INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE CALKINÍ EN EL ESTADO DE CAMPECHE

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INGENIERIA DE ALIMENTOS I

UNIDAD 2: CENTRIFUGACIÓN Y SEDIMENTACIÓN

AUTOR: ING. JUAN ALBERTO MOO PUC

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PRESENTACIÓN

Este paquete didáctico contempla los materiales básicos de aprendizaje para la asignatura de INGENIERÍA DE ALIMENTOS I, en ella podrá encontrar los aspectos teóricos de la operación unitaria denominada CENTRIDUGACIÓN Y DE LA SEDIMENTACIÓN y su aplicación en la industria de los alimentos

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ÍNDICE DE CONTENIDO

UNIDAD 2 SEDIMENTACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN TEMA 2.1. INTRODUCCIÓN 2.1.1 2.1.2 DEFINICIONES E INTRODUCCIÓN TEORÍA DE CENTRIFUGACIÓN

TEMA 1.2 VARIABLES DE IMPORTANCIA (ELEMENTOS DE ANÁLISIS) 2.2.1 DEFINICIONES E INTRODUCCIÓN A LA SEDIMENTACIÓN 2.2.2 TEORIA DE SEDIMENTACIÓN

TEMA 1.3 EQUIPOS DE CENTRIFUGACIÓN 2.3.1 EQUIPOS 2.3.2 APLICACIONES

TEMA 1.4 EQUIPOS DE SEDIMENTACIÓN 2.4.1 EQUIPOS 2.4.2 APLICACIONES

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y por otras industrias.3 EQUIPOS DE CENTRIFUGACIÓN En esta unidad el alumno conocerá los equipos de CENTRIFUGACIÓN más utilizados en la actualidad por la industria alimentaria.4 EQUIPOS DE SEDIMENTACIÓN En esta unidad el alumno conocerá los equipos de SEDIMENTACIÓN más utilizados en la actualidad por la industria alimentaria.2 VARIABLES DE IMPORTANCIA El alumno conocerá y evaluara los aspectos teóricos de la operación unitaria denominada SEDIMENTACIÓN. y la importancia en relación a los usos que esta tiene en la industria alimentaría TEMA 2.1. y la importancia en relación a los usos que esta tiene en la industria alimentaría TEMA 2. TEMA 2. 4 .4 OBJETIVOS GENERALES DE LA UNIDAD TEMÁTICA TEMA 2. INTRODUCCIÓN El alumno conocerá y evaluara los aspectos teóricos de la operación unitaria denominada CENTRIFUGACIÓN. y por otras industrias.

. realice la auto evaluación y compruebe si realmente domina la unidad temática. 5 ...Una vez finalizado el trabajo de investigación documental y adquirido los conocimientos que los temas y subtemas marcan.5 INSTRUCCIONES GENERALES PARA EL USO DEL PAQUETE DIDÁCTICO El presente material ha sido elaborado para un aprendizaje autodidacta del alumno para ello debe seguir las siguientes instrucciones: 1.Consultar el índice de contenido de la unidad temática: en el encontrará todos los temas y subtemas de que consta el material.. puede realizar la investigación documetal que se señala. 2. • El material esta dividido en temas con su correspondiente contenido que corresponden a los objetivos a alcanzar y este contiene subtemas que corresponden a cada uno de los conocimientos que el alumno debe de asimilar para poder cumplir con éxito la meta final. el formato y el sistema de calificación serán los que el instituto tiene estandarizado para ello: ver anexo 5.Consultar los objetivos generales que corresponden a cada tema: en este caso existen 4 temas que corresponden a los del índice de contenido. que se encuentran en el siguiente apartado. en la que se encuentran los temas que corresponde al logro del objetivo. 4. para su logro deberá consultar el desarrollo de los temas integrantes de la unidad. repita esto tantas veces como sea necesario.A continuación una vez que el alumno conoce de los objetivos.Conforme vaya estudiando. estudiarlos de manera que logre alcanzar el objetivo señalado anteriormente. en este apartado se exponen las acciones que el alumno deberá realizar para alcanzar el logro de la unidad. En caso contrario repase de nuevo los subtemas que no domina intentando alcanzar el objetivo marcado. 3. Si la autoevaluación es exitosa usted ya esta preparado para continuar el estudio de la siguiente unidad temática “felicidades”..

6 DESARROLLO DE LOS TEMAS INTEGRANTES DE LA UNIDAD TEMÁTICA TEMA 2. INTRODUCCIÓN El alumno conocerá y evaluara los aspectos teóricos de la operación unitaria denominada CENTRIFUGACIÓN. Las primeras partículas en sedimentar son las de mayor masa. y la importancia en relación a los usos que esta tiene en la industria alimentaría INSTRUCCIONES: LEE CUIDADOSAMENTE EL MATERIAL. Y AL FINAL REALIZA LAS ACTIVIDADES QUE SE TE INDICAN CENTRIFUGACIÓN La centrifugación es una técnica de separación de partículas que se basa en la distinta velocidad de desplazamiento de las partículas en un medio líquido al ser sometidas a un campo centrífugo.1. Cuando se centrifuga una solución. 6 . se rompe la homogeneidad y se produce la separación del soluto y del disolvente.

