RACACHA CONTRA OSTEOPOROSIS Y MENOPAUSIA

Es el llamado pan de los incas. Combate anemia y debilidad. La racacha es una raíz andina con gran contenido de calcio. Según estudios realizados tiene nueve veces más calcio que la papa y dos veces más hierro. Además es rica en fosforo y tiene un almidón fino indicado para personas convalecientes de operaciones, niños o ancianos. Deiter Linares, promotor del estilo de vida naturista y gerente de Perú Natural, recomienda el consumo de tres cucharadas diarias de harina de racacha para combatir la osteoporosis. Agregue la harina de racacha sobre sopas, mazamorras o cremas, deje hervir por tres minutos y sirva. La harina de racacha por ser ecológica no contiene agroquímicos, aporta fosforo y magnesio a su nutrición. Recuperar el consumo de la harina de racacha es retomar la alimentación de los inkas mejorando la fortaleza de los niños en crecimiento, previniendo las fracturas en ancianos y elevando la inmunidad.

PROPIEDADES DE LA RACACHA El almidón de la harina de racacha es altamente digestible, apropiado para la alimentación de los niños y de los ancianos. La racacha es rica en calcio, hierro, fósforo y vitamina A. Es recomendada para los bebés y las mujeres en la etapa del climaterio por su alto contenido de calcio. Nuestros niños no sufrirían ningún tipo de desnutrición si consumieran este alimento milagroso.

LO QUE DEBEMOS SABER DE LA RACACHA La racacha se produce en la zona andina, entre los 1500 metros hasta los 2500 metros. La producción se concentra en la parte nororiental del Perú, en el departamento de Cajamarca, que presenta mayor biodiversidad de racacha. La variabilidad se presenta en el color de la "carne" va desde el amarillo, morado, hasta el cenizo, pasando por los colores blancos cremas, etcétera. El principal componente de la racacha es el calcio. Además tiene un importante contenido de vitaminas como la A que es necesaria para la visión, y justamente ciertas zonas andinas donde hay mucha ceguera infantil, y sería un aporte. El contenido de calcio en la edad infantil es básico para la formación de los huesos, de los dientes. Igualmente durante la gestación y la lactancia, es sumamente importante porque lo que se más se gasta es el calcio. Deiter Linares recomienda la harina de racacha para las mujeres a partir de los 35 años como una forma de prevenir los efectos de la menopausia. La racacha se puede cultivar en muchos pisos ecológicos, desde el nivel del mar hasta los 3 500 metros de altura. En Brasil, por ejemplo, sé esta cultivando a 500 y 800 metros sobre el nivel del mar. Sobre todo es conocida en los países andinos como Colombia y Venezuela. Esta raíz andina es llamada también “zanahoria blanca”. Actualmente es producida en Cajamarca, Cusco y Huánuco. Es uno de los alimentos inkas dados al olvido por estar asociados a la comida de los “indios” segregada por la colonia española. Perú Natural quiere dar a conocer la harina de racacha para que el peruano del Siglo XXI recupere su orgullo nacional y mejore su nutrición. Deiter Linares menciona que desde que tiene 5 años consume racacha. “Mi propia abuela –que es cajamarquina- monto caballo hasta los 70 años, comenta el investigador de productos naturales, en el mes de la patria debemos reconocer el potencial del Perú como primera potencia ecológica y llevar salud a nuestras familias consumiendo lo que el Perú produce”.

PÉRDIDA DE MASA ÓSEA Luego de los 50 años todo individuo pierde masa ósea. Algunos (1 de cada 4 mujeres) la pierden de forma acelerada ( 3% anual

