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Programa de Alimentacion Escolar- Lic. en Nutricion Agustina Jallarino









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Agustina Vallarino

Lic. en Nutricion Inspeccion
Canelones Oeste- 2011

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GUIA PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS INCLUIDOS
EN LAS CANASTAS DE COMPLEMENTACIÓN ALIMENTARIA


El Instituto Nacional de Alimentacion (INDA) brinda asistencia alimentaria a traves
de diversos programas, dentro de los que se destaca el PAN: Programa Alimentario
Nacional. El mismo asiste con una canasta de viveres secos y leche en polvo a los casos
de grupos Iamiliares identiIicados mediante una encuesta personal, en los que exista al
menos un menor de 18 años de edad o una mujer embarazada. Existiendo dos
modalidades del mismo: De Riesgo Nutricional y de Riesgo social, ambas incluyen
aceite, arroz, azucar, harina, leche en polvo y lentejas en distinta proporcion. Cabe
aclarar que la modalidad de riesgo social actualmente esta siendo sustituida por una
transIerencia monetaria a traves de una tarjeta magnetica, en convenio con el Plan de
Equidad del MIDES.

El presente documento pretende ser una guia, aportando diIerentes ideas para
preparar los alimentos brindados por la canasta y optimizar su uso.


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Forma de coccion: hervido
Tiempo de coccion: 5 minutos
Rinde: 8 porciones

Ingredientes: 1 Kg. de Harina
1 cda de polvo de hornear
1 cda de sal
Agua cantidad necesaria


Procedimiento:

Mezclar / kg de harina con el polvo de hornear y la sal. Agregar agua hirviendo hasta
obtener una masa uniIorme. Espolvorear el resto de la harina sobre una tabla, mesa o

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mesada. Formar tiras con la masa, cortar armar los ñoquis mediante el uso de un
tenedor. Cocinar en abundante agua hirviendo hasta que Iloten.





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Metodo de coccion: hervido
Tiempo de coccion: 40 minutos
Rendimiento: 6 porciones




Ingredientes:
1 taza de lentejas
3 zanahorias medianas
1 kg de papas
2 huevos
2 cdas de aceite
Sal

Procedimiento

Pelar y lavar las papas y las zanahorias.
Cortarlas en cubos.
Cocinar en abundante agua con sal las lentejas y las zanahorias.
Hervir aparte las papas.
Lavar los huevos y cocinarlos aprox. por 5 min. hasta que esten duros.
Pelar y cortar los huevos, mezclarlos con las lentejas, las zanahorias y las papas.
Condimentar con aceite y sal.

*Variantes: sustituir las papas por el arroz. Se pueden agregar mas verduras como
tomate, choclo, lechuga, zapallitos, etc.

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Metodo de coccion: Hervido y horno a 180º C o Iritas en aceite
Rinde: 5 porciones

Ingredientes:


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1 ½ taza de lentejas
½ cebolla
3 cdas de Aceite
5 huevos
/ taza de Pan rallado
Ajo y perejil a gusto
Sal Iina: 1 cta.

Procedimiento:
Pelar la cebolla y el ajo. Lavar la cebolla y el perejil, picar. Saltear la cebolla con el ajo
y perejil en aceite.
Aparte hervir las lentejas, una vez prontas colarlas y pisarlas con un tenedor hasta que
se Iorme una pasta. Batir tres huevos y mezclarlos con el saltado de vegetales y la sal.
Dividir la mezcla en bollitos y darles Iorma de hamburguesas.
Batir los dos huevos restantes. Pasar las hamburguesas por pan rallado, por los huevos
batidos y por pan rallado nuevamente. Llevarlas al horno en una asadera con aceite
hasta que esten doradas.

Variantes: Pueden prepararse Iritas en caso de no contar con horno.

*Esta preparacion por lo general es muy bien aceptada por los niños, constituyendo una
Iorma de aportar proteinas a bajo costo, sin la necesidad de consumir carnes.

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Metodo de coccion: hervido
Rinde: 4 porciones

Ingredientes:
/ tazas de lentejas
2 tazas de zapallo en cubos
2 zanahorias
1 cebolla
1 morron
1 cda de aceite
1 taza de arroz
2 tazas de pulpa de tomate
1 taza de agua
1 Cta. de sal
Condimentos a gusto.

Procedimiento:

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Lavar y pelar el ajo y la cebolla. Picar el ajo, la cebolla y el morron. Saltearlos en una
olla con aceite. Agregar el agua caliente, la pulpa de tomate, las zanahorias cortadas en
cubos o en rodajas y las lentejas. Agregar la sal y los condimentos.
Cocinar tapado hasta que hierva y continuar la coccion destapado durante 20 minutos.
Agregar el arroz y el zapallo. Cocinar durante 8 minutos mas y apagar el Iuego. Dejar
reposar y servir.

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-Metodo de coccion: horno a 180 º C o Iritas en aceite
-Tiempo de coccion aprox. 15 min
- Rinde: 5 porciones

Ingredientes:
3 tazas de arroz cocido
1 huevo
3 cdas de Queso rallado
Sal Iina: cantidad suIiciente
Perejil a gusto
Aceite: cantidad suIiciente (para la asadera) o para realizar la Iritura en caso de no
disponer de horno.

