NDICE I. INTRODUCCIN. II. RESUMEN. III. DEFINICIN DEL PRODUCTO. 1. Huevos 2. Carne 3. Subproducto Estircol. IV.

MERCADO DEL PRODUCTO. 1. Mercado de los huevos. Caractersticas de los consumidores. Caractersticas del consumo. Demanda Actual Cuantificacin. Demanda Potencial. Oferta Actual Caractersticas de la Oferta Oferta Potencial Sustitutos 2. Mercado de la Carne: 2.1 Caractersticas de los consumidores. 2.2 Caractersticas del consumo 2.3 Demanda Actual Cuantificacin. 2.4 Demanda Potencial. Oferta Actual Caractersticas de la Oferta Oferta Potencial Sustitutos 3. Comercializacin. V. ESTUDIO TCNICO 1. Localizacin del Proyecto 2. Tamao del criadero.

3.Proceso productivo. 1. Crianza 2. Engorda 3. Postura 4. Reproduccin 5. Sacrificio y faenacin. 6. Otros aspectos importantes del proceso productivo. 1. Alimentacin 2. Enfermedades. 4. Instalaciones y Material 4.1 Instalaciones. 4.2 Material e Implementos. VI. ESTUDIO DE FACTIBILIDADA ECONMICA. 1. Determinacin de la Inversin Inicial 2. Ingresos del Proyecto 2.1 Venta de huevos 2.2 Venta de carne. 2.3 Recuperacin del Valor Residual de la Inversin 3. Egresos del Proyecto. 3.1. Costos Variables. 3.1.1. Costos Alimentacin 3.1.2. Costos Envases y Etiquetas 3.1.3. Gastos Veterinarios. 3.1.4. Otros Gastos Variables. 3.2. Costos Fijos. 3.2.1. Gastos Generales.

3.2.2. Remuneraciones. 3.2.3. Depreciacin y Amortizacin. 3.2.4. Impuestos. 4. Evaluacin Econmica del Proyecto 4.1 Punto de Equilibrio. VII. CONCLUSIONES. ANEXOS. 1. Composicin Anual del Plantel. 2. Clculo de la Demanda Total VIII Regin. 3. Detalle desarrollo Plantel Inicial. 4. Disposicin locales y anexos. 5. Planta Codornices 6. Detalle del Personal 7. Detalle utilidades o Prdidas no operacionales. CUADROS. Proporcin yema, clara y cscara en huevos de codorniz y gallina. Proporcin agua, protenas y grasa en huevos de codorniz y gallina. Composicin proteica huevo de codorniz. Cuantificacin demanda actual. Principales demandantes del mercado Precio promedio huevos de codorniz en el mercado. Demanda total anual de carne de codorniz. Humedad y temperaturas de incubacin. Necesidades nutrientes en alimentacin codornices. Consumo diario de alimento de codornices. Peso de codornices segn edad. Incremento de peso y consumo alimentos 0 a 5 semanas de edad Inversin en Obras Civiles. Inversin instalaciones y Equipos. Tiempo necesario para obtener tamao ptimo. Inversin en plantel. Resumen Inversin Activo Fijo. Inversin en capital de Trabajo. Inversin gastos puesta en marcha. Resumen inversin inicial. Ingresos por venta de huevos. Ingresos por venta de carne. 3

 Estimacin de los valores residuales de los activos fijos. Consumos anuales de alimento. Valor consumo anual alimentos. Costo envases y etiquetas. Gastos veterinarios. Otros gastos variables. Resumen costos variables. Gastos generales. Remuneraciones. Cuotas Depreciacin y Amortizacin anual. Total costos fijos. Flujos de caja. Ventas de equilibrio. I. INTRODUCCIN Uno de los problemas ms graves que ha enfrentado Chile histricamente en la alimentacin, es la escasa cantidad de protenas contenidas en la dieta bsica de la mayor parte de la poblacin. Las races de este problema son de origen econmico ingresos pero tambin, de origen cultural, pues muchos chilenos acostumbra a consumir productos alimenticios sin riqueza proteica y, lo que es peor, se caracteriza por desconocer productos altamente nutritivos que tiene al alcance de sus manos. Ahora bien, dentro de los alimentos desconocidos, de gran riqueza proteica y de bajo costo relativo de produccin y adquisicin, encontramos las productos que se obtienen de la codorniz japonesa, esto es, huevos y carne. De ah, la gran importancia del presente estudio. Objetivos del Estudio. El objetivo del presente estudio es dar a conocer los principales tpicos vinculados a la crianza y posterior comercializacin dela Codorniz japonesa (Coturnix japonica) en Chile, adems de evaluar la factibilidad comercial, tcnica y econmica de la puesta en marcha de un plantel productor de huevos y carne faenada de esta ave. II. RESUMEN. I. DEL PRODUCTO. Se compone de Huevos Carne Faenada. Estircol, como subproducto. II. DEL MERCADO. 1. Mercado de los Huevos Los consumidores son aquellos que: Demandan el producto en forma ocasional, como novedad. Demandan el producto en forma ocasional, como exquisitez. Demandan el producto en forma peridica, como parte de la dieta alimenticia de la familia. 4

2. Mercado de la carne. Los consumidores son aquellos que: Demandan el producto en forma ocasional, como exquisitez. Las caractersticas de los consumidores de ambos productos: Son de estrato socioeconmico medio alto y alto. No conocen bien el producto. Estn ubicados en la regiones de gran concentracin urbana. La demanda se puede dividir en: Pedidos de supermercados, rotiseras y otros. Pedidos de hoteles, restoranes y clubes. Pedidos directos de particulares, al por mayor. Pedidos directos de particulares, al detalle. Siendo las Regiones Metropolitana, Octava y Quinta donde existen los mercados ms atractivos. Con respecto a la oferta existen en el pas cinco criaderos importantes y varios de tamao muy pequeo. De los grandes, slo uno se ubicara en la VIII regin; el resto est en la Regin Metropolitana y en la V Regin. El precio promedio para el consumidor del huevo de codorniz es del $170 el envase de 30 unidades, y de $80 el envase de 15 unidades. El precio promedio para el consumidor de las unidades de carne faenada es de $75 ms IVA. III. PREFACTIBLIDAD TCNICA: Como localizacin para un plantel productor se recomiendan las regiones IV, V, VI, VIII y Metropolitana. Para el caso especial de la VIII Regin, en los alrededores de Concepcin, hacia el interior, no hacia la costa. El tamao ms adecuado del criadero es de 3500 aves. El proceso productivo se puede dividir en las siguientes etapas: Crianza Engorda. Postura. Reproduccin. Sacrificio y Faenacin. IV. PREFACTIBILIDAD ECONMICA. Se utilizan criterios de evaluacin desde el punto de vista privado. De acuerdo al anlisis efectuado, los aspectos ms relevantes son: Horizonte de evaluacin: 5 aos. Inversin Inicial:

Activo Fijo Capital Trabajo Gastos Puesta en Marcha Total Inversin Inicial 3.Valor Actual Neto: Tasas Descuento 12% 14% 16%

1.917.682 372.982 191.768 2.482.432

17.344.090 15.912.038 14.594.278

4. Tasa Interna de Retorno: 63.40% De la evaluacin econmica se desprende que la alternativa viable de llevar a cabo bajo expectativas conservadoras de satisfaccin de demanda y que maximiza los beneficios de la inversin es la que corresponde a un tamao de 2700 aves. III. DEFINICIN DEL PRODUCTO La codorniz japonesa es un ave domstica de la cual se pueden comercializar dos productos principales: huevos y carne. Adems, puede obtenerse de la explotacin un subproducto, el estircol. Las caractersticas de stos son: 1. HUEVOS: Los huevos de codorniz pesan en promedio 10 gramos, midiendo 3,14 cms. en su dimetro longitudinal, y 2,41 cms en su dimetro transversal. Este peso es variable, dependiendo de la edad de las ponedoras, siendo ms pequeos en las etapas del comienzo y final de su ciclo de postura. Son de color blanco, cubiertos de manchas cuyos colores van desde el caf al negro dndoles un aspecto agradable y llamativo a la vista. Se caracterizan por poseer al mismo tiempo un exquisito sabor, una gran resistencia y un alto contenido proteico. Sabor: Desde la antigedad el huevo de codorniz ha sido considerado una exquisitez culinaria por lo cual es apetecido en prcticamente todo el mundo. Resistencia: La resistencia del huevo de codorniz es importante pues de ella derivan claras ventajas en cuanto a su manejo Transporte y manipulacin) y conservacin (tiempo de conservacin natural y resistencia a la contaminacin del ambiente) La resistencia de la cscara, es fundamentalmente debida al desarrollo de la cutcula que la reviste interiormente y no a su espesor. Por lo tanto, se puede afirmar que el huevo de codorniz es de mayor resistencia que el huevo de gallina lo que significa una mayor facilidad en su manejo y conservacin. Contenido Proteico: Con respecto al contenido proteico se ha comprobado que un huevo de codorniz es equivalente a 100 gramos de leche, conteniendo adems, una mayor cantidad de hierro que este producto. Este alto contenido proteico se debe fundamentalmente a la alta proporcin de yema que contiene el huevo de codorniz. 6

Como se aprecia en el Cuadro N 1, la relacin clara y yema es evidentemente superior en el huevo de codorniz en comparacin al huevo de gallina. Cuadro N 1. Proporcin de yema, clara y cscara en huevos de codorniz y gallina. Codorniz 42.3% 46.1% 11.6% Gallina 31% 56% 13%

Yema Clara Cscara

De ah que el valor nutritivo del huevo de codorniz es muy superior al huevo de gallina. Se observa adems, un menor contenido de agua y grasa en el primero como puede apreciarse en el Cuadro N 2. Cuadro N 2. Proporcin de agua, protenas y grasa en huevos de codorniz y gallina. Codorniz 73.4% 15.6% 11.0% Gallina 75.8% 11.9% 12.3%