Fuerzas que actúan sobre la partícula: Peso (P) Fuerza centrífuga (Fc) debido al giro que experimenta. es la fuerza que realmente produce la sedimentación. la que lleva la partícula al fondo del tubo: PE = P + Fc = m (g + ac) à PE = m gE (gE à gravedad efectiva) Módulo de la gE à | gE | = √ g2 + ac2 ac = w2 r w = velocidad angular = dα / dt α = ángulo respecto al eje de giro En la centrifugación: gE = √ g2 + (w2 r) 2 Si g <<<< w2 r à se puede despreciar el término más pequeño à gE =w2 r Empuje efectivo (Ee): Ee = ρo gE V = (ρo / ρ ) m gE Fuerza de resistencia al avance (Fd)= Peso efectivo (PE) – Empuje efectivo (Ee)= 7 . La suma de estas dos fuerzas da como resultante otra fuerza denominada Peso Efectivo (PE).

El conocer s nos facilita: .ρo / ρ) / f Vs = velocidad de sedimentación: . . Esta propiedad es la que permite separar partículas con diferente masa. Para sedimentar antes se puede aumentar la velocidad angular (w).V ρo ) 8 .V ρo ) Como D = ( RT ) / ( f NA ) à M = (RTs) / D (1 . En esto se basan las ULTRACENTRÍFUGAS que permiten separar partículas de muy similar masa debido a las altas velocidades a las que trabajan. densidad y forma. La velocidad de sedimentación es útil para caracterizar partículas. gE es el término que provoca la sedimentación forzada.Conocer su comportamiento en la centrifugación (facilita el diseño de métodos para su aislamiento.Caracterizar la partícula y obtener información sobre su tamaño. por lo para medir el coeficiente de sedimentación se usa otra unidad: el Svedber (1 Svedber (S) = 10 -13 segundos ). Volumen específico à V = 1 / ρ Sustituimos en la ecuación de Vs y queda: Vs / r w2 = m (1 – V ρo ) / f Coeficiente de sedimentación à s = Vs / r w2 à Unidades de tiempo (segundos). .Proporcional a la masa de la partícula.El resto de términos no se pueden modificar. pero en Bioquímica se emplea otra unidad: el coeficiente de sedimentación. A partir de la ecuación del coeficiente de sedimentación se puede calcular la masa molecular (M) de las sustancias que se centrifugan: Si multiplicamos y dividimos la ecuación por el número de Avogadro (NA) y teniendo en cuenta que NA multiplicado por la masa de las partículas es igual a la masa molecular (M) de la sustancia: M = ( f s NA ) / ( 1. pero siempre tiene un valor muy bajo. Cuanto mayor sea la masa de la partícula mayor es la velocidad de sedimentación.M gE – (ρo / ρ ) m gE = f Vs Vs = m gE (1 .

htm CENTRIFUGACIÓN ANALÍTICA. es decir la línea que separa la zona del principio de la cámara donde ya no hay partícula debido a que esta ha empezado a sedimentar de la zona donde la concentración está aumentando con respecto a la distancia al fondo de la cámara.m. Que presenten una mayor capacidad de giro. se necesita que las paredes del tubo se encuentren alineadas con las líneas de fuerza y estén provistos de sistemas ópticos capaces de detectar la sedimentación de la partícula en cada momento. Esas variaciones en la densidad óptica se pueden recoger de varias formas. Gráficas c frente a x: son de tipo sigmoideo.com/centrifugacion/principiofisico. Para poder aplicar la tecnología de la centrifugación analítica deben cumplirse una serie de requisitos: · · · Que se aplique a sustancias lo más puras posible.geocities. En cuanto al tipo de rotores.p.http://es. 9 . en torno a las 100. donde la máxima pendiente nos indica el frente de sedimentación. Con la centrifugación analítica lo que se pretende es estimar propiedades físicas de alguna partícula en concreto: sus propiedades hidrodinámicas.000 r. no a grandes mezclas.