perunaturalvirtual. . a causa de esto. www. BOL-41: RACACHA. Asimismo para mujeres en la etapa de la menopausia. Arequipa 1733. 998577979. Niños en crecimiento. La campesina Sonia Calo —quien la cultiva en medio cato— explica que donde la tierra es "qalpa" (poco fecunda) recolecta sólo siete quintales de este alimento. Elevada ingesta de proteínas o fosfatos. Yungas). pues los estrógenos reducen la resorción ósea. sostiene Freddy Aparicio. Elevado consumo de café (más de 10 tazas diarias). Use el café de algarrobo endulzado con miel de abejas o miel de maguey.blogspot.com. Informes: 783-6464. www. lamenta el agricultor Mario Quispe. Les preocupa que su primordial fuente de ingresos económicos desaparezca. pero primero deben recuperar la fertilidad de sus suelos Ni muy dulce como el camote. presidente de la Asociación de Productores de Racacha y Derivados (Aprade). El frasco de 200 gramos de harina de racacha cuesta 30 soles. aricoma o yacón. Menopausia temprana (antes de los 42 años ) o quirúrgica.com. REVISTA DOMINGO . Vida Sedentaria. Esta pérdida acelerada se da en los años inmediatos a la menopausia (5-8 años). Historia familiar de fracturas especialmente en la madre. Tratamiento crónico con corticoides. su centro de origen. Así describen los investigadores a la racacha. Ahora sólo cosechamos 40 quintales de la misma extensión". oficina Dos. gerente de Perú Natural. Otras personas pierden masa ósea de forma lenta (menos de u n 1% anual). Historia de hipertiroidismo. Y hace más de dos décadas que esta raíz se extinguió en la población de Ciénegas (Coripata. donde es "poroma" (fértil) obtiene mayor producción. los pobladores viven del sembradío de este producto. Artritis reumatoide. que ahora se ha convertido en el principal productor del país en el rubro. ni muy salada como la papa. Fractura de bajo impacto luego de los 40 años. sólo 19 de las 70 familias sanjuaneñas continuaron con la labranza de esta raíz. Tienda Principal de Perú Natural ubicada en la Av. jamachi p‟eque. bulbo cuya subsistencia en el municipio de Coroico (norte paceño) está amenazada. en cambio.La Paz February 2007 Esta raíz desapareció en su centro de origen del norte de La Paz. deiter@perunatural.perunatural. Facilidad para caídas. debido a la pérdida de fertilidad de la tierra tras más de tres décadas de monocultivo intensivo y por la exigua difusión de sus propiedades alimenticias.com. ancianos y convalecientes. El mayor productor En San Juan de la Miel. El problema se ha acentuado en el último quinquenio. Iniciativas de entidades dedicadas a la preservación de la diversidad lograron revalorizarla. Fracturas vertebrales. en promoción dos por 50 soles. "De ese lugar hemos rescatado sus semillas". Sus semillas fueron recuperadas por San Juan de la Miel. FACTORES DE RIESGO DE FRACTURA Edad mayor de 60 años. Nextel: 424*9654. Los agricultores de las comunidades de Coroico tienen centrada su esperanza en el proyecto de industrialización de la racacha. En San Juan de la Miel (microcuenca coroiqueña ubicada a 100 kilómetros de la urbe de La Paz) se perdió el 60 por ciento de la superficie agraria destinada para su cultivo. El principal factor que explica una pérdida acelerada es la menopausia. Ciénega.com Si vive en provincias deposite el monto de su pedido en la Cuenta de Ahorros en Soles del Banco de la Nación numero: 04-019-345977. ajipa y papa walusa (más información en la página 18)—.) pudiendo llegar a Osteoporosis en pocos años. cinco por 100 soles. "Antes sacábamos 100 quintales de racacha de un cato (50 por 50 metros). Bajo peso. Delivery Gratis desde 100 soles. recomienda el consumo de harina de racacha para personas que sufren o quieran prevenir la osteoporosis. y tienen menos riesgo de desarrollar osteoporosis. 992909120. conservarla y promocionarla en sus propiedades alimenticias. perunatural@gmail. doce por 200 soles. De la extinción a la industrialización Miriam Telma Jemio Flores LA PRENSA. junto a otras cinco raíces andinas —achira. El pasado año. HARINA DE RACACHA EN PERU NATURAL Deiter Linares. baja talla.

