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MONOGRAFIA TERMINADA

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Published by: Alejandra Aguirre Ferrín on Aug 26, 2011
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Introducción

La alimentación del ser humano es muy importante para tener una buena salud, pero en el mundo, cada día se consume más grasas saturadas, carnes rojas y productos químicos por lo que es muy difícil mantener esta salud que todos deseamos, todos estos productos perjudican nuestr o organismo, son la principal causa de muchas enfermedades como la obesidad y es por esto que se ha discutido mucho sobre cómo debería ser la dieta diaria del ser humano . Algunas personas creen que lo más beneficioso es una alimentación basada en vegetales, cereales y omiten por completo los productos derivados de los animales (vegetarianos), otras en cambio deciden optar por una alimentación rica en carnes. El ser vegetariano ha sido causa de muchas críticas, muchas personas están a favor y otras en contra, estas dicen que no se alimentan de una manera correcta debido a que no comen carne y esta es una fuente muy importante de proteínas, esto es cierto pero no significa que esta sea la única, los vegetarianos también tienen una fuente de proteína que es la soja, esta se las explicare más adelante. De la misma manera los individuos que tienen una dieta con alimentos derivados de los animales también han sido criticados, ya sea por razones éticas, religiosas o también porque se ha comprobado que la carne roja causa mucho daño en nuestra salud lo veremos con más atención cuando hable sobre causas del consumo de la carne roja En fin la forma de vida que cada uno quiera tener es una opción, el ser vegetariano o no, cada uno tiene sus pro y sus contra, nosotros podemos escoger que modelo de
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vida queremos seguir, pero yo les daré los dos puntos de vista, los que están a favor y los que no y finalmente llegaremos a una conclusión para decidir si el ser vegetariano es el mejor sistema de alimentación del ser humano

1 QUE ES EL VEGETARIANISMO

El vegetarianismo es un régimen alimenticio el cual elimina consumo de la carne y el pescado y todos los derivados de los productos animales y es reemplazado mediante el consumo de cereales, legumbres y frutas. Las personas que practican este tipo de dietas son llamadas vegetarianas. Existen distintos tipos de vegetarianos estos son: lacto vegetarianismo 1, ovo lacto vegetarianismo2, ovo vegetarianismo 3, y finalmente el vegetarianismo estricto 4. Existen muchas razones por las cuales las personas deciden tomar este modo de vida la más común es debido a que quieren tener una mejor salud, razones éticas, estas personas están en desacuerdo con la matanza de los animales para el consumo humano y por esta razón se hacen vegetarianas. Razones ecológicas, ellas deciden optar por este método de vida debido a que ellos están en desacuerdo con la contaminación ambiental y las formas de ganadería intensiva y extensiva están entre una de las principales causas de degradación de la Tierra. Por otra parte tenemos las tendencias religiosas, tenemos como ejemplo la India, en este país el 80% es de religión hindú, ellos consideran a la vaca como un animal sagrado y por ello no se la puede matar. Finalmente, por razones económicas muchas personas

Son los que consumen productos lácteos Consumen lácteos y huevos 3 Comen huevos 4 Solo consumen verduras y frutas
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y Suministra gran cantidad de fibra. productos derivados de la harina. y si cambiamos nuestra vida al vegetarianismo. sodio y harinas refinadas. etc. si se cumple esta dieta de una forma estricta se previene varias enfermedades. Todos estos puntos mencionados anteriormente. ácido úrico. y menos productos nocivos para la salud como las proteínas animales. verduras y frutas. nos demuestran todo lo que podemos evitar si nos alimentamos de forma correcta. ricos en nutrientes y antioxidantes. la osteoporosis. diabetes. y Provee más alimentos naturales. como las coronarias.). azúcar. hígado. grasas saturadas. y Ocasiona menores índices de obesidad. la obesidad y controla la hipertensión. frescos y crudos. 3 . ovarios. hipertensión arterial y cáncer. cardiovasculares.pobres consumen básicamente alimentos vegetales. y Proporciona gran cantidad de antioxidantes. mamas. que previenen el deterioro de las células. frutas y cereales por que pueden ser adquiridos con menos ingresos. que beneficia el movimiento intestinal y previene el estreñimiento. distintos tipos de cáncer (de colon. 1.1 Beneficios Como dije anteriormente los vegetarianos basan su dieta en el consumo de cereales.