B. Este segundo método mide variaciones de concentración frente a la distancia y en le primer método la máxima pendiente nos marca el frente. Da como resultado gráficas de tipo c/x.Gráficas dc/dx frente a x: se forrma un pico correspondiente al frente que es la máxima variación de concentración frente a la distancia. Hay varios métodos para medir la densidad óptica: 1. 10 . por lo que si solapamos las dos gráficas el pico corresponde a la máxima pendiente. Ultravioleta: indicado para absorción específica a esa longitud de onda (por ejemplo DNA).-Medida de la densidad óptica.

de modo que las gráficas obtenidas serían iguales a las de la figura anterior. ya Interferencia: al igual que el anterior da como resultado gráficas dc/dx. podemos introducirlo en una cámara de carga e iniciar la centrifugación. la gráfica resultante mostrará un sólo frente de sedimentación (un sólo valor de S).Aplicaciones. con lo que se deben trabajar a concentraciones del orden de 1 mg/ml para garantizar una buena detección.. 3. 11 . y es que en muchos casos es muy complicado conseguir purificar una partícula a esa concentración. pero es que n es proporcional a la concentración. Averiguar si el aislado es puro: Si tenemos un aislado y queremos averiguar si está puro. mientras que aquella de menor S al sedimentar más lentamente mostraría su frente más cerca del principio de la caja. mucho menos sensible. la gráfica resultado es del tipo dc/dx. Si está pura. con lo que los datos empezarán a mostrarse en el ordenador. Si resulta que está contaminada con otra partícula. aquella con un mayor coeficiente de sedimentación mostraría un frente más cercano al fondo de la caja.2. lo que conlleva un problema. Schlieren: mide variaciones del índice de refracción frente a la distancia (dn/dx). C. De este modo nos encontramos con gráficas c/x con dos escalones o dc/dx con dos picos. Estos métodos no son capaces de detectar pequeñas concentraciones de partícula.

algo que se corresponde con la realidad. Para ilustrar esto. obtendríamos un solo pico o una sola pendiente. el DNA es bicatenario y por 12 . el establecer las medidas de los valores a y b es prácticamente imposible. aunque sólo sea para proporcionar modelos. caracterizado por su doble hélice. éstos son la base para establecer la relación entre los dos componentes. la técnica de centrifugación analítica puede aportar gran información en cuanto a estructura de macromoléculas. que nos indicaría que es homogéneo. el DNA. es de suponer que la más pesada formaría un frente más cerca del final de la cámara. y si dejamos avanzar a ese frente observaríamos que a continuación se forma otro correspondiente a la partícula de menor S. sino una mezcla de partículas (preferiblemente 2). una de mayor S y otra con menor coeficiente de sedimentación. que se suele dar en % mediante las ecuaciones de la derecha. En una mezcla heterogénea. Si realizamos una centrifugación de este material en condiciones nativas (pH 7). % a = a / (a + b) % b = b / (a + b) Para interpretar posibles estructuras: En determinadas condiciones. La gráfica resultante de la centrifugación de un homogeneizado no tiene un frente definido. Por supuesto la distancia a se corresponde con la partícula de mayor S. como la de la figura del punto anterior. Averiguar la proporción relativa de los componentes: Si lo que tenemos no es un aislado puro. nos centramos en una de las macromoléculas más especiales en cuanto a estructura. Al recoger el gráfico en la pantalla obtendríamos una gráfica como la de la figura a la derecha. En la primera de c/x se obtienen dos datos. ya que a ese pH. a y b. y las centrifugamos. sino una línea más o menos sinuosa que nos indica que el aislado no está puro.Las centrífugas analíticas no se pueden utilizar con grandes mezclas.

resultan ser iguales. Los parámetros de la gráfica a y b. que aportaría una a b y otra a a con una proporción del x %. Si sumamos los postulados 1 y 2 se obtienen tres cadenas de DNA. En cambio si el experimento se realiza en condiciones desnaturalizantes (pH 12). la gráfica cambia. Que en la doble hélice una de las hebras presente nicks y la otra no. se encontraría en a. Al ser las distancias iguales. y una cadena 13 . con una proporción del (50 – x)/2%.tanto forma una sola entidad. 2. correspondiente a b una con nicks y otra intacta. otra con nicks en una de las hebras. mostrando una primera zona con una pendiente baja. una intacta que al 50%. 3. Realmente se trata de una multiplicación del caso 1. distintiva de una mezcla. las dos hebras se encuentran al 50%. y posteriormente una pendiente acusada marcando homogeneidad. correspondiendo a b y a respectivamente. Que halla dos cadenas de DNA. La explicación a este resultado pasa por postular tres posibles estructuras: 1.

En estas condiciones.toda cortada que se encontraría en b con igual proporción que la primera. que como es lógico se corrigen sumando el valor de distancia entre la cubeta de carga y el eje. con estas. pero sí en analítica. donde: Debido a los errores cometidos en las lecturas y medidas. y recogiendo la primera ecuación de S. la integramos obteniendo una nueva ecuación. pero eso no implica que explique los datos obtenidos. no es conveniente sustituir directamente dos de las medidas en la ecuación. Esta última interpretación es muy poco probable en un entorno biológico. Para calcular S: No se puede calcular S en centrifugación preparativa. podemos obtener el coeficiente de sedimentación en base a las sucesivas lecturas del proceso de centrifugación llevadas a cavo por el lector óptico. x2 y x3). con lo que seguimos transformando: 14 . ya que las ecuaciones se ajustan mucho más al minimizarse la fuerza de rozamiento debida al choque de las partículas con los bordes del tubo. obtenemos distintos valores de x (x1. lo que nos pasa ahora es que la ecuación por tanto no es del todo válida. lo recomendable es coger entre 8 y 10 valores de x a distintos tiempos.

