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proyecto de tesis

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INSTITUTO AGRARIO DEL SUR CARRERA DE ZOOTECNIA

In s titu to

A g ra rio
del Sur

TESIS PARA OBTENER EL TÍTULO DE TÉCNICO ZOOTECNISTA

MANEJO EN LA CRIANZA DE CARACOLES

PRESENTADO POR EL ALUMNO: BRUNO BRAVO H.

AREQUIPA – PERÚ 2011

INSTITUTO AGRARIO DEL SUR CARRERA DE ZOOTECNIA

In s titu to

A g ra rio
del Sur

TESIS PARA OBTENER EL TÍTULO DE TÉCNICO ZOOTECNISTA

MANEJO EN LA CRIANZA DE CARACOLES

PRESENTADO POR EL ALUMNO: BRUNO BRAVO H.

AREQUIPA – PERÚ 2011

Jurado calificador ___________________ Presidente __________________ Secretario ____________________ vocal _____________ Asesor .

amor y respeto A mi hermana por su ayuda y consejos .Dedicatoria A mis padres: José Luis B. y Vilma Andrea forjadores de mi persona como profesional con responsabilidad.

Agradecimientos Al instituto agrario del sur por haberme formado como profesional A mi asesor por su apoyo en la realización de mi tesis A las personas que me dieron la información .

X. INDICE DE FOTOS   FOTO N° 01: Imagen de caracol Foto 2 : Naves de crianza de caracol  Foto 3 : Invernadero para la crianza de caracoles . anexos VIII. Marco teórico III. INDICE DE CUADROS   Cuadro 1: Cuadro Comparativo con otras carnes Cuadro N ° 02 : peso del caracol de acuerdo a su desarrollo. conclusiones VII.Contenido I. INDICE DE FIGURAS    Figura 1: caracol hélix aspersa Figura 2 : Partes del caparazón del caracol Figura 3: mesa para colocar las naves de crianza XI. Características de la hélix aspersa V. Características de caracoles de consumo humano IV. bibliografía IX.Introducción II. La crianza VI.

Resumen El presente trabajo se realizo con la finalidad de fomentar el consumo de la carne de caracol como una alternativa alimentaria para eso se tuvo q investigar acerca de la crianza de caracoles tanto las instalaciones como la forma de alimentarlo o nutrirlos .la especie que se escogió para la crianza es la hélix aspersa ya que es muy apreciada en la gastronomía Figura 1: caracol hélix aspersa .

César Díaz. muchos de los cuales contribuyen significativamente al desarrollo del comercio exterior. como no podría ser de otra forma. INTRODUCCIÓN El Perú se ha caracterizado por ser un país con enorme variedad de recursos naturales. por ejemplo. En 1999 la crianza de caracoles en nuestro país era sólo una fase experimental. Sin embargo. nuestro país cuenta con una serie de ventajas comparativas ante otros países de la región como Ecuador. Pero debido a la demanda mundial por este recurso. Los caracoles alcanzaron gran demanda en Europa y."Cada vez existe un mayor número de interesados en la crianza de caracoles. aún existe mucho por descubrir. pueden favorecer la producción local. Chile y Argentina. era necesario profundizar en el tema y afrontar los retos que significa este nuevo tipo de exportación. Es a partir de la segunda y la tercera generaciones cuando se puede pensar en exportar . No existía información precisa acerca de los métodos de crianza. nuestro país ya inició la carrera hacia este continente para satisfacer las necesidades de este exigente mercado.I. "Las condiciones climáticas. Ellos tendrán que empezar la recolección de estos moluscos para una etapa reproductora. De acuerdo con el director gerente de la empresa Chef Escargot.

1 Objetivos 1.2Objetivos específicos    informar u orientar a la población sobre la crianza de caracoles como una ingreso económico promocionar el consumo de caracoles como complemento alimentario generar microempresas con la crianza de caracoles .1.1Objetivo general  Manejar adecuadamente en el distrito de paucarpata la crianza de caracoles 1.1.1.