Agua Protenas Grasa

Este menor contenido de grasa es importante por s mismo y adems por que implica una menor proporcin de entre las grasas de colesterina, es decir, presenta niveles muy bajos de colesterol lo que lo hace altamente atractivo y recomendable para las personas con dieta especial respecto a la colesterina. Por otra parte, la riqueza mineral del huevo de codorniz es completsima: se destacan aqu los contenidos de hierro, fsforo, cloro, potasio, y cobre; adems, en el huevo de codorniz existen grandes cantidades de factores vitamnicos entre los que sobresalen las vitaminas A, B, E, H y el factor p.p. En cuanto a la composicin proteica del huevo de codorniz se observa en l un mayor valor biolgico de su protena con respecto al huevo de gallina por su mayor riqueza en aminocidos como se aprecia en el Cuadro N 3. Cuadro N 3. Aminocidos existentes en el huevo de codorniz expresados en 100 gramos de protenas, comparados con el huevo de gallina. Codorniz 1946 1032 1654 2198 0430 0674 0920 Gallina 1190 0634 0946 1576 0515 0410 0733 7

cido Asprtico Tronina Serina cido glutmico Prolina Glicina Alanina

Valina Metionina Insolencina Lencina Tirorina Felinanalina Lisina Histialina Arginina Cistina Triptfano Nitrgeno Amoniacal Nitrgeno Amnico RENDIMIENTO

1044 0660 0992 1780 0818 1040 1300 0442 1312 0500 0320 0258 0440 19560

0947 0416 0778 7091 0515 0709 0863 0301 0754 0301 12763

Por ltimo, se agrega el hecho de que el coeficiente de digestibilidad de sus albminas (96 a 97%) es superior al del huevo de gallina. Resumiendo, el alto valor alimenticio del huevo de codorniz lo hace sumamente atractivo como elemento indispensable en una dieta, esto por su riqueza en caloras, protenas y vitaminas y por su bajo nivel de colesterol y grasas en general. Ahora bien, los huevos de codorniz pueden comercializarse: En estado fresco. Cocidos y sin cscara: para consumo dentro de unos pocos das, y Cocidos, y sin cscara: en conserva. 2. CARNE: La carne de codorniz se caracteriza por poseer una extraordinaria calidad, gran terneza y agradable aspecto y agradable aspecto. Adems, es de muy fcil preparacin culinaria. Su calidad se debe fundamentalmente al alto contenido proteico que posee (muy superior a la carne de pollo o perdiz), lo que la hace ser un producto de excelentes cualidades nutritivas; en cuanto a su terneza, se le debe a su corto ciclo de crecimiento y se rpido desarrollo. En cuanto a su comercializacin, sta puede ser de distintas formas: Animal ntegro: se comercializa el ave ntegra sin vsceras y sin desplumar. Canales eviscerados: se comercializa el ave sin vsceras pero no necesariamente desplumada. Canales refrigerados o congelados (faenadas): se comercializa el ave eviscerada, desplumada y sometida a un proceso de refrigeracin. Codorniz en conserva o enlatada: se comercializa ya preparada en conserva, generalmente para consumo inmediato. Ahora bien, el peso de la canal eviscerada y desplumada generalmente representa el 75 a 78% del peso del ave ntegra (150 gramos en promedio); de ah que se considera como la unidad mnima de consumo de cualquier tipo, la cantidad de dos codornices por persona. 8

3. Subproducto: Estircol. Los excrementos de la codorniz pueden utilizarse como abono para los cultivos hortenses, caracterizndose por poseer excelentes cualidades orgnicas. IV. MERCADO DEL PRODUCTO. 1. Mercado de los huevos. 1.1. Caractersticas de los consumidores. Los consumidores actuales del huevo de codorniz son personas pertenecientes al estrato socioeconmico medio alto lo que significa, entre otras cosas, el mayor nivel de ingresos familiar en promedio de la poblacin chilena, y en concomitancia, el mayor nivel educacional (tambin como promedio). Lo anterior implica: Que son consumidores exigentes respecto a la calidad del producto. Adems de la calidad, les interesa la presentacin fsica del producto. En lo referente a la alimentacin, a pesar de su mayor nivel educacional, si bien existe una mayor preocupacin por mantener una dieta equilibrada en caloras, protenas, minerales, etc., presentan como todos los chilenos el desconocimiento del valor nutritivo de los alimentos. Es as como la generalidad de los consumidores del huevo de codorniz desconocen su riqueza como ingrediente de una dieta, consumindolos ms por su sabor o por su prestigio como producto sofisticado y especial (por su novedad). Por ltimo, son consumidores que se concentran, primero en la regin Metropolitana (especficamente las comunas de mayores ingresos) y segundo, en las regiones urbanas de mayores recursos. 1.2. Caractersticas del Consumo. Las modalidades o tipos de consumo del huevo de codorniz son: En forma ocasional, por novedad En forma ocasional, como exquisitez. En forma peridica, como parte de la dieta alimenticia de la familia. Sus caractersticas son las siguientes. El consumo como novedad, es la modalidad ms comn y generalizada. Se realiza ocasionalmente, para probar el producto. Se consume en el hogar pero no se llega a considerar el producto como parte de la dieta alimenticia de la familia. Obedece generalmente a una compra impulsiva, no calculada de antemano, en supermercados y rotiseras. Lo que atrae a este tipo de consumo es la novedad. El consumo por exquisitez es la modalidad ms conocida pero en la realidad no es la ms importante. Se realiza en ocasiones especiales, en lugares que preferentemente no son habituales, tales como celebraciones, despedidas, matrimonios, aniversarios, etc. (ccteles o banquetes). Por esto mismo, los lugares no son, en general, la casa habitacin de una familia sino que hoteles, restoranes y clubes sociales, lo que no significa que no haya manifestaciones y celebraciones especiales en los hogares, pero son mnimas. Lo que atrae en este tipo de consumo es, bsicamente, el sabor del huevo del codorniz y la tradicin en la 9

percepcin de este como una exquisitez o un alimento sofisticado y especial para ciertas ocasiones. El consumo habitual es la modalidad de menor importancia en el mercado. Es realizado por familias que incorporan este tem como parte de su dieta alimenticia; por lo tanto, se realiza en los hogares y lo que atrae fundamentalmente en su consumo es el valor nutritivo del producto, as como tambin su sabor. 1.3. Demanda actual Cuantificacin. La demanda actual, de acuerdo a lo descrito respecto de los consumidores y las modalidades de consumo, est compuesta por: Pedidos a supermercados, rotiseras y otros. Pedidos a hoteles, restoranes y clubes. Pedidos directos de particulares, al criadero, al por mayor. Pedidos directos de particulares, al criadero, al detalle. Es una demanda estable durante el ao, que slo aumenta en Diciembre para las fiestas de fin de ao y disminuye levemente en los meses de Enero y Febrero. La cuantificacin aproximada de la demanda total actual del mercado basada en la informacin obtenida de los criaderos estudiados, se presenta en el siguiente cuadro (1). Cuadro N 4. Unidades mes normal Unidades Diciembre. Supermercados y otros 306.000 (2) 374.850 Hoteles y otros. 54.000 (3) 67.700 Particulares al por mayor Sin import. S/i Particulares al detalle. Sin import. S/i Total demanda 360.000 442.550 solo considera los criaderos grandes de la regin Metropolitana y la V Regin. Aumenta en Diciembre en un 20 a 25% Aumenta en Diciembre en un 25% Por lo tanto, la demanda total anual es: Unidades 3.740.850 661.700 Sin import. Sin import. 4.402.550

Supermercados y otros Hoteles y otros Particulares al por mayor Particulares al detalle. Total demanda mercado anual.

Siendo aproximadamente el 75% de esa demanda proveniente de la regin Metropolitana y el resto, de las regiones; se tiene un consumo per cpita en la regin metropolitana de 0,803807 nuevos anuales por persona (ver Anexo N4) A continuacin se exponen, en el cuadro N5, los principales demandantes del mercado:

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Supermercados y Otros: Cadena UNIMARC Cadena MONSERRAT Cadena JUMBO Cadena LAS BRISAS Cadena ALMAC Rotisera CHEZ HENRY 1.4. Demanda Potencial:

Hoteles y Otros: Sheraton San Cristbal Bali Hai Crowne Plaza Galeras

Dadas las modalidades de consumo del huevo de codorniz que se expusieron anteriormente, existe poca posibilidad de que la demanda crezca por concepto de un mayor consumo por novedad o exquisitez debido a la contraccin econmica que se vive y sus efectos. Existe tambin un desconocimiento de la riqueza protenica y alimenticia en general del producto lo que generaliza un bajo consumo habitual del huevo como ingrediente de la dieta alimenticia familiar. Entonces, es en este ltimo tipo de consumo donde se generan todas las posibilidades de crecimiento del mercado. Lo anterior implica que, una vez logrado un mayor conocimiento en el mercado del producto en su riqueza como ingrediente de una dieta alimenticia y a la vez, conocida su accesibilidad en cuanto a precio (que no lo hace exclusivo para el estrato socioeconmico medio alto), se espera un mayor consumo. Este mayor consumo se dividira en: Dentro del estrato socioeconmico medio alto, desplazamientos de la demanda por huevos de gallina a huevos de codorniz y nueva demanda de parte de familias que no consumen habitualmente huevos de ningn tipo por la mala imagen del huevo de gallina en cuanto a su alto contenido de colesterina (colesterol). Dentro del estrato socioeconmico medio, tambin desplazamientos de la demanda de huevos de gallina a huevos de codorniz y nueva demanda familiar. Nueva demanda por parte de instituciones como hogares de nios, hospitales. Clnicas, etc., todas organizaciones donde la buena alimentacin de quienes reciben sus servicios es extremadamente importante. En general, entonces, la demanda potencial excede mucho a la demanda actual, bsicamente por las posibilidades de crecimiento del consumo habitual del huevo de codorniz dado su alto valor alimenticio. Ahora bien, lo anterior implica dar a conocer el producto, lo que se conseguira fundamentalmente va publicidad; sin embargo, hay que tomar en cuenta que en Chile existe una tara cultural que consiste en que las personas no buscan alimentos que verdaderamente aporten los ingredientes necesarios para una buena alimentacin sino que buscan el alimento que satisfaga el apetito y el buen gusto (sabor). De ah que una campaa publicitaria es arriesgada; tendra que ser grande y constante, lo que requiere una gran inversin con resultados muy inciertos. No obstante, si se realiza una campaa en conjuntos, por parte de todos los criaderos, se puede efectuar una inversin mayor y mejor dirigida a los medios adecuados y a la vez se minimiza el riesgo por criadero. 1.5. Oferta Actual.