algunas veces nublado. USO EN EL TRATAMIENTO DE AGUAS ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE INSTRUCCIONES: 1. Sin embargo puede también contener varias fases si el líquido intersticial de las mezclas contiene el elemento con diversas densidades. Debajo encuentra un ejemplo de un depósito de sedimento: El centrifugado o el concentrado que es el líquido flotante. tales como aceites por ejemplo. A menudo claro..La centrifugación es un proceso de separación que utiliza la acción de la fuerza centrífuga para promover la aceleración de partículas en una mezcla de sólido-líquido.Identifica en la industria alimentaría que tipo de filtración se utiliza según las diferentes clasificaciones mencionadas en la teoría AUTOEVALUACION Las características de la sedimentación son: a) Separación incompleta – Baja velocidad de separación b) Separación Completa – Baja velocidad de separación c) Alta velocidad de separación – Separación Completa 15 . debido a la presencia de las partículas coloidales muy finas que no se depositan fácilmente. Dos fases claramente distintas se forman en el recipiente durante la centrifugación: El sedimento Generalmente no tiene una estructura uniforme.

¿cual es la fuerza que actua hacia abajo? a) La gravedad b) La Fuerza de flotación c) La resistencia d) La resistencia de la torta e) El agua Para el movimiento de una particula existen tres fuerzas. ¿cual es la fuerza que actua hacia arriba? a) La resistencia de la particula b) La fuerza de gravedad c) La fuerza de flotación d) La resistencia del agua e) La estatica 16 .d) Económica – Alta velocidad de separación e) Cara – Baja velocidad de separación Cuando las particulas estan bastante separadas unas de otras y del recipiente se denomina: a) Centrifugación libre b) Sedimentación frenada c) Sedimentación forzada d) Sedimentación libre e) Centrifugación frenada Cuando las particulas estan muy juntas e interaccionan se denomina al tipo de sedimientación como: a) Sedimentación industrial b) Sedimentación libre c) Sedimentación diferencial d) Sedimentación aplicada e) Sedimentación forzada Para el movimiento de una particula existen tres fuerzas.

de las partículas suspendidas cuyo peso específico es mayor que el del agua. Los términos sedimentación. En términos de tratamiento de aguas residuales la sedimentación consiste en la separación. por la acción de la gravedad. y para la concentración de sólidos en los espesadores de lodos.2 VARIABLES DE IMPORTANCIA (SEDIMENTACIÓN) El alumno conocerá y evaluara los aspectos teóricos de la operación unitaria denominada SEDIMENTACIÓN. de los flóculos químicos cuando se emplea la coagulación química. Proceso de depósito y asentamiento por gravedad de la materia en suspensión en el agua. clarificación y decantación se utilizan indistintamente. estanques de decantación primaria. Esta operación se emplea para la eliminación de arenas. Es una de las operaciones unitarias más utilizadas en el tratamiento de las aguas residuales. y la importancia en relación a los usos que esta tiene en la industria alimentaría INSTRUCCIONES: LEE CUIDADOSAMENTE EL MATERIAL.TEMA 2. 17 . Y AL FINAL REALIZA LAS ACTIVIDADES QUE SE TE INDICAN SEDIMENTACIÓN Movimiento hacia el fondo de las partículas suspendidas en el agua. de la materia en suspensión en flóculo biológico en los decantadores secundarios en los procesos de lodo activado.

SEDIMENTACIÓN SIMPLE Se entiende por sedimentación simple. SEDIMENTACIÓN Consiste en promover condiciones de reposo en el agua. el objetivo principal es la obtención de un efluente clarificado. En función de la concentración y de la tendencia a la interacción de las partículas. a la operación de eliminación de las partículas sólidas contenidas en un fluido. es decir. generalmente hace parte de los tratamientos primarios y tiene por objeto reducir la carga de sólidos sedimentables cuyos tamaños de partícula son relativamente grandes. y por compresión. En el tratamiento de aguas se distinguen dos tipos de sedimentación. las partículas en suspensión más densas. Sedimentación Simple y la Sedimentación Inducida. La Sedimentación Simple. retardada (también llamada zonal). no aglomerables. ésta se produzca por diferentes mecanismos en cada fase. para remover. En el proyecto de estanques de sedimentación. se pueden producir cuatro tipos de sedimentación: discreta. Este proceso se realiza en los desarenadores. Mediante esta operación se eliminan partículas simples. Es frecuente que durante el proceso de sedimentación. en estos últimos. y también es posible que los cuatro mecanismos de sedimentación se lleven a cabo simultáneamente. es preciso prestar atención tanto a la obtención de un efluente clarificado como a la producción de un lodo concentrado. prevalece sobre la fuerza de 18 La . por disminución de la velocidad y turbulencia del fluido. con el auxilio de la coagulación. floculenta.En la mayoría de los casos. cuando la fuerza de gravedad que obra sobre las partículas. sedimentadotes y decantadores. la eliminación se da simplemente. pero también es necesario producir un lodo cuya concentración de sólidos permita su fácil tratamiento y manejo. mediante la fuerza gravitacional. por acción de la gravedad. presedimentadores.

