INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE CALKINÍ EN EL ESTADO DE CAMPECHE

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INGENIERIA DE ALIMENTOS I

UNIDAD 2: CENTRIFUGACIÓN Y SEDIMENTACIÓN

AUTOR: ING. JUAN ALBERTO MOO PUC

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PRESENTACIÓN

Este paquete didáctico contempla los materiales básicos de aprendizaje para la asignatura de INGENIERÍA DE ALIMENTOS I, en ella podrá encontrar los aspectos teóricos de la operación unitaria denominada CENTRIDUGACIÓN Y DE LA SEDIMENTACIÓN y su aplicación en la industria de los alimentos

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ÍNDICE DE CONTENIDO

UNIDAD 2 SEDIMENTACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN TEMA 2.1. INTRODUCCIÓN 2.1.1 2.1.2 DEFINICIONES E INTRODUCCIÓN TEORÍA DE CENTRIFUGACIÓN

TEMA 1.2 VARIABLES DE IMPORTANCIA (ELEMENTOS DE ANÁLISIS) 2.2.1 DEFINICIONES E INTRODUCCIÓN A LA SEDIMENTACIÓN 2.2.2 TEORIA DE SEDIMENTACIÓN

TEMA 1.3 EQUIPOS DE CENTRIFUGACIÓN 2.3.1 EQUIPOS 2.3.2 APLICACIONES

TEMA 1.4 EQUIPOS DE SEDIMENTACIÓN 2.4.1 EQUIPOS 2.4.2 APLICACIONES

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4 .1.3 EQUIPOS DE CENTRIFUGACIÓN En esta unidad el alumno conocerá los equipos de CENTRIFUGACIÓN más utilizados en la actualidad por la industria alimentaria. INTRODUCCIÓN El alumno conocerá y evaluara los aspectos teóricos de la operación unitaria denominada CENTRIFUGACIÓN. y la importancia en relación a los usos que esta tiene en la industria alimentaría TEMA 2. y por otras industrias. y por otras industrias.2 VARIABLES DE IMPORTANCIA El alumno conocerá y evaluara los aspectos teóricos de la operación unitaria denominada SEDIMENTACIÓN.4 EQUIPOS DE SEDIMENTACIÓN En esta unidad el alumno conocerá los equipos de SEDIMENTACIÓN más utilizados en la actualidad por la industria alimentaria. TEMA 2.4 OBJETIVOS GENERALES DE LA UNIDAD TEMÁTICA TEMA 2. y la importancia en relación a los usos que esta tiene en la industria alimentaría TEMA 2.

realice la auto evaluación y compruebe si realmente domina la unidad temática.Conforme vaya estudiando. 3... 4. el formato y el sistema de calificación serán los que el instituto tiene estandarizado para ello: ver anexo 5.Consultar el índice de contenido de la unidad temática: en el encontrará todos los temas y subtemas de que consta el material.. en este apartado se exponen las acciones que el alumno deberá realizar para alcanzar el logro de la unidad. • El material esta dividido en temas con su correspondiente contenido que corresponden a los objetivos a alcanzar y este contiene subtemas que corresponden a cada uno de los conocimientos que el alumno debe de asimilar para poder cumplir con éxito la meta final.5 INSTRUCCIONES GENERALES PARA EL USO DEL PAQUETE DIDÁCTICO El presente material ha sido elaborado para un aprendizaje autodidacta del alumno para ello debe seguir las siguientes instrucciones: 1. Si la autoevaluación es exitosa usted ya esta preparado para continuar el estudio de la siguiente unidad temática “felicidades”..Consultar los objetivos generales que corresponden a cada tema: en este caso existen 4 temas que corresponden a los del índice de contenido.A continuación una vez que el alumno conoce de los objetivos. 2. en la que se encuentran los temas que corresponde al logro del objetivo. 5 . que se encuentran en el siguiente apartado. estudiarlos de manera que logre alcanzar el objetivo señalado anteriormente.Una vez finalizado el trabajo de investigación documental y adquirido los conocimientos que los temas y subtemas marcan.. para su logro deberá consultar el desarrollo de los temas integrantes de la unidad. En caso contrario repase de nuevo los subtemas que no domina intentando alcanzar el objetivo marcado. puede realizar la investigación documetal que se señala. repita esto tantas veces como sea necesario.

INTRODUCCIÓN El alumno conocerá y evaluara los aspectos teóricos de la operación unitaria denominada CENTRIFUGACIÓN.1.6 DESARROLLO DE LOS TEMAS INTEGRANTES DE LA UNIDAD TEMÁTICA TEMA 2. Las primeras partículas en sedimentar son las de mayor masa. Y AL FINAL REALIZA LAS ACTIVIDADES QUE SE TE INDICAN CENTRIFUGACIÓN La centrifugación es una técnica de separación de partículas que se basa en la distinta velocidad de desplazamiento de las partículas en un medio líquido al ser sometidas a un campo centrífugo. se rompe la homogeneidad y se produce la separación del soluto y del disolvente. Cuando se centrifuga una solución. 6 . y la importancia en relación a los usos que esta tiene en la industria alimentaría INSTRUCCIONES: LEE CUIDADOSAMENTE EL MATERIAL.

