P. 1
Sensores Electronicos - Alimentos

Sensores Electronicos - Alimentos

|Views: 965|Likes:
Publicado porElder Roiser

More info:

Published by: Elder Roiser on Sep 08, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/11/2013

pdf

text

original

UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRIGUEZ DE MENDOZA

SENSORES ELECTRONICOS - ALIMENTOS

SENSORES ELECTRÓNICOS USADO EN INDUSTRIA DE ALIMENTOS I. INTRODUCCIÓN La industria de alimentos es una de las factorías que mas avances científicos estas logrando, avances favorecidos por la exigencia de calidad, bajos precios y alta satisfacción de los consumidores; en base a esta tendencia a mejorar la calidad se denota el avance tecnológico lo cual permite a las industrias fabricar más rápido y a menor costo. Uno de los avances mas importantes en esta industria es el desarrollo de los sensores electrónicos, los cuales son imitaciones artificiales de los órganos sensitivos de los humanos capaces de captar una serie amplia de estímulos y fenómenos de la naturaleza; dando como fin principal el uso en la selección, clasificación, transformación y producción de alimentos con una amplia calidad. Se estima que estos sensores son capaces de realizar las funciones humanas con la particularidad de eliminar el llamado “Error Humano”, ya que es conocido que una persona no puede repetir el mismo patrón dos veces con las mismas características, características que son esenciales en la estandarización de los productos de la industria manufacturera de alimentos. Los sensores más adaptados a estos fines son: Lengua Artificial, Visión Artificial y la Nariz Artificial; las cuales se detallan en el presente informe. II. MARCO REFERENCIAL A. LENGUA ARTIFICIAL: La lengua artificial es un sensor complejo destinado a la determinación de sabores presentes en los alimentos siguiendo patrones que son comparados en una amplia gama de resultados. La lengua electrónicas pueden clasificar distintos sabores, detectar productos que alteren la calidad del alimento, productos contaminantes, impurezas y sustancias tóxicas. Como ejemplo, en el campo de la industria vinícola, una lengua electrónica puede discriminar entre varios vinos de una misma variedad, año o denominación de origen. Estos instrumentos constan de varios componentes: 1) Muestreador automático; 2) Conjunto de sensores químicos de distinta especificidad; 3) Instrumentación para adquirir la señal, y 4) el software con los algoritmos apropiados para procesar la señal obtenida y obtener los resultados deseables según se requiera un análisis cualitativo o cuantitativo. Funcionamiento: La sensación del sabor se obtiene cuando el cerebro recibe las señales de células sensoriales para todas las sustancias químicas presentes, y éste las transforma en un sabor concreto. La frecuencia con que se repiten los impulsos indica la intensidad del sabor; es probable que un tipo de sabor quede registrado por un tipo de células que hayan respondido de una forma más específica al estímulo.

VALDIVIA RAMOS ELDER / SEMINARIO DE INVESTIGACION AGROINDUSTRIAL

Página 1

UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRIGUEZ DE MENDOZA

SENSORES ELECTRONICOS - ALIMENTOS

Los sensores químicos realizan este miso papel, cada uno de los compuestos del alimento (dulce, amargo, salado, acido) interacciona con una membrana receptora generando una señal eléctrica. La suma de estas señales para todos los compuestos de una muestra y para cada sensor da lugar a una huella que determina la respuesta del sensor. La medida electrónica del sabor requiere un conjunto de sensores, cada uno con una sensibilidad y especificidad distinta. Un sensor consta de varios elementos: la membrana sensora, el transductor que convierte la señal química en una señal física eléctrica u óptica, y el circuito que adquiere la señal y la acondiciona para su lectura. Los transductores más utilizados para las lenguas electrónicas son electroquímicos, másicos y ópticos. Los sensors sopn de tipos: potenciométricos, transistores de efecto de campo sensibles a iones, los voltamperométricos y los amperométricos. B. VISIÓN ARTIFICIAL: La visión artificial es generada por un diverso grupo de sensores denominados “fotoeléctricos”, los sensores fotoeléctricos son dispositivos electrónicos que responde al cambio en la intensidad de la luz. Estos sensores requieren de un componente emisor que genera la luz, y un componente receptor que “ve” la luz generada por el emisor. Están diseñados especialmente para la detección, clasificación y posicionado de objetos; la detección de formas, colores y diferencias de superficie, incluso bajo condiciones ambientales extremas. Los transductores de las señales luminosas emiten impulsos eléctricos a una base decodificadora que analiza los patrones y les da una configuración preestablecida, determinándose de este modo la distancia del objeto, volúmenes aparentes, color y hasta tipo de material. El sensor de luz más común es el LDR (Resistor dependiente de la luz).Un LDR es básicamente un resistor que cambia su resistencia cuando cambia la intensidad de la luz. Existen tres tipos de sensores fotoeléctricos, los sensores por barrera de luz, reflexión sobre espejo o reflexión sobre objetos. Por su parte los sensores fotoeléctricos utilizan LEDs como fuentes de luz. Un LED es un semiconductor, eléctricamente similar a un diodo, pero con la característica de que emite luz cuando una corriente circula por él en forma directa; se selecciona preferentemente el color verde debido a que este sufre menos variaciones de las respuestas ópticas.

