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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS ESCUELAS ACADEMICAS PROFESIONAL DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
ESPECIALIDAD DE HOTELERIA Y TURISMO

INFORME FINAL DE PRÁCTICAS PRE - PROFESIONALES

AUTORA:

JESUS CRISTOBAL Rosa Olimpia
INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES REALIZADO EN: CONSORCIO HOTELERO “LOS PORTALES *** - TARMA

Para Optar el grado Académico de:
BACHILLER DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
TARMA – PERÚ 2008

Asesor: Ing. Thompson Carbajal, Manuel

INFORME DE CONFORMIDAD

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU Facultad de Ciencias Aplicadas ____________________________________________________ INFORME 001GMO 2008 A: Lic. Adm. Antonio Palomino Crispín Comisión de Prácticas Pre- Profesionales DE: Thompson Carvajal Manuel Asesor de Prácticas ASUNTO: Informe de conformidad de finalización de practicas preprofesionales FECHA: 24 de marzo _______________________________________________________ Mediante el presente documento tengo el agrado de dirijirme a ud para saludarlos cordialmente, asi mismo para informarle lo siguiente: Que habiendo desempeñado satisfactoriamente la asesoría de ss practicas pre- profesionales de la señorita Jesus Cristobal Rosa Olimpia La especialidad de Hotelería y Turismo afectuadas del 24 de febrero del 2008 al 24 de mayo del 2008 en el Consorcio Loa Portales hotel***tarma de la provincia de tarma, durante el desarrollo de sus practicas la alumna a aplicado los conocimientos teóricos de la educación universitaria en la acci´pon práctica, Promoviendo el desarrollo empresarial en el sector Hotelero, de la misma manera el practicante demostró responsabilidad y puntualidad en las labores encomendadas. Es todo cuanto informo a ud para los fines que se estime conveniente atentamente

___________________________ Ing. Thompson Carvajal Manuel Asesor

“AÑO DE LAS CUMBRES MUNDIALES EN EL PERU” UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

El que suscribe Ing. Thompson Carvajal Manuel docente de la universidad nacional del centro del peru, facultad de ciencias aplicadas - tarma, expide la:

CONSTANCIA Que la señorita Jesús Cristóbal Rosa Olimpia, estudiante de la facultad de ciencias aplicadas, Especialidad Hotelería y turismo. De nuestra universidad identificada con código de matricula Nº 2002110174f, ha presentado el informe correspondiente de sus practicas pre profesionales realizadas en el Consorcio Hotelero “ Los Portales s.a “ hago constar que dicho informe cumple estrictamente con lo dispuesto, y por lo tanto, estimo que ha aprobado para fines de su revisión por la oficina de asuntos académicos. Se expide la presente constancia a solicitud del interesado para los fines que estime conveniente. Tarma, 25 de agosto del 2008

_________________________ Lic Thompson Carbajal Manuel

DEDICATORIA: A mis padres que con su apoyo Incondicional hicieron que lograra Mis metas trazadas

INDICE GENERAL

CARATULA CERTIFICACIÒN NOMBRE DEL ASESOR INFORME DE CONFORMIDAD CONSTANCIA DEDICATORIA INDICE GENERAL INTRODUCCIÒN I. INFORMACION GENERAL 09 1.1 Centro de Prácticas Pre Profesionales 1.1.1 Institución 1.1.2. Sector 1.1.3. Localización 1.2 Entidad Coordinadora y supervisora II. INSTITUCION O EMPRESA

01 02 03 04 05 06 07 08

10

2.1. Antecedentes 2.2. Base legal de la institución de la UNCP. 2.3. Naturaleza. 2.4. Objetivos.

2.5. Funciones Generales. 2.6. Diseño Organizacional. 2.7. Diseño Organizacional (FODA) 2.8. Estudio de Mercado

III.