no hay que abusar de él. minerales. El 4 . estos son: proteínas. aunque el consumo de ese nutriente es esencial para mantener una buena dieta.2. carbohidratos. además son aislantes térmicos. COMO SE OBTIENEN LOS NUTRIENTES EN LA DIETA VEGETARIANA El cuerpo humano para que funcione y se desarrolle bien tiene que tener un grupo de nutrientes. estos podemos observar que se encuentran en la dieta vegetariana. vitaminas. enzimas y anticuerpos. En este momento les explicare cual es la función de cada nutriente. también impiden que las grasas sean empleadas como fuente de energía. reguladores biológicos y reserva energética. grasas. Lípidos: estos realizan una función importante en nuestro organismo debido a que ellos son los que nos dan energía. también forman parte de determinadas hormonas. Cada uno de ellos elabora una función distinta en nuestro organismo y a su vez tiene que ser consumida en una cantidad exacta para poder ser asimilada correctamente. son las encargadas de producir la regeneración del cabello y uñas. intervienen en la formación de tejidos corporales. sobrepeso. 2. participan en la síntesis de material genético y aportan fibra dietética. obesidad y diabetes.1 Función de cada nutriente Hidratos de carbono: ayuda a mantener el peso y la composición corporal. debido a que al incrementar los lípidos en nuestras vidas puede ocasionar incrementos de peso indeseados y subidas de niveles de colesterol y triglicéridos en sangre Proteínas: ayudan al transporte de grasas y oxígeno. pero también el consumo excesivo de este puede traer consecuencias como caries dental. fibra y agua.

fruta. higos. frutos secos Melaza. Se dividen en macrominerales son los que se necesitan en mayar cantidades estos son: calcio. granadas. pan. algas. manganeso y flúor .2 Obtención de los minerales en una dieta vegetariana Mineral Sodio Potasio Cloro Magnesio Fosforo Obtención Verduras verdes. cromo.consumo de ciertas proteínas puede causar alergias o también alteraciones del sistema renal. semillas de sésamo. algas Nueces. verduras verdes. judías cocidas. Vitaminas: Las vitaminas a diferencia de los lípidos y las proteínas se necesitan en pequeñas cantidades. magnesio. por otra parte tenemos a los microminerales que se necesitan en menores cantidades y son: zinc. frutos secos Harina de soja. lentejas. harina entera de trigo Nueces. fósforo. cloro. tofu. su función es reguladora. brotes de alfalfa. pipas de girasol. 2. avena. pero tienen una función vital en nuestro organismo debido a que sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. pan entero de trigo. pan. tofu. molibdeno. lentejas. nueces Aceitunas. almendras. cobalto. judias. judías. frutos secos. pasas. brócoli Lentejas. pan entero de trigo. yodo. lentejas. harina entera de trigo. germen de trigo 5 Calcio Hierro . sodio. cobre. selenio. Sales minerales: Al igual que las vitaminas se requieren en pequeñas cantidades. hierro y azufre. albaricoques. ciruelas.

algas. alimentos que están incluidos en la vida de los vegetarianos. cereales Podemos observar en este cuadro que no existe ningún inconveniente en la obtención de los minerales en una dieta vegetariana debido a que todos estos se obtienen mediante verduras. cebollas. 2. tofu. levadura de cerveza. granos Vitamina B2 Vitamina B5 Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina C Vitamina D Vitamina E Vitamina K Vitamina F Las personas vegetarianas no pueden adquirir en cantidad suficiente de los vegetales. judías blancas. frutos secos Verduras verdes. nueces. patata. nueces. guisantes. judías. bananas. albaricoques. aceites vegetales. harina entera de trigo. zanahoria. setas. extracto de levadura. espinacas. espinacas Aceites polisaturados (soja. frijoles Arroz integral. cereales. judías. frutos secos y trigo. tofu. arroz integral Levadura de cerveza. cacahuetes. coliflor. verduras verdes. lentejas.Cobre Yodo Judías. sal marina. lechuga escarola.3 Obtención de las vitaminas en una dieta vegetariana Vitamina Vitamina A Vitamina B1 Obtención Zanahorias. cereales de desayuno. espinacas. verduras. frutas y cereales la vitamina B12 debido a que esta se encuentra en abundancia en los 6 . ciruelas. verduras verdes Avena. avellanas. germen de trigo Aguacate. col. batido de soja enriquecido. girasol. granos. cacahuete). nueces Suplementos. pimiento dulce. frijoles. levadura de cerveza Calabaza. tomates Rayos solares Fruta. levadura de cerveza enriquecida en B12 (no son fuentes fiables alimentos no enriquecidos) Cítricos. pasas. harina entera de trigo. tomates. patata.