Fuerzas que actúan sobre la partícula: Peso (P) Fuerza centrífuga (Fc) debido al giro que experimenta. es la fuerza que realmente produce la sedimentación. La suma de estas dos fuerzas da como resultante otra fuerza denominada Peso Efectivo (PE). la que lleva la partícula al fondo del tubo: PE = P + Fc = m (g + ac) à PE = m gE (gE à gravedad efectiva) Módulo de la gE à | gE | = √ g2 + ac2 ac = w2 r w = velocidad angular = dα / dt α = ángulo respecto al eje de giro En la centrifugación: gE = √ g2 + (w2 r) 2 Si g <<<< w2 r à se puede despreciar el término más pequeño à gE =w2 r Empuje efectivo (Ee): Ee = ρo gE V = (ρo / ρ ) m gE Fuerza de resistencia al avance (Fd)= Peso efectivo (PE) – Empuje efectivo (Ee)= 7 .

La velocidad de sedimentación es útil para caracterizar partículas. pero siempre tiene un valor muy bajo. densidad y forma.Proporcional a la masa de la partícula. A partir de la ecuación del coeficiente de sedimentación se puede calcular la masa molecular (M) de las sustancias que se centrifugan: Si multiplicamos y dividimos la ecuación por el número de Avogadro (NA) y teniendo en cuenta que NA multiplicado por la masa de las partículas es igual a la masa molecular (M) de la sustancia: M = ( f s NA ) / ( 1. . . por lo para medir el coeficiente de sedimentación se usa otra unidad: el Svedber (1 Svedber (S) = 10 -13 segundos ). En esto se basan las ULTRACENTRÍFUGAS que permiten separar partículas de muy similar masa debido a las altas velocidades a las que trabajan.Caracterizar la partícula y obtener información sobre su tamaño.V ρo ) Como D = ( RT ) / ( f NA ) à M = (RTs) / D (1 .M gE – (ρo / ρ ) m gE = f Vs Vs = m gE (1 . gE es el término que provoca la sedimentación forzada.El resto de términos no se pueden modificar. El conocer s nos facilita: . Volumen específico à V = 1 / ρ Sustituimos en la ecuación de Vs y queda: Vs / r w2 = m (1 – V ρo ) / f Coeficiente de sedimentación à s = Vs / r w2 à Unidades de tiempo (segundos).ρo / ρ) / f Vs = velocidad de sedimentación: . Cuanto mayor sea la masa de la partícula mayor es la velocidad de sedimentación.Conocer su comportamiento en la centrifugación (facilita el diseño de métodos para su aislamiento. pero en Bioquímica se emplea otra unidad: el coeficiente de sedimentación.V ρo ) 8 . Para sedimentar antes se puede aumentar la velocidad angular (w). Esta propiedad es la que permite separar partículas con diferente masa.

Que presenten una mayor capacidad de giro. Para poder aplicar la tecnología de la centrifugación analítica deben cumplirse una serie de requisitos: · · · Que se aplique a sustancias lo más puras posible.000 r. En cuanto al tipo de rotores.p. Gráficas c frente a x: son de tipo sigmoideo. es decir la línea que separa la zona del principio de la cámara donde ya no hay partícula debido a que esta ha empezado a sedimentar de la zona donde la concentración está aumentando con respecto a la distancia al fondo de la cámara. se necesita que las paredes del tubo se encuentren alineadas con las líneas de fuerza y estén provistos de sistemas ópticos capaces de detectar la sedimentación de la partícula en cada momento. en torno a las 100.geocities.http://es. 9 .htm CENTRIFUGACIÓN ANALÍTICA. Esas variaciones en la densidad óptica se pueden recoger de varias formas. donde la máxima pendiente nos indica el frente de sedimentación. no a grandes mezclas. Con la centrifugación analítica lo que se pretende es estimar propiedades físicas de alguna partícula en concreto: sus propiedades hidrodinámicas.com/centrifugacion/principiofisico.m.

