recomienda una de estas golosinas naturales por semana para aumentar nuestra energía y prevenir males como la depresion y la osteoporosis.pe Web: www. Arequipa 1733.perunatural. En su forma de dulce natural “el rallado” es muy fácil de consumir por niños y adultos. Deiter Linares encontró la racacha rosada que suele ser consumida con cuy guisado con finas hierbas. El investigador Linares dice que el peruano tiene en los alimentos de los inkas todas las herramientas para vivir sano. primer piso. 99424*9654. Si vive en provincias deposite en la Cuenta de Ahorros en soles del Banco de la Nación número: 04-019-345977. la amarilla y la violeta. En Ecuador la racacha se la conoce como zanahoria blanca. por ejemplo.PROPIEDADES DE LA RACACHA La racacha tiene variedades por color.com. Tel: 783-6464. La racacha es una raíz de fácil digestibilidad. ancianos y para desayunos instantáneos. Canevaro 450. Increíblemente se prefiere la comida chatarra que enferma a los alimentos sanos de nuestra Sierra o Selva. Lo que sucede es que se ignoran las propiedades de estos alimentos. Perú Natural: Av. alto contenido de calcio y vitamina A y niveles adecuados de niacina. La racacha. En el país de la samba se conoce como “mandhioquina salsa” y se emplea para comida para bebes. casi no se come en Lima. trece por 100 en la Av.com. RACACHA EN PERU NATURAL El “rallado” o dulce de racacha lo puede encontrar a 10 soles cada uno. Otros nombres comunes de la racacha son: apio criollo. En Huánuco. ácido ascórbico y fósforo. racacha. IMPORTANCIA DE LA RACACHA EN EL MUNDO Deiter Linares dice que la racacha es muy usada en otras partes de Sudamérica como es el caso de Colombia o en Brasil. www. encontramos la blanca. dos por 15. 99424*9654 Email: deiterlinares@perunatural.perunatural.com. Entrega a domicilio a partir de 100 soles.pe Arracacia xanthorrhiza ? Arracacha Raíz de arracacha . y es altamente usada para los primeros alimentos de los infantes. Lince Tel: 783-6464. donde fue llevada hace mas de 100 años. oficina 2. virraca. seis por 50. ya que posee un almidón muy fino. Pida una oración de salud por cualquier compra en Lince. zanahoria blanca o mandioquinha salsa.

concentrándose especialmente en el municipio de Cajamarca. Los tallos jóvenes pueden ser consumidos en ensaladas y las hojas pueden ser utilizadas como forraje para ganado vacuno o porcino. el cultivo se encuentra en casi todos los departamentos andinos. departamento del Tolima. Perú. Trujillo y Táchira. estimándose una superficie cosechada de 12. amarillo o morado según la variedad. Espirito Santo y Santa Catarina. ubicada en la provincia de Pichincha. Venezuela y Ecuador entre los 600 y 3200 msnm. Colombia es el primer productor mundial de arracacha. En Venezuela la arracacha se cultiva principalmente en los estados de Mérida. al igual que la zanahoria (Daucus carota) y el apio (Apium graveolens).Clasificación científica Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Apiales Familia: Apiaceae Género: Arracacia Especie: A. su cultivo se realiza principalmente en las regiones del sur y del sudeste. La planta de la arracacha tiene un tronco cilíndrico corto con numerosos brotes en la parte superior de donde parten las hojas de peciolos largos y susflores son de color púrpura. la producción se estima en cerca de 23.610 toneladas. Bolivia. en los estados de Minas Gerais. racacha. zanahoria blanca o mandioquinha salsa (Arracacia xanthorriza) es una planta alimenticia.000 toneladas al año. apio criollo. originaria de los Andes y cultivada actualmente en Colombia. Brasil. Pertenece a la familia de las apiáceas. Su parte comestible es la raíz que asemeja a una zanahoria engrosada.000 hectáreas y un volumen comercializado de 90. ésta puede ser de color blanco. con una producción en 2007 de 116. las estadísticas permiten estimar la .500 toneladas al año. xanthorrhiza Nombre binomial Arracacia xanthorrhiza Bancr. En Brasil la arracacha. virraca. 1826 La arracacha. fue introducida hace cerca de 100 años procedente de Colombia. En Ecuador el cultivo se concentra en la región de San José de Minas. Paraná. Esta raíz tuberosa reservante es apreciada no solo por su sabor sino también por su digetibilidad ya que contiene un almidón muy fino así como también un alto contenido de calcio y vitamina A (variedad amarilla).