VALDIVIA RAMOS ELDER / SEMINARIO DE INVESTIGACION AGROINDUSTRIAL

Página 2

UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRIGUEZ DE MENDOZA

SENSORES ELECTRONICOS - ALIMENTOS

Estos sensores son muy usados en algunas industrias para contar piezas, detectar colores, etc., ya que reemplazan una palanca mecánica por un rayo de luz que puede ser usado en distancias de menos de 20 mm hasta de varias centenas de metros, de acuerdo con los lentes ópticos empleados. Funcionan con una fuente de luz que va desde el tipo incandescente de los controles de elevadores a la de estado sólido modulada (LED) de los detectores de colores. Y operan al detectar un cambio en la luz recibida por el fotodetector. Algunos modelos de estos sensores son fabricados con inmunidad a la luz solar incidente o reflejada. Los diferentes tipos de sensores se agrupan por el tipo de detección: a) Sensores de Transmisión Directa. Cuando existe un receptor y un emisor apuntados uno al otro. Tiene este método el más alto rango de detección (hasta unos 60 m). b) Sensores Reflex. Cuando la luz es reflejada por un reflector especial cuya particularidad es que devuelve la luz en el mismo ángulo que la recibe ( 9 m de alcance). c) Sensores Reflex Polarizados. Son prácticamente iguales a los del tipo anterior, excepto que, el emisor tiene un lente que polariza la luz en un sentido y el receptor otro que la recibe mediante un lente con polarización a 90 ° del primero. Con ésto, el control no responde a objetos muy brillosos que pueden reflejar la señal emitida (5m de alcance). d) Sensores de Foco Fijo. Cuando la luz es reflejada difusamente por el objeto y es detectado por el hecho de que el transmisor y el receptor están estereoscópicamente acoplados, evitando con ello interferencia del fondo (3.5 m de alcance). e) Sensores de detección difusa. Iguales a los anteriores pero los lentes son divergentes, y se usan para detectar objetos muy próximos (1.5 m de alcance). f) Sensores de Fibra Optica. En este tipo, el emisor y receptor están interconstruídos en una caja que puede estar a varios metros del objeto a sensar. Para la detección emplean los cables de fibra óptica por donde circulan los haces de luz emitido y recibido. La mayor ventaja de estos sensores es el pequeño volumen o espacio ocupado en el área de detección. Ventajas e Inconvenientes  La luz solo tiene que atravesar el espacio de trabajo una vez, por lo que se favorecen grandes distancias de funcionamiento, hasta 60 metros.  Son apropiadas para condiciones ambientales poco favorables: suciedad, humedad, o utilización a la intemperie, así como independientemente del color del objeto realiza una detección precisa del objeto. La instalación se ve dificultada por tener que colocar dos aparatos separados y con los ejes ópticos alineados de manera precisa y delicada, ya que el detector emite en infrarrojos. Además de la imposibilidad de que sean transparentes. C. NARIZ ARTIFICIAL: Alcanzar un nivel alto de calidad en la producción de alimentos y sus derivados se hace muy difícil. Uno de los problemas para las industrias es la determinación de la madurez durante la cosecha y después de ella, siendo el consumidor quien juzga la diferencia de madurez como mala calidad.
VALDIVIA RAMOS ELDER / SEMINARIO DE INVESTIGACION AGROINDUSTRIAL

Página 3

UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRIGUEZ DE MENDOZA

SENSORES ELECTRONICOS - ALIMENTOS

Para solucionar el problema de las diferencias de madurez un grupo de ingenieros ha creado una "nariz electrónica" que ayudará a la industria alimentaria y los clientes finales. En un principio se pensó generar un sistema de llave-cerradura para olor y sensor. Luego la tecnología les permitió emular sistemas más complejos de hasta 32 sensores poliméricos unidos a diferentes materiales fluorescentes, con la posibilidad, cada uno de ellos de usar 16 longitudes de onda diferentes de excitación y de emisión. Los sensores actúan ante un estimulo determinado dando lugar a una serie de respuestas complejas que se trasladan a un ordenador donde se procesan algorítmicamente para dar un resultado en forma de probabilidad de presencia de la molécula sospechosa. Por ahora cada "nariz artificial" puede ser entrenada para reconocer hasta 5 posibles olores diferentes. Las limitantes del sistema:     Alto costo de producción (debido a su bajo numero en el mercado) Gran tamaño y peso (no son móviles, presencia del ordenador) Alteración por influencia de factores externos como humedad y temperatura Intoxicación de sensores, etcétera.

