ACTIVIDAD 5

Enfermedades Transmitidas por los alimentos

1. Los alimentos son una fuente de bienestar al aportar nutrientes y energa;

sin embargo una inapropiada manipulacin y conservacin los convierte en un riesgo para la salud pblica.

Conoce las caractersticas principales de una Enfermedad transmitida por los alimentos? Cules son? Los sntomas ms comunes de las ETA son vmitos, dolores abdominales, diarrea y fiebre, tambin pueden presentarse sntomas neurolgicos, ojos hinchados, dificulta-des renales, visin doble, etc. Estos sntomas pueden variar dependiendo de la cantidad de bacterias o de toxinas presentes en el alimento, de la cantidad de alimento consumido y del estado de salud de la persona, entre otros factores. Para las personas sanas, la mayora de las ETA son enfermedades pasajeras, que slo duran un par de das y sin ningn tipo de complicacin, pero para las personas ms susceptibles como son los nios, los ancianos, las mujeres embarazadas o los que se encuentran enfermos pueden ser ms severas, dejar secuelas o incluso hasta provocar la muerte.

2.

Usted como gerente de una empresa procesadora de pulpas de frutas. Realiza una convivencia con los empleados. Y al otro da se da cuenta que el 10% de los que fueron presenta un brote, presentndose un caso de intoxicacin.

Cuenta con un plan preventivo en la empresa cuando se presenta esta novedad relacionada con los alimentos? Explique

Se tiene un programa de vigilancia epidemiolgica de las enfermedades transmitidas por alimentos, el cual es un sistema de informacin continua de enfermedades que se adquieren por el consumo de alimentos o de aguas, que incluye la investigacin de factores determinantes y que permite formular un diagnstico de la situacin. Y de esta manera investigan el brote presentado, aplicando las normas de control sobre la situacin presentada. Esto se hace con el fin de minimizar o corregir todos los riesgos identificados, desarrollando polticas, leyes y reglamentos sobre bases slidas.

As mismo en la empresa hay un manejo clnico, donde se tiene una base de datos de cada empleado, si ha presentado antes una enfermedad producida por alimentos o una ciruga. A que es alrgico. Para proceder a dar la informacin requerida en la EPS a la cual se tengan afiliados.

3. En ocasiones se presentan ETAs que no son reportadas o no se identifica la

causa principal que oriente a las empresas y a los entes reguladores en la implementacin de medidas preventivas que eviten la aparicin de posibles brotes.

Identifique las principales diferencias entre una alergia de origen alimentario y una infeccin / intoxicacin por alimentos.

La alergia es una reaccin o respuesta inapropiada del organismo ante una sustancia (alergeno) que es bien tolerada por el resto de los individuos. En la alergia alimentaria, el alergeno es un alimento con el que normalmente entramos en contacto por ingestin, pero que puede tambin causar sntomas por contacto o inhalacin. Los alergenos son por lo general protenas o glicoprotenas (protenas con un componente hidrocarbonado) presentes de forma natural en la naturaleza. En los alimentos pueden encontrarse tanto en animales como en plantas. Estas protenas estimulan el sistema inmunolgico de algunas personas dando lugar a una respuesta excesiva y patolgica, que es lo que se conoce como reaccin alrgica.

La mayora de las enfermedades provocadas por los alimentos se deben a que la persona consume algo que contiene ciertos tipos de bacterias o de virus. Despus de haber comido dichos alimentos, los microorganismos continan desarrollndose, causando una infeccin. Los alimentos tambin pueden causar enfermedades si contienen una toxina producida por las bacterias que se desarrollan en la comida.

Muchas personas que creen que tienen la gripa o un virus en realidad estn sufriendo un caso leve de intoxicacin causado por bacterias o virus que se encuentran en la comida. Los nios pequeos, los ancianos, las mujeres embarazadas (por el riesgo para el feto) y las personas con enfermedades crnicas o graves, cuyos sistemas inmunolgicos estn ya debilitados, son especialmente vulnerables a estas infecciones.

4. Consulte en la unidad local de salud o entidad hospitalaria de su regin la

estructura general del programa de Vigilancia de enfermedades transmitidas por alimentos.

1. Describen el brote, que sntomas originaron en la persona afectada. 2. Se pregunta que consumi 3 das antes. Y el lugar donde consumi.

3. Se entra a contrarrestar el problema. Se toman las medidas de

control.