el que antes era aprovechado por los cultivadores para trasladarse a La Paz. de nutrición y cocina. o las ferias gastrónomicas que promocionaron la revalorización del bulbo para incrementar su consumo en Bolivia. pero. y tienen alto contenido de calcio. monto que buscan elevar aumentando su producción y ampliando su mercado. Una vez por semana. o frito en rodajas. Incluso. quienes no reconocieron el esfuerzo que representó trabajar el almácigo. . quedan incomunicados durante meses. la papa escacea en los mercados de las ciudades. yuca. principalmente para mejorar su producción y comercialización. betacaroteno y vitamina B. que trabajó en Bolivia. a conformar asociaciones de agricultores para encarar varias actividades. hierro. Su principal inconveniente es su corta vida de almacenamiento. principalmente en sus fiestas". "La idea —asegura Aparicio— era presentar un producto de calidad al mercado. purés y guisos. cuyo costo por carga (2 quintales —200 libras—) es de 60 bolivianos. esto no fue aceptado por los consumidores. en la época de lluvias. los cosechadores sanjuaneños llevan 50 quintales de racacha al mercado Rodríguez de la urbe paceña en un camión de propiedad de un lugareño. y su vulnerabilidad a los daños durante su cosecha. Aunque la racacha es más conocida por sus raíces. como la preparación de almácigos (siembra de semilla para transplantar) y la incorporación de la "gallinaza" (estiércol de gallina mezclada con virutilla) para recuperar la fertilidad de sus suelos. Los tallos y las hojas se usan como alimento para animales. o de heladas en las zonas altas. entre 1999 y 2002. En el país. En "buenas épocas" transportan hasta ocho de esas cargas al mes. ninguna parte de esta planta queda sin aprovecharse. asumieron nueva tecnología que mejoró la calidad y cantidad de su cosecha. walusa.La racacha germina en un año. a 25 kilómetros de San Juan de la Miel. "Me cosecho —dice Sonia— con ayni (apoyo comunitario)". que requiere más cuidados y tiempo: un mes y medio antes de sembrarlo. quienes todos los jueves lanzan sus ofertas a los productores e imponen los precios a los minoristas. empero. no pasaron los 200 quintales.500 dólares por cada hectárea cultivada con tecnología nueva. En 2006. El cultivo del bulbo en la zona —cerca a 760 toneladas anuales (35 por ciento de la producción nacional)— representa a cada agricultor un ingreso mensual de unos 300 bolivianos. Ecuador y Perú a través del proyecto Desarrollo de Agroindustrias y Mercados para la Aracacha. No obstante. por lo que. a los siete días se inicia su putrefacción. Hoy. El proyecto que fomentó el IESE ayudó. LA CONSERVACIÓN En la región andina se observa que en años de sequía. producen un almidón fino y de alta calidad. un precio que varía de acuerdo a la habilidad negociadora de los "mayoristas" del mercado Rodríguez. Un estudio hecho entre 1999 y 2001 establece que la ganancia neta anual de esta raíz es de 1. lavado y transporte. a la par. el transporte público con destino a la localidad de Caranavi ya no transita por Yolosa (camino antiguo). porque "quieren mostrar prestigio con un producto caro y de lujo. LA REVALORIZACIÓN La primera iniciativa para recuperar el cultivo de la racacha se dio con el Centro Internacional de Investigación para el Desarrollo (CIID). "Es el abono —resume Sonia— que utilizamos para la „qalpa". asimismo. les jugó una mala pasada. recuerdan que hace seis años producían 800 quintales mensuales de la raíz. La nueva carretera Cotapata-Santa Bárbara. Es que el trabajo requiere de varias manos. los agricultores contratan personas para esas labores. fue implementado por el Instituto de Estudios Sociales y Económicos (IESE) de la Universidad Mayor de San Simón de Cochabamba. fósforo. Son fáciles de digerir. claro que con mayor costo". y estas últimas —con alto contenido de oxidantes— también se emplean en la medicina tradicional. para así tener una mejor calidad de vida. a veces. tres veces superior al de la papa— sus principales consumidores se sitúan en los sectores más populares de La Paz. llevando la carga de racacha en burros. camote. están obligados a migrar a pie hasta Coroico. Los agricultores. como los cursos de capacitación en el manejo de los cultivos. Con nostalgia. "Con esta vía —lamenta Aparicio— hemos quedado aislados". en otras ocasiones. en ese tiempo debe ser desyerbada cuatro veces y regada entre dos y tres meses durante todo el día. yacón y ajipas. Ahora. El estudio para establecer los nichos de mercado para la racacha identificó que —a pesar de su alto costo. por lo que es reemplazada por racacha. Los estudios dan cuenta que sus raíces tienen textura y sabor agradables que combinan muy bien con otros alimentos. El plan contribuyó a identificar y resaltar el uso y el valor nutritivo de este producto que se consume hervido en sopas.