7 . Por eso una dieta vegetariana estricta puede causar muchas consecuencias como anemia. el ser humano debe de consumir diariamente 1 gramo por kilogramo de masa corporal. además de suplementos vitamínicos al igual que la vitamina B12. las cuales son mucho más fácil de digerir para nuestro organismo comparándolas con las compuestas que son las que se obtienen mediante los alimentos provenientes de los animales y sus derivados. pero la pueden obtener a través de algunas leches de soja.7 Encontramos que muchos de los alimentos de origen vegetal cuenta con una cantidad de proteínas que pueden mantener a nuestro organismo en perfectas condiciones. Es muy importante decir que las proteínas que se obtienen de los alimentos vegetales son simples. de igual manera la vitamina D se encuentra en grandes cantidades en la leche pero los vegetarianos no la ingieren.4 Obtención de proteínas de una dieta vegetariana Alimento (100g) Cacahuates Almendras Pistachos Habas secas Lentejas Soja Gramos en proteínas 22 18 18 27 25 33. El consumo diario de esta vitamina tiene que ser de 2.4 microgramos. 2. margarinas vegetales y ciertos alimentos fortificados con esta vitamina. es decir que si alguien pesa 50kg debería de ingerir 50g de proteína cada día. la cual puede ser obtenida en el caso de los vegetarianos mediante un suplemento.animales y sus derivados.

vitaminas. berros. proteínas. TABLA ALIMENTICIA DE VEGETARIANOS Ya sabemos que en la dieta vegetariana se puede obtener todos los nutrientes que el cuerpo necesita para desarrollar sus actividades vitales. cereales. este grupo se obtiene ingiriendo: arroz. pimientos. avena. se necesitan de 3 o más raciones y en este grupo se encuentran las espinacas. bollería. col. pan. pero todos estos nutrientes que vimos anteriormente que son: sales minerales. todos ellos se tienen que consumir en un balance y el gráfico que veremos a continuación nos va a explicar en qué proporción se tiene que obtener cada nutriente. tomates. Grupo3 (frutas): Necesita 2 o más raciones diariamente en este grupo están las manzanas. centeno quínoa. acelgas. patatas.3. lípidos e hidratos de carbono. maíz. Grupo2 (verduras): En este grupo se necesita menor cantidad de raciones que en el grupo 1. Esta pirámide está formada por 6 grupos estos son los siguientes: Grupo1 (cereales): Es el que se tiene que consumir en mayor cantidades de 6 a 11 raciones. trigo. 8 .

si no se cumple debidamente esta es decir si todos sus nutrientes son 9 . sea como sea existe un gran número de vegetarianos en Norteamérica donde se ha hecho la encuesta en la que sus resultados fueron que el 4% de la población norteamericana e s vegetariana. Grupo4(alimentos con calcio): es cierto que los alimentos que son más conocidos por tener calcio son los de los animales. zumos. kiwis. POSIBLES RIESGOS Como en toda alimentación siempre existen sus riesgos y en la dieta vegetariana no es lo contrario. Estamos hablando de 11. cuando vimos las vitaminas. fresas. Grupo5(legumbres): se necesitan de 2 a 3 raciones: lentejas.3 millones de habitantes 5. lino. pistachos. tofu. tofu. ya sea por tener una mejor alimentación y un mejor sentido de vida o simplemente por defender los derechos de los animales.13 millones de vegetarianos en Norteamérica de un total de 278. uvas. aguacates. guisantes. existen algunos que cuentan con calcio estos son brócoli. Además de esta vitamina también se encuentran los siguientes productos aceite de oliva. peras. En este grupo se encuentra debido a que ningún alimento de origen vegetal la tiene es necesario tomar suplementos. leche de soja enriquecida. soja. mangos. pero esto no significa que los vegetales no los tengan. PORCENTAJE DE PERSONAS VEGETARIANAS Existen muchas razones por las cuales las personas deciden ser vegetarianas. espinacas. almendras Grupo 6 (otros esenciales): este grupo es muy importante digo esto porque ya mencione anteriormente sobre la vitamina B12. margarinas vegetales.plátanos. 4. judías de diversas clases. leches vegetales. nueces.

