EL BIENESTAR ANIMAL Y LA CALIDAD DE LA CARNE Las prcticas realizadas en el ganado de carne durante el transporte, sacrificio y/o faenado del

animal pueden generar condiciones que afecten negativamente la salud y bienestar del animal, condicionando la calidad del producto obtenido y llevando a establecer un sistema que presente parmetros deficientes que influyen en la produccin crnica. Dentro de los parmetros que ms influyen en la salud del animal se pueden destacar los siguientes puntos: Manejo inadecuado del animal dentro de las propias granjas antes de su traslado a la planta de sacrificio; durante esta etapa los animales son llevados a la zona de embarque, lugar donde los trabajadores someten a los animales en muchas ocasiones a maltratos fsicos (empujar el ganado, golpearlo, pullando el animal para que avance), esto provoca estrs en el ganado antes de ser trasportado lo que tras de ser inadecuado provoca cambios a nivel metablico como trasformacin del glucgeno antes del sacrificio, lo cual puede conllevar a un proceso deficiente de la conversin del msculo a carne e incrementar as el nivel de descomposicin de la misma. Sistemas de transporte ineficientes: los animales tienen que ser transportados muchas veces durante largas distancias, sin tener la posibilidad de consumir alimento y/o agua para mantener su estado nutricional y as estar en confort antes de llegar a la planta de sacrifico, esto demuestra que el animal siempre llega en condiciones inapropiadas para su sacrificio, por este hecho los animales son sometidos a un periodo de descanso para corregir el dao ya generado en ellos, considerando que si se les quita el estrs mejorarn sus condiciones anteriormente prdidas durante los procesos anteriores.