ADMINISTRACIÓN NACIONAL DE EDUCACIÓN PUBLICA

CONSEJO DE EDUCACIÓN INICIAL Y PRIMARIA
Programa de Alimentacion Escolar


SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR
REGISTROS PARA LA ADMINISTRACIÓN DE ALIMENTOS

Cuaderno diario de Menú:

Cada Servicio de Alimentacion debera contar con un cuaderno Ioliado de registro
diario, tanto para comedor como para Copa de Leche.
Este es un documento de suma utilidad para el control interno por parte de la Direccion
escolar, asi como para el control externo por parte de los Inspectores de Zona y la
Nutricionista.
La responsabilidad de que el mismo sea llevado en Iorma correcta sera de la Direccion
Escolar, quien podra delegar la tarea de registro diario al personal encargado de la
cocina. El mismo debera permanecer en el local escolar y sera llenado en Iorma diaria,
debiendo ser claro, lo mas prolijo posible y completo.

El objetivo del mismo es contar con inIormacion que permita visualizar rapidamente y
en Iorma global la administracion de alimentos en el Servicio de Alimentacion Escolar.
Se registrara la siguiente inIormacion:

• MENU DEL DIA: Incluyendo el desayuno, almuerzo y/ o merienda segun
corresponda, dietas especiales de niños con patologias (celiacos, hipertensos,
diabeticos), comidas especiales elaboradas para dias de paseos, menu especial
(para casos de emergencia o dias Iestivos).

• ASISTENCIA: Discriminada en niños y adultos de cada comida.

• ENTRADAS DE ALIMENTOS DEL DIA especiIicando tipo y cantidad.
Registrar las donaciones recibidas o la produccion de la huerta especiIicando
tipo de productos y cantidad.


• ALIMENTOS Y CANTIDADES UTILIZADAS PARA LA ELABORACION
DEL MENU DEL DIA: aclarando cantidades de pan utilizadas como
acompañamiento del almuerzo, cantidades de alimentos oIrecidos como postre,
cantidades de agua mineral (solo aclarar en caso de que la escuela debe recurrir
a la compra de agua por no contar con agua apta para el consumo a nivel del
centro).

• OBSERVACIONES: Consiste en consignar aspectos que permitan aclaraciones.
por ejemplo: cambio del menu por paro, dia de lluvia que amerita cambio del
menu por inasistencia a la escuela, no concurre el proveedor, etc. En escuelas
rurales tambien se debe aclarar si hubo visitas ese dia que ameritaran elaborar un
mayor numero de porciones.


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