uno d e los principales riesgos como lo he dicho anteriormente es la deficiencia de vitamina B12 pero como ya lo he explicado es cierto que no es posible obtener esta vitamina a partir de un vegetal pero es posible a traves de un suplemento. pero si no lo eres no significa que no lo pueden tener simplemente el calcio se obtiene de otra ma nera y esta es mediante alimentos como brócoli. pero puede ocurrir q ue una persona vegetariana no tome esta vitamina y le puede causar una anemia. esto es normal debido a que nuestro medio está acostumbrado a esto.ingeridos de una manera correcta y equilibrada. otro posible riesgo es que muchas personas creen que tener una vida vegetariana es para bajar de peso. es cierto que es mucho más fácil obtener este nutriente de la leche siendo carnívoro. espinaca. leche de soja. leche. ALIMENTACIÓN NO VEGETARIANA Durante la historia del ser humano ha existido la dieta que se basa en la alimentación que incluye productos derivados de los animales como: carne. ellas no se alimentan correctamente es decir no cumplen la pirámide alimenticia vegetariana si no que comen frutas verduras pero no en correctas cantidades y esto los puede llevar a una mala alimentación y en caso de adolecentes a hasta una anorexia. pollo. huevos. Este tipo de dieta es el que ha perdurado y marcado terreno en la vida de las personas ya que si hablamos de estadísticas podemos encontrar que el número de individuos que comen carne o algún derivado de ella es mucho mayor a lo que solo se alimentan de vegetales. que es cuando los glóbulos rojos están debajo del promedio. pero la pregunta es si en los productos de una dieta no vegetariana encontramos 10 . la falta de calcio también puede ser otro problema si no se administra bien los alimentos. 6.

como es en el caso de las carnes. 7. como ya lo demostramos en una dieta vegetariana. vitami nas. cereales enriquecidos y frutos secos. frutos secos. 11 . la soya.1 Obtención de minerales Calcio: Se obtiene mediante los alimentos ricos en calcio. 7. NUTRIENTES EN UNA DIETA NO VEGETARIANA Como ya lo indique anteriormente. frutos secos. sin los nutrientes nuestro cuerpo no puede funcionar de una manera correcta. pescado. mariscos y lácteos. nos podemos dar cuenta que estas personas pueden encontrar en ciertos alimentos que no sean de origen vegetal lo nutrientes. pero ahora comprobaremos que estos mismos nutrientes también se pueden encontrar en una dieta que contiene carne . como leche. verduras y pescado. anteriormente ya vimos cual era la función de cada nutriente y como estos se obtenían en una dieta vegetariana. sardinas. Magnesio: Podemos encontrar este mineral en el cacao. los nutrientes son los que ayudan a nuestr o cuerpo para que realice sus funciones vitales. Hierro: Se encuentran en las carnes. estos nutrientes que nuestro organismo necesita son: Hidratos de carbono. proteínas. Es fácil encontrar los minerales en este tipo de dieta. queso. hígado.todos los nutrientes que necesita el cuerpo humano. anchoas y bebidas de soya. sales minerales y lípidos.