achira. donde también se cultiva el bulbo. Camacho y Bautista Saavedra. Proinpa dio continuidad al trabajo en la zona con el apoyo del Sistema Nacional de Recursos Genéticos para la Agricultura y la Alimentación (Sinargeaa) mediante el plan "Manejo. Si bien San Juan de la Miel es el primer productor de racacha en el país. con sembradíos rotativos que les otorgan cuatro producciones semanales que requieren del uso de agroquímicos para controlar las plagas. técnico de Proinpa—. conservación y uso sostenible de recursos genéticos de tubérculos y raíces andinas". aricoma o yacón. Con estas iniciativas. estos bulbos. "Nunca hicieron rotación de tierras". Con este trabajo. Queremos revalorizar y favorecer a las familias que se dedican a la producción de estas raíces". hay otros valles en La Paz. Brasil. El producto y sus derivados pueden obtener buenos precios en el mercado. la Asociación de Productores de la comunidad Minachi cuenta con una planta de procesamiento —que opera al 20 por ciento de su capacidad— donde obtiene almidón de jamachi p‟eque (segunda raíz en importancia). con el apoyo del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo. Los agricultores sanjuaneños incluso ya tienen algunos avances en la industrialización de la racacha: realizaron experiencias piloto con el puré y la harina. "Así —añade Carrasco— se conservará la diversidad". además de la revalorización de esta raíz. la emplea en las papillas para infantes. son encaradas por asociaciones como Aprade. manifiesta el coordinador de Proinpa-Regional Altiplano. que da buenos resultados. La población de Incapampa es la sede de un grupo de mujeres proveniente de siete comunidades aledañas. que goza de alta demanda local antes de la fiesta de Todos Santos. conocido como "almidón del país". Por ejemplo. los cosechadores lograron comprar un molino e instalar una ralladora y una secadora. ingeniero Enrique Carrasco. la caída de la producción y comercialización de los mismos —explica el ingeniero Víctor Iriarte. achira. La infraestructura fue construida con el apoyo de Caritas. lo que quita el sueño a los pobladores de San Juan de la Miel es su interés en desarrollar el cultivo de la racacha para su industrialización. ajipa y papa walusa. Los plantadores. . se buscaron otras formas de uso que no la destinen sólo al consumo directo. fueron dejados de lado para introducir cultivos de mayor importancia comercial. los agricultores generarán mayores ingresos. LA INDUSTRIALIZACIÓN Sin embargo. Sin embargo. que comercializa 200 quintales de racacha fresca. Mejoraron e innovaron la preparación de alimentos con la primera raíz. Lo que ahora les falta es agua y energía eléctrica. cuya cosecha es totalmente orgánica. A la par. cambiar el monocultivo intensivo agrario. y se vende también en farmacias de La Paz. Lo que falta es que estos productos con valor agregado sean competitivos en el mercado paceño. "Estos recursos genéticos casí han desaparecido. el primer productor muldial de racacha. Ellas se dedican a promover el uso y la comercialización de los derivados de la racacha y el yacón. para la elaboración de masas. "Es imposible — reconoce Aparicio— que los consumidores paguen 20 bolivianos por 250 gramos de este puré (precio del costo de producción)". hizo que los agricultores vuelvan la mirada hacia las raíces andinas como alternativas que pueden contribuir a la generación de ingresos y a la seguridad alimentaria familiar. jamachi p‟eque y papa walusa. aunque están conscientes de que para ello es necesario. en Cochabamba. los cítricos y la coca. primero. pero ya somos dependientes porque sin su uso la producción no es buena". la Asociación de Comunidades Inpaya Sajmusanpa tiene 35 socios de seis comunidades. jamachi p‟eque. con excepción de la racacha. Larecaja (Sorata) y Colomi. El municipio de Coroico y la unidad campesina de Carmen Pampa se adscribieron al mismo. la Fundación Proinpa encaró el proyecto "Conservación de la diversidad de raíces andinas y su valoración para la comercialización en comunidades de la cuenca de San Juan de Miel". Algunas iniciativas para la conservación y aprovechamiento de la racacha. adecuado para la alimentación de bebés y personas de la tercera edad. Con la ayuda de Proinpa. Ahora cosechan también zapallo y locoto. A partir de 2004. a través de la agroindustria se puede utilizar el almidón de racacha. para que la racacha llegue a las procesadoras con la calidad y cantidad requeridas. y para ello es necesaria la asistencia técnica. En consonancia. el más fino entre todos los vegetales. LAS RAÍCES ANDINAS La microcuenca San Juan de la Miel incluye 10 comunidades y se caracteriza por su alta biodiversidad cultivada y la presencia de bosques nativos. en contraparte. Sin embargo. en las provincias Muñecas. "Sólo usamos el estiércol de gallina —explica un comunario—.Desde 2001. para lo cual buscan un financiador internacional o privado. lo que la convierte en un producto de fácil digestión —destaca Carrasco—. aseguran que eso no sucede con la racacha. los que son considerados "transformadores" de racacha. Está identificada como la zona de mayor producción de las seis raíces andinas mencionadas parráfos arriba. como el café. comenta el ingeniero Iriarte.

