Le Cordon Bleu

Desde 1895

PA R I S

LONDON

MADRID

AMSTERDAM

O T TAWA

J A PA N

USA

AUSTRALIA

PERU

KOREA

LIBAN

MEXICO

THAILAND

BIENVENIDO

Desde hace ms de 100 aos Le Cordon Bleu ofrece la mejor formacin en arte culinario manteniendo la misma filosofa: lograr la excelencia mediante la prctica y el refinamiento constantes, buscando la expansin y el crecimiento para satisfacer las necesidades de la ms alta restauracin internacional. Le Cordon Bleu cuenta con programas que van desde la iniciacin culinaria hasta estudios universitarios en alimentacin, diettica, hostelera y turismo. As, Le Cordon Bleu ofrece una amplia gama de cursos tales como Certificados, Diplomas, Grados y MBAs. Nuestra red global cuenta con 35 escuelas en 15 pases, a las que asisten ms de 23.000 estudiantes cada ao. La reputacin de Le Cordon Bleu se ha consolidado gracias a la actualizacin permanente de nuestros cursos, incorporando nuevas e innovadoras tecnologas. Los programas acadmicos se adaptan constantemente a las necesidades del sector gracias a acuerdos estratgicos con gobiernos, universidades y asociaciones culinarias. Le Cordon Bleu ha hecho un gran esfuerzo por mantener la cultura del Art de Vivre francs en todo el mundo, estableciendo las bases de las artes culinarias y de la industria hotelera. Adems de nuestra oferta acadmica, nuestra actividad tambin se ve reflejada en publicaciones gastronmicas, restaurantes, series de TV, productos gourmet, equipamientos de cocina, as como en accesorios para el hogar tpicamente franceses. Los invitamos a compartir nuestro conocimiento, visin y pasin por este dinmico sector siempre en constante cambio. Un saludo, Andr J. Cointreau Presidente

La comida es nuestro terreno en comn, una experiencia.

LE CORDON BLEU

FORMACIN EN ARTES CULINARIAS

Le Cordon Bleu da la oportunidad a los profesionales del sector de cumplir sus deseos en realidad. El ms prestigioso programa de Le Cordon Bleu es Le Grand Diplme. En l se agrupan el Diploma de Cocina y de Pastelera. En la actualidad est considerado el programa ms completo en tcnicas culinarias clsicas francesas. Ninguna otra institucin ofrece tantas horas de formacin prctica en las que el alumno cuente con la orientacin y supervisin del Chef. Nuestro enfoque, basado en el dominio de las habilidades tcnicas, proporciona al alumno la confianza y conocimiento necesario para aplicar lo aprendido a cualquier estilo de cocina. Los graduados reciben un diploma reconocido mundialmente, un ttulo que les diferencia en un sector cambiante y cada vez ms exigente. Estas credenciales les permiten aspirar a carreras exitosas en mltiples disciplinas, incluyendo restaurantes, catering, direccin de hoteles, periodismo gastronmico, consultora y formacin.

PROGRAMAS ESPECIALIZADOS
Le Cordon Bleu participa activamente en la investigacin y desarrollo de la gastronoma. Sciences et Culture fue creada junto con la Acadmie des Sciences. As mismo el programa Hautes Etudes du Got (HEG) se realiz con la colaboracin de la Universidad de Reims. Le Cordon Bleu ha desarrollado programas tcnicos de iniciacin tales como CORDONTEC y CORDONPRO para estudiantes con dificultades econmicas. Tambin ha puesto en marcha un nuevo e innovador Programa de Sommelier, que incluye clases tericas y prcticas, as como convenios de prcticas profesionales y visitas a viedos y bodegas. Otros programas relacionados con el estudio del vino incluyen el Programa de iniciacin al Vino y el Programa Vino y Queso entre otros. Cada una de nuestras escuelas ofrece una gran variedad de cursos orientados a profesionales y aficionados de todos los niveles con programas individuales y programas a medida para grupos. Estos programas especializados incluyen mdulos de formacin continua en el perfeccionamiento de habilidades, as como demostraciones culinarias y talleres como los de panadera, macaroons, cursos para nios, y cocina regional francesa, entre otros.