II.9 0. Revisión bibliográfica 2.85 160 . de agua dulce y terrestres que han adaptado su singular modo de locomoción a un amplio abanico de habitáis terrestres y acuáticos.000 especies de moluscos. Cuadro 1: Cuadro Comparativo con otras carnes 100g Caracol Vacuno Pollo Pescado Ostras Lípidos (g) Calorías (Kcal) Proteínas (%) Agua (ml) Sales Minerales (g) 0.5 1.0.1.8 10-12 12 1. animales con el pie en el estómago) marinos. desde las profundidades y las costas de los océanos hasta todas las masas de agua dulce.2.29 - .0. Gasterópodos (literalmente.5 .0 0.72 70 15 81 65 12 82 1.1 60 .15 70 .8 .23 72 120 18 -17 70 . cualquiera de las casi 50. y de las áreas tropicales a las montañas y los desiertos.0 0.170 21 .1 El Caracol Caracol.80 13 .5 .25 .

. Tienen el sentido del gusto.Cuando cumple los seis meses de ayuno de invierno. . ya que uno fuerte activa su evaporación. . aire. .Es pulmonado.Las condiciones requeridas son: Luz. el olfato y el tacto muy desarrollados. busca el alimento y realiza todas sus actividades vitales. agua y humedad. cerca de cualquier objeto hasta no haberlo tocado con los tentáculos.Son hermafroditas insuficientes. Su sangre no tiene glóbulos rojos. y lo deshidrata. .2. ya que siempre busca la oscuridad para dormir Se desplaza durante toda la noche o en días con poca luz. nunca cuando hay sol. muy ligero. con una masa visceral arrollada en helix o helicoide. . enfría su piel. por lo que tolera un viento.El viento y el aire son elementos del ambiente fundamentales para el caracol porque necesita un ambiente húmedo.2 Características de los Caracoles de Consumo Humano A continuación presentamos algunas características etológicas y fisiológicas generales de estos moluscos que son importantes para desarrollar el proceso productivo y que serán desarrolladas en los capítulos correspondientes más adelante: Estos moluscos son mudos y probablemente sordos. . .Los caracoles de consumo humano son gasterópodos de tierra. perciben desplazamientos) de aire y variaciones de temperatura. en cambio no reaccionan cuando están. cuentan con órganos genitales masculinos y femeninos pero necesitan del otro para poder aparearse.    Sus ojos son incapaces de funcionar bajo una luz intensa pero pueden distinguir en la oscuridad objetos que estén muy cerca. posee ojos en los extremos de los tentáculos. aunque el suelo esté mojado. La luz es muy importante en el comportamiento del caracol.Como adaptación si el caracol esta en un medio carente de oxígeno se introduce en su caparazón y disminuye su respiración. abre el opérculo y espera que llueva para salir. viento.

Variedad Menor o enana Normal Grande Máxima o gigante Peso 5 5-17 15-20 20-25 Diámetro Concha 28 28-40 40-45 45 La variedad normal se suele dividir a su ves en tres clases.000 especies clasificadas. entre ellas las que tienen importancia son Helix Áspersa y Helix Pomatia (también Ótala Punctata y Helix Aperta). FOTO N° 01: Imagen de caracol Cuadro N ° 02 : peso del caracol de acuerdo a su desarrollo. 2. y la mayor 10-15 grs.. . por ser los que tienen un interés gastronómico en todo el mundo.. Desoves: 2 a 4 desoves por año y con posturas de hasta 80 huevos. pequeña 5-8 grs. la sequía le provoca sueño y entra en hibernación. Pero hay más de 4. Talla: Normalmente de 30 a 45 mm de diámetro.3 Características del Helix Áspersa Los caracoles que tienen interés para su cría en cautiverio son los helícidos o la familia Helix. la media 8 a 10 grs.El caracol tiene vida activa solo en época de lluvia o rocío.