"nosotros. Lima. es saludada con interés por la experta nutricionista. quien aclara que este producto no se otorga a pacientes operados. jamachi p‟eque. por eso solamente se lo incluye en la planificación del menú en la época de su mayor producción. No obstante. APOYO 1 La diversidad genética que pervive en la región del norte paceño La racacha presenta diferencias en el color del follaje y básicamente por el color externo de la raíz: blanco o amarillo. fácilmente este bulbo reemplazaría a la papa como acompañamiento. considera que esta diversidad aumentaría si se hace una colecta de especies que se cultivan en el altiplano paceño. La especialista. también. la capacitación en comercialización de los pobladores. El insumo es la racacha fresca. Si así fuera. El Gobierno Municipal de Coroico y las asociaciones Apam-Minachi. ambos con pigmentaciones moradas. a diversas instituciones de las naciones andinas. puesto que así es más tolerado por los enfermos —lo que no sucede con el guiso de racacha—. El Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas estableció. un alto costo. además de la recuperación de suelos. ya que el alimento ya vendría modificado y fácil de elaborar. ajipa y papa walusa) con el fin de dotar permanentemente de semillas a los agricultores de esa región. sin embargo. Bolivia. Si la presentan en hojuelas. Perú. no obstante. tal como confirma la jefe del Servicio de Nutrición del nosocomio. Además. su cotización ha bajado hasta 20 bolivianos. "A mí me facilitaría la preparación. entre 1965 y 1967.El Presidente de Aprade. la arroba se cotizaba en 45 bolivianos". Inpaya Sajmusampa y Aprade. en la localidad de Coroico del norte paceño (Foto)—. se incentiva su producción y conservación. Miriam Mendoza. éstas se conservan in situ —en el banco de germoplasma de San Pablo. se tiene que utilizar papa para neutralizarla. entre otros. por ejemplo. Aparte. En Bolivia. sobre todo. particularmente el puré. En este centro médico se prepara este bulbo como ensalada. con patatas y verduras como la lechuga. Dicha repartición del Ejecutivo ya dio curso a la solicitud. Y muchas veces el paciente ya no quiere comer porque "toda comida entra por los ojos". posteriormente. como profesionales. Ecuador y Perú. generalmente. Mendoza afirma que si les ofertan alimentos procesados. Mendoza recomienda a los agricultores ser más competitivos con los precios. la extinción todavía acecha a las raíces andinas y la industrialización es la salida sanjuaneña para evitar esto. Así. El dinero para su impulso también ya está siendo gestionado dentro del programa integral para la recuperación de suelos. 32 variedades de raíces que provienen del lugar y de Cochabamba. Esto se ve en las más de 60 muestras de raíces recolectadas en los países andinos sudamericanos. porque esta raíz tiene alta elasticidad y. como el interno es una persona sedentaria. Su ex titular. con problemas renales o diabéticos. Por la extinción del Programa de cultivos andinos. Éste fue presentado al Viceministerio de Desarrollo Rural para que canalice los recursos —300 mil dólares para tres años— para implementarlo a corto plazo. cualidad que posee en demasía esta raíz. Enrique Carrasco. ofertando al mercado paceño harina o puré elaborado con este producto. aricoma o yacón. afirma que el emprendimiento se encuentra en la etapa de "diseño final". Freddy Condo. un banco de germoplasma (semillas) con 50 accesiones procedentes de Colombia. elaboraron un perfil de proyecto que contempla. "Hace dos meses atrás (noviembre). la pican para ser acompañada con un bife o milanesa de carne de res o de pollo. APOYO 2 La dieta alimentaria del Hospital Obrero toma en cuenta a la racacha La introducción de la racacha en la dieta de los pacientes del Hospital Obrero de La Paz se debe a que este alimento aporta carbohidratos y es. . el material se transfirió. achira. como sucede con la quinua y el trigo. una fuente rica en calcio y fósforo. "Lo que resta —señala — es la materia prima y el registro sanitario para comercializarla". La hacen cocer y. La Alcaldía de Coroico habilitó un área para cultivar especímenes de las seis raíces andinas (racacha. para industrializar la racacha. porque no tiene ninguna contraindicación médica en la alimentación. se muestra optimista y comenta que ya adquieron 62 cajas (ocho dólares cada una) para empacar su producción. Sin embargo. cuya producción deberá incrementarse para apoyar esta apuesta comunitaria. sobre todo de San Juan de la Miel. pediríamos que nos compren esos productos". y a Brasil. la iniciativa de los productores de Coroico. observa que ese alimento posee. La colección se mantuvo en San Mateo. El coordinador de Proinpa. requiere de alimentos fáciles de digerir. entre 1967 y1968. por tanto. "No realizamos —explica Mendoza— ninguna otra preparación adicional". en esta temporada por el aumento de su siembra y recolección. yo haría preparar sopa de racacha para los internos".

