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Desde 1895
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BIENVENIDO
Desde hace ms de 100 aos Le Cordon Bleu ofrece la mejor formacin en arte culinario manteniendo la misma filosofa: lograr la excelencia mediante la prctica y el refinamiento constantes, buscando la expansin y el crecimiento para satisfacer las necesidades de la ms alta restauracin internacional. Le Cordon Bleu cuenta con programas que van desde la iniciacin culinaria hasta estudios universitarios en alimentacin, diettica, hostelera y turismo. As, Le Cordon Bleu ofrece una amplia gama de cursos tales como Certificados, Diplomas, Grados y MBAs. Nuestra red global cuenta con 35 escuelas en 15 pases, a las que asisten ms de 23.000 estudiantes cada ao. La reputacin de Le Cordon Bleu se ha consolidado gracias a la actualizacin permanente de nuestros cursos, incorporando nuevas e innovadoras tecnologas. Los programas acadmicos se adaptan constantemente a las necesidades del sector gracias a acuerdos estratgicos con gobiernos, universidades y asociaciones culinarias. Le Cordon Bleu ha hecho un gran esfuerzo por mantener la cultura del Art de Vivre francs en todo el mundo, estableciendo las bases de las artes culinarias y de la industria hotelera. Adems de nuestra oferta acadmica, nuestra actividad tambin se ve reflejada en publicaciones gastronmicas, restaurantes, series de TV, productos gourmet, equipamientos de cocina, as como en accesorios para el hogar tpicamente franceses. Los invitamos a compartir nuestro conocimiento, visin y pasin por este dinmico sector siempre en constante cambio. Un saludo, Andr J. Cointreau Presidente
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PROGRAMAS ESPECIALIZADOS
Le Cordon Bleu participa activamente en la investigacin y desarrollo de la gastronoma. Sciences et Culture fue creada junto con la Acadmie des Sciences. As mismo el programa Hautes Etudes du Got (HEG) se realiz con la colaboracin de la Universidad de Reims. Le Cordon Bleu ha desarrollado programas tcnicos de iniciacin tales como CORDONTEC y CORDONPRO para estudiantes con dificultades econmicas. Tambin ha puesto en marcha un nuevo e innovador Programa de Sommelier, que incluye clases tericas y prcticas, as como convenios de prcticas profesionales y visitas a viedos y bodegas. Otros programas relacionados con el estudio del vino incluyen el Programa de iniciacin al Vino y el Programa Vino y Queso entre otros. Cada una de nuestras escuelas ofrece una gran variedad de cursos orientados a profesionales y aficionados de todos los niveles con programas individuales y programas a medida para grupos. Estos programas especializados incluyen mdulos de formacin continua en el perfeccionamiento de habilidades, as como demostraciones culinarias y talleres como los de panadera, macaroons, cursos para nios, y cocina regional francesa, entre otros.
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PRCTICAS PROFESIONALES
Durante los estudios, o despus de obtener el diploma, los alumnos pueden tener la posibilidad de inscribirse en prcticas para pulir sus habilidades e interactuar con profesionales de prestigiosos restaurantes, hoteles, etc. De esta manera, al terminar la etapa formativa, los estudiantes vuelven a sus pases de origen como embajadores de las artes culinarias francesas.
PROVERBIO CHINO
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La periodista francesa Marthe Distel crea la revista gastronmica La Cuisinire Cordon Bleu.
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El peridico London Daily News publica un artculo que hace mencin a una visita a la escuela: No es inusual encontrarse en las clases una representacin de al menos 8 nacionalidades diferentes.
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Rosemary Hume y Dione Lucas, estudiantes en la escuela de Le Cordon Bleu Pars bajo la direccin del Chef Henri-Paul Pellaprat, abren Le Petit Cordon Bleu y el restaurante Au petit Cordon Bleu en Londres.
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Dione Lucas abre la escuela Le Cordon Bleu y el restaurante en Nueva York. Es tambin autora del best seller The Cordon Bleu Cook Book, y se convierte en la primera mujer en tener un programa de cocina en televisin.
HOY
El Cordon Bleu cuenta con 35 escuelas en 15 pases, a las que asisten ms de 23.000 alumnos de ms de 70 nacionalidades. Le Cordon Bleu contina diversificando sus actividades incluyendo nuevos programas, nuevas escuelas, restaurantes, compaas, consultoras y asociaciones.
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El Pentgono acredita a Le Cordon Bleu para la formacin de jvenes militares despus de su periodo de servicio.
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Le Cordon Bleu Londres crea el plato Coronation Chicken, servido a los dignatarios extranjeros en el almuerzo de coronacin de su Majestad la Reina Isabel II.
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En la pelcula Sabrina, dirigida por Billy Wilder, la actriz Audrey Hepburn que encarna a Sabrina, asiste a la famosa escuela Le Cordon Bleu Pars.
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Elizabeth Brassart, Directora de la escuela desde 1945, vende Le Cordon Bleu a la familia Cointreau, descendientes de las familias fundadoras de Rmy Martin y del licor Cointreau.
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Se inaugura Le Cordon Bleu Japn, primero en Tokio y despus en Kobe, lo que ser conocido como La pequea Francia en Japn.
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Le Cordon Bleu celebra su 100 aniversario como embajador de las artes culinarias, y da la bienvenida a los primeros chefs chinos enviados al extranjero por las autoridades continentales del distrito de Shanghai.