alto valor nutritivo. a 200 km de La Paz. pero no se conocen los resultados de su adaptación. ninguna parte de esta planta queda sin aprovecharse. laquchu. arracache (Costa Rica) racacha. Wawa Wasi es una palabra quechua que significa "Casa de niñ@s". especialmente los que residen es zonas de pobreza. arracacha (Perú). zanahoria blanca (Ecuador)    Portugués: mandioquinha salsa (Brasil) o batata-baroa Francés : arracacha.aprovechamiento de productos andinos. Su principal inconveniente es su corta vida de almacenamiento y su vulnerabilidad a sufrir daños durante el transporte. Cuba y otras islas del Caribe. Dado su valor nutricional el consumo de arracacha es recomendado en la dieta alimenticia de niños. panéme. Otras regiones donde se ha reportado el cultivo de arracacha son el norte de Chile. ancianos y convalecientes.Bajo costo por ración. Receta extraída de Loncheritas Nutricional MIMDES . Peruvian parsnip TARTALETA DE RACACHA Autor: MIMDES | PERÚ Puntuación: (7 Votos) Descripción: Esta receta es recomendada por el Programa Nacional Wawahuasi . Peruvian carrot. virraca. Las “Recetas Wawa Wasi” se caracterizan por cuatro factores: . white carrot. Costa Rica. pero en Colombia y Brasil a partir de ésta se han desarrollado algunos productos transformados como harina. donde se estiman 170 hectáreas de cultivo.000 a 3. La arracacha se cultiva principalmente por su raíz reservante que es de sabor agradable y de fácil digestibilidad. En Asía y África se reportan introducciones en Sri Lanka. departamento de Cajamarca. En Bolivia. huiasampilla Aymara : lakachu.producción ecuatoriana entre 12. . purés. en la Provincia de Nor Yungas. pasteles y dulces. La arracacha generalmente se comercializa en estado fresco para preparaciones caseras de sopas. . alto contenido de calcio y vitamina A y niveles adecuados de niacina.000 t anuales. Aunque la arracacha es más conocida por sus raíces. lecachu Español : arracacha (Colombia. estimándose un área cultivada de 2. y . apio criollo [o simplemente apio] (Venezuela). ya que posee un almidón muy fino. arrecate (América Latina). del Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social. arracacha precocida. pomme-de-terre céleri Inglés: arracacha. que tienen un alto contenido de oxidantes.adecuadas para el óptimo desarrollo de niños menores de cuatro años. arracacha frita. [editar]Nombres comunes    Quechua : rakacha. . Puerto Rico. el cultivo se desarrolla principalmente en San Juan de La Miel. también se usan en muchas aplicaciones medicinales tradicionales. Los tallos y las hojas se usan como alimento para animales y las hojas.000 y 24. En Perú la principal zona productora de arracacha se encuentra en el distrito de Sócota. el cual es elaborado con miel de caña. Los wawahuasis son un servicio de atención integral de cuidado diurno destinado a niños menores de 4 años. ácido ascórbico y fósforo. Ruanda y Burundi. sopas instantáneas y alimentos infantiles.000 ha . en Perú se produce un dulce típico denominado “rallado de arracacha”. Perú). racacha.

USOS: * Alimento: Las raíces tuberosas se consumen cocidas y fritas. En el Cusco se distinguen las siguientes variedades según las caracterísitcas de las raíces: toctocha. ñ'utu q'ello. Agregar a los moldes de tartaleta. antídoto y contra afecciones urinarias. Produce a los 300 y 400 días. de color blanco o morado. con producciones normales de 5 a 10 t/ha. kulli racaccha. Trigo 150 gr. fortalece también el sistema óseo de los niños ARRACACHA (Arracacia FAMILIA: Apiáceas NOMBRES: Birracas. * Forraje: Toda la planta sirve como alimento para cerdos y vacunos. amarilla y morada. allq'o raccacha. zanahoria blanca. yurac racacha.Ingredientes: 1. CULTIVO: Es propia de climas cálidos a templados. Al gusto Moldes de Tartaleta 20 unidades Preparación:    Sancochar la racacha luego. Notas: Es un postre energético. pasña q'ello. tienen forma de zanahoria. con precipitaciones por encima de 600 mm/año y no tolera las heladas. 3. VALOR NUTRITIVO: Las raíces de la planta contienen almidón entre el 10 y el 25%. pero se han alcanzado las 40 t/ha algunas veces . pasar por el prensa papa. xanthorrhiza) DESCRIPCIÓN: La planta tiene un tronco cilíndrico corto con brotes en la parte superior. Su inflorescencia presenta pequeñas flores de color púrpura. de donde nacen las hojas. 5. Racacha 500 gr. 6. Leche 1 tarro Azúcar 250 gr. donde se encuentra la mayor variedad de germoplasma. así como un alto índice de calcio.200 msnm. Las hojas tiernas como verdura cocida o cruda. 2. clavo. Ha sido cultivada en el Perú desde la época prehispánica. que refuerza el sistema inmunológico para evitar infecciones. Sus raíces tuberosas. * Medicinal: Galactóforo. VARIEDADES: Generalmente se distinguen sólo tres: blanca. laqachu. walla. bien drenados y se propaga por tallos basales. Hervir todos los ingredientes hasta que tome punto. ORIGEN: Es una hierba originaria del área andinas de Colombia. canela. huaisampilla. entre los 600 y 3. Prefiere suelos sueltos. yana racacha. DISTRIBUCIÓN: En la región andina. q'ello inquillay. Ecuador y Perú. 4. Vainilla.

net/invariva/almidones …………………. .http://issuu.slideshare.importante…….com/anaprosar/docs/arracacha http://www.

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