RACACHA CONTRA OSTEOPOROSIS Y MENOPAUSIA

Es el llamado pan de los incas. Combate anemia y debilidad. La racacha es una raíz andina con gran contenido de calcio. Según estudios realizados tiene nueve veces más calcio que la papa y dos veces más hierro. Además es rica en fosforo y tiene un almidón fino indicado para personas convalecientes de operaciones, niños o ancianos. Deiter Linares, promotor del estilo de vida naturista y gerente de Perú Natural, recomienda el consumo de tres cucharadas diarias de harina de racacha para combatir la osteoporosis. Agregue la harina de racacha sobre sopas, mazamorras o cremas, deje hervir por tres minutos y sirva. La harina de racacha por ser ecológica no contiene agroquímicos, aporta fosforo y magnesio a su nutrición. Recuperar el consumo de la harina de racacha es retomar la alimentación de los inkas mejorando la fortaleza de los niños en crecimiento, previniendo las fracturas en ancianos y elevando la inmunidad.

PROPIEDADES DE LA RACACHA El almidón de la harina de racacha es altamente digestible, apropiado para la alimentación de los niños y de los ancianos. La racacha es rica en calcio, hierro, fósforo y vitamina A. Es recomendada para los bebés y las mujeres en la etapa del climaterio por su alto contenido de calcio. Nuestros niños no sufrirían ningún tipo de desnutrición si consumieran este alimento milagroso.

LO QUE DEBEMOS SABER DE LA RACACHA La racacha se produce en la zona andina, entre los 1500 metros hasta los 2500 metros. La producción se concentra en la parte nororiental del Perú, en el departamento de Cajamarca, que presenta mayor biodiversidad de racacha. La variabilidad se presenta en el color de la "carne" va desde el amarillo, morado, hasta el cenizo, pasando por los colores blancos cremas, etcétera. El principal componente de la racacha es el calcio. Además tiene un importante contenido de vitaminas como la A que es necesaria para la visión, y justamente ciertas zonas andinas donde hay mucha ceguera infantil, y sería un aporte. El contenido de calcio en la edad infantil es básico para la formación de los huesos, de los dientes. Igualmente durante la gestación y la lactancia, es sumamente importante porque lo que se más se gasta es el calcio. Deiter Linares recomienda la harina de racacha para las mujeres a partir de los 35 años como una forma de prevenir los efectos de la menopausia. La racacha se puede cultivar en muchos pisos ecológicos, desde el nivel del mar hasta los 3 500 metros de altura. En Brasil, por ejemplo, sé esta cultivando a 500 y 800 metros sobre el nivel del mar. Sobre todo es conocida en los países andinos como Colombia y Venezuela. Esta raíz andina es llamada también “zanahoria blanca”. Actualmente es producida en Cajamarca, Cusco y Huánuco. Es uno de los alimentos inkas dados al olvido por estar asociados a la comida de los “indios” segregada por la colonia española. Perú Natural quiere dar a conocer la harina de racacha para que el peruano del Siglo XXI recupere su orgullo nacional y mejore su nutrición. Deiter Linares menciona que desde que tiene 5 años consume racacha. “Mi propia abuela –que es cajamarquina- monto caballo hasta los 70 años, comenta el investigador de productos naturales, en el mes de la patria debemos reconocer el potencial del Perú como primera potencia ecológica y llevar salud a nuestras familias consumiendo lo que el Perú produce”.

PÉRDIDA DE MASA ÓSEA Luego de los 50 años todo individuo pierde masa ósea. Algunos (1 de cada 4 mujeres) la pierden de forma acelerada ( 3% anual

pero primero deben recuperar la fertilidad de sus suelos Ni muy dulce como el camote. Niños en crecimiento. gerente de Perú Natural. Tienda Principal de Perú Natural ubicada en la Av. Facilidad para caídas. HARINA DE RACACHA EN PERU NATURAL Deiter Linares. y tienen menos riesgo de desarrollar osteoporosis. Elevada ingesta de proteínas o fosfatos. BOL-41: RACACHA. Fractura de bajo impacto luego de los 40 años. Arequipa 1733. La campesina Sonia Calo —quien la cultiva en medio cato— explica que donde la tierra es "qalpa" (poco fecunda) recolecta sólo siete quintales de este alimento. Ahora sólo cosechamos 40 quintales de la misma extensión". Así describen los investigadores a la racacha. El mayor productor En San Juan de la Miel.com Si vive en provincias deposite el monto de su pedido en la Cuenta de Ahorros en Soles del Banco de la Nación numero: 04-019-345977. debido a la pérdida de fertilidad de la tierra tras más de tres décadas de monocultivo intensivo y por la exigua difusión de sus propiedades alimenticias.perunatural. en cambio. Nextel: 424*9654. FACTORES DE RIESGO DE FRACTURA Edad mayor de 60 años. ni muy salada como la papa. Menopausia temprana (antes de los 42 años ) o quirúrgica. En San Juan de la Miel (microcuenca coroiqueña ubicada a 100 kilómetros de la urbe de La Paz) se perdió el 60 por ciento de la superficie agraria destinada para su cultivo.perunaturalvirtual. su centro de origen.) pudiendo llegar a Osteoporosis en pocos años. Informes: 783-6464.blogspot. Yungas). Ciénega. jamachi p‟eque. que ahora se ha convertido en el principal productor del país en el rubro.com. baja talla. oficina Dos. Sus semillas fueron recuperadas por San Juan de la Miel. Tratamiento crónico con corticoides. presidente de la Asociación de Productores de Racacha y Derivados (Aprade). sólo 19 de las 70 familias sanjuaneñas continuaron con la labranza de esta raíz. De la extinción a la industrialización Miriam Telma Jemio Flores LA PRENSA.La Paz February 2007 Esta raíz desapareció en su centro de origen del norte de La Paz. sostiene Freddy Aparicio. ancianos y convalecientes. El problema se ha acentuado en el último quinquenio. los pobladores viven del sembradío de este producto. perunatural@gmail. Iniciativas de entidades dedicadas a la preservación de la diversidad lograron revalorizarla. Bajo peso. 998577979. Otras personas pierden masa ósea de forma lenta (menos de u n 1% anual). Y hace más de dos décadas que esta raíz se extinguió en la población de Ciénegas (Coripata. pues los estrógenos reducen la resorción ósea. donde es "poroma" (fértil) obtiene mayor producción. conservarla y promocionarla en sus propiedades alimenticias. Asimismo para mujeres en la etapa de la menopausia. REVISTA DOMINGO . Artritis reumatoide. en promoción dos por 50 soles. aricoma o yacón. www. a causa de esto. ajipa y papa walusa (más información en la página 18)—. recomienda el consumo de harina de racacha para personas que sufren o quieran prevenir la osteoporosis. Elevado consumo de café (más de 10 tazas diarias). El principal factor que explica una pérdida acelerada es la menopausia. Esta pérdida acelerada se da en los años inmediatos a la menopausia (5-8 años).com. doce por 200 soles. deiter@perunatural. El pasado año. 992909120. Los agricultores de las comunidades de Coroico tienen centrada su esperanza en el proyecto de industrialización de la racacha. Delivery Gratis desde 100 soles. "De ese lugar hemos rescatado sus semillas". Use el café de algarrobo endulzado con miel de abejas o miel de maguey.com. El frasco de 200 gramos de harina de racacha cuesta 30 soles. bulbo cuya subsistencia en el municipio de Coroico (norte paceño) está amenazada. Historia familiar de fracturas especialmente en la madre. junto a otras cinco raíces andinas —achira. . cinco por 100 soles. Vida Sedentaria. lamenta el agricultor Mario Quispe. Historia de hipertiroidismo. www. "Antes sacábamos 100 quintales de racacha de un cato (50 por 50 metros). Fracturas vertebrales. Les preocupa que su primordial fuente de ingresos económicos desaparezca.

como los cursos de capacitación en el manejo de los cultivos. fue implementado por el Instituto de Estudios Sociales y Económicos (IESE) de la Universidad Mayor de San Simón de Cochabamba. La nueva carretera Cotapata-Santa Bárbara. pero. Ahora. de nutrición y cocina. claro que con mayor costo". y estas últimas —con alto contenido de oxidantes— también se emplean en la medicina tradicional.La racacha germina en un año. camote. No obstante. walusa. en otras ocasiones. Su principal inconveniente es su corta vida de almacenamiento. que trabajó en Bolivia. y su vulnerabilidad a los daños durante su cosecha. Hoy. quienes todos los jueves lanzan sus ofertas a los productores e imponen los precios a los minoristas. principalmente para mejorar su producción y comercialización. yuca.500 dólares por cada hectárea cultivada con tecnología nueva. o las ferias gastrónomicas que promocionaron la revalorización del bulbo para incrementar su consumo en Bolivia. Es que el trabajo requiere de varias manos. tres veces superior al de la papa— sus principales consumidores se sitúan en los sectores más populares de La Paz. El plan contribuyó a identificar y resaltar el uso y el valor nutritivo de este producto que se consume hervido en sopas. como la preparación de almácigos (siembra de semilla para transplantar) y la incorporación de la "gallinaza" (estiércol de gallina mezclada con virutilla) para recuperar la fertilidad de sus suelos. "Es el abono —resume Sonia— que utilizamos para la „qalpa". Ecuador y Perú a través del proyecto Desarrollo de Agroindustrias y Mercados para la Aracacha. el transporte público con destino a la localidad de Caranavi ya no transita por Yolosa (camino antiguo). LA CONSERVACIÓN En la región andina se observa que en años de sequía. Una vez por semana. a veces. El estudio para establecer los nichos de mercado para la racacha identificó que —a pesar de su alto costo. Los agricultores. lavado y transporte. a la par. principalmente en sus fiestas". fósforo. Un estudio hecho entre 1999 y 2001 establece que la ganancia neta anual de esta raíz es de 1. En 2006. recuerdan que hace seis años producían 800 quintales mensuales de la raíz. Aunque la racacha es más conocida por sus raíces. "Me cosecho —dice Sonia— con ayni (apoyo comunitario)". esto no fue aceptado por los consumidores. En "buenas épocas" transportan hasta ocho de esas cargas al mes.el que antes era aprovechado por los cultivadores para trasladarse a La Paz. empero. entre 1999 y 2002. les jugó una mala pasada. producen un almidón fino y de alta calidad. la papa escacea en los mercados de las ciudades. asumieron nueva tecnología que mejoró la calidad y cantidad de su cosecha. y tienen alto contenido de calcio. Son fáciles de digerir. porque "quieren mostrar prestigio con un producto caro y de lujo. quedan incomunicados durante meses. por lo que es reemplazada por racacha. betacaroteno y vitamina B. los cosechadores sanjuaneños llevan 50 quintales de racacha al mercado Rodríguez de la urbe paceña en un camión de propiedad de un lugareño. asimismo. En el país. hierro. o de heladas en las zonas altas. están obligados a migrar a pie hasta Coroico. en la época de lluvias. Los tallos y las hojas se usan como alimento para animales. un precio que varía de acuerdo a la habilidad negociadora de los "mayoristas" del mercado Rodríguez. Los estudios dan cuenta que sus raíces tienen textura y sabor agradables que combinan muy bien con otros alimentos. "Con esta vía —lamenta Aparicio— hemos quedado aislados". El cultivo del bulbo en la zona —cerca a 760 toneladas anuales (35 por ciento de la producción nacional)— representa a cada agricultor un ingreso mensual de unos 300 bolivianos. . los agricultores contratan personas para esas labores. Incluso. que requiere más cuidados y tiempo: un mes y medio antes de sembrarlo. purés y guisos. para así tener una mejor calidad de vida. llevando la carga de racacha en burros. El proyecto que fomentó el IESE ayudó. "La idea —asegura Aparicio— era presentar un producto de calidad al mercado. por lo que. monto que buscan elevar aumentando su producción y ampliando su mercado. no pasaron los 200 quintales. o frito en rodajas. quienes no reconocieron el esfuerzo que representó trabajar el almácigo. a conformar asociaciones de agricultores para encarar varias actividades. ninguna parte de esta planta queda sin aprovecharse. cuyo costo por carga (2 quintales —200 libras—) es de 60 bolivianos. yacón y ajipas. Con nostalgia. en ese tiempo debe ser desyerbada cuatro veces y regada entre dos y tres meses durante todo el día. a 25 kilómetros de San Juan de la Miel. LA REVALORIZACIÓN La primera iniciativa para recuperar el cultivo de la racacha se dio con el Centro Internacional de Investigación para el Desarrollo (CIID). a los siete días se inicia su putrefacción.

como el café. Si bien San Juan de la Miel es el primer productor de racacha en el país. achira. fueron dejados de lado para introducir cultivos de mayor importancia comercial. cambiar el monocultivo intensivo agrario. lo que quita el sueño a los pobladores de San Juan de la Miel es su interés en desarrollar el cultivo de la racacha para su industrialización. aseguran que eso no sucede con la racacha. "Estos recursos genéticos casí han desaparecido. con el apoyo del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo. para la elaboración de masas. la Asociación de Comunidades Inpaya Sajmusanpa tiene 35 socios de seis comunidades. los que son considerados "transformadores" de racacha.Desde 2001. hizo que los agricultores vuelvan la mirada hacia las raíces andinas como alternativas que pueden contribuir a la generación de ingresos y a la seguridad alimentaria familiar. aricoma o yacón. el primer productor muldial de racacha. A la par. a través de la agroindustria se puede utilizar el almidón de racacha. Con la ayuda de Proinpa. El municipio de Coroico y la unidad campesina de Carmen Pampa se adscribieron al mismo. La infraestructura fue construida con el apoyo de Caritas. El producto y sus derivados pueden obtener buenos precios en el mercado. Ahora cosechan también zapallo y locoto. Ellas se dedican a promover el uso y la comercialización de los derivados de la racacha y el yacón. conservación y uso sostenible de recursos genéticos de tubérculos y raíces andinas". "Es imposible — reconoce Aparicio— que los consumidores paguen 20 bolivianos por 250 gramos de este puré (precio del costo de producción)". y se vende también en farmacias de La Paz. en Cochabamba. Con estas iniciativas. Mejoraron e innovaron la preparación de alimentos con la primera raíz. con excepción de la racacha. para que la racacha llegue a las procesadoras con la calidad y cantidad requeridas. los cítricos y la coca. en las provincias Muñecas. técnico de Proinpa—. lo que la convierte en un producto de fácil digestión —destaca Carrasco—. para lo cual buscan un financiador internacional o privado. Lo que ahora les falta es agua y energía eléctrica. la caída de la producción y comercialización de los mismos —explica el ingeniero Víctor Iriarte. pero ya somos dependientes porque sin su uso la producción no es buena". se buscaron otras formas de uso que no la destinen sólo al consumo directo. Camacho y Bautista Saavedra. aunque están conscientes de que para ello es necesario. Está identificada como la zona de mayor producción de las seis raíces andinas mencionadas parráfos arriba. comenta el ingeniero Iriarte. Algunas iniciativas para la conservación y aprovechamiento de la racacha. la emplea en las papillas para infantes. LA INDUSTRIALIZACIÓN Sin embargo. conocido como "almidón del país". Brasil. los agricultores generarán mayores ingresos. La población de Incapampa es la sede de un grupo de mujeres proveniente de siete comunidades aledañas. hay otros valles en La Paz. en contraparte. Sin embargo. "Así —añade Carrasco— se conservará la diversidad". achira. donde también se cultiva el bulbo. jamachi p‟eque y papa walusa. A partir de 2004. el más fino entre todos los vegetales. que comercializa 200 quintales de racacha fresca. adecuado para la alimentación de bebés y personas de la tercera edad. Proinpa dio continuidad al trabajo en la zona con el apoyo del Sistema Nacional de Recursos Genéticos para la Agricultura y la Alimentación (Sinargeaa) mediante el plan "Manejo. estos bulbos. son encaradas por asociaciones como Aprade. ajipa y papa walusa. además de la revalorización de esta raíz. Larecaja (Sorata) y Colomi. Queremos revalorizar y favorecer a las familias que se dedican a la producción de estas raíces". primero. la Asociación de Productores de la comunidad Minachi cuenta con una planta de procesamiento —que opera al 20 por ciento de su capacidad— donde obtiene almidón de jamachi p‟eque (segunda raíz en importancia). Con este trabajo. que da buenos resultados. la Fundación Proinpa encaró el proyecto "Conservación de la diversidad de raíces andinas y su valoración para la comercialización en comunidades de la cuenca de San Juan de Miel". En consonancia. y para ello es necesaria la asistencia técnica. manifiesta el coordinador de Proinpa-Regional Altiplano. Sin embargo. que goza de alta demanda local antes de la fiesta de Todos Santos. cuya cosecha es totalmente orgánica. LAS RAÍCES ANDINAS La microcuenca San Juan de la Miel incluye 10 comunidades y se caracteriza por su alta biodiversidad cultivada y la presencia de bosques nativos. . ingeniero Enrique Carrasco. "Sólo usamos el estiércol de gallina —explica un comunario—. los cosechadores lograron comprar un molino e instalar una ralladora y una secadora. "Nunca hicieron rotación de tierras". Los plantadores. Los agricultores sanjuaneños incluso ya tienen algunos avances en la industrialización de la racacha: realizaron experiencias piloto con el puré y la harina. con sembradíos rotativos que les otorgan cuatro producciones semanales que requieren del uso de agroquímicos para controlar las plagas. Lo que falta es que estos productos con valor agregado sean competitivos en el mercado paceño. Por ejemplo. jamachi p‟eque.

La hacen cocer y. la capacitación en comercialización de los pobladores. El Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas estableció. tal como confirma la jefe del Servicio de Nutrición del nosocomio. afirma que el emprendimiento se encuentra en la etapa de "diseño final". Éste fue presentado al Viceministerio de Desarrollo Rural para que canalice los recursos —300 mil dólares para tres años— para implementarlo a corto plazo. Por la extinción del Programa de cultivos andinos. la arroba se cotizaba en 45 bolivianos". su cotización ha bajado hasta 20 bolivianos. se tiene que utilizar papa para neutralizarla. APOYO 1 La diversidad genética que pervive en la región del norte paceño La racacha presenta diferencias en el color del follaje y básicamente por el color externo de la raíz: blanco o amarillo. Mendoza recomienda a los agricultores ser más competitivos con los precios. yo haría preparar sopa de racacha para los internos". para industrializar la racacha. En este centro médico se prepara este bulbo como ensalada. . elaboraron un perfil de proyecto que contempla. entre otros. sobre todo de San Juan de la Miel. y a Brasil. con problemas renales o diabéticos. entre 1967 y1968. porque esta raíz tiene alta elasticidad y. porque no tiene ninguna contraindicación médica en la alimentación. jamachi p‟eque. posteriormente. Así. La Alcaldía de Coroico habilitó un área para cultivar especímenes de las seis raíces andinas (racacha. Esto se ve en las más de 60 muestras de raíces recolectadas en los países andinos sudamericanos. El Gobierno Municipal de Coroico y las asociaciones Apam-Minachi. El insumo es la racacha fresca. con patatas y verduras como la lechuga. a diversas instituciones de las naciones andinas. La colección se mantuvo en San Mateo. la pican para ser acompañada con un bife o milanesa de carne de res o de pollo. como el interno es una persona sedentaria. Aparte. también. Perú. una fuente rica en calcio y fósforo. El coordinador de Proinpa. Si así fuera. Dicha repartición del Ejecutivo ya dio curso a la solicitud. cualidad que posee en demasía esta raíz. puesto que así es más tolerado por los enfermos —lo que no sucede con el guiso de racacha—. generalmente. sin embargo. ofertando al mercado paceño harina o puré elaborado con este producto. Sin embargo. Y muchas veces el paciente ya no quiere comer porque "toda comida entra por los ojos". "A mí me facilitaría la preparación. APOYO 2 La dieta alimentaria del Hospital Obrero toma en cuenta a la racacha La introducción de la racacha en la dieta de los pacientes del Hospital Obrero de La Paz se debe a que este alimento aporta carbohidratos y es. en esta temporada por el aumento de su siembra y recolección. "Lo que resta —señala — es la materia prima y el registro sanitario para comercializarla". "nosotros. ajipa y papa walusa) con el fin de dotar permanentemente de semillas a los agricultores de esa región. considera que esta diversidad aumentaría si se hace una colecta de especies que se cultivan en el altiplano paceño. Mendoza afirma que si les ofertan alimentos procesados. 32 variedades de raíces que provienen del lugar y de Cochabamba. Bolivia. Si la presentan en hojuelas. ambos con pigmentaciones moradas. además de la recuperación de suelos. es saludada con interés por la experta nutricionista. cuya producción deberá incrementarse para apoyar esta apuesta comunitaria. aricoma o yacón. sobre todo. en la localidad de Coroico del norte paceño (Foto)—.El Presidente de Aprade. la extinción todavía acecha a las raíces andinas y la industrialización es la salida sanjuaneña para evitar esto. como profesionales. La especialista. Inpaya Sajmusampa y Aprade. Su ex titular. "No realizamos —explica Mendoza— ninguna otra preparación adicional". la iniciativa de los productores de Coroico. fácilmente este bulbo reemplazaría a la papa como acompañamiento. quien aclara que este producto no se otorga a pacientes operados. No obstante. observa que ese alimento posee. Enrique Carrasco. se muestra optimista y comenta que ya adquieron 62 cajas (ocho dólares cada una) para empacar su producción. ya que el alimento ya vendría modificado y fácil de elaborar. El dinero para su impulso también ya está siendo gestionado dentro del programa integral para la recuperación de suelos. En Bolivia. por eso solamente se lo incluye en la planificación del menú en la época de su mayor producción. un banco de germoplasma (semillas) con 50 accesiones procedentes de Colombia. Miriam Mendoza. "Hace dos meses atrás (noviembre). como sucede con la quinua y el trigo. Ecuador y Perú. achira. requiere de alimentos fáciles de digerir. entre 1965 y 1967. un alto costo. particularmente el puré. Freddy Condo. el material se transfirió. por ejemplo. por tanto. pediríamos que nos compren esos productos". no obstante. se incentiva su producción y conservación. Lima. Además. éstas se conservan in situ —en el banco de germoplasma de San Pablo.

Es una planta muy rústica y fácil de propagar. Se multiplica por semilla. los ollucos y los camotes. Sin embargo en los Andes tenemos muchas otras especies con cualidades extraordinarias para la salud. De esta raíz se obtiene un almidón muy fino. Los nativos combaten con ella los malestares hepáticos y de riñón. PAPA WALUSA Llamada también "papa yungueña". Cuando pensamos en tubérculos andinos se nos viene a la mente la papa. Fuente: Proyecto Conservación de la Diversidad de Raíces Andinas y su valoración para la comercialización en Comunidades de la Cuenca de San Juan de la Miel. ancianos y niños. Su consumo no engorda.perunatural. Deiter Linares Guerrero. sobre todo la de "estrato no popular". Es una planta muy rústica y fácil de propagar.pe) comenta que la racacha es uno de los alimentos con mayor potencial: tiene nueve veces más calcio que la papa. por su contenido de insulina. Rinde frutos después de nueve a 12 meses. Rinde frutos a los seis o siete meses. Se siembra de septiembre a noviembre y se cosecha después de seis a siete meses. y los males como la depresión derivados de la falta de magnesio. que salen con una calidad incomparable. . Es por tanto importante para combatir la osteoporosis. En Cajamarca la racacha se consume con forma de “rallado” un dulce natural que además de delicioso es fácil de conservar y transportar. Ésta es una de las causas esenciales para explicar el por qué esta raíz no se ubica en los hábitos gastronómicos de la población. ARICOMA o YACÓN El jugo de esta raíz se usa como una bebida refrescante. lo es también para las personas sanas. APOYO 3 Importancia de las otras raíces andinas ACHIRA El almidón de este alimento sirve para la fabricación de bizcocho y fideos especiales que se utilizan en la alimentación de convalecientes. Su raíz se consume cocida y sus hojas.La especialista concluye: "Si la racacha es buena para los convalecientes. Se cultiva en septiembre y se cosecha después de 10 meses. Se la cultiva entre agosto y noviembre. JAMACHI P`EQUE Puede ser consumido cocido o extraer el almidón que contiene para la elaboración de panitelas o bizcochuelos. pero éstas por falta de conocimiento no aprovechan sus bondades alimentarias". la anemia. Tiene propiedades curativas para la diabetes. madura entre seis y ocho meses.com. También es utilizado para tratar algunos malestares estomacales. un tipo de azúcar que se encuentra en esta planta hasta en un 20 por ciento. AJIPA La raíz de este alimento se consume crudo y el jugo se usa como una bebida refrescante. dos veces más hierro y altísimas dosis de magnesio natural (1000 mg por cada 100 gramos). en ensalada. Se cultiva en cualquier época del año y no requiere de mayores cuidados. director de Perú Natural (www.

trece por 100 en la Av. ancianos y para desayunos instantáneos.perunatural. En su forma de dulce natural “el rallado” es muy fácil de consumir por niños y adultos. primer piso. dos por 15. alto contenido de calcio y vitamina A y niveles adecuados de niacina. Si vive en provincias deposite en la Cuenta de Ahorros en soles del Banco de la Nación número: 04-019-345977. encontramos la blanca.PROPIEDADES DE LA RACACHA La racacha tiene variedades por color. casi no se come en Lima. Lo que sucede es que se ignoran las propiedades de estos alimentos. donde fue llevada hace mas de 100 años. Tel: 783-6464. RACACHA EN PERU NATURAL El “rallado” o dulce de racacha lo puede encontrar a 10 soles cada uno. Se recomienda una de estas golosinas naturales por semana para aumentar nuestra energía y prevenir males como la depresion y la osteoporosis. En Ecuador la racacha se la conoce como zanahoria blanca. IMPORTANCIA DE LA RACACHA EN EL MUNDO Deiter Linares dice que la racacha es muy usada en otras partes de Sudamérica como es el caso de Colombia o en Brasil. Otros nombres comunes de la racacha son: apio criollo. Entrega a domicilio a partir de 100 soles. Arequipa 1733. Lince Tel: 783-6464. En el país de la samba se conoce como “mandhioquina salsa” y se emplea para comida para bebes. Deiter Linares encontró la racacha rosada que suele ser consumida con cuy guisado con finas hierbas. Perú Natural: Av. 99424*9654. por ejemplo.com.pe Web: www. virraca.pe Arracacia xanthorrhiza ? Arracacha Raíz de arracacha . zanahoria blanca o mandioquinha salsa. El investigador Linares dice que el peruano tiene en los alimentos de los inkas todas las herramientas para vivir sano. oficina 2. 99424*9654 Email: deiterlinares@perunatural. seis por 50. Increíblemente se prefiere la comida chatarra que enferma a los alimentos sanos de nuestra Sierra o Selva. racacha. La racacha es una raíz de fácil digestibilidad. La racacha. la amarilla y la violeta.perunatural. En Huánuco.com. ya que posee un almidón muy fino. ácido ascórbico y fósforo. Canevaro 450.com. www. Pida una oración de salud por cualquier compra en Lince. y es altamente usada para los primeros alimentos de los infantes.

Los tallos jóvenes pueden ser consumidos en ensaladas y las hojas pueden ser utilizadas como forraje para ganado vacuno o porcino.Clasificación científica Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Apiales Familia: Apiaceae Género: Arracacia Especie: A.000 hectáreas y un volumen comercializado de 90. En Ecuador el cultivo se concentra en la región de San José de Minas. al igual que la zanahoria (Daucus carota) y el apio (Apium graveolens). ubicada en la provincia de Pichincha. concentrándose especialmente en el municipio de Cajamarca. con una producción en 2007 de 116. Bolivia. racacha. Brasil. su cultivo se realiza principalmente en las regiones del sur y del sudeste. Venezuela y Ecuador entre los 600 y 3200 msnm. el cultivo se encuentra en casi todos los departamentos andinos. amarillo o morado según la variedad. Su parte comestible es la raíz que asemeja a una zanahoria engrosada. departamento del Tolima. En Brasil la arracacha. Colombia es el primer productor mundial de arracacha. Pertenece a la familia de las apiáceas. En Venezuela la arracacha se cultiva principalmente en los estados de Mérida. estimándose una superficie cosechada de 12. las estadísticas permiten estimar la . en los estados de Minas Gerais. xanthorrhiza Nombre binomial Arracacia xanthorrhiza Bancr. Esta raíz tuberosa reservante es apreciada no solo por su sabor sino también por su digetibilidad ya que contiene un almidón muy fino así como también un alto contenido de calcio y vitamina A (variedad amarilla). Perú. Paraná. originaria de los Andes y cultivada actualmente en Colombia. ésta puede ser de color blanco.500 toneladas al año. apio criollo. Trujillo y Táchira. zanahoria blanca o mandioquinha salsa (Arracacia xanthorriza) es una planta alimenticia. La planta de la arracacha tiene un tronco cilíndrico corto con numerosos brotes en la parte superior de donde parten las hojas de peciolos largos y susflores son de color púrpura. Espirito Santo y Santa Catarina. fue introducida hace cerca de 100 años procedente de Colombia.610 toneladas. la producción se estima en cerca de 23.000 toneladas al año. virraca. 1826 La arracacha.

Su principal inconveniente es su corta vida de almacenamiento y su vulnerabilidad a sufrir daños durante el transporte. . a 200 km de La Paz. el cultivo se desarrolla principalmente en San Juan de La Miel. En Perú la principal zona productora de arracacha se encuentra en el distrito de Sócota. Aunque la arracacha es más conocida por sus raíces.Bajo costo por ración. pomme-de-terre céleri Inglés: arracacha. apio criollo [o simplemente apio] (Venezuela). Peruvian parsnip TARTALETA DE RACACHA Autor: MIMDES | PERÚ Puntuación: (7 Votos) Descripción: Esta receta es recomendada por el Programa Nacional Wawahuasi . Los tallos y las hojas se usan como alimento para animales y las hojas. alto contenido de calcio y vitamina A y niveles adecuados de niacina. ancianos y convalecientes.producción ecuatoriana entre 12. también se usan en muchas aplicaciones medicinales tradicionales. arracacha frita. Receta extraída de Loncheritas Nutricional MIMDES . Otras regiones donde se ha reportado el cultivo de arracacha son el norte de Chile. arrecate (América Latina). ya que posee un almidón muy fino. laquchu. ácido ascórbico y fósforo.000 a 3. en Perú se produce un dulce típico denominado “rallado de arracacha”. pasteles y dulces. del Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social.adecuadas para el óptimo desarrollo de niños menores de cuatro años. Puerto Rico. panéme. sopas instantáneas y alimentos infantiles. arracache (Costa Rica) racacha. En Asía y África se reportan introducciones en Sri Lanka. La arracacha generalmente se comercializa en estado fresco para preparaciones caseras de sopas. especialmente los que residen es zonas de pobreza.000 ha . Ruanda y Burundi. arracacha precocida. Peruvian carrot. Wawa Wasi es una palabra quechua que significa "Casa de niñ@s". Dado su valor nutricional el consumo de arracacha es recomendado en la dieta alimenticia de niños. pero en Colombia y Brasil a partir de ésta se han desarrollado algunos productos transformados como harina.alto valor nutritivo.aprovechamiento de productos andinos. En Bolivia. Los wawahuasis son un servicio de atención integral de cuidado diurno destinado a niños menores de 4 años. ninguna parte de esta planta queda sin aprovecharse. arracacha (Perú). departamento de Cajamarca. pero no se conocen los resultados de su adaptación. virraca. Cuba y otras islas del Caribe. Perú). Costa Rica.000 y 24. . y . purés. estimándose un área cultivada de 2. en la Provincia de Nor Yungas. [editar]Nombres comunes    Quechua : rakacha.000 t anuales. el cual es elaborado con miel de caña. . racacha. La arracacha se cultiva principalmente por su raíz reservante que es de sabor agradable y de fácil digestibilidad. donde se estiman 170 hectáreas de cultivo. Las “Recetas Wawa Wasi” se caracterizan por cuatro factores: . huiasampilla Aymara : lakachu. lecachu Español : arracacha (Colombia. que tienen un alto contenido de oxidantes. white carrot. zanahoria blanca (Ecuador)    Portugués: mandioquinha salsa (Brasil) o batata-baroa Francés : arracacha.

USOS: * Alimento: Las raíces tuberosas se consumen cocidas y fritas. Racacha 500 gr. walla. Hervir todos los ingredientes hasta que tome punto. tienen forma de zanahoria. que refuerza el sistema inmunológico para evitar infecciones. canela. Ha sido cultivada en el Perú desde la época prehispánica. * Forraje: Toda la planta sirve como alimento para cerdos y vacunos. pasar por el prensa papa. CULTIVO: Es propia de climas cálidos a templados. yana racacha. Agregar a los moldes de tartaleta. Leche 1 tarro Azúcar 250 gr. así como un alto índice de calcio. Trigo 150 gr. allq'o raccacha. huaisampilla. VARIEDADES: Generalmente se distinguen sólo tres: blanca. VALOR NUTRITIVO: Las raíces de la planta contienen almidón entre el 10 y el 25%. entre los 600 y 3. pero se han alcanzado las 40 t/ha algunas veces . En el Cusco se distinguen las siguientes variedades según las caracterísitcas de las raíces: toctocha. bien drenados y se propaga por tallos basales. Ecuador y Perú. ORIGEN: Es una hierba originaria del área andinas de Colombia. xanthorrhiza) DESCRIPCIÓN: La planta tiene un tronco cilíndrico corto con brotes en la parte superior. 5. ñ'utu q'ello. zanahoria blanca. fortalece también el sistema óseo de los niños ARRACACHA (Arracacia FAMILIA: Apiáceas NOMBRES: Birracas. Prefiere suelos sueltos. * Medicinal: Galactóforo. pasña q'ello. Su inflorescencia presenta pequeñas flores de color púrpura. DISTRIBUCIÓN: En la región andina.Ingredientes: 1. yurac racacha. de color blanco o morado. Al gusto Moldes de Tartaleta 20 unidades Preparación:    Sancochar la racacha luego. amarilla y morada. laqachu. Produce a los 300 y 400 días. de donde nacen las hojas. clavo. Notas: Es un postre energético. Vainilla. 2. q'ello inquillay. 4.200 msnm. 3. con producciones normales de 5 a 10 t/ha. donde se encuentra la mayor variedad de germoplasma. antídoto y contra afecciones urinarias. 6. con precipitaciones por encima de 600 mm/año y no tolera las heladas. kulli racaccha. Sus raíces tuberosas. Las hojas tiernas como verdura cocida o cruda.

net/invariva/almidones ………………….slideshare.importante……. .com/anaprosar/docs/arracacha http://www.http://issuu.

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