GRADOS EN HOSTELERA Y RESTAURACIN

Debido al crecimiento mundial del sector turstico, que en la actualidad da empleo a ms del 8% de la poblacin, Le Cordon Bleu ha desarrollado grados, postgrados y MBAs orientados a la industria hotelera, turstica y de restauracin. La globalizacin ha trado consigo un gran intercambio cultural, y por ello, nuestros programas se han ideado para posibilitar a los estudiantes convertirse en empresarios de alto nivel intercultural, refinando y maximizando su capacidad de gestin, trabajo en equipo y sus habilidades para la toma de decisiones.

LE CORDON BLEU

LE CORDON BLEU

PRCTICAS PROFESIONALES
Durante los estudios, o despus de obtener el diploma, los alumnos pueden tener la posibilidad de inscribirse en prcticas para pulir sus habilidades e interactuar con profesionales de prestigiosos restaurantes, hoteles, etc. De esta manera, al terminar la etapa formativa, los estudiantes vuelven a sus pases de origen como embajadores de las artes culinarias francesas.

PROVERBIO CHINO

RESTAURANTES LE CORDON BLEU

A travs de estudiantes, principalmente becados, Le Cordon Bleu gestiona un restaurante sin nimo de lucro, llamado Casa de Francia ubicado en la embajada francesa de la ciudad de Mxico. Otro restaurante en donde los estudiantes ponen en prctica los conocimientos adquiridos es Le Cordon Bleu Bistro@Signatures situado en Ottawa, Canad.

PROFESORES LE CORDON BLEU

Ms de 80 chefs seleccionados de entre las mejores cocinas y restaurantes con estrellas Micheln, transmiten a diario sus conocimientos y experiencia. Nuestros alumnos aprenden que la excelencia requiere de prctica y perseverancia constante. El personal de Le Cordon Bleu incluye tambin profesores de universidad, grandes personalidades internacionales y especialistas en el sector turstico y hotelero.

ALUMNOS LE CORDON BLEU

Todos nuestros programas conducen a los estudiantes a un viaje intercultural de excelencia, creatividad, innovacin y enriquecimiento personal, al mismo tiempo que profundizan en su formacin para conseguir una carrera exitosa. Los alumnos se convierten en chefs de prestigiosos establecimientos, dueos de pasteleras, directores de restaurantes y hoteles, y en lderes gastronmicos y de la hostelera en general. Nuestra creciente red de antiguos alumnos sirve de inspiracin para los actuales y futuros alumnos. Le Cordon Bleu ha recibido a grandes personalidades como Jacques Chirac, Dustin Hoffman y Ronald Reagan Jr.; y entre nuestros antiguos alumnos se incluyen Julia Child, Nancy Silverton, Nathalie Dupree, los Hermanos Bromberg, Allen Susser, James Peterson, Lydia Shire, Giada De Laurentis, Gastn Acurio, Lorena Velsquez, Ming Tsai y Kathleen Flinn, entre otros.
LE CORDON BLEU

LE CORDON BLEU

1895 1896 1897 1905 1927 1933

.............

La periodista francesa Marthe Distel crea la revista gastronmica La Cuisinire Cordon Bleu.

.............

Se imparte la primera clase en la escuela Le Cordon Bleu Pars el 14 de enero.

.............

Le Cordon Bleu Pars da la bienvenida a su primer estudiante ruso.

.............

Le Cordon Bleu Pars da la bienvenida a su primer estudiante japons.

.............

El peridico London Daily News publica un artculo que hace mencin a una visita a la escuela: No es inusual encontrarse en las clases una representacin de al menos 8 nacionalidades diferentes.

.............

Ms de 100 aos de experiencia en la formacin

Rosemary Hume y Dione Lucas, estudiantes en la escuela de Le Cordon Bleu Pars bajo la direccin del Chef Henri-Paul Pellaprat, abren Le Petit Cordon Bleu y el restaurante Au petit Cordon Bleu en Londres.

1942 1948 1953 1954 1984 1991 1995 2000

.............

Dione Lucas abre la escuela Le Cordon Bleu y el restaurante en Nueva York. Es tambin autora del best seller The Cordon Bleu Cook Book, y se convierte en la primera mujer en tener un programa de cocina en televisin.