Origen animal: Alimentos Muslo de pollo asado Pechuga de pollo asado Pollo hervido Pollo frito Pavo asado Higado de cerdo Filete de ternera - Gramos en proteínas 23 26 29 18 29 23 21 Del lado izquierdo tenemos los alimentos y del lado derecho los gramos que contienen.7.8 gramos por kg de masa corporal. ya sea de origen vegetal o animal. en el punto 2. entonces si una persona pesa 50 kg debería de ingerir 40 gramos de proteínas en su día Origen vegetal: Recordemos en la página (7). como ya lo he dicho anteriormente las proteínas desenvuelven un papel muy especial en nuestro cuerpo. recordemos que nos basamos que se tienen que consumir 0. Podemos darnos cuenta que para las personas que tienen un régimen de vida cuya dieta tenga presente las carnes será mucho más flexible y variada su alimentación ya 12 . los que más contienen sol el pollo hervido y frito con 2 9 gramos.2 Obtención de proteínas Existen muchos alimentos en los cuales podemos encontrar las proteínas. ellas son el pilar de nuestro organismo debido a que ellas conforman nuestro cuerpo.4.

carne y verduras. espinacas. 7. riñones. la coliflor. los pimientos.cereales integrales. batatas (papas dulces). aditivos y colorantes Vitamina B12 Derivados de la leche. zanahorias. carnes y pescado. 13 .que pueden elegir tantos alimentos de origen vegetal y animal y completan su cantidad de proteínas diarias. frutos secos. mantequilla. huevos. Vitamina A Hígado. col rizada. carne de vacuno. brócoli. que como lo dije anteriormente depende de la masa corporal. hígado. vísceras Vitamina B2 carnes y lácteos.levaduras. levaduras. cereales y vegetales verdes Vitamina B5 granos (como los granos de cereal) y huevos Vitamina B6 germen del trigo.legumbres. maíz. alimentos ricos en azúcares refinados. las patatas Carne de cerdo.3 Obtención de vitaminas Vitamina Vitamina C Vitamina B1 Obtención cítricos. las coles.

espinacas. col de Bruselas. el germen de trigo y la levadura de cerveza. yogurt. algunas frutas como el kiwi. col rizada. las espinacas. productos de soja 8. aguacate. yema de huevo. la soja. brócoli. alimentos orgánicos. cereal de desayuno y pan) Vitamina E brócoli. espinaca. germen de trigo. derivados grasos. TABLA ALIMENTICIA DE NO VEGETARIANOS 14 . cambur o bananas. margarina. calabaza Vitamina D Los alimentos fortificados (la leche. cereales. Vitamina K lechuga.

el verde. tortas. papaya. estos son: caramelos. Pero ciertos alimentos que se encuentran en este régimen alimenticio pueden causar 15 .Grupo 1(cereales): Este grupo es el primer grupo de la pirámide alimenticia y es el que debemos consumir en mayores cantidades (preferentemente integrales). la cebada. Los azúcares no son beneficiosos para salud por lo cual hay que tratar de evitarlos. huevos de gallina y finalmente la lenteja. mandarina. pera. los fideos. este grupo está formado por las grasas y los azúcares. 9. vitaminas y minerales. limón. uva. al igual que en una dieta vegetariana. las papas. y es preferible consumir las primeras que son las de origen vegetal ej: aceite de oliva y no las segundas que son de origen animal como la piel de pollo y la mantequilla. en este grupo se encuentran las carnes (res. el pan. el camote y todas las harinas Grupo 2 (frutas y verduras): Este grupo tiene que ingerirse diariamente de 2-5 porciones. los alimentos que conforman este grupo son: el arroz. cerdo). el maduro. lima. es muy importante debido a que las frutas y verduras contienen altos niveles de fibra. Existen grasas buenas y malas. en este grupo se encuentran: espinaca y la acelga. pollo. la avena. Grupo 3 (carnes y leche): Este grupo debe ingerirse en menor cantidad que los anteriores. el pescado y los mariscos. POSIBLES RIESGOS Como hemos podido ver en esta capí tulo de una dieta no vegetariana podemos encontrar todos los nutrientes que necesitamos. frejol y garbanzo Grupo 4 (grasas y azúcares): Este es el último grupo de la pirámide alimenticia y es el que debemos de ingerir en menores cantidades. durazno. pero igual es muy importante para nuestro organismo.