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En el mercado se comercializan actualmente slo los huevos de codorniz en estado fresco, no existiendo oferta de huevos cocidos o en conserva. Existen cuatro criaderos importantes en el pas: tres ubicados en la Regin Metropolitana, y uno en la V Regin. Estos son: Criadero Las Lilas, ubicado en Calera de Tango. Criadero Delgado Hnos., en Lo Espejo. Criadero El Melocotn, en el Cajn del Maipo. Criadero El lamo, ubicado en Los Andes (V Regin). Ahora bien, estos criaderos abarcaran aproximadamente el 95% del mercado y el resto lo cubriran los pequeos criaderos que no constituyen competencia para los primeros. Los criaderos pequeos son escasos. Se conocen 6 en la Regin Metropolitana, uno en Coquimbo y otro al interior de Ovalle. Los criaderos grandes, a pesar de ser importantes, se caracterizan por poseer poco capital (a nivel de pequea y mediana empresa), y, por esta misma escasez y por caractersticas propias de sus dueos, este capital se concentra en la parte tcnica, es decir, en inversin en el proceso productivo. Todo lo que es administracin en general y destacando por su importancia la comercializacin, se toma como algo bastante secundario. Sin embargo, algunos criaderos han innovado en la comercializacin del producto y actualmente tiene excelentes ideas pero les faltan los recursos financieros y/o no tiene acceso al crdito privado o estatal. De ah que se priorice el proceso productivo por sobre la comercializacin, siendo el conocimiento tcnico la fortaleza del xito de estos criaderos y su principal ventaja frente a potenciales nuevos productores. La participacin de los criaderos grandes de la Regin Metropolitana y la V regin en el mercado es ms o menos la misma, es decir, cada una tendra un cuarto del total del mercado que cubren en conjunto. En cuanto a la distribucin de sus productos, la lnea de distribucin ms comn es la siguiente: Criadero Supermercado o Rotisera Consumidor final Criadero Hotel o Restaurante (donde el local acta como consumidor final) Criadero Consumidor (ventas directas en el criadero al detalle) Criadero Intermediario particular Consumidor final. En el caso de las ventas a supermercados, rotiseras y particulares, el producto se vende en un envase de plstico transparente en forma de pote, para 30 o 15 unidades, quedando a la vista los huevos; o bien, en cajitas de cartn. En las ventas a particulares se utiliza envase si es venta al detalle y bolsa si en venta al por mayor. Los envases de plstico y de cartn llevan una pequea etiqueta de color llamativo identificando el nombre, direccin y telfono del criadero. Los criaderos chicos slo venden a hoteles o restoranes y, ocasionalmente, a particulares en forma directa; por 12

lo tanto, no envasan sus huevos y su etiqueta es hecha artesanalmente. En cuanto a su red de distribucin, lo ms comn es: 1. Criadero chico Restaurante, o alternativamente: 2. Criadero chico Consumidor final. 3. Criadero chico Particular Intermediario Consumidor final Ninguno de los criaderos realiza publicidad del producto y, la nica informacin que se entrega, es la identificacin, direccin y telfono del criadero y un pequeo informativo (incluido en el envase) en el caso de algunos criaderos donde se inclua las propiedades nutritivas de los huevos de codorniz. En cuanto a los precios, en el cuadro siguiente vemos los precios promedio que se observan en el mercado: Cuadro N 6 Envase de 30 unidades Precio del criadero al $410 + IVA Supermercado Precio del supermercado al $697 Consumidor. Precio del criadero al Consumidor $561.7 1.6. Caractersticas de la Oferta. La oferta de huevos de codorniz se caracteriza por su estabilidad en las formas de ofrecer el producto, en su composicin en cuanto a productores y en los volmenes ofrecidos. Lo anterior no significa una oferta esttica sino que cambios escasos no significativos y en forma espordica. a) Estabilidad en la forma de ofrecer el producto: Es debida fundamentalmente a la poca importancia que se le da a la comercializacin del producto, debida, a su vez, al poco capital que se tiene y al desconocimiento respecto a la administracin ya explicado anteriormente. No obstante, algunos criaderos se percataron de la importancia, por ejemplo, del envase o la publicidad. As es como uno de los criaderos importantes entr al mercado con un nuevo envase; tradicionalmente se vendan los huevos en envase de cartn sin que se viera su contenido. El nuevo criadero utiliz un envase plstico en forma de pote transparente, donde se ve su contenido, lo que llam la atencin del consumidor, obligando a los criaderos tradicionales a utilizar tambin el mismo envase. Otro caso es que para dar a conocer el producto, dado lo oneroso de la publicidad en TV, radios o revistas, se introduce en el envase una hoja explicativa de la riqueza proteica del producto. En sntesis, esta estabilidad se debe a los problemas de financiamiento de capital de trabajo de los criaderos. Por las dificultades del acceso al crdito privado o estatal, no se vislumbra que en el futuro de corto y mediano plazo esta situacin cambie. b) Estabilidad en la composicin respecto a los productores importantes: Se debe fundamentalmente a las claras ventajas que poseen los criaderos exitosos en cuanto a manejo tcnico. Segn lo han sealado los mismos dueos de los criaderos, el conocimiento tcnico y la experiencia es la principal fortaleza que ellos poseen frente a nuevos productores. Si bien muchos intentan formar un criadero 13 Envase de 15 unidades $184.5 + IVA $328 $246

de codorniz, a veces contando con los recursos financieros suficientes lo que les permite instalaciones y capital de trabajo adecuado, fracasan en al parte tcnica por lo delicado del manejo de la codorniz. Esta dedicacin por el manejo tcnico del criadero muchas veces no se da en los que intentan entrar a producir huevos de codorniz. Siempre se menciona en libros y artculos las caractersticas de fcil postura y reproduccin de la codorniz respecto a otras aves como la gallina y la poca inversin que se requiere para montar un criadero, lo que atrae inmediatamente la atencin de pequeos y medianos inversionistas, pero no se menciona la dedicacin que exige el cuidado de la codorniz que es mucho ms que un criadero de gallinas. Lo anterior es lo que hace que muchos de los nuevos productores fracasen al ignorar el trabajo y preocupacin que exige esta empresa; de ah que los productores exitosos no teman la entrada al mercado de nuevos competidores, confiando en que no alcanzarn la competencia tcnica adecuada, cosa que ha ocurrido en la mayora de las experiencias. c) Estabilidad en los volmenes ofrecidos: Como se explic con anterioridad, el huevo de codorniz no es consumido por la gran masa y su consumo no es habitual. Se dijo que es un producto consumido por personas del estrato socioeconmico medio alto, lo que consumen en la mayora de los casos en forma ocasional, lo que implica una demanda relativamente estable; adems, se indic que el producto no se conoce realmente en el mercado y que lograr un mayor conocimiento por parte del consumidor requerira una gran inversin en publicidad y comercializacin en general, cosa que los actuales productores no estn en condiciones de solventar. Otra cosa importante es que, dado los problemas de recursos financieros que poseen los productores, no es posible para ellos aparentemente realizar cualquier proyecto de inversin en general como, por ejemplo, proyectos de expansin productiva o innovaciones en el proceso productivo. De ah que los volmenes de produccin sean constantes y, por lo tanto, las cantidades ofrecidas en el mercado. 1.7. Oferta Potencial. Actualmente, por la contraccin econmica y por otros factores como la falta de visin de nuevos mercados de los productores que no es un problema coyuntural los criaderos no estn produciendo al mximo de su capacidad; sus volmenes de produccin podran expandirse hasta prcticamente en un 100% segn opiniones de los productores. Esto implica que existe potencialmente oferta para responder a cambios en la cantidad demandada o cambios positivos en la demanda total. 1.8. Sustitutos. El principal sustituto que aventaja notablemente al huevo de codorniz es el huevo de gallina. Si bien es de menor riqueza alimenticia, satisface ms por su tamao, proporcionalmente cuesta menos y es ampliamente conocido y aceptado por el consumidor. Los otros sustitutos lo constituyen nuevos de otras aves como, por ejemplo, la perdiz o el ganso, pero tienen la riqueza nutritiva del huevo de codorniz, son poco conocidos y no se comercializan en el mercado. 2. EL MERCADO DE LA CARNE. 2.1. Caractersticas de los consumidores. Los consumidores actuales de la carne de codorniz son personas, al igual que en el caso de los huevos, pertenecientes al estrato socioeconmico medio alto con las caractersticas mencionadas en el punto II 1.1. 14