HOY
El Cordon Bleu cuenta con 35 escuelas en 15 pases, a las que asisten ms de 23.000 alumnos de ms de 70 nacionalidades. Le Cordon Bleu contina diversificando sus actividades incluyendo nuevos programas, nuevas escuelas, restaurantes, compaas, consultoras y asociaciones.

.............

El Pentgono acredita a Le Cordon Bleu para la formacin de jvenes militares despus de su periodo de servicio.

.............

Le Cordon Bleu Londres crea el plato Coronation Chicken, servido a los dignatarios extranjeros en el almuerzo de coronacin de su Majestad la Reina Isabel II.

.............

En la pelcula Sabrina, dirigida por Billy Wilder, la actriz Audrey Hepburn que encarna a Sabrina, asiste a la famosa escuela Le Cordon Bleu Pars.

.............

Elizabeth Brassart, Directora de la escuela desde 1945, vende Le Cordon Bleu a la familia Cointreau, descendientes de las familias fundadoras de Rmy Martin y del licor Cointreau.

.............

Se inaugura Le Cordon Bleu Japn, primero en Tokio y despus en Kobe, lo que ser conocido como La pequea Francia en Japn.

.............

Le Cordon Bleu celebra su 100 aniversario como embajador de las artes culinarias, y da la bienvenida a los primeros chefs chinos enviados al extranjero por las autoridades continentales del distrito de Shanghai.

.............

En 1578, el Rey Enrique III de Francia crea la Orden del Espritu Santo. Los caballeros de esta orden se identificaban por llevar una cruz con un cordn azul. Este grupo de elite estableci importantes estndares culinarios, y rpidamente el cordn azul se convirti en smbolo de habilidades culinarias del ms alto nivel.

Le Cordon Bleu Australia abre sus puertas por peticin del Gobierno de Nueva Gales del Sur, y proporciona formacin a los chefs para los Juegos Olmpicos de Sydney.

2009

.............

Las escuelas de Le Cordon Bleu participan en el estreno de la taquillera pelcula Julie & Julia protagonizada por Meryl Streep.

LE CORDON BLEU

LE CORDON BLEU

ASOCIACIONES Y EVENTOS
Le Cordon Bleu es miembro de varias asociaciones profesionales y culturales, incluyendo la Chane des Rtisseurs, Acadmie Culinaire de France; Association Prosper Montagn, Matres Cuisiniers de France, International Association of Culinary Professionals, Maison de la France y Slow Food. Le Cordon Bleu tambin es miembro de la Junta Directiva de la Fundacin de la Alliance Franaise. Un slo objetivo une a ambas instituciones: la conciencia cultural y educativa francesa. En reconocimiento de su actividad, Le Cordon Bleu y su empresa hermana, Pierre Deux, fueron galardonadas con el Charbonnier Prize de 2003 por la Federacin Americana de las Alianzas Francesas.

ACUERDOS
Durante nuestro segundo siglo de excelencia culinaria, continuamos siendo miembro activo y fundamental del sector a nivel internacional y de las comunidades culinarias. Le Cordon Bleu ha fomentado acuerdos con varios socios distinguidos. Gracias a nuestro acuerdo con Wsthof, el principal fabricante de cuchillos, ofrecemos una lnea de cuchillos de diseo innovador con el sello de excelencia de Wsthof. Le Cordon Bleu ha abierto un gran nmero de panaderas, cafs, bistrs y restaurantes en varios pases con el fin de introducir la cocina y la tradicin francesa en estas comunidades.

El destino de las naciones depende de su forma de comer.

Los chefs e instructores de Le Cordon Bleu forman parte de estas y otras asociaciones, y participan en ms de 80 eventos organizados anualmente en todo el mundo. Como guardin de las tradiciones culinarias francesas, Le Cordon Bleu participa constantemente en ferias culinarias, conferencias profesionales y eventos promocionales. Nuestros chefs son llamados a formar parte del jurado de concursos nacionales e internacionales. Le Cordon Bleu tambin patrocina sus propios eventos: cenas benficas, de gala, y para embajadas y gobiernos de todo el mundo.