TRABAJO REALIZADO

3.1. Área de prácticas pre profesionales 3.2. Descripción del Trabajo realizado 3.3 Descripciòn y desarrollo de materias 4.4 Dificultades o Limitaciones 4.5. Opinión de la Organización a cerca de  formación del Alumno  asignatura de mayor importancia para su formación profesional.  Sugerencias. 4.6. Análisis Crítico y aporte técnico a la institución CONCLUSIONES SUGERENCIAS BIBLIOGRAFIA ANEXOS

INTRODUCCIÓN La importancia de mantener el servicio eficientemente y eficaz crece cada día mas y con el la necesidad de mejorar e incrementar la calidad en los servicios de toda la planta turística siendo una de las mas importantes el área de alojamiento y solo se puede lograr esto contando con personal calificado. El área de alojamiento esta formado por hoteles, hostales, casa de hospedaje, albergues, etc. Estos tienen diferentes categorías, en el caso de los hoteles se categorizan de 1 a 5 estrellas. En la provincia de Tarma

existe un establecimiento denominado LOS PORTALES HOTEL que tiene la categoría de tres estrellas, en dicho establecimiento funcionan tres

departamentos básicos en que son: área de alojamiento, alimentos y bebidas y el servicio de mantenimiento, dichas áreas son estudiadas en la carrera de hotelería y turismo podemos decir que el establecimiento en

mención es el mas importante dentro de nuestra localidad. El presente informe corresponde a las prácticas pre-profesionales realizadas en LOS PORTALES HOTEL - TARMA este se divide por capítulos: El primer capitulo se refiere exclusivamente a los datos de la empresa, el

segundo capitulo explica sobre el planteamiento metodológico de las practicas pre-profesionales. el tercer capitulo da a conocer los antecedentes

de la empresa, el diseño organizacional y por ultimo el cuarto capitulo describe a las áreas donde se realizo las practicas pre-profesionales y las actividades realizadas. EL AUTOR

CAPITULO I I. INFORMACION GENERAL DEL CONSORCIO HOTELERO LOS PORTALES 1.1. CENTRO DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES INSTITUCION: CONSORCIO HOTELERO “LOS PORTALES” HOTEL TARMA. SECTOR: Hoteleria. LOCALIZACION: DEPARTAMENTO: PROVINCIA: DISTRITO: DIRECCIÓN: JUNIN TARMA TARMA AV. Ramón Castilla 512

ENTIDAD COORDINADORA Y SUPERVISORA La sub. Comisión de Prácticas Pre – Profesionales de la Comisión de Asuntos Académicos de la Facultad Ciencias Aplicadas Tarma.

CAPITULO II II. INSTITUCION O EMPRESA 3.1. RESEÑA HISTORICA Se fundo como hotel de turistas el 12 de Mayo de 1954, siendo presidente constitucional el General Manuel A. Odria Amoreti, permaneciendo hasta entonces bajo la administración del estado. Siendo privatizado en 1997 pasa a formar parte del consorcio Hotelero “LOS PORTALES” la arquitectura de su infraestructura fue diseñada para la ciudad de Iquitos, pero por equivocaciones de los planos, se construyo en la provincia de Tarma. Los PORTALES HOTEL TARMA *** brinda lo mejor para su estadía poniendo a consideración los siguientes servicios: 45 Habitaciones con baño privado. Room servicie. Salón comedor. Juegos infantiles. Salones de conferencia. Servicio de teléfono nacional e internacional. Fax – Internet. Juego golf. Campo deportivo – áreas verdes. Lavandería.

Bar. Playa de estacionamiento. En las instalaciones de Los Portales Hotel Tarma **** podrá encontrar todas las comodidades necesarias para hacer de su visita única y diferente con personal calificado que se diferencia del resto.

3.2. BASE LEGAL DE LA ORGANIZACIÓN DE LA F.A.E.-UNCP 3.2.1 De la Organización: Los Portales Hotel Tarma ***: Reglamento interno de trabajo. 3.2.2 De la F.A.E.-U.N.C.P. Constitución Política del Perú. Ley universitaria Nº 23733. Reglamento general para la obtención del grado d bachiller aprobado por la Resolución Nº 2417-92-CU. Estatuto de la UNCP. Decreto ley N!ª 739 . 3.3 NATURALEZA Los Portales Hotel Tarma es una empresa privada especializada en la prestación de servicios de alojamiento, así mismo cabe recalcar que pertenecer al Consorcio Hotelero Los Portales con importantes inversiones en diferentes regiones del país. Que son Loa Hoteles “Los portales de Piura” hotel de *** y el “Country club de lima” hotel de ***** Estacionamiento los portales – lima - Constructora los portales. 3.4 OBJETIVOS Los Portales Hotel Tarma *** tiene por objetivo:

1. Brindar un servicio de calidad en alojamiento al Turista Nacional e Internacional. 2. Ofrece diferentes modalidades de alojamiento a distintos tipos de pasajeros de acuerdo a sus necesidades y requerimientos, contando con la infraestructura idónea y el personal capacitado para la prestación de servicios. 3. Promover al desarrollo social a través de generación de puestos de trabajo y la contribución al desarrollo local y el estado a través del cumplimiento de sus obligaciones tributarias. 4. Incentivar el incremento de rentabilidad a sus asociados a través de la venta del alojamiento durantes las diferentes estacione del año. 5. Coadyuvar a la realización plena del trabajador en armonía con la empresa ayudando a su desarrollo integral a sus propias aspiraciones. 3.5 FUNCIONES GENERALES: Tiene como principales funciones: a. Dotar al pasajero de habitaciones confortables con baño privado Jacuzzi, Room Service, etc. Haciendo de su estancia en el destino turístico una experiencia inolvidable. b. Integra servicios de animación turística para la familia a través de juegos infantiles y paquetes turísticos de fin de semana. c. Proporciona servicios complementarios de acuerdo al perfil del cliente teniendo a su disponibilidad salones de conferencia y banquetes, teléfono nacional e internacional, servicio fax, televisión por cable, Internet, lavandería, bar, y playa de estacionamiento.

3.6. DISEÑO ORGANIZACIONAL: 3.7.1 Organigrama

GERENTE RESIDENTE

ASISTENTE DE CAJERO

TECNICO CONTABLE

ALMACEN

AUXILIAR

ALOJAMIENTO Y RECEPCION

ALIMENTOS Y BEBIDAS

MANTENIMINETO

SEGURIDAD

RECEPCION

COCINA

MECANICA

VIGILANCIA

LABANDERIA RESTAUTANTE CUARTELERIA

LAVANDERIA

BAR

2.6.2 Consejo Directivo  Gerente General :  Contador:  Cajera: Sr. Juan Carlos Orrillo Iglesias CPC Mario Loaysa Cuestas Elva Villaroel Casas

 Jefe de Recepciòn: Tac. Pedro Chuquihuanca Aldana  Jefe de alimentos : percy quincho parco ( maitre)  Jefe de bebidas: Juan refulio zeballos ( barman)  Jefe de cuartelerìa: Alfredo Rodríguez vicuña  Jefe de almacen carlos cruzado flores  Jefe de mantenimiento: jorge soriano Hilario  Jefa de lavandería: delma navarro ore. 2.7.2 Analisis Organizacional ( FODA) 3.6.1 Fortalezas: Ubicación del establecimiento. Infraestructura. Ingentes recursos turísticos e la Provincia de Tarma y la Selva Central por aprovecharse. Trabajo en equipo en el ámbito nacional de los diferentes establecimientos de la cadena hotelera de LOS PORTALES Prestigio y seguridad Es considerado un atractivo turístico

3.6.2 Oportunidades: Desarrollo tecnológico en el campo de la Hoteleria y su accesibilidad. Alianzas estratégicas con diferentes instituciones públicas y privadas. 3.6.3 Debilidades: Clima organizacional no motivador. Personal sin vocación de servicio. Gerencia inflexible. Personal con poco conocimiento en Hoteleria 3.6.4 Amenazas: Posicionamiento de la selva central como destino turístico. Entorno político inestable. Informalidad del sector. Marcada inestabilidad.

2.8. Estudio de Mercado 2.8.1 Ámbito de Atención Se desarrolla en la provincia de tarma, departamento de Junín encontrándose en la siguiente dirección: Av. Ramón Castilla 512

2.8.2 Productos y Servicios Cuenta con los siguientes servicios 45 Habitaciones con baño privado. Room servicie.

Salón comedor. Juegos infantiles. Salones de conferencia. Servicio de teléfono nacional e internacional. Fax – Internet. Juego golf. Campo deportivo – áreas verdes. Lavandería. Bar. Playa de estacionamiento. 2.8.3. Competencias La competencia mas cercana que encontramos es el hotel los balcones, seguido de el hotel galaxia y el hotel san Antonio. 2.8.4 Canales de Distribución 2.8.5. Promoción y Publicidad Es a través de medio de comunicación, radio, revistas, afiches publicitarios en las carreteras principales, en periódicos ( el comercio) Además se promociona a través de las ferias turísticas y programas nacionales con apoyo a entidades privadas.