Tambin son extranjeros que visitan el pas en calidad de turistas o en negocios, igualmente individuos relacionados con el estrato ya mencionado. Adems, como en el caso de los huevos, los consumidores desconocen las propiedades alimenticias de esta carne, es decir, su riqueza proteica y nutritiva en general. 2.2. Caractersticas del Consumo. La nica modalidad de consumo de la carne de codorniz es como exquisitez, lo que implica las siguientes caractersticas: Es un consumo ocasional Se realiza mayoritariamente en hoteles y restaurantes, y en muy poca cantidad en el hogar, sin perder su carcter de comida sofisticada, absolutamente ocasional; y Es un consumo atrado por el sabor, prestigio e imagen de la codorniz como exquisitez, desconocindose el valor alimenticio del producto. 2.3. Demanda Actual Cuantificacin. La demanda actual est compuesta casi en su totalidad por los pedidos en restoranes y hoteles para comidas y banquetes en general; muy ocasionalmente se recibe pedidos de particulares (ya sea al por mayor o al detalle), y no se reciben pedidos de supermercados o rotiseras. Es una demanda muy inestable durante el ao, incluso en algunos meses, la demanda llega a cero; lo nico que se sabe a ciencia cierta es que en diciembre la demanda aumenta por las fiestas. La cuantificacin aproximada de la demanda total actual del mercado basada en la informacin de los criaderos se presenta en el siguiente cuadro . Cuadro N 7. Demanda Actual de Carne de Codorniz. Unidades Hoteles y Restoranes 69.825 Particulares al por mayor o al detalle 3.675 Total demanda mercado anual 73.500 Mes normal: 1.500 aves faenadas mensual promedio por criadero Mes diciembre: 1.875 (25% aumento promedio) Siendo el 90% de esa demanda, aproximadamente, de la Regin Metropolitana, se tiene un consumo per cpita en la Regin Metropolitana de 0.0161033 codornices faenadas anuales por persona. (Ver Anexo N 2). Ahora bien, al igual que en el caso de los huevos y por las mismas razones, se ha supuesto el mismo consumo per cpita de la Regin Metropolitana en la VIII Regin. En cuanto a los restoranes y hoteles que actan como principales demandantes, tenemos los hoteles Sheraton San Cristbal, Carrera, etc., y los restoranes ubicados en el barrio alto. 2.4. Demanda Potencial. 15

Dado que vivimos un perodo de contraccin econmica, que la codorniz se consume mayormente como exquisitez y dado lo pequeo de su tamao y su relacin al precio, es difcil que la demanda interna por la carne faenada aumente pues, aunque se diera a conocer su alto contenido proteico, no es competitiva con la carne de pollo en precio y tamao. Por lo tanto, se estima que solamente sera posible expandir la demanda en el mismo estrato y para el mismo consumo (por exquisitez) y, como este estrato es pequeo en el pas y sin posibilidades de crecer en el corto y mediano plazo, la demanda potencial resultante excede muy poco a la demanda que existe actualmente. Ahora bien, vender al carne de otra forma, por ejemplo ahumada o enlatada en conserva, solamente encarecera ms el producto, no existiendo mercado en el pas o existiendo un mercado tan restringido que no justificara la inversin requerida. Adems, algunos criaderos han intentado vender carne ahumada no encontrando aceptacin en el consumidor por su aspecto; en cuanto a la carne enlatada, no se compra por su alto precio. De ah que se considere que la demanda potencial externa, especficamente la proveniente de pases desarrollados, sea la nica posibilidad de expansin de la demanda de carne. Estos pases actualmente importan carne de codorniz enlatada desde Japn y Espaa. Los principales importadores son: Estados Unidos, Francia y Alemania. La carne faenada no se importa. 2.5. Oferta Actual. Actualmente la carne de codorniz producida por criaderos chilenos slo se comercializa faenada; se ha intentado comercializarla de otras formas, opr ejemplo, ahumada o enlatada, pero sin xito. Los productores nacionales son los mismos criaderos mencionados en el caso de los huevos. Es necesario hacer notar que para ellos el principal producto es que el huevo de codorniz; la carne es un subproducto que significa una parte mnima de sus ventas totales. Los criaderos y sus caractersticas se mencionan en la Parte IV. Tambin exista en el mercado carne de codorniz enlatada proveniente de Espaa, que se ofreca en tarros de dos unidades cada uno, presentndose como una exquisitez sumamente sofisticada, especialmente por el precio. Del mercado total de carne de codorniz, los cinco criaderos grandes son los que copan, repartindose ms o menos equitativamente la reparticin. La distribucin de este producto es directa, de la siguiente forma: Mayoritariamente: Criadero Restaurante u hotel donde se realiza el consumo final Criadero Particular intermediario o consumidor final No se hace publicidad al producto, y se entrega sin envase ni etiqueta; slo en bolsas de polietileno, en la cantidad que se indique en el predio, segn las necesidades del hotel, restaurante o particular. Por ltimo, el precio promedio de la codorniz faenada es de $75 por unidad. El precio del tarro de codorniz (2 unidades) no ha sido averiguado debido a que ele producto desapareci del mercado.

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2.6. Caractersticas de la Oferta. La oferta de carne de codorniz tambin se caracteriza por su estabilidad en las formas de ofrecer el producto, la composicin en cuanto a productores y los volmenes ofrecidos. Las explicaciones a esta estabilidad seran las mismas que se indicaron en el Punto IV, prrafo 1.6 para el caso de los huevos, resaltando el hecho de que cualquier innovacin en el proceso productivo requiere mucho ms inversin para el caso de la carne (por ejemplo, carne enlatada), cosa que los productores no estn en condiciones de realizar por problemas de financiamiento y adems, por no existir mercado en Chile que haga rentable esa inversin. 2.7. Oferta Potencial. Dada la contraccin econmica y la escasa e inestable demanda por carne de codorniz, los criaderos slo estn utilizando la mitad de su capacidad; de ah que la oferta potencial significa prcticamente un 100% ms que la demanda actual. 2.8. Sustitutos El principal sustituto es la carne de pollo o gallina que supera ampliamente a la carne de codorniz en tamao, precio y conocimiento por parte del consumidor. No es posible competir con esta carne pues la codorniz es muy pequea y muy cara, a pesar de tener mayor contenido proteico y mejor sabor. Tal es as que, se dice que, ambas carnes no compiten sino que tienen mercados superpuestos. Lo anterior se demuestra por un proceso de 1 Kg. de carne en ambos casos Un kilogramo de codorniz requiere aproximadamente de 14 unidades (cada unidad pesa 70 grs. aprox. ya faenada), lo que implica un costo de $1.050 por kg. de carne. Un kilogramo de pollo cuesta $774.9 y cada unidad pesa aproximadamente 1.600 Kgs. (precio promedio del pollo: $1.230.) Con una unidad de pollo y debido a la multiplicidad en las formas de preparacin de esta carne, consumen 6 personas. Ahora bien, para estas mismas 6 personas se requieren como mnimo 12 unidades de codorniz. Resumiendo, para el consumo de 6 personas se requiere en ambos casos: N Unidades 1 12 Precio Unidades 1.230. 307.5. Costo Total 1.230 3.690

Pollo Codorniz

Sin considerar que habitualmente un pollo se extraen 8 unidades de consumo (8 presas) en comparacin con la codorniz done la unidad mnima es de 2 codornices por persona. El mayor precio de la codorniz es debido a su costo de alimentacin, ms cara que la del pollo por requerir un concentrado ms rico en protenas y vitaminas; adems, por el mayor tiempo que se requiere para que el ave est en condiciones de ser faenada (10 das ms que el pollo). Por ltimo, la codorniz adulta come, en comparacin a su peso, el 31% (ya faenada), y el pollo o gallina consume diariamente slo el 7% de su peso. Luego, para el productor no resulta atractivo competir con la carne de pollo; tampoco para el consumidor es la carne de codorniz sustituta de la carne de pollo. Otra conclusin importante que se extrae de lo cara que es la carne de codorniz es su improbabilidad de usarla como ingrediente de cecinas o pastas, como alternativas de comercializacin.

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Por ltimo, la otra carne sustituto que existe es la carne de perdiz, pero es menos sabrosa, menos conocida y menos ofrecida en el mercado. La nica ventaja de esta carne es que como pieza de caza se la prefiere a la codorniz. 3. COMERCIALIZACIN. Expuestas las caractersticas del mercado, es necesario recalcar que todos los criaderos existentes comercializan el huevo de codorniz en forma principal y la carne en forma secundaria. Lo anterior no significa que se deba priorizar necesariamente la comercializacin de uno de los productos. Considerando esto y las condiciones ambientales que existen hoy da, se recomienda el proyecto de iniciar un plantel de codornices comercializado en el mercado interno primeramente el huevo y en forma secundaria la carne faenada. No obstante, para el mediano y largo plazo, se recomienda comercializar para el mercado externo la carne enlatada de la codorniz, pero slo una vez lograda la experiencia del manejo tcnico, condicin necesaria aunque no suficiente para exportar en forma exitosa. As es como se estudiar la implementacin y rentabilidad de un plantel de codornices que comercialice internamente el huevo y carne faenada de codorniz. Lo anterior implica entrar en abierta competencia con los criaderos existentes, en tanto las ventas a supermercados como en las ventas a hoteles y restoranes, en el caso de los huevos, y en las ventas a hoteles y restoranes en el caso de la carne faenada. V. ESTUDIO TCNICO Esta parte del presente trabajo est orientada a dar a conocer los principales requisitos a tener en cuenta al comenzar con u criadero de codornices. 1. LOCALIZACIN DEL PROYECTO. Para lograr la localizacin ptima de un criadero de codornices deben considerarse factores de tipo econmico, tcnico, ecolgico, etc. Se consideran en el presente estudio los siguientes aspectos: a) Clima: Uno de los principales factores del xito de un criadero de codornices es mantener la temperatura adecuada, que debe ser constante y oscilar entre 18 y 20 C. De ah que se requiera de un clima templado pero no caluroso. Cualquier otro clima implicara incurrir en costos de calefaccin o refrigeracin, segn sea el caso. El clima ideal se ubicara en las Regiones IV, V, VI, VII, VIII y Regin Metropolitana, especficamente en el Valle Central, hasta la precordillera, excluyendo la costa por su humedad y la cordillera por sus bajas temperaturas. b) Disponibilidad de Insumos: Se requiere que el acceso a los insumos sea expedito e ininterrumpido y, especialmente, a los alimentos, energa y agua. Por lo tanto, se requiere que el criadero est ubicado en las cercanas de zonas urbanas, especficamente de las ciudades de cierto tamao como Santiago, Valparaso o Concepcin. c) Proximidad a Centros Distribuidores: Como las principales sedes de distribucin de los criaderos para sus productos son los supermercados o en forma directa los hoteles y restoranes, es necesario, entonces, que el criadero est muy cercano a estos centros para minimizar los costos de flete, comunicacin y tambin de 18