. El agua clarificada después de su tratamiento biológico. Esta operación se realiza en unidades conocidas como “desarenadores” o “clarificadores”. Tanques sedimentadores: La sedimentación es el proceso mediante el cual se separara el agua clarificada de los flóculos debido a la mayor densidad que provoca que se depositen en el fondo de los tanques mientras el líquido asciende y se recolecta por la parte superior. sale superficialmente a través de vertedores. tales como el alumbre o el hidróxido férrico. llamada también Decantación. La decantación es inherente a la coagulación y a la floculación. ha sido inducida previamente por agentes químicos. Una adecuada dosificación de coagulantes debe producir flóculos con velocidades de caída tales que lleguen al fondo de las tolvas recolectoras en un tiempo económicamente aceptable (entre 10 y 20 min). entre otros. cuya coagulación o aglomeración. 19 .arrastre del fluido.clarifican el efluente y separan los sólidos para retornarlos a las zanjas y mantener la concentración de lodos activados. La Sedimentación Inducida. Esta operación se realiza en unidades llamadas decantadores. se refiere a la sedimentación de partículas coloidales. Sedimentadores.

0 a 60. Sedimentadores La sedimentación es el proceso de separación de un conjunto de partículas que se encuentran en suspensión en un fluído. longitud y condiciones de flujo adecuadas para que sedimenten las partículas.PRODUCTO : "Sedimentadores circulares" ID PRODUCTO : 1168 Características: Tipo poste central ó puente. alarma y paro automático. En este caso. canaletas o tubos con perforaciones que tienen la finalidad de recolectar el efluente. La zona de sedimentación consta de un canal rectangular con volumen. sin perturbar la sedimentación de las partículas depositadas. no cambian sus características durante el proceso de sedimentación. Sedimentador convencional de forma rectangular y flujo horizontal 20 . La zona de salida está constituida por vertederos. Diámetros de 3. Esta estructura está compuesta de un vertedero rectangular a todo lo ancho de la unidad y una pantalla o cortina perforada. Tracción central: tornamesa incluyendo reducción completa por engranes. Sedimentadores convencionales de forma rectangular y flujo horizontal Descripción La zona de entrada está constituida por una estructura hidráulica de transición que permite una distribución uniforme del flujo en toda la sección de la unidad.0 mts. Figura 1. La zona de recolección de lodos está constituida por una tolva con capacidad para depositar los lodos sedimentados y una tubería y válvulas para su evacuación periódica. para sedimentación primaria ó secundaria. las partículas son discretas. mecanismo con indicador de torque.

Son eficientes para reducir partículas discretas de tamaño mayor a 0. turbiedades mayores crean interferencias en el proceso.8< L/B< 6.05 mm. Las dimensiones largo (L) y profundidad (H) de la unidad. son unidades de operación confiable en el medio rural. para determinar la velocidad de sedimentación óptima para el agua a tratar y la eficiencia que se podría esperar. La relación de las dimensiones largo (L) y ancho (B) de la unidad deben enconcontrarse en él: 2. disminuyendo la eficiencia. Criterios básicos Se debe efectuar una prueba de sedimentación en el laboratorio. La prueba deberá efectuarse con la turbiedad más alta con la que se espere que deba operar la unidad. la velocidad superficial (Vs) y la velocidad horizontal (VH) deben guardar la relación: L/H : VH/Vs. La relación entre el largo (L) y la profundidad (B) deben encontrarse entre los límites: 6<L/H<20.Ventajas . Restricciones Son adecuadas para remover turbiedades de hasta 1000 UNT. 21 . En estos casos se debe incrementar el período de retención o diseñar un presedimentador. Criterios de diseño Establecida la velocidad superficial en el laboratorio.Por su simplicidad. el área de la zona de sedimentación será igual a la relación caudal/velocidad superficial.