Procedimiento:
Lavar el huevo y el perejil. Picar el perejil.
Batir el huevo en un bol, mezclarlo con el arroz, el queso rallado, el perejil picado y la
sal. Formar las croquetas y pasarlas por pan rallado. Colocar en la asadera previamente
aceitada. Llevarlas al horno hasta que se doren.

*Variantes: puede agregarsele jamon picado, zanahoria rallada u otras verduras al arroz.
Permitiran variar el sabor de una receta tan tradicional, de modo de variar la Iorma de
preparar los alimentos y evitar la monotonia.



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-Metodo de coccion: hervido
-Rinde: 4 porciones

Ingredientes:
1 lata de atun
1 taza de arroz cocido
1 zanahoria
2 cdas de perejil

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1 morron verde o rojo
2 tomates
2 cdas de aceite
½ cta de sal

Procedimiento:
Lavar el tomate, el perejil y el morron. Cortar el tomate en cubos, el morron en tiras y
picar el perejil. Pelar y rallar la zanahoria.
Mezclar el arroz con las verduras y el atun escurrido. Condimentar con el aceite y la
sal.


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Metodo de coccion: hervido
Rinde: 4 porciones

Ingredientes
1 litro de leche
2/3 tazas de arroz
½ taza de azucar
2 ctas de esencia de vainilla.

Procedimiento:
Mezclar el arroz con el azucar y la leche. Cocinar durante 30 minutos revolviendo
esporadicamente.
Retirar del Iuego y agregar la vainilla. EnIriar y servir.

*Variantes: puede agregarsele 1 huevo antes de Iinalizar la coccion. Pude sustituirse la
leche Iluida por leche en polvo previamente reconstituida.
Se puede servir espolvoreado con canela, acompañado de 1 copo de dulce de leche.


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Metodo de coccion: horno 180 º C
Rinde: 4 porciones

Ingredientes:
2 tazas de miga de pan
/ litro de leche (3 tazas)

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1 taza de azucar
1 cta. de vainilla
2 huevos

Procedimiento:

Remojar la miga de pan con la leche, agregar el azucar y la vainilla.
Llevar a Iuego lento hasta hervir. Retirar del Iuego. Añadir los huevos batidos. Colocar
en budinera o tortera acaramelada. Llevar a horno Iuerte hasta que cuaje y quede con
consistencia de Ilan.

*Variantes: Se le pude agregar pasas de uva a la mezcla.
Puede servirse con dulce de leche, crema chantilly o helado.



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Metodo de coccion: hervido
Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

1 litro de leche
½ taza de harina
½ taza de azucar
2 ctas de vainilla.

Procedimiento:
Entibiar en una olla / tazas de leche.
Mezclar aparte en un bol la harina y el azucar. Agregar gradualmente el resto de la leche
Iria, mezclando para evitar que se Iormen grumos.
Verter la mezcla de harina sobre la leche tibia.
Cocinar a Iuego lento, revolviendo constantemente, hirviendo durante 2 minutos.
Retirar del Iuego. Agregar la vainilla. EnIriar y servir.


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- Metodo De coccion: hervido
- Rinde: 4 porciones

Ingredientes

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½ taza de harina
½ taza de azucar
2 tazas de leche tibia
1 cta de vainilla.

Procedimientos:
Mezclar la harina con el azucar en una olla. Agregar revolviendo la leche tibia. llevar al
Iuego y cocinar revolviendo constantemente hasta que suelte el hervor. Apagar el Iuego,
agregar la vainilla. EnIriar y servir.


*Variantes: pueden agregarsele 2 huevos antes de Iinalizar la coccion. Pude sustituirse
la leche Iluida por leche en polvo previamente reconstituida. Se puede reemplazar la ½
taza de harina por 3 cdas de almidon de maiz.

























BIBLIOGRAFIA CONSULTADA:

• Programa de Naciones Unidas Para el Desarrollo Proyecto de Fortalecimiento
nutricional y desarrollo de proyectos de vida, ¿Que cocino hoy?. Montevideo, 2006.


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• Ministerio de salud Publica. Direccion General de Salud. Programa Nacional de
Nutricion, Equipo de trabajo Interinstitucional. Guia de Alimentacion Saludable a
precios minimos. Montevideo, Uruguay 2009.
Disponible en: http://www.msp.gub.uy/uc¸3728¸1.html

• Equipo de trabajo Interinstitucional. Manual de alimentacion para las Iamilias
uruguayas. Uruguay, 2010.
Disponible en: http://www.cep.edu.uy/archivos/PAE/Manual¸de¸alimentacion.pdI


• Instituto Nacional de Alimentacion, Programa Alimentario Nacional. Disponible en:
http://www.inda.gub.uy/index.php?view÷article&catid÷34°3Apan&id÷48°3Apan
rn&option÷com¸content&Itemid÷59


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