oportunidad, pues, ante la competencia existente, cualquier falla en la entrega implica que un competidor aventajar. Adems, los criaderos actuales se ubican todos cerca de Santiago; por lo tanto, tienen menos costos de flete y de ah que cobren precios menores a los distribuidores. d) Acceso a Infraestructura Tcnica: Por lo explicado anteriormente, razones de costo y competencia, es sumamente importante el acceso a una infraestructura vial (caminos expeditos a las grandes ciudades), de servicios bsicos (principalmente electricidad y agua), comunicacional y comercial. e) Caractersticas Ecolgicas Favorables: esto, en el caso de las codornices, significa principalmente la estabilidad climtica mencionada en el punto que se refiere al clima. Adems, es conveniente que el criadero no est en la cuidad misma para prevencin de enfermedades del ave a causa de la contaminacin urbana; de ah que los alrededores de las grandes ciudades sean los menores lugares. f) Competencia Existente en las Zonas: Obviamente, los criaderos se ubican en las regiones de mayor concentracin de poblacin urbana que es donde existen los menores mercados. Esto es, en la Regin Metropolitana, la V Regin, la IV Regin (criaderos chicos) y en la VIII Regin. Por lo tanto, la VIII Regin se presenta como una zona muy atractiva pues, teniendo un excelente mercado, a la vez slo existira un criadero con quien competir. 2. TAMAO DEL CRIADERO. Localizado el proyecto, bsicamente el factor que decidir el tamao del criadero ser la demanda que exista en dicha zona por huevos y carne faenada de codorniz, conjuntamente con las consideraciones de tipo tcnico. El tamao evaluado en el presente estudio busca satisfacer el 100% de la demanda estimada. Significa un plantel, de acuerdo a estudios tcnicos, de 3500 aves (mantencin de 97% de hembras y 3% de machos). Sin embargo, se propone como objetivo en el mediano y largo plazo ampliar el plantel de manera tal que se comercialice principalmente la carne enlatada en el mercado externo (ver Anexo N 3). 3. PROCESO PRODUCTIVO El plantel se inicia con la adquisicin de pollitas de 60 das, seleccionadas, en la etapa de crianza. Se inicia en el plantel la etapa de reproduccin en que los huevos puestos por estas aves son recogidos e incubados para lograr la cantidad de codornices correspondientes a la alternativa del plantel. El paso siguiente contempla la seleccin de los reproductores tanto machos como hembras. Estas ltimas se separarn entre ponedoras para reproduccin y las de postura para comercializacin de nuevos de consumo. Al final de su vida til como reproductores estas aves van al sacrificio y faenacin. Lo mismo ocurre con aquellas no seleccionadas. (Ver Figura N 1). FIGURA N1. PROCESO DE PRODUCCIN. A) Tiempo de cada etapa: 1. Crianza: es el perodo comprendido entre 0 y 3 semanas de edad. 2. Engorda: Comprende el perodo de 3 a 6 semanas de edad. 3. Postura: A partir de los 45 das y hasta que termine el ciclo de postura del ave. 19

La codorniz es un animal muy prolfico; la puesta es de poco menos de un huevo fecundado/ da; este ritmo de puesta puede durar un ao y ms, aunque, en general, al cabo de seis meses se comprueba un debilitamiento en su rendimiento. 4. Reproduccin: A partir de los 45 das y hasta que termina la capacidad reproductora del ave. El ciclo de la hembra se indic en el punto anterior, con respecto al macho, stos son capaces de aparearse desde la sptima semana. Su actividad sexual es muy intensa durante seis meses aproximadamente y desciende gradualmente a continuacin. En el curso de este perodo, son capaces de aparearse diariamente varias veces con la misma hembra o con hembras diferentes. 5. Sacrificio y Faenacin: En el caso de los machos, hay dos alternativas: a los 45 das, lo que no se destinan a reproduccin son sacrificados; el resto, una vez terminado el ciclo de apareamiento. En el caso de las hembras, el sacrificio se realiza cuando termina su fertilidad. B) Manejo Tcnico en cada Etapa. 1. Crianza: El principal factor de xito de la cra de codorniz es la temperatura ambiente, pues desde el primer da hasta los 25 necesitan temperaturas constantes que el clima natural no puede dar. Desde el primer da hasta el 5, las codornices necesitan entre 35 y 37 C, que es la zona de neutralidad trmica para alimentarlos. En la segunda semana requieren una temperatura entre 30 y 33 C. La tercera 28 a 29 C, luego se baja paulatinamente 2 a 3 C hasta llegar a 20 a 22 C. Esta temperatura es la ptima en produccin que se deber mantener de acuerdo a las condiciones externas. Otros factores importantes de xito son las restantes condiciones ambientales, especialmente la buena ventilacin y la iluminacin, que debe ser bastante, pero dejando lugares de penumbra con el objeto de impedir que los polluelos reciban todo el da la influencia constante de la luz lo que podra llegar a matarlos por agotamiento. 2. Engorda: En la etapa de engorda se pueden emplear dos sistemas de crianza: piso o confinados en bateras. El sistema de piso tiene el gran inconveniente que significa el que las codornices pueden volar, por lo tanto, gastan ms energa lo que implica un mayor consumo de alimento (3 a 5% ms elevado que en batera). El sistema en bateras tiene la gran ventaja de economizar espacio y en menor grado la alimentacin. Se recomienda no colocar ms de 100 codornices por compartimiento. En cuanto a la temperatura sta debe ser entre 18 y 23 C para un mejor aprovechamiento del alimento. La iluminacin debe ser muy reducida y solamente necesaria para que los animales puedan ver el alimento. 3. Postura: La codorniz japonesa tiene como promedios de postura anual 300 a 350 huevos, habiendo alcanzado en experimentaciones hasta 500 huevos por hembra al ao; lo anterior significa ms de 3 Kg. de huevos al ao, que al compararlo con el peso promedio de una codorniz (110 120 grs.) se puede afirmar que esta ave es capaz de producir 30 veces su peso en huevos. Entre lo ms importante respecto al manejo tenemos: 20

La temperatura debe ser alrededor de 20 C, afectando menos la postura las temperaturas altas que las muy bajas. En cuanto a la iluminacin, es muy importante que las bateras de jaulas de postura queden ubicadas donde existe la mayor luminosidad posible, ya que la luz estimula la postura. Es necesario incluso dejar alguna ampolleta encendida durante la noche para que los animales puedan seguir comiendo y suplir de esta forma el desgaste que significa la postura (10% de su peso). Lo ideal para posturas es la utilizacin de jaulas mecnicas en bateras para obviamente economizar espacio. Por ltimo, la recogida de los huevos debe ser diaria en la maana, teniendo lugar la postura al final de la tarde. Los huevos deben ser manejados como precaucin pues son frgiles y pequeos; pueden colocarse en cartones de huevos o mejor, almohadillas de espuma de plstico. 4. Reproduccin: Para la reproduccin; as como para la postura, se dispone de jaulas especiales. Estas jaulas pueden ser diseadas para 9 hembras y 3 machos, o de 2 a 3 hembras y 1 macho. Respecto a la reproduccin misma, la ovulacin en la codorniz ocurre 15 a 30 minutos despus de la oviposicin y es comparable con las otras especies avcolas. La experiencia ha demostrado que el ptimo de fertilidad se alcanza con una relacin de un macho por cada una o dos hembras. La duracin de la fertilidad o del perodo de tiempo en que son capaces de producir huevos frtiles una vez que han sacado los machos es de 10 a 12 das. Sin embargo, el ptimo de fertilidad se logra si los machos estn continuamente con las hembras. La incubabilidad desciende en un 3% por cada da de almacenaje por lo tanto se aconseja que el tiempo de almacenaje sea lo ms corto posible. (como mximo 7 das). En el almacenaje, para una excelente fertilidad de los huevos la temperatura debe ser de 12 a 13C y debe mantener un 80% de humedad hasta la incubacin. En cuanto al perodo de incubacin, ste dura aproximadamente 16 a 17 das. La incubacin puede hacerse en forma natural para planteles pequeos, con gallinas cluecas incubando entre 20 a 25 huevos cada una o artificial para planteles grandes, utilizando una incubadora a gas, elctrica o a parafina. Los factores ms relevantes en la incubacin son la alimentacin de las reproductoras, su edad, la relacin de los huevos de los huevos a incubar y el manejo de los huevos para incubacin. La edad de las reproductoras influye bastante en la capacidad de incubacin del huevo. La mxima incubacin ocurre entre 8 y 24 semanas de edad. La humedad y temperatura de incubacin son las siguientes: Cuadro N 8. Temperatura Das de Incubacin 1 al 12 13 a eclosin Humedad Grados Celcius 37.5 34.7 Grados Farenheit 99.5 94.5 50 60% 95 80%

Por ltimo, los polluelos de codorniz deben permanecer como mnimo 36 horas dentro de la incubadora despus de detectado el primer nacimiento. 5. Sacrificio y Faenacin: 21