-Temperatura: Esta especie requiere un promedio de temperaturas de 16°C a 24°C pero ello no impide que más allá de este ideal puedan producirse con temperaturas más elevadas y más bajas. otros solo reconocen una generación al año. . .Reproducción: Helix Aspersa tiene un ciclo estacional y vital con dos generaciones en el año. puede decirse que cada Helix Áspersa. espesor y escultura de su caparazón. Dentro de esta especie existen cerca de siete variedades.El Hélix aspersa. Cautiverio. destacando topos y roedores por ser los más problemáticos. . . forma. El color es variable y depende de la zona de cría. es el que se encuentra entre las lechugas de las chacras y en los jardines.Hay multitud de depredadores. la primera en septiembre y la segunda a comienzos del otoño.La especie se aclimata fácilmente en las regiones de clima mediterráneo.Crecen en cautiverio en 6-8 meses. templado semicontinental y hasta tropical. . reproduce por año un kilo de caracoles. fácilmente reconocidas por el color y la cantidad de bandas longitudinales en su caparazón. Periodo de Vida: Su período de vida útil va desde los 2 hasta los 5 años. pero poco nutritiva. coloración. llegando a ser perfectamente adultos (bordados). pudiendo ser dos en condiciones climáticas óptimas. templado oceánico. Carne: Su carne es rica en proteínas esenciales y baja en grasas. en teoría.Peso: 10 gramos y . generalmente es con fondo gris o amarillento granulado con franjas marrones oscuras. Depredadores:. Letargo: Tienen períodos de letargo que coinciden en los momentos de mayor agresividad ambiental: verano e invierno. -Patologías: Sufren estrés y patologías como la ocasionada por la pseudomona.Helix Aspersa se reconoce por las variaciones de su talla.

4. de los caracoles terrestres comestibles (Escargot). 2. a escala comercial. en las cuales están presentes la casi totalidad de los aminoácidos necesarios para el hombre. muchos de los cuales (regiones y comunidades montanas) han legislado a su favor. En Latinoamérica el desarrollo de la actividad es incipiente. No produce efectos nocivos sobre el medio ambiente. Se produjo por la necesidad Europea de satisfacer su demanda debido al gran consumo actual de caracoles de tierra que va en aumento cada año.2. Encontrando en la carne del caracol.5 de materia seca de alimento (hierbas y balanceado). La difusión de la Helicicultura en Sudamérica a tomado gran importancia en estos últimos años. La helicicultura. o cerrados. sin embargo no alcanza a cubrir sus requerimientos. La helicicultura es la cría a ciclo biológico completo de caracoles comestibles terrestres. es una realidad agrícola reconocida por los entes públicos o institucionales. de carne se necesitan 2. 2. Para producir un kg. naturales. En Europa su producción es muy grande. todo lo necesario en proteínas. en criaderos abiertos.1Las ventajas bioeconómicas de la helicicultura como explotación pecuaria son: 1. .4 LA CRIANZA La Helicicultura Concepto: Se refiere a la cría racional en cautiverio. 3.

con coste de mano de obra y desembolsos de capital. 2. - Mortalidad: Porcentaje de mortalidad muy alto a causa del espacio limitado del hábitat introducido. (verano en el Sur e invierno en el Norte) Los aspectos negativos del sistema parcial (solo engorde) son: Recojo: La necesidad de recoger o comprar todos los años caracolillos. Extensivo y Mixto. problemas de recogida. de la concentración frecuente. Stress: Calidad de peso. de la alimentación forzada y en general. y su uso depende del productor 2. recogiendo moluscos secos. de las precarias condiciones higiénicas del criadero La ultima consideración es la reglamentación en cuanto a la total prohibición en harán parte de Europa sobre la recogida de caracoles silvestres y que a medio niazo será una normativa implantada en toda la Comunidad Europea. que es más húmedo y pesado.5.2. alimentarlos y recogerlos después del letargo.1 Sistema de Criadero Parcial o de Cría Extensiva Consiste en introducir en los recintos los caracoles pequeños recogidos en estado libre en la misma naturaleza. El período breve de crecimiento y el estrés inicial no permiten recuperar la diferencia de peso (del orden del 25 al 35 %) que viene en parte absorbida por el precio más elevado del producto operculado.5 Sistemas de Cría Se conocen tres sistemas de cría: Intensivo. . con cantidad de caracoles provenientes del pastoreo primaveral. dependiendo de la disponibilidad e ingenio del productor.2 Sistema de Criadero a ciclo Biológico Completo o de Cría Intensiva Toda la actividad se desarrolla en locales cerrados utilizando mesas de cría con planos verticales o en jaulas de similares características.5.