menores de 0.15 m/s.La pantalla o cortina perforada debe encontrarse entre 0..00 m de la pared de entrada. Se sugiere dar a la unidad una pendiente de 5% a 10%.Identifica en la industria alimentaría que tipo de filtración se utiliza según las diferentes clasificaciones mencionadas en la teoría AUTOEVALUACION La fuerza aceleradora que aprovecha la sedimentación para separar las fases es: a) La succión b) La Fuerza centrífuga c) El vacío d) La presión e) La gravedad Cuando los medios a separar son un gas y un sólido se utiliza un dispositivo denominado: a) Ciclon b) Turbina c) Centrifuga d) Filtro prenza e) Sedimentador En una sedimentación diferencial en el que sedimentan un rango de partículas. evitando que la unidad opere sobrecargada.10 a 0. ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE INSTRUCCIONES: 1.60 a 1. La velocidad en los orificios de la pantalla no debe ser mayor de 0. Para evitar arrastre de partículas. las partículas de más grandes y las ligeras sedimentan a una velocidad 22 .55 cm/s. Los orificios más altos deben estar a 1/5 o 1/6 de altura a partir de la superficie del agua y los más bajos entre 1/4 y 1/5 de la altura (H) a partir del límite inferior. se recomiendan velocidades horizontales (VH). Se sugiere considerar un aliviadero para regular el caudal de ingreso. para facilitar el deslizamiento del sedimento.0 l/s/m. La tasa de velocidad en el vertedero de salida de la unidad debe ser preferiblemente menor de 1.

Mencione la línea de interfase superior y el sedimento que se forman a) Es una suspensión constante b) agua y aceite.la diferencia de densidad de la partícula con el fluido e) viscosidad del fluido – Diámetro de la partícula En un cilindro de sedimentación se sedimenta una suspensión de aceite con una densidad (ro) de 894 Kg./m3 (metro cúbico) en agua. respectivamente d) no se sedimenta ya que tienen la misma densidad e) Se sedimenta el aceite y queda un líquido claro en la parte superior (es agua) 23 . respectivamente c) aceite y agua.a) b) c) d) e) la más grande sedimenta más lento a diferente velocidad la más grande sedimenta más rápido a una misma velocidad Superior que el líquido asciende La velocidad de sedimentación de los componentes de una suspensión está en relación directa con____ y en relación inversa con _____ a) la diferencia de densidad de la partícula con el fluido – viscosidad del fluido b) la diferencia de densidad de la partícula con el fluido – Diámetro de la partícula c) Diámetro de la partícula .la diferencia de densidad de la partícula con el fluido d) viscosidad del fluido .

el elemento básico necesario es la centrífuga. Todos estos tipos de centrifugación se explican con detalle en apartados sucesivos. cuyo objeto es aislar partículas específicas.3 EQUIPOS DE FILTRACIÓN En esta unidad el alumno conocerá los equipos de CENTRIFUGACIÓN más utilizados en la actualidad por la industria alimentaria. 24 . Hay dos tipos de procesos de centrifugación: centrifugación preparativa. Se pueden encontrar varios tipos de centrífugas. Centrífugas de baja velocidad. En Biología estas partículas pueden ser células. Tipos de centrífugas. Independientemente del tipo de centrifugación que se vaya a llevar a cabo. Y AL FINAL REALIZA LAS ACTIVIDADES QUE SE TE INDICAN EQUIPOS DE CENTRIFUGACIÓN Esencialmente una centrífuga es un aparato que separa partículas que están en solución. Pequeño tamaño. y centrifugación analítica. INSTRUCCIONES: LEE CUIDADOSAMENTE EL MATERIAL.TEMA 2. 1. de sobremesa o clínicas. orgánulos subcelulares o macromoléculas. y por otras industrias. con la que se pretenden estimar propiedades físicas de alguna partícula en concreto: sus propiedades hidrodinámicas. Dentro de la centrifugación preparativa hay dos métodos esenciales de separación: la centrifugación diferencial y la centrifugación en gradiente de densidad (zonal e isopícnica).

virus. virus o macromoléculas. Refrigeradas.a. Micrófugas: variante de las anteriores. 2. Volúmenes muy pequeños. 3. Presentan sistemas auxiliares: sistemas de refrigeración. macromoléculas). 25 . Centrífugas de alta velocidad. algunas con sistema de vacío.Analíticas: obtención de datos precisos de propiedades de sedimentación (s. Ultracentrífugas. Máxima velocidad: 5000 rpm. precipitados de sales insolubles…) 1. Velocidades altas: más de 10000 rpm y tubos cortos.Sin refrigeración. -Preparativas: aislamiento de partículas de bajo S (microsomas. 2 tipos: . PM). Velocidad: a partir de 50000 rpm. Velocidad entre 18000 y 25000 rpm. Útil para partículas grandes (células. Útiles en Biología Molecular. Insuficientes para la separación de ribosomas. sistemas de alto vacío. Útiles en la separación de fracciones celulares.

B. 1.Rotores flotantes.. tanto en centrifugación diferencial como en centrifugación en gradiente de densidad. 26 .Tipos de rotores. Tipo de rotor es adecuado para un tipo determinado de separación: Tipos de TIPO DE ROTOR Ángulo fijo Vertical Flotante SEDIMENTAR excelente pobre ineficiente separaciones CENT. En este tipo de rotor.Rotores verticales. Se tres tipos de rotores en las centrífugas: . los tubos que se utilizan para centrifugar están unidos al brazo del rotor por su parte superior..Rotores de ángulo fijo o angulares. .Rotores flotantes. ZONAL pobre bueno bueno CENT. ISOPÍCNICA bueno excelente adecuado A continuación se muestran unos diagramas de la estructura de cada rotor y esquemas que indican cómo sucede la sedimentación con cada rotor. .