Esta etapa consiste en sacrificar, desplumar y eviscerar el animal para dejarlo acondicionado para la venta. Una vez desplumado y eviscerado el animal queda en condiciones de salir al mercado para su comercializacin. Al da siguiente, las aves se refrigeran con temperaturas cercanas a los 0 C. Para conservacin de 4 5 das, la temperatura puede ser de 4 C, para conservacin de 3 o 4 semanas se requiere temperaturas inferiores a 1 C. Si se quiere conservar por varios meses o por tiempo indefinido se debe recurrir a la congelacin para lo cual se necesitan temperaturas inferiores a 15 C. Es importante dar un golpe de fro y luego stos se pueden conservar congelados a temperaturas entre 5 y 10 C bajo cero. Ahora bien, si se quiere enlatar codornices, hay dos formas de hacerlo. Una es realizar el enlatado en una industria conservera y la otra es realizarla en el criadero. El inconveniente de esto ltimo, es que se requerirn las instalaciones y maquinarias adecuadas, lo que implica una inversin que no es rentable en pequeas cantidades como sera el mercado interno; en caso de exportacin s se justificara el enlatado pero se sobrepasa los montos de inversin indicados para este proyecto por SERCOTEC (esto se detallar ms adelante en la evaluacin). C) Otros Aspectos Importantes en el Proceso Productivo. 1. Alimentacin: En rgimen alimenticio de la codorniz debe tener en cuenta las particularidades del animal: en efecto, la codorniz es sumamente precoz y alcanza rpidamente el estado adulto como consecuencia de un crecimiento acelerado; por otra parte, la produccin de huevos es muy fuerte puesto que llega a 300 400 huevos por ao constituyendo cada huevo cerca de 1/10 del peso vivo del ave. De ah que uno de los factores ms significativos de todo el perodo de produccin sea la alimentacin. Las necesidades de nutrientes se aprecian en el cuadro N 9. Energa Metabolizable Protena (%) Crianza (0 3 sem) Engorda (3 6 sem.) Reproductoras 25 20 15 (20) Cal/ Kg. 2.900 2.600 2.600 Calcio (%) 1.2 (1.3) 1.0 (1.3) 3 (3.4) Fsforo (%) 0.83 0.83 0.84

El consumo diario de alimento de una codorniz depende de la edad. Se puede apreciar en el siguiente Cuadro. Cuadro N 10. Consumo Diario de Alimento de Codornices. De 2 a 15 das de edad consumen 8 a 10 gr. al da. De 15 a 30 das de edad consumen 10 a 16 gr. al da. De 30 a 45 das de edad consumen 20 a 22 gr. al da Adultos y ponedoras consumen 20 a 22 gr. al da. El alimento se entrega a discrecin y molido. Los ingredientes que se utilizan son los mismos para otras aves. Ahora bien, existen varias empresas que elaboran el alimento concentrado para codornices, entre stos los ms importantes son. 22

 Alimentos Kimbler Ltda. Champion S.A. Avcola Acua Ltda. Quinta Avcola Sur. Por ltimo, el peso de las codornices segn su edad se expone en el cuadro N 11. Cuadro N 11. EDAD Recin nacido A las 6 semanas A las 52 semanas. PESO Machos 7 gr. 110 a 112 gr. 128.6 gr.

Hembras 7 gr. 130 gr. 163 gr.

La relacin alimentacin/ peso en el Cuadro N 12. Cuadro N 12. Incremento de peso y consumo de alimentos de codornices de 0 a 5 semanas de edad. Semanas 0 1 2 3 4 5 2. Enfermedades: 2.1. Enfermedades producidas por virus: La viruela: enfermedad contagiosa entre adultos provocada por el virus varilico. Los sntomas son cutneos (proliferaciones rojas, cubiertas de costras negruzcas, despus, cadas de las plumas), y el diagnstico es, pues, fcil. Como otras enfermedades provocadas por virus, es preciso sealar la enfermedad de Newcastle y la bronquitis de virus. 2.2. Enfermedades bacterianas. Pullorosis: el agente patgeno es la Salmonella pollorum. Son principalmente los pollos de codorniz los afectados y la enfermedad se manifiesta por una diarrea blanca, convulsiones y, por ltimo, una muerte rpida a cabo de dos o tres das. Como otras enfermedades bacterianas hay que indicar la Pseudo Peste Aviar y la Enteritis ulcerativa conocida tambin como enfermedad de la codorniz, que ataca mayormente a codornices en crecimiento y a veces a aves adultas. 23 Peso medio en Gramos 7.01 16.56 29.97 50.25 73.30 95.87 Incremento en el peso semanal 9.55 13.41 20.28 22.05 23.57 Racin semanal Consumida 21.11 55.65 97.48 144.60 201.33 Eficiencia de Conversin. 1.27 1.87 1.94 2.00 2.10

2.3. Enfermedades provocadas por Protozoos. La coccidiosis: afeccin parasitaria provocada por el gnero Cimeria, que se manifiesta por una infeccin intestinal. Como otra enfermedad provocada por protozoos hay que sealar la Histomoniasis, que se traduce en lesiones locales y hepticas. 2.4. Micosis y otras afecciones. Aspengilosis, o micosis respiratoria, afecta a los pulmones y los sacos respiratorios. Cardidiosis, o micosis digestiva, puede provocar una mortalidad importante entre los pollos de codorniz. Las Helmintiasis son muy frecuentes entre las codornices. 2.5. Prevencin de las Enfermedades. La principal forma de evitar las enfermedades es con un buen manejo sanitario, un buen tratamiento teraputico y una buena alimentacin. Higiene y Desinfectacin: los locales y el material deben ser mantenidos siempre en un estado de gran limpieza. Alimentacin. Deben adicionarse antibiticos y coccidiostticos en el alimento. 2.6. Otros Efectos en la salud de las aves se deben a las carencias de vitaminas. En general, las deficiencias vitamnicas pueden ser fcilmente corregidas adicionando a la racin alimenticia una mezcla vitamnica especialmente balanceada para las distintas edades y diferentes tipos de aves. 4. Instalaciones y Material. 4.1. Instalaciones. Segn clculos de expertos, un pequeo galpn de 20 m2 puede albergar sin problemas a 2.000 reproductoras. En el caso de este estudio, con inicialmente 1.800 a 3.500 codornices, se requiere un galpn de 30 a 35 m2. El material de los galpones puede ser madera, adobe, ladrillo, cemento, etc., siendo ms conveniente el piso de cemento para hacer ms fcil el aseo. Deben estar provistos de electricidad y agua. 4.2. Materiales e Implementos. Se requieren: Jaulas de postura y reproductores diseados para 9 hembras y 3 machos. Atriles para jaulas. Bateras de cra: se pueden emplear las mismas que se usan para pollos, con algunas adaptaciones. Barreras de cholgun si la cra es en piso. 24

 Comedores para jaulas; las cuales son acanaladas, pudiendo emplearse con agua corriente o estacionada. Bebederos para piso. Criadoras: las criadoras pueden ser a gas licuado o elctricas, dependiendo de las facilidades con que se cuente y del tamao de la explotacin. Incubadora: cualquier incubadora para aves resulta adecuada. Termmetro: cualquier termmetro de pared puede ser utilizado; sin embargo, es aconsejable un termmetro de mxima y mnima para conocer las temperaturas extremas. IV. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA. Puesto que el presente estudio considera un proyecto de inversin privada, se utilizarn los criterios de evaluacin de un inversionista privado. Esto es, el Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR); adems, se analizar el punto de equilibrio del proyecto. Se evaluar el proyecto en forma pura, es decir, sin considerar el mtodo de financiamiento que se utilizar y se ha estimado un horizonte de evaluacin de cinco aos. Plantel de 3.483 codornices (aproximadamente 3.500), compuesto por 3.380 hembras y 103 machos. 1.2. DETERMINACIN DE LA INVERSIN INICIAL. La Inversin Inicial tiene tres componentes: 1.1. Activo Fijo: Considera la inversin en terrenos, obras civiles e instalaciones. Adems la inversin en el plantel, tanto en las aves iniciales como los egresos necesarios durante el tiempo de reproduccin para llegar al tamao ptimo en cada alternativa. 1.2. Capital de Trabajo. Corresponde al financiamiento necesario para iniciar las operaciones. 1.3. Gastos de Puesta en Marcha. Corresponde a los gastos legales, imprevistos y varios necesarios para inciar las operaciones del proyecto. El detalle de cada uno de estos es el siguiente 1.1. Activo Fijo: 1.1.1. Terreno: Se requiere un terreno de 200 m2. Cuadro N 13: Alternativa Metros cuadrados necesarios. 198 m2 25

Para efectos prcticos, se aproximaron las necesidades de terreno en 200 m2. El valor del m2 en los alrededores de la cuidad de Concepcin, en un radio de 20 Km. hacia el centro (no hacia la costa), es de $600 (en pesos de agosto de 1985). Por lo tanto, el valor de la inversin en terrenos es de $120.000 pesos. 1.1.2. Obras Civiles: Los cuadros Ns 14 muestra el detalle de la inversin en Obras civiles, expresadas en pesos. Cuadro N 14 Inversin en Obras Civiles. Especificacin Cierros terrenos Galpn Bodega Material Bodega Alimentos Oficina Casa Cuidador Otras instalaciones menores Real m2 m2 m2 m2 m2 m2 GI Cantidad 200 50 8 18 12 50 Precio Unitario 3.280 14.350 1.500 1.500 2.000 2.000 Total. 656.000 717.500 49.200 110.700 98.400 410.000 205.000 2.246.800 1.1.3. Instalaciones y Equipos. El cuadro N 17 muestran el detalle de la inversin y equipos, expresados en pesos. Especificacin Jaulas Postura (*) Jaulas Reproductoras (*) Atriles Postura Atriles Reproduccin Criadoras Incubadoras (**) Herramientas Agua y Luz Real c/u c/u c/u c/u c/u GI GI Cantidad 77 13 8 2 15 1 Precio Unitario 15.744 10.824 20.664 17.220 10.250 615.00 Total. 1.212.288 140.712 165.312 34.440 153.750 615.000 82.000 615.000 3.018.502

* Incluyen comederos y bebederos. ** Incubadoras para 4.500 huevos. 1.1.4. Plantel: En el cuadro N 20 se muestra el tiempo necesario para tener el tamao ptimo deseado a partir de 400 aves (300 hembras y 100 machos), y en el cuadro N 21 se muestra la inversin total en el plantel de cada alternativa.