Funcionamiento: Debido al olor de la fruta, la nariz electrónica calcula su grado de madurez comparándola con un patrón regulado y en cuestión de segundos con una exactitud cerca al 100%. Los olores de los alimentos dependen de sustancias químicas que le dan un carácter y unas cualidades únicas, las características constantes del sabor son indispensables en el desarrollo de muchos productos. Las medidas efectuadas por la nariz electrónica son objetivas, reproducibles, fiables y relativamente baratas. Su interpretación es sencilla, rápida y se realiza en tiempo real. La nariz electrónica mejora sus registros de olores con la experiencia y mejora sus facultades a medida que se va utilizando. La nariz electrónica es un diseño especializado para analizar, reconocer e identificar niveles muy bajos (partes por billón) de sustancias químicas volátiles. La tecnología de los sensores de la nariz electrónica se basa en la absorción de sustancias químicas volátiles que atraviesan sensores, ahí se traducen los cambios específicos en resistencia eléctrica, medible en cada elemento del sensor, cuando estos están expuestos a distintos aromas y olores. La aplicación de la nariz electrónica para la medición de olores se está enfocando a proyectos con empresas de diversos sectores como el petróleo, aguas, sanidad, defensa, farmacia, y alimentación, entre otros; siendo de nuestro interés: Sanidad La sanidad es un enfoque de la salud, en los cuales la mala percepción o ausencia del sentido del olfato es una de las limitantes de análisis, estos sensores electrónicos pueden ayudar a la selección de
Página 4

VALDIVIA RAMOS ELDER / SEMINARIO DE INVESTIGACION AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRIGUEZ DE MENDOZA

SENSORES ELECTRONICOS - ALIMENTOS

alimentos descompuestos, de mala calidad organoléptica, faltos de madures; a su vez estos sensores permiten apreciar los olores por los enfermos de All Saymer. Alimentación Detectar alimentos y sustancias en mal estado desde sus fases iníciales, así como calibrar los niveles de un aroma, por ejemplo, en productos como el café, o el inicio de la descomposición de ciertas sustancias o el nivel de olor exacto de ciertos gases emanados de fábricas. A nivel de la industria de alientos permite realizar catas de diversas sustancias como los vinos. Otros usos Sus aplicaciones también son extrapolables a la seguridad (detección de drogas, explosivos, sustancias nocivas, sistemas anticopia de perfumes, etc). Asimismo, entre otros, al medioambiente (control de vertederos, aguas residuales, venenos, etc); salubridad (calidad atmosférica en oficinas, centros públicos, etc) y sanidad (detección de infecciones, cuadros oncológicos). III. DISCUSIONES  Los sensores electrónicos son instrumentos de medición empleados en la determinación de diversos parámetros simulando las facultades humanas, en la industria de alimentos son muy usuales el uso de las Lenguas, Narices y Visión electrónica pues representan un bajo costo de operación (largo plazo) y una alta efectividad de análisis lo cual mejora la calidad del producto final.  Al aplicar una nariz electrónica con cierta especificidad por los compuestos volátiles azufrados, es mucho más preciso evaluar la muestra, no directamente sobre el alimento, sino que es mejor sobre el gas que se forma al calentar el producto, especialmente si se realiza un cocinado. (Smolander M) IV. CONCLUSIONES  El funcionamiento de un sensor fotoeléctrico esta relacionado con conceptos eléctricos y electrónicos donde una variación del voltaje en los terminales del sensor activan una respuesta determinada.  Los parámetros de análisis de los sensores son codificados mediante algoritmos computarizados que se estandarizan previamente según las características deseadas del producto.  La utilización de los sensores electrónicos, contribuye a la presentación de los productos terminados, pues se los puede clasificar por forma, tamaño, olor, contextura o el índice de madurez.  Además de los sensores mencionados, la tecnología proporciona sensores de diversos usos como sensores de temperatura, humedad, refrigeración, etc los cuales complementados entre si pueden generar condiciones más salubres para la producción de alimentos. V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2005/10/12/20478.php

VALDIVIA RAMOS ELDER / SEMINARIO DE INVESTIGACION AGROINDUSTRIAL

Página 5

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->