Es una planta muy rústica y fácil de propagar. APOYO 3 Importancia de las otras raíces andinas ACHIRA El almidón de este alimento sirve para la fabricación de bizcocho y fideos especiales que se utilizan en la alimentación de convalecientes. . ancianos y niños. Rinde frutos a los seis o siete meses. Su raíz se consume cocida y sus hojas. y los males como la depresión derivados de la falta de magnesio. Se cultiva en cualquier época del año y no requiere de mayores cuidados. pero éstas por falta de conocimiento no aprovechan sus bondades alimentarias". Ésta es una de las causas esenciales para explicar el por qué esta raíz no se ubica en los hábitos gastronómicos de la población. un tipo de azúcar que se encuentra en esta planta hasta en un 20 por ciento. dos veces más hierro y altísimas dosis de magnesio natural (1000 mg por cada 100 gramos). sobre todo la de "estrato no popular". Fuente: Proyecto Conservación de la Diversidad de Raíces Andinas y su valoración para la comercialización en Comunidades de la Cuenca de San Juan de la Miel. Cuando pensamos en tubérculos andinos se nos viene a la mente la papa. De esta raíz se obtiene un almidón muy fino. Es una planta muy rústica y fácil de propagar. que salen con una calidad incomparable. en ensalada.com. Es por tanto importante para combatir la osteoporosis. PAPA WALUSA Llamada también "papa yungueña". Se cultiva en septiembre y se cosecha después de 10 meses. por su contenido de insulina. director de Perú Natural (www. la anemia. los ollucos y los camotes. lo es también para las personas sanas. Deiter Linares Guerrero. AJIPA La raíz de este alimento se consume crudo y el jugo se usa como una bebida refrescante. Los nativos combaten con ella los malestares hepáticos y de riñón.pe) comenta que la racacha es uno de los alimentos con mayor potencial: tiene nueve veces más calcio que la papa. Se siembra de septiembre a noviembre y se cosecha después de seis a siete meses. En Cajamarca la racacha se consume con forma de “rallado” un dulce natural que además de delicioso es fácil de conservar y transportar. Se la cultiva entre agosto y noviembre. Su consumo no engorda. JAMACHI P`EQUE Puede ser consumido cocido o extraer el almidón que contiene para la elaboración de panitelas o bizcochuelos. Tiene propiedades curativas para la diabetes. madura entre seis y ocho meses. También es utilizado para tratar algunos malestares estomacales.perunatural. Sin embargo en los Andes tenemos muchas otras especies con cualidades extraordinarias para la salud. Rinde frutos después de nueve a 12 meses. ARICOMA o YACÓN El jugo de esta raíz se usa como una bebida refrescante.La especialista concluye: "Si la racacha es buena para los convalecientes. Se multiplica por semilla.

trece por 100 en la Av. 99424*9654.com. Lince Tel: 783-6464. Arequipa 1733. la amarilla y la violeta.pe Arracacia xanthorrhiza ? Arracacha Raíz de arracacha . Increíblemente se prefiere la comida chatarra que enferma a los alimentos sanos de nuestra Sierra o Selva. dos por 15. ácido ascórbico y fósforo.com.com.PROPIEDADES DE LA RACACHA La racacha tiene variedades por color. En Huánuco. En el país de la samba se conoce como “mandhioquina salsa” y se emplea para comida para bebes. zanahoria blanca o mandioquinha salsa. IMPORTANCIA DE LA RACACHA EN EL MUNDO Deiter Linares dice que la racacha es muy usada en otras partes de Sudamérica como es el caso de Colombia o en Brasil. Entrega a domicilio a partir de 100 soles. Si vive en provincias deposite en la Cuenta de Ahorros en soles del Banco de la Nación número: 04-019-345977. Otros nombres comunes de la racacha son: apio criollo. por ejemplo. Tel: 783-6464. www. racacha. En Ecuador la racacha se la conoce como zanahoria blanca. La racacha es una raíz de fácil digestibilidad. virraca. ancianos y para desayunos instantáneos.perunatural. El investigador Linares dice que el peruano tiene en los alimentos de los inkas todas las herramientas para vivir sano. seis por 50. Lo que sucede es que se ignoran las propiedades de estos alimentos. ya que posee un almidón muy fino. La racacha. 99424*9654 Email: deiterlinares@perunatural. oficina 2. Perú Natural: Av. alto contenido de calcio y vitamina A y niveles adecuados de niacina. donde fue llevada hace mas de 100 años. Deiter Linares encontró la racacha rosada que suele ser consumida con cuy guisado con finas hierbas. y es altamente usada para los primeros alimentos de los infantes. casi no se come en Lima. encontramos la blanca. Pida una oración de salud por cualquier compra en Lince.pe Web: www. En su forma de dulce natural “el rallado” es muy fácil de consumir por niños y adultos. primer piso. RACACHA EN PERU NATURAL El “rallado” o dulce de racacha lo puede encontrar a 10 soles cada uno.perunatural. Canevaro 450. Se recomienda una de estas golosinas naturales por semana para aumentar nuestra energía y prevenir males como la depresion y la osteoporosis.