LE CORDON BLEU

LE CORDON BLEU

PUBLICACIONES GASTRONMICAS
Apoyamos el aprendizaje continuo con una serie de publicaciones gastronmicas, muchas de las cuales han recibido un gran reconocimiento. Por ejemplo Wine Essentials recibi en 2001 la medalla de bronce en el Jacobs Creek World Food Media Awards y en el Gourmand World Cookbook Awards. Le Cordon Bleu Home Collection ha sido traducido a 17 idiomas y se han vendido ms de ocho millones de copias. De la misma manera, la coleccin Le Rve de Sabrina (El sueo de Sabrina) es la nica serie de libros de cocina general publicada en coreano y chino. Para acercarnos a las comunidades locales y mostrar que los productos regionales pueden ser preparados empleando tcnicas culinarias francesas, Le Cordon Bleu ha contribuido en la creacin de varios libros como Korean Kimchi & Le Cordon Bleu: A meeting of Flavours, Tastes and Cultures, Quinua, herencia de los Andes, Madame Pomme de Terre, (en colaboracin con Slow Food), y La papa, del antiguo Per al mundo moderno. Nuestros centros de recursos estn continuamente editando publicaciones en colaboracin con editoriales internacionales y con algunos de nuestros socios como Larousse y Kenwood. As mismo, contribuye regularmente con revistas gastronmicas y de turismo como Shibata (Japn), Chef Art (Rusia) y Nutrio (Brasil).

La preparacin de una buena comida no es ms que otra expresin del arte, uno de los placeres del vivir civilizado...

LA BOUTIQUE
Los chefs de Le Cordon Bleu seleccionan continuamente productos y utensilios de diseo para cocina que son vendidos en la Boutique Le Cordon Bleu. Estos productos permitirn a los ms exigentes gourmets realizar grandes recetas. Algunos de nuestros productos han sido reconocidos y premiados por su calidad, como por ejemplo por la National Association of the Specialty Foods Trade (USA). Las mostazas de Le Cordon Bleu ganaron la medalla de oro en la Napa Valley Worldwide Mustard Competition en 2008 y 2009. Para los amantes de la cocina, existe una gama de material profesional compuesta por cuchillos, utensilios de cocina, accesorios, ropa para chef, as como una elegante lnea de originales regalos que pueden ser adquiridos en las escuelas y en nuestra pgina web. Pierre Deux, compaa asociada de Le Cordon Bleu, es la principal embajadora del estilo de decoracin French country en Estados Unidos y Tokio. Hoy, con FCLstyle.com, esta familia de empresas es un ejemplo de profundo respeto y aprecio por el estilo de vida francs - la filosofa denominada Art de Vivre.

10

LE CORDON BLEU

LE CORDON BLEU

11

LE CORDON BLEU PARIS Le Cordon Bleu Paris 8, rue Lon Delhomme 75015 Paris, France T : +33 (0)1 53 68 22 50 F : +33 (0)1 48 56 03 96 paris@cordonbleu.edu

LE CORDON BLEU TOKYO Roob-1, 28-13 Sarugaku-Cho, Daikanyama, Shibuya-Ku, Tokyo 150-0033, Japan T : +81 3 5489 0141 F : +81 3 5489 0145 tokyo@cordonbleu.edu LE CORDON BLEU KOBE The 45th 6F, 45 Harima-machi, Chuo-Ku,Kobe-shi, Hyogo 650-0036, Japan T : +81 78 393 8221 F : +81 78 393 8222 kobe@cordonbleu.edu LE CORDON BLEU INC. 40 Enterprise Avenue Secaucus, NJ 07094-2517 USA T : +1 201 617 5221 F : +1 201 617 1914 Toll Free : +1 800 457 CHEF (2433) info@cordonbleu.edu LE CORDON BLEU AUSTRALIA Days Road, Regency Park, South Australia 5010 Australia T : +61 8 8346 3700 F : +61 8 8346 3755 australia@cordonbleu.edu LE CORDON BLEU SYDNEY 250 Blaxland Road, Ryde NSW 2112, Australia T : +61 8 8346 3700 F : +61 8 8346 3755 australia@cordonbleu.edu LE CORDON BLEU PERU Av. Nuez de Balboa 530 Miraflores, Lima 18, Peru T : +51 1 242 8222 F : +51 1 242 9209 peru@cordonbleu.edu