CAPITULO III 4.1. AREA DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES Rotación en diversas áreas de los Portales Hotel Tarma*** 4.2. DECRIPCION DEL TRABAJO REALIZADO

Mediante la realización de prácticas pre-profesionales se mantuvo la rotación en diferentes áreas de acuerdo al siguiente orden: 4.2.1. FASE PREVIA Carta de Presentación de Practicas. Presentación de plan de prácticas pre-profesionales. Aprobación de plan de prácticas. Realización de prácticas pre-profesionales en distintas áreas del hotel Los Portales –Tarma.

4.2.2. ACTIVIDADES DESARROLLADAS El 24 de febrero se dio inicio de las practicas Pre Profesionales; con la mentalidad que este seria un mes muy importante para mi formación profesional. A partir de la fecha indicada se desarrollo las siguientes actividades:

FALTA
4.2.2.1. AREA DE CUARTELERIA ( 24 de febrero al 05 de Enero) a. Limpieza De Habitaciones: Ventanas, puertas, muebles y servicios higiénicos de la habitación. Cambio de papel higiénico, toallas, jabón, shampoo. Cambio de sabanas, frazadas, fundas, edredones. Tendido de camas. Viruteado y barrido. Enserado de pisos de las habitaciones. Armado y desarmado de las camas adicionales. b. Limpieza de Pasadizos: Barrido trapeado y enserado de pisos.

Limpieza de los muebles y ventanas del pasadizo. Riego de las plantas del pasadizo. 4.2.2.6. AREA DE COCINA: ( 05 de Enero al 05 de Febrero ) Reconocimiento y preparación de insumos e ingredientes de los diversos platos astronómicos que ofrece el hotel. Preparación de los desayunos de los pasajeros hospedados en el hotel (desayuno continental, desayuno americano) Preparación de jugos. Preparación de las diferentes clases de sándwich. Preparación del menú diario, banquetes, desayunos buffet. Limpieza de los diferentes utensilios de cocina. Decoración de platos. 4.2.2.2. AREA DE RECEPCION (05 de Febrero al 05 de Marzo ) Reconocimiento de los equipos, útiles de escritorio y funcione de cada uno de ellos par recepción. Se hizo las reservas y ventas de las habitaciones. Se realizo el registro de los pasajeros. Recepción de los pasajeros a la entrada y salida. Se realizo el balance de ingresos y egresos de las ventas diarias. Emisión de facturas y boletas de venta a los pasajeros. Recepción telefónica interna como externa. 4.2.2.3. AREA DE CONTABILIDAD (05 de Marzo al 05 de Abril ) Asistencia de los libros contables. Pago de obligaciones tributarias. Pagos de remuneraciones al personal del hotel.

ALMACEN: Realización de órdenes de compra de cuerdo a las órdenes de pedido que realiza las diferentes áreas del hotel. Selección de proveedores de insumos para el Hotel Selección de fuentes de abastecimiento de insumos para cada área. Realización de los inventarios mensuales de cada área. 4.2.2.1. AREA DE COMEDOR (05 de Abril al 05 de Mayo) Para realizar las diversas actividades en el área mencionada es necesario aprender los diferentes tipos de platos: Aperitivos, entradas, sopas, fondos, especialidades, postres, bebidas que se encuentran en la carta para poder atender al comensal a. Atención al comensal: o Se toma los pedidos al pasajero en este caso el desayuno (continental o americano) para poder a poder realizar el pedido en cocina y ejecutar el servicio en la mesa indicada. o Se toma el pedido de los menús que escogió el pasajero (entradas, sopas, fondos, postres y aperitivos) para realizar el proceso mencionado en el punto que antecede. o Se apoya en la atención de banquetes, matrimonios, cumpleaños, y otros eventos Faena de comedor: Se realiza el preparado de mesas para atender el desayuno a los pasajeros; el desayuno que se ofrece es tipo buffet. Se procede a preparar las mesas para el almuerzo. Continuamente se realiza el pulido de vasos y cubiertos para el armado de las mesas (mise en place). El doblado de servilletas para el armado de mesas. En ocasiones se prepara las mesas para banquetes, cumpleaños y matrimonios. Se realizo la limpieza del comedor.