insectos. resulta ser el más difundido. Control de Temperatura y Humedad: El ambiente de estos locales deberá tener un control de temperatura 15e C / 202 C. La venta del producto se realiza cuando ya han criado y han llegado los pequeños al peso comercial. 2. pero presenta mayores problemas por cuando acumula la asimilación del anhídrido carbónico (en recinto cerrado no hay una adecuada aireación) y la nula posibilidad de beneficiarse de la natural y tan necesaria humedad derivada de la deposición del rocío nocturno en el suelo. un porcentaje del 95 % de los criaderos de helicicultura.3 Sistema Mixto de Cría Quizás es el más adecuado para iniciarse. temperatura y humedad. siendo adaptados al nuevo hábitat donde han nacido y siendo llevados hasta el engorde final. Control de Higiene: Se debe ejercer un estricto control de la higiene. Se logra un mejor control de las posturas y crías y facilita el proceso de selección. en el panorama europeo. etc. . Depredadores: En ambiente cerrado esta menos sujeto al riesgo de depredadores..5. Una fase del proceso productivo se desarrolla en el ambiente controlado y las restantes al aire libre o en invernaderos. alimentación. roedores. Esto representa. Por ser de realización más compleja. y mantener ajustadas medidas de profilaxis. y humedad 65% / 90% con un fotoperiodo de 12 o más horas luz y 12 horas oscuridad con lo que se puede alcanzar el clima ideal para la reproducción continua. dado que permite acotar la producción según las necesidades de avance.Este sistema permite tener grandes poblaciones en espacios reducidos.

para trasmitirles cierto aroma y' sabor a los caracoles. el alimento que más les agrada es el Alcaucil (alcachofa). También el molusco tiene capacidad de utilizar frutos. apio. menta. La descripción de los daños causados por los caracoles en jardines. ortiga. hojas de planta. . rábano. lechuga . radicheta. (prácticamente. afrecho (agregado a las verduras). malvón y pelos en su tallo. etc. Después un largo período de reposo (hibernación). utilizan preferentemente alimentación de tipo vegetal. perejil. girasol repollo. Los caracoles tanto en la naturaleza como en criadero. rosas. peras maduras. . pero algo tienen en común. cartulina y cartón. acelga). cebollines. diente de león. pepino. trigo. batatas. papa. tomillo. repollo. puerro. nabo. período en el cual los caracoles maduran (trébol. radicheta. También el molusco tiene capacidad de utilizar frutos. coliflor. tomates. cerezas maduras.. Los caracoles evitan comer plantas como las tratadas con agroquímicos. semillas y comidas harinosas. y ante la falta de movilidad (encerrados) llegan a comer el envoltorio: papel. cebolla verde. espinaca. zanahoria. Plantaciones Bianuales: Se deben cultivar plantas bianuales ya que de esta manera los caracoles se alimentan conforme van creciendo la planta de tal forma que el periodo vital de la planta coincide con el ciclo del caracol el cual no se vende hasta pasado los 18 a 24 meses que es cuando alcanza su tamaño y peso comercial Plantas Aromáticas: Así mismo se suelen emplear en las últimas fases de crecimiento. durazno. Es importante que el caracol tenga una dieta variada y equilibrada de vegetales que le provean los nutrientes necesarios para su crecimiento Caracoles de la misma especie. culantro. recogidos en distintos lugares pueden tener diferentes preferencias alimenticias. ciruelas. trébol. radichón. utilizan preferentemente alimentación de tipo vegetal.2. todos los vegetales frescos y las frutas). pasto. Algunos de los alimentos que los caracoles consumen son: cebada. huertas y frutales.6 ALIMENTACIÓN Los caracoles tanto en naturaleza como en criadero. semillas y comidas harinosas. Para los criaderos al aire libre se sugiere plantaciones que tengan ciclos de vida de dos años. donde llegan a perder cerca del 40% de su peso. hacen fácil deducir que alimentos son los que más le agradan. avena. plantas aromáticas como orégano. cardo. escarola.