2. los tubos pierden la verticalidad y se sitúan perpendiculares al eje de rotación.Rotores de ángulo fijo o angulares..Durante la centrifugación. 27 . debido a la fuerza centrífuga.

Rotores verticales. 3.En este tipo de rotores la centrifugación se lleva a cabo siempre en un ángulo fijo respecto al eje de rotación.. 28 .

. Centrifugación preparativa Centrifugación analítica Centrifugación gravimétrica Centrifugación iniciativa Centrifugación Cuantitativa 29 .Identifica en la industria alimentaría que tipo de filtración se utiliza según las diferentes clasificaciones mencionadas en la teoría AUTOEVALUACION El objetivo de este tipo de centrifugación es aislar partículas de importancia.ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE INSTRUCCIONES: 1.

Un tipo de centrifugación preparativa es: La diferencial Centrifugación analítica Centrifugación gravimétrica Centrifugación iniciativa Centrifugación Cuantitativa El equipo que se muestra en la imagen usado para aislar: Virus Células Organelos Sueros Precipitados El equipo que se muestra en la imagen es utilizado para aislar: Moléculas Virus Células Bacterias Organelos celulares El equipo de la imagen se usa para aislar: Precipitados Virus Organelos Moléculas Microsomas 30 .

La falta de mantenimiento es la primera causa de fracaso de 31 . Para el caso de zanjas y pozos de infiltración que se alimentan por la superficie. se contempla una zona destinada a la sedimentación de partículas gruesas al inicio de la obra y por lo tanto no requieren de un sedimentador anexo. Y AL FINAL REALIZA LAS ACTIVIDADES QUE SE TE INDICAN SEDIMENTADORES a. y por otras industrias. y cuando el flujo que reciben transpone este tipo de materiales en suspensión.2mm. si existe un aporte de agua con sedimentos y no se dispone de ninguna otra posibilidad de retirarlos o de mejorar la calidad del agua aportante. En general se recomienda ponerlos antes de las obras de infiltración subterráneas. al igual que en el caso de estanques de infiltración. los sedimentos pueden quedar atrapados en las capas de la cubierta de la obra de donde pueden removerse periódicamente.TEMA 2. como zanjas y pozos de infiltración. En el caso de obras alternativas para el drenaje urbano de aguas lluvias los sedimentadores son obras anexas que deben colocarse antes de que el flujo ingrese a una obra en la cual la sedimentación de partículas finas puede generar problemas de funcionamiento o mantención. INSTRUCCIONES: LEE CUIDADOSAMENTE EL MATERIAL.4 EQUIPOS DE SEDIMENTACIÓN En esta unidad el alumno conocerá los equipos de SEDIMENTACIÓN más utilizados en la actualidad por la industria alimentaria. Descripción. Para que operen adecuadamente requieren un mantenimiento periódico consistente en retirar los sedimentos atrapados para restituir el volumen útil del sedimentador. y como sedimentadores los destinados a remover del 60% al 80% de los sólidos en suspensión. Los sedimentadores son aparatos destinados a remover por gravedad las partículas finas que el flujo de agua transporta en suspensión o como arrastre de fondo. Se califica estos aparatos como desarenadores si están destinados a remover el 75% de las partículas de diámetro igual o mayor que 0. En el caso de estanques y lagunas de retención.

este tipo de aparatos. Para ser empleados como obras anexas de drenaje urbano se consideran desarenadores simples que actúen por gravedad sin la adición de floculantes. Para este proceso se cuenta (inicialmente) con tres tanques circulares de 38 metros de diámetro. flotan en la superficie y son retirados. El aire se renovará periódicamente y se someterá al tratamiento químico de olores. Los sólidos pesados se van al fondo de los tanques. 32 . aceites y espumas. de manera que separen partículas del tamaño de las arenas gruesas o mayores. por lo tanto deben colocarse sólo si se tiene la certeza de que serán mantenidos razonablemente. donde una estructura que gira lentamente los barre y concentra en una tolva central. de la cual se retiran mediante bombas. como grasas. Debido a ello se recomienda desarrollar todas las acciones posibles para evitar que el agua que llegue a las obras de infiltración acarree cantidades significativas de sedimentos. los tanques de sedimentación primaria ESTÁNcubiertos. SEDIMENTACION PRIMARIA En estos sedimentadores los materiales livianos. Con el objeto de evitar olores desagradables.