Da como resultado gráficas de tipo c/x.-Medida de la densidad óptica. Ultravioleta: indicado para absorción específica a esa longitud de onda (por ejemplo DNA). 10 . B. Hay varios métodos para medir la densidad óptica: 1.Gráficas dc/dx frente a x: se forrma un pico correspondiente al frente que es la máxima variación de concentración frente a la distancia. por lo que si solapamos las dos gráficas el pico corresponde a la máxima pendiente. Este segundo método mide variaciones de concentración frente a la distancia y en le primer método la máxima pendiente nos marca el frente.

de modo que las gráficas obtenidas serían iguales a las de la figura anterior. Estos métodos no son capaces de detectar pequeñas concentraciones de partícula. 3. lo que conlleva un problema. C. podemos introducirlo en una cámara de carga e iniciar la centrifugación. aquella con un mayor coeficiente de sedimentación mostraría un frente más cercano al fondo de la caja. y es que en muchos casos es muy complicado conseguir purificar una partícula a esa concentración. mientras que aquella de menor S al sedimentar más lentamente mostraría su frente más cerca del principio de la caja. ya Interferencia: al igual que el anterior da como resultado gráficas dc/dx. Schlieren: mide variaciones del índice de refracción frente a la distancia (dn/dx). con lo que los datos empezarán a mostrarse en el ordenador. la gráfica resultante mostrará un sólo frente de sedimentación (un sólo valor de S). 11 .2. la gráfica resultado es del tipo dc/dx. con lo que se deben trabajar a concentraciones del orden de 1 mg/ml para garantizar una buena detección. mucho menos sensible. pero es que n es proporcional a la concentración. Averiguar si el aislado es puro: Si tenemos un aislado y queremos averiguar si está puro. Si resulta que está contaminada con otra partícula.Aplicaciones. De este modo nos encontramos con gráficas c/x con dos escalones o dc/dx con dos picos.. Si está pura.

que nos indicaría que es homogéneo. algo que se corresponde con la realidad. caracterizado por su doble hélice. la técnica de centrifugación analítica puede aportar gran información en cuanto a estructura de macromoléculas. el DNA es bicatenario y por 12 . el DNA. aunque sólo sea para proporcionar modelos. Por supuesto la distancia a se corresponde con la partícula de mayor S. Al recoger el gráfico en la pantalla obtendríamos una gráfica como la de la figura a la derecha. % a = a / (a + b) % b = b / (a + b) Para interpretar posibles estructuras: En determinadas condiciones. es de suponer que la más pesada formaría un frente más cerca del final de la cámara. y las centrifugamos. el establecer las medidas de los valores a y b es prácticamente imposible. La gráfica resultante de la centrifugación de un homogeneizado no tiene un frente definido. una de mayor S y otra con menor coeficiente de sedimentación. y si dejamos avanzar a ese frente observaríamos que a continuación se forma otro correspondiente a la partícula de menor S. éstos son la base para establecer la relación entre los dos componentes.Las centrífugas analíticas no se pueden utilizar con grandes mezclas. sino una línea más o menos sinuosa que nos indica que el aislado no está puro. obtendríamos un solo pico o una sola pendiente. ya que a ese pH. En una mezcla heterogénea. como la de la figura del punto anterior. Averiguar la proporción relativa de los componentes: Si lo que tenemos no es un aislado puro. En la primera de c/x se obtienen dos datos. a y b. Para ilustrar esto. que se suele dar en % mediante las ecuaciones de la derecha. sino una mezcla de partículas (preferiblemente 2). nos centramos en una de las macromoléculas más especiales en cuanto a estructura. Si realizamos una centrifugación de este material en condiciones nativas (pH 7).

resultan ser iguales. En cambio si el experimento se realiza en condiciones desnaturalizantes (pH 12). se encontraría en a. y posteriormente una pendiente acusada marcando homogeneidad. correspondiendo a b y a respectivamente.tanto forma una sola entidad. la gráfica cambia. Que halla dos cadenas de DNA. correspondiente a b una con nicks y otra intacta. 3. Al ser las distancias iguales. otra con nicks en una de las hebras. Realmente se trata de una multiplicación del caso 1. 2. La explicación a este resultado pasa por postular tres posibles estructuras: 1. una intacta que al 50%. Que en la doble hélice una de las hebras presente nicks y la otra no. Los parámetros de la gráfica a y b. mostrando una primera zona con una pendiente baja. distintiva de una mezcla. que aportaría una a b y otra a a con una proporción del x %. Si sumamos los postulados 1 y 2 se obtienen tres cadenas de DNA. y una cadena 13 . con una proporción del (50 – x)/2%. las dos hebras se encuentran al 50%.

pero sí en analítica. En estas condiciones. con lo que seguimos transformando: 14 . Para calcular S: No se puede calcular S en centrifugación preparativa. y recogiendo la primera ecuación de S. donde: Debido a los errores cometidos en las lecturas y medidas. x2 y x3). podemos obtener el coeficiente de sedimentación en base a las sucesivas lecturas del proceso de centrifugación llevadas a cavo por el lector óptico. ya que las ecuaciones se ajustan mucho más al minimizarse la fuerza de rozamiento debida al choque de las partículas con los bordes del tubo. pero eso no implica que explique los datos obtenidos. con estas.toda cortada que se encontraría en b con igual proporción que la primera. lo recomendable es coger entre 8 y 10 valores de x a distintos tiempos. obtenemos distintos valores de x (x1. lo que nos pasa ahora es que la ecuación por tanto no es del todo válida. Esta última interpretación es muy poco probable en un entorno biológico. que como es lógico se corrigen sumando el valor de distancia entre la cubeta de carga y el eje. no es conveniente sustituir directamente dos de las medidas en la ecuación. la integramos obteniendo una nueva ecuación.