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En 1578, el Rey Enrique III de Francia crea la Orden del Espritu Santo. Los caballeros de esta orden se identificaban por llevar una cruz con un cordn azul. Este grupo de elite estableci importantes estndares culinarios, y rpidamente el cordn azul se convirti en smbolo de habilidades culinarias del ms alto nivel.
Le Cordon Bleu Australia abre sus puertas por peticin del Gobierno de Nueva Gales del Sur, y proporciona formacin a los chefs para los Juegos Olmpicos de Sydney.
2009
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Las escuelas de Le Cordon Bleu participan en el estreno de la taquillera pelcula Julie & Julia protagonizada por Meryl Streep.
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ASOCIACIONES Y EVENTOS
Le Cordon Bleu es miembro de varias asociaciones profesionales y culturales, incluyendo la Chane des Rtisseurs, Acadmie Culinaire de France; Association Prosper Montagn, Matres Cuisiniers de France, International Association of Culinary Professionals, Maison de la France y Slow Food. Le Cordon Bleu tambin es miembro de la Junta Directiva de la Fundacin de la Alliance Franaise. Un slo objetivo une a ambas instituciones: la conciencia cultural y educativa francesa. En reconocimiento de su actividad, Le Cordon Bleu y su empresa hermana, Pierre Deux, fueron galardonadas con el Charbonnier Prize de 2003 por la Federacin Americana de las Alianzas Francesas.
ACUERDOS
Durante nuestro segundo siglo de excelencia culinaria, continuamos siendo miembro activo y fundamental del sector a nivel internacional y de las comunidades culinarias. Le Cordon Bleu ha fomentado acuerdos con varios socios distinguidos. Gracias a nuestro acuerdo con Wsthof, el principal fabricante de cuchillos, ofrecemos una lnea de cuchillos de diseo innovador con el sello de excelencia de Wsthof. Le Cordon Bleu ha abierto un gran nmero de panaderas, cafs, bistrs y restaurantes en varios pases con el fin de introducir la cocina y la tradicin francesa en estas comunidades.
Los chefs e instructores de Le Cordon Bleu forman parte de estas y otras asociaciones, y participan en ms de 80 eventos organizados anualmente en todo el mundo. Como guardin de las tradiciones culinarias francesas, Le Cordon Bleu participa constantemente en ferias culinarias, conferencias profesionales y eventos promocionales. Nuestros chefs son llamados a formar parte del jurado de concursos nacionales e internacionales. Le Cordon Bleu tambin patrocina sus propios eventos: cenas benficas, de gala, y para embajadas y gobiernos de todo el mundo.
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PUBLICACIONES GASTRONMICAS
Apoyamos el aprendizaje continuo con una serie de publicaciones gastronmicas, muchas de las cuales han recibido un gran reconocimiento. Por ejemplo Wine Essentials recibi en 2001 la medalla de bronce en el Jacobs Creek World Food Media Awards y en el Gourmand World Cookbook Awards. Le Cordon Bleu Home Collection ha sido traducido a 17 idiomas y se han vendido ms de ocho millones de copias. De la misma manera, la coleccin Le Rve de Sabrina (El sueo de Sabrina) es la nica serie de libros de cocina general publicada en coreano y chino. Para acercarnos a las comunidades locales y mostrar que los productos regionales pueden ser preparados empleando tcnicas culinarias francesas, Le Cordon Bleu ha contribuido en la creacin de varios libros como Korean Kimchi & Le Cordon Bleu: A meeting of Flavours, Tastes and Cultures, Quinua, herencia de los Andes, Madame Pomme de Terre, (en colaboracin con Slow Food), y La papa, del antiguo Per al mundo moderno. Nuestros centros de recursos estn continuamente editando publicaciones en colaboracin con editoriales internacionales y con algunos de nuestros socios como Larousse y Kenwood. As mismo, contribuye regularmente con revistas gastronmicas y de turismo como Shibata (Japn), Chef Art (Rusia) y Nutrio (Brasil).
La preparacin de una buena comida no es ms que otra expresin del arte, uno de los placeres del vivir civilizado...
LA BOUTIQUE
Los chefs de Le Cordon Bleu seleccionan continuamente productos y utensilios de diseo para cocina que son vendidos en la Boutique Le Cordon Bleu. Estos productos permitirn a los ms exigentes gourmets realizar grandes recetas. Algunos de nuestros productos han sido reconocidos y premiados por su calidad, como por ejemplo por la National Association of the Specialty Foods Trade (USA). Las mostazas de Le Cordon Bleu ganaron la medalla de oro en la Napa Valley Worldwide Mustard Competition en 2008 y 2009. Para los amantes de la cocina, existe una gama de material profesional compuesta por cuchillos, utensilios de cocina, accesorios, ropa para chef, as como una elegante lnea de originales regalos que pueden ser adquiridos en las escuelas y en nuestra pgina web. Pierre Deux, compaa asociada de Le Cordon Bleu, es la principal embajadora del estilo de decoracin French country en Estados Unidos y Tokio. Hoy, con FCLstyle.com, esta familia de empresas es un ejemplo de profundo respeto y aprecio por el estilo de vida francs - la filosofa denominada Art de Vivre.
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LE CORDON BLEU PARIS Le Cordon Bleu Paris 8, rue Lon Delhomme 75015 Paris, France T : +33 (0)1 53 68 22 50 F : +33 (0)1 48 56 03 96 paris@cordonbleu.edu
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