ubicada en la provincia de Pichincha. Trujillo y Táchira. racacha.000 hectáreas y un volumen comercializado de 90. Perú. amarillo o morado según la variedad.Clasificación científica Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Apiales Familia: Apiaceae Género: Arracacia Especie: A. su cultivo se realiza principalmente en las regiones del sur y del sudeste. estimándose una superficie cosechada de 12. la producción se estima en cerca de 23. 1826 La arracacha. zanahoria blanca o mandioquinha salsa (Arracacia xanthorriza) es una planta alimenticia. Colombia es el primer productor mundial de arracacha. virraca. xanthorrhiza Nombre binomial Arracacia xanthorrhiza Bancr. La planta de la arracacha tiene un tronco cilíndrico corto con numerosos brotes en la parte superior de donde parten las hojas de peciolos largos y susflores son de color púrpura. originaria de los Andes y cultivada actualmente en Colombia. al igual que la zanahoria (Daucus carota) y el apio (Apium graveolens). Bolivia.610 toneladas. concentrándose especialmente en el municipio de Cajamarca.500 toneladas al año. en los estados de Minas Gerais. Venezuela y Ecuador entre los 600 y 3200 msnm. el cultivo se encuentra en casi todos los departamentos andinos. En Ecuador el cultivo se concentra en la región de San José de Minas. ésta puede ser de color blanco. Paraná. Su parte comestible es la raíz que asemeja a una zanahoria engrosada. Espirito Santo y Santa Catarina. las estadísticas permiten estimar la . En Brasil la arracacha. con una producción en 2007 de 116. Brasil. Los tallos jóvenes pueden ser consumidos en ensaladas y las hojas pueden ser utilizadas como forraje para ganado vacuno o porcino. departamento del Tolima. apio criollo. Pertenece a la familia de las apiáceas. En Venezuela la arracacha se cultiva principalmente en los estados de Mérida. Esta raíz tuberosa reservante es apreciada no solo por su sabor sino también por su digetibilidad ya que contiene un almidón muy fino así como también un alto contenido de calcio y vitamina A (variedad amarilla). fue introducida hace cerca de 100 años procedente de Colombia.000 toneladas al año.