algunas veces nublado. debido a la presencia de las partículas coloidales muy finas que no se depositan fácilmente. tales como aceites por ejemplo.Identifica en la industria alimentaría que tipo de filtración se utiliza según las diferentes clasificaciones mencionadas en la teoría AUTOEVALUACION Las características de la sedimentación son: a) Separación incompleta – Baja velocidad de separación b) Separación Completa – Baja velocidad de separación c) Alta velocidad de separación – Separación Completa 15 . A menudo claro. USO EN EL TRATAMIENTO DE AGUAS ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE INSTRUCCIONES: 1..La centrifugación es un proceso de separación que utiliza la acción de la fuerza centrífuga para promover la aceleración de partículas en una mezcla de sólido-líquido. Dos fases claramente distintas se forman en el recipiente durante la centrifugación: El sedimento Generalmente no tiene una estructura uniforme. Sin embargo puede también contener varias fases si el líquido intersticial de las mezclas contiene el elemento con diversas densidades. Debajo encuentra un ejemplo de un depósito de sedimento: El centrifugado o el concentrado que es el líquido flotante.

¿cual es la fuerza que actua hacia arriba? a) La resistencia de la particula b) La fuerza de gravedad c) La fuerza de flotación d) La resistencia del agua e) La estatica 16 .d) Económica – Alta velocidad de separación e) Cara – Baja velocidad de separación Cuando las particulas estan bastante separadas unas de otras y del recipiente se denomina: a) Centrifugación libre b) Sedimentación frenada c) Sedimentación forzada d) Sedimentación libre e) Centrifugación frenada Cuando las particulas estan muy juntas e interaccionan se denomina al tipo de sedimientación como: a) Sedimentación industrial b) Sedimentación libre c) Sedimentación diferencial d) Sedimentación aplicada e) Sedimentación forzada Para el movimiento de una particula existen tres fuerzas. ¿cual es la fuerza que actua hacia abajo? a) La gravedad b) La Fuerza de flotación c) La resistencia d) La resistencia de la torta e) El agua Para el movimiento de una particula existen tres fuerzas.

Esta operación se emplea para la eliminación de arenas. de las partículas suspendidas cuyo peso específico es mayor que el del agua. En términos de tratamiento de aguas residuales la sedimentación consiste en la separación. Y AL FINAL REALIZA LAS ACTIVIDADES QUE SE TE INDICAN SEDIMENTACIÓN Movimiento hacia el fondo de las partículas suspendidas en el agua.TEMA 2. Los términos sedimentación. Es una de las operaciones unitarias más utilizadas en el tratamiento de las aguas residuales. y la importancia en relación a los usos que esta tiene en la industria alimentaría INSTRUCCIONES: LEE CUIDADOSAMENTE EL MATERIAL. Proceso de depósito y asentamiento por gravedad de la materia en suspensión en el agua. de la materia en suspensión en flóculo biológico en los decantadores secundarios en los procesos de lodo activado. de los flóculos químicos cuando se emplea la coagulación química. por la acción de la gravedad. 17 . estanques de decantación primaria. y para la concentración de sólidos en los espesadores de lodos.2 VARIABLES DE IMPORTANCIA (SEDIMENTACIÓN) El alumno conocerá y evaluara los aspectos teóricos de la operación unitaria denominada SEDIMENTACIÓN. clarificación y decantación se utilizan indistintamente.

es preciso prestar atención tanto a la obtención de un efluente clarificado como a la producción de un lodo concentrado. retardada (también llamada zonal). mediante la fuerza gravitacional. prevalece sobre la fuerza de 18 La . SEDIMENTACIÓN SIMPLE Se entiende por sedimentación simple. Es frecuente que durante el proceso de sedimentación. para remover. En función de la concentración y de la tendencia a la interacción de las partículas. En el tratamiento de aguas se distinguen dos tipos de sedimentación. floculenta. por disminución de la velocidad y turbulencia del fluido. a la operación de eliminación de las partículas sólidas contenidas en un fluido. sedimentadotes y decantadores. y también es posible que los cuatro mecanismos de sedimentación se lleven a cabo simultáneamente. la eliminación se da simplemente. Mediante esta operación se eliminan partículas simples.En la mayoría de los casos. cuando la fuerza de gravedad que obra sobre las partículas. no aglomerables. con el auxilio de la coagulación. ésta se produzca por diferentes mecanismos en cada fase. En el proyecto de estanques de sedimentación. generalmente hace parte de los tratamientos primarios y tiene por objeto reducir la carga de sólidos sedimentables cuyos tamaños de partícula son relativamente grandes. en estos últimos. el objetivo principal es la obtención de un efluente clarificado. La Sedimentación Simple. por acción de la gravedad. es decir. Sedimentación Simple y la Sedimentación Inducida. y por compresión. presedimentadores. las partículas en suspensión más densas. se pueden producir cuatro tipos de sedimentación: discreta. Este proceso se realiza en los desarenadores. pero también es necesario producir un lodo cuya concentración de sólidos permita su fácil tratamiento y manejo. SEDIMENTACIÓN Consiste en promover condiciones de reposo en el agua.