y otros tipos de brasicaleas. Trébol enano. Hay que ponerles la ración justa de comida de forma tal que no sobre de un día para otro. b) Plantas exclusivamente utilizadas para la protección estival o invernal. c) Plantas alimentarias y también de protección: Alcachofa {en Centro y Sur). en los mismos recintos. Distribución del alimento: Los caracoles pequeños deben tener la comida distribuida estratégicamente por todo el recinto para que lleguen fácilmente hasta ella. También se puede incrementar el calcio en la fórmula hasta llegar a un 30% en bebés. no ayuda en nada y puede deteriorarl . El pienso o alimento balanceado siempre tiene que estar seco. elevando así la aromatización de su carne. Col de Tallo.. Col forrajera. rallarlo.Las hierbas utilizadas en los criaderos son: a) Plantas netamente alimentarias: Rábano forrajero. un recipiente con un poquito de marmolina (triturada muy fina) para que ellos coman la que necesiten. Adicionales: La proporción de calcio que poseen las fórmulas arriba mencionadas es baja. Trifoglio repens. varios tipo de Chicoria. un 20% en caracoles para engorde y a un 15% en reproductores. Menta. Estas plantas según algunas experiencias. Girasol o Tupinambur o Papa americana. Esta integración resulta particularmente útil en el último período de crecimiento algunos meses antes de su recolección. La siembra se hace por sectores o a pilas. facilitando así el trabajo manual de limpieza y pulido. Se les puede adicionar. plantas aromáticas. Colza. Salvia. sobre todo a los bebés.. El hecho de mojarlo. etc. Algunos helicicultores utilizan. garantizan una cierta transmisión de estos olores en la piel de los caracoles criados. Tarasaco (diente de león) y Barbana. Tomillo. secarlo. cocinarlo. Almacenamiento: Se debe mantener el alimento almacenado en un lugar bien seco para que no forme hongos (que son tóxicos). porque se fermenta. tales como Orégano.

2 Materiales 3. 3.2.n.3 Km. • Por el Sur con los Distrito de Sabandía • Por el Este con los Distrito de Chiguata. con una extensión de 41. ubicado a 2.m.1 Ubicación : El Distrito de Paucarpata se encuentra ubicado a una distancia de 5.1 Materiales de laboratorio Los materiales que se van a utilizar son folletos para la difusión a la población al consumo de carne de caracol como una alternativa alimentaria o sustitución de otra carne como la de res o pollo . de la ciudad de Arequipa. Materiales y métodos 3.34Km2 Límites El distrito tiene los siguientes límites: • Por el Norte con el Distrito de Mariano Melgar.s. • Por el Oeste con el Distrito de José Luis Bustamante y Rivero.III.487 m. al sur oeste de la ciudad de Arequipa entre los 16º 25’ 46’’ de latitud sur y 71º 30’ 08’’ de latitud oeste.

..3 Materiales biológicos Los materiales que vamos a utilizar en cuanto a materiales biológicos son los caracoles para la producción de carne del mismo 3.-..2..2..3 Método experimental Formula de test de studem x1 Ö (s12 / n1 x2 s 22/ n 2) x1 - x2 tn-1 = .....2 Materiales de campo Los materiales que se van a utilizar son materiales de construcción para la construcción de las instalaciones para la crianza de caracoles como:     Madera Fierro Malla Plástico 3...3.= + -------------S Ö 1/n1 + 1/n2 ...

IV.1 Conclusiones  Se pudo informar a los pobladores acerca dela crianza de caracoles para un buen manejo   Se explico todo acerca de los tipos de criaza y tipo de alimentación Se explico que el caracol puede ser una buena alternativo como alternativa alimentaria  También se explico que la crianza de caracoles puede ser una buena fuente de trabajo e ingresos económicos mediante la exportación . Resultado y discusión 4.

2ANEXOS Figura 2 : Partes del caparazón del caracol Foto 2 : Naves de crianza de caracol .4.

Foto 3 : Invernadero para la crianza de caracoles Figura 3: mesa para colocar las naves de crianza .

htm  http://www.shtml  http://www.com/trabajos34/crianzacaracoles/crianza-caracoles.htm  Toma de apuntes del curso de introducción ala zootecnia .zoetecnocampo.monografias.com/nuevasactividades_helicic ultura.BIBLIOGRAFÍA  http://www.portalbioceanico.com/Documentos/alternativa_car acol.

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