zanahoria blanca (Ecuador)    Portugués: mandioquinha salsa (Brasil) o batata-baroa Francés : arracacha. que tienen un alto contenido de oxidantes. especialmente los que residen es zonas de pobreza. virraca. ninguna parte de esta planta queda sin aprovecharse. Ruanda y Burundi. . arracacha precocida. ácido ascórbico y fósforo. del Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social. Puerto Rico. ya que posee un almidón muy fino. arracacha (Perú). departamento de Cajamarca. Perú). donde se estiman 170 hectáreas de cultivo.000 ha . también se usan en muchas aplicaciones medicinales tradicionales. arracacha frita. racacha.000 a 3. Los tallos y las hojas se usan como alimento para animales y las hojas.000 t anuales. La arracacha se cultiva principalmente por su raíz reservante que es de sabor agradable y de fácil digestibilidad. el cultivo se desarrolla principalmente en San Juan de La Miel.000 y 24. . [editar]Nombres comunes    Quechua : rakacha. Receta extraída de Loncheritas Nutricional MIMDES . laquchu.aprovechamiento de productos andinos. arracache (Costa Rica) racacha. arrecate (América Latina). Las “Recetas Wawa Wasi” se caracterizan por cuatro factores: . en Perú se produce un dulce típico denominado “rallado de arracacha”. pomme-de-terre céleri Inglés: arracacha.adecuadas para el óptimo desarrollo de niños menores de cuatro años. huiasampilla Aymara : lakachu.Bajo costo por ración. pero en Colombia y Brasil a partir de ésta se han desarrollado algunos productos transformados como harina. Wawa Wasi es una palabra quechua que significa "Casa de niñ@s". En Asía y África se reportan introducciones en Sri Lanka. alto contenido de calcio y vitamina A y niveles adecuados de niacina. En Bolivia. ancianos y convalecientes. Peruvian parsnip TARTALETA DE RACACHA Autor: MIMDES | PERÚ Puntuación: (7 Votos) Descripción: Esta receta es recomendada por el Programa Nacional Wawahuasi . en la Provincia de Nor Yungas. La arracacha generalmente se comercializa en estado fresco para preparaciones caseras de sopas. Costa Rica. En Perú la principal zona productora de arracacha se encuentra en el distrito de Sócota. Otras regiones donde se ha reportado el cultivo de arracacha son el norte de Chile. . pero no se conocen los resultados de su adaptación. panéme.producción ecuatoriana entre 12. Su principal inconveniente es su corta vida de almacenamiento y su vulnerabilidad a sufrir daños durante el transporte. lecachu Español : arracacha (Colombia. pasteles y dulces. purés. el cual es elaborado con miel de caña.alto valor nutritivo. estimándose un área cultivada de 2. Dado su valor nutricional el consumo de arracacha es recomendado en la dieta alimenticia de niños. Cuba y otras islas del Caribe. Peruvian carrot. apio criollo [o simplemente apio] (Venezuela). a 200 km de La Paz. Los wawahuasis son un servicio de atención integral de cuidado diurno destinado a niños menores de 4 años. white carrot. Aunque la arracacha es más conocida por sus raíces. sopas instantáneas y alimentos infantiles. y .

Notas: Es un postre energético. tienen forma de zanahoria. pasña q'ello. Hervir todos los ingredientes hasta que tome punto. Al gusto Moldes de Tartaleta 20 unidades Preparación:    Sancochar la racacha luego. con producciones normales de 5 a 10 t/ha. * Medicinal: Galactóforo. kulli racaccha. Sus raíces tuberosas. Su inflorescencia presenta pequeñas flores de color púrpura. DISTRIBUCIÓN: En la región andina. q'ello inquillay. así como un alto índice de calcio. de donde nacen las hojas. fortalece también el sistema óseo de los niños ARRACACHA (Arracacia FAMILIA: Apiáceas NOMBRES: Birracas. Produce a los 300 y 400 días. canela. Ecuador y Perú. de color blanco o morado. Ha sido cultivada en el Perú desde la época prehispánica. zanahoria blanca. yana racacha. VALOR NUTRITIVO: Las raíces de la planta contienen almidón entre el 10 y el 25%.200 msnm. 6. Racacha 500 gr. bien drenados y se propaga por tallos basales. pasar por el prensa papa. * Forraje: Toda la planta sirve como alimento para cerdos y vacunos. clavo. Vainilla.Ingredientes: 1. Trigo 150 gr. walla. donde se encuentra la mayor variedad de germoplasma. 3. antídoto y contra afecciones urinarias. ñ'utu q'ello. Prefiere suelos sueltos. con precipitaciones por encima de 600 mm/año y no tolera las heladas. laqachu. Agregar a los moldes de tartaleta. VARIEDADES: Generalmente se distinguen sólo tres: blanca. Las hojas tiernas como verdura cocida o cruda. 2. huaisampilla. amarilla y morada. Leche 1 tarro Azúcar 250 gr. que refuerza el sistema inmunológico para evitar infecciones. CULTIVO: Es propia de climas cálidos a templados. entre los 600 y 3. ORIGEN: Es una hierba originaria del área andinas de Colombia. allq'o raccacha. pero se han alcanzado las 40 t/ha algunas veces . xanthorrhiza) DESCRIPCIÓN: La planta tiene un tronco cilíndrico corto con brotes en la parte superior. USOS: * Alimento: Las raíces tuberosas se consumen cocidas y fritas. 4. En el Cusco se distinguen las siguientes variedades según las caracterísitcas de las raíces: toctocha. yurac racacha. 5.

.slideshare.importante…….com/anaprosar/docs/arracacha http://www.net/invariva/almidones ………………….http://issuu.

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