sale superficialmente a través de vertedores. Esta operación se realiza en unidades conocidas como “desarenadores” o “clarificadores”. tales como el alumbre o el hidróxido férrico. La decantación es inherente a la coagulación y a la floculación. El agua clarificada después de su tratamiento biológico. entre otros. Esta operación se realiza en unidades llamadas decantadores. Sedimentadores. Tanques sedimentadores: La sedimentación es el proceso mediante el cual se separara el agua clarificada de los flóculos debido a la mayor densidad que provoca que se depositen en el fondo de los tanques mientras el líquido asciende y se recolecta por la parte superior.. se refiere a la sedimentación de partículas coloidales. llamada también Decantación. 19 . cuya coagulación o aglomeración. Una adecuada dosificación de coagulantes debe producir flóculos con velocidades de caída tales que lleguen al fondo de las tolvas recolectoras en un tiempo económicamente aceptable (entre 10 y 20 min).clarifican el efluente y separan los sólidos para retornarlos a las zanjas y mantener la concentración de lodos activados. La Sedimentación Inducida. ha sido inducida previamente por agentes químicos.arrastre del fluido.

Tracción central: tornamesa incluyendo reducción completa por engranes. Sedimentadores La sedimentación es el proceso de separación de un conjunto de partículas que se encuentran en suspensión en un fluído. Sedimentador convencional de forma rectangular y flujo horizontal 20 . Figura 1.PRODUCTO : "Sedimentadores circulares" ID PRODUCTO : 1168 Características: Tipo poste central ó puente. Esta estructura está compuesta de un vertedero rectangular a todo lo ancho de la unidad y una pantalla o cortina perforada.0 mts. La zona de salida está constituida por vertederos. En este caso.0 a 60. canaletas o tubos con perforaciones que tienen la finalidad de recolectar el efluente. para sedimentación primaria ó secundaria. La zona de recolección de lodos está constituida por una tolva con capacidad para depositar los lodos sedimentados y una tubería y válvulas para su evacuación periódica. Diámetros de 3. Sedimentadores convencionales de forma rectangular y flujo horizontal Descripción La zona de entrada está constituida por una estructura hidráulica de transición que permite una distribución uniforme del flujo en toda la sección de la unidad. mecanismo con indicador de torque. longitud y condiciones de flujo adecuadas para que sedimenten las partículas. alarma y paro automático. La zona de sedimentación consta de un canal rectangular con volumen. las partículas son discretas. sin perturbar la sedimentación de las partículas depositadas. no cambian sus características durante el proceso de sedimentación.

disminuyendo la eficiencia. La prueba deberá efectuarse con la turbiedad más alta con la que se espere que deba operar la unidad. el área de la zona de sedimentación será igual a la relación caudal/velocidad superficial. Son eficientes para reducir partículas discretas de tamaño mayor a 0. Las dimensiones largo (L) y profundidad (H) de la unidad.Ventajas . Restricciones Son adecuadas para remover turbiedades de hasta 1000 UNT.05 mm. turbiedades mayores crean interferencias en el proceso. para determinar la velocidad de sedimentación óptima para el agua a tratar y la eficiencia que se podría esperar. La relación de las dimensiones largo (L) y ancho (B) de la unidad deben enconcontrarse en él: 2. 21 . la velocidad superficial (Vs) y la velocidad horizontal (VH) deben guardar la relación: L/H : VH/Vs.Por su simplicidad. Criterios de diseño Establecida la velocidad superficial en el laboratorio. son unidades de operación confiable en el medio rural. En estos casos se debe incrementar el período de retención o diseñar un presedimentador. La relación entre el largo (L) y la profundidad (B) deben encontrarse entre los límites: 6<L/H<20. Criterios básicos Se debe efectuar una prueba de sedimentación en el laboratorio.8< L/B< 6.