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Cuadro N 20 Tamao ptimo N aves 3.500 Tiempo necesario para llegar a tamao ptimo 111 das Costo total 1.777.194

El costo total comprende los gastos de alimentacin, energa y otros. Cuadro N 21 Inversin en el Plantel. Cantidad 300 100 Precio Unitario 820 820 Total 246. 000 82.000 1.777.194,8 2.105.194

Hembras Machos Reproduccin

Las codornices que se adquirirn son del tipo de codorniz japonesa seleccionada, de 60 das y con una vida til de 2 aos. En el anexo N 1, se muestra el desarrollo de la masa (composicin por edades del plantel, muestres y reemplazos anuales durante los cinco aos en que se evaluar el proyecto) . 1.1.5. Resumen Inversin Activo Fijo. Cuadro N 24 tem Terrenos Obras civiles Instalaciones y Equipos Plantel TOTAL 1.2. Capital de Trabajo. Se estim el financiamiento de dos meses de operacin. De ste, la mayor proporcin se constituye por la alimentacin de las aves del plantel (65%) y el resto corresponde a los gastos corrientes del criadero. Cuadro N 25 Inversin en el Capital de Trabajo. Monto $ 1.529.226 Costos 492.000 246.800 3.018.502 2.105.194 7.862.496

1.3. Gastos de la Puesta En Marcha. Este punto incluye un tem de gastos preoperativos en general (legales y otros) y un tem de imprevistos. 27

Ambos se han estimado en un 5% del total de la inversin en Activo Fijo, cantidades que se presentan en el cuadro N 26. Cuadro N 26 Inversin en Gastos de Puesta en Marcha. Especificacin Gastos Preoperativos Imprevistos TOTAL Cuadro N 27 Resumen Inversin Inicial. Especificacin Activo Fijo Capital de Trabajo Gastos Puesta en Marcha TOTAL INVERSIN 2. INGRESOS DEL PROYECTO. Durante el horizonte de evaluacin del proyecto (5 aos) se generarn ingresos por los conceptos siguientes10: 2.1. Venta de huevos. 2.2. Venta de Carne, y 2.3. Recuperacin del valor Residual de la Inversin (a fines del 5 ao). Se espera para los prximos aos, de acuerdo a las expectativas existentes en el mercado, las siguientes tasas de crecimiento de ventas: Tasas de Crecimiento Anual de Ventas: Ao 1: Ao 2: Ao 3: Ao 4: Ao 5: Porcentaje 5% inversin Activo Fijo 5% Inversin Activo Fijo Total 393.124 393.124 786.248

7.862.496 1.529.226 786.248 10.177.971

0 1% respecto a ao 1 2% respecto a ao 2 2% respecto a ao 3 3% respecto a ao 4

A continuacin se expone la cuantificacin y detalle de cada uno de estos tems. Los valores indicados no consideran IVA. 2.1. Venta de Huevos:

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Se ha supuesto, de acuerdo a los estudios tcnicos y experiencia, un rendimiento promedio de 300 huevos por ave ponedora (supuesto un tanto pesimista pues histricamente el rendimiento es de 350 huevos). El precio de los productos es el siguiente: Precio Unitario. Huevos (la unidad)

$14.76 sin IVA

En el cuadro N 28 se presentar el detalle de los ingresos anuales por concepto de Ventas de Huevos. Cuadro N 28 Ingresos Por Venta de Huevos (Diciembre 2000) Ao Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Cantidad 921.494 930.709 949.323 968.309 997.358 Total $ 13.601.249 13.737.263 14.012.004 14.292.239 14.721.000

2.2. Venta de Carne. El precio de la unidad faenada es de $ 307,5 sin IVA. En el Cuadro N 29 se presenta el detalle de os ingresos anuales por concepto de Venta de carne. Cuadro N 29 Ingresos por Venta de Carne (Diciembre 2000) Ao Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Cantidad 18.641 18.827 19.204 19.588 20.176 Total $ 5.732.107 5.789.302 5.905.230 6.023.310 6.204.120

2.3. Recuperacin del Valor Residual de la Inversin. Al final del 5 ao, si es que se termina el proyecto, se deben recuperar algunos valores por la venta de los activos de la empresa. Los porcentajes de recuperacin estimados y los montos correspondientes para cada alternativa se presentan n el cuadro N 30. Cuadro N 30 Estimacin de los Valores Residuales de los Activos Fijos. (Diciembre 2000).

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Especificacin Edificios y Galpones Equipos e Instalaciones Casa Cuidador Terreno TOTAL VALOR RESIDUAL 3. Egresos del Proyecto: Se componen de dos tems: 3.1 Costos Variables 3.2 Costos Fijos.

Valores 650.547 1.939.751 273.347 492.000 3.355.645

El detalle de cada uno de ellos se presenta a continuacin. 3.1. Costos variables. Comprende: 3.1.1. Costos de Alimentacin 3.1.2. Envases y etiquetas. 3.1.3. Gastos Veterinarios 3.1.4. Otros gastos variables. El proyecto no comprende un tem por mano de obra variable. 3.1.1 Costos de Alimentacin: Los desembolsos por este concepto dependen de: a) El consumo promedio de alimento diario por edad de la codorniz. Se estima que es Edad 2 15 das 15 30 das 30 45 das Ave adulta Consumo Diario 10 grs. 16 grs. 22 grs. 22 grs.

b) El Precio del alimento: Este es (diciembre 2000) de $31,40 + IVA ($37,68) en el caso del alimento para adultos y de $38 + IVA ($45,6) en el caso del alimento para polluelos. c) Nmero de animales y distribucin por edades que se presenta en el Anexo N 1.

30

En los cuadros N 31 y 32 se presenta el consumo anual de alimento del plantel (Kg.) y el valor de dicho consumo ($) para cada alternativa. Cuadro N 31 Consumos Anuales de Alimento. Ao 1 2 3 4 5 Ao 1 2 3 4 5 Ao 1 2 3 4 5 N Aves Adultas 3.483 3.518 3.588 3.660 3.770 N Polluelos 20.331 20.534 20.945 21.364 22.005 N polluelos muertos a los 30 das 2.746 2.773 2.828 2.885 2.972 Consumo Unitario Adulto anual (grs.) 8.030 8.030 8.030 8.030 8.030 Consumo Unitario Polluelos* anual (grs.) 720 720 720 720 720 Consumo Unitario Polluelos muertos de 30 das (grs.) 390 390 390 390 390 Consumo Total adultos. 27.968.490 28.249.540 28.811.640 29.389.800 30.273.100 Consumo Total Polluelos. 14.638.320 14.784.480 15.080.400 15.382.080 15.843.600 Consumo Total polluelos de 30 das. 1.070.940 1.081.470 1.102.920 1.125.150 1.159.080

* Comprende tanto el perodo de crianza como de engorda. Cuadro N 32. Valor Consumo Anual Alimento ($ Diciembre 2000) Ao 1 2 3 4 5 Ao 1 2 Consumo Total Adultos Kg. 27.968,49 28.249,54 28.811,64 29.389,80 30.273,10 Consumo Total Pollo Kg. 14.638,32 14.784,48 Precio por Kg. Alimento Adulto 128,74 128,74 128,74 128,74 128,74 Precio por Kg. Alimento pollo 155,8 155,8 Costo total Alimento Adulto ($) 3.600.681 3.636.843 3.709.208 3.783.639 3.897.357 Consumo Total Alimento Pollo ($) 2.280.649 2.303.421 31

3 4 5 Ao 1 2 3 4 5

15.080,40 15.382,08 15.843,60 Consumo Total Pollos muertos a los 30 das 1.070,94 1.081,47 1.102,92 1.125,15 1.159,08

155,8 155,8 155,8 Precio por Kg. Alimento pollo de 30 das 155,8 155,8 155,8 155,8 155,8

2.349.525 2.396.527 2.468.429 Consumo Total Alimento Pollo 166.849 168.499 171.835 175.295 180.584 COSTO TOTAL ALIMENTACIN 6.048.164 6.108.758 6.230.569 6.355.467 6.546.375

3.1.2. Costos de Envases y Etiquetas. En el cuadro N 38 se presentan los totales . Se ha supuesto slo envases de 30 unidades para los huevos, de tipo plstico transparente. Las bolsas que envuelven la carne no llevan etiquetas. Cuadro N 37 Costo Envases y Etiquetas. Consumo Total Etiquetas 30.717 31.024 31.644 32.277 33.245 Precio Etiquetas 12.3 12.3 12.3 12.3 12.3 Consumo Costo Total Total Etiquetas Envases 377.819 30.717 377.819 31.024 389.221 31.644 397.007 32.277 408.913 33.245 Precio Envases 65.6 65.6 65.6 65.6 65.6 Costo Total Costo Total Envases y Envases Etiquetas 2.015.035 2.392.854 2.035.174 2.416.769 2.075.846 2.465.067 2.117.371 2.514.378 2.180.872 2.589.785

Ao 1 2 3 4 5

3.1.3. Gastos Veterinarios. Compuesto por los medicamentos. Se han estimado de acuerdo a las operaciones tcnicas y la experiencia de los dueos de criaderos en un 5% del Costo Total de alimentacin. Se presentan en el Cuadro N 40. Cuadro N 40. Gastos Veterinarios (En $ Diciembre 2000). Ao 1 2 3 4 5 3.1.4. Otros Gastos Variables. Gastos 302.407 305.437 311.530 317.774 327.319

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Est compuesto fundamentalmente por los costos de flete y embalaje (bolsas de polietileno y cajas). Segn experiencia de dueos de planteles y expertos en la materia se estima en un 3% del costo total de alimentacin. Se presentan los costos en el Cuadro N 41 Cuadro N 41. Otros Gastos Variables ($ Diciembre 2000). Ao 1 2 3 4 5 Gastos 181.445 183.261 186.919 190.662 196.390