16 . pero este nitrito de sodio produce daños en nuestro organismo debido a que forma nitrosaminas6 estas ayudan a que parezca el cáncer en nuestro cuerpo. todo esto se produce por las hormonas y químicos que les ponen los productores a los animales. los hacen comer 5 6 World Cancer Research Fund (WCRF) Las nitrosaminas son compuestos químicos. Existen otros riegos por el consumo de carne debido a que estas contienen pesticidas. y los consumidores deberían de dejar de comprar y comer cualquier producto con carne procesada durante el resto de su vidas 5 . Tal y como lo dice esta cita la carne es muy peligrosa. hormonas. pero el problema es que este no es criado de una manera natural y correcta.2 Riesgos del consumo del pollo El pollo es una de las carnes más magras que existe. Está comprobado que el consumo de estas carnes procesadas incrementa un 67% de padecer cáncer de páncreas. tranquilizantes. así ellos estén listos más rápido para el consumo humano. 9. Las dietas ricas en proteínas al llegar al estomago se descompone en amoniaco venenoso. Los pollos son criados en una manera que sufren mucho debido a que su espacio es muy reducido. como vimos anteriormente ellas incentivan a que aparezca el cáncer en nuestro organismo. debido a que éstas se preparan con nitrito de sodio. los cuales son usados en los animales para que el proceso de crecimiento y desarrollo sea más rápido.daños a nuestra salud incluyendo enfermedades muy graves como el cáncer. el cual produce nitrosaminas.1 Riesgos del consumo de carne Las carnes procesadas son demasiado peligrosas para el consumo huma no. 9. por esto su carne no es en su totalidad saludable. algunas de las cuales son carcinógenas. esto lo veremos a continuación. esta tiene muchos nutrientes y es muy completa para nuestro organismo. este lo usan las industrias para que la carne luzca más roja y más fresca.

pérdida de memoria etc. 17 . puede presentar algunos traumas y enfermedades por esta razones su carne puede estar infectada y perjudicar a la salud humana.todo el día para que se engorden más rápido. contiene un gran nivel de omega 3 y tiene bajas cantidades de grasas saturadas.3 Riesgos de otras carnes Como ya sabemos el pescado cuenta con un alto nivel nutricional. esta contiene debido a la minería grandes números de mercurio. cuando los seres humanos consumimos el mercurio este envenena la sangre. Puede provocar inestabilidad emocional. insomnio. ahorita nos referiremos del agua específicamente. estos afectan a las especies que se encuentran en el mar. Por ejemplo el lucio. 9. el problema es que los pollos al no estar en óptimo hábitat y condiciones. el tiburón y el pez espada contienen altos números de mercurio. ríos etc. y a su vez el sistema nervioso. Pero debido a la gran contaminación que existe en el mundo.

Consumiendo en debidas cantidades la vitamina B12 evitamos algunas enfermedades que pueden padecer los vegetarianos como la anemia. frutas y cereales. no solo porque ningún animal debe de ser sacrificado para el consumo humano. al sistema que prefiere una alimentación más variada que incluya productos vegetales. que en su dieta cuenta con productos vegetales. puede llevarnos hasta la muerte. frutas y verduras. esta ultima en una dieta vegetariana estricta solo se la obtiene en pequeñas cantidades. Por el otro lado. pollo. por una parte el vegetarianismo estricto. 18 . sino porque las industrias que están encargadas de la ganadería y avicultura no están haciendo los procesos debidamente. Nos hemos podido dar cuenta que tanto como en una dieta vegetariana como en una que no sea vegetariana se puede obtener los nutrientes ne cesarios para que el cuerpo esté bien. He llegado a la conclusión que lo mejor serí a eliminar el consumo de cualquier tipo de carne. lo que puede perjudicar significativamente a la salud de todos nosotros. teni endo una dieta basada en vegetales. pero lo mejor sería tener un balance. res. cereales.CONCLUSIÓN Una vez que hemos visto dos regímenes alimenticios diferentes. frutas y a la vez los productos que sean derivados de los animales. teniéndolo que reemplazar por medio de suplementos vitamínicos. ya sea pescados. pero que también contengan productos lácteos porque si los incluimos sería más fácil obtener la vitamina B2 y la vitamina B12.

ANEXOS Imagen 1 Imagen 2 Imagen 3 19 .

Imagen 4 Imagen 5 20 .

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