55 cm/s. se recomiendan velocidades horizontales (VH).0 l/s/m. La velocidad en los orificios de la pantalla no debe ser mayor de 0. La tasa de velocidad en el vertedero de salida de la unidad debe ser preferiblemente menor de 1. las partículas de más grandes y las ligeras sedimentan a una velocidad 22 . Se sugiere dar a la unidad una pendiente de 5% a 10%. para facilitar el deslizamiento del sedimento.15 m/s.60 a 1. Para evitar arrastre de partículas. Los orificios más altos deben estar a 1/5 o 1/6 de altura a partir de la superficie del agua y los más bajos entre 1/4 y 1/5 de la altura (H) a partir del límite inferior.Identifica en la industria alimentaría que tipo de filtración se utiliza según las diferentes clasificaciones mencionadas en la teoría AUTOEVALUACION La fuerza aceleradora que aprovecha la sedimentación para separar las fases es: a) La succión b) La Fuerza centrífuga c) El vacío d) La presión e) La gravedad Cuando los medios a separar son un gas y un sólido se utiliza un dispositivo denominado: a) Ciclon b) Turbina c) Centrifuga d) Filtro prenza e) Sedimentador En una sedimentación diferencial en el que sedimentan un rango de partículas. Se sugiere considerar un aliviadero para regular el caudal de ingreso.La pantalla o cortina perforada debe encontrarse entre 0.10 a 0.00 m de la pared de entrada. ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE INSTRUCCIONES: 1.. menores de 0. evitando que la unidad opere sobrecargada.

respectivamente c) aceite y agua. Mencione la línea de interfase superior y el sedimento que se forman a) Es una suspensión constante b) agua y aceite.la diferencia de densidad de la partícula con el fluido e) viscosidad del fluido – Diámetro de la partícula En un cilindro de sedimentación se sedimenta una suspensión de aceite con una densidad (ro) de 894 Kg. respectivamente d) no se sedimenta ya que tienen la misma densidad e) Se sedimenta el aceite y queda un líquido claro en la parte superior (es agua) 23 ./m3 (metro cúbico) en agua.a) b) c) d) e) la más grande sedimenta más lento a diferente velocidad la más grande sedimenta más rápido a una misma velocidad Superior que el líquido asciende La velocidad de sedimentación de los componentes de una suspensión está en relación directa con____ y en relación inversa con _____ a) la diferencia de densidad de la partícula con el fluido – viscosidad del fluido b) la diferencia de densidad de la partícula con el fluido – Diámetro de la partícula c) Diámetro de la partícula .la diferencia de densidad de la partícula con el fluido d) viscosidad del fluido .

orgánulos subcelulares o macromoléculas. Hay dos tipos de procesos de centrifugación: centrifugación preparativa. En Biología estas partículas pueden ser células. Todos estos tipos de centrifugación se explican con detalle en apartados sucesivos. Y AL FINAL REALIZA LAS ACTIVIDADES QUE SE TE INDICAN EQUIPOS DE CENTRIFUGACIÓN Esencialmente una centrífuga es un aparato que separa partículas que están en solución. 24 . el elemento básico necesario es la centrífuga. 1. Pequeño tamaño. Tipos de centrífugas. INSTRUCCIONES: LEE CUIDADOSAMENTE EL MATERIAL. con la que se pretenden estimar propiedades físicas de alguna partícula en concreto: sus propiedades hidrodinámicas. Centrífugas de baja velocidad. Dentro de la centrifugación preparativa hay dos métodos esenciales de separación: la centrifugación diferencial y la centrifugación en gradiente de densidad (zonal e isopícnica).3 EQUIPOS DE FILTRACIÓN En esta unidad el alumno conocerá los equipos de CENTRIFUGACIÓN más utilizados en la actualidad por la industria alimentaria.TEMA 2. Se pueden encontrar varios tipos de centrífugas. y centrifugación analítica. y por otras industrias. de sobremesa o clínicas. Independientemente del tipo de centrifugación que se vaya a llevar a cabo. cuyo objeto es aislar partículas específicas.

Velocidades altas: más de 10000 rpm y tubos cortos. sistemas de alto vacío. Máxima velocidad: 5000 rpm. 25 . Centrífugas de alta velocidad. Velocidad: a partir de 50000 rpm. Ultracentrífugas. virus. -Preparativas: aislamiento de partículas de bajo S (microsomas. Útil para partículas grandes (células. Presentan sistemas auxiliares: sistemas de refrigeración. 2 tipos: . Útiles en la separación de fracciones celulares. Volúmenes muy pequeños. Micrófugas: variante de las anteriores. virus o macromoléculas. Insuficientes para la separación de ribosomas.a.Sin refrigeración.Analíticas: obtención de datos precisos de propiedades de sedimentación (s. PM). algunas con sistema de vacío. Velocidad entre 18000 y 25000 rpm. Útiles en Biología Molecular. precipitados de sales insolubles…) 1. 3. Refrigeradas. 2. macromoléculas).

tanto en centrifugación diferencial como en centrifugación en gradiente de densidad. . En este tipo de rotor.Rotores de ángulo fijo o angulares. .Rotores flotantes.. 26 . Tipo de rotor es adecuado para un tipo determinado de separación: Tipos de TIPO DE ROTOR Ángulo fijo Vertical Flotante SEDIMENTAR excelente pobre ineficiente separaciones CENT. 1. ISOPÍCNICA bueno excelente adecuado A continuación se muestran unos diagramas de la estructura de cada rotor y esquemas que indican cómo sucede la sedimentación con cada rotor.Rotores flotantes. ZONAL pobre bueno bueno CENT.Rotores verticales.Tipos de rotores. Se tres tipos de rotores en las centrífugas: ..B. los tubos que se utilizan para centrifugar están unidos al brazo del rotor por su parte superior.