En el cuadro N 42 se presenta el total de los costos variables para cada alternativa, en precios de Diciembre del 2000. Cuadro N 42 Resumen Costos Variables. tem Alimentacin Envases y Etiq. Gsts. Veterinarios Otros Gastos Variables TOTAL COSTOS VARIABLES 3.2. Costos Fijos: Comprende: 3.2.1. Gastos Generales 3.2.2. Remuneraciones 3.2.3. Depreciacin y Amortizacin. 3.2.4. Impuestos. 3.2.1. Gastos Generales: Se divide en los siguientes puntos: a) Energa Elctrica: corresponde al consumo de electricidad por concepto de iluminacin y fuerza motriz. Ao 1 6.048.168 2.392.854 302.407 181.445 8.924.875 Ao 2 6.108.762 2.416.769 305.437 183.261 9.014.231 Ao 3 6.230.573 2.465.067 311.530 186.919 9.194.090 Ao 4 6.355.467 2.514.378 317.774 190.662 9.378.282 Ao 5 6.546.375 2.589.785 327.319 196.390 9.659.870

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Se estima un consumo anual de $143.500 (para Diciembre 2000). b) Agua Potable: corresponde al consumo por concepto de limpieza, bebida de animales y humanos y otros. Se estima un consumo anual de $24.600 (para Diciembre 2000) Por lo tanto, el total de Gastos Generales es: Cuadro N 43 Gastos Generales tems Energa Elctrica Agua Potable Total Gastos Generales 3.2.2. Remuneraciones: En el Anexo N 6 se presentan las necesidades de personal para cada alternativa y en el Cuadro N 4 se muestran los costos del personal en cada alternativa. Cuadro N 44. Remuneraciones (Sueldos Brutos) Cargo Administrador General Operarios no especializados Mdico Veterinario TOTAL N Personas 1 2 1 Suelo Unitario 143.500 492.200 12.300 Suelo Mensual 143.000 98.400 12.300 Total Anual 1.722.000 1.180.800 147.600 3.050.400 Gastos 143.500 24.600 168.100

3.2.3. Depreciacin y Amortizaciones: Lo dispuesto por el Servicio de Impuestos Internos en conjunto con los estudios tcnicos, dan como resultado los siguientes perodos de depreciacin y la amortizacin: Edificios y Galpones: 15 aos Equipos e Instalaciones (incluye cierros de terreno): 10 aos Plantel de Aves: 2 aos Gastos de Puesta en Marcha: 5 aos. Usando un criterio de depreciacin lineal, las cuotas de depreciacin y amortizacin se presentan en el cuadro N 45.

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Cuadro N 45 Cuotas de Depreciacin y Amortizacin Anual. tem Edificio y galpones Equipo e instalaciones Gastos Puesta en Marcha Plantel Casa Cuidador TOTAL 3.2.4. Impuestos: En el futuro, la autoridad contempla que la actividad agrcola tribute sobre la renta efectiva, segn consta en los Programas Ministeriales del Ministerio de Agricultura (1980). Toda renta efectiva percibida por entes econmicos dedicados a las actividades agrcolas, deben tributar un 10% por conceptos de impuestos a la renta. Por lo tanto, se utilizar esta tasa para el presente estudio. En el Cuadro N 46 se presenta el total de Costos Fijos del proyecto. Cuadro N 46 Total Costos Fijos (Diciembre 2000) tem Gastos generales Remuneraciones Depreciacin Y Amortizacin TOTAL Ao 1 168.100 3.050.400 1.690.188 4.908.688 Ao 2 168.100 3.050.400 1.690.188 4.908.688 Ao 3 168.100 3.050.400 637.591 3.856.091 Ao 4 168.100 3.050.400 637.591 3.856.091 Ao 5 168.100 3.050.400 637.591 3.856.091 Inversin 975.800 3.879.502 786.502 2.105.194 410.000 8.156.745 Cuota Aos 1 y 2 65.054 387.950 157.251 1.052.597 27.334 1.690.188 Cuota Aos 3, 4 y 5 65.054 387.950 157.251 27.334 637.591

4. EVALUACIN ECONMICA DEL PROYECTO. El Cuadro N 47 muestra los flujos de Caja e Inversin del Proyecto sin financiamiento. Cuadro N 47 Flujo de caja (Diciembre 2000) tem Inversin Inicial INGRESOS: Venta de huevos Venta de carne TOTAL DE Ao 0 8.648.745 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

13.601.249 5.732.107 19.333.357

13.737.263 5.789.302 19.526.565

14.012.008 5.905.230 19.917.238

14.292.239 6.023.310 20.315.549

14.721.004 6.204.120 20.925.124

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INGRESOS: Costos Variables MARGEN DE CONTRIBUCIN Costos fijos Deprec. Y Amortz. UTILIDAD OPERACIONAL 10% impuesto UTILIDAD NETA Capital de trabajo Valor residual + Amort. Y Deprec. FLUJO DE CAJA

8.924.875 10.408.481 3.218.500 1.690.188 5.499.793 549.978 4.949.815 1.690.188 6.640.003

9.014.231 10.512.334 3.218.500 1.690.188 5.603.646 560.363 5.043.282 1.690.188 6.733.471

9.194.090 10.723.148 3.218.500 637.591 6.867.057 686.704 6.180.352 637.591 6.817.943

9.378.282 10.937.266 3.218.500 637.591 7.081.175 708.119 6.373.056 637.591 7.010.647

9.659.870 11.265.254 3.218.500 637.591 7.409.163 740.915 6.668.248 1.529.226 3.355.645 637.591 12.190.710

En el clculo del VAN se han utilizado tres tasas de descuento que representan tres alternativas con respecto al futuro; estas son: a) Alternativa Pesimista: tasa de descuento de 16% b) Alternativa ms probable: tasa de descuento de 14% c) Alternativa optimista: tasa de descuento de 12% De lo que resultan los siguientes indicadores econmicos. VAN (12%): VAN (14%): VAN (16%): TIR P.R.I.: 17.344.090 15.912.038 14.594.278 63, 40% 1,53 aos

4.1. Punto de Equilibrio: El clculo del punto de equilibrio se efecta considerando el total de costos fijos anuales; incluyendo depreciacin. Se supone constante la proporcin Costos Variables/ Ventas, en cada ao. En el Cuadro N 50 se puede apreciar las ventas de equilibrio en cada ao. Cuadro N 50 Ventas de equilibrio (Diciembre 2000) tems Margen de Contribucin Costos Fijos Ao 1 22.074 4.908.688 9.117.178 Ao 2 22.074 4.908.688 9.117.178 Ao 3 22.074 3.856.091 7.162.130 Ao 4 22.074 3.856.091 7.162.130 Ao 5 22.074 3.856.091 7.162.130 36

Ventas de equilibrio ANEXOS: Anexo N 1 En 111 das: Alimentacin: 400 pollos x 22 gr/da x 111 das = 976,8 kg. alimento x 128,74 67 pollos x 10 gr/da x 15 das = 10,05 kg. alimento x 155,8 67 pollos x 15 gr/da x 15 das = 15,08 kg. alimento x 155,8 67 pollos x 22 gr/da x 20 das = 29,48 kg. alimento x 128,74 = 125.755 = 1566,2 = 2349,3 = 3796,6 7.712 x 50 = 385.605

Remuneraciones: 3,7 meses x 35.000 Adm. 3,7 meses x 24.000 Op. 3,7 meses x 3.000 Vet. = 5830.950 = 364.080 = 45.510 = 940.540

Gastos Generales: 3,7 meses x 2.917 x Energa elctrica 3,7 meses x 500 agua = 44.251 =7.585 =51.836

Medicamentos: 3,7 meses x 31.717 Otros Gastos: 10% = 70.893 27.291 1.615.629 161.564 1.777.194

Anexo N 6 Detalle del Personal (Pesos Diciembre 2000) Necesidades del Personal 1. Empleados: a) De Planta Administrador General b) Honorarios Mdico Veterinario N Sueldo Unitario ($)

1 1

143.500 12.300 por visita 37

2. Obreros a) De Planta Operarios No Especializados b) Temporales

2 No hay

49.200

Nota: En la realidad los operarios y empleados no tendrn un trabajo especfico pues debern desempear funciones de acuerdo a las necesidades del plantel. En nmero de obreros se determin de acuerdo al tamao del criadero (medido por su nmero de aves). CONCLUSIONES: BIBLIOGRAFA: Existen, aparentemente, tambin un criadero ubicado en la VIII regin. ste no ha podido ser identificado, por lo que se estima que no est en operacin. La mayora de los dueos de criaderos son expertos en Agronoma y Veterinaria, sean ya profesionales, tcnicos o simplemente autodidactas en la materia; pero, al mismo tiempo, no existe en ningn criadero algn especialista en administracin o con algn curso al respecto. En el caso de Santiago, slo se distribuye en supermercados o rotiseras en comunas de mayores ingresos, y en algunos locales en el centro. Ventas directas al criadero, al por mayor. Se consideran los 3 criaderos grandes de la Regin Metropolitana y el de la 5 Regin. A este aspecto, son en extremo importantes las economas de escala, lo que hace necesaria una inversin elevada que no se compatibiliza con el mercado potencial existente. No existen en Chile cifras estadsticas de las importaciones de codorniz, pero s listados de importadores (empresas y particulares) en las Cmaras Binacionales de Comercio. El precio del Kg. de alimento de codorniz es $128.74 + IVA (0 mes de postura), y $155.8 + IVA para crianza, en comparacin al Kg. de alimento para pollo que es de $94.3 + IVA aproximadamente. Segn los estudios, una codorniz adulta consume 22 grs. diarios de alimento; sin embargo, segn los productores el consumo real es de 30 grs.; por lo tanto, el 31% se elevara prcticamente a un 43% aproximadamente. 10 No se considera la venta de estircol pues el mercado de la Regin se abastece por criaderos de otro tipo de aves. Ahora bien, un criadero de codornices no es competitivo por la cantidad de estircol que produce teniendo que vender en pequea cantidad cuyos ingresos no son significativos. Aves seleccionadas de 60 das adquiridas Reproduccin Crianza Venta de Huevos 38

Ponedoras Hembras o Machos Reproductores Seleccin Engorda Sacrificio y Faenacin Venta de Carne

39