El lodo activado tiene la propiedad de sedimentar muy bien. Una parte del lodo que se retira de los sedimentadores finales se recircula a los tanques de aireación. Lo anterior con el objeto de mantener altas concentraciones de sólidos (bacterias) en los reactores. El lodo que no se recircula continúa hacia los otros procesos. Esto es lo que se conoce como lodo activado de retorno. En la primera fase hay cuatro. de la cual es retirado por medio de bombas.SEDIMENTACIÓN FINAL El agua residual al salir del reactor. inscribible en el ámbito de los procesos fisicos. en la cual se haya implicado un mecanismo de transferencia de cantidad de movimiento por flujo viscoso. se deposita en el fondo. Un equipo de barrelodos lo concentra en una pequeña tolva. por lo que al llevarlo a tanques con gran área y mucha quietud. contiene una gran cantidad de sólidos que se deben retirar para poder verterla adecuadamente al río Medellín. basada en el fenómeno de desplazamiento relativo de fases particuladas en el seno de un medio fluido. Los sedimentadores finales o secundarios que se usan en San Fernando son de forma rectangular. LA SEDIMENTACIÓN COMO OPERACIÓN BÁSICA La Sedimentación es una operación unitaria. 33 .

que pueden entonces aglomerarse así acelerar la sedimentación.AUTOEVALUACIÓN Equipo sedimentador que retira casi todas las partículas de un líquido se conoce como: a) clarificador b) sedimentador de carbón activado c) seleccionador d) gravitador e) x Equipo sedimentador que separa los sólidos en fracciones recibe el nombre de a) clasifïcador b) revolucionador c) seleccionador d) gravitador e) clarificador Es un pretratamiento de la sedimentación en el que se añade un electrólito para evitar la dispersión de limos con cargas iguales. a) Lixiviación b) Floculación c) Reciclación 34 . los iones que se forman en la disolución neutralizan las cargas de las partículas.

35 .d) Particulación e) Todas las anteriores ¿Qué ocurre con el agua que acompaña los flóculos cuando avanza la compresión? a) es expulsada por la presión b) es retenida por la fuerza de los enlaces de los flóculos c) es expulsada por evaporación d) es absorbida por las partículas constituyéndose en parte de ellas e) se aplica una fuerza centrífuga para ser retirada Para que un equipo se denomine sedimentador este debe de remover un porcentaje de particulas alrededor de: a) 60 a 80% b) 10 a 20% c) 100% d) 50 a 60% e) 80 a 100% 7 EVALUACIÓN DE LA UNIDAD TEMÁTICA (Trabajo de investigación documental) Conceptos básicos y propiedades fundamentales de la centrifugación y la sedimentación o Definiciones y conceptos básicos de centrifugación o Definiciones y conceptos básicos de sedimentación o Equipos de centrifugación o Equipos de sedimentación El formato del documento y las calificaciones son las que el instituto ha establecido y entregado al alumno durante el curso de inducción.

EVALUACION Cuando a los equipos no se les agrega floculantes este se denomina: a) Desarenadores b) Sedimentadores c) Filtros d) Centrifugas e) Mezcladores A los sedimentadores se les agregan ciertos compuestos para mejorar su efectividad y estos se denominan: a) Floculadores b) Sedimentadores c) Filtros d) Ceolita e) Fijadores ¿Qué ocurre con el agua que acompaña los flóculos cuando avanza la compresión? a) es expulsada por la presión b) es retenida por la fuerza de los enlaces de los flóculos c) es expulsada por evaporación d) es absorbida por las partículas constituyéndose en parte de ellas e) se aplica una fuerza centrífuga para ser retirada Otro nombre que recibe la centrifugación de gradiente de densidad es: a) Isopicnica b) Analitica c) Diferencial d) Cuantitativa e) Cualitativa En la centrifugación analitica lo que se pretende es: a) Estimar propiedades fisicas b) Aislar elementos c) Aislar virus d) Estimar propiedades quimicas e) estimar propieddaes bacteriológicas El equipo de la imagen se usa para aislar: a) Precipitados b) Virus c) Organelos d) Moléculas e) Microsomas El objetivo de este tipo de centrifugación es aislar partículas de importancia. a) Centrifugación preparativa b) Centrifugación analítica c) Centrifugación gravimétrica 36 .

a) Sedimentación b) Centrifugación c) Filtración d) Tamizado e) Cristalización Incluyen el uso de agentes superficialmente activos y la adición de materiales tales como caliza. 37 . alúmina o silicato sódico. Graw Hill. SEGUNDA EDICION Robert E. que arrastran con ellos las partículas de limo a) Métodos de floculación b) Métodos de sedimentación c) Métodos de centrifugación d) Métodos de dispersión e) Métodos de filtración Las características de la sedimentación son: a) Separación incompleta – Baja velocidad de separación b) Separación Completa – Baja velocidad de separación c) Alta velocidad de separación – Separación Completa d) Económica – Alta velocidad de separación e) Cara – Baja velocidad de separación Bibiografia TRANSFERENCIA DE MASA.d) e) Centrifugación iniciativa Centrifugación Cuantitativa Separación mecánica en los que dos líquidos inmiscibles o un sólido y un líquido alcanzan el equilibrio bajo la acción de la gravedad. Treybal Profesor de Ingenieria Química Universidad de Rhode Island Mc.

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