27 . los tubos pierden la verticalidad y se sitúan perpendiculares al eje de rotación. debido a la fuerza centrífuga.Durante la centrifugación.Rotores de ángulo fijo o angulares. 2..

3.Rotores verticales..En este tipo de rotores la centrifugación se lleva a cabo siempre en un ángulo fijo respecto al eje de rotación. 28 .

Identifica en la industria alimentaría que tipo de filtración se utiliza según las diferentes clasificaciones mencionadas en la teoría AUTOEVALUACION El objetivo de este tipo de centrifugación es aislar partículas de importancia..ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE INSTRUCCIONES: 1. Centrifugación preparativa Centrifugación analítica Centrifugación gravimétrica Centrifugación iniciativa Centrifugación Cuantitativa 29 .

Un tipo de centrifugación preparativa es: La diferencial Centrifugación analítica Centrifugación gravimétrica Centrifugación iniciativa Centrifugación Cuantitativa El equipo que se muestra en la imagen usado para aislar: Virus Células Organelos Sueros Precipitados El equipo que se muestra en la imagen es utilizado para aislar: Moléculas Virus Células Bacterias Organelos celulares El equipo de la imagen se usa para aislar: Precipitados Virus Organelos Moléculas Microsomas 30 .

Para que operen adecuadamente requieren un mantenimiento periódico consistente en retirar los sedimentos atrapados para restituir el volumen útil del sedimentador. Se califica estos aparatos como desarenadores si están destinados a remover el 75% de las partículas de diámetro igual o mayor que 0. y como sedimentadores los destinados a remover del 60% al 80% de los sólidos en suspensión. y por otras industrias. Para el caso de zanjas y pozos de infiltración que se alimentan por la superficie.4 EQUIPOS DE SEDIMENTACIÓN En esta unidad el alumno conocerá los equipos de SEDIMENTACIÓN más utilizados en la actualidad por la industria alimentaria. los sedimentos pueden quedar atrapados en las capas de la cubierta de la obra de donde pueden removerse periódicamente. En el caso de obras alternativas para el drenaje urbano de aguas lluvias los sedimentadores son obras anexas que deben colocarse antes de que el flujo ingrese a una obra en la cual la sedimentación de partículas finas puede generar problemas de funcionamiento o mantención. como zanjas y pozos de infiltración. Y AL FINAL REALIZA LAS ACTIVIDADES QUE SE TE INDICAN SEDIMENTADORES a. La falta de mantenimiento es la primera causa de fracaso de 31 . Descripción. En el caso de estanques y lagunas de retención. INSTRUCCIONES: LEE CUIDADOSAMENTE EL MATERIAL. si existe un aporte de agua con sedimentos y no se dispone de ninguna otra posibilidad de retirarlos o de mejorar la calidad del agua aportante. y cuando el flujo que reciben transpone este tipo de materiales en suspensión. Los sedimentadores son aparatos destinados a remover por gravedad las partículas finas que el flujo de agua transporta en suspensión o como arrastre de fondo. al igual que en el caso de estanques de infiltración. En general se recomienda ponerlos antes de las obras de infiltración subterráneas.TEMA 2.2mm. se contempla una zona destinada a la sedimentación de partículas gruesas al inicio de la obra y por lo tanto no requieren de un sedimentador anexo.

por lo tanto deben colocarse sólo si se tiene la certeza de que serán mantenidos razonablemente.este tipo de aparatos. SEDIMENTACION PRIMARIA En estos sedimentadores los materiales livianos. El aire se renovará periódicamente y se someterá al tratamiento químico de olores. Con el objeto de evitar olores desagradables. Los sólidos pesados se van al fondo de los tanques. los tanques de sedimentación primaria ESTÁNcubiertos. de la cual se retiran mediante bombas. aceites y espumas. Para este proceso se cuenta (inicialmente) con tres tanques circulares de 38 metros de diámetro. donde una estructura que gira lentamente los barre y concentra en una tolva central. 32 . Para ser empleados como obras anexas de drenaje urbano se consideran desarenadores simples que actúen por gravedad sin la adición de floculantes. flotan en la superficie y son retirados. como grasas. de manera que separen partículas del tamaño de las arenas gruesas o mayores. Debido a ello se recomienda desarrollar todas las acciones posibles para evitar que el agua que llegue a las obras de infiltración acarree cantidades significativas de sedimentos.