LE CORDON BLEU KOREA 53-12 Chungpa-dong 2Ka, Yongsan-Ku, Seoul, 140 742 Korea T : +82 2 719 69 61 F : +82 2 719 75 69 korea@cordonbleu.edu LE CORDON BLEU LIBAN Rectorat B.P. 446 USEK University Kaslik Jounieh Lebanon T : +961 9640 664/665 F : +961 9642 333 liban@cordonbleu.edu LE CORDON BLEU MEXICO Universidad Anhuac Norte Av. Lomas Anhuac s/n., Lomas Anhuac Mxico C.P. 52786, Mxico T : +52 55 5627 0210 ext. 7132 / 7813 F : +52 55 5627 0210 ext.8724 mexico@cordonbleu.edu LE CORDON BLEU MEXICO Universidad Anhuac del Sur Avenida de las Torres # 131, Col. Olivar de los Padres C.P. 01780, Del. lvaro Obregn, Mxico, D.F. T : +52 55 5628 8800 F : +52 55 5628 8837 mexico@cordonbleu.edu LE CORDON BLEU THAILAND 946 The Dusit Thani Building Rama IV Road, Silom Bangrak, Bangkok 10500 Thailand T : +66 2 237 8877 F : +66 2 237 8878 thailand@cordonbleu.edu

LE CORDON BLEU Y LOS MEDIOS DE COMUNICACIN

La televisin y otros medios de comunicacin solicitan chefs, alumnos y graduados de Le Cordon Bleu para shows, documentales y series. Por ejemplo, Le Cordon Bleu Londres se present en una serie de cinco captulos llamada Chef School que se emiti en el canal de la BBC. Igualmente, NHK Japn pas un mes en Le Cordon Bleu Pars para grabar un episodio de 50 minutos. Arte (un canal franco-alemn) pidi filmar la jornada de un estudiante en la escuela. El libro en braille Cooking without seeing de Le Cordon Bleu se present en un documental especial de la CNN. En 2004 Le Cordon Bleu contribuy tambin en la elaboracin de un documental especial realizado por la PBS en honor a Julia Child. Le Cordon Bleu Per fue presentado en un documental y fue colaborador de un proyecto de T IKAPAPA, que gan el premio BBCs World Challenge en 2007. Otros ejemplos son grabaciones para KBS y MBC de Corea, Globo en Brasil y el Food Network en los Estados Unidos. La escuela tambin ha sido inmortalizada en la gran pantalla. En 1954 en la pelcula Sabrina, su protagonista Audrey Hepburn en el papel de Sabrina, asiste como alumna a la famosa escuela Le Cordon Bleu Pars. En 2009, todas las escuelas Le Cordon Bleu participaron en el lanzamiento de la pelcula Julie & Julia protagonizada por Meryl Streep, en una adaptacin de las memorias Julie & Julia de Julie Powell y My life in France de Alex Prud Homme, basada en la vida de Julia Child, graduada en Le Cordon Bleu.

LE CORDON BLEU LONDON 114 Marylebone Lane London, W1U 2HH, U.K. T : +44 207 935 3503 F : +44 207 935 7621 london@cordonbleu.edu LE CORDON BLEU MADRID Universidad Francisco de Vitoria Ctra. Pozuelo-Majadahonda Km. 1,800 Pozuelo de Alarcn, 28223 Madrid, Spain T : +34 91 715 10 46 F : +34 91 351 15 55 madrid@cordonbleu.edu LE CORDON BLEU AMSTERDAM La Cuisine Franaise Herengracht 314 1016 CD Amsterdam The Netherlands T : +31 20 627 87 25 F : +31 20 620 34 91 amsterdam@cordonbleu.edu LE CORDON BLEU OTTAWA 453 Laurier Avenue East Ottawa, Ontario, K1N 6R4, Canada T : +1 613 236 CHEF(2433) Toll free +1 888 289 6302 F : +1 613 236 2460 Restaurant line +1 613 236 2499 ottawa@cordonbleu.edu

E-MAIL : INFO@CORDONBLEU.EDU

12

LE CORDON BLEU

LE CORDON BLEU

13

Le Cordon Bleu

cordonbleu.edu