4.2.2.4. AREA DE LAVANDERIA ( 05 de Mayo al 05 de Junio ) Se realizo el lavado y planchado de los artículos de alimentos y bebidas (manteles, servilletas, puntas de mesa, secadores, etc.) Lavado y planchado de uniformes del personal de diversas áreas (mozos, chef, ayudantes de cocina, cuartelería, mantenimiento, recepcionistas, etc.) Planchado de artículos de cuarteleria (sabanas, fundas, edredones, frazadas, toallas, etc.) Planchado de prendas de vestir del pasajero (camisas, blusas, vestidos, abrigos, pantalones,etc.) 4.2.3 FASE DE EVALUACION Monitoreo y Evaluación. Informe final. 4.3 PLAN CURRICULAR DESARROLLADO EN SUS PRACTICAS Área de cuarteleria Área de Cocina Hoteleria Gastronomía Adm. Hotelera Hoteleria Informática Área de recepción Ingles Relaciones publicas Relaciones Humanas Adm. Recursos Humanos Matemáticas Área de Contabilidad Contabilidad Análisis Financiero Adm. Financiera Estadística Matemática

Informatica Área de Almacén Adm. Hotelera Hoteleria Informática Área de Comedor Relaciones Publicas Relaciones Humanas Gastronomía 4.3. DIFICULTADES Y LIMITACIONES Para poder realizar las practicas significo asumir diversos compromisos con dicha empresa para el cumplimiento de las funciones y obligaciones en las distintas áreas, por las cual se presentaron diversas limitaciones económicas como la adquisición de un uniforme para el área de cocina y recepción que se resolvieron mediante la utilización del uniforme ya existente de la universidad de la especialidad de hotelería y turismo. 4.4 Opinión de la Organización acerca de 4.4.1 Formación del Alumno

4.4.2 Asignatura de Mayor Importancia para su Formación profesional 4.4.3 sugerencias

4.4 Análisis critico y aporte técnico de la institución

CONCLUSIONES La municipalidad de Tarmatambo atraviesa por un recorte presupuestal constante de parte del gobierno central, lo cual origina problemas al momento de tomar decisiones para el cumplimiento de las del calendario de compromisos por las actividades o proyectos incluidos en el presupuesto general de apertura generando modificaciones constantes de dichos documentos que requiere por supuesto de información oportuna. La administración mediante una eficiente manejo de recursos han evolucionados a partir de su utilización como medio para automatizar los procesos operativos hacia fuentes de información que sirve de base para el proceso de toma de decisiones. La reingeniería es una de las herramientas que utilizan actualmente las organizaciones para obtener una ventaja

competitiva: Este consiste en un rediseño de la institución para definir los procesos esenciales y trabajar en base de ellos.

RECOMENDACIONES

Se sugiere a todos los trabajadores de municipalidades deben informarse sobre la ley orgánica de municipalidades con el objetivo de hace cumplir con sus deberes y derechos y así poder cumplir con los objetivos trazados durante un determinado periodo En todas las municipalidades o cualquier unidad económica o de servicio se está sintiendo en mayor o menor escala, por una parte el impacto de la competencia y por otra la necesidad de responder eficazmente al desafío de una buena administración. Hay por lo tanto un desafío para gestionar la cadena de abastecimiento desde el ente servidor hasta los personas beneficiadas (la población).

Gestionar con eficiencia y efectividad los recursos humanos, materiales y de información que se movilizan y asignan a través de ellos, delimitando ámbitos parciales de actuación en la planificación y dirección de sus interrelaciones. Comprender y desarrollar aplicaciones en el ámbito de la administración y gestión estratégica en lo que a relación de elementos físicos de la municipalidad y de la utilización de sistemas se refiere. Promover que toda persona que se incorpore a la municipalidades o a cualquier empresa ya sea con aportes de conocimiento, habilidades destrezas tienen la obligación moral, ética y profesional de buscar el d

BIBLIOGRAFIA

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