Una parte del lodo que se retira de los sedimentadores finales se recircula a los tanques de aireación.SEDIMENTACIÓN FINAL El agua residual al salir del reactor. Esto es lo que se conoce como lodo activado de retorno. Los sedimentadores finales o secundarios que se usan en San Fernando son de forma rectangular. El lodo que no se recircula continúa hacia los otros procesos. en la cual se haya implicado un mecanismo de transferencia de cantidad de movimiento por flujo viscoso. Lo anterior con el objeto de mantener altas concentraciones de sólidos (bacterias) en los reactores. LA SEDIMENTACIÓN COMO OPERACIÓN BÁSICA La Sedimentación es una operación unitaria. basada en el fenómeno de desplazamiento relativo de fases particuladas en el seno de un medio fluido. se deposita en el fondo. contiene una gran cantidad de sólidos que se deben retirar para poder verterla adecuadamente al río Medellín. 33 . En la primera fase hay cuatro. Un equipo de barrelodos lo concentra en una pequeña tolva. por lo que al llevarlo a tanques con gran área y mucha quietud. El lodo activado tiene la propiedad de sedimentar muy bien. inscribible en el ámbito de los procesos fisicos. de la cual es retirado por medio de bombas.

los iones que se forman en la disolución neutralizan las cargas de las partículas.AUTOEVALUACIÓN Equipo sedimentador que retira casi todas las partículas de un líquido se conoce como: a) clarificador b) sedimentador de carbón activado c) seleccionador d) gravitador e) x Equipo sedimentador que separa los sólidos en fracciones recibe el nombre de a) clasifïcador b) revolucionador c) seleccionador d) gravitador e) clarificador Es un pretratamiento de la sedimentación en el que se añade un electrólito para evitar la dispersión de limos con cargas iguales. que pueden entonces aglomerarse así acelerar la sedimentación. a) Lixiviación b) Floculación c) Reciclación 34 .

d) Particulación e) Todas las anteriores ¿Qué ocurre con el agua que acompaña los flóculos cuando avanza la compresión? a) es expulsada por la presión b) es retenida por la fuerza de los enlaces de los flóculos c) es expulsada por evaporación d) es absorbida por las partículas constituyéndose en parte de ellas e) se aplica una fuerza centrífuga para ser retirada Para que un equipo se denomine sedimentador este debe de remover un porcentaje de particulas alrededor de: a) 60 a 80% b) 10 a 20% c) 100% d) 50 a 60% e) 80 a 100% 7 EVALUACIÓN DE LA UNIDAD TEMÁTICA (Trabajo de investigación documental) Conceptos básicos y propiedades fundamentales de la centrifugación y la sedimentación o Definiciones y conceptos básicos de centrifugación o Definiciones y conceptos básicos de sedimentación o Equipos de centrifugación o Equipos de sedimentación El formato del documento y las calificaciones son las que el instituto ha establecido y entregado al alumno durante el curso de inducción. 35 .

EVALUACION Cuando a los equipos no se les agrega floculantes este se denomina: a) Desarenadores b) Sedimentadores c) Filtros d) Centrifugas e) Mezcladores A los sedimentadores se les agregan ciertos compuestos para mejorar su efectividad y estos se denominan: a) Floculadores b) Sedimentadores c) Filtros d) Ceolita e) Fijadores ¿Qué ocurre con el agua que acompaña los flóculos cuando avanza la compresión? a) es expulsada por la presión b) es retenida por la fuerza de los enlaces de los flóculos c) es expulsada por evaporación d) es absorbida por las partículas constituyéndose en parte de ellas e) se aplica una fuerza centrífuga para ser retirada Otro nombre que recibe la centrifugación de gradiente de densidad es: a) Isopicnica b) Analitica c) Diferencial d) Cuantitativa e) Cualitativa En la centrifugación analitica lo que se pretende es: a) Estimar propiedades fisicas b) Aislar elementos c) Aislar virus d) Estimar propiedades quimicas e) estimar propieddaes bacteriológicas El equipo de la imagen se usa para aislar: a) Precipitados b) Virus c) Organelos d) Moléculas e) Microsomas El objetivo de este tipo de centrifugación es aislar partículas de importancia. a) Centrifugación preparativa b) Centrifugación analítica c) Centrifugación gravimétrica 36 .

Graw Hill. que arrastran con ellos las partículas de limo a) Métodos de floculación b) Métodos de sedimentación c) Métodos de centrifugación d) Métodos de dispersión e) Métodos de filtración Las características de la sedimentación son: a) Separación incompleta – Baja velocidad de separación b) Separación Completa – Baja velocidad de separación c) Alta velocidad de separación – Separación Completa d) Económica – Alta velocidad de separación e) Cara – Baja velocidad de separación Bibiografia TRANSFERENCIA DE MASA. 37 . Treybal Profesor de Ingenieria Química Universidad de Rhode Island Mc. a) Sedimentación b) Centrifugación c) Filtración d) Tamizado e) Cristalización Incluyen el uso de agentes superficialmente activos y la adición de materiales tales como caliza. alúmina o silicato sódico. SEGUNDA EDICION Robert E.d) e) Centrifugación iniciativa Centrifugación Cuantitativa Separación mecánica en los que dos líquidos inmiscibles o un sólido y un líquido alcanzan el equilibrio